หลังจากเล่าเรื่องนมออร์แกนิกไปในบทความที่แล้ว เราอยากชวนคุณมารู้จักจักรวาลภาคต่อของผลิตภัณฑ์ที่มีนมเป็นองค์ประกอบสำคัญอย่าง ‘เนย’ และ ‘ชีส’ 

แม้ความนิยมและขนาดของอุตสาหกรรมของสองผลิตภัณฑ์นี้ในไทยจะไม่ใหญ่โตมากมายเท่าชนชาติฝั่งตะวันตก แต่เชื่อว่ามีคนจำนวนไม่น้อยที่โปรดปรานกลิ่นและรสเข้มข้น กำลังตามหาแหล่งผลิตและวางขายที่น่าอุดหนุน ไว้วางใจได้เรื่องความอร่อยและปลอดภัย

เราจึงขอพาคุณไปรู้จักบรรดาเหล่าคนรักเนยและชีสในไทยที่ผลิตด้วยกรรมวิธีที่ใส่ใจถึงผู้บริโภคและสิ่งแวดล้อม คัดสรรวัตถุดิบที่เป็นมิตรและประณีตในวิธีการ บ้างทำเป็นธุรกิจมาอย่างยาวนาน บ้างทำเป็นรูปแบบครัวเรือนขนาดย่อม มีทั้งคนไทยและต่างชาติที่ย้ายถิ่นฐานมาปักหลักอยู่ทั่วประเทศ

แต่ไม่ว่าจะเป็นแบบใด แหล่งผลิตและร้านเหล่านี้ล้วนมุ่งให้เราได้บริโภคอาหารอย่างอิ่มท้องสบายใจและบรรดาคนรักเนย-ชีส จะต้องตาเป็นประกายอย่างแน่นอน

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ชีสของ Heaven On Cheese
ภาพ : Sloane’s

กำเนิดเนยและชีส

ก่อนอื่น ขอชวนคุณทำความเข้าใจที่มาที่ไปของเนยและชีสอย่างย่อว่าเป็นมาอย่างไร 

ทั้งสองอย่างนี้ทำมาจากนมเป็นหลัก โดยเนยและชีสมีการผลิตจากส่วนประกอบที่แตกต่างกันของนม ผลผลิตที่ได้เป็นการเพิ่มมูลค่า ลดปริมาณน้ำนมดิบที่อาจล้นตลาด และจริงๆ เป็นกรรมวิธีถนอมอาหารเก็บไว้ทานได้นานขึ้น ซึ่งประวัติความยาวนานย้อนกลับไปได้ถึงหลายพันปีก่อน

เนยโดยทั่วไปแล้วทำมาจากไขมันของนมสัตว์ เช่น วัว แพะ ควาย ผ่านการกวนด้วยความเร็วสูงจนไขมันรวมตัวกันข้นและขึ้นฟูเป็นก้อน กลายเป็นไขมันเนย โดยอาจต้องใช้นม 10 – 40 ลิตร เพื่อให้ได้เนย 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นมักนำไปปรุงรสเป็นเนยประเภทต่างๆ ต่อ เช่น เติมเกลือ ผสมกระเทียม สกัดจนเหลือแต่ไขมันกลายเป็นกี ใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ทั้งประกอบอาหารและเบเกอรี่ ทำซอส นำไปทาคู่กับขนมปัง

เนยแท้มีไขมันไม่ต่ำกว่าร้อยละ 80 ของน้ำหนัก ละลายง่ายในปาก แต่เมื่อนำไปทำเบเกอรี่ อาจได้เนื้อสัมผัสที่แข็งกว่าและไม่ฟูเท่าเนยเทียมหรือมาการีนที่ทำจากน้ำมันพืช รวมถึงต้นทุนสูงกว่า แต่มีปริมาณไขมันทรานส์ที่เป็นภัยต่อร่างกายน้อยกว่ามาก และมีกลิ่นหอมแบบเนยจริงๆ (ปัจจุบันมีกฎหมายควบคุมเรื่องไขมันทรานส์แล้ว)

นอกจากเนยตามปกติทั่วไปแล้ว ในบทความนี้ เราถือโอกาสขอแนะนำผลิตภัณฑ์ที่มีคำว่า ‘เนย’ ที่อยู่นอกเหนือกรรมวิธีปกติด้วยเลย เช่น เนยงาดำ เนยถั่ว เพื่อเป็นอีกทางเลือกในการบริโภค

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ภาพ : The Picnic Farm

ส่วนชีสเกิดจากแปรรูปโปรตีนในน้ำนมที่ตกตะกอนออกมาเป็นก้อนขาวเรียกว่าเคิร์ด (Curd) หลังจากนั้นกลั่นน้ำออก เมื่อนำไปหมักและบ่มด้วยเงื่อนไขต่างๆ เช่น ประเภทของนม ความชื้น อุณหภูมิ ระยะเวลาการผลิต จะทำให้เกิดชีสนานาประเภทที่มีรส เนื้อสัมผัส และชื่อเรียกต่างกัน โดยโลกนี้มีมากกว่า 3,000 ชนิด จัดเป็นหมวดหมู่ได้หลายรูปแบบ เช่น แบ่งตามรสสัมผัส ตามท้องถิ่นต้นกำเนิด 

เช่น มอสซาเรลลาชีส (Mozzarella Cheese) มีถิ่นกำเนิดจากอิตาลี นุ่ม ยืด กลิ่นไม่แรง นิยมใช้โรยหน้าอาหารอิตาลีอย่างพิซซ่า ลาซานญ่า

ชีสสวิส (Swiss Cheese) มีสีเหลืองเป็นโพรงทรงกลมเหมือนที่เรามักเห็นในการ์ตูน จากสวิตเซอร์แลนด์ นุ่ม กรอบ ผ่านการบ่มนาน 10 – 18 เดือน นิยมทานร่วมกับไวน์และแชมเปญ หรือจะทานเปล่าๆ ก็ย่อมได้

และอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งเชดดา พาร์มีซาน เฟต้า เกาด้า บางแบบใช้เวลาทำไม่นาน แต่บางชนิดใช้เวลาถึงเป็นปีเลยทีเดียว แต่ละที่จะมีสูตรของตัวเอง ควบคุมสภาพแวดล้อมและสรรหาวัตถุดิบต่างๆ แตกต่างกันไป เลือกสรรกันได้ตามใจชอบ โดยเรารวมแหล่งที่หลากหลายมาให้จดเก็บในลิสต์เพื่อไว้ค้นหาและลิ้มลอง
ทั้งนี้ ควรบริโภคอาหารเหล่านี้ให้เหมาะสมกับสภาวะร่างกายของตัวเอง และหมั่นออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ

วิถีธรรมชาติ ใส่ใจรอบข้าง

การบริโภคเนยและชีสที่ผลิตโดยกรรมวิธีธรรมชาติหรือออร์แกนิกมีข้อดีหลายประการ เช่น คุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัย เพราะนมมาจากสัตว์ที่ผ่านการเลี้ยงดูอย่างดี ทานหญ้าสดที่ไม่ผ่านการพ่นสารเคมีเพิ่มเข้าไป ไม่ถูกเร่งการเติบโตเพื่อหวังผลผลิต มักเกิดขึ้นได้เพราะคนเลี้ยงดูมีแนวคิดห่วงใยสิ่งแวดล้อมและผู้บริโภค ทำงานด้วยความใส่ใจ ดูแลสัตว์อย่างเป็นมิตร และระหว่างกระบวนการผลิตจะไม่ใส่วัตถุสังเคราะห์ แต่งสีหรือกลิ่น การบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถือเป็นการสนับสนุนให้คนที่คิดอย่างรอบด้านให้สามารถอยู่รอดทางธุรกิจ

แต่การผลิตตามวิถีออร์แกนิก 100 เปอร์เซ็นต์อาจไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับทุกคน เพราะต้องพิถีพิถัน วางระบบและตามหาแหล่งวัตถุดิบที่ใช่ในราคาที่เหมาะสม เป็นความท้าทายอย่างยิ่ง ทั้งนี้ หลายแห่งพยายามดำเนินงานตามวิถีธรรมชาติให้ได้มากที่สุด อาจไม่ถึงขั้นออร์แกนิกทั้งกระบวนการ แต่ไว้ใจคุณภาพได้ คิดค้นสูตรแบบศิลปินที่บรรจงรังสรรค์ผลงานอย่างประณีตที่สุด เกิดเป็นสิ่งที่เรียกกันว่า ‘Artisan Cheese’ และเราอยากสนับสนุนพวกเขาให้มีกำลังใจทำต่อไป จึงนำมารวมในรายการข้างล่างนี้

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ภาพ : Dofann

ปัจจุบัน เมืองไทยนำเข้าชีสจากต่างประเทศค่อนข้างมาก เพราะมีตัวเลือกคุณภาพดีที่หลากหลาย และหากสั่งปริมาณมาก ราคาอาจไม่แพงเท่าผลิตเอง เพราะต่างประเทศผลิตชีสปริมาณมากตามธรรมชาติอยู่แล้วและสภาพอากาศที่เป็นใจกว่า 

และใน พ.ศ. 2568 ตามความตกลงการค้าเสรี (FTA) ภาษีนำเข้านมและผลิตภัณฑ์นมจากออสเตรเลียและนิวซีแลนด์จะลดลงจนเหลือ 0 เปอร์เซ็นต์ คาดการณ์ได้ว่าจะมีนม เนย และชีส ไหลเข้าประเทศจำนวนมาก และกระทบความเป็นอยู่ของเกษตรกรไทย

การผลิตและบริโภคภายในประเทศจึงเป็นการช่วยสนับสนุนฟาร์มท้องถิ่นให้เติบโต ผลิตสินค้าที่มูลค่าสูงขึ้นสำหรับประเทศและกระตุ้นเศรษฐกิจ สินค้าปรากฏตัวอยู่บนซูเปอร์มาร์เก็ตที่ปัจจุบันเต็มไปด้วยเนยและชีสจากต่างชาติ หากได้รับการสนับสนุนก็จะยิ่งทำให้เกิดสินค้าคุณภาพดีในราคาที่เข้าถึงได้มากขึ้น แข่งขันได้ ผู้ผลิตมีคุณภาพชีวิตที่ดีมากขึ้น 

นั่นจึงเป็นอีกหนึ่งสาเหตุที่เราอาจมาลองบริโภคเนยและชีสที่ผลิตในประเทศกันดูบ้าง

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ภาพ : Dofann

สำหรับในบทความนี้ เราจะแบ่งรายการตามประเภทของผลิตภัณฑ์เด่น ดังนี้

  1. เนยจากนมสัตว์
  2. ชีสจากนมวัว
  3. ชีสจากนมแพะ
  4. เนยอื่นๆ (ไม่ได้ทำจากนมสัตว์)
  5. ชีสแพลนต์เบส

โดยบางร้าน โรงงานหรือฟาร์ม ทำหน้าที่เป็นผู้ผลิตเพียงอย่างเดียว ส่งเนยและชีสให้ตัวแทนจำหน่ายหรือองค์กรต่างๆ ไปขายและใช้ประโยชน์ต่อ บางแห่งก็ทำทุกอย่างครบวงจรด้วยตัวเอง

ขอเน้นย้ำอีกครั้งว่า ร้านเหล่านี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น จริงๆ ยังมีผู้ผลิตและจำหน่ายเนยและชีสที่เป็นมิตรต่อทุกฝ่ายอยู่อีกทั่วประเทศที่เราอยากให้คุณลองไปหาเจ้าที่ถูกใจและสนับสนุนพวกเขาต่อ

ถ้าพร้อมแล้ว มาเริ่มชิมเนยและชีสกันเลย

เนยจากนมสัตว์

01

ฟาร์มบ้านภู (Baan Phu Ranch) 

เนยเค็มและเนยกระเทียมจากฟาร์มที่ต้องจองคิวล่วงหน้าเป็นเดือน

ช่องทางการสั่งซื้อ : เดลิเวอรี่ (ปัจจุบันปิดรับการสั่งซื้อเนยจากลูกค้าใหม่ชั่วคราว เพราะคิวยาวถึงเดือนตุลาคม) 

Facebook : Baan Phu Ranch

โทรศัพท์ : 08 8299 4222

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ภาพ : Baan Phu Ranch

ชวนชิมรสเนยเค็ม เนยกระเทียมจากฟาร์มบ้านภู ฟาร์มวัวนมย่านลพบุรีที่เลี้ยงดูวัวสายพันธุ์ผสมผิวสีขาวสลับแดงอย่างพิถีพิถันเองมาตลอด 12 ปี เลี้ยงในพื้นที่เปิด ทานหญ้าสดที่ปลูกเอง ดูแลโดย ปู-สรรพศิรินทร์ ทรัพย์อนันต์ คุณแม่ผู้ประกอบการที่ร่ำเรียนทางด้านวิทยาศาสตร์การอาหารมาโดยตรง และเป็นทายาทรุ่นสามของกิจการฟาร์มวัวนม มั่นใจได้เรื่องความเชี่ยวชาญและคุณภาพ

นอกจากผลิตภัณฑ์นมที่เราได้แนะนำไปในบทความก่อน ฟาร์มบ้านภูยังผลิตเนยและเนยกระเทียมที่รสเข้มข้น ทานแล้วละลายไม่ติดปาก ใช้นมจากวัวในฟาร์มที่เลี้ยงดูเองในการผลิต (ใช้นมประมาณ 30 – 40 ลิตรเพื่อเนย 1 กิโลกรัม) และนวดเองด้วยสองมือ เน้นคุณภาพมากกว่าปริมาณการผลิต 

รับประกันคุณภาพด้วยคิวจองสั่งซื้อที่ยาวไปอีกหลายเดือน ใครอยากสั่งเนยคุณภาพดีส่งตรงจากฟาร์ม ต้องอดใจรอการประกาศสั่งจองครั้งใหม่กันเสียหน่อย แต่ลองชิมรสเบเกอรี่ที่มีส่วนผสมของเนยนี้ได้จากการสั่งขนมปังของ Salee Bakehouse ที่ตั้งใจคัดสรรวัตถุดิบต้นทางและไว้วางใจฟาร์มบ้านภู

02

DAIRY HOME 

เนยสดออร์แกนิกจากแบรนด์นมขวัญใจคนไทย

ช่องทางการซื้อ : ซูเปอร์มาร์เก็ต / แดรี่โฮมเอาท์เลต และ แดรี่โฮมชมสวน ปากช่อง / เดลิเวอรี่

Facebook : Dairyhome Organic

เว็บไซต์ : DAIRY HOME

โทรศัพท์ : 08 6340 6160 หรือ LINE ID @dairyhome

DAIRY HOME คือแบรนด์ที่คนไทยอาจจดจำและยกให้เป็นขวัญใจจากนมและโยเกิร์ตวิถีธรรมชาติที่อยู่คู่คนไทยมานาน 22 ปี แต่ยังมีอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่เราอยากแนะนำ คือเนยสดออร์แกนิก 100 เปอร์เซ็นต์ รสเค็มและจืด ทำจากนมที่มาจากวัวสุขภาพดีในฟาร์มของแดรี่โฮม ไม่มีการใส่สี ใส่กลิ่น คงรสชาติของเนยแท้ๆ ที่ละลายในปากได้ทันที (มีจำหน่ายบางฤดูกาลเท่านั้น) 

และที่ร้านอาหารของแดรี่โฮมยังมีเมนูที่เรียกว่าเต้าหู้นมสดที่ทำจากนมด้วยกรรมวิธีการทำชีส และเทกเจอร์คล้ายเต้าหู้จริงๆ รสชาติหวาน หอมนม ไว้สำหรับเป็นอาหารทานเล่นอีกด้วย 

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ภาพ : DAIRY HOME
03

Murrah Farm

เนยกระเทียมจากนมควายอินทรีย์

ช่องทางการซื้อ : ร้านมูร่าห์เฮ้าส์ (หมู่บ้านสัมมากร กทม.) / Mini Murrah Farm ฉะเชิงเทรา / เดลิเวอรี่

Facebook : Murrah Farm

เว็บไซต์ : Murrah Farm

โทรศัพท์ : 08 6665 8398 หรือ LINE ID @murrahmilk

นอกจากชีสจากนมวัวแล้ว อีกหนึ่งประเภทที่น่าลองไม่แพ้กันคือชีสจากนมควายที่ให้พลังงานสูงของ Murrah Farm ฟาร์มควายนมอินทรีย์แห่งแรกในไทย เลี้ยงควายแม่น้ำในพื้นที่กว้างขวางกว่า 400 ไร่ และปลูกพืชให้เป็นอาหารโดยปราศจากการฉีดสารเคมี 

ผลิตภัณฑ์นอกจากนมและโยเกิร์ตนั้นมีทั้งเนยกระเทียมจากครีมนมไว้ทานคู่กับขนมปัง หอม มัน อร่อย และมีสูตรที่ผสมเนื้อแซลมอนกับเนื้อเห็ดทรัฟเฟิลให้เลือกด้วย ขนมปังกรอบเนยมูร่าห์ และน้ำมันกีจากไขมันเนยที่เอาไว้ใช้แทนน้ำมันในการผัด ปรุงอาหารให้อร่อยด้วย หากแวะไปที่มินิมูร่าห์ฟาร์มที่ฉะเชิงเทรา จะมีมอสซาเรลลาชีสสดให้ได้ทานกันด้วย

หลายคนอาจไม่คุ้นชินกับผลิตภัณฑ์นมควาย แต่แนะนำว่าให้ลองสักครั้งจากของมูร่าห์ ฟาร์ม ภาพจำเดิมๆ ของคุณอาจเปลี่ยนไป

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
เนยกระเทียมและขั้นตอนระหว่างทำมอสซาเรลลา
ภาพ : Murrah Farm

ชีสจากนมวัว

04

Heaven On Cheese

ผู้ผลิตชีสมือฉมังจากนครสวรรค์

ช่องทางการสั่งซื้อ : Sloane’s กรุงเทพฯ

Facebook : Heaven On Cheese

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ชีสของ Heaven On Cheese
ภาพ : Sloane’s

Reinhard Matheis คือเชฟชาวออสเตรียที่เดินทางไปทำอาหารที่ประเทศต่าง ๆ ทั่วโลก และตัดสินใจย้ายถิ่นฐานมาอยู่นครสวรรค์ เมื่อเขาไม่สามารถหาชีสแบบที่ตัวเองต้องการ จึงลงมือซื้อนมจากฟาร์มวัวในท้องถิ่นมาหัดผลิตชีสเองแบบแฮนด์เมดใน พ.ศ. 2551 และต่อมาเป็นที่ถูกใจจนขายส่งตามโรงแรมและร้านอาหารต่างๆ ได้

ชีสที่ขึ้นชื่อของร้านคือกาม็องแบร์ (Camembert) บรี (Brie) ที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส และเรอบรูชง (Rebruchon) ที่เนื้อสัมผัสเนียมนุ่ม เข้มข้น กลิ่นไม่แรง ทานแล้วอาจรู้สึกเหมือนอยู่บนสวรรค์ 

Heaven On Cheese ไม่ได้มีหน้าร้านเป็นของตัวเอง บุคคลทั่วไปที่สนใจสั่งซื้อชีสของเขา ติดต่อซื้อได้ที่ร้าน Sloane’s ในกรุงเทพฯ เท่านั้น (Sloane’s เป็นร้านที่ทำงานร่วมกับฟาร์ม ผลิตไส้กรอก เนื้อสัตว์ต่างๆ พาย และซอส โดยตั้งใจสรรหาส่วนผสมที่มีคุณภาพและผ่านการเลี้ยงดูอย่างมีจริยธรรม ซึ่งทางร้านสนับสนุน Heaven On Cheese มาเป็นเวลานาน)

05

The Cheese Baron

ชีสจากฟาร์มสมัยใหม่ที่มีเชฟอิตาลีมาช่วยพัฒนาสูตร

ช่องทางการซื้อ : สำนักงาน ภายในห้างสรรพสินค้าในกรุงเทพฯ และราชบุรี (ดูรายละเอียดได้ที่เว็บไซต์) / เดลิเวอรี่

เว็บไซต์ : The Cheese Baron

Facebook : The Cheese Baron

โทรศัพท์ : 08 4700 9700

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย

ผู้ผลิตนม เนย และชีส ที่ก่อตั้งฟาร์มของตัวเองขึ้นในจังหวัดราชบุรีและบริหารด้วยเทคโนโลยีแบบ Smart Farming ผสมกับความใส่ใจในสวัสดิภาพและความเป็นอยู่ของวัว The Cheese Baron ผลิตทั้งเนยสด กี ครีมชีส รีคอตตา ฮาลูมี่ชีสที่เหมาะแก่การย่างและทอด ปานีร์ (Paneer) 

วัวของ The Cheese Baron ทานหญ้าเนเปียร์สดใหม่และข้าวโพดที่ปลูกเอง มีทีมสัตวแพทย์และสัตวบาลคอยดูแลอยู่สม่ำเสมอ ส่วนในขั้นตอนกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์นั้น มีการร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญด้านชีสและผลิตภัณฑ์นมที่มีประสบการณ์นานกว่า 20 ปีและทำงานด้านนี้มารุ่นสู่รุ่น เข้ามาพัฒนาสูตรให้ได้คุณภาพและอร่อยถูกปากผู้บริโภค

06

 Sansaicisco Department of Cheese

ฮาลูมี่เพื่อเกษตรกรและสิ่งแวดล้อม

ช่องทางการซื้อ : Sansaicisco Department of Cheese

Facebook : Sansaicisco Department of Cheese

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ภาพ : Sansaicisco Department of Cheese

ชีสนมวัวที่เริ่มต้นผลิตแบบเป็นงานพาร์ตไทม์เมื่อปลายปีที่แล้ว โดยเจ้าของร้านกาแฟและนักกิจกรรมเพื่อสิ่งแวดล้อมที่ขับเคลื่อนเรื่อง Slow Food และเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มสันทรายซิสโก ที่อยากหาทางช่วยเหลือเกษตรกรที่คิดดี ทำดี ให้มีรายได้ ลดการล้นตลาดของนมวัวในบางช่วง
ชีสที่นี่แปรรูปมาจากนมวัวในฟาร์มวิถีธรรมชาติในภาคเหนือ ไม่ไกลจากแหล่งผลิต เน้นไปที่การทำชีสสดอย่างฮาลูมี่ ด้วยกระบวนการที่ไม่ซับซ้อน ใช้เวลาไม่นานมากนัก ผลิตสดใหม่และขายได้เลยแบบวันต่อวัน นำไปย่างให้หอมและลิ้มลองความอร่อยเองได้แบบง่ายๆ ถ้าอยากทานชีสสดๆ ใหม่ๆ ที่มีเจตนารมณ์อันดี ที่นี่ไม่แพ้ใครแน่นอน

ในบางฤดูกาล จะมีฮอวอหรือสมุนไพรของปกาเกอะญอ ซึ่งเป็นพืชที่ให้กลิ่นหอมฟุ้ง นำมาใช้ถนอมฮาลูมี่ได้ เป็นอีกหนึ่งความสุขของทีมงานที่ได้ใช้วัตถุดิบชุมชนให้เกิดประโยชน์และรักษาความหลากหลายทางชีวภาพไว้

แม้เพิ่งเปิดไม่นาน แต่ไว้วางใจเรื่องความอร่อย เพราะเชฟหลายคนมาช่วยชิมและพัฒนาจนเกิดเป็นชีสคุณภาพดีที่เข้าถึงได้

07

Dacheeso

ชีสโฮมเมดที่อยู่คู่เชียงใหม่มานานกว่า 30 ปี

ช่องทางการซื้อ : ริมปิง ซูเปอร์มาร์เก็ต / โรงงาน Dacheeso / เดลิเวอรี่ (เชียงใหม่)

Facebook : Dacheeso Home style Cheese

โทรศัพท์ : 0 5327 4521 หรือ LINE ID : dacheesocheese 

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ภาพ : Dacheeso

จากเกษตรกรที่เคยทำฟาร์มวัวนมและเห็นการตกต่ำของราคาผลผลิต กุหลาบ กาบคำ ผันตัวมาทำโรงงานชีสในเชียงใหม่ตั้งแต่ พ.ศ. 2530 เรื่อยมาจนถึงทุกวันนี้ โดยยังคงกรรมวิถีแบบโฮมเมด ไม่ใช้เครื่องจักร และคัดเลือกนมจากฟาร์มที่คุ้นเคยกันมานาน เพื่อรักษามาตรฐานไว้ให้คงเดิมไม่มีตกหล่น ทั้งขายส่งและขายปลีก และเคยเป็นผลิตภัณฑ์เด่นของร้านอาหารที่เธอทำ (ปัจจุบัน ร้านอาหารปิดไปแล้ว) 

ช่วงแรก กุหลาบผลิตมอสซาเรลลา เชดดา และรีคอตตาเป็นหลัก โดยไม่สารกันบูดหรือสารสังเคราะห์แต่งสีกลิ่นใดเพิ่ม มีแต่ใส่เกลือเข้าไปเท่านั้น และเน้นเรื่องการรักษาความสะอาดในโรงงานอย่างมากเพื่อให้ชีสได้คุณภาพ หลังจากมีลูกค้าเข้ามาเรื่อยๆ ก็เกิดการต่อยอดเป็นชีสรูปแบบต่างๆ รวมถึงมีการผลิตโยเกิร์ต วิปปิ้งครีม และบัตเตอร์มิลค์ด้วย ถือเป็นอีกหนึ่งแหล่งอาหารน่าสนับสนุนที่อยู่คู่เชียงใหม่มาอย่างยาวนาน

ชีสจากนมแพะ

08

โดฟานชีส (Dofann Cheese)

ชีสจากนมแพะและนมวัวที่เชฟและโรงแรมเลือกใช้

ช่องทางการซื้อ : ริมปิง ซูเปอร์มาร์เก็ต สาขานิ่มซิตี้และนวรัฐ และเดลิเวอรี่ (เชียงใหม่) และ VIVIN Grocery (กรุงเทพฯ)

Facebook : Dofann

ลิ้มรสชาติชีสจากชีสจากนมวัวและแพะที่นุ่มหอมสไตล์ฝรั่งเศส แต่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของไทยทั้งหมดและผลิตที่เชียงใหม่ภายใต้ชื่อโดฟานชีส โดย Brice Renaud ชาวฝรั่งเศสที่คัดเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันและตั้งใจสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่น ส่งผลิตภัณฑ์ให้โรงแรมระดับ 5 ดาวและเชฟชื่อดังเลือกใช้ไปทำอาหาร

ปัจจุบันชีสของโดฟานมีทั้งหมด 14 รูปแบบด้วยกัน (ส่วนใหญ่มีส่วนผสมของนมแพะ แต่มีชีสที่ทำจากนมวัวอย่างเดียวด้วย เช่น Molene และ Santhongdeng Tomme de vache) บางชนิดมีการผสมสมุนไพรออร์แกนิกลงไปเพิ่มรสชาติและเสน่ห์ และนำมาบรรจุใส่ในกล่องไม้ให้คนกลับมาเติมชีสได้เพื่อลดพลาสติก มีวางจำหน่ายที่ริมปิง ซูเปอร์มาร์เก็ต สาขานิ่มซิตี้และนวรัฐที่เชียงใหม่ และ VIVIN Grocery ที่กรุงเทพฯ (VIVIN เป็นผู้จัดจำหน่ายสินค้าเกษตรท้องถิ่นและร้านอาหารที่เปิดโดยชาวฝรั่งเศสที่เชื่อมั่นในวัตถุดิบท้องถิ่นและกรรมวิธีธรรมชาติอย่างยิ่ง มีชีส 22 รูปแบบจาก 4 ผู้ผลิตวางจำหน่ายที่นี่) 

ตัวอย่างร้านอาหารที่นำชีสของโดฟานไปปรุงอาหารคือ เลเลฟอง เชียงใหม่ ทำเป็นส่วนประกอบของสลัดและซอสเห็ดป่าที่เสริมรสชาติและทำให้หน้าตาน่ารับประทานเหลือเกิน

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ภาพ : Dofann
14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ภาพ : เลเลฟอง
09

Little Goat Farm

ฟาร์มแพะของสัตวแพทย์ที่ตั้งใจผลิตชีสโดยเฉพาะ

เว็บไซต์ : Little Goat Farm 

Facebook : Liitle Goat Farm (@littlegoatfarmThailand)

ช่องทางการซื้อ : Little Goat Farm และ ร้าน Farmtastic Shop (เดลิเวอรี่)

โทรศัพท์ : 08 6493 5253

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ภาพ : Little Goat Farm

Little Goat Farm คือฟาร์มนมแพะเพื่อการผลิตชีสโดยเฉพาะ ตั้งอยู่ในจังหวัดนครปฐม ก่อตั้งโดยสัตวแพทย์ที่เห็นปัญหาเรื่องการล้นตลาดของนมแพะจากเกษตรกร คนไม่ค่อยบริโภคมากนักทั้งที่คุณภาพดี จึงตั้งใจศึกษาต่อถึงปริญญาเอก วิจัย ลองผิดลองถูก จนค้นพบว่าการนำมาแปรรูปเป็นชีสคือหนึ่งในทางออก และไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น เธอผันตัวมาเป็นผู้ประกอบการ เปิดฟาร์มเลี้ยงแพะด้วยความอิสระ นำนมที่ได้มาทำชีสส่งขายตามร้านและเชฟมิชลินเพื่อเป็นแนวทางการสร้างตลาดให้เติบโต ความรู้จากวิชาชีพสัตวแพทย์ทำให้สามารถบริหารจัดการฟาร์ม และดึงจุดเด่นของนมและชีสออกมาได้อย่างโดดเด่น

ชีสของ Little Goat มี 3 รูปแบบใหญ่ๆ คือ Hard Cheese ใช้เวลาบ่ม 1 ปี Soft Cheese ใช้เวลาบ่ม 2 สัปดาห์ เช่น บรี กามองแบร์ และชีสสด โดยมีแบ่งเป็นตามฤดูร้อนและฝนอีกด้วย 

ปัจจุบันฟาร์มแพะแห่งนี้ผลิตชีสอยู่หลายสิบชนิด เมนูแนะนำคือชีส Nourkai (ชีสสไตล์ฝรั่งเศส) White Jusmina (สำหรับคนชอบชีสสด) และ Chaisri (ผ่านการบ่ม 1 ปี สำหรับคนชอบ Hard Cheese) ตั้งชื่อให้โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร และเข้าไปอยู่เป็นส่วนประกอบของอาหารในโรงแรมและร้านอาหารที่พิถีพิถันเรื่องวัตถุดิบเช่นกัน

ใครสนใจอุดหนุนชีสนมแพะนี้ เข้าไปสั่งซื้อออนไลน์ง่ายๆ ได้ที่เพจหรือเว็บไซต์ของ Little Goat Farm และ Farmtastic พร้อมกับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอื่นๆ แล้วรอรับที่บ้านได้เลย

เนยอื่นๆ (ไม่ได้ทำจากนมสัตว์)

10

The Picnic Farm

เนยถั่วและเนยงาดำจากฟาร์มคนรุ่นใหม่จังหวัดแพร่

ช่องทางการซื้อ : The Picnic Farm / เดลิเวอรี่

Facebook : The Picnic Farm Cafe 

โทรศัพท์ : 06 4961 1836

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ภาพ : The Picnic Farm

เนยถั่วและเนยงาดำจากวัตถุดิบที่ปลูกในชุมชน นำมาคั่วและแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำ มีทั้งแบบหวานและไม่หวาน โดยไม่เติมน้ำตาลขัดสี ไม่ใส่น้ำมัน ไม่ใส่เกลือ จากพี่น้องที่เรียนทางด้านเกษตรและอาหารที่ผันตัวมาทำฟาร์มเกษตรอินทรีย์ของตัวเองกับครอบครัวที่จังหวัดแพร่ นำไปทาขนมปังหรือทานร่วมกับโยเกิร์ตก็อร่อย วัตถุดิบที่มาทำนั้นล้วนรู้ที่มาที่ไป การันตีได้เรื่องความปลอดภัย

นอกจากนี้ The Picnic Farm ยังเปิดคาเฟ่และร้านขายสินค้าเกษตร ทั้งพืชผักผลไม้ และสินค้าแปรรูปต่างๆ เช่น แยม คุกกี้ ชา ไอศกรีม กราโนล่า เพื่อเพิ่มมูลค่า และมีบริเวณฟาร์มให้ผู้คนได้เข้ามาเยี่ยมชม เรียนรู้กลับไปทำต่อที่บ้าน และซื้อผลผลิต (หรือจะสั่งแบบเดลิเวอรี่ก็ย่อมได้) ถือเป็นฟาร์มของคนรุ่นใหม่ที่ครบครัน น่ามาแวะศึกษา

11

ฮิพอินทรีย์ ฟาร์มวิลล์พอเพียง (Hip Incy Farm)

เนยถั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ออร์แกนิกโฮมเมด

ช่องทางการซื้อ : Hip Incy Farm / เดลิเวอรี่ (เปิดพรีออเดอร์เป็นรอบ)

Facebook : Hip Incy Farm หรือ LINE ID : @hipincy

อีกหนึ่งเนยทางเลือกสำหรับทานคู่กับขนมปังร้อนๆ คือเนยถั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์อินทรีย์ของฮิพอินทรีย์ ฟาร์มวิลล์พอเพียง ที่ปรับเปลี่ยนพื้นที่ส่วนตัวมาเป็นฟาร์มออร์แกนิกขนาดย่อม โดยเม็ดมะม่วงหิมพานต์นี้คัดสรรมาจากหลายพื้นที่ เช่น ปราจีนบุรี, ทางภาคใต้ นำมาผลิตต่อเนื่องกันนานราว 7 ปีแล้ว 

จุดเริ่มต้นการทำเนยประเภทนี้เกิดจากการทำซอสเพสโต้ก่อน แล้วเห็นประโยชน์ของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่นำมาใช้ รวมถึงทางครอบครัวเจ้าของร้านชื่นชอบเนยถั่วอยู่แล้ว จึงพัฒนาต่อโดยการนำมาผสมกับน้ำมันรำข้าว ดอกเกลือ (Fleur de sel) และน้ำผึ้งออร์แกนิก เพื่อให้ความหวานทดแทนการใช้น้ำตาล กลายเป็นเนยถั่วที่ส่วนผสมลงตัว เข้มข้น นุ่มลิ้น คุณประโยชน์สูง

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ภาพ : ฮิพอินทรีย์ ฟาร์มวิลล์พอเพียง
12

ไร่ดินดีใจ

เนยงาสดที่เป็นมิตรกับสัตว์ป่าจากจังหวัดอุทัยธานี

ช่องทางการซื้อ : ดูรายละเอียดได้ที่หน้าร้านค้าของเว็บไซต์

เว็บไซต์ : ไร่ดินดีใจ

Facebook : ไร่ดินดีใจ

โทรศัพท์ : 08 6059 8939

ไร่ดินดีใจคือแบรนด์และพื้นที่เกษตรอินทรีย์ในจังหวัดอุทัยธานีของคู่สามีภรรยาที่โยกย้ายจากเมืองหลวงมาปรับเปลี่ยนพื้นที่ให้มีชีวิต และยึดถือการปลูกแบบรักษาธรรมชาติอย่างจริงจัง เริ่มจากการปลูกงาและถั่วเขียวแบบเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เก็บเกี่ยวอย่างพิถีพิถัน ไม่ฉีดสารเคมี นำมาแปรรูปเป็นทั้งสีผึ้งทาปาก น้ำมันงา ผงพอกหน้า ก่อนปลูกสิ่งต่างๆ เพิ่มเติมและต่อยอดผลิตภัณฑ์จนมีทั้งแชมพูสระผมสมุนไพร สบู่ น้ำผลไม้ ชา แยมตามฤดูกาล

หนึ่งผลผลิตที่ควรลองสักครั้งคือเนยงาสด ทำจากเมล็ดงาสด ในช่วงฤดูกาลนี้ ไร่ดินดีใจนำงามาจากพื้นที่ที่ส่งเสริมการทำเกษตรอย่างเป็นมิตรกับสัตว์ป่าใกล้ๆ เขตรักษาพันธุ์สัตว์ป่าห้วยขาแข้ง คั่ว บด ปั่น กลายเป็นเนยงา 2 สูตรที่วางจำหน่ายให้บุคคลทั่วไป สร้างรายได้ให้คนในชุมชน ใช้น้ำน้อย ระยะเวลาในการปลูกจนเก็บเกี่ยวสั้นกว่า และไม่เป็นภัยต่อสัตว์ป่า (ปิดรับพรีออเดอร์ในช่วงเวลานี้แล้ว ติดตามรายละเอียดได้ที่เว็บไซต์และเฟซบุ๊ก) เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติด้วย เพราะมีโปรตีนที่พอชดเชยสารอาหารที่ร่างกายอาจขาดไป

กำไรส่วนหนึ่งที่ได้จากผลิตภัณฑ์นี้ ทางเจ้าของไร่ดินดีใจยังตั้งใจนำไปมอบให้กองทุนสารแหล่งอาหารให้สัตว์ป่าในฤดูแล้งเพื่อฟื้นฟูแปลงพืชอาหารของสัตว์ป่าที่ถูกน้ำท่วมไปด้วย

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ภาพ : ไร่ดินดีใจ

ชีสแพลนต์เบส

13

SWEES

ชีสจากถั่วเหลืองออร์แกนิก ส่งตรงจากเชียงใหม่

ช่องทางการซื้อ : เชียงใหม่ กรุงเทพฯ หัวหิน สมุย เกาะพะงัน (ติดตามแหล่งจำหน่ายได้ที่ Facebook) / เดลิเวอรี่

เว็บไซต์ :SWEES Cheese

Facebook : SWEES Cheese

ชีสของ SWEES คืออีกหนึ่งทางเลือกการรับประทานชั้นยอด โดยเฉพาะสำหรับคนทานมังสวิรัติ เพราะชีสของพวกเขาเป็นแบบแพลนต์เบส ทำจากถั่วเหลืองท้องถิ่นออร์แกนิก มีโปรตีนสูง ปราศจากแลคโตส ไขมันต่ำกว่าชีสทั่วไปประมาณ 40 – 50 เปอร์เซ็นต์เลยทีเดียว และใช้น้ำน้อยกว่าด้วย ส่งตรงจากเชียงใหม่ให้ได้ลิ้มลองกันทั่วประเทศ

ปัจจุบัน SWEES มีขายทั้ง มอสสาเรลลา เชดดา ชีสสวิส และเฟตา นำไปทำคู่กับอาหาร เช่นแฮมเบอร์เกอร์ สลัด พิซซ่า ให้อร่อยได้เลย เป็นทางเลือกที่ให้อิ่มอร่อยและรักษาโลกที่ดีอีกทางหนึ่ง

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
ภาพ : SWEES
14

Deli Devi 

วีแกนชีส 8 แบบที่รสสัมผัสใกล้เคียงกับชีสจากนมสัตว์

ช่องทางการซื้อ : ร้าน Deli Devi (เกาะพะงัน สุราษฎร์ธานี) / เดลิเวอรี่

Facebook : Deli Devi

โทรศัพท์ : 09 1819 8685

14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย
14 ร้านเนยและชีสวิถีธรรมชาติจากฟาร์มท้องถิ่นทั่วไทย ผลิตอย่างปลอดภัยพร้อมหอม มัน อร่อย

Deli Devi คือร้านวีแกนชีสโดยคู่รักชาวฝรั่งเศสและอิสราเอลที่ตัดสินใจลงหลักปักฐานชีวิตที่เกาะพะงัน คัดสรรเมล็ดหิมพานต์และอัลมอนด์ภายในประเทศมาเป็นส่วนผสมหลักในการทำชีส เพื่อให้เนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับชีสที่ทำจากนมสัตว์มากที่สุด มีทั้งหมด 8 แบบ เช่น Camembert, Feta, Cumin Gouda ไม่เติมสี กลิ่นและรสชาติ ผ่านการหมักในตู้เย็นที่ปรับอุณหภูมิแสงและความชื้นให้ใกล้เคียงสภาวะในถ้ำตามแบบการหมักชีสโบราณ ซึ่งทำให้ชีสออกมามีคุณภาพดีจากอุณหภูมิและความชื้นที่พอเหมาะ 

หนึ่งในประเภทชีสที่แนะนำคือ Vegan Smoked Gouda ที่ผ่านการบ่มเป็นเวลาหนึ่งเดือนและรมควันให้เกิดกลิ่นเฉพาะตัว นอกจากนี้ ยังมีเค้กวีแกนและช็อคโกแลตที่รับโกโก้ออร์แกนิกจากทางภาคเหนือมาผลิตให้เลือกทานกันอีกด้วย เหมาะสำหรับชาววีแกนเป็นอย่างยิ่ง

Writer

นกอินทรีย์

เรื่องกินเรื่องใหญ่ ถ้าเลือกได้ขอปลอดภัยไว้ก่อน อยากรู้จักกัน แค่แบ่งของกินให้ อะไรก็ยอมได้ทุกอย่าง

มนุษย์อินทรีย์

ชีวิตวิถีเกษตรอินทรีย์ในสังคมไทย เราจะกิน อยู่ ใช้ ให้ดีต่อตัวเองและโลกได้อย่างไร

ติ๊ง! ได้เวลาเปิดเตากันแล้ว

มนุษย์อินทรีย์คราวนี้ เห็นทีจะถูกใจทั้งเหล่าสาวกขนมปังและสายทำครัว เพราะหลังจากที่คุณผู้อ่านทั้งหลายได้ไปตามรอย 15 ร้านขนมปังอินทรีย์จนอิ่มหนำ หลายท่านก็อาจเริ่มคันไม้คันมือ อยากลองหมักแป้งทำขนมปังกินเองดูบ้าง ว่าจะออกมาเข้าที รสชาติดีเหมือนไปซื้อกินตามร้านบ้างไหม 

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

มีหรือที่เราจะไม่รู้ใจ คราวนี้จึงขอยกรายนาม 12 โรงเรียนสอนทำขนมปังทั่วไทยมาบอกต่อกัน จะมือใหม่หรือมือฉมัง โรงเรียนเหล่านี้ก็ยินดีถ่ายทอดวิชาก้อนแป้งให้แบบไม่หวงวิชา

แต่ก่อนจะไปถึงตรงนั้น บางคนอาจเริ่มมีเสียงในใจค้านขึ้นว่า

‘ทำเองให้ยุ่งยากทำไม ซื้อเขาเอาไม่ง่ายกว่าหรือ’

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Rainsdough

ถูกเผง! เพราะกว่าจะผ่านขั้นตอนนวด หมัก อบ ประคบประหงมให้ก้อนแป้งขึ้นฟู กระบวนการเหล่านี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่าการเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วหยิบขนมปังสักโลฟใส่ตะกร้าหลายเท่า แต่ถึงจะซับซ้อนและยุ่งยากไม่เบา กูรูสายแป้งของเราก็ยังขอยืนยันว่าหากเลือกได้และมีเวลา การอบขนมปังทานเองก็อุ่นใจและปลอดภัยกว่าขนมปังซื้อสำเร็จ ด้วยเหตุผล (หลายประการ) ดังต่อไปนี้ 

ข้อแรก You are what you choose.

หากเราเลือกวัตถุดิบที่ดีและปลอดภัยในการทำ มีหรือที่ขนมปังก้อนนั้นจะใจร้ายกับเรา

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

ขนมปังอุตสาหกรรมที่วางขายตามเชลฟ์นั้นสะดวกกว่าก็จริง แต่แน่นอนว่าความสะดวกสบายต้องแลกมาด้วยปัจจัยหลายอย่าง เพราะอย่างที่เคยเล่าไปในตอนก่อนหน้า ว่าข้าวสาลีสมัยใหม่เกิดการกลายพันธุ์และเจือปนสารอันตรายมากมาย ทั้งการเปลี่ยนแปลงพันธุกรรม การฉายรังสี การใช้ปุ๋ยเคมี ตลอดจนยาฆ่าแมลงต่าง ๆ ผลร้ายปลายทางคืออันตรายจากสารเหล่านี้กลับเข้ามาอยู่ในกระเพาะของเรา บางชนิดเป็นสารก่อมะเร็งและเป็นพิษภัยต่อการทำงานของฮอร์โมนในร่างกาย กลายเป็นว่ากินขนมปังหนึ่งก้อนแต่ได้โรคร้ายแถมมาเต็ม

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Sunday

หากวันใดเกิดอยากทานขนมปังคุณภาพเยี่ยมและเป็นมิตรต่อร่างกายสักก้อน ชนิดที่ว่าใช้ยีสต์จากธรรมชาติ หมักจากแป้งสาลีอินทรีย์สายพันธุ์ไทยล้วน ๆ ไม่ผสมแป้งอื่นหรือสารปรุงแต่งอันตราย ที่สำคัญต้องปราศจากขั้นตอนหรือกระบวนการที่ไม่ทราบที่มาที่ไป การเฟ้นหาวัตถุดิบและลงมืออบขนมปังก้อนนั้นด้วยตัวเอง จึงจะดีและวางใจได้มากที่สุด 

ข้อสอง ท่องไว้ให้ขึ้นใจ ว่าขนมปังคืออาหารหมัก

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพจาก : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

นั่นหมายความว่า การทำขนมปังที่ถูกวิธีและดีต่อลำไส้ จะต้องมีระยะเวลามากพอในการหมักก้อนโดวจ์ เพื่อให้เหล่าจุลินทรีย์ ยีสต์ หรือแบคทีเรีย ได้ทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลไปเป็นแอลกอฮอล์ (เอทานอล) และคาร์บอนไดออกไซด์ ขนมปังที่ได้จึงขึ้นฟู นุ่มหนึบ เนื้อเบา แต่รสชาติอร่อยเยี่ยมไม่เบา

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

ดังนั้น การลงมือหมักแป้งเองอย่างใจเย็นจึงปลอดภัย เพราะอย่างน้อยก็มั่นใจได้ว่าก้อนแป้งเหล่านี้ดีต่อระบบย่อยและลำไส้มากกว่าขนมปังอุตสาหกรรมที่ต้องรีบร้อนยัดเข้าเตาอบอยู่หลายเท่า กินแล้วท้องไม่อืดเพราะมีจุลินทรีย์ฝ่ายดีทำหน้าที่ช่วยย่อย เกิดการสังเคราะห์กรดแลคติก กรดอะมิโน และเหล่าแร่ธาตุจำเป็นทั้งหลาย แถมปริมาณคาร์บและน้ำตาลก็ต่ำกว่ามาก ที่สำคัญ ในระหว่างทิ้งช่วงหมักที่ยาวนาน ยังช่วยลดปริมาณของกลูเตนในก้อนโดวจ์ให้เหลือน้อยลงได้อีกด้วย

ข้อสาม อร่อย สนุก ไม่รู้จบ

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

เหตุผลข้อนี้ดูจะเป็นผลพวงและผลพลอยได้จากข้อแรกอยู่เหมือนกัน เพราะการเลือกวัตถุดิบและวิธีทำได้เองตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนเข้าเตาอบ นอกจากจะได้รสชาติขนมปังที่อร่อยไม่ซ้ำใคร เหล่า Baker ทั้งหลายยังได้ความสนุกตื่นตาตื่นใจเป็นของแถม 

ความสนุกที่ว่านี้ คือการได้เสาะหาแหล่งยีสต์ธรรมชาติจากของใกล้ตัว ใกล้ครัว และใกล้บ้าน เพื่อมาใช้ในการหมักก้อนโดวจ์ให้ขึ้นฟู เราทึ่งมาก เมื่อรู้ว่ายีสต์ธรรมชาตินั้นมีแหล่งต้นตอจากวัตถุดิบได้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นยีสต์จากข้าว ผักผลไม้ ดอกไม้ มิโสะ หรือแม้แต่กิมจิ โดยแต่ละชนิดก็มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร แถมเหล่า Baker ยังยืนยันว่าแม้ยีสต์ผงสำเร็จรูปจะทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้เหมือนกัน แต่ก็ยังเลียนแบบความหนึบหนับที่เราจะได้จากยีสต์ธรรมชาติเท่านั้นไม่ได้ หากคราวนี้ลองใช้ยีสต์ธรรมชาติจากข้าว รสชาติขนมปังก็จะออกมาหวานหอมนุ่มนิ่ม หรือหากเปลี่ยนเป็นใช้ยีสต์ธรรมชาติจากผลไม้ชนิดต่าง ๆ ก็จะได้ขนมปังกลิ่นฟรุตตี้ ไม่ต้องชิมก็รู้ว่ารสชาติเปรี้ยวอมหวานแน่นอน

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

หมู-วิชญ์ เบญจกุศล และ น้อง-โสรัจ เบญจกุศล กูรูด้านขนมปังจาก Bread Books Bike & Beer เล่าให้เราฟังว่า พวกเขาเคยลงมือปลุกยีสต์จากลูกแป้งสาโท ขนมปังออกมาหวานหอมไปถึงหน้าปากซอย อีกชนิดที่ว่าแปลกแต่เราอยากชิมมาก คือขนมปังจากยีสต์กิมจิ เพราะทั้งสองบอกว่ารสชาติของมันเปรี้ยวสะใจและทรงพลังมากจริง ๆ

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

แค่เปลี่ยนวัตถุดิบ ก็พลิกรสชาติให้ก้อนขนมปังได้แบบไม่น่าเชื่อ แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงที่คงวาไม่ว่าจะเลือกใช้วัตถุดิบชนิดใด คือคุณประโยชน์เต็ม ๆ ของยีสต์ธรรมชาติที่เหล่า Baker ต่างปลุกปั้นและลงมือเลี้ยงเองในห้องครัว เพราะยีสต์เหล่านี้จะมีเหล่าผองเพื่อนชาวยีสต์อีกหลากหลายสายพันธุ์มาอาศัยอยู่ร่วมกันในโหลหมัก แล้วแต่ว่าเหล่า Baker จะสรรหาวัตถุดิบชนิดใดมาใช้เป็นตัวตั้งต้น ที่สำคัญ แต่ละชนิดก็ล้วนมีข้อดีต่อร่างกายแตกต่างกันไปตามแหล่งต้นตอที่นำมาเพาะเลี้ยง 

ข้อสี่ หอมกรุ่นจากเตาแบบตัวจริงเสียงจริง

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Sunday

หนึ่งในเหตุผลหลัก ที่ Baker ทั้งหลายต่างหลงรักในการทำขนมปังทานเอง คือ เจ้าก้อนแป้งหลังออกจากเตาอบ มักจะส่งกลิ่นหอมตลบให้ลอยฟุ้งไปทั่วบ้าน เห็นหน้าค่าตาก็รู้ทันทีว่าทั้งสดใหม่ กรอบนอก นุ่มใน ใครต่อใครที่รักในการอบขนมปังเอง ก็ต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า นี่คือความคุ้มค่าและรสชาติเฉพาะตัวที่จ่ายราคาเท่าไหร่ก็หาซื้อไม่ได้ ส่วนความน่ารักมากที่ชาวอบชนมปังจากเมืองเหนือเล่าให้เราฟัง คือวันไหนที่อากาศเริ่มหนาว พวกเขาก็มักจะเปิดเตาอบ ลงมือทำขนมปังเพื่อให้บ้านอบอุ่นขึ้นด้วย นอกจากจะหายหนาว ยังได้กินขนมปังอร่อย ๆ อีกด้วย น่าอิจฉาสุด ๆ ไปเลย

เมื่อมีวิชาขนมปังติดตัวและติดครัวไว้แล้ว หากอยากทานขนมปังอินทรีย์ที่ทั้งดีต่อใจและสุขภาพเมื่อไหร่ ก็ไม่ใช่เรื่องยาก กินเท่าไหร่ก็ทำเท่านั้น ไม่ต้องเหลือทิ้งเป็นขยะให้สิ่งแวดล้อมและไม่ต้องเก็บเข้าตู้เย็นให้เสียรสชาติ 

ข้อสุดท้าย ได้ช่วยอุดหนุนและเพิ่มคุณค่าให้วัตถุดิบอินทรีย์ของไทย

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

แน่นอนว่าขนมปัง ต้องตั้งต้นจากแป้งสาลี และแน่นอนว่าแป้งสาลีคุณภาพดี ก็ควรปลูกและเติบโตในพื้นที่ที่มีดิน น้ำ ลม และอากาศที่เหมาะกับการเจริญเติบโต ลองคิดดูเล่น ๆ ว่าใน 1 ปีเราบริโภคขนมปังและขนมตระกูลเบเกอรี่อื่น ๆ กันไปเท่าไหร่ นั่นคือราคาค่างวดก้อนใหญ่ที่เราต้องแจกจ่ายออกไปให้ต่างแดน 

หากนำข้าวสาลีเมืองนอกมาหว่านไถเพาะปลูกในไทย ก็อาจไม่สัมฤทธิ์ผลมากมาย เพราะกว่าจะแตกรวงชูช่อออกมาได้ คงต้องพึ่งพาสารกระตุ้นกันยกใหญ่ เนื่องจากสภาพดินฟ้าอากาศบ้านเราดูท่าจะไม่เอื้ออำนวยกับข้าวเมืองนอกเท่าใดนัก แต่น้อยคนจะรู้ว่าปัจจุบันนี้เรามีแป้งข้าวสาลีพันธุ์ไทย ที่ปลูกและเติบโตได้ดีในบ้านเราแบบไม่ต้องพึ่งสารเคมี ลดภาระการนำเข้าวัตถุดิบจากต่างประเทศไปได้แบบมหาศาล นอกจากนี้ยังมีวัตถุดิบทำครัวสายพันธุ์ไทยอีกหลายชนิดที่คุณภาพดีไม่แพ้ของนำเข้า ทั้งเหล่าไส้กรอก ชีส เนย ถั่ว รวมไปถึงพืชผักชนิดต่าง ๆ เหลือเพียงเหล่านักชิมนักปรุงในบ้านเราลองเปิดใจ แล้วหันมาใช้วัตถุดิบในประเทศกันดูบ้าง

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

อย่างการอบขนมปังสัก 1 ก้อน หากเราเลือกใช้วัตถุดิบที่ปลูกในไทยและปลูกโดยเกษตรกรไทย รับรองว่าทั้งคุณภาพและความอร่อย ก็สู้ขนมปังที่อบจากวัตถุดิบนำเข้าได้ไม่แพ้กัน ที่สำคัญ ยังได้ช่วยชุบชูใจให้เหล่าเกษตรกรในประเทศมีแรงสร้างผลผลิตสดใหม่ให้เราต่อไปอีกนาน ๆ 

เราคิดว่าเหตุผลทุกประการที่กล่าวมา มีน้ำหนักมากพอในการชักชวนให้คุณผู้อ่านทั้งหลาย หันหน้าเข้าครัวลองอบขนมปังกันดูสักครั้ง 

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

แต่ในฐานะที่เคยทำขนมปัง (พลาด) มาก่อน เราทราบดีว่าการมีครูมืออาชีพคอยเทรนให้อย่างใกล้ชิด เป็นเรื่องที่ดีและเหมาะกับนักเรียนขนมปังมือใหม่เป็นอย่างยิ่ง คราวนี้เราจึงรวบรวมโรงเรียนสอนทำขนมปังทั้ง 12 เจ้ามาให้แบบจุใจ ใครอยู่ใกล้ไกลที่ไหน รีบปักหมุดจองคอร์ส แล้วตามไปฝึกปรือฝีมือกันได้เลย จะลงคอร์สแบบ Beginner เริ่มหัดเรียน หรือจะฝึกจนเป็นเซียนขนมปังก็ตามสะดวก

01
Bread Books Bike & Beer

ที่ตั้ง : 91/600 ถนนพระราม 2 ซอย 69 แยก 2 แขวงแสมดำ เขตบางขุนเทียน กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Bread Books Bike & Beer

Instagram : breadbooksbikeandbeer

โทรศัพท์ : 08 9455 4253, 08 6778 2332

หากพูดถึงโรงเรียนทำขนมปัง หนึ่งในอันดับต้น ๆ ที่เราต้องนึกถึง คือ Bread Books Bike & Beer โรงเรียนสอนทำขนมปังโดยสองสามีภรรยาอย่าง หมู-วิชญ์ เบญจกุศล และ น้อง-โสรัจ เบญจกุศล ด้วยประสบการณ์ในสายงานก้อนแป้งนานกว่าสิบปี บวกกับความใจดีและเป็นกันเองเอามาก ๆ ทั้งสองจึงถูกยกให้เป็นกูรูแห่งวงการคาร์บและครอบครัวที่น่ารักของนักเรียนขนมปังทั้งหลายในเวลาเดียวกัน

Bread Books Bike & Beer
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

แรกเริ่มเดิมที ชื่อของ Bread Books Bike & Beer คือโรงอบขนมปังขนาดย่อมที่อบขายทั้งแบบปลีกและส่ง ขนมปังทั้งหมดจากที่นี่เป็นขนมปังไร้สาร ปั้นปรุงด้วยวัตถุดิบจากวิถีเกษตรอินทรีย์ จนได้ขยับขยายชายคามาเป็นโรงเรียนขนมปังที่มีลูกศิษย์หลั่งไหลมาฝากตัวอยู่ไม่ขาดสาย โดยหมูและน้องย้ำอยู่เสมอว่า แป้งและการหมักคือหัวใจหลักของการทำขนมปัง หากเลือกใช้แป้งที่ดีและหมักอย่างถูกวิธี ก็จะได้ขนมปังมีคุณภาพและอร่อยล้ำแบบไม่ต้องสงสัย

คอร์สที่เปิดสอนอยู่ตอนนี้มีหลายระดับเรียงตามความยากง่าย เริ่มตั้งแต่ Basic Bread for Beginner สำหรับมือใหม่หัดอบ ต่อไปคือ Advanced Bread Baking คอร์สยอดนิยม เพราะคุณครูทั้งสองจะเปิดโอกาสให้นักเรียนคิดสูตรและออกแบบขนมปังได้ตามชอบใจ ไม่ว่าจะทำขนมปังแค่ 1 ก้อนหรือ 10,000 ก้อน รสชาติก็ออกมาคงที่ไม่มีเพี้ยน ไปจนถึงคอร์สที่ท้าทายขึ้นอย่าง Introduce to Classic Sourdough and Natural Yeast ส่วนคอร์สระดับเทิร์นโปรอย่าง Advanced Preferment Sourdough and Natural Yeast และ Sourdough Luxury Bread ทั้งสองก็วางแพลนจะเปิดสอนในอนาคตเช่นเดียวกัน

Bread Books Bike & Beer
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

สำหรับหมูและน้อง หน้าที่ของช่างทำขนมปัง ไม่ใช่แค่การปั้นและอบก้อนแป้ง แต่ยังต้องทำให้ขนมปังเป็นขนมปังที่ดี กัดหนึ่งคำแล้วต้องอยากกินอีก เหล่านักเรียนเคยทำขนมปังแล้วแฮปปี้กันมาก จนถึงขั้นเต้นระบำกันในคลาสก็มี แค่นี้ก็พิสูจน์ได้แล้วว่ามวลความสุขอัดแน่นอยู่ในขนมปังทุกก้อนและบรรยากาศรอบตัวในโรงเรียนแห่งนี้จริง ๆ ใครอยากฝากตัวเป็นศิษย์ เพียงทักข้อความมาทางเพจ/ไอจีของร้าน หรือจะยกหูต่อสายตรงก็ได้เช่นกัน อาจารย์ทั้งสองพร้อมต้อนรับเฟรชชี่หน้าใหม่อยู่เสมอ

02
ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

ที่ตั้ง : 46 ถนนกรุงเกษม แขวงบางขุนพรหม เขตพระนคร กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

Instagram : breadchange_life

โทรศัพท์ : 09 3610 6161 หรือ Line ID : @breadchangelife

โรงเรียนแห่งนี้สอนให้เราเข้าใจ ว่าขนมปัง 1 ก้อน เปลี่ยนชีวิตของคนคนหนึ่งได้ ต้องขอบคุณความกล้าบ้าบิ่นเมื่อ 6 ปีก่อน ของ โรส-วริศรา (ลี้ธีระกุล) มหากายี ที่ตั้งใจลุกขึ้นมารวมพลคนทำขนมปัง กระจายความรู้ในการทำขนมปังออกสู่สถานเลี้ยงเด็กกำพร้า เพื่อส่งมอบโอกาสและทักษะให้เด็ก ๆ ได้พกพาไว้อย่างภูมิใจและมั่นคง

ขนมปังเปลี่ยนชีวิต, breadchange_life
ภาพจาก : ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

นอกเหนือจากคุณสมบัติที่ทั้งอร่อยและอิ่มท้อง ขนมปังของครูโรสยังทำหน้าที่เป็นครูชำนาญการ ฝึกฝนให้เหล่านักเรียนรู้จักอดทน ใจเย็น ช่างสังเกต มีวินัย และเคารพสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ตรงหน้าในโหลหมัก โดยทุกวันนี้มีลูกศิษย์ของครูโรสจากบ้านเด็กกำพร้าที่ผันตัวมาเป็นครูขนมปัง ทำหน้าที่ส่งต่อความรู้ให้กับเด็กคนอื่น ๆ ได้มีทักษะติดตัว และทำขนมปังแจกให้กับผู้ที่ลำบากกว่า นั่นจึงเป็นที่มาว่าขนมปัง 1 ก้อน เปลี่ยนชีวิตของพวกเขาได้อย่างไร 

ส่วนอีกหนึ่งความประทับใจไม่รู้ลืมในคลาสขนมปัง คือการที่ลูกศิษย์คนหนึ่งได้รู้สึกใกล้ชิดกับพ่อที่เสียไปอีกครั้ง หลังจากได้ลองลงมือทำขนมปังแบบที่พ่อชอบทำบ่อย ๆ ได้กลิ่นยีสต์ก็เหมือนมีพ่อมาอยู่ใกล้ ๆ นักเรียนคนนี้ยังบอกอีกว่า ขอบคุณครูโรสที่ทำให้เขาได้เข้าใจพ่อและเข้าใจขนมปังที่พ่อรัก 

จากจุดเริ่มต้นเล็ก ๆ ในวันวาน ตอนนี้ความสำเร็จของขนมปังเปลี่ยนชีวิตผลิดอกบานสะพรั่ง คลาสเรียนขนมปังจากที่นี่มีให้เลือกหลากหลายตามใจผู้เรียน ที่ครูโรสแนะนำเป็นอย่างมาก คือ คลาส Fundamental​ of Basic​ Bread ที่ถึงแม้จะเป็นคลาส​เบสิก​ แต่ก็เป็นเบสิกที่สำคัญมากในการทำขนมปัง​ นักเรียนทุกคนจะได้เห็นภาพรวมเบื้องลึกทั้งหมดของก้อนแป้ง ตั้งแต่ความสัมพันธ์​ของวัตถุดิบ​ เทคนิคการนวดหลายระดับ การหมัก​ การขึ้นรูป​ และการอบ ก่อนที่จะไต่ระดับไปเป็นคอร์สที่ท้าทายขึ้นเรื่อย ๆ​

ขนมปังเปลี่ยนชีวิต, breadchange_life
ภาพจาก : ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

นอกจากนี้ยังมีคลาส Pre-ferment คลาสทำพิซซ่า และคลาสทำครัวซองต์ไว้ให้เลือกจองกัน ใครใคร่เรียนแบบส่วนตัวเชิญ หรือใครใคร่หาเพื่อนใหม่ที่มีใจรักขนมปังเช่นกันก็เชิญเลือกคลาสแบบกลุ่ม แต่ไม่ว่าจะเลือกเรียนแบบไหน ครูโรสก็ยินดีจัดเต็มทักษะความรู้ให้ไม่มีเกี่ยง

03
เฟื่องฟุ้ง

ที่ตั้ง : 108/55 ถนนอนามัย ตำบลในเมือง เทศบาลนครขอนแก่น จังหวัดขอนแก่น (แผนที่)

Facebook : เฟื่องฟุ้ง

อีเมล : [email protected]

โทรศัพท์ : 08 6614 5247 หรือ Line ID : @fuangfungbakery

เฟื่องฟุ้งช่วยเปลี่ยนเรื่องที่ฟังดูแสนยากเย็นอย่างการทำขนมปัง ให้กลายเป็นเรื่องที่แสนเรียบง่ายได้อย่างไม่น่าเชื่อ ขอเพียงมีเตาอบคู่ใจสักเครื่องที่บ้าน เช้าวันไหนตื่นมาอยากทานขนมปังโฮมเมดคุณภาพเยี่ยม ก็ลงมือทำได้เลยเดี๋ยวนั้น 

เฟื่องฟุ้ง, @fuangfungbakery
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

เพราะมีเสียงเว้าวอนจากลูกค้าขาประจำ ที่แวะมาอุดหนุนขนมปังโฮลวีตและขนมปังแป้งข้าวในตลาดเขียวขอนแก่น ว่าอยากเรียนรู้เรื่องการนำแป้งข้าวมาใช้อบขนมและอยากลองทำขนมปังทานเองดูบ้าง เฟื่อง-เฟื่องฟุ้ง ประสาทศิลป์ จึงจัดให้ตามคำขอ คลาสสอนทำสารพัดขนมปังที่เป็นมิตรต่อร่างกายและเอื้อประโยชน์ให้เกษตรกรรมท้องถิ่นจึงผุดขึ้นเรียงราย ณ โรงเรียนแห่งนี้ ทั้งคลาสขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพ คลาสขนมปังยีสต์ธรรมชาติ และคลาสเบเกอรี่ข้าวพื้นบ้าน ทุกรายการเน้นความเรียบง่าย ใช้มือนวดเองได้แบบไม่ง้อเครื่องทุ่นแรง เพื่อให้เหล่านักเรียนทั้งหลายจดสูตรนำไปทำตามกันได้ที่บ้าน 

มาตรฐานชี้วัดว่าคลาสเรียนประสบความสำเร็จหรือไม่ คือรอยยิ้มของเหล่านักเรียนที่กลับบ้านไปพร้อมขนมปังโฮมเมดถุงใหญ่ ส่วนของแถมที่ครูเฟื่องมอบให้ คือความภาคภูมิใจในตัวเอง และเธอยังมีความสุขมากที่ได้ทำให้เหล่าผู้บริโภคมีสิทธิ์เลือกทำและเลือกทานขนมปังที่ดีต่อร่างกาย ใช้วัตถุดิบและวิธีทำปลอดภัย กินเมื่อไหร่ก็สบายใจหายห่วง

เฟื่องฟุ้ง, @fuangfungbakery
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

ไม่ต้องกังวลว่าจะเรียนตามเพื่อนไม่ทัน เพราะครูเฟื่องยินดีสอนให้แบบตัวต่อตัว บางคลาสเป็นไซส์มินิ สอนไม่เกิน 2 ท่านต่อครั้งก็มี ใครอยากเติมทักษะการทำขนมปังแบบเข้าใจง่าย ทำง่าย กินง่าย แต่หยุดกินยาก ยกหูโทรศัพท์หรือทักข้อความหาครูเฟื่องทางหน้าเพจได้เลย

04
Pung Craft บ้านเรียนขนมปัง

ที่ตั้ง : 83 หมู่ 5 ตำบลตะแพน อำเภอศรีบรรพต จังหวัดพัทลุง (แผนที่)

Facebook : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

Instagram : pungcraft.bakery

โทรศัพท์ : 08 9962 4172 หรือ Line ID : armyaathome

เนื่องด้วยหน้าที่การงานที่คลุกคลีกับการอนุรักษ์ข้าวสายพันธุ์พื้นเมือง ญา-รัญญา นวลคง จึงตั้งโจทย์ขึ้นในใจว่า ทำอย่างไรจึงจะนำแป้งข้าวพื้นบ้านไปประยุกต์ใช้แบบร่วมสมัยได้บ้าง แต่ไม่นานเกินรอก็ได้คำตอบ เมื่อญานำอาหารที่ตนชื่นชอบอย่างขนมปัง มาจับรวมกับความตั้งใจที่อยากแบ่งปันเรื่องราวแป้งข้าวพื้นบ้านจากระบบเกษตรอินทรีย์

PungCraft บ้านเรียนขนมปัง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

แม้จะมีทำเลที่ตั้งอยู่ไกลถึงแดนพัทลุง แต่ลูกศิษย์ทั่วสารทิศก็พร้อมใจเดินทางมาเรียนวิชาขนมปังจากครูญาจนหัวกระไดไม่แห้งตลอด 3 ปี ความดีงามอยู่ที่โรงเรียนแห่งนี้เลือกใช้แป้งข้าวพื้นเมืองมาอบ แถมยังใช้กรรมวิธีหมักยีสต์จากธรรมชาติ ทำให้ได้ขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดีต่อสุขภาพลำไส้ ที่สำคัญยังปราศจากการใช้แป้งสาลี ทำให้ไม่มีปัญหาจุกจิกเรื่องการแพ้กลูเตน

คลาสเรียนของ Pung Craft มีทั้งแบบออนไลน์และออนไซต์ ใครที่บ้านใกล้ก็แวะมาเรียนคลาสขนมปังแป้งข้าวกล้องยีสต์ธรรมชาติกับครูญาได้แบบตัวเป็น ๆ บอกเลยว่ายกถาดออกจากเตาเมื่อไหร่เป็นต้องอดใจไม่ไหว เพราะคลาสนี้จะทำให้เราได้ผสมทั้งพันธุ์ข้าวและธัญพืชสารพัดลงไปในก้อนขนมปัง หรือหากใครไม่สะดวกเดินทางมา ก็เรียนคลาสขนมปังกล้วยแป้งข้าวพื้นบ้านกับครูญาผ่านทางหน้าจอได้ เมนูนี้ก็หอมอร่อยถูกปากไม่แพ้กัน

PungCraft บ้านเรียนขนมปัง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

นอกจากความรู้ด้านการทำขนมปัง สิ่งสำคัญที่ครูญาอยากส่งต่อให้บรรดาลูกศิษย์ คือคุณค่าและความอร่อยของข้าวไทยพื้นเมือง โดยครูญาเชื่อว่าขนมปังทุกก้อนจาก Pung Craft ทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมให้เกษตรกรในท้องถิ่นมีรายได้ และเป็นกำลังใจในการสร้างผลผลิตคุณภาพต่อไปอีกด้วย

05
Rush Lush

ที่ตั้ง : 50/8 ถนนบาลเมือง ตำบลธานี อำเภอเมืองสุโขทัย จังหวัดสุโขทัย (แผนที่)

Facebook : Rush Lush Craft Cafe

Instagram : rushlushcraftcafe

โทรศัพท์ : 08 6735 8135

จะอยู่ในเมือง กลางทะเล หรือบนภูเขา Rush Lush ก็สอนให้เราอบขนมปังกินเองได้ง่าย ๆ ไม่ว่าจะอยู่ที่ใดในโลก ขั้นกว่าของความไพรเวต คือที่นี่ไม่มีห้องเรียนทำขนมปังให้เข้ามาใช้บริการ เพราะ ครูรัตน์-สุรีรัตน์ กลิ่นขจร จะเดินทางไปสอนนักเรียนแบบตัวต่อตัวถึงห้องครัวในบ้าน 

Rush Lush Craft Cafe
ภาพ : Rush Lush Craft Cafe

เพราะทุกบ้านมีปัจจัยน้อยใหญ่แวดล้อมต่างกัน ทั้งเรื่องอุปกรณ์ อุณหภูมิ ความชื้น ตลอดจนประสบการณ์และความพร้อมของผู้ทำ ครูรัตน์จึงปิ๊งไอเดียว่าหากสอนโดยใช้สถานที่จริงและอุปกรณ์จริงที่นักเรียนแต่ละคนมีอยู่ในบ้าน น่าจะสัมฤทธิ์ผลและเห็นภาพชัดมากที่สุด เวิร์กชอปทำขนมปังช่ื่อน่ารักอย่าง ‘สุขกับสิ่งที่มี’ จึงได้ฤกษ์เปิดทำการมากว่า 1 ปีเต็ม โดยครูรัตน์เล่าว่า ‘สุข’ ที่ว่านี้ คือการทำให้ขนมปังสุกด้วยสิ่งที่มีในบ้าน และสุขใจในทุกครั้งที่ได้ทานฝีมือตัวเอง

ขนมปัง 1 ก้อนจาก Rush Lush ทำหน้าที่เป็นงานศิลปะชั้นเอก ช่วยถ่ายทอดคุณค่าของวัตถุดิบพื้นบ้านและเรื่องราวของชุมชนในแต่ละท้องถิ่น ครั้งหนึ่งครูรัตน์เคยเดินทางขึ้นดอยไปสาธิตวิธีการทำขนมปังโดยไม่ใช้ไฟฟ้าและเตาอบให้กับเด็ก ๆ ชาวปกาเกอะญอ จนทุกวันนี้มีเยาวชนที่ผันตัวมาเป็นนักพัฒนาชุมชน ช่วยสานต่อความดีงามของวัตถุดิบในชุมชนออกสู่ภายนอกได้อย่างเต็มภาคภูมิ ที่สำคัญ Rush Lush ยังเกื้อกูลชาวบ้านโดยการนำวัตถุดิบธรรมชาติจากชุมชนมาใช้อบขนมปังสดใหม่เสมอมา

Rush Lush Craft Cafe
ภาพ : Rush Lush Craft Cafe

เพียงทักข้อความผ่านทางหน้าเพจ ครูรัตน์ก็พร้อมตกลงวันเวลา มุ่งหน้าไปถ่ายทอดวิชาขนมปังให้ถึงในครัว หน้าที่ของเหล่านักเรียนมีเพียงตั้งตารอเปิดประตูบ้าน และจดสูตรขนมปังสุขภาพจากครูรัตน์กันให้ดี

06
Rain’s Dough

ที่ตั้ง : 141 ถนนสุขาภิบาล 5 ซอย 32 แยก 10 แขวงออเงิน เขตสายไหม กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Rainsdough, ๑4๑ Social Enterprise

Instagram : rainsdough

โทรศัพท์ : 08 9036 6886

เมื่อหาซื้อขนมปังปลอดภัยตามสเปกที่ต้องการไม่ได้ ครูฝน-วริษา โทณะวณิก และ ครูแพท-กฤติยา ตระกูลทิวากร แห่ง Rain’s Dough จึงขอลงแรงนวดอบก้อนแป้งด้วยตัวเอง จากนั้นจึงส่งต่อวิชาแก่บรรดาสาวกสายแป้ง ให้ได้เข้าใจและเรียนรู้เรื่องราวของร่างกาย จุลินทรีย์ และอาหาร ผ่านการลงมือทำขนมปังซาวโดวจ์

Rainsdough,  ๑4๑ Social Enterprise
ภาพ : Rainsdough

หลักสูตรขนมปังของที่นี่ไม่ได้มีแค่เรื่องการหมักนวดเท่านั้น แต่ครูฝนและครูแพทยังเจาะลึกเนื้อหาถึงเรื่องอาหารและสุขภาพที่สัมพันธ์กับจุลินทรีย์ ตั้งแต่สายพันธุ์ข้าวสาลี การปลูก สี โม่ หมัก และอบแป้ง ไปจนถึงการรู้จักเลือกทานอย่างปลอดภัย เพราะทั้งสองเล่าว่า ทุกวันนี้ขนมปังเกรดคุณภาพแบบที่หลาย ๆ คนต้องการนั้นหาซื้อแทบไม่ได้ หากอยากได้ ต้องทำเอง และที่ Rain’s Dough ก็ยินดีสอนให้ทุกกระบวนขั้น

คลาสเรียนของที่นี่มีแค่คลาสเดียว นั่นคือ Our Hands on Sourdough แม้จะฉายเดี่ยวแต่ก็เจ๋งไม่เบา เพราะนอกจากจัดเต็มทักษะความรู้ในการทำซาวโดวจ์ให้แล้ว นักเรียนทุกคนในคลาสจะได้เข้าใจถึงความเชื่อมโยงในเรื่องอาหารและการกินของมนุษย์ กลับมาเชื่อมั่นในร่างกายและสองมือของตนเองในการทำอาหารปลอดภัยได้อย่างมีความสุข

Rainsdough,  ๑4๑ Social Enterprise
ภาพ : Rainsdough

นักเรียนของ Rain’s Dough กลับบ้านไปพร้อมสูตรอบซาวโดวจ์หอมกรุ่น กรอบนอก แน่นใน ไม่สร้างพิษภัยให้สุขภาพ ที่สำคัญยังหันมาสนใจและใส่ใจนิสัยการกินของตนเองมากขึ้น เมื่อได้รับอาหารดี ร่างกายและจิตใจก็พลอยยิ้มแย้มไปด้วย สิ่งนี้แหละที่ครูฝนและครูแพทภูมิใจในตัวนักเรียนมากที่สุด

07
Little Tree

ที่ตั้ง : 43 ตำบลบ้านใหม่ อำเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม (แผนที่)

Facebook : Whispering cafe

Instagram : artisansourdough_by_applefahey

โทรศัพท์ : 09 2429 4229

เราอาจรู้จัก Little Tree Garden ในนามร้านอาหารและคาเฟ่กลางสวน ณ เมืองสามพราน แต่น้อยคนจะรู้ว่า บ้านสวนน่ารักแห่งนี้ ยังมีมุมเล็ก ๆ ที่จัดพื้นที่ไว้สำหรับโรงเรียนขนมปัง อำนวยการสอนโดย เปิ้ล-ศิรินภา ริ้วบำรุง คุณครูมือฉมังที่พาเหล่าลูกศิษย์ตั้งแต่หนูน้อยวัยเตาะแตะไปจนถึงผู้ใหญ่วัยทำงาน เข้าครัวอบก้อนแป้งมาแล้วรุ่นต่อรุ่น

Whispering cafe
ภาพ : Whispering cafe

ก่อนจะหันหน้าเข้าวงการอบขนม ครูเปิ้ลคือแม่บ้านคนเก่ง ณ แดนอังกฤษ เมื่อต้องทำอาหารคาวหวานให้ลูก ๆ ทานอยู่ทุกวัน นั่นจึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เธออยากอบขนมปังโฮมเมดปลอดภัยไว้ทานเอง เอกลักษณ์ของขนมปังฝีมือครูเปิ้ล คือความนุ่มละมุนและพองฟู เพราะเธอให้ความสำคัญกับการเพาะเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติให้แข็งแรง ก้อนแป้งธรรมดาจึงอร่อยล้ำถึงขั้นมีลูกศิษย์อยากฝากตัว

สำหรับนักเรียนรุ่นเล็ก ครูเปิ้ลมีคลาสขนมปังจากยีสต์น้ำดอกไม้เตรียมไว้ให้ แม้จะเป็นคลาสของเด็ก แต่รับรองความสนุกไม่เล็กตามอายุ เพราะเหล่านักเรียนจะได้ออกตามหายีสต์ธรรมชาติจากดอกไม้ในสวน จากนั้นจะได้ลงมือหมักน้ำยีสต์และนำมาทำขนมปังโรลง่าย ๆ ใช้ทานคู่กับซุปก็เข้ากัน หรือประกบทำเป็นแซนด์วิชก็อร่อยไม่เบา นอกจากนี้ยังมีคลาสสอนทำซาวโดวจ์ฉบับเข้าใจง่ายสำหรับผู้ใหญ่ ใครเป็นแฟนตัวยงเมนูนี้ รีบทักข้อความหาครูเปิ้ลทางหน้าเพจหรือไลน์ของทางร้านได้เลย

Whispering cafe
ภาพ : Whispering cafe

ในขณะเฝ้ารอเตาอบร้องติ๊ง ครูเปิ้ลบอกกับนักเรียนเสมอว่า มากกว่าการได้กินก้อนขนมปังหอม ๆ คือการได้ฝึกฝนเรื่องการจัดสรรเวลา การวางระบบเล็ก ๆ ในห้องครัว และยังได้เรียนรู้ที่จะรับผิดชอบต่ออาหารและสุขภาพของคนรอบตัวอีกด้วย

08
Sunday

ที่ตั้ง : ถนนนวมินทร์ แขวงคลองกุ่ม เขตบึงกุ่ม กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Sunday

Instagram : sundayisgood

โทรศัพท์ : 08 1644 3597 หรือ Line ID : @sundayisgood

ใครที่กำลังส่ายหน้า คิดว่าการอบขนมปังเองนั้นลำบากและยุ่งยากเกินไป เราอยากให้ลองลงคอร์สเรียนกับ ครูเพลง-ร่มฉัตร ขำศิริ แห่งโรงอบ Sunday ดูสักครั้ง เพราะเธอการันตีว่ามีแค่เตาอบ หม้อเหล็กหรือหม้อดินเผา และอ่างผสม 1 ใบ ก็ทำซาวโดวจ์ที่อร่อยมากเหมือนร้านดังที่บ้านได้แล้ว

ครูเพลง-ร่มฉัตร ขำศิริ แห่งโรงอบ Instagram : sundayisgood
ภาพ : Sunday

สูตรขนมปังของ Sunday มีความง่ายและแสนสบายเป็นจุดขาย เพราะครูเพลงตั้งใจไว้ว่าเมื่อจบคอร์สไป ลูกศิษย์ทุกคนต้องอบขนมปังกินเองได้ที่บ้าน ขั้นตอนและเทคนิคต่าง ๆ จึงทำผ่านมือและประสาทสัมผัสของร่างกาย ไม่ต้องอาศัยเครื่องตีหรืออุปกรณ์ทุ่นแรงใด ๆ ขนมปังก็ออกมานุ่มฟูน่าทานได้จากการนวดแป้ง สังเกต ดม และชิมของคนทำ นอกจากนั้นครูเพลงยังใช้วิธีเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติอย่างง่าย เปิดโอกาสให้นักเรียนได้ลงมือทำเองทุกขั้นตอน

Sunday ไม่ได้มีแค่คลาสขนมปังเพียงอย่างเพียว เพราะนอกจากคลาสพื้นฐานอย่าง Basic Sourdough for Home Baker Class ที่สอนอบขนมปังแบบไม่ง้อเครื่องตีราคาแพงแล้ว ที่นี่ยังมีคลาส Sourdough Bagel สูตรผสมยีสต์ผง ความดีงามอยู่ตรงกระบวนการหมักแป้งที่เร็วขึ้น ได้กินเร็วขึ้น แต่ความอร่อยไม่ลดลง หรือใครสนใจคลาสทำอาหารอื่น ๆ อย่างคลาสสอนทำเส้นและซอสพาสต้า หรือ คลาสสอนทำไส้กรอกโฮมเมด ที่นี่ก็มีไว้บริการ

ครูเพลง-ร่มฉัตร ขำศิริ แห่งโรงอบ Instagram : sundayisgood
ภาพ : Sunday

ใครอยากฝากตัวเป็นศิษย์ ลงทะเบียนเรียนกับครูเพลงได้ทุกช่องทาง แต่บอกไว้ก่อนว่าที่นี่เขาเปิดเป็นคลาสเล็ก ๆ รับแค่ 2 – 4 คนเท่านั้น เห็นทีต้องรีบกันหน่อยนะ!

09
The Salee’s Table

ที่ตั้ง : 113/25 ซอยวัดอุโมงค์ ตำบลสุเทพ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ (แผนที่)

Facebook : The Salee’s Table

เมื่อแรกเริ่มเปิดร้านขนมปัง แก้ว-กมลา ธานีโต จึงได้ค้นพบความจริงที่น่าตกใจ ว่าความรู้ด้านวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอาหารนั้นยังมีอยู่น้อยมากในประเทศของเรา แก้วจึงขอเพิ่มบทบาทจาก Baker อบขนมมืออาชีพ สู่การเป็นคุณครูที่อยากส่งต่อความรู้เรื่องขนมปัง ของหวาน และวิทยาศาสตร์ให้กับเหล่านักเรียนเพิ่มด้วยอีกทาง

The Salee's Table
ภาพ : The Salee’s Table

ใครที่คุ้นหูกับชื่อ Salee Bakehouse ก็ไม่ต้องสงสัย เพราะเดิมทีครูแก้วเปิดคลาสสอนทำขนมปังรวมกับครัวหลักของ Salee Bakehouse มานานกว่า 3 ปี แต่เมื่อเหล่าลูกศิษย์และภารกิจในโรงอบเพิ่มมากขึ้น ครูแก้วจึงขอย้ายห้องเรียนไปปักหมุดอยู่ที่เชียงใหม่ ซึ่งจะได้ฤกษ์ประเดิมสอนคลาสแรกอย่างเป็นทางการราว ๆ เดือนตุลาคมนี้ Salee’s Table จึงถือเป็นน้องสาวแท้ ๆ ที่เปิดตัวขึ้นเพื่อนักเรียนขนมปังตัวจริงเสียงจริง

คลาสขนมปังที่ครูแก้วลงมือสอนเอง ได้แก่ คลาสทำขนมปังและซาวโดวจ์พื้นฐาน อย่าง Bread: The Scientific Approaches และ Fundamental of Sourdough รับรองว่าเรียนแล้วไม่ต้องคืนครู ทุกสูตรกระบวนขั้นนำไปทำตามกันได้ที่บ้านอย่างแน่นอน หรือหากใครไม่ค่อยมีเวลา ก็ตามไปเรียนแบบ One Day Class ที่ครูแก้วสอนร่วมกับทางโรงเรียน Fully Baked Story ได้อีกด้วย 

The Salee's Table
ภาพ : The Salee’s Table

เมื่อจบคอร์ส บรรดาลูกศิษย์ต่างได้เรียนรู้ระบบความคิดและมองการทำอาหารเป็นวิทยาศาสตร์ได้อย่างเฉียบแหลม ส่วนครูแก้วเอง ก็ได้เติมไฟในการเป็นช่างและครูขนมปังจากเหล่านักเรียนที่แวะเวียนเข้ามาด้วยเช่นกัน เป็นการจ่ายค่าเทอมที่คุ้มค่าและอบอุ่นสุด ๆ เลยว่าไหม

10
สมหวังปังผัก

ที่ตั้ง : Belive Cooking Studio, 196 ซอยพหลโยธิน 69 แขวงอนุสาวรีย์ เขตบางเขน กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : สมหวังปังผัก

Instagram : somwangpungpuk

โทรศัพท์ : 09 5760 0474

ใครเป็นสายผักผลไม้ต้องถูกใจ เพราะขนมปังจากที่นี่มีส่วนผสมหลักมาจากผักสมชื่อ แถมยังสีสวย นุ่มเหนียวเคี้ยวอร่อย กระตุ้นต่อมน้ำลายให้ทำงานหนักมาก ทั้งหมดนี้ต้องยกความดีความชอบให้กับครูตุ๊กแหม่ม-จีรวัฒน์ รัตนกร ที่ขยันคิดขยันค้น จนพัฒนาสูตรขนมปังเพื่อสุขภาพจากผักผลไม้ได้สำเร็จ

 สมหวังปังผัก
ภาพ : สมหวังปังผัก

ด้วยใจรักและชื่นชอบในการทานขนมปัง ครูตุ๊กแหม่มจึงเริ่มเสาะหาสูตรทำขนมปังจากฟักทอง และทดลองปรับสูตรเรื่อยมาจนเข้าที่ ในที่สุดก็ได้ขยายชายคากลายเป็นโรงเรียนขนมปังสำหรับผู้ที่สนใจขนมปังเพื่อสุขภาพ ส่วนจุดขายที่ทำเอาเหล่านักเรียนต่างติดใจ คือการใช้ทั้งเนื้อและน้ำจากผักผลไม้ออร์แกนิกใส่ลงไปในก้อนขนมปังแบบไม่หวงของ ที่สำคัญครูตุ๊กแหม่มยังสอนวิธีการคำนวณออกแบบสูตรด้วยตัวเอง ใครอยากทำขนมปังแบบไหน รสชาติใด ก็เชิญได้ตามใจชอบ

ใครที่เป็นมือใหม่หัดอบ ขอแนะนำเป็นคลาสปูพื้นฐาน เพราะครูตุ๊กแหม่มเขาจัดเต็มเนื้อหาให้แบบเน้น ๆ อธิบายละเอียดทุกขั้นตอน เพื่อให้นำสูตรไปปรับใช้กับขนมปังได้อีกหลากหลายประเภท ส่วนใครที่เริ่มมีฝีมือ เชิญลองคลาสขนมปังผักสูตรเจ ความสนุกอยู่ที่การได้นำผักสดหลากหลายชนิดมาทำขนมปัง เน้นการคัดเลือกวัตถุดิบและสัดส่วนที่ดีต่อสุขภาพ

 สมหวังปังผัก
ภาพ : สมหวังปังผัก

คลาสเรียนของที่นี่มีทั้งแบบออนไลน์และเวิร์กชอป ใครสนใจแบบใดเชิญทักข้อความหาครูตุ๊กแหม่มได้โดยตรง แอบกระซิบบอกว่าราว ๆ เดือนกันยายน สมหวังปังผักก็เตรียมเปิดคลาสใหม่แกะกล่องอย่างคลาสขนมปังยีสต์ข้าวโคจิ ใครที่อยากลองเพาะเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง!

11
Cooking with Yao

ที่ตั้ง : ตำบลช่อแล อำเภอเมืองแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ (แผนที่)

Facebook : Cooking with Yao

เว็บไซต์ : www.cookingwithyao.com

โทรศัพท์ : 09 1852 1707

หากใครเข้าวงการอาหารสุขภาพ ไม่แปลกเลยที่จะเคยได้ยินชื่อของ เยา-เยาวดี ชูคง เพราะนอกจากจะควบตำแหน่งเป็นทั้งเชฟและเจ้าของร้านอาหารในจังหวัดเชียงใหม่ เธอยังเป็นนักขับเคลื่อนและสื่อสารด้านอาหารในเวลาเดียวกัน ส่วนสิ่งที่ทำให้สาวกสายแป้งอย่างเราดีใจมาก คือการได้รู้ว่า พี่เยาเปิดคลาสสอนทำขนมปังเพื่อสุขภาพกับเขาด้วย

Cooking with Yao
ภาพ : Cooking with Yao

เพราะเชื่อว่าอาหารที่ดี จะเป็นวิตามินเสริมให้ร่างกายมีพลัง พี่เยาจึงมุ่งมั่นสู่สายงานด้านอาหาร สุขภาพ และความยั่งยืนแบบสู้ไม่ถอย ซึ่งขนมปังก็เป็นหนึ่งในนั้น คอร์สที่พี่เยาภูมิใจนำเสนอ คือคอร์สสอนทำ Flat Bread หรือขนมปังแผ่นแบนที่เธอคิดสูตรและวิธีทำขึ้นมาเอง ผลลัพธ์คือขนมปังชนิดนี้ทำได้ง่ายและเร็วมาก (แค่มีกระทะ 1 ใบก็ทำได้แล้ว) ใช้ทานกับอาหารได้หลากหลาย จะทาเนย แยม หรือทานคู่กับแกงก็ย่อมได้ นอกจากนี้ยังมีคอร์สสอนทำ English Muffin และ Foccacia Bread ขนมปังสไตล์อิตาเลียนรสชาติเข้มข้น จะทานเดี่ยว ๆ ก็อร่อย ทานคู่กับซุปหรือสลัดก็เพลินมาก

จากประสบการณ์การสอนยาวนานกว่าสิบปี พี่เยาเล่าว่านักเรียนหลายคนเคยคิดว่าการทำขนมปังเป็นเรื่องยากและไกลตัว แต่พอได้ลงคอร์สเรียนที่เน้นทั้งเรื่องทฤษฎีและปฏิบัติจากที่นี่ ก็เปลี่ยนความคิดจากหน้าเป็นหลังมือ เมื่อลองเอาสูตรของพี่เยากลับไปดัดแปลง ผสมนู่นนิด เติมนี่หน่อย ขนมปังก็ยังอร่อยเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือรสชาติที่หลากหลายและสนุกขึ้น

Cooking with Yao
ภาพ : Cooking with Yao

หากถามว่าบรรดาลูกศิษย์ต่างติดใจอะไร คำตอบคงเป็นวิธีการทำที่เน้นความเรียบง่าย ใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น เพราะพี่เยาเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องเป็น Artisan Bread ขนมปังฝีมือเรา ๆ ก็อร่อยและมีคุณค่าได้เช่นกัน ส่วนวิธีการจองคอร์ส ติดตามได้ในทางเพจเฟซบุ๊ก Cooking with Yao หรือใครอยากมาเรียนกันเป็นกลุ่มเล็ก ๆ 2 – 3 คน ก็ทักข้อความหาพี่เยาได้โดยตรง 

12
Sloafbake & Else

ที่ตั้ง : 224/69 ซอยธารทิพย์ 3 ถนนศรีวรา แขวงพลับพลา เขตวังทองหลาง กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

Instagram : sloafbake

เว็บไซต์ : www.sloafbakeworkshop.com

โทรศัพท์ : 08 1452 8290 หรือ Line ID : @sloafbakeworkshop

ปิดท้ายด้วยโรงเรียนขนมปังตัวจริงเสียงจริงอย่าง Sloafbake ที่มี หนี่นี้-เรณุกา หุตานุวัตร เป็นเจ้าของและหัวหน้าทีมช่างอบขนมปัง นอกจากมีคอร์สสอนทำขนมปังทั้งแบบออนไลน์และออนไซต์ไว้คอยบริการ ที่ Sloafbake ยังพร้อมส่งและพร้อมเสิร์ฟขนมปังแสนอร่อยไปทั่วประเทศอีกด้วยนะ!

Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ
ภาพ : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

สาวกขนมปังอาจรู้จัก Sloafbake ในนามร้าน Sourdough Bakery ที่เปิดทำการมากว่า 4 ปี แต่เมื่อประจวบเหมาะพอดีที่ เชฟโบ-ดวงพร ทรงวิศวะ ชักชวนให้หนี่นี้ไปร่วมสอนทำขนมปังที่สตูดิโอ Bo.lan Education Program เธอจึงไม่รอช้า รีบคว้าอุปกรณ์และประสบการณ์ที่สั่งสมมานานใส่กระเป๋า รับบทครูขนมปังอย่างเต็มตัว หลักสูตรของครูหนี่นี้ให้ความสำคัญกับเรื่องทฤษฎีและ Sensory เล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างการสังเกต ดมกลิ่น และสัมผัสก้อนโดวจ์ เพื่อให้นักเรียนเข้าถึงหัวใจของการทำซาวโดวจ์ขนานแท้

คอร์สเรียนของ Sloafbake มีทั้งคอร์สออนไลน์ระยะสั้น เพื่อการปูพื้นฐานและทำความรู้จักจักรวาลซาวโดวจ์ ที่สำคัญ ยังมีบริการจัดส่งอุปกรณ์ Starter Kit สำหรับเลี้ยงยีสต์ให้ฟรีแบบไม่ต้องหาซื้ออะไรเพิ่ม เมื่อเรียนจบก็ลงภาคปฏิบัติต่อได้ มีให้เลือกทั้งคอร์ส Country Sourdough ที่จะได้เรียนรู้การทำซาวโดวจ์รูปร่างต่าง ๆ กับครูหนี่นี้ ส่วนเชฟโบรับหน้าที่สอนทำอาหารที่ใช้ทานคู่กันอย่าง Homemade mayonnaise & Salsa และ Open sandwich 

คอร์สที่ครูหนี่นี้แนะนำเป็นพิเศษ คือคอร์ส Overnight Sourdough สอนทั้งการทำ Focaccia, Ciabatta, Olive Oil Soft Toast ที่สำคัญ เชฟโบยังมาช่วยสอนทำซุปที่กินกับขนมปัง 3 ตัวนี้แล้วอร่อยสุด ๆ คอร์สนี้เหมาะมากสำหรับใครที่ไม่มีเวลาและอุปกรณ์จำกัด เพราะใช้เวลาทำตอนกลางคืนแค่ 2 ชั่วโมง แล้วพาเจ้าก้อนโดวจ์เข้าไปนอนด้วยกันในห้องแอร์ ตื่นเช้ามาก็พร้อมอบกินร้อน ๆ (แถมอร่อยมาก) 

Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ
ภาพ : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

หากสนใจอยากตามไปเรียนกับครูหนี่นี้ เข้าไปดูรายละเอียดทั้งหมดได้ที่เว็บไซต์ หรือใครอยากพูดคุยสอบถามเพิ่มเติม ก็ทักข้อความทางเพจหรือไลน์ของร้านได้เลย ทีม Sloafbake และครูหนี่นี้ยินดีต้อนรับ!

Writer

นกอินทรีย์

เรื่องกินเรื่องใหญ่ ถ้าเลือกได้ขอปลอดภัยไว้ก่อน อยากรู้จักกัน แค่แบ่งของกินให้ อะไรก็ยอมได้ทุกอย่าง

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load