ครั้งล่าสุดที่คุณดื่มนมหรือทานผลิตภัณฑ์จากนม ไม่ว่าจะชีส ไอศกรีม โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ คือเมื่อไร

หากคุณไม่ได้เป็นชาววีแกน แพ้โปรตีนในนมสัตว์ หรือมีภาวะย่อยแลคโตสผิดปกติ อาจเป็นเมื่อเร็วๆ นี้ที่คุณเพิ่งลิ้มรสชาตินุ่มๆ ละมุนลิ้นของอาหารที่เราคุ้นเคยกันมาตั้งแต่แรกเกิด

ในวัยเด็ก นมแม่คือแหล่งพลังงานชั้นเลิศ เมื่อเติบโตขึ้น นมยังคงเป็นส่วนประกอบของสิ่งต่างๆ ในชีวิตประจำวัน ทั้งเป็นเครื่องดื่มที่มอบโปรตีน แคลเซียม วิตามิน และแร่ธาตุอื่นๆ ที่จำเป็นแก่ร่างกาย และนำไปแปรรูปเป็นอาหารและเครื่องประทินผิว

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์นมหลากหลายแบรนด์วางขายให้ซื้อได้ตามใจอยากในท้องตลาด จนบางทีเลือกสรรกันไม่ถูกเลยทีเดียว

ในบทความนี้ เราจึงอยากช่วยลดทอนความสับสนยุ่งยากในชีวิต ด้วยการแนะนำนม (ในฐานะเครื่องดื่ม) วิถีธรรมชาติและออร์แกนิก ทั้งจากสัตว์และพืชนานาชนิด ที่คุณมั่นใจได้ว่ามีคุณภาพและปลอดสารพิษ สร้างมลภาวะต่อชีวิตผู้คนและโลกน้อยกว่า ให้เป็นอีกหนึ่งทางเลือกการบริโภคของคุณ

9 ผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกจากสัตว์และพืช ดื่มรสธรรมชาติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ภาพ: Signatural Farm

ธรรมชาติของนมธรรมชาติ

หากคุณไม่เคยบริโภคนมจากธรรมชาติและออร์แกนิกมาก่อน คุณอาจฉงนใจว่าทำไมราคาถึงค่อนข้างแพงกว่านมทั่วไป แต่หากสำรวจเบื้องหลังอย่างลึกซึ้ง ราคานี้แลกมาด้วยต้นทุนความพิถีพิถันและการคำนึงถึงเพื่อนร่วมโลกทั้งสัตว์และสิ่งแวดล้อมที่มากขึ้นอีกระดับ

เพราะการเลี้ยงดูทั้งสัตว์และพืชที่ให้นมแบบดังกล่าว ต้องไม่ฉีดสารเคมี ไม่ให้อาหารเม็ดจากโรงงานที่แม้มีราคาถูกกว่า แต่ในระยะยาวจะทำลายสิ่งแวดล้อมและอาจตกค้างอยู่ในน้ำนม หลงเหลือจนถึงร่างกายผู้บริโภคและไม่เป็นมิตรต่อร่างกายเสียเท่าไร

การดูแลแบบธรรมชาติหรือออร์แกนิกต้องอาศัยความประณีต ใจเย็น ไม่เร่งรัดฝืนธรรมชาติ ถ้าเป็นนมจากสัตว์มักมีการเลี้ยงแบบปล่อยให้เดินตามทุ่งหญ้าสดที่ปลูกเอง วัวควายแพะเหล่านั้นได้ออกกำลังกายไม่อุดอู้แบบบรรยากาศอุตสาหกรรม

9 ผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกจากสัตว์และพืช ดื่มรสธรรมชาติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ภาพ : Butterfly Organic

แต่ผู้ผลิตต้องยอมรับว่าได้ผลผลิตน้อยกว่า และรสชาติแตกต่างกันบ้างในแต่ละขวด เพราะขึ้นอยู่กับธรรมชาติล้วนๆ ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์นมทั่วไปที่รสชาติเหมือนกันทุกขวดทุกกระเบียดนิ้ว จากการใส่สารปรุงแต่งเสริมเข้าไป ซึ่งถ้าทานในปริมาณที่พอเหมาะและออกกำลังสม่ำเสมอก็อาจไม่เป็นอะไร แต่หากบริโภคเป็นกิจวัตร ก็ควรระมัดระวังอย่างยิ่ง (ควรศึกษาฉลากให้ดีก่อนเลือกซื้ออะไรมาบริโภค)

อีกข้อดีสำคัญของนมแบบธรรมชาติคือ เรามักรู้ว่าใครเป็นผู้ผลิต หลายแบรนด์มีฟาร์มของตัวเองที่เปิดให้เยี่ยมชมทำกิจกรรม เกิดความสัมพันธ์ระหว่างผู้ผลิตและผู้บริโภคอย่างรู้หน้ารู้ใจ ปลอดภัยหายกังวล 

ประเภทของนม

เราขอแบ่งนมออกเป็น 2 ประเภทใหญ่เพื่อการเปรียบเทียบในบทความนี้คือ นมจากสัตว์เคี้ยวเอื้องเลี้ยงลูกด้วยนมอย่างวัว ควาย แพะ และนมทางเลือกที่ทำจากวัตถุดิบอื่นอย่างพืช เช่น ถั่วเหลือง อัลมอนด์ ข้าวยาคู ซึ่งทั้งสองประเภทนี้มีข้อดีให้ผู้บริโภคเลือกสรรกันตามเหมาะสม

1. นมจากสัตว์ 

นมประเภทที่เรารู้จักมักคุ้นกันเป็นอย่างดี หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด นมจากสัตว์มักให้พลังงานมากกว่านมจากพืช แต่การเลี้ยงสัตว์แบบอินทรีย์จำเป็นต้องใช้พื้นที่และทรัพยากร ทั้งอาหารและน้ำสูงในการเลี้ยงดูปูเสื่อสัตว์เหล่านี้ รวมถึงมีการปลดปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากกว่าการปลูกพืชเพื่อมาทำนมด้วย 

สัตว์แต่ละประเภทให้น้ำนมที่มีโภชนาการแตกต่างกันไป เช่น นมควายให้พลังงานสูง คลอเลสเตอรอลต่ำ ดื่มแล้วอิ่มเร็ว นิยมนำไปแปรรูปเป็นชีส แต่มาพร้อมไขมันเนยที่มากด้วยเช่นกัน อาจไม่เหมาะกับเด็กเล็กมากๆ

9 ผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกจากสัตว์และพืช ดื่มรสธรรมชาติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ภาพ : Murrah Farm
9 ผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกจากสัตว์และพืช ดื่มรสธรรมชาติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ภาพ : Butterfly Organic

ส่วนข้อจำกัดที่ต้องระวังคือ บางคนมีอาการแพ้โปรตีนในนมสัตว์ หรือมีภาวะย่อยน้ำตาลแลคโตสบกพร่องเมื่อเติบโตขึ้น (แต่เดี๋ยวนี้มีนมวัวแบบปราศจากแลคโตสแล้ว) กลุ่มคนเหล่านี้อาจต้องพึ่งพานมทางเลือกแทน

2. นมทางเลือก (จากพืชต่างๆ)

เราสามารถผลิตนมจากพืชหลากหลายชนิด เช่น อัลมอนด์ โอ๊ต ถั่วเหลือง มะพร้าว และข้าวยาคู โดยทั่วไปแล้ว นมประเภทนี้มักให้แคลเซียมและโปรตีนน้อยกว่านมจากสัตว์ อาจไม่เพียงพอต่อความต้องการรายวัน (ยกเว้นนมถั่วเหลืองที่มีโปรตีนสูงเกือบเทียบเท่านมวัว) และใครที่ปกติไม่ได้ทานนมประเภทนี้เป็นกิจวัตร อาจต้องใช้เวลาในการปรับตัวให้ลิ้นคุ้นชินกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง

ส่วนจุดเด่นคือ เหมาะเป็นทางเลือกสำหรับคนที่แพ้นมจากสัตว์หรือมีภาวะย่อยแลคโตสผิดปกติ (นมจากพืชไม่มีแลคโตส) ยึดถือวีถีวีแกน หรือต้องการร่วมรักษาสิ่งแวดล้อม เพราะใช้พื้นที่และทรัพยากรในการเลี้ยงดูคุ้มค่ากว่า เมื่อเทียบกับคุณค่าทางอาหารที่มนุษย์จะได้รับ (ขึ้นอยู่กับประเภทด้วย เช่นนมอัลมอนด์ใช้น้ำเยอะมากในการผลิตหนึ่งแก้ว ส่วนนมมะพร้าวใช้น้ำน้อย) และปล่อยก๊าซเรือนกระจกระหว่างกระบวนการน้อย

9 ผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกจากสัตว์และพืช ดื่มรสธรรมชาติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ภาพ : Diamond Fresh

คุณสามารถเลือกตามความสนใจและเหมาะสมกับร่างกายของตัวเอง แต่ถ้าเป็นไปได้ เราขอเชียร์นมแบบธรรมชาติและออร์แกนิก เพื่อสนับสนุนเกษตรกรที่คิดเผื่อสิ่งแวดล้อมและสังคม พยายามไม่ทำร้ายผืนดินผืนฟ้าจากการประกอบอาชีพ

ถ้าพร้อมอุดหนุนนมอร่อยๆ ไม่ปรุงแต่งแล้ว อยากชวนไปแวะซื้อ 9 รายการแนะนำเหล่านี้กันมาติดบ้านให้อุ่นใจ แล้วจะดื่มแบบร้อนๆ เย็นๆ ก็ตามสะดวก

ขอเน้นย้ำว่า รายการต่อไปนี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น ยังมีอีกหลายแบรนด์ที่เราอยากชวนคุณไปค้นหาด้วยกันหลังจากอ่านบทความนี้นะ

1

Butterfly Organic Milk

นมและโยเกิร์ต 8 รสมาตรฐานสากล

ผลิตภัณฑ์นม : นมวัว นมเปรี้ยว โยเกิร์ต 

ช่องทางการซื้อ : ซูเปอร์มาร์เก็ต / เดลิเวอรี่

Facebook : Butterfly Organic Milk

เว็บไซต์ : Butterfly Organic Milk

โทรศัพท์ : 08 1847 9423 หรือ LINE ID @butterflyorganic

Butterfly Organic Milk

รายการเหล่านี้คงไม่สมบูรณ์เลย หากขาดแบรนด์ Butterfly Organic Milk นมและโยเกิร์ตเจ้าแรกและเจ้าเดียวของไทยที่ได้รับการรับรองมาตรฐานออร์แกนิกระดับสากลอย่าง USDA แบรนด์ผีเสื้อตัวน้อยนี้ตั้งต้นมาจากความหลงใหลในขนมคัสตาร์ดของคุณแม่ของ แอร์-อาศยา ทรัพย์มนู เมื่อ 40 ปีที่แล้ว ก่อนต่อยอด พัฒนาเป็นธุรกิจผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกเมื่อ พ.ศ. 2554 หลังพบว่าลูกชายของแอร์มีอาการแพ้สารเคมีในนมวัว จึงรับรองได้เลยว่า Butterfly เข้าใจคนกลุ่มนี้จริง และตั้งใจคิดค้นผลิตภัณฑ์คุณภาพดี ปราศจากสารพิษทั้งระบบ

นมของ Butterfly ส่งตรงมาจากวัวของเจเจฟาร์ม จังหวัดสระบุรี ภายใต้การดูแลของ โจ้-อภิศักดิ์ แพทย์วงษ์ ที่เลือกไม่ใช้สารเคมีและยาปฏิชีวนะใดๆ ทั้งกับพื้นที่และตัววัว ปล่อยให้วัวได้เดินออกกำลังกายอย่างอิสระบนผืนหญ้าออร์แกนิกที่โปร่งโล่งสบาย ได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถันมายาวนานนับ 10 ปี และมีใบรับรองระดับสากลเช่นกัน รสชาติของนมอาจแตกต่างกันบ้างในแต่ละขวดตามวิถีออร์แกนิก ขึ้นอยู่กับว่าวัวทานอะไร แต่รับรองได้ว่าดื่มง่าย นุ่มสบายลิ้นและท้อง

คุณสามารถเดินหยิบซื้อนมสด นมเปรี้ยวโพรไบโอติกพร้อมดื่ม 4 รส โยเกิร์ต 8 รสชาติ (รสใหม่ล่าสุดคือโกจิเบอร์รี่ออร์แกนิก) และกรีกโยเกิร์ตเนื้อเข้มข้น ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขึ้นชื่อหลายแห่ง จุดสังเกตคือโลโก้รูปวาดผีเสื้อและตัวหนังสือฝีมือลูกชายเมื่อวัย 5 ขวบ เป็นเหมือนแรงบันดาลใจในการส่งมอบสิ่งดี ๆ ให้ผู้บริโภคที่บรรจุอยู่ในทุกผลิตภัณฑ์

Butterfly Organic Milk
2

Murrah Farm

ผลิตภัณฑ์นมควายออร์แกนิกอุดมคุณค่าจากฟาร์ม 400 ไร่

ผลิตภัณฑ์นม : นมควาย โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์ประทินผิว

ช่องทางการซื้อ : ร้านมูร่าห์เฮ้าส์ (หมู่บ้านสัมมากร กทม.) / เดลิเวอรี่

Facebook : Murrah Farm

เว็บไซต์ : Murrah Farm

โทรศัพท์ : 08 6665 8398 หรือ LINE ID @murrahmilk

นอกจากน้องวัวแล้ว อีกหนึ่งสัตว์ที่ผลิตนมคุณภาพดีให้เราดื่มคือน้องกระบือ หรือเรียกกันง่ายๆ ว่าควาย หลายคนอาจไม่คุ้นเคยหรือไม่กล้าลอง แต่จริงๆ นมควายมีจุดเด่นแง่คุณค่าทางพลังงานที่ค่อนข้างสูงเลยทีเดียว

Murrah Farm

ถ้าอยากลองเปิดประสบการณ์ลิ้มรสความเข้มข้น หอมมันแบบไม่คาวของนมควาย เราขอแนะนำ Murrah Farm ฟาร์มควายนมอินทรีย์แห่งแรกของประเทศไทยที่เลี้ยงควายแม่น้ำสายพันธุ์มูร่าห์สำหรับรีดนมโดยเฉพาะ ในพื้นที่กว้างขวาง 400 ไร่ที่จัดสรรโรงเรือนตามอายุสัตว์เป็นอย่างดี ปลูกพืชให้เป็นอาหารของควายด้วยตัวเอง ปราศจากสารเคมี มีผลิตภัณฑ์ให้เลือกสรรทั้งนมพาสเจอไรซ์และสเตอริไลส์ รวมถึงผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นๆ ทั้งโยเกิร์ต มอสซาเรลลาชีส ดูแลโดย รัญจวน เฮงตระกูลสิน มายาวนานเกือบ 20 ปี

ส่วนใครอยากเจอน้องควายตัวเป็นๆ ในบรรยากาศฟาร์ม และทำกิจกรรมร่วมกันกับครอบครัว แวะเวียนไปได้ที่ Mini Murrah Farm ฟาร์มเชิงท่องเที่ยวที่สร้างขึ้นเพื่อการเรียนรู้ของผู้คน ตั้งอยู่ที่ฉะเชิงเทรา แถมมีร้านอาหารและร้านของฝากให้ซื้อของติดไม้ติดมือกลับบ้านด้วย

Murrah Farm
3

ฟาร์มบ้านภู (Baan Phu Ranch)

ผลิตภัณฑ์นมจากวัวสายพันธุ์ผสมที่เลี้ยงดูอย่างพิถีพิถัน

ผลิตภัณฑ์นม : นมวัว ครีมสด เนย

ช่องทางการซื้อ : เดลิเวอรี่

Facebook : Baan Phu Ranch

โทรศัพท์ : 08 8299 4222

ชวนชิมรสชาตินมจากวัวสายพันธุ์ผสมผิวสีขาวสลับแดงและสีน้ำตาลไหม้ของฟาร์มบ้านภู ฟาร์มวัวนมย่านลพบุรีที่เลือกเลี้ยงวัวแตกต่างจากพันธุ์สีขาวดำทั่วไปที่เรามักจำติดตา แม้เป็นสายพันธุ์ที่ผลิตน้ำนมได้ปริมาณน้อยกว่า แต่ให้คุณค่าผ่านทางน้ำนมสูง เลี้ยงดูอย่างพิถีพิถันควบคู่ไปกับไก่โคราช ให้กินหญ้าสดที่ลงมือปลูกเอง ไม่ทำอะไรฝืนธรรมชาติ แต่ละขวดจึงอาจมีรสชาติแตกต่างกันบ้างเล็กน้อย แต่รับประกันคุณภาพทุกขวดโดย ปู-สรรพศิรินทร์ ทรัพย์อนันต์ คุณแม่ผู้ประกอบการที่ร่ำเรียนทางด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร พ่วงด้วยตำแหน่งรุ่นสามของกิจการฟาร์มวัวนม เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งตัวจริงของวงการ

ฟาร์มบ้านภู (Baan Phu Ranch)

นมของฟาร์มบ้านภูไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่สารปรุงแต่ง รสหวานๆ และสีออกเหลืองของนมเกิดขึ้นมาจากธรรมชาติล้วนๆ บางขวดอาจมีไขมันนมแยกชั้นลอยอยู่ด้านบนขวด ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติของนมที่ไม่ผ่านกระบวนการโฮโมจีไนซ์ ใครที่สนใจ สั่งซื้อนมสดใหม่ของฟาร์มแห่งนี้ได้ผ่านทางเดลิเวอรีเท่านั้น

ด้วยทักษะที่เก็บสั่งสมมาอย่างยาวนาน ฟาร์มบ้านภูยังพัฒนาผลิตภัณฑ์ทั้งเนยที่เข้มข้น แต่ทานแล้วละลายไม่ติดปาก และครีมสด ให้เราได้จับจอง ทั้งนี้ อาจต้องถามรายละเอียดและสั่งจองล่วงหน้าเนิ่นๆ ก่อนเพลิดเพลินกับความอร่อยจากธรรมชาตินี้ เพราะคิวแน่นอยู่ตลอดและสินค้ามีจำนวนจำกัด

ฟาร์มบ้านภู (Baan Phu Ranch)
4

Signatural Farm

นมสดและน้ำนมข้าวโพดที่คัดสรรและผลิตด้วยวิถีธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์นม : น้ำนมข้าวโพดและนมสด 

ช่องทางการซื้อ : Signatural Farm แถวสี่แยกประชานุกูล รัชดาภิเษก 

Facebook : Signatural Farm

โทรศัพท์ : 08 9505 6696 หรือ LINE ID @SignaturalFarm

Signatural Farm

จากผู้บริโภคที่เลือกสรรผักและผลไม้อย่างละเอียดเองมายาวนานกว่า 10 ปี เหม่ง-เอมอร ชุณหกาญจน์ธกุล เลือกพลิกวิถีชีวิตเป็นเกษตรกรที่ทำฟาร์ม เพาะปลูกเองตามหลักออร์แกนิก และรวมผลิตภัณฑ์จากชุมชนที่เชื่อเหมือนกันมาขายที่ร้านในเมืองกรุงขนาดอบอุ่น ด้วยชื่อ Signatural Farm

Signatural Farm มีผลิตภัณฑ์การเกษตรกรหลากหลาย ทั้งผักสดและผลไม้ตามฤดูกาล เราจะขอหยิบยกสองเครื่องดื่มที่น่าดึงดูดใจอย่างน้ำนมข้าวโพดสีเหลืองใสในขวดขนาดกะทัดรัด ผลิตจากคุณครูวิทยาศาสตร์ที่คัดข้าวโพดซุปเปอร์สวีทสดๆ ไม่เติมน้ำตาล ไม่ใส่สีและสารเสริมใด เข้มข้นด้วยรสธรรมชาติ และนมวัวจากวัว 50 ตัวที่ทุกตัวมีชื่อเรียก ผู้ดูแลรู้จักวัวของตัวเองเป็นอย่างดี ดูแลด้วยหญ้าสดที่ปลูกเองแบบไม่มีสารเคมี

เป็นอีกหนึ่งแหล่งพักพิงทางอาหารในเมือง บริโภคได้อย่างสบายใจหายห่วง

Signatural Farm
5

DAIRY HOME

นมวัวและโยเกิร์ตที่คิดถึงสิ่งแวดล้อมมานาน 22 ปี

ผลิตภัณฑ์นม : นมวัวและโยเกิร์ต

ช่องทางการซื้อ : ซูเปอร์มาร์เก็ต / แดรี่โฮมเอาท์เลต และ แดรี่โฮมชมสวน ปากช่อง / เดลิเวอรี่

Facebook : Dairyhome Organic

เว็บไซต์ : DAIRY HOME

โทรศัพท์ : 086 340 6160 หรือ LINE ID @dairyhome

ตำแหน่งขวัญใจคนรักนมทั่วไทยคงต้องมีรายชื่อของ DAIRY HOME อยู่ไม่ว่าจะสำรวจด้วยสำนักใด DAIRY HOME ผลิตนมคุณภาพดีออกสู่ท้องตลาดมายาวนานกว่า 22 ปี ภายใต้การดูแลของ พฤฒิ เกิดชูชื่น ที่มีปณิธานแรงกล้าในการผลักดันฟาร์มออร์แกนิกในไทย เพราะเชื่อว่าคือทางรอดที่ยั่งยืนกว่า

Dairy Home

ภายในฟาร์มและโรงงานของ DAIRY HOME นั้นยึดถือกระบวนการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม วัวมีพื้นที่ให้เดินเล่นออกกำลังกายในท้องทุ่ง ทานหญ้าสดที่ปราศจากสารเคมี ภายในโรงงานเองก็มุ่งมั่นที่จะไม่ปล่อยมลพิษสู่สิ่งแวดล้อม มีการบำบัดน้ำเสียหมุนเวียน คัดแยกขยะทำเป็นพลังงาน บรรจุภัณฑ์เป็นมิตร คิดครบทั้งวงจร เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศ

เมื่อนำนมและโยเกิร์ตของแดรี่โฮมทั้งหมดมาวางเรียงรายแล้วจะพบว่ามีรสชาติหลากหลาย ผสมองค์ประกอบต่างๆ น่าลองไปเสียหมด ส่วนใครต้องการรสชาติแบบออร์แกนิกแท้ๆ 100 เปอร์เซ็นต์ เราขอแนะนำให้เริ่มที่รสธรรมชาติดั้งเดิม รับรองว่าไม่ผิดหวัง

Dairy Home
6

เส่งเฮง

นมถั่วเหลืองจากทายาทรุ่นสามร้านเต้าหู้เก่าแก่

ผลิตภัณฑ์นม : น้ำนมถั่วเหลือง 

ช่องทางการซื้อ : ซูเปอร์มาร์เก็ต / เดลิเวอรี่ (เขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล)

Facebook : เส่งเฮง เต้าหู้ใบตอง

โทรศัพท์ : 08 9690 6561

เส่งเฮง

ชวนมาลิ้มรสหวานนุ่มนวลของน้ำนมถั่วเหลือง (เรียกอีกชื่อว่าน้ำเต้าหู้) ที่ปลอดภัยจากสารเคมี โดยเส่งเฮง แบรนด์ตัวจริงอายุ 67 ปีที่เริ่มจากสองอาม่าอากงทำเต้าหู้สูตรจีนโบราณดั้งเดิมขายย่านตลาดพลู มีเอกลักษณ์เป็นที่จดจำจากการนำใบตองมารองเต้าหู้ ก่อนพัฒนาต่อเนื่องมาจนถึงยุคของทายาทรุ่นสามอย่าง บิ๊ก-พัชรธนสิต เมธีวัชรสิริชาติ ที่คิดค้นน้ำนมถั่วเหลืองขึ้นมาเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่เมื่อ 5 ปีก่อน

น้ำนมถั่วเหลืองของเส่งเฮงทำจากถั่วเหลืองออร์แกนิก นำเข้าจากประเทศแคนาดา ไม่มีน้ำมันพืช สารปรุงแต่งอย่างกลิ่นหรือนมผงใดๆ ไม่ผ่านการดัดแปลงทางพันธุกรรม ไม่มีวัตถุกันเสีย มี 2 สูตรคือหวานปกติ (5 เปอร์เซ็นต์) และหวานน้อย (2 เปอร์เซ็นต์) จำหน่ายในราคาที่เข้าถึงได้ และเมื่อเปรียบเทียบพื้นที่และทรัพยากรที่ต้องใช้ในการเลี้ยงดูถั่วเหลืองเหล่านี้กับคุณค่าที่มนุษย์จะได้รับแล้ว ถือว่าคุ้มค่าสุดๆ 

เส่งเฮง เกิดจาสองคำในภาษาแต้จิ๋ว ‘เส่ง’ แปลว่า ร่ำรวยรุ่งเรือง ส่วน ‘เฮง’ แปลว่า โชคดี เป็นความตั้งใจของแบรนด์ที่อยากให้ผู้บริโภคได้รับสิ่งดี ๆ ตั้งแต่รุ่นที่หนึ่ง ส่งต่อมาจนถึงรุ่นปัจจุบัน ส่วนใครที่ตามหาเต้าหู้สารพัดแบบ ทั้งนำไปประกอบอาหารหรือทานแบบสำเร็จรูป ก็เชื่อใจฝากท้องไว้กับเส่งเฮงได้เช่นกัน

7

Diamond Fresh

น้ำนมข้าวยาคูจากข้าวรวงอ่อนที่เต็มไปด้วยคุณค่า

ผลิตภัณฑ์นม : น้ำนมข้าวยาคู

ช่องทางการซื้อ : ซูเปอร์มาร์เก็ต / เดลิเวอรี่

Facebook : Diamond Fresh

เว็บไซต์ : Diamond Fresh

LINE ID : @diamondfresh

อีกหนึ่งประเภทของนมที่น่าลิ้มลองสักครั้งในชีวิตคือนมข้าวยาคู ผลิตจากข้าวรวงอ่อนระยะน้ำนมอุดมคุณค่าที่ต้องรีบเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาสั้นๆ เมื่อพูดถึงนมประเภทนี้ในไทย ต้องยกตำแหน่งผู้บุกเบิกให้แบรนด์ Diamond Fresh ของ สมควร ศรีวิทิตกุล ที่มีประสบการณ์ทำงานโรงสีและส่งเสริมเกษตรกรวิถีอินทรีย์มานานเป็นทศวรรษ และตัดสินใจวิจัยอย่างเข้มข้นเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้ข้าวของเกษตรกรไทย เกิดกลายเป็นนมข้าวยาคู จากข้าวหลากหลายสายพันธุ์ รวมแล้วมี 7 รสชาติ และได้รับการรับรองมาตรฐานออร์แกนิกระดับสากล

Diamond Fresh

นมข้าวยาคูมีคุณประโยชน์จากข้าวที่เติบโตในระยะที่มีสารอาหารเต็มเปี่ยม มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย ย่อยง่าย ดื่มง่ายสำหรับทุกวัย 

แต่กว่าจะได้กรรมวิธีที่เหมาะสมต้องใช้เวลาวิจัย พัฒนากระบวนการอยู่นานทีเดียว ใครอยากลองนมจากพืชที่แตกต่างจากท้องตลาดทั่วไป เราขอชวนให้ลอง Diamond Fresh ดูสักครั้ง แถมได้สนับสนุนเกษตรกรผู้ปลูกข้าวไปในตัวด้วย

Diamond Fresh
8

Thai-Denmark Morganic

นมวัวและโยเกิร์ตออร์แกนิกจากธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์นม : นมวัวและโยเกิร์ต

ช่องทางการซื้อ : ซูเปอร์มาร์เก็ต / ร้านค้าและศูนย์นมไทย-เดนมาร์ค

Facebook : Thai Denmark

เว็บไซต์ : อ.ส.ค.

โทรศัพท์ : 08 9901 8156 หรือ LINE ID @thai-denmark

Thai-Denmark Morganic

ผลิตภัณฑ์นมวัวพาสเจอไรซ์และโยเกิร์ตรสธรรมชาติและน้ำผึ้งออร์แกนิกจากอีกหนึ่งผู้มากประสบการณ์ของวงการ โดยองค์การส่งเสริมกิจการโคนมแห่งประเทศไทย (อ.ส.ค.) ภายใต้แบรนด์ไทย-เดนมาร์ค ‘มอร์แกนิค’ (Morganic) ผลิตจากนมวัวคุณภาพที่ได้รับจากแม่วัวในฟาร์มของ อ.ส.ค. ที่เลี้ยงดูแบบธรรมชาติในพื้นที่กว่าร้อยไร่ ไม่มีการใช้สารเคมีและยาปฏิชีวนะ จัดสรรหาอาหารให้เป็นอย่างดี บริหารจัดการให้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ตอบโจทย์ความต้องการนมคุณภาพดีที่มีมากขึ้นในตลาด

Thai-Denmark Morganic มีช่องทางการซื้อหลากหลายให้เลือกสรร แวะเวียนเข้ามาไปซื้อกันได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้านมไทย-เดนมาร์ค

9

The Green Geek

คีเฟอร์นมเปรี้ยวซ่าจับใจ

ผลิตภัณฑ์นม : คีเฟอร์

ช่องทางการซื้อ : The Green Geek Shop ฮาบิโตะมอลล์ อ่อนนุช / สั่งออนไลน์

Facebook : The Green Geek

โทรศัพท์ : 09 3695 1645 หรือ LINE ID @greengeek

The Green Geek

ปิดท้ายด้วย The Green Geek หนึ่งในแบรนด์ที่เรานึกถึงอยู่เสมอเมื่อกล่าวถึงคีเฟอร์นมออร์แกนิก เครื่องดื่มหมักคล้ายโยเกิร์ตที่อุดมจุลินทรีย์ โพรไบโอติกส์ที่ช่วยสร้างสมดุลให้ระบบย่อยอาหารและลำไส้ รสชาติเปรี้ยวซ่าสดชื่นยากจะลืมจากกรดแลคติก ดื่มแล้วรู้สึกดีสมชื่อ (คีเฟอร์ในภาษาตุรกีแปลว่าความรู้สึกดี)

คีเฟอร์นมของ The Green Greek ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ ที่ต้องเอาใจใส่ ปรับเปลี่ยนสูตรในการหมักให้เหมาะสมตามสภาพแวดล้อมอยู่เสมอ ดูแลโดย ฉาย-เทียนฉาย อองกุลนะ ที่อยากให้คนได้ทานอาหารปลอดภัยจากธรรมชาติอย่างยั่งยืน

หากแวะไปที่ช็อปย่านอ่อนนุช จะพบเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกหลากหลายวางขายให้ซื้อทานและติดไม้ติดมือกลับบ้าน สิ่งที่เด่นไม่แพ้คีเฟอร์นมและอยากชวนให้คุณลองด้วยเหมือนกันคือคีเฟอร์น้ำมะพร้าว โยเกิร์ตวีแกน และคอมบูฉะ 12 รส

The Green Geek

9 แบรนด์นี้เป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติและออร์แกนิกที่เป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้เราบริโภคสินค้าดีๆ เป็นมิตรต่อร่างกายและสิ่งแวดล้อม ยังมีอีกหลากหลายแบรนด์ที่แบ่งปันพันธกิจเดียวกันนี้ ขอชวนคุณไปค้นหาแบรนด์ที่ถูกใจ ทำสิ่งที่ตรงกับคุณค่าที่เรายึดถือ ทั้งนี้ อย่าลืมอ่านฉลากก่อนดื่มทุกครั้ง ว่าเรากำลังนำอะไรเข้าไปสู่ร่างกายอันเป็นที่รักของเรา

Writer

นกอินทรีย์

เรื่องกินเรื่องใหญ่ ถ้าเลือกได้ขอปลอดภัยไว้ก่อน อยากรู้จักกัน แค่แบ่งของกินให้ อะไรก็ยอมได้ทุกอย่าง

มนุษย์อินทรีย์

ชีวิตวิถีเกษตรอินทรีย์ในสังคมไทย เราจะกิน อยู่ ใช้ ให้ดีต่อตัวเองและโลกได้อย่างไร

ติ๊ง! ได้เวลาเปิดเตากันแล้ว

มนุษย์อินทรีย์คราวนี้ เห็นทีจะถูกใจทั้งเหล่าสาวกขนมปังและสายทำครัว เพราะหลังจากที่คุณผู้อ่านทั้งหลายได้ไปตามรอย 15 ร้านขนมปังอินทรีย์จนอิ่มหนำ หลายท่านก็อาจเริ่มคันไม้คันมือ อยากลองหมักแป้งทำขนมปังกินเองดูบ้าง ว่าจะออกมาเข้าที รสชาติดีเหมือนไปซื้อกินตามร้านบ้างไหม 

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

มีหรือที่เราจะไม่รู้ใจ คราวนี้จึงขอยกรายนาม 12 โรงเรียนสอนทำขนมปังทั่วไทยมาบอกต่อกัน จะมือใหม่หรือมือฉมัง โรงเรียนเหล่านี้ก็ยินดีถ่ายทอดวิชาก้อนแป้งให้แบบไม่หวงวิชา

แต่ก่อนจะไปถึงตรงนั้น บางคนอาจเริ่มมีเสียงในใจค้านขึ้นว่า

‘ทำเองให้ยุ่งยากทำไม ซื้อเขาเอาไม่ง่ายกว่าหรือ’

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Rainsdough

ถูกเผง! เพราะกว่าจะผ่านขั้นตอนนวด หมัก อบ ประคบประหงมให้ก้อนแป้งขึ้นฟู กระบวนการเหล่านี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่าการเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วหยิบขนมปังสักโลฟใส่ตะกร้าหลายเท่า แต่ถึงจะซับซ้อนและยุ่งยากไม่เบา กูรูสายแป้งของเราก็ยังขอยืนยันว่าหากเลือกได้และมีเวลา การอบขนมปังทานเองก็อุ่นใจและปลอดภัยกว่าขนมปังซื้อสำเร็จ ด้วยเหตุผล (หลายประการ) ดังต่อไปนี้ 

ข้อแรก You are what you choose.

หากเราเลือกวัตถุดิบที่ดีและปลอดภัยในการทำ มีหรือที่ขนมปังก้อนนั้นจะใจร้ายกับเรา

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

ขนมปังอุตสาหกรรมที่วางขายตามเชลฟ์นั้นสะดวกกว่าก็จริง แต่แน่นอนว่าความสะดวกสบายต้องแลกมาด้วยปัจจัยหลายอย่าง เพราะอย่างที่เคยเล่าไปในตอนก่อนหน้า ว่าข้าวสาลีสมัยใหม่เกิดการกลายพันธุ์และเจือปนสารอันตรายมากมาย ทั้งการเปลี่ยนแปลงพันธุกรรม การฉายรังสี การใช้ปุ๋ยเคมี ตลอดจนยาฆ่าแมลงต่าง ๆ ผลร้ายปลายทางคืออันตรายจากสารเหล่านี้กลับเข้ามาอยู่ในกระเพาะของเรา บางชนิดเป็นสารก่อมะเร็งและเป็นพิษภัยต่อการทำงานของฮอร์โมนในร่างกาย กลายเป็นว่ากินขนมปังหนึ่งก้อนแต่ได้โรคร้ายแถมมาเต็ม

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Sunday

หากวันใดเกิดอยากทานขนมปังคุณภาพเยี่ยมและเป็นมิตรต่อร่างกายสักก้อน ชนิดที่ว่าใช้ยีสต์จากธรรมชาติ หมักจากแป้งสาลีอินทรีย์สายพันธุ์ไทยล้วน ๆ ไม่ผสมแป้งอื่นหรือสารปรุงแต่งอันตราย ที่สำคัญต้องปราศจากขั้นตอนหรือกระบวนการที่ไม่ทราบที่มาที่ไป การเฟ้นหาวัตถุดิบและลงมืออบขนมปังก้อนนั้นด้วยตัวเอง จึงจะดีและวางใจได้มากที่สุด 

ข้อสอง ท่องไว้ให้ขึ้นใจ ว่าขนมปังคืออาหารหมัก

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพจาก : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

นั่นหมายความว่า การทำขนมปังที่ถูกวิธีและดีต่อลำไส้ จะต้องมีระยะเวลามากพอในการหมักก้อนโดวจ์ เพื่อให้เหล่าจุลินทรีย์ ยีสต์ หรือแบคทีเรีย ได้ทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลไปเป็นแอลกอฮอล์ (เอทานอล) และคาร์บอนไดออกไซด์ ขนมปังที่ได้จึงขึ้นฟู นุ่มหนึบ เนื้อเบา แต่รสชาติอร่อยเยี่ยมไม่เบา

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

ดังนั้น การลงมือหมักแป้งเองอย่างใจเย็นจึงปลอดภัย เพราะอย่างน้อยก็มั่นใจได้ว่าก้อนแป้งเหล่านี้ดีต่อระบบย่อยและลำไส้มากกว่าขนมปังอุตสาหกรรมที่ต้องรีบร้อนยัดเข้าเตาอบอยู่หลายเท่า กินแล้วท้องไม่อืดเพราะมีจุลินทรีย์ฝ่ายดีทำหน้าที่ช่วยย่อย เกิดการสังเคราะห์กรดแลคติก กรดอะมิโน และเหล่าแร่ธาตุจำเป็นทั้งหลาย แถมปริมาณคาร์บและน้ำตาลก็ต่ำกว่ามาก ที่สำคัญ ในระหว่างทิ้งช่วงหมักที่ยาวนาน ยังช่วยลดปริมาณของกลูเตนในก้อนโดวจ์ให้เหลือน้อยลงได้อีกด้วย

ข้อสาม อร่อย สนุก ไม่รู้จบ

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

เหตุผลข้อนี้ดูจะเป็นผลพวงและผลพลอยได้จากข้อแรกอยู่เหมือนกัน เพราะการเลือกวัตถุดิบและวิธีทำได้เองตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนเข้าเตาอบ นอกจากจะได้รสชาติขนมปังที่อร่อยไม่ซ้ำใคร เหล่า Baker ทั้งหลายยังได้ความสนุกตื่นตาตื่นใจเป็นของแถม 

ความสนุกที่ว่านี้ คือการได้เสาะหาแหล่งยีสต์ธรรมชาติจากของใกล้ตัว ใกล้ครัว และใกล้บ้าน เพื่อมาใช้ในการหมักก้อนโดวจ์ให้ขึ้นฟู เราทึ่งมาก เมื่อรู้ว่ายีสต์ธรรมชาตินั้นมีแหล่งต้นตอจากวัตถุดิบได้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นยีสต์จากข้าว ผักผลไม้ ดอกไม้ มิโสะ หรือแม้แต่กิมจิ โดยแต่ละชนิดก็มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร แถมเหล่า Baker ยังยืนยันว่าแม้ยีสต์ผงสำเร็จรูปจะทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้เหมือนกัน แต่ก็ยังเลียนแบบความหนึบหนับที่เราจะได้จากยีสต์ธรรมชาติเท่านั้นไม่ได้ หากคราวนี้ลองใช้ยีสต์ธรรมชาติจากข้าว รสชาติขนมปังก็จะออกมาหวานหอมนุ่มนิ่ม หรือหากเปลี่ยนเป็นใช้ยีสต์ธรรมชาติจากผลไม้ชนิดต่าง ๆ ก็จะได้ขนมปังกลิ่นฟรุตตี้ ไม่ต้องชิมก็รู้ว่ารสชาติเปรี้ยวอมหวานแน่นอน

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

หมู-วิชญ์ เบญจกุศล และ น้อง-โสรัจ เบญจกุศล กูรูด้านขนมปังจาก Bread Books Bike & Beer เล่าให้เราฟังว่า พวกเขาเคยลงมือปลุกยีสต์จากลูกแป้งสาโท ขนมปังออกมาหวานหอมไปถึงหน้าปากซอย อีกชนิดที่ว่าแปลกแต่เราอยากชิมมาก คือขนมปังจากยีสต์กิมจิ เพราะทั้งสองบอกว่ารสชาติของมันเปรี้ยวสะใจและทรงพลังมากจริง ๆ

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

แค่เปลี่ยนวัตถุดิบ ก็พลิกรสชาติให้ก้อนขนมปังได้แบบไม่น่าเชื่อ แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงที่คงวาไม่ว่าจะเลือกใช้วัตถุดิบชนิดใด คือคุณประโยชน์เต็ม ๆ ของยีสต์ธรรมชาติที่เหล่า Baker ต่างปลุกปั้นและลงมือเลี้ยงเองในห้องครัว เพราะยีสต์เหล่านี้จะมีเหล่าผองเพื่อนชาวยีสต์อีกหลากหลายสายพันธุ์มาอาศัยอยู่ร่วมกันในโหลหมัก แล้วแต่ว่าเหล่า Baker จะสรรหาวัตถุดิบชนิดใดมาใช้เป็นตัวตั้งต้น ที่สำคัญ แต่ละชนิดก็ล้วนมีข้อดีต่อร่างกายแตกต่างกันไปตามแหล่งต้นตอที่นำมาเพาะเลี้ยง 

ข้อสี่ หอมกรุ่นจากเตาแบบตัวจริงเสียงจริง

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Sunday

หนึ่งในเหตุผลหลัก ที่ Baker ทั้งหลายต่างหลงรักในการทำขนมปังทานเอง คือ เจ้าก้อนแป้งหลังออกจากเตาอบ มักจะส่งกลิ่นหอมตลบให้ลอยฟุ้งไปทั่วบ้าน เห็นหน้าค่าตาก็รู้ทันทีว่าทั้งสดใหม่ กรอบนอก นุ่มใน ใครต่อใครที่รักในการอบขนมปังเอง ก็ต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า นี่คือความคุ้มค่าและรสชาติเฉพาะตัวที่จ่ายราคาเท่าไหร่ก็หาซื้อไม่ได้ ส่วนความน่ารักมากที่ชาวอบชนมปังจากเมืองเหนือเล่าให้เราฟัง คือวันไหนที่อากาศเริ่มหนาว พวกเขาก็มักจะเปิดเตาอบ ลงมือทำขนมปังเพื่อให้บ้านอบอุ่นขึ้นด้วย นอกจากจะหายหนาว ยังได้กินขนมปังอร่อย ๆ อีกด้วย น่าอิจฉาสุด ๆ ไปเลย

เมื่อมีวิชาขนมปังติดตัวและติดครัวไว้แล้ว หากอยากทานขนมปังอินทรีย์ที่ทั้งดีต่อใจและสุขภาพเมื่อไหร่ ก็ไม่ใช่เรื่องยาก กินเท่าไหร่ก็ทำเท่านั้น ไม่ต้องเหลือทิ้งเป็นขยะให้สิ่งแวดล้อมและไม่ต้องเก็บเข้าตู้เย็นให้เสียรสชาติ 

ข้อสุดท้าย ได้ช่วยอุดหนุนและเพิ่มคุณค่าให้วัตถุดิบอินทรีย์ของไทย

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

แน่นอนว่าขนมปัง ต้องตั้งต้นจากแป้งสาลี และแน่นอนว่าแป้งสาลีคุณภาพดี ก็ควรปลูกและเติบโตในพื้นที่ที่มีดิน น้ำ ลม และอากาศที่เหมาะกับการเจริญเติบโต ลองคิดดูเล่น ๆ ว่าใน 1 ปีเราบริโภคขนมปังและขนมตระกูลเบเกอรี่อื่น ๆ กันไปเท่าไหร่ นั่นคือราคาค่างวดก้อนใหญ่ที่เราต้องแจกจ่ายออกไปให้ต่างแดน 

หากนำข้าวสาลีเมืองนอกมาหว่านไถเพาะปลูกในไทย ก็อาจไม่สัมฤทธิ์ผลมากมาย เพราะกว่าจะแตกรวงชูช่อออกมาได้ คงต้องพึ่งพาสารกระตุ้นกันยกใหญ่ เนื่องจากสภาพดินฟ้าอากาศบ้านเราดูท่าจะไม่เอื้ออำนวยกับข้าวเมืองนอกเท่าใดนัก แต่น้อยคนจะรู้ว่าปัจจุบันนี้เรามีแป้งข้าวสาลีพันธุ์ไทย ที่ปลูกและเติบโตได้ดีในบ้านเราแบบไม่ต้องพึ่งสารเคมี ลดภาระการนำเข้าวัตถุดิบจากต่างประเทศไปได้แบบมหาศาล นอกจากนี้ยังมีวัตถุดิบทำครัวสายพันธุ์ไทยอีกหลายชนิดที่คุณภาพดีไม่แพ้ของนำเข้า ทั้งเหล่าไส้กรอก ชีส เนย ถั่ว รวมไปถึงพืชผักชนิดต่าง ๆ เหลือเพียงเหล่านักชิมนักปรุงในบ้านเราลองเปิดใจ แล้วหันมาใช้วัตถุดิบในประเทศกันดูบ้าง

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

อย่างการอบขนมปังสัก 1 ก้อน หากเราเลือกใช้วัตถุดิบที่ปลูกในไทยและปลูกโดยเกษตรกรไทย รับรองว่าทั้งคุณภาพและความอร่อย ก็สู้ขนมปังที่อบจากวัตถุดิบนำเข้าได้ไม่แพ้กัน ที่สำคัญ ยังได้ช่วยชุบชูใจให้เหล่าเกษตรกรในประเทศมีแรงสร้างผลผลิตสดใหม่ให้เราต่อไปอีกนาน ๆ 

เราคิดว่าเหตุผลทุกประการที่กล่าวมา มีน้ำหนักมากพอในการชักชวนให้คุณผู้อ่านทั้งหลาย หันหน้าเข้าครัวลองอบขนมปังกันดูสักครั้ง 

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

แต่ในฐานะที่เคยทำขนมปัง (พลาด) มาก่อน เราทราบดีว่าการมีครูมืออาชีพคอยเทรนให้อย่างใกล้ชิด เป็นเรื่องที่ดีและเหมาะกับนักเรียนขนมปังมือใหม่เป็นอย่างยิ่ง คราวนี้เราจึงรวบรวมโรงเรียนสอนทำขนมปังทั้ง 12 เจ้ามาให้แบบจุใจ ใครอยู่ใกล้ไกลที่ไหน รีบปักหมุดจองคอร์ส แล้วตามไปฝึกปรือฝีมือกันได้เลย จะลงคอร์สแบบ Beginner เริ่มหัดเรียน หรือจะฝึกจนเป็นเซียนขนมปังก็ตามสะดวก

01
Bread Books Bike & Beer

ที่ตั้ง : 91/600 ถนนพระราม 2 ซอย 69 แยก 2 แขวงแสมดำ เขตบางขุนเทียน กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Bread Books Bike & Beer

Instagram : breadbooksbikeandbeer

โทรศัพท์ : 08 9455 4253, 08 6778 2332

หากพูดถึงโรงเรียนทำขนมปัง หนึ่งในอันดับต้น ๆ ที่เราต้องนึกถึง คือ Bread Books Bike & Beer โรงเรียนสอนทำขนมปังโดยสองสามีภรรยาอย่าง หมู-วิชญ์ เบญจกุศล และ น้อง-โสรัจ เบญจกุศล ด้วยประสบการณ์ในสายงานก้อนแป้งนานกว่าสิบปี บวกกับความใจดีและเป็นกันเองเอามาก ๆ ทั้งสองจึงถูกยกให้เป็นกูรูแห่งวงการคาร์บและครอบครัวที่น่ารักของนักเรียนขนมปังทั้งหลายในเวลาเดียวกัน

Bread Books Bike & Beer
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

แรกเริ่มเดิมที ชื่อของ Bread Books Bike & Beer คือโรงอบขนมปังขนาดย่อมที่อบขายทั้งแบบปลีกและส่ง ขนมปังทั้งหมดจากที่นี่เป็นขนมปังไร้สาร ปั้นปรุงด้วยวัตถุดิบจากวิถีเกษตรอินทรีย์ จนได้ขยับขยายชายคามาเป็นโรงเรียนขนมปังที่มีลูกศิษย์หลั่งไหลมาฝากตัวอยู่ไม่ขาดสาย โดยหมูและน้องย้ำอยู่เสมอว่า แป้งและการหมักคือหัวใจหลักของการทำขนมปัง หากเลือกใช้แป้งที่ดีและหมักอย่างถูกวิธี ก็จะได้ขนมปังมีคุณภาพและอร่อยล้ำแบบไม่ต้องสงสัย

คอร์สที่เปิดสอนอยู่ตอนนี้มีหลายระดับเรียงตามความยากง่าย เริ่มตั้งแต่ Basic Bread for Beginner สำหรับมือใหม่หัดอบ ต่อไปคือ Advanced Bread Baking คอร์สยอดนิยม เพราะคุณครูทั้งสองจะเปิดโอกาสให้นักเรียนคิดสูตรและออกแบบขนมปังได้ตามชอบใจ ไม่ว่าจะทำขนมปังแค่ 1 ก้อนหรือ 10,000 ก้อน รสชาติก็ออกมาคงที่ไม่มีเพี้ยน ไปจนถึงคอร์สที่ท้าทายขึ้นอย่าง Introduce to Classic Sourdough and Natural Yeast ส่วนคอร์สระดับเทิร์นโปรอย่าง Advanced Preferment Sourdough and Natural Yeast และ Sourdough Luxury Bread ทั้งสองก็วางแพลนจะเปิดสอนในอนาคตเช่นเดียวกัน

Bread Books Bike & Beer
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

สำหรับหมูและน้อง หน้าที่ของช่างทำขนมปัง ไม่ใช่แค่การปั้นและอบก้อนแป้ง แต่ยังต้องทำให้ขนมปังเป็นขนมปังที่ดี กัดหนึ่งคำแล้วต้องอยากกินอีก เหล่านักเรียนเคยทำขนมปังแล้วแฮปปี้กันมาก จนถึงขั้นเต้นระบำกันในคลาสก็มี แค่นี้ก็พิสูจน์ได้แล้วว่ามวลความสุขอัดแน่นอยู่ในขนมปังทุกก้อนและบรรยากาศรอบตัวในโรงเรียนแห่งนี้จริง ๆ ใครอยากฝากตัวเป็นศิษย์ เพียงทักข้อความมาทางเพจ/ไอจีของร้าน หรือจะยกหูต่อสายตรงก็ได้เช่นกัน อาจารย์ทั้งสองพร้อมต้อนรับเฟรชชี่หน้าใหม่อยู่เสมอ

02
ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

ที่ตั้ง : 46 ถนนกรุงเกษม แขวงบางขุนพรหม เขตพระนคร กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

Instagram : breadchange_life

โทรศัพท์ : 09 3610 6161 หรือ Line ID : @breadchangelife

โรงเรียนแห่งนี้สอนให้เราเข้าใจ ว่าขนมปัง 1 ก้อน เปลี่ยนชีวิตของคนคนหนึ่งได้ ต้องขอบคุณความกล้าบ้าบิ่นเมื่อ 6 ปีก่อน ของ โรส-วริศรา (ลี้ธีระกุล) มหากายี ที่ตั้งใจลุกขึ้นมารวมพลคนทำขนมปัง กระจายความรู้ในการทำขนมปังออกสู่สถานเลี้ยงเด็กกำพร้า เพื่อส่งมอบโอกาสและทักษะให้เด็ก ๆ ได้พกพาไว้อย่างภูมิใจและมั่นคง

ขนมปังเปลี่ยนชีวิต, breadchange_life
ภาพจาก : ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

นอกเหนือจากคุณสมบัติที่ทั้งอร่อยและอิ่มท้อง ขนมปังของครูโรสยังทำหน้าที่เป็นครูชำนาญการ ฝึกฝนให้เหล่านักเรียนรู้จักอดทน ใจเย็น ช่างสังเกต มีวินัย และเคารพสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ตรงหน้าในโหลหมัก โดยทุกวันนี้มีลูกศิษย์ของครูโรสจากบ้านเด็กกำพร้าที่ผันตัวมาเป็นครูขนมปัง ทำหน้าที่ส่งต่อความรู้ให้กับเด็กคนอื่น ๆ ได้มีทักษะติดตัว และทำขนมปังแจกให้กับผู้ที่ลำบากกว่า นั่นจึงเป็นที่มาว่าขนมปัง 1 ก้อน เปลี่ยนชีวิตของพวกเขาได้อย่างไร 

ส่วนอีกหนึ่งความประทับใจไม่รู้ลืมในคลาสขนมปัง คือการที่ลูกศิษย์คนหนึ่งได้รู้สึกใกล้ชิดกับพ่อที่เสียไปอีกครั้ง หลังจากได้ลองลงมือทำขนมปังแบบที่พ่อชอบทำบ่อย ๆ ได้กลิ่นยีสต์ก็เหมือนมีพ่อมาอยู่ใกล้ ๆ นักเรียนคนนี้ยังบอกอีกว่า ขอบคุณครูโรสที่ทำให้เขาได้เข้าใจพ่อและเข้าใจขนมปังที่พ่อรัก 

จากจุดเริ่มต้นเล็ก ๆ ในวันวาน ตอนนี้ความสำเร็จของขนมปังเปลี่ยนชีวิตผลิดอกบานสะพรั่ง คลาสเรียนขนมปังจากที่นี่มีให้เลือกหลากหลายตามใจผู้เรียน ที่ครูโรสแนะนำเป็นอย่างมาก คือ คลาส Fundamental​ of Basic​ Bread ที่ถึงแม้จะเป็นคลาส​เบสิก​ แต่ก็เป็นเบสิกที่สำคัญมากในการทำขนมปัง​ นักเรียนทุกคนจะได้เห็นภาพรวมเบื้องลึกทั้งหมดของก้อนแป้ง ตั้งแต่ความสัมพันธ์​ของวัตถุดิบ​ เทคนิคการนวดหลายระดับ การหมัก​ การขึ้นรูป​ และการอบ ก่อนที่จะไต่ระดับไปเป็นคอร์สที่ท้าทายขึ้นเรื่อย ๆ​

ขนมปังเปลี่ยนชีวิต, breadchange_life
ภาพจาก : ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

นอกจากนี้ยังมีคลาส Pre-ferment คลาสทำพิซซ่า และคลาสทำครัวซองต์ไว้ให้เลือกจองกัน ใครใคร่เรียนแบบส่วนตัวเชิญ หรือใครใคร่หาเพื่อนใหม่ที่มีใจรักขนมปังเช่นกันก็เชิญเลือกคลาสแบบกลุ่ม แต่ไม่ว่าจะเลือกเรียนแบบไหน ครูโรสก็ยินดีจัดเต็มทักษะความรู้ให้ไม่มีเกี่ยง

03
เฟื่องฟุ้ง

ที่ตั้ง : 108/55 ถนนอนามัย ตำบลในเมือง เทศบาลนครขอนแก่น จังหวัดขอนแก่น (แผนที่)

Facebook : เฟื่องฟุ้ง

อีเมล : [email protected]

โทรศัพท์ : 08 6614 5247 หรือ Line ID : @fuangfungbakery

เฟื่องฟุ้งช่วยเปลี่ยนเรื่องที่ฟังดูแสนยากเย็นอย่างการทำขนมปัง ให้กลายเป็นเรื่องที่แสนเรียบง่ายได้อย่างไม่น่าเชื่อ ขอเพียงมีเตาอบคู่ใจสักเครื่องที่บ้าน เช้าวันไหนตื่นมาอยากทานขนมปังโฮมเมดคุณภาพเยี่ยม ก็ลงมือทำได้เลยเดี๋ยวนั้น 

เฟื่องฟุ้ง, @fuangfungbakery
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

เพราะมีเสียงเว้าวอนจากลูกค้าขาประจำ ที่แวะมาอุดหนุนขนมปังโฮลวีตและขนมปังแป้งข้าวในตลาดเขียวขอนแก่น ว่าอยากเรียนรู้เรื่องการนำแป้งข้าวมาใช้อบขนมและอยากลองทำขนมปังทานเองดูบ้าง เฟื่อง-เฟื่องฟุ้ง ประสาทศิลป์ จึงจัดให้ตามคำขอ คลาสสอนทำสารพัดขนมปังที่เป็นมิตรต่อร่างกายและเอื้อประโยชน์ให้เกษตรกรรมท้องถิ่นจึงผุดขึ้นเรียงราย ณ โรงเรียนแห่งนี้ ทั้งคลาสขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพ คลาสขนมปังยีสต์ธรรมชาติ และคลาสเบเกอรี่ข้าวพื้นบ้าน ทุกรายการเน้นความเรียบง่าย ใช้มือนวดเองได้แบบไม่ง้อเครื่องทุ่นแรง เพื่อให้เหล่านักเรียนทั้งหลายจดสูตรนำไปทำตามกันได้ที่บ้าน 

มาตรฐานชี้วัดว่าคลาสเรียนประสบความสำเร็จหรือไม่ คือรอยยิ้มของเหล่านักเรียนที่กลับบ้านไปพร้อมขนมปังโฮมเมดถุงใหญ่ ส่วนของแถมที่ครูเฟื่องมอบให้ คือความภาคภูมิใจในตัวเอง และเธอยังมีความสุขมากที่ได้ทำให้เหล่าผู้บริโภคมีสิทธิ์เลือกทำและเลือกทานขนมปังที่ดีต่อร่างกาย ใช้วัตถุดิบและวิธีทำปลอดภัย กินเมื่อไหร่ก็สบายใจหายห่วง

เฟื่องฟุ้ง, @fuangfungbakery
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

ไม่ต้องกังวลว่าจะเรียนตามเพื่อนไม่ทัน เพราะครูเฟื่องยินดีสอนให้แบบตัวต่อตัว บางคลาสเป็นไซส์มินิ สอนไม่เกิน 2 ท่านต่อครั้งก็มี ใครอยากเติมทักษะการทำขนมปังแบบเข้าใจง่าย ทำง่าย กินง่าย แต่หยุดกินยาก ยกหูโทรศัพท์หรือทักข้อความหาครูเฟื่องทางหน้าเพจได้เลย

04
Pung Craft บ้านเรียนขนมปัง

ที่ตั้ง : 83 หมู่ 5 ตำบลตะแพน อำเภอศรีบรรพต จังหวัดพัทลุง (แผนที่)

Facebook : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

Instagram : pungcraft.bakery

โทรศัพท์ : 08 9962 4172 หรือ Line ID : armyaathome

เนื่องด้วยหน้าที่การงานที่คลุกคลีกับการอนุรักษ์ข้าวสายพันธุ์พื้นเมือง ญา-รัญญา นวลคง จึงตั้งโจทย์ขึ้นในใจว่า ทำอย่างไรจึงจะนำแป้งข้าวพื้นบ้านไปประยุกต์ใช้แบบร่วมสมัยได้บ้าง แต่ไม่นานเกินรอก็ได้คำตอบ เมื่อญานำอาหารที่ตนชื่นชอบอย่างขนมปัง มาจับรวมกับความตั้งใจที่อยากแบ่งปันเรื่องราวแป้งข้าวพื้นบ้านจากระบบเกษตรอินทรีย์

PungCraft บ้านเรียนขนมปัง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

แม้จะมีทำเลที่ตั้งอยู่ไกลถึงแดนพัทลุง แต่ลูกศิษย์ทั่วสารทิศก็พร้อมใจเดินทางมาเรียนวิชาขนมปังจากครูญาจนหัวกระไดไม่แห้งตลอด 3 ปี ความดีงามอยู่ที่โรงเรียนแห่งนี้เลือกใช้แป้งข้าวพื้นเมืองมาอบ แถมยังใช้กรรมวิธีหมักยีสต์จากธรรมชาติ ทำให้ได้ขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดีต่อสุขภาพลำไส้ ที่สำคัญยังปราศจากการใช้แป้งสาลี ทำให้ไม่มีปัญหาจุกจิกเรื่องการแพ้กลูเตน

คลาสเรียนของ Pung Craft มีทั้งแบบออนไลน์และออนไซต์ ใครที่บ้านใกล้ก็แวะมาเรียนคลาสขนมปังแป้งข้าวกล้องยีสต์ธรรมชาติกับครูญาได้แบบตัวเป็น ๆ บอกเลยว่ายกถาดออกจากเตาเมื่อไหร่เป็นต้องอดใจไม่ไหว เพราะคลาสนี้จะทำให้เราได้ผสมทั้งพันธุ์ข้าวและธัญพืชสารพัดลงไปในก้อนขนมปัง หรือหากใครไม่สะดวกเดินทางมา ก็เรียนคลาสขนมปังกล้วยแป้งข้าวพื้นบ้านกับครูญาผ่านทางหน้าจอได้ เมนูนี้ก็หอมอร่อยถูกปากไม่แพ้กัน

PungCraft บ้านเรียนขนมปัง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

นอกจากความรู้ด้านการทำขนมปัง สิ่งสำคัญที่ครูญาอยากส่งต่อให้บรรดาลูกศิษย์ คือคุณค่าและความอร่อยของข้าวไทยพื้นเมือง โดยครูญาเชื่อว่าขนมปังทุกก้อนจาก Pung Craft ทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมให้เกษตรกรในท้องถิ่นมีรายได้ และเป็นกำลังใจในการสร้างผลผลิตคุณภาพต่อไปอีกด้วย

05
Rush Lush

ที่ตั้ง : 50/8 ถนนบาลเมือง ตำบลธานี อำเภอเมืองสุโขทัย จังหวัดสุโขทัย (แผนที่)

Facebook : Rush Lush Craft Cafe

Instagram : rushlushcraftcafe

โทรศัพท์ : 08 6735 8135

จะอยู่ในเมือง กลางทะเล หรือบนภูเขา Rush Lush ก็สอนให้เราอบขนมปังกินเองได้ง่าย ๆ ไม่ว่าจะอยู่ที่ใดในโลก ขั้นกว่าของความไพรเวต คือที่นี่ไม่มีห้องเรียนทำขนมปังให้เข้ามาใช้บริการ เพราะ ครูรัตน์-สุรีรัตน์ กลิ่นขจร จะเดินทางไปสอนนักเรียนแบบตัวต่อตัวถึงห้องครัวในบ้าน 

Rush Lush Craft Cafe
ภาพ : Rush Lush Craft Cafe

เพราะทุกบ้านมีปัจจัยน้อยใหญ่แวดล้อมต่างกัน ทั้งเรื่องอุปกรณ์ อุณหภูมิ ความชื้น ตลอดจนประสบการณ์และความพร้อมของผู้ทำ ครูรัตน์จึงปิ๊งไอเดียว่าหากสอนโดยใช้สถานที่จริงและอุปกรณ์จริงที่นักเรียนแต่ละคนมีอยู่ในบ้าน น่าจะสัมฤทธิ์ผลและเห็นภาพชัดมากที่สุด เวิร์กชอปทำขนมปังช่ื่อน่ารักอย่าง ‘สุขกับสิ่งที่มี’ จึงได้ฤกษ์เปิดทำการมากว่า 1 ปีเต็ม โดยครูรัตน์เล่าว่า ‘สุข’ ที่ว่านี้ คือการทำให้ขนมปังสุกด้วยสิ่งที่มีในบ้าน และสุขใจในทุกครั้งที่ได้ทานฝีมือตัวเอง

ขนมปัง 1 ก้อนจาก Rush Lush ทำหน้าที่เป็นงานศิลปะชั้นเอก ช่วยถ่ายทอดคุณค่าของวัตถุดิบพื้นบ้านและเรื่องราวของชุมชนในแต่ละท้องถิ่น ครั้งหนึ่งครูรัตน์เคยเดินทางขึ้นดอยไปสาธิตวิธีการทำขนมปังโดยไม่ใช้ไฟฟ้าและเตาอบให้กับเด็ก ๆ ชาวปกาเกอะญอ จนทุกวันนี้มีเยาวชนที่ผันตัวมาเป็นนักพัฒนาชุมชน ช่วยสานต่อความดีงามของวัตถุดิบในชุมชนออกสู่ภายนอกได้อย่างเต็มภาคภูมิ ที่สำคัญ Rush Lush ยังเกื้อกูลชาวบ้านโดยการนำวัตถุดิบธรรมชาติจากชุมชนมาใช้อบขนมปังสดใหม่เสมอมา

Rush Lush Craft Cafe
ภาพ : Rush Lush Craft Cafe

เพียงทักข้อความผ่านทางหน้าเพจ ครูรัตน์ก็พร้อมตกลงวันเวลา มุ่งหน้าไปถ่ายทอดวิชาขนมปังให้ถึงในครัว หน้าที่ของเหล่านักเรียนมีเพียงตั้งตารอเปิดประตูบ้าน และจดสูตรขนมปังสุขภาพจากครูรัตน์กันให้ดี

06
Rain’s Dough

ที่ตั้ง : 141 ถนนสุขาภิบาล 5 ซอย 32 แยก 10 แขวงออเงิน เขตสายไหม กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Rainsdough, ๑4๑ Social Enterprise

Instagram : rainsdough

โทรศัพท์ : 08 9036 6886

เมื่อหาซื้อขนมปังปลอดภัยตามสเปกที่ต้องการไม่ได้ ครูฝน-วริษา โทณะวณิก และ ครูแพท-กฤติยา ตระกูลทิวากร แห่ง Rain’s Dough จึงขอลงแรงนวดอบก้อนแป้งด้วยตัวเอง จากนั้นจึงส่งต่อวิชาแก่บรรดาสาวกสายแป้ง ให้ได้เข้าใจและเรียนรู้เรื่องราวของร่างกาย จุลินทรีย์ และอาหาร ผ่านการลงมือทำขนมปังซาวโดวจ์

Rainsdough,  ๑4๑ Social Enterprise
ภาพ : Rainsdough

หลักสูตรขนมปังของที่นี่ไม่ได้มีแค่เรื่องการหมักนวดเท่านั้น แต่ครูฝนและครูแพทยังเจาะลึกเนื้อหาถึงเรื่องอาหารและสุขภาพที่สัมพันธ์กับจุลินทรีย์ ตั้งแต่สายพันธุ์ข้าวสาลี การปลูก สี โม่ หมัก และอบแป้ง ไปจนถึงการรู้จักเลือกทานอย่างปลอดภัย เพราะทั้งสองเล่าว่า ทุกวันนี้ขนมปังเกรดคุณภาพแบบที่หลาย ๆ คนต้องการนั้นหาซื้อแทบไม่ได้ หากอยากได้ ต้องทำเอง และที่ Rain’s Dough ก็ยินดีสอนให้ทุกกระบวนขั้น

คลาสเรียนของที่นี่มีแค่คลาสเดียว นั่นคือ Our Hands on Sourdough แม้จะฉายเดี่ยวแต่ก็เจ๋งไม่เบา เพราะนอกจากจัดเต็มทักษะความรู้ในการทำซาวโดวจ์ให้แล้ว นักเรียนทุกคนในคลาสจะได้เข้าใจถึงความเชื่อมโยงในเรื่องอาหารและการกินของมนุษย์ กลับมาเชื่อมั่นในร่างกายและสองมือของตนเองในการทำอาหารปลอดภัยได้อย่างมีความสุข

Rainsdough,  ๑4๑ Social Enterprise
ภาพ : Rainsdough

นักเรียนของ Rain’s Dough กลับบ้านไปพร้อมสูตรอบซาวโดวจ์หอมกรุ่น กรอบนอก แน่นใน ไม่สร้างพิษภัยให้สุขภาพ ที่สำคัญยังหันมาสนใจและใส่ใจนิสัยการกินของตนเองมากขึ้น เมื่อได้รับอาหารดี ร่างกายและจิตใจก็พลอยยิ้มแย้มไปด้วย สิ่งนี้แหละที่ครูฝนและครูแพทภูมิใจในตัวนักเรียนมากที่สุด

07
Little Tree

ที่ตั้ง : 43 ตำบลบ้านใหม่ อำเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม (แผนที่)

Facebook : Whispering cafe

Instagram : artisansourdough_by_applefahey

โทรศัพท์ : 09 2429 4229

เราอาจรู้จัก Little Tree Garden ในนามร้านอาหารและคาเฟ่กลางสวน ณ เมืองสามพราน แต่น้อยคนจะรู้ว่า บ้านสวนน่ารักแห่งนี้ ยังมีมุมเล็ก ๆ ที่จัดพื้นที่ไว้สำหรับโรงเรียนขนมปัง อำนวยการสอนโดย เปิ้ล-ศิรินภา ริ้วบำรุง คุณครูมือฉมังที่พาเหล่าลูกศิษย์ตั้งแต่หนูน้อยวัยเตาะแตะไปจนถึงผู้ใหญ่วัยทำงาน เข้าครัวอบก้อนแป้งมาแล้วรุ่นต่อรุ่น

Whispering cafe
ภาพ : Whispering cafe

ก่อนจะหันหน้าเข้าวงการอบขนม ครูเปิ้ลคือแม่บ้านคนเก่ง ณ แดนอังกฤษ เมื่อต้องทำอาหารคาวหวานให้ลูก ๆ ทานอยู่ทุกวัน นั่นจึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เธออยากอบขนมปังโฮมเมดปลอดภัยไว้ทานเอง เอกลักษณ์ของขนมปังฝีมือครูเปิ้ล คือความนุ่มละมุนและพองฟู เพราะเธอให้ความสำคัญกับการเพาะเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติให้แข็งแรง ก้อนแป้งธรรมดาจึงอร่อยล้ำถึงขั้นมีลูกศิษย์อยากฝากตัว

สำหรับนักเรียนรุ่นเล็ก ครูเปิ้ลมีคลาสขนมปังจากยีสต์น้ำดอกไม้เตรียมไว้ให้ แม้จะเป็นคลาสของเด็ก แต่รับรองความสนุกไม่เล็กตามอายุ เพราะเหล่านักเรียนจะได้ออกตามหายีสต์ธรรมชาติจากดอกไม้ในสวน จากนั้นจะได้ลงมือหมักน้ำยีสต์และนำมาทำขนมปังโรลง่าย ๆ ใช้ทานคู่กับซุปก็เข้ากัน หรือประกบทำเป็นแซนด์วิชก็อร่อยไม่เบา นอกจากนี้ยังมีคลาสสอนทำซาวโดวจ์ฉบับเข้าใจง่ายสำหรับผู้ใหญ่ ใครเป็นแฟนตัวยงเมนูนี้ รีบทักข้อความหาครูเปิ้ลทางหน้าเพจหรือไลน์ของทางร้านได้เลย

Whispering cafe
ภาพ : Whispering cafe

ในขณะเฝ้ารอเตาอบร้องติ๊ง ครูเปิ้ลบอกกับนักเรียนเสมอว่า มากกว่าการได้กินก้อนขนมปังหอม ๆ คือการได้ฝึกฝนเรื่องการจัดสรรเวลา การวางระบบเล็ก ๆ ในห้องครัว และยังได้เรียนรู้ที่จะรับผิดชอบต่ออาหารและสุขภาพของคนรอบตัวอีกด้วย

08
Sunday

ที่ตั้ง : ถนนนวมินทร์ แขวงคลองกุ่ม เขตบึงกุ่ม กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Sunday

Instagram : sundayisgood

โทรศัพท์ : 08 1644 3597 หรือ Line ID : @sundayisgood

ใครที่กำลังส่ายหน้า คิดว่าการอบขนมปังเองนั้นลำบากและยุ่งยากเกินไป เราอยากให้ลองลงคอร์สเรียนกับ ครูเพลง-ร่มฉัตร ขำศิริ แห่งโรงอบ Sunday ดูสักครั้ง เพราะเธอการันตีว่ามีแค่เตาอบ หม้อเหล็กหรือหม้อดินเผา และอ่างผสม 1 ใบ ก็ทำซาวโดวจ์ที่อร่อยมากเหมือนร้านดังที่บ้านได้แล้ว

ครูเพลง-ร่มฉัตร ขำศิริ แห่งโรงอบ Instagram : sundayisgood
ภาพ : Sunday

สูตรขนมปังของ Sunday มีความง่ายและแสนสบายเป็นจุดขาย เพราะครูเพลงตั้งใจไว้ว่าเมื่อจบคอร์สไป ลูกศิษย์ทุกคนต้องอบขนมปังกินเองได้ที่บ้าน ขั้นตอนและเทคนิคต่าง ๆ จึงทำผ่านมือและประสาทสัมผัสของร่างกาย ไม่ต้องอาศัยเครื่องตีหรืออุปกรณ์ทุ่นแรงใด ๆ ขนมปังก็ออกมานุ่มฟูน่าทานได้จากการนวดแป้ง สังเกต ดม และชิมของคนทำ นอกจากนั้นครูเพลงยังใช้วิธีเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติอย่างง่าย เปิดโอกาสให้นักเรียนได้ลงมือทำเองทุกขั้นตอน

Sunday ไม่ได้มีแค่คลาสขนมปังเพียงอย่างเพียว เพราะนอกจากคลาสพื้นฐานอย่าง Basic Sourdough for Home Baker Class ที่สอนอบขนมปังแบบไม่ง้อเครื่องตีราคาแพงแล้ว ที่นี่ยังมีคลาส Sourdough Bagel สูตรผสมยีสต์ผง ความดีงามอยู่ตรงกระบวนการหมักแป้งที่เร็วขึ้น ได้กินเร็วขึ้น แต่ความอร่อยไม่ลดลง หรือใครสนใจคลาสทำอาหารอื่น ๆ อย่างคลาสสอนทำเส้นและซอสพาสต้า หรือ คลาสสอนทำไส้กรอกโฮมเมด ที่นี่ก็มีไว้บริการ

ครูเพลง-ร่มฉัตร ขำศิริ แห่งโรงอบ Instagram : sundayisgood
ภาพ : Sunday

ใครอยากฝากตัวเป็นศิษย์ ลงทะเบียนเรียนกับครูเพลงได้ทุกช่องทาง แต่บอกไว้ก่อนว่าที่นี่เขาเปิดเป็นคลาสเล็ก ๆ รับแค่ 2 – 4 คนเท่านั้น เห็นทีต้องรีบกันหน่อยนะ!

09
The Salee’s Table

ที่ตั้ง : 113/25 ซอยวัดอุโมงค์ ตำบลสุเทพ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ (แผนที่)

Facebook : The Salee’s Table

เมื่อแรกเริ่มเปิดร้านขนมปัง แก้ว-กมลา ธานีโต จึงได้ค้นพบความจริงที่น่าตกใจ ว่าความรู้ด้านวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอาหารนั้นยังมีอยู่น้อยมากในประเทศของเรา แก้วจึงขอเพิ่มบทบาทจาก Baker อบขนมมืออาชีพ สู่การเป็นคุณครูที่อยากส่งต่อความรู้เรื่องขนมปัง ของหวาน และวิทยาศาสตร์ให้กับเหล่านักเรียนเพิ่มด้วยอีกทาง

The Salee's Table
ภาพ : The Salee’s Table

ใครที่คุ้นหูกับชื่อ Salee Bakehouse ก็ไม่ต้องสงสัย เพราะเดิมทีครูแก้วเปิดคลาสสอนทำขนมปังรวมกับครัวหลักของ Salee Bakehouse มานานกว่า 3 ปี แต่เมื่อเหล่าลูกศิษย์และภารกิจในโรงอบเพิ่มมากขึ้น ครูแก้วจึงขอย้ายห้องเรียนไปปักหมุดอยู่ที่เชียงใหม่ ซึ่งจะได้ฤกษ์ประเดิมสอนคลาสแรกอย่างเป็นทางการราว ๆ เดือนตุลาคมนี้ Salee’s Table จึงถือเป็นน้องสาวแท้ ๆ ที่เปิดตัวขึ้นเพื่อนักเรียนขนมปังตัวจริงเสียงจริง

คลาสขนมปังที่ครูแก้วลงมือสอนเอง ได้แก่ คลาสทำขนมปังและซาวโดวจ์พื้นฐาน อย่าง Bread: The Scientific Approaches และ Fundamental of Sourdough รับรองว่าเรียนแล้วไม่ต้องคืนครู ทุกสูตรกระบวนขั้นนำไปทำตามกันได้ที่บ้านอย่างแน่นอน หรือหากใครไม่ค่อยมีเวลา ก็ตามไปเรียนแบบ One Day Class ที่ครูแก้วสอนร่วมกับทางโรงเรียน Fully Baked Story ได้อีกด้วย 

The Salee's Table
ภาพ : The Salee’s Table

เมื่อจบคอร์ส บรรดาลูกศิษย์ต่างได้เรียนรู้ระบบความคิดและมองการทำอาหารเป็นวิทยาศาสตร์ได้อย่างเฉียบแหลม ส่วนครูแก้วเอง ก็ได้เติมไฟในการเป็นช่างและครูขนมปังจากเหล่านักเรียนที่แวะเวียนเข้ามาด้วยเช่นกัน เป็นการจ่ายค่าเทอมที่คุ้มค่าและอบอุ่นสุด ๆ เลยว่าไหม

10
สมหวังปังผัก

ที่ตั้ง : Belive Cooking Studio, 196 ซอยพหลโยธิน 69 แขวงอนุสาวรีย์ เขตบางเขน กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : สมหวังปังผัก

Instagram : somwangpungpuk

โทรศัพท์ : 09 5760 0474

ใครเป็นสายผักผลไม้ต้องถูกใจ เพราะขนมปังจากที่นี่มีส่วนผสมหลักมาจากผักสมชื่อ แถมยังสีสวย นุ่มเหนียวเคี้ยวอร่อย กระตุ้นต่อมน้ำลายให้ทำงานหนักมาก ทั้งหมดนี้ต้องยกความดีความชอบให้กับครูตุ๊กแหม่ม-จีรวัฒน์ รัตนกร ที่ขยันคิดขยันค้น จนพัฒนาสูตรขนมปังเพื่อสุขภาพจากผักผลไม้ได้สำเร็จ

 สมหวังปังผัก
ภาพ : สมหวังปังผัก

ด้วยใจรักและชื่นชอบในการทานขนมปัง ครูตุ๊กแหม่มจึงเริ่มเสาะหาสูตรทำขนมปังจากฟักทอง และทดลองปรับสูตรเรื่อยมาจนเข้าที่ ในที่สุดก็ได้ขยายชายคากลายเป็นโรงเรียนขนมปังสำหรับผู้ที่สนใจขนมปังเพื่อสุขภาพ ส่วนจุดขายที่ทำเอาเหล่านักเรียนต่างติดใจ คือการใช้ทั้งเนื้อและน้ำจากผักผลไม้ออร์แกนิกใส่ลงไปในก้อนขนมปังแบบไม่หวงของ ที่สำคัญครูตุ๊กแหม่มยังสอนวิธีการคำนวณออกแบบสูตรด้วยตัวเอง ใครอยากทำขนมปังแบบไหน รสชาติใด ก็เชิญได้ตามใจชอบ

ใครที่เป็นมือใหม่หัดอบ ขอแนะนำเป็นคลาสปูพื้นฐาน เพราะครูตุ๊กแหม่มเขาจัดเต็มเนื้อหาให้แบบเน้น ๆ อธิบายละเอียดทุกขั้นตอน เพื่อให้นำสูตรไปปรับใช้กับขนมปังได้อีกหลากหลายประเภท ส่วนใครที่เริ่มมีฝีมือ เชิญลองคลาสขนมปังผักสูตรเจ ความสนุกอยู่ที่การได้นำผักสดหลากหลายชนิดมาทำขนมปัง เน้นการคัดเลือกวัตถุดิบและสัดส่วนที่ดีต่อสุขภาพ

 สมหวังปังผัก
ภาพ : สมหวังปังผัก

คลาสเรียนของที่นี่มีทั้งแบบออนไลน์และเวิร์กชอป ใครสนใจแบบใดเชิญทักข้อความหาครูตุ๊กแหม่มได้โดยตรง แอบกระซิบบอกว่าราว ๆ เดือนกันยายน สมหวังปังผักก็เตรียมเปิดคลาสใหม่แกะกล่องอย่างคลาสขนมปังยีสต์ข้าวโคจิ ใครที่อยากลองเพาะเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง!

11
Cooking with Yao

ที่ตั้ง : ตำบลช่อแล อำเภอเมืองแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ (แผนที่)

Facebook : Cooking with Yao

เว็บไซต์ : www.cookingwithyao.com

โทรศัพท์ : 09 1852 1707

หากใครเข้าวงการอาหารสุขภาพ ไม่แปลกเลยที่จะเคยได้ยินชื่อของ เยา-เยาวดี ชูคง เพราะนอกจากจะควบตำแหน่งเป็นทั้งเชฟและเจ้าของร้านอาหารในจังหวัดเชียงใหม่ เธอยังเป็นนักขับเคลื่อนและสื่อสารด้านอาหารในเวลาเดียวกัน ส่วนสิ่งที่ทำให้สาวกสายแป้งอย่างเราดีใจมาก คือการได้รู้ว่า พี่เยาเปิดคลาสสอนทำขนมปังเพื่อสุขภาพกับเขาด้วย

Cooking with Yao
ภาพ : Cooking with Yao

เพราะเชื่อว่าอาหารที่ดี จะเป็นวิตามินเสริมให้ร่างกายมีพลัง พี่เยาจึงมุ่งมั่นสู่สายงานด้านอาหาร สุขภาพ และความยั่งยืนแบบสู้ไม่ถอย ซึ่งขนมปังก็เป็นหนึ่งในนั้น คอร์สที่พี่เยาภูมิใจนำเสนอ คือคอร์สสอนทำ Flat Bread หรือขนมปังแผ่นแบนที่เธอคิดสูตรและวิธีทำขึ้นมาเอง ผลลัพธ์คือขนมปังชนิดนี้ทำได้ง่ายและเร็วมาก (แค่มีกระทะ 1 ใบก็ทำได้แล้ว) ใช้ทานกับอาหารได้หลากหลาย จะทาเนย แยม หรือทานคู่กับแกงก็ย่อมได้ นอกจากนี้ยังมีคอร์สสอนทำ English Muffin และ Foccacia Bread ขนมปังสไตล์อิตาเลียนรสชาติเข้มข้น จะทานเดี่ยว ๆ ก็อร่อย ทานคู่กับซุปหรือสลัดก็เพลินมาก

จากประสบการณ์การสอนยาวนานกว่าสิบปี พี่เยาเล่าว่านักเรียนหลายคนเคยคิดว่าการทำขนมปังเป็นเรื่องยากและไกลตัว แต่พอได้ลงคอร์สเรียนที่เน้นทั้งเรื่องทฤษฎีและปฏิบัติจากที่นี่ ก็เปลี่ยนความคิดจากหน้าเป็นหลังมือ เมื่อลองเอาสูตรของพี่เยากลับไปดัดแปลง ผสมนู่นนิด เติมนี่หน่อย ขนมปังก็ยังอร่อยเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือรสชาติที่หลากหลายและสนุกขึ้น

Cooking with Yao
ภาพ : Cooking with Yao

หากถามว่าบรรดาลูกศิษย์ต่างติดใจอะไร คำตอบคงเป็นวิธีการทำที่เน้นความเรียบง่าย ใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น เพราะพี่เยาเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องเป็น Artisan Bread ขนมปังฝีมือเรา ๆ ก็อร่อยและมีคุณค่าได้เช่นกัน ส่วนวิธีการจองคอร์ส ติดตามได้ในทางเพจเฟซบุ๊ก Cooking with Yao หรือใครอยากมาเรียนกันเป็นกลุ่มเล็ก ๆ 2 – 3 คน ก็ทักข้อความหาพี่เยาได้โดยตรง 

12
Sloafbake & Else

ที่ตั้ง : 224/69 ซอยธารทิพย์ 3 ถนนศรีวรา แขวงพลับพลา เขตวังทองหลาง กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

Instagram : sloafbake

เว็บไซต์ : www.sloafbakeworkshop.com

โทรศัพท์ : 08 1452 8290 หรือ Line ID : @sloafbakeworkshop

ปิดท้ายด้วยโรงเรียนขนมปังตัวจริงเสียงจริงอย่าง Sloafbake ที่มี หนี่นี้-เรณุกา หุตานุวัตร เป็นเจ้าของและหัวหน้าทีมช่างอบขนมปัง นอกจากมีคอร์สสอนทำขนมปังทั้งแบบออนไลน์และออนไซต์ไว้คอยบริการ ที่ Sloafbake ยังพร้อมส่งและพร้อมเสิร์ฟขนมปังแสนอร่อยไปทั่วประเทศอีกด้วยนะ!

Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ
ภาพ : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

สาวกขนมปังอาจรู้จัก Sloafbake ในนามร้าน Sourdough Bakery ที่เปิดทำการมากว่า 4 ปี แต่เมื่อประจวบเหมาะพอดีที่ เชฟโบ-ดวงพร ทรงวิศวะ ชักชวนให้หนี่นี้ไปร่วมสอนทำขนมปังที่สตูดิโอ Bo.lan Education Program เธอจึงไม่รอช้า รีบคว้าอุปกรณ์และประสบการณ์ที่สั่งสมมานานใส่กระเป๋า รับบทครูขนมปังอย่างเต็มตัว หลักสูตรของครูหนี่นี้ให้ความสำคัญกับเรื่องทฤษฎีและ Sensory เล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างการสังเกต ดมกลิ่น และสัมผัสก้อนโดวจ์ เพื่อให้นักเรียนเข้าถึงหัวใจของการทำซาวโดวจ์ขนานแท้

คอร์สเรียนของ Sloafbake มีทั้งคอร์สออนไลน์ระยะสั้น เพื่อการปูพื้นฐานและทำความรู้จักจักรวาลซาวโดวจ์ ที่สำคัญ ยังมีบริการจัดส่งอุปกรณ์ Starter Kit สำหรับเลี้ยงยีสต์ให้ฟรีแบบไม่ต้องหาซื้ออะไรเพิ่ม เมื่อเรียนจบก็ลงภาคปฏิบัติต่อได้ มีให้เลือกทั้งคอร์ส Country Sourdough ที่จะได้เรียนรู้การทำซาวโดวจ์รูปร่างต่าง ๆ กับครูหนี่นี้ ส่วนเชฟโบรับหน้าที่สอนทำอาหารที่ใช้ทานคู่กันอย่าง Homemade mayonnaise & Salsa และ Open sandwich 

คอร์สที่ครูหนี่นี้แนะนำเป็นพิเศษ คือคอร์ส Overnight Sourdough สอนทั้งการทำ Focaccia, Ciabatta, Olive Oil Soft Toast ที่สำคัญ เชฟโบยังมาช่วยสอนทำซุปที่กินกับขนมปัง 3 ตัวนี้แล้วอร่อยสุด ๆ คอร์สนี้เหมาะมากสำหรับใครที่ไม่มีเวลาและอุปกรณ์จำกัด เพราะใช้เวลาทำตอนกลางคืนแค่ 2 ชั่วโมง แล้วพาเจ้าก้อนโดวจ์เข้าไปนอนด้วยกันในห้องแอร์ ตื่นเช้ามาก็พร้อมอบกินร้อน ๆ (แถมอร่อยมาก) 

Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ
ภาพ : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

หากสนใจอยากตามไปเรียนกับครูหนี่นี้ เข้าไปดูรายละเอียดทั้งหมดได้ที่เว็บไซต์ หรือใครอยากพูดคุยสอบถามเพิ่มเติม ก็ทักข้อความทางเพจหรือไลน์ของร้านได้เลย ทีม Sloafbake และครูหนี่นี้ยินดีต้อนรับ!

Writer

นกอินทรีย์

เรื่องกินเรื่องใหญ่ ถ้าเลือกได้ขอปลอดภัยไว้ก่อน อยากรู้จักกัน แค่แบ่งของกินให้ อะไรก็ยอมได้ทุกอย่าง

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load