หากใครตามซื้อตามหานานาของใช้ออร์แกนิกอย่างในบทความ ขออย่ายอมแพ้ กันมาแล้ว คราวนี้ขอขยับมาว่าด้วยเรื่องใกล้ตัว ใกล้ปาก และใกล้กระเพาะอย่างเรื่องของกินกันดูบ้าง

ช่วงล็อกดาวน์ที่ผ่านมา หลายท่านคงได้ฝึกปรือฝีมือการทำอาหารคาวหวานกันอยู่ไม่ขาด หนุ่มสาวชาวออฟฟิศพากันผันตัวมาเป็นเชฟมือใหม่ เสาะหาแหล่งวัตถุดิบชั้นดีและวิธีปรุงอาหารฉบับเข้าใจง่าย มารังสรรค์เมนูให้ได้อวดโฉมกันอยู่ไม่เว้นวัน และเราเองก็เป็นหนึ่งในนั้น 

เมื่อได้เข้าใกล้ก้นครัวมากขึ้น เราจึงได้เข้าถึงความพิถีพิถันในการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพอย่างลึกซึ้งตามไปด้วย สารพันของสด ของแห้ง เครื่องปรุง ข้าวหุง และผักปลอดสารพิษอีกนับไม่ถ้วน ที่เราหยิบยืมมาจากร้านนั้นบ้าง ร้านนี้บ้าง ต่างชูรสชาติและคุณค่าในจานอาหารได้อย่างกลมกล่อมลงตัว เราจึงไม่รอช้า เตรียมลิสต์รายชื่อร้านค้าที่จัดจำหน่ายอาหารอินทรีย์ ทั้งแบบของสด ของแห้ง และของสุก มาให้เหล่าพ่อบ้านแม่บ้านได้เลือกช้อปกันอย่างอร่อยปาก แถมยังไม่ลำบากสุขภาพและสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

พร้อมแล้วก็เตรียมคิดเมนู จดรายการสินค้า คว้าตะกร้า แล้วไปแวะเวียนอุดหนุนสารพันสินค้าจากร้านค้าอินทรีย์ที่ทั้งดีต่อเราและดีต่อโลกกันได้เลย!

01

บ้านสุขภาพพุทธิญา

ที่ตั้ง : ซอยเกษมสันต์ 2 ถนนพระราม 1 แขวงวังใหม่ เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : บ้านสุขภาพพุทธิญา : ดูแลสุขภาพด้วยวิธีธรรมชาติบำบัด

โทรศัพท์ : 06 3195 9782

บ้านสุขภาพพุทธิญา
ภาพ : บ้านสุขภาพพุทธิญา

จุดเริ่มต้นของบ้านสุขภาพพุทธิญา เกิดจากความรักและศรัทธาในพุทธศาสนาของ จิ๊บ-สุกัญญา บุญเลิศรพ สู่ความมุ่งหวังที่อยากทำสัมมาชีพอันเป็นประโยชน์ เกิดโทษต่อผู้อื่นน้อยที่สุด เมื่อมีพื้นความรู้ด้านวิทยาศาสตร์อาหารและธรรมชาติบำบัดอีกหลายแขนง ประจวบเหมาะเมื่อน้องชายอย่าง เชฟฮ้ง-พุฒิพงศ์ เตชมานะชัย ผู้ศึกษาทางด้านอาหารและสนใจในธรรมชาติบำบัดเช่นกันแบบพอดิบพอดี จึงสัมฤทธิ์ผลกลายเป็นร้านอาหารอินทรีย์สไตล์ Chef’s Table คัดสรรวัตถุดิบก้นหม้อจากเครือข่ายพันธมิตรเกษตรกรที่ไม่ใช้สารเคมีในกระบวนการผลิต พ่วงมาด้วยการจำหน่ายทั้งอาหารสุกและสด เครื่องดื่ม ขนม เค้กสุขภาพ สมุนไพร ผัก ผลไม้ และของใช้เพื่อสุขภาพอีกนานาชนิด

ใครจะเชื่อว่าอาหารสามารถทำหน้าที่แทนหมอและยารักษาได้ชะงัด เชฟฮ้งและจิ๊บเลือกทำอาหารและขายสินค้าจากวัตถุดิบอินทรีย์ เพื่อส่งต่อพลังบริสุทธิ์จากธรรมชาติให้แก่ร่างกายอย่างละเมียดละไม ความพิถีพิถันของที่นี่ คือการคัดสรรวัตถุดิบอินทรีย์ตามฤดูกาล ปรุงอาหารโดยปราศจากเครื่องปรุงอุตสาหกรรม และเสริมให้ร่างกายได้รับภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ กินที่กายแต่ได้ตื่นรู้ที่ใจ ไม่ต้องชิมก็รู้ว่าคุณภาพคับราคาขนาดไหน

สายบุญยังถูกใจ เพราะบ้านสุขภาพุทธิญาปันรายได้จากทุกออเดอร์ เก็บเล็กผสมน้อยรวบรวมไว้ในกองทุนปันบุญพุทธิญา นำไปจัดกิจกรรมการกุศลและกิจกรรมสาธารณประโยชน์ต่างๆ เพื่อมอบพลังกายพลังใจคืนสู่กลุ่มลูกค้าและบรรดาชุมชนที่คอยสนับสนุน ชี้ชวนให้เรามองเห็นคุณค่าของผู้อื่นและสร้างสังคมแห่งการตื่นรู้ ที่เปลี่ยนแปลงทั้งทางกายและใจอย่างเป็นรูปธรรม

6 ร้านค้าแหล่งวัตถุดิบอินทรีย์ สดจากสวน ฟาร์ม และทะเลไทย คัดมาเน้นๆ ว่าดีต่อเราและโลก
ภาพ : บ้านสุขภาพพุทธิญา

บรรดาของกินของใช้จากบ้านพุทธิญา นอกจากทำหน้าที่เป็นยาชูกำลัง (ใจ) ให้แก่เหล่าลูกค้าที่แวะเวียนเข้ามาอย่างไม่ขาดสาย พุทธิญายังตั้งตนเป็นบ้านหลังน้อยๆ ที่คอยแบ่งปันเคล็ดลับการดูแลสุขภาพในวิถีอินทรีย์อย่างอบอุ่นและเป็นกันเอง เชฟฮ้งและจิ๊บทิ้งท้ายไว้ว่า ความสุขประการสำคัญหลังชายคาเรือน คือความอิ่มเอมใจที่ได้ขอบคุณตอบแทนธรรมชาติ ด้วยการนำคุณค่าของธรรมชาติส่งต่อให้ผู้คน ผ่านอาหารทุกจานให้ทานอย่างรู้คุณค่าและรู้ที่มาอย่างเข้าใจ ที่สำคัญ ยังสุขใจที่ได้ช่วยสนับสนุนเหล่าเกษตรกรอินทรีย์ ให้มีพลังใจในการสร้างอาหารปลอดภัยต่อไปอีกนานๆ

6 ร้านค้าแหล่งวัตถุดิบอินทรีย์ สดจากสวน ฟาร์ม และทะเลไทย คัดมาเน้นๆ ว่าดีต่อเราและโลก
ภาพ : บ้านสุขภาพพุทธิญา

ใครสนใจอุดหนุนนานาอาหารสินค้า ช่วยเพิ่มกำลังวังชาให้ทั้งพลังกายและพลังใจ จะสั่งแบบเดลิเวอรี่หรือมาทานที่ร้านก็ได้ทั้งสิ้น พุทธิญายินดีเปิดบ้านต้อนรับและปรุงรสให้แบบจานต่อจาน แอบกระซิบบอกว่า ต้องจองโต๊ะล่วงหน้าก่อนเท่านั้น เพราะทั้งเชฟฮ้งและจิ๊บอยากทำความรู้จักลูกค้าทุกท่านที่จะแวะเวียนมาใช้บริการเสียก่อน เพื่อจะได้จัดเมนูขึ้นโต๊ะได้อย่างตรงกายและตรงใจลูกค้าทุกคนมากยิ่งขึ้น

02

The Living Gift

Facebook : The Living GIFT ส่งต่อพลังชีวิต ของขวัญจากธรรมชาติ

ด้วยวิถีชีวิตและการทำงานที่คุ้นเคยคลุกคลีอยู่ในวิถีออร์แกนิกมาเป็นเวลานาน จิ๊ก-สุณัฐลินี สินพรม จึงผันตัวจากผู้บริโภคสู่ผู้ผลิต และล่าสุดในการเป็นผู้จัดจำหน่ายอาหารและสินค้าอินทรีย์ ผ่านแพลตฟอร์มตลาดออนไลน์ขนาดย่อมทางเฟซบุ๊กแฟนเพจ The Living Gift มาตั้งแต่ พ.ศ. 2562

The Living Gift
ภาพ : The Living Gift

จากสถานการณ์โรคระบาดในระลอกแรก ตลาดและห้างสรรพสินค้าขอโบกมือลาปิดทำการชั่วคราว การเสาะหาของสดของแห้งมาเข้าครัวแต่ละทีกลายเป็นเรื่องลำบากเอาการ จิ๊กจึงมีไอเดียก่อตั้งเพจเพื่อเป็นพื้นที่ส่งมอบผลผลิตทางการเกษตรอินทรีย์ สินค้าไบโอไดนามิก รวมถึงของใช้ที่ไม่ทำลายสุขภาพมาให้เหล่าแฟนเพจได้อุดหนุน เอื้ออำนวยให้ผู้บริโภคเข้าถึงแหล่งอาหารที่ดีและดูแลสุขภาพได้ แม้ในสถานการณ์ที่ขยับเขยื้อนกายไปไหนมาไหนไม่ได้มากนัก

หมวดหมู่สินค้ามีตั้งแต่ผักสด ผลไม้ เครื่องปรุง เครื่องดื่ม และอาหารแปรรูปต่างๆ เน้นหนักไปทางวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ปลูกง่ายขึ้นง่ายในบ้านเรา อย่างผักสวนครัวจำพวกพริกขี้หนูสวน พริกไทยอ่อน บวบ แตงกวา ไปจนถึงพริกแกงออร์แกนิก น้ำพริกข่า และห่อหมกฉบับโฮมเมดน่าลอง

6 ร้านค้าแหล่งวัตถุดิบอินทรีย์ สดจากสวน ฟาร์ม และทะเลไทย คัดมาเน้นๆ ว่าดีต่อเราและโลก
ภาพ : The Living Gift

เรื่องแปลกแต่น่ารักมากของ The Living Gift คือการวัดค่าพลังชีวิตตามศาสตร์สุขภาพทางเลือก หรือ Life Energy Test ที่ซ่อนอยู่ในสินค้าทุกชิ้นก่อนนำมาวางขาย พูดแล้วจะหาว่าคุย แม้จะน่าทึ่งจนไม่น่าเชื่อ แต่ผัก ผลไม้ ของที่นี่ สด อร่อย เก็บได้นาน และนำไปปลูกต่อได้ เพราะมีพลังชีวิตล้นเหลือจริงๆ แม้รายการสินค้าจะค่อนข้างจำกัด เนื่องจากต้องผ่านการคัดเฟ้นอย่างพิถีพิถัน แต่ผลประโยชน์ที่ตกสู่เหล่าลูกค้าภายในเพจ คือสัมผัสและรสชาติเนื้อแท้จากธรรมชาติที่ดีต่อพลังชีวิตของผู้บริโภคอย่างแท้จริง นอกจากนี้ ยังเป็นการสร้างโครงข่ายเชื่อมโยงระหว่างเกษตรกร ผู้ผลิต ผู้บริโภค และสร้างที่ทางในวิถีอินทรีย์สายนี้อย่างยั่งยืนเสมอมา

6 ร้านค้าแหล่งวัตถุดิบอินทรีย์ สดจากสวน ฟาร์ม และทะเลไทย คัดมาเน้นๆ ว่าดีต่อเราและโลก
ภาพ : The Living Gift

เป้าหมายปลายทางของ The Living Gift คือการปันรายได้จากการซื้อขายภายในเพจ สมทบทุนมอบให้ผู้เปราะบางทางสังคม และจัดกิจกรรมสาธารณประโยชน์ต่อไปในอนาคต ลูกค้าอย่างเราๆ สั่งสินค้าแบบพรีออเดอร์ได้ที่หน้าเพจ และเดินทางไปรับสินค้าได้ที่ศูนย์การเรียนรู้เกษตรในเมือง บ้านเจ้าชายผัก (แผนที่) ในทุกๆ วันอังคาร หรือจะเรียกใช้บริการเดลิเวอรี่ก็ตามสะดวก ตลาดออนไลน์แห่งนี้เขาเปิดรับออเดอร์กันทุกวัน แถมวันละหลายรอบ ไม่ต้องกลัวพลาด แต่ถ้าช้าหมด ก็อดแล้วอดเลยเหมือนกัน

03

Poonsuk Planet

เว็บไซต์ : ตลาดพูนสุข

Facebook : Poonsuk Planet

Poonsuk Planet
ภาพ : Poonsuk Planet

Poonsuk Planet ถือกำเนิดขึ้นโดยการนำทีมของ กบ-อนันตา อินทรอักษร และกลุ่มอาสาสมัครชุมชนพูนสุข จับมือร่วมกับโครงการ JaiTalad Farm & Folk Market พร้อมได้แรงหนุนจากสวน g Garden พระราม 9 และมูลนิธิสถาบันราชพฤกษ์ ชักชวนบรรดาชุมชนผู้ปลูก ผู้ผลิต และเหล่าผู้ประกอบการรายย่อยที่ได้รับผลกระทบจากโรคระบาดในช่วง พ.ศ. 2563 ให้นำผลผลิตมาร่วมกันจัดจำหน่าย เพื่อเพิ่มโอกาสสร้างรายได้หมุนเวียนกันในกลุ่ม

นอกจากจะได้สินค้าคุณภาพคับกล่อง จากผู้ผลิตที่ตั้งใจปลูกและตั้งใจทำในทุกกระบวนการ ชุมชนพูนสุขยังจัดหาร้านค้าออร์แกนิกมาอย่างครอบคลุมทุกหมวดหมู่ ตอบโจทย์ผู้ซื้อในทุกไลฟ์สไตล์ ไม่ว่าจะเป็นผักผลไม้ปลอดสารพิษสารพันเครื่องดื่มและอาหารปรุงสุกพร้อมทาน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมเพื่อสุขภาพ ไปจนถึงตลาดต้นไม้ สกินแคร์ปรนนิบัติผิวพรรณ และอโรมาเทอราปีสบายอารมณ์

ทั้งหมดนี้ซื้อง่ายขายคล่องผ่านทางหน้าเพจ Poonsuk Planet จากนั้นจึงขยับขยายกลายเป็นกิจกรรม Farm Sharing Pick up จัดหารายการสินค้าจากกลุ่มเกษตรกรและผู้ผลิตต้นตอตัวจริง เพื่อให้เหล่าลูกค้าได้เลือกหยิบสินค้าลงตะกร้ากันก่อนล่วงหน้า จากนั้นร้านค้าจะแพ็กใส่กล่องให้เสร็จสรรพ ติดป้ายชื่อน่ารัก และให้ลูกค้าเข้ามารับกล่องสินค้าได้ด้วยตัวเองที่ Bluedoor Creative Space (ภายใต้การสนับสนุนจากมูลนิธิสถาบันราชพฤกษ์) หรือใครจะใช้บริการไรเดอร์ให้เข้ามารับสินค้าแทนก็ตามสะดวก กระซิบบอกไว้ก่อนว่า ที่นี่เขาเปิดประตูบ้านตามวันเวลาที่นัดหมาย ฉะนั้นอย่ารอช้า เช็กปฏิทินและระยะเวลาจัดงานที่ Poonsuk Planet กันเลย

6 ร้านค้าแหล่งวัตถุดิบอินทรีย์ สดจากสวน ฟาร์ม และทะเลไทย คัดมาเน้นๆ ว่าดีต่อเราและโลก
ภาพ : Poonsuk Planet

กบและทีมงานหลังบ้านตอบได้อย่างไม่ลังเลว่า กำไรของชุมชนพูนสุขคือการได้ส่งมอบอาหารที่ดีสู่มือผู้บริโภค ซึ่งนอกจากช่วยให้ลูกค้าได้เข้าถึงแหล่งอาหารปลอดภัยและรสชาติอร่อยแล้ว ยังทำให้ทั้งกลุ่มผู้ผลิต ผู้ปลูก ผู้ปรุง และผู้ประกอบการตัวเล็กๆ มีรายได้หมุนเวียน เกิดการดูแลสิ่งแวดล้อมที่เกื้อกูลกันในชุมชน ตั้งแต่ต้นน้ำยันปลายน้ำ ทุกคนอิ่มใจและอิ่มหนำสำราญกันถ้วนหน้า 

อีกหนึ่งความประทับใจในชุมชนพูนสุขที่เราฟังแล้วก็ยิ้มตามจนแก้มปริ คือบางเจ้าซื้อขายสินค้าแบบข้าวแลกปลา แลกเปลี่ยนทรัพยากรที่ดีและที่มีจากแต่ละชายคาอย่างแสนสนุก แม้จะเป็นเพียงก้าวย่างเล็กๆ แต่ก็ช่วยเสกสร้างรอยยิ้มและกำลังใจ ให้ปรากฏภายใต้หน้ากากในสถานการณ์เช่นนี้ได้อย่างอบอุ่น

6 ร้านค้าแหล่งวัตถุดิบอินทรีย์ สดจากสวน ฟาร์ม และทะเลไทย คัดมาเน้นๆ ว่าดีต่อเราและโลก
ภาพ : Poonsuk Planet
04

Farm To You ส่ง ฟาร์ม สด

ที่ตั้ง : 59/70 บ้านกลางเมือง ซอยนาคนิวาส 4 กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Farm To You ส่ง ฟาร์ม สด

โทรศัพท์ : 08 1626 6010

Line Official Account : @farmtoyou

พ่อกุ๊ก-ชุมพล และ แม่เป้-วรรณี พิพัฒน์เมฆินทร์ สองสามีภรรยาผู้ปะติดปะต่อไอเดียเล็กๆ อย่าง Farm To School จากจุดเริ่มต้นที่อยากเห็นเด็กๆ ได้ทานอาหารที่ดีมีคุณภาพในโรงเรียน สู่การป้อนนานาพืชผักและผลผลิตออร์แกนิกสู่ครัวโรงเรียนในกรุงเทพฯ และเคลื่อนย้ายขยายร่างมาเป็นธุรกิจเพื่อสังคมอย่างร้าน Farm To You ส่ง ฟาร์ม สด ส่งตรงวัตถุดิบอินทรีย์ปลอดสารพิษ สู่ครอบครัวชุมชนเมืองที่ใส่ใจสุขภาพ

Farm To You ส่ง ฟาร์ม สด
ภาพ : Farm To You ส่ง ฟาร์ม สด

หมวดหมู่สินค้าที่มีไว้ให้เลือกจับจ่ายในร้าน Farm To You ครบเครื่องเกินคาด และเหมาะกับพ่อบ้านแม่บ้านหัดเข้าครัวเป็นอย่างยิ่ง ไล่ไปตั้งแต่หมู เห็ด เป็ด ไก่ ไข่ อาหารทะเล ผัก ผลไม้ อาหารแห้ง และเหล่าเครื่องปรุงรสที่มาจากแหล่งผลิตไว้ใจได้ แถมผลผลิตทั้งหมดที่พ่อกุ๊กและแม่เป้รับเข้ามาวางขายในร้าน ล้วนอุดหนุนจากกลุ่มผู้ผลิตตามวิถีเกษตรอินทรีย์ปลอดภัยภายในประเทศไทยทั้งสิ้น โดยพ่อกุ๊กและแม่เป้จะพากันไป Farm Visit ในพื้นที่ที่เกษตรกรลงมือทำงานกันจริงๆ ส่งมอบผลผลิตกันถึงในไร่ พร้อมรับฟังเรื่องราวและส่งต่อความตั้งใจเหล่านั้นจากผู้ปลูกสู่ผู้บริโภคอย่างเข้าถึง

6 ร้านค้าแหล่งวัตถุดิบอินทรีย์ สดจากสวน ฟาร์ม และทะเลไทย คัดมาเน้นๆ ว่าดีต่อเราและโลก
ภาพ : Farm To You ส่ง ฟาร์ม สด

การสร้างความรู้ความเข้าใจให้กับกลุ่มลูกค้า ในการให้ความสำคัญแก่ที่มาที่ไปและคุณค่าของผลผลิต มากกว่าตัวเลขที่แสดงราคาต่อกิโลกรัมเพียงอย่างเดียว เป็นอุปสรรคบานใหญ่ของสองสามีภรรยา แต่นั่นก็ไม่เกินกำลังที่จะพังทลายลงได้ หลังจากลงมือลงแรงดำเนินธุรกิจมายาวนานกว่า 5 ปี ความตั้งใจแรกเริ่มของฟาร์มทูยูก็จับต้องได้และบรรลุผล ในขณะที่กลุ่มเกษตรกรค่อยๆ เติบโตทีละเล็กละน้อย เหล่าผู้บริโภคก็ได้รับผลผลิตคุณภาพที่ทั้งดีต่อโลกและดีต่อสุขภาพไปด้วยในเวลาเดียวกัน

อีกหนึ่งปลายทางสำคัญที่ได้ริเริ่มขึ้นแล้วของ Farm To You คือการจับมือร่วมกับเครือข่ายสวนผักคนเมือง มูลนิธิเกษตรกรรมยั่งยืน จัดตั้งเครือข่ายภายใต้ชื่อ City Farm Market สหกรณ์อินทรีย์ยั่งยืนระหว่างกลุ่มผู้ผลิตและผู้บริโภค เพื่อสนับสนุนให้สมาชิกทุกภาคส่วนได้เติบโตไปพร้อมกันอย่างเข้าอกเข้าใจ

6 ร้านค้าแหล่งวัตถุดิบอินทรีย์ สดจากสวน ฟาร์ม และทะเลไทย คัดมาเน้นๆ ว่าดีต่อเราและโลก
ภาพ : Farm To You ส่ง ฟาร์ม สด

ร้านค้าขนาดกะทัดรัด อัดแน่นไปด้วยผลผลิตคุณภาพจากฟาร์มออร์แกนิกแห่งนี้ เปิดรับพรีออร์เดอร์สินค้าผ่านทางหน้าเพจ พร้อมมีบริการส่งตรงถึงหน้าบ้าน หรือจะมารับเองที่ร้านก็ได้ทั้งนั้น 

05

ตลาดนัดธรรมชาติและรถพุ่มพวงธรรมธุรกิจ

ตลาดนัดธรรมชาติ

วัน-เวลาทำการ : เสาร์-อาทิตย์ 10.00 – 16.00 น.

ที่ตั้ง : ฐานธรรมฯ พระราม 9 แขวงบางกะปิ เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ (แผนที่)

เว็บไซต์ : www.thamturakit.com/

Facebook : ธรรมธุรกิจ

โทรศัพท์ : 092 489 4159

Line Official Account : ​​@Thamturakit

รถพุ่มพวงธรรมธุรกิจ

Line Official Account : รถธรรมธุรกิจ

หากใครเคยได้ยินชื่อหรือเป็นลูกศิย์​ของ อาจารย์ยักษ์-วิวัฒน์ ศัลยกำธร และ อาจารย์โจน จันใด ต้องรู้จักตลาดสินค้าอินทรีย์แห่งนี้กันมาบ้างไม่มากก็น้อย เริ่มจากการจัดอบรมผ่านเครือข่ายกสิกรรมธรรมชาติหรือสวนพันพรรณ จากนั้นจึงเกิดการรวบรวมผลิตทางการเกษตรจากลูกศิษย์ยักษ์กะโจนทั่วประเทศ เพื่อวางขายในราคาสบายกระเป๋า ณ ตลาดนัดธรรมชาติ ทุกๆ วันเสาร์-อาทิตย์ ส่วนใครที่ไม่สะดวกเดินทางไปเดินจ่ายตลาด ก็สั่งซื้อสินค้าออนไลน์ผ่านทางหน้าเพจของธรรมธุรกิจได้สะดวกทันใจ

ตลาดนัดธรรมชาติและรถพุ่มพวงธรรมธุรกิจ
ภาพ : ตลาดนัดธรรมชาติ

รายการสินค้ามีมาอัปเดตให้คอยติดตามกันผ่านหน้าเพจอยู่ทุกสัปดาห์ ไม่ว่าจะเป็นตระกูลข้าวหุง ผักผลไม้ปลอดสารตามฤดูกาล อาหารและขนมปรุงสดกันถึงหน้าร้าน ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติแปรรูปนานาชนิด ไปจนถึงข้าวของเครื่องใช้ในชีวิตประจำวัน อย่างสเปรย์แก้ปวดเมื่อย น้ำยาล้างจาน ยาสีฟัน แชมพู หรือสบู่ถูตัวสูตรออร์แกนิก

6 ร้านค้าแหล่งวัตถุดิบอินทรีย์ สดจากสวน ฟาร์ม และทะเลไทย คัดมาเน้นๆ ว่าดีต่อเราและโลก
ภาพ : ตลาดนัดธรรมชาติ
6 ร้านค้าแหล่งวัตถุดิบอินทรีย์ สดจากสวน ฟาร์ม และทะเลไทย คัดมาเน้นๆ ว่าดีต่อเราและโลก
ภาพ : รถพุ่มพวงธรรมธุรกิจ

ความเก๋ เท่ และไม่ซ้ำของเครือข่ายธรรมธุกิจ คือการอำนวยความสะดวกให้เหล่าพ่อบ้านแม่บ้าน ได้จับจ่ายเลือกซื้อผักสดอาหารสดกันถึงหน้าบ้าน เพราะเขาเจ้ามีบริการรถพุ่มพวง ยกขบวนสินค้าสดใหม่อย่างข้าว ผัก เนื้อสัตว์ และของแปรรูปคุณภาพชั้นดีจากเครือข่ายกสิกรรมธรรมชาติ ไปเปิดท้ายขายของถึงหน้าบ้าน ช่วยคลายความคิดถึงการหยิบจับผักสดในตลาดให้เหล่าพ่อบ้านแม่บ้านกันได้บ้าง

ความน่ารักมากของรถพุ่มพวงคือ บริการการขายที่ตามใจผู้ซื้อเอามากๆ จะขอซื้อกำเล็กกำน้อย หรือรับแค่ก้านสองก้าน ที่นี่ก็ขายให้ได้ไม่มีปัญหา หนาว-พิเชษฐ โตนิติวงศ์ เจ้าของไอเดียเสริมว่า แนวคิดเรื่องรถพุ่มพวงผุดปิ๊งขึ้นเมื่อเกิดโรคระบาดใน พ.ศ.2563 เมื่อข้าวของขาดตลาดและผู้คนเข้าถึงแหล่งอาหารได้ยากเกินกว่าจะนิ่งเฉย การปรับเปลี่ยนแพลตฟอร์มการขายกลายเป็นรถพุ่มพวง ตลาดสดเคลื่อนที่ขนาดจิ๋วตามความคุ้นเคยของคนไทย จึงเป็นตัวเลือกที่สดใหม่และตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าให้เข้าถึงแหล่งวัตถุดิบได้อย่างตรงประเด็น

ที่สำคัญ ทางธรรมธุรกิจยังปันรายได้กว่า 70 เปอร์เซ็นต์จากโครงการ เพื่อส่งเสริมการศึกษาทางเลือก อย่างศูนย์เรียนรู้กสิกรรมธรรมชาติมาบเอื้อง ในการสร้างประโยชน์แก่สังคมและสาธารณชนต่อไป

6 ร้านค้าแหล่งวัตถุดิบอินทรีย์ สดจากสวน ฟาร์ม และทะเลไทย คัดมาเน้นๆ ว่าดีต่อเราและโลก
ภาพ : ธรรมธุรกิจ

ผัดสด อาหารสด ที่ขายไม่หมดจากรถพุ่มพวง จะถูกส่งตรงเข้าห้องครัวของร้านอาหารในเครือข่ายที่คนอุ่นหนาฝาคั่งตลอดวันอย่าง ยักษ์กะโจน เมนูของที่นี่เปลี่ยนไปไม่ซ้ำตามฤดูกาล อย่างปลาใบปอราดซอสตามคุย (เลือกได้ว่าจะเป็นซอสกระเทียม ราดพริก หรืออื่นๆ) ซี่โครงหมูอบสมุนไพร ใบเหลียงผัดไข่ ไปจนถึงขนมหวานตระกูลเบเกอรี่ ใครสนใจแวะไปชิมได้ ทั้งที่สาขาสัมมากร ชุมพรคาบาน่า และสาขาบรรทัดทอง (กำลังจะเปิดเร็วๆ นี้) 

06

ร้านปลาออร์แกนิก (เครือข่ายรักษ์ปลา-รักษ์ทะเล)

ที่ตั้ง : 8/27 ซอยวิภาวดี 22 กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : เครือข่ายรักษ์ปลา-รักษ์ทะเล

โทรศัพท์ : 09 0004 2401

Line Official Account : @plaorganic

ร้านปลาออร์แกนิก (เครือข่ายรักษ์ปลา-รักษ์ทะเล)
ภาพ : ร้านปลาออร์แกนิก

หากมื้อนี้เกิดเปรี้ยวปาก อยากทานอาหารทะเลสดๆ ที่ปลอดภัยและได้คุณภาพเต็มปากเต็มคำ ไม่ต้องไปทะเลที่ไหน เพราะร้านปลาออร์แกนิก เขายกทัพจัดขบวนอาหารทะเลเต็มรูปแบบ แผ่กระบะวางขายกันละลานตาถึงใจกลางกรุง 

ร้านปลาออร์แกนิก เกิดจากความร่วมมือของโครงการประมงพื้นบ้าน-สัตว์น้ำอินทรีย์ ดำเนินการโดยมูลนิธิสายใยแผ่นดิน (Earth Net Foundation) เพื่อส่งเสริมให้เกิดตลาดทางเลือกสินค้าอาหารทะเลออร์แกนิก (Organic Fisheries Product) และผู้บริโภคสามารถเข้าถึงแหล่งอาหารทะเลสดใหม่ ปลอดภัยจากสารพิษได้ในราคายุติธรรม ส่งเสริมให้เกิดการเชื่อมโยงเครือข่ายระหว่างกลุ่มชาวประมงพื้นบ้านต้นทาง ไปสู่ปลายทางผู้บริโภคทั่วประเทศได้อย่างยั่งยืน

และร้านปลาออร์แกนิกยังถือเป็นร้านค้ารายแรกของไทยที่ผลิตอาหารทะเลอินทรีย์ (Organic Seafood) ซึ่งได้รับการรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์จากสำนักงานมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ (มกท.) อีกด้วย

6 ร้านค้าแหล่งวัตถุดิบอินทรีย์ สดจากสวน ฟาร์ม และทะเลไทย คัดมาเน้นๆ ว่าดีต่อเราและโลก
ภาพ : ร้านปลาออร์แกนิก

ร้านปลาออร์แกนิกจะรับอาหารทะเลอินทรีย์มาจากกลุ่มชาวประมงพื้นบ้านในเครือข่ายรักษ์ปลา-รักษ์ทะเล ครอบคลุมพื้นที่ฝั่งทะเลอันดามันและอ่าวไทย รวมไปถึงชายฝั่งทะเลสาบสงขลา ที่นี่เขามีอาหารทะเลจำหน่ายหลายชนิดให้เลือกสรร (ตามฤดูกาล) อาทิ กุ้งแชบ๊วย ปูม้า ปลากะพง ปลาช่อนทะเล ปลาเก๋า ปลาจาระเม็ดดำ ปลาอินทรี ฯลฯ จะขอซื้อแบบทั้งตัว แบบแล่ แบบขูดเกล็ด หรือหั่นแว่น ทางร้านก็แสนใจดี บรรจงทำความสะอาดและจัดแจงให้ได้ตามสั่ง พร้อมจัดจำหน่ายให้ลูกค้าในทุกๆ วันพฤหัสและศุกร์

ท่านใดสนใจอุดหนุน สั่งจองสินค้าล่วงหน้าได้ในแต่ละรอบจำหน่าย จะไปรับเองที่ร้านหรือเรียกใช้บริการเดลิเวอรี่ก็ตามสะดวก (หากพ้นวันศุกร์ไปแล้ว ทางร้านจะแช่แข็งอาหารทะเลเพื่อขายในหน้าร้านต่อไป) 

6 ร้านค้าแหล่งวัตถุดิบอินทรีย์ สดจากสวน ฟาร์ม และทะเลไทย คัดมาเน้นๆ ว่าดีต่อเราและโลก
6 ร้านค้าแหล่งวัตถุดิบอินทรีย์ สดจากสวน ฟาร์ม และทะเลไทย คัดมาเน้นๆ ว่าดีต่อเราและโลก
ภาพ : ร้านปลาออร์แกนิก

หากลองไปกดติดตามหน้าเพจของร้านปลาออร์แกนิก จะพบว่าที่นี่เขาใช้ช่องทางออนไลน์ในการสื่อสารและให้ความรู้แก่กลุ่มลูกค้าเกี่ยวกับวิถีประมงพื้นบ้าน ระบบนิเวศชายฝั่ง และอาหารทะเลปลอดภัยอยู่เสมอ นอกจากนี้ ทางร้านยังรับสินค้าอินทรีย์นานาชนิดจากกลุ่มผู้ผลิตในเครือข่ายทั่วประเทศ ทั้งเหนือ กลาง อีสาน ใต้ ไม่ว่าจะเป็นอาหารแห้งจำพวกกะปิ กุ้งแห้ง หรือผักผลไม้สดๆ จากในไร่ ที่นี่เขาก็มีบริการแบบซื้อครบจบในที่เดียว

Writer

นกอินทรีย์

เรื่องกินเรื่องใหญ่ ถ้าเลือกได้ขอปลอดภัยไว้ก่อน อยากรู้จักกัน แค่แบ่งของกินให้ อะไรก็ยอมได้ทุกอย่าง

มนุษย์อินทรีย์

ชีวิตวิถีเกษตรอินทรีย์ในสังคมไทย เราจะกิน อยู่ ใช้ ให้ดีต่อตัวเองและโลกได้อย่างไร

ติ๊ง! ได้เวลาเปิดเตากันแล้ว

มนุษย์อินทรีย์คราวนี้ เห็นทีจะถูกใจทั้งเหล่าสาวกขนมปังและสายทำครัว เพราะหลังจากที่คุณผู้อ่านทั้งหลายได้ไปตามรอย 15 ร้านขนมปังอินทรีย์จนอิ่มหนำ หลายท่านก็อาจเริ่มคันไม้คันมือ อยากลองหมักแป้งทำขนมปังกินเองดูบ้าง ว่าจะออกมาเข้าที รสชาติดีเหมือนไปซื้อกินตามร้านบ้างไหม 

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

มีหรือที่เราจะไม่รู้ใจ คราวนี้จึงขอยกรายนาม 12 โรงเรียนสอนทำขนมปังทั่วไทยมาบอกต่อกัน จะมือใหม่หรือมือฉมัง โรงเรียนเหล่านี้ก็ยินดีถ่ายทอดวิชาก้อนแป้งให้แบบไม่หวงวิชา

แต่ก่อนจะไปถึงตรงนั้น บางคนอาจเริ่มมีเสียงในใจค้านขึ้นว่า

‘ทำเองให้ยุ่งยากทำไม ซื้อเขาเอาไม่ง่ายกว่าหรือ’

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Rainsdough

ถูกเผง! เพราะกว่าจะผ่านขั้นตอนนวด หมัก อบ ประคบประหงมให้ก้อนแป้งขึ้นฟู กระบวนการเหล่านี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่าการเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วหยิบขนมปังสักโลฟใส่ตะกร้าหลายเท่า แต่ถึงจะซับซ้อนและยุ่งยากไม่เบา กูรูสายแป้งของเราก็ยังขอยืนยันว่าหากเลือกได้และมีเวลา การอบขนมปังทานเองก็อุ่นใจและปลอดภัยกว่าขนมปังซื้อสำเร็จ ด้วยเหตุผล (หลายประการ) ดังต่อไปนี้ 

ข้อแรก You are what you choose.

หากเราเลือกวัตถุดิบที่ดีและปลอดภัยในการทำ มีหรือที่ขนมปังก้อนนั้นจะใจร้ายกับเรา

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

ขนมปังอุตสาหกรรมที่วางขายตามเชลฟ์นั้นสะดวกกว่าก็จริง แต่แน่นอนว่าความสะดวกสบายต้องแลกมาด้วยปัจจัยหลายอย่าง เพราะอย่างที่เคยเล่าไปในตอนก่อนหน้า ว่าข้าวสาลีสมัยใหม่เกิดการกลายพันธุ์และเจือปนสารอันตรายมากมาย ทั้งการเปลี่ยนแปลงพันธุกรรม การฉายรังสี การใช้ปุ๋ยเคมี ตลอดจนยาฆ่าแมลงต่าง ๆ ผลร้ายปลายทางคืออันตรายจากสารเหล่านี้กลับเข้ามาอยู่ในกระเพาะของเรา บางชนิดเป็นสารก่อมะเร็งและเป็นพิษภัยต่อการทำงานของฮอร์โมนในร่างกาย กลายเป็นว่ากินขนมปังหนึ่งก้อนแต่ได้โรคร้ายแถมมาเต็ม

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Sunday

หากวันใดเกิดอยากทานขนมปังคุณภาพเยี่ยมและเป็นมิตรต่อร่างกายสักก้อน ชนิดที่ว่าใช้ยีสต์จากธรรมชาติ หมักจากแป้งสาลีอินทรีย์สายพันธุ์ไทยล้วน ๆ ไม่ผสมแป้งอื่นหรือสารปรุงแต่งอันตราย ที่สำคัญต้องปราศจากขั้นตอนหรือกระบวนการที่ไม่ทราบที่มาที่ไป การเฟ้นหาวัตถุดิบและลงมืออบขนมปังก้อนนั้นด้วยตัวเอง จึงจะดีและวางใจได้มากที่สุด 

ข้อสอง ท่องไว้ให้ขึ้นใจ ว่าขนมปังคืออาหารหมัก

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพจาก : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

นั่นหมายความว่า การทำขนมปังที่ถูกวิธีและดีต่อลำไส้ จะต้องมีระยะเวลามากพอในการหมักก้อนโดวจ์ เพื่อให้เหล่าจุลินทรีย์ ยีสต์ หรือแบคทีเรีย ได้ทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลไปเป็นแอลกอฮอล์ (เอทานอล) และคาร์บอนไดออกไซด์ ขนมปังที่ได้จึงขึ้นฟู นุ่มหนึบ เนื้อเบา แต่รสชาติอร่อยเยี่ยมไม่เบา

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

ดังนั้น การลงมือหมักแป้งเองอย่างใจเย็นจึงปลอดภัย เพราะอย่างน้อยก็มั่นใจได้ว่าก้อนแป้งเหล่านี้ดีต่อระบบย่อยและลำไส้มากกว่าขนมปังอุตสาหกรรมที่ต้องรีบร้อนยัดเข้าเตาอบอยู่หลายเท่า กินแล้วท้องไม่อืดเพราะมีจุลินทรีย์ฝ่ายดีทำหน้าที่ช่วยย่อย เกิดการสังเคราะห์กรดแลคติก กรดอะมิโน และเหล่าแร่ธาตุจำเป็นทั้งหลาย แถมปริมาณคาร์บและน้ำตาลก็ต่ำกว่ามาก ที่สำคัญ ในระหว่างทิ้งช่วงหมักที่ยาวนาน ยังช่วยลดปริมาณของกลูเตนในก้อนโดวจ์ให้เหลือน้อยลงได้อีกด้วย

ข้อสาม อร่อย สนุก ไม่รู้จบ

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

เหตุผลข้อนี้ดูจะเป็นผลพวงและผลพลอยได้จากข้อแรกอยู่เหมือนกัน เพราะการเลือกวัตถุดิบและวิธีทำได้เองตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนเข้าเตาอบ นอกจากจะได้รสชาติขนมปังที่อร่อยไม่ซ้ำใคร เหล่า Baker ทั้งหลายยังได้ความสนุกตื่นตาตื่นใจเป็นของแถม 

ความสนุกที่ว่านี้ คือการได้เสาะหาแหล่งยีสต์ธรรมชาติจากของใกล้ตัว ใกล้ครัว และใกล้บ้าน เพื่อมาใช้ในการหมักก้อนโดวจ์ให้ขึ้นฟู เราทึ่งมาก เมื่อรู้ว่ายีสต์ธรรมชาตินั้นมีแหล่งต้นตอจากวัตถุดิบได้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นยีสต์จากข้าว ผักผลไม้ ดอกไม้ มิโสะ หรือแม้แต่กิมจิ โดยแต่ละชนิดก็มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร แถมเหล่า Baker ยังยืนยันว่าแม้ยีสต์ผงสำเร็จรูปจะทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้เหมือนกัน แต่ก็ยังเลียนแบบความหนึบหนับที่เราจะได้จากยีสต์ธรรมชาติเท่านั้นไม่ได้ หากคราวนี้ลองใช้ยีสต์ธรรมชาติจากข้าว รสชาติขนมปังก็จะออกมาหวานหอมนุ่มนิ่ม หรือหากเปลี่ยนเป็นใช้ยีสต์ธรรมชาติจากผลไม้ชนิดต่าง ๆ ก็จะได้ขนมปังกลิ่นฟรุตตี้ ไม่ต้องชิมก็รู้ว่ารสชาติเปรี้ยวอมหวานแน่นอน

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

หมู-วิชญ์ เบญจกุศล และ น้อง-โสรัจ เบญจกุศล กูรูด้านขนมปังจาก Bread Books Bike & Beer เล่าให้เราฟังว่า พวกเขาเคยลงมือปลุกยีสต์จากลูกแป้งสาโท ขนมปังออกมาหวานหอมไปถึงหน้าปากซอย อีกชนิดที่ว่าแปลกแต่เราอยากชิมมาก คือขนมปังจากยีสต์กิมจิ เพราะทั้งสองบอกว่ารสชาติของมันเปรี้ยวสะใจและทรงพลังมากจริง ๆ

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

แค่เปลี่ยนวัตถุดิบ ก็พลิกรสชาติให้ก้อนขนมปังได้แบบไม่น่าเชื่อ แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงที่คงวาไม่ว่าจะเลือกใช้วัตถุดิบชนิดใด คือคุณประโยชน์เต็ม ๆ ของยีสต์ธรรมชาติที่เหล่า Baker ต่างปลุกปั้นและลงมือเลี้ยงเองในห้องครัว เพราะยีสต์เหล่านี้จะมีเหล่าผองเพื่อนชาวยีสต์อีกหลากหลายสายพันธุ์มาอาศัยอยู่ร่วมกันในโหลหมัก แล้วแต่ว่าเหล่า Baker จะสรรหาวัตถุดิบชนิดใดมาใช้เป็นตัวตั้งต้น ที่สำคัญ แต่ละชนิดก็ล้วนมีข้อดีต่อร่างกายแตกต่างกันไปตามแหล่งต้นตอที่นำมาเพาะเลี้ยง 

ข้อสี่ หอมกรุ่นจากเตาแบบตัวจริงเสียงจริง

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Sunday

หนึ่งในเหตุผลหลัก ที่ Baker ทั้งหลายต่างหลงรักในการทำขนมปังทานเอง คือ เจ้าก้อนแป้งหลังออกจากเตาอบ มักจะส่งกลิ่นหอมตลบให้ลอยฟุ้งไปทั่วบ้าน เห็นหน้าค่าตาก็รู้ทันทีว่าทั้งสดใหม่ กรอบนอก นุ่มใน ใครต่อใครที่รักในการอบขนมปังเอง ก็ต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า นี่คือความคุ้มค่าและรสชาติเฉพาะตัวที่จ่ายราคาเท่าไหร่ก็หาซื้อไม่ได้ ส่วนความน่ารักมากที่ชาวอบชนมปังจากเมืองเหนือเล่าให้เราฟัง คือวันไหนที่อากาศเริ่มหนาว พวกเขาก็มักจะเปิดเตาอบ ลงมือทำขนมปังเพื่อให้บ้านอบอุ่นขึ้นด้วย นอกจากจะหายหนาว ยังได้กินขนมปังอร่อย ๆ อีกด้วย น่าอิจฉาสุด ๆ ไปเลย

เมื่อมีวิชาขนมปังติดตัวและติดครัวไว้แล้ว หากอยากทานขนมปังอินทรีย์ที่ทั้งดีต่อใจและสุขภาพเมื่อไหร่ ก็ไม่ใช่เรื่องยาก กินเท่าไหร่ก็ทำเท่านั้น ไม่ต้องเหลือทิ้งเป็นขยะให้สิ่งแวดล้อมและไม่ต้องเก็บเข้าตู้เย็นให้เสียรสชาติ 

ข้อสุดท้าย ได้ช่วยอุดหนุนและเพิ่มคุณค่าให้วัตถุดิบอินทรีย์ของไทย

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

แน่นอนว่าขนมปัง ต้องตั้งต้นจากแป้งสาลี และแน่นอนว่าแป้งสาลีคุณภาพดี ก็ควรปลูกและเติบโตในพื้นที่ที่มีดิน น้ำ ลม และอากาศที่เหมาะกับการเจริญเติบโต ลองคิดดูเล่น ๆ ว่าใน 1 ปีเราบริโภคขนมปังและขนมตระกูลเบเกอรี่อื่น ๆ กันไปเท่าไหร่ นั่นคือราคาค่างวดก้อนใหญ่ที่เราต้องแจกจ่ายออกไปให้ต่างแดน 

หากนำข้าวสาลีเมืองนอกมาหว่านไถเพาะปลูกในไทย ก็อาจไม่สัมฤทธิ์ผลมากมาย เพราะกว่าจะแตกรวงชูช่อออกมาได้ คงต้องพึ่งพาสารกระตุ้นกันยกใหญ่ เนื่องจากสภาพดินฟ้าอากาศบ้านเราดูท่าจะไม่เอื้ออำนวยกับข้าวเมืองนอกเท่าใดนัก แต่น้อยคนจะรู้ว่าปัจจุบันนี้เรามีแป้งข้าวสาลีพันธุ์ไทย ที่ปลูกและเติบโตได้ดีในบ้านเราแบบไม่ต้องพึ่งสารเคมี ลดภาระการนำเข้าวัตถุดิบจากต่างประเทศไปได้แบบมหาศาล นอกจากนี้ยังมีวัตถุดิบทำครัวสายพันธุ์ไทยอีกหลายชนิดที่คุณภาพดีไม่แพ้ของนำเข้า ทั้งเหล่าไส้กรอก ชีส เนย ถั่ว รวมไปถึงพืชผักชนิดต่าง ๆ เหลือเพียงเหล่านักชิมนักปรุงในบ้านเราลองเปิดใจ แล้วหันมาใช้วัตถุดิบในประเทศกันดูบ้าง

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

อย่างการอบขนมปังสัก 1 ก้อน หากเราเลือกใช้วัตถุดิบที่ปลูกในไทยและปลูกโดยเกษตรกรไทย รับรองว่าทั้งคุณภาพและความอร่อย ก็สู้ขนมปังที่อบจากวัตถุดิบนำเข้าได้ไม่แพ้กัน ที่สำคัญ ยังได้ช่วยชุบชูใจให้เหล่าเกษตรกรในประเทศมีแรงสร้างผลผลิตสดใหม่ให้เราต่อไปอีกนาน ๆ 

เราคิดว่าเหตุผลทุกประการที่กล่าวมา มีน้ำหนักมากพอในการชักชวนให้คุณผู้อ่านทั้งหลาย หันหน้าเข้าครัวลองอบขนมปังกันดูสักครั้ง 

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

แต่ในฐานะที่เคยทำขนมปัง (พลาด) มาก่อน เราทราบดีว่าการมีครูมืออาชีพคอยเทรนให้อย่างใกล้ชิด เป็นเรื่องที่ดีและเหมาะกับนักเรียนขนมปังมือใหม่เป็นอย่างยิ่ง คราวนี้เราจึงรวบรวมโรงเรียนสอนทำขนมปังทั้ง 12 เจ้ามาให้แบบจุใจ ใครอยู่ใกล้ไกลที่ไหน รีบปักหมุดจองคอร์ส แล้วตามไปฝึกปรือฝีมือกันได้เลย จะลงคอร์สแบบ Beginner เริ่มหัดเรียน หรือจะฝึกจนเป็นเซียนขนมปังก็ตามสะดวก

01
Bread Books Bike & Beer

ที่ตั้ง : 91/600 ถนนพระราม 2 ซอย 69 แยก 2 แขวงแสมดำ เขตบางขุนเทียน กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Bread Books Bike & Beer

Instagram : breadbooksbikeandbeer

โทรศัพท์ : 08 9455 4253, 08 6778 2332

หากพูดถึงโรงเรียนทำขนมปัง หนึ่งในอันดับต้น ๆ ที่เราต้องนึกถึง คือ Bread Books Bike & Beer โรงเรียนสอนทำขนมปังโดยสองสามีภรรยาอย่าง หมู-วิชญ์ เบญจกุศล และ น้อง-โสรัจ เบญจกุศล ด้วยประสบการณ์ในสายงานก้อนแป้งนานกว่าสิบปี บวกกับความใจดีและเป็นกันเองเอามาก ๆ ทั้งสองจึงถูกยกให้เป็นกูรูแห่งวงการคาร์บและครอบครัวที่น่ารักของนักเรียนขนมปังทั้งหลายในเวลาเดียวกัน

Bread Books Bike & Beer
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

แรกเริ่มเดิมที ชื่อของ Bread Books Bike & Beer คือโรงอบขนมปังขนาดย่อมที่อบขายทั้งแบบปลีกและส่ง ขนมปังทั้งหมดจากที่นี่เป็นขนมปังไร้สาร ปั้นปรุงด้วยวัตถุดิบจากวิถีเกษตรอินทรีย์ จนได้ขยับขยายชายคามาเป็นโรงเรียนขนมปังที่มีลูกศิษย์หลั่งไหลมาฝากตัวอยู่ไม่ขาดสาย โดยหมูและน้องย้ำอยู่เสมอว่า แป้งและการหมักคือหัวใจหลักของการทำขนมปัง หากเลือกใช้แป้งที่ดีและหมักอย่างถูกวิธี ก็จะได้ขนมปังมีคุณภาพและอร่อยล้ำแบบไม่ต้องสงสัย

คอร์สที่เปิดสอนอยู่ตอนนี้มีหลายระดับเรียงตามความยากง่าย เริ่มตั้งแต่ Basic Bread for Beginner สำหรับมือใหม่หัดอบ ต่อไปคือ Advanced Bread Baking คอร์สยอดนิยม เพราะคุณครูทั้งสองจะเปิดโอกาสให้นักเรียนคิดสูตรและออกแบบขนมปังได้ตามชอบใจ ไม่ว่าจะทำขนมปังแค่ 1 ก้อนหรือ 10,000 ก้อน รสชาติก็ออกมาคงที่ไม่มีเพี้ยน ไปจนถึงคอร์สที่ท้าทายขึ้นอย่าง Introduce to Classic Sourdough and Natural Yeast ส่วนคอร์สระดับเทิร์นโปรอย่าง Advanced Preferment Sourdough and Natural Yeast และ Sourdough Luxury Bread ทั้งสองก็วางแพลนจะเปิดสอนในอนาคตเช่นเดียวกัน

Bread Books Bike & Beer
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

สำหรับหมูและน้อง หน้าที่ของช่างทำขนมปัง ไม่ใช่แค่การปั้นและอบก้อนแป้ง แต่ยังต้องทำให้ขนมปังเป็นขนมปังที่ดี กัดหนึ่งคำแล้วต้องอยากกินอีก เหล่านักเรียนเคยทำขนมปังแล้วแฮปปี้กันมาก จนถึงขั้นเต้นระบำกันในคลาสก็มี แค่นี้ก็พิสูจน์ได้แล้วว่ามวลความสุขอัดแน่นอยู่ในขนมปังทุกก้อนและบรรยากาศรอบตัวในโรงเรียนแห่งนี้จริง ๆ ใครอยากฝากตัวเป็นศิษย์ เพียงทักข้อความมาทางเพจ/ไอจีของร้าน หรือจะยกหูต่อสายตรงก็ได้เช่นกัน อาจารย์ทั้งสองพร้อมต้อนรับเฟรชชี่หน้าใหม่อยู่เสมอ

02
ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

ที่ตั้ง : 46 ถนนกรุงเกษม แขวงบางขุนพรหม เขตพระนคร กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

Instagram : breadchange_life

โทรศัพท์ : 09 3610 6161 หรือ Line ID : @breadchangelife

โรงเรียนแห่งนี้สอนให้เราเข้าใจ ว่าขนมปัง 1 ก้อน เปลี่ยนชีวิตของคนคนหนึ่งได้ ต้องขอบคุณความกล้าบ้าบิ่นเมื่อ 6 ปีก่อน ของ โรส-วริศรา (ลี้ธีระกุล) มหากายี ที่ตั้งใจลุกขึ้นมารวมพลคนทำขนมปัง กระจายความรู้ในการทำขนมปังออกสู่สถานเลี้ยงเด็กกำพร้า เพื่อส่งมอบโอกาสและทักษะให้เด็ก ๆ ได้พกพาไว้อย่างภูมิใจและมั่นคง

ขนมปังเปลี่ยนชีวิต, breadchange_life
ภาพจาก : ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

นอกเหนือจากคุณสมบัติที่ทั้งอร่อยและอิ่มท้อง ขนมปังของครูโรสยังทำหน้าที่เป็นครูชำนาญการ ฝึกฝนให้เหล่านักเรียนรู้จักอดทน ใจเย็น ช่างสังเกต มีวินัย และเคารพสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ตรงหน้าในโหลหมัก โดยทุกวันนี้มีลูกศิษย์ของครูโรสจากบ้านเด็กกำพร้าที่ผันตัวมาเป็นครูขนมปัง ทำหน้าที่ส่งต่อความรู้ให้กับเด็กคนอื่น ๆ ได้มีทักษะติดตัว และทำขนมปังแจกให้กับผู้ที่ลำบากกว่า นั่นจึงเป็นที่มาว่าขนมปัง 1 ก้อน เปลี่ยนชีวิตของพวกเขาได้อย่างไร 

ส่วนอีกหนึ่งความประทับใจไม่รู้ลืมในคลาสขนมปัง คือการที่ลูกศิษย์คนหนึ่งได้รู้สึกใกล้ชิดกับพ่อที่เสียไปอีกครั้ง หลังจากได้ลองลงมือทำขนมปังแบบที่พ่อชอบทำบ่อย ๆ ได้กลิ่นยีสต์ก็เหมือนมีพ่อมาอยู่ใกล้ ๆ นักเรียนคนนี้ยังบอกอีกว่า ขอบคุณครูโรสที่ทำให้เขาได้เข้าใจพ่อและเข้าใจขนมปังที่พ่อรัก 

จากจุดเริ่มต้นเล็ก ๆ ในวันวาน ตอนนี้ความสำเร็จของขนมปังเปลี่ยนชีวิตผลิดอกบานสะพรั่ง คลาสเรียนขนมปังจากที่นี่มีให้เลือกหลากหลายตามใจผู้เรียน ที่ครูโรสแนะนำเป็นอย่างมาก คือ คลาส Fundamental​ of Basic​ Bread ที่ถึงแม้จะเป็นคลาส​เบสิก​ แต่ก็เป็นเบสิกที่สำคัญมากในการทำขนมปัง​ นักเรียนทุกคนจะได้เห็นภาพรวมเบื้องลึกทั้งหมดของก้อนแป้ง ตั้งแต่ความสัมพันธ์​ของวัตถุดิบ​ เทคนิคการนวดหลายระดับ การหมัก​ การขึ้นรูป​ และการอบ ก่อนที่จะไต่ระดับไปเป็นคอร์สที่ท้าทายขึ้นเรื่อย ๆ​

ขนมปังเปลี่ยนชีวิต, breadchange_life
ภาพจาก : ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

นอกจากนี้ยังมีคลาส Pre-ferment คลาสทำพิซซ่า และคลาสทำครัวซองต์ไว้ให้เลือกจองกัน ใครใคร่เรียนแบบส่วนตัวเชิญ หรือใครใคร่หาเพื่อนใหม่ที่มีใจรักขนมปังเช่นกันก็เชิญเลือกคลาสแบบกลุ่ม แต่ไม่ว่าจะเลือกเรียนแบบไหน ครูโรสก็ยินดีจัดเต็มทักษะความรู้ให้ไม่มีเกี่ยง

03
เฟื่องฟุ้ง

ที่ตั้ง : 108/55 ถนนอนามัย ตำบลในเมือง เทศบาลนครขอนแก่น จังหวัดขอนแก่น (แผนที่)

Facebook : เฟื่องฟุ้ง

อีเมล : [email protected]

โทรศัพท์ : 08 6614 5247 หรือ Line ID : @fuangfungbakery

เฟื่องฟุ้งช่วยเปลี่ยนเรื่องที่ฟังดูแสนยากเย็นอย่างการทำขนมปัง ให้กลายเป็นเรื่องที่แสนเรียบง่ายได้อย่างไม่น่าเชื่อ ขอเพียงมีเตาอบคู่ใจสักเครื่องที่บ้าน เช้าวันไหนตื่นมาอยากทานขนมปังโฮมเมดคุณภาพเยี่ยม ก็ลงมือทำได้เลยเดี๋ยวนั้น 

เฟื่องฟุ้ง, @fuangfungbakery
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

เพราะมีเสียงเว้าวอนจากลูกค้าขาประจำ ที่แวะมาอุดหนุนขนมปังโฮลวีตและขนมปังแป้งข้าวในตลาดเขียวขอนแก่น ว่าอยากเรียนรู้เรื่องการนำแป้งข้าวมาใช้อบขนมและอยากลองทำขนมปังทานเองดูบ้าง เฟื่อง-เฟื่องฟุ้ง ประสาทศิลป์ จึงจัดให้ตามคำขอ คลาสสอนทำสารพัดขนมปังที่เป็นมิตรต่อร่างกายและเอื้อประโยชน์ให้เกษตรกรรมท้องถิ่นจึงผุดขึ้นเรียงราย ณ โรงเรียนแห่งนี้ ทั้งคลาสขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพ คลาสขนมปังยีสต์ธรรมชาติ และคลาสเบเกอรี่ข้าวพื้นบ้าน ทุกรายการเน้นความเรียบง่าย ใช้มือนวดเองได้แบบไม่ง้อเครื่องทุ่นแรง เพื่อให้เหล่านักเรียนทั้งหลายจดสูตรนำไปทำตามกันได้ที่บ้าน 

มาตรฐานชี้วัดว่าคลาสเรียนประสบความสำเร็จหรือไม่ คือรอยยิ้มของเหล่านักเรียนที่กลับบ้านไปพร้อมขนมปังโฮมเมดถุงใหญ่ ส่วนของแถมที่ครูเฟื่องมอบให้ คือความภาคภูมิใจในตัวเอง และเธอยังมีความสุขมากที่ได้ทำให้เหล่าผู้บริโภคมีสิทธิ์เลือกทำและเลือกทานขนมปังที่ดีต่อร่างกาย ใช้วัตถุดิบและวิธีทำปลอดภัย กินเมื่อไหร่ก็สบายใจหายห่วง

เฟื่องฟุ้ง, @fuangfungbakery
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

ไม่ต้องกังวลว่าจะเรียนตามเพื่อนไม่ทัน เพราะครูเฟื่องยินดีสอนให้แบบตัวต่อตัว บางคลาสเป็นไซส์มินิ สอนไม่เกิน 2 ท่านต่อครั้งก็มี ใครอยากเติมทักษะการทำขนมปังแบบเข้าใจง่าย ทำง่าย กินง่าย แต่หยุดกินยาก ยกหูโทรศัพท์หรือทักข้อความหาครูเฟื่องทางหน้าเพจได้เลย

04
Pung Craft บ้านเรียนขนมปัง

ที่ตั้ง : 83 หมู่ 5 ตำบลตะแพน อำเภอศรีบรรพต จังหวัดพัทลุง (แผนที่)

Facebook : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

Instagram : pungcraft.bakery

โทรศัพท์ : 08 9962 4172 หรือ Line ID : armyaathome

เนื่องด้วยหน้าที่การงานที่คลุกคลีกับการอนุรักษ์ข้าวสายพันธุ์พื้นเมือง ญา-รัญญา นวลคง จึงตั้งโจทย์ขึ้นในใจว่า ทำอย่างไรจึงจะนำแป้งข้าวพื้นบ้านไปประยุกต์ใช้แบบร่วมสมัยได้บ้าง แต่ไม่นานเกินรอก็ได้คำตอบ เมื่อญานำอาหารที่ตนชื่นชอบอย่างขนมปัง มาจับรวมกับความตั้งใจที่อยากแบ่งปันเรื่องราวแป้งข้าวพื้นบ้านจากระบบเกษตรอินทรีย์

PungCraft บ้านเรียนขนมปัง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

แม้จะมีทำเลที่ตั้งอยู่ไกลถึงแดนพัทลุง แต่ลูกศิษย์ทั่วสารทิศก็พร้อมใจเดินทางมาเรียนวิชาขนมปังจากครูญาจนหัวกระไดไม่แห้งตลอด 3 ปี ความดีงามอยู่ที่โรงเรียนแห่งนี้เลือกใช้แป้งข้าวพื้นเมืองมาอบ แถมยังใช้กรรมวิธีหมักยีสต์จากธรรมชาติ ทำให้ได้ขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดีต่อสุขภาพลำไส้ ที่สำคัญยังปราศจากการใช้แป้งสาลี ทำให้ไม่มีปัญหาจุกจิกเรื่องการแพ้กลูเตน

คลาสเรียนของ Pung Craft มีทั้งแบบออนไลน์และออนไซต์ ใครที่บ้านใกล้ก็แวะมาเรียนคลาสขนมปังแป้งข้าวกล้องยีสต์ธรรมชาติกับครูญาได้แบบตัวเป็น ๆ บอกเลยว่ายกถาดออกจากเตาเมื่อไหร่เป็นต้องอดใจไม่ไหว เพราะคลาสนี้จะทำให้เราได้ผสมทั้งพันธุ์ข้าวและธัญพืชสารพัดลงไปในก้อนขนมปัง หรือหากใครไม่สะดวกเดินทางมา ก็เรียนคลาสขนมปังกล้วยแป้งข้าวพื้นบ้านกับครูญาผ่านทางหน้าจอได้ เมนูนี้ก็หอมอร่อยถูกปากไม่แพ้กัน

PungCraft บ้านเรียนขนมปัง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

นอกจากความรู้ด้านการทำขนมปัง สิ่งสำคัญที่ครูญาอยากส่งต่อให้บรรดาลูกศิษย์ คือคุณค่าและความอร่อยของข้าวไทยพื้นเมือง โดยครูญาเชื่อว่าขนมปังทุกก้อนจาก Pung Craft ทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมให้เกษตรกรในท้องถิ่นมีรายได้ และเป็นกำลังใจในการสร้างผลผลิตคุณภาพต่อไปอีกด้วย

05
Rush Lush

ที่ตั้ง : 50/8 ถนนบาลเมือง ตำบลธานี อำเภอเมืองสุโขทัย จังหวัดสุโขทัย (แผนที่)

Facebook : Rush Lush Craft Cafe

Instagram : rushlushcraftcafe

โทรศัพท์ : 08 6735 8135

จะอยู่ในเมือง กลางทะเล หรือบนภูเขา Rush Lush ก็สอนให้เราอบขนมปังกินเองได้ง่าย ๆ ไม่ว่าจะอยู่ที่ใดในโลก ขั้นกว่าของความไพรเวต คือที่นี่ไม่มีห้องเรียนทำขนมปังให้เข้ามาใช้บริการ เพราะ ครูรัตน์-สุรีรัตน์ กลิ่นขจร จะเดินทางไปสอนนักเรียนแบบตัวต่อตัวถึงห้องครัวในบ้าน 

Rush Lush Craft Cafe
ภาพ : Rush Lush Craft Cafe

เพราะทุกบ้านมีปัจจัยน้อยใหญ่แวดล้อมต่างกัน ทั้งเรื่องอุปกรณ์ อุณหภูมิ ความชื้น ตลอดจนประสบการณ์และความพร้อมของผู้ทำ ครูรัตน์จึงปิ๊งไอเดียว่าหากสอนโดยใช้สถานที่จริงและอุปกรณ์จริงที่นักเรียนแต่ละคนมีอยู่ในบ้าน น่าจะสัมฤทธิ์ผลและเห็นภาพชัดมากที่สุด เวิร์กชอปทำขนมปังช่ื่อน่ารักอย่าง ‘สุขกับสิ่งที่มี’ จึงได้ฤกษ์เปิดทำการมากว่า 1 ปีเต็ม โดยครูรัตน์เล่าว่า ‘สุข’ ที่ว่านี้ คือการทำให้ขนมปังสุกด้วยสิ่งที่มีในบ้าน และสุขใจในทุกครั้งที่ได้ทานฝีมือตัวเอง

ขนมปัง 1 ก้อนจาก Rush Lush ทำหน้าที่เป็นงานศิลปะชั้นเอก ช่วยถ่ายทอดคุณค่าของวัตถุดิบพื้นบ้านและเรื่องราวของชุมชนในแต่ละท้องถิ่น ครั้งหนึ่งครูรัตน์เคยเดินทางขึ้นดอยไปสาธิตวิธีการทำขนมปังโดยไม่ใช้ไฟฟ้าและเตาอบให้กับเด็ก ๆ ชาวปกาเกอะญอ จนทุกวันนี้มีเยาวชนที่ผันตัวมาเป็นนักพัฒนาชุมชน ช่วยสานต่อความดีงามของวัตถุดิบในชุมชนออกสู่ภายนอกได้อย่างเต็มภาคภูมิ ที่สำคัญ Rush Lush ยังเกื้อกูลชาวบ้านโดยการนำวัตถุดิบธรรมชาติจากชุมชนมาใช้อบขนมปังสดใหม่เสมอมา

Rush Lush Craft Cafe
ภาพ : Rush Lush Craft Cafe

เพียงทักข้อความผ่านทางหน้าเพจ ครูรัตน์ก็พร้อมตกลงวันเวลา มุ่งหน้าไปถ่ายทอดวิชาขนมปังให้ถึงในครัว หน้าที่ของเหล่านักเรียนมีเพียงตั้งตารอเปิดประตูบ้าน และจดสูตรขนมปังสุขภาพจากครูรัตน์กันให้ดี

06
Rain’s Dough

ที่ตั้ง : 141 ถนนสุขาภิบาล 5 ซอย 32 แยก 10 แขวงออเงิน เขตสายไหม กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Rainsdough, ๑4๑ Social Enterprise

Instagram : rainsdough

โทรศัพท์ : 08 9036 6886

เมื่อหาซื้อขนมปังปลอดภัยตามสเปกที่ต้องการไม่ได้ ครูฝน-วริษา โทณะวณิก และ ครูแพท-กฤติยา ตระกูลทิวากร แห่ง Rain’s Dough จึงขอลงแรงนวดอบก้อนแป้งด้วยตัวเอง จากนั้นจึงส่งต่อวิชาแก่บรรดาสาวกสายแป้ง ให้ได้เข้าใจและเรียนรู้เรื่องราวของร่างกาย จุลินทรีย์ และอาหาร ผ่านการลงมือทำขนมปังซาวโดวจ์

Rainsdough,  ๑4๑ Social Enterprise
ภาพ : Rainsdough

หลักสูตรขนมปังของที่นี่ไม่ได้มีแค่เรื่องการหมักนวดเท่านั้น แต่ครูฝนและครูแพทยังเจาะลึกเนื้อหาถึงเรื่องอาหารและสุขภาพที่สัมพันธ์กับจุลินทรีย์ ตั้งแต่สายพันธุ์ข้าวสาลี การปลูก สี โม่ หมัก และอบแป้ง ไปจนถึงการรู้จักเลือกทานอย่างปลอดภัย เพราะทั้งสองเล่าว่า ทุกวันนี้ขนมปังเกรดคุณภาพแบบที่หลาย ๆ คนต้องการนั้นหาซื้อแทบไม่ได้ หากอยากได้ ต้องทำเอง และที่ Rain’s Dough ก็ยินดีสอนให้ทุกกระบวนขั้น

คลาสเรียนของที่นี่มีแค่คลาสเดียว นั่นคือ Our Hands on Sourdough แม้จะฉายเดี่ยวแต่ก็เจ๋งไม่เบา เพราะนอกจากจัดเต็มทักษะความรู้ในการทำซาวโดวจ์ให้แล้ว นักเรียนทุกคนในคลาสจะได้เข้าใจถึงความเชื่อมโยงในเรื่องอาหารและการกินของมนุษย์ กลับมาเชื่อมั่นในร่างกายและสองมือของตนเองในการทำอาหารปลอดภัยได้อย่างมีความสุข

Rainsdough,  ๑4๑ Social Enterprise
ภาพ : Rainsdough

นักเรียนของ Rain’s Dough กลับบ้านไปพร้อมสูตรอบซาวโดวจ์หอมกรุ่น กรอบนอก แน่นใน ไม่สร้างพิษภัยให้สุขภาพ ที่สำคัญยังหันมาสนใจและใส่ใจนิสัยการกินของตนเองมากขึ้น เมื่อได้รับอาหารดี ร่างกายและจิตใจก็พลอยยิ้มแย้มไปด้วย สิ่งนี้แหละที่ครูฝนและครูแพทภูมิใจในตัวนักเรียนมากที่สุด

07
Little Tree

ที่ตั้ง : 43 ตำบลบ้านใหม่ อำเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม (แผนที่)

Facebook : Whispering cafe

Instagram : artisansourdough_by_applefahey

โทรศัพท์ : 09 2429 4229

เราอาจรู้จัก Little Tree Garden ในนามร้านอาหารและคาเฟ่กลางสวน ณ เมืองสามพราน แต่น้อยคนจะรู้ว่า บ้านสวนน่ารักแห่งนี้ ยังมีมุมเล็ก ๆ ที่จัดพื้นที่ไว้สำหรับโรงเรียนขนมปัง อำนวยการสอนโดย เปิ้ล-ศิรินภา ริ้วบำรุง คุณครูมือฉมังที่พาเหล่าลูกศิษย์ตั้งแต่หนูน้อยวัยเตาะแตะไปจนถึงผู้ใหญ่วัยทำงาน เข้าครัวอบก้อนแป้งมาแล้วรุ่นต่อรุ่น

Whispering cafe
ภาพ : Whispering cafe

ก่อนจะหันหน้าเข้าวงการอบขนม ครูเปิ้ลคือแม่บ้านคนเก่ง ณ แดนอังกฤษ เมื่อต้องทำอาหารคาวหวานให้ลูก ๆ ทานอยู่ทุกวัน นั่นจึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เธออยากอบขนมปังโฮมเมดปลอดภัยไว้ทานเอง เอกลักษณ์ของขนมปังฝีมือครูเปิ้ล คือความนุ่มละมุนและพองฟู เพราะเธอให้ความสำคัญกับการเพาะเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติให้แข็งแรง ก้อนแป้งธรรมดาจึงอร่อยล้ำถึงขั้นมีลูกศิษย์อยากฝากตัว

สำหรับนักเรียนรุ่นเล็ก ครูเปิ้ลมีคลาสขนมปังจากยีสต์น้ำดอกไม้เตรียมไว้ให้ แม้จะเป็นคลาสของเด็ก แต่รับรองความสนุกไม่เล็กตามอายุ เพราะเหล่านักเรียนจะได้ออกตามหายีสต์ธรรมชาติจากดอกไม้ในสวน จากนั้นจะได้ลงมือหมักน้ำยีสต์และนำมาทำขนมปังโรลง่าย ๆ ใช้ทานคู่กับซุปก็เข้ากัน หรือประกบทำเป็นแซนด์วิชก็อร่อยไม่เบา นอกจากนี้ยังมีคลาสสอนทำซาวโดวจ์ฉบับเข้าใจง่ายสำหรับผู้ใหญ่ ใครเป็นแฟนตัวยงเมนูนี้ รีบทักข้อความหาครูเปิ้ลทางหน้าเพจหรือไลน์ของทางร้านได้เลย

Whispering cafe
ภาพ : Whispering cafe

ในขณะเฝ้ารอเตาอบร้องติ๊ง ครูเปิ้ลบอกกับนักเรียนเสมอว่า มากกว่าการได้กินก้อนขนมปังหอม ๆ คือการได้ฝึกฝนเรื่องการจัดสรรเวลา การวางระบบเล็ก ๆ ในห้องครัว และยังได้เรียนรู้ที่จะรับผิดชอบต่ออาหารและสุขภาพของคนรอบตัวอีกด้วย

08
Sunday

ที่ตั้ง : ถนนนวมินทร์ แขวงคลองกุ่ม เขตบึงกุ่ม กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Sunday

Instagram : sundayisgood

โทรศัพท์ : 08 1644 3597 หรือ Line ID : @sundayisgood

ใครที่กำลังส่ายหน้า คิดว่าการอบขนมปังเองนั้นลำบากและยุ่งยากเกินไป เราอยากให้ลองลงคอร์สเรียนกับ ครูเพลง-ร่มฉัตร ขำศิริ แห่งโรงอบ Sunday ดูสักครั้ง เพราะเธอการันตีว่ามีแค่เตาอบ หม้อเหล็กหรือหม้อดินเผา และอ่างผสม 1 ใบ ก็ทำซาวโดวจ์ที่อร่อยมากเหมือนร้านดังที่บ้านได้แล้ว

ครูเพลง-ร่มฉัตร ขำศิริ แห่งโรงอบ Instagram : sundayisgood
ภาพ : Sunday

สูตรขนมปังของ Sunday มีความง่ายและแสนสบายเป็นจุดขาย เพราะครูเพลงตั้งใจไว้ว่าเมื่อจบคอร์สไป ลูกศิษย์ทุกคนต้องอบขนมปังกินเองได้ที่บ้าน ขั้นตอนและเทคนิคต่าง ๆ จึงทำผ่านมือและประสาทสัมผัสของร่างกาย ไม่ต้องอาศัยเครื่องตีหรืออุปกรณ์ทุ่นแรงใด ๆ ขนมปังก็ออกมานุ่มฟูน่าทานได้จากการนวดแป้ง สังเกต ดม และชิมของคนทำ นอกจากนั้นครูเพลงยังใช้วิธีเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติอย่างง่าย เปิดโอกาสให้นักเรียนได้ลงมือทำเองทุกขั้นตอน

Sunday ไม่ได้มีแค่คลาสขนมปังเพียงอย่างเพียว เพราะนอกจากคลาสพื้นฐานอย่าง Basic Sourdough for Home Baker Class ที่สอนอบขนมปังแบบไม่ง้อเครื่องตีราคาแพงแล้ว ที่นี่ยังมีคลาส Sourdough Bagel สูตรผสมยีสต์ผง ความดีงามอยู่ตรงกระบวนการหมักแป้งที่เร็วขึ้น ได้กินเร็วขึ้น แต่ความอร่อยไม่ลดลง หรือใครสนใจคลาสทำอาหารอื่น ๆ อย่างคลาสสอนทำเส้นและซอสพาสต้า หรือ คลาสสอนทำไส้กรอกโฮมเมด ที่นี่ก็มีไว้บริการ

ครูเพลง-ร่มฉัตร ขำศิริ แห่งโรงอบ Instagram : sundayisgood
ภาพ : Sunday

ใครอยากฝากตัวเป็นศิษย์ ลงทะเบียนเรียนกับครูเพลงได้ทุกช่องทาง แต่บอกไว้ก่อนว่าที่นี่เขาเปิดเป็นคลาสเล็ก ๆ รับแค่ 2 – 4 คนเท่านั้น เห็นทีต้องรีบกันหน่อยนะ!

09
The Salee’s Table

ที่ตั้ง : 113/25 ซอยวัดอุโมงค์ ตำบลสุเทพ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ (แผนที่)

Facebook : The Salee’s Table

เมื่อแรกเริ่มเปิดร้านขนมปัง แก้ว-กมลา ธานีโต จึงได้ค้นพบความจริงที่น่าตกใจ ว่าความรู้ด้านวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอาหารนั้นยังมีอยู่น้อยมากในประเทศของเรา แก้วจึงขอเพิ่มบทบาทจาก Baker อบขนมมืออาชีพ สู่การเป็นคุณครูที่อยากส่งต่อความรู้เรื่องขนมปัง ของหวาน และวิทยาศาสตร์ให้กับเหล่านักเรียนเพิ่มด้วยอีกทาง

The Salee's Table
ภาพ : The Salee’s Table

ใครที่คุ้นหูกับชื่อ Salee Bakehouse ก็ไม่ต้องสงสัย เพราะเดิมทีครูแก้วเปิดคลาสสอนทำขนมปังรวมกับครัวหลักของ Salee Bakehouse มานานกว่า 3 ปี แต่เมื่อเหล่าลูกศิษย์และภารกิจในโรงอบเพิ่มมากขึ้น ครูแก้วจึงขอย้ายห้องเรียนไปปักหมุดอยู่ที่เชียงใหม่ ซึ่งจะได้ฤกษ์ประเดิมสอนคลาสแรกอย่างเป็นทางการราว ๆ เดือนตุลาคมนี้ Salee’s Table จึงถือเป็นน้องสาวแท้ ๆ ที่เปิดตัวขึ้นเพื่อนักเรียนขนมปังตัวจริงเสียงจริง

คลาสขนมปังที่ครูแก้วลงมือสอนเอง ได้แก่ คลาสทำขนมปังและซาวโดวจ์พื้นฐาน อย่าง Bread: The Scientific Approaches และ Fundamental of Sourdough รับรองว่าเรียนแล้วไม่ต้องคืนครู ทุกสูตรกระบวนขั้นนำไปทำตามกันได้ที่บ้านอย่างแน่นอน หรือหากใครไม่ค่อยมีเวลา ก็ตามไปเรียนแบบ One Day Class ที่ครูแก้วสอนร่วมกับทางโรงเรียน Fully Baked Story ได้อีกด้วย 

The Salee's Table
ภาพ : The Salee’s Table

เมื่อจบคอร์ส บรรดาลูกศิษย์ต่างได้เรียนรู้ระบบความคิดและมองการทำอาหารเป็นวิทยาศาสตร์ได้อย่างเฉียบแหลม ส่วนครูแก้วเอง ก็ได้เติมไฟในการเป็นช่างและครูขนมปังจากเหล่านักเรียนที่แวะเวียนเข้ามาด้วยเช่นกัน เป็นการจ่ายค่าเทอมที่คุ้มค่าและอบอุ่นสุด ๆ เลยว่าไหม

10
สมหวังปังผัก

ที่ตั้ง : Belive Cooking Studio, 196 ซอยพหลโยธิน 69 แขวงอนุสาวรีย์ เขตบางเขน กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : สมหวังปังผัก

Instagram : somwangpungpuk

โทรศัพท์ : 09 5760 0474

ใครเป็นสายผักผลไม้ต้องถูกใจ เพราะขนมปังจากที่นี่มีส่วนผสมหลักมาจากผักสมชื่อ แถมยังสีสวย นุ่มเหนียวเคี้ยวอร่อย กระตุ้นต่อมน้ำลายให้ทำงานหนักมาก ทั้งหมดนี้ต้องยกความดีความชอบให้กับครูตุ๊กแหม่ม-จีรวัฒน์ รัตนกร ที่ขยันคิดขยันค้น จนพัฒนาสูตรขนมปังเพื่อสุขภาพจากผักผลไม้ได้สำเร็จ

 สมหวังปังผัก
ภาพ : สมหวังปังผัก

ด้วยใจรักและชื่นชอบในการทานขนมปัง ครูตุ๊กแหม่มจึงเริ่มเสาะหาสูตรทำขนมปังจากฟักทอง และทดลองปรับสูตรเรื่อยมาจนเข้าที่ ในที่สุดก็ได้ขยายชายคากลายเป็นโรงเรียนขนมปังสำหรับผู้ที่สนใจขนมปังเพื่อสุขภาพ ส่วนจุดขายที่ทำเอาเหล่านักเรียนต่างติดใจ คือการใช้ทั้งเนื้อและน้ำจากผักผลไม้ออร์แกนิกใส่ลงไปในก้อนขนมปังแบบไม่หวงของ ที่สำคัญครูตุ๊กแหม่มยังสอนวิธีการคำนวณออกแบบสูตรด้วยตัวเอง ใครอยากทำขนมปังแบบไหน รสชาติใด ก็เชิญได้ตามใจชอบ

ใครที่เป็นมือใหม่หัดอบ ขอแนะนำเป็นคลาสปูพื้นฐาน เพราะครูตุ๊กแหม่มเขาจัดเต็มเนื้อหาให้แบบเน้น ๆ อธิบายละเอียดทุกขั้นตอน เพื่อให้นำสูตรไปปรับใช้กับขนมปังได้อีกหลากหลายประเภท ส่วนใครที่เริ่มมีฝีมือ เชิญลองคลาสขนมปังผักสูตรเจ ความสนุกอยู่ที่การได้นำผักสดหลากหลายชนิดมาทำขนมปัง เน้นการคัดเลือกวัตถุดิบและสัดส่วนที่ดีต่อสุขภาพ

 สมหวังปังผัก
ภาพ : สมหวังปังผัก

คลาสเรียนของที่นี่มีทั้งแบบออนไลน์และเวิร์กชอป ใครสนใจแบบใดเชิญทักข้อความหาครูตุ๊กแหม่มได้โดยตรง แอบกระซิบบอกว่าราว ๆ เดือนกันยายน สมหวังปังผักก็เตรียมเปิดคลาสใหม่แกะกล่องอย่างคลาสขนมปังยีสต์ข้าวโคจิ ใครที่อยากลองเพาะเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง!

11
Cooking with Yao

ที่ตั้ง : ตำบลช่อแล อำเภอเมืองแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ (แผนที่)

Facebook : Cooking with Yao

เว็บไซต์ : www.cookingwithyao.com

โทรศัพท์ : 09 1852 1707

หากใครเข้าวงการอาหารสุขภาพ ไม่แปลกเลยที่จะเคยได้ยินชื่อของ เยา-เยาวดี ชูคง เพราะนอกจากจะควบตำแหน่งเป็นทั้งเชฟและเจ้าของร้านอาหารในจังหวัดเชียงใหม่ เธอยังเป็นนักขับเคลื่อนและสื่อสารด้านอาหารในเวลาเดียวกัน ส่วนสิ่งที่ทำให้สาวกสายแป้งอย่างเราดีใจมาก คือการได้รู้ว่า พี่เยาเปิดคลาสสอนทำขนมปังเพื่อสุขภาพกับเขาด้วย

Cooking with Yao
ภาพ : Cooking with Yao

เพราะเชื่อว่าอาหารที่ดี จะเป็นวิตามินเสริมให้ร่างกายมีพลัง พี่เยาจึงมุ่งมั่นสู่สายงานด้านอาหาร สุขภาพ และความยั่งยืนแบบสู้ไม่ถอย ซึ่งขนมปังก็เป็นหนึ่งในนั้น คอร์สที่พี่เยาภูมิใจนำเสนอ คือคอร์สสอนทำ Flat Bread หรือขนมปังแผ่นแบนที่เธอคิดสูตรและวิธีทำขึ้นมาเอง ผลลัพธ์คือขนมปังชนิดนี้ทำได้ง่ายและเร็วมาก (แค่มีกระทะ 1 ใบก็ทำได้แล้ว) ใช้ทานกับอาหารได้หลากหลาย จะทาเนย แยม หรือทานคู่กับแกงก็ย่อมได้ นอกจากนี้ยังมีคอร์สสอนทำ English Muffin และ Foccacia Bread ขนมปังสไตล์อิตาเลียนรสชาติเข้มข้น จะทานเดี่ยว ๆ ก็อร่อย ทานคู่กับซุปหรือสลัดก็เพลินมาก

จากประสบการณ์การสอนยาวนานกว่าสิบปี พี่เยาเล่าว่านักเรียนหลายคนเคยคิดว่าการทำขนมปังเป็นเรื่องยากและไกลตัว แต่พอได้ลงคอร์สเรียนที่เน้นทั้งเรื่องทฤษฎีและปฏิบัติจากที่นี่ ก็เปลี่ยนความคิดจากหน้าเป็นหลังมือ เมื่อลองเอาสูตรของพี่เยากลับไปดัดแปลง ผสมนู่นนิด เติมนี่หน่อย ขนมปังก็ยังอร่อยเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือรสชาติที่หลากหลายและสนุกขึ้น

Cooking with Yao
ภาพ : Cooking with Yao

หากถามว่าบรรดาลูกศิษย์ต่างติดใจอะไร คำตอบคงเป็นวิธีการทำที่เน้นความเรียบง่าย ใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น เพราะพี่เยาเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องเป็น Artisan Bread ขนมปังฝีมือเรา ๆ ก็อร่อยและมีคุณค่าได้เช่นกัน ส่วนวิธีการจองคอร์ส ติดตามได้ในทางเพจเฟซบุ๊ก Cooking with Yao หรือใครอยากมาเรียนกันเป็นกลุ่มเล็ก ๆ 2 – 3 คน ก็ทักข้อความหาพี่เยาได้โดยตรง 

12
Sloafbake & Else

ที่ตั้ง : 224/69 ซอยธารทิพย์ 3 ถนนศรีวรา แขวงพลับพลา เขตวังทองหลาง กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

Instagram : sloafbake

เว็บไซต์ : www.sloafbakeworkshop.com

โทรศัพท์ : 08 1452 8290 หรือ Line ID : @sloafbakeworkshop

ปิดท้ายด้วยโรงเรียนขนมปังตัวจริงเสียงจริงอย่าง Sloafbake ที่มี หนี่นี้-เรณุกา หุตานุวัตร เป็นเจ้าของและหัวหน้าทีมช่างอบขนมปัง นอกจากมีคอร์สสอนทำขนมปังทั้งแบบออนไลน์และออนไซต์ไว้คอยบริการ ที่ Sloafbake ยังพร้อมส่งและพร้อมเสิร์ฟขนมปังแสนอร่อยไปทั่วประเทศอีกด้วยนะ!

Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ
ภาพ : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

สาวกขนมปังอาจรู้จัก Sloafbake ในนามร้าน Sourdough Bakery ที่เปิดทำการมากว่า 4 ปี แต่เมื่อประจวบเหมาะพอดีที่ เชฟโบ-ดวงพร ทรงวิศวะ ชักชวนให้หนี่นี้ไปร่วมสอนทำขนมปังที่สตูดิโอ Bo.lan Education Program เธอจึงไม่รอช้า รีบคว้าอุปกรณ์และประสบการณ์ที่สั่งสมมานานใส่กระเป๋า รับบทครูขนมปังอย่างเต็มตัว หลักสูตรของครูหนี่นี้ให้ความสำคัญกับเรื่องทฤษฎีและ Sensory เล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างการสังเกต ดมกลิ่น และสัมผัสก้อนโดวจ์ เพื่อให้นักเรียนเข้าถึงหัวใจของการทำซาวโดวจ์ขนานแท้

คอร์สเรียนของ Sloafbake มีทั้งคอร์สออนไลน์ระยะสั้น เพื่อการปูพื้นฐานและทำความรู้จักจักรวาลซาวโดวจ์ ที่สำคัญ ยังมีบริการจัดส่งอุปกรณ์ Starter Kit สำหรับเลี้ยงยีสต์ให้ฟรีแบบไม่ต้องหาซื้ออะไรเพิ่ม เมื่อเรียนจบก็ลงภาคปฏิบัติต่อได้ มีให้เลือกทั้งคอร์ส Country Sourdough ที่จะได้เรียนรู้การทำซาวโดวจ์รูปร่างต่าง ๆ กับครูหนี่นี้ ส่วนเชฟโบรับหน้าที่สอนทำอาหารที่ใช้ทานคู่กันอย่าง Homemade mayonnaise & Salsa และ Open sandwich 

คอร์สที่ครูหนี่นี้แนะนำเป็นพิเศษ คือคอร์ส Overnight Sourdough สอนทั้งการทำ Focaccia, Ciabatta, Olive Oil Soft Toast ที่สำคัญ เชฟโบยังมาช่วยสอนทำซุปที่กินกับขนมปัง 3 ตัวนี้แล้วอร่อยสุด ๆ คอร์สนี้เหมาะมากสำหรับใครที่ไม่มีเวลาและอุปกรณ์จำกัด เพราะใช้เวลาทำตอนกลางคืนแค่ 2 ชั่วโมง แล้วพาเจ้าก้อนโดวจ์เข้าไปนอนด้วยกันในห้องแอร์ ตื่นเช้ามาก็พร้อมอบกินร้อน ๆ (แถมอร่อยมาก) 

Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ
ภาพ : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

หากสนใจอยากตามไปเรียนกับครูหนี่นี้ เข้าไปดูรายละเอียดทั้งหมดได้ที่เว็บไซต์ หรือใครอยากพูดคุยสอบถามเพิ่มเติม ก็ทักข้อความทางเพจหรือไลน์ของร้านได้เลย ทีม Sloafbake และครูหนี่นี้ยินดีต้อนรับ!

Writer

นกอินทรีย์

เรื่องกินเรื่องใหญ่ ถ้าเลือกได้ขอปลอดภัยไว้ก่อน อยากรู้จักกัน แค่แบ่งของกินให้ อะไรก็ยอมได้ทุกอย่าง

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load