18 กุมภาพันธ์ 2563
7 K

คราฟต์ไทยใครก็ว่ายาก ต้องอาศัยความประณีต ความศรัทธา และความรัก แต่ความยากของหัตถศิลป์ไทยไม่เป็นอุปสรรคกับ Thai Craft Studio สตูดิโอสอนหัตถศิลป์ไทยของ เพียง-เพียงอัมพร ทองยัง ช่างฝีมือผู้คว่ำหวอดในวงการศิลปะไทยมากว่าสิบปีสู่คุณครูหัวสมัยใหม่ที่เชื่อว่า ‘ไม่ว่าใครก็เรียนหัตถศิลป์ไทยได้’ ด้วยการแปลงวิชาช่างสิบหมู่สุดหินให้คนทั่วไปเข้าใจง่าย เรียนจบหลักสูตรด้วยระยะเวลาอันสั้น พร้อมต่อยอดได้ทันที การันตีผลลัพธ์ตลอดชีวิต! 

เพียง-เพียงอัมพร ทองยัง

เรากำลังพานักอ่านเดินทางไปยังสตูดิโอขนาดกะทัดรัดหน้าซอยวุฒากาศ 24 หลังประตูบานใหญ่กรุฟุ้งด้วยกลิ่นอายความเป็นไทย ทั้งม่านดอกรักโยงระย้าสวยงาม เพลงบรรเลงคลอเพิ่มบรรยากาศ สงบ และอบอุ่น ภายในมีโต๊ะไม้เข้าชุดขนาด 15 คน พร้อมสรรพด้วยอุปกรณ์งานฝีมือเรียงรายเป็นระเบียบ หญิงสาวสวมผ้าไทยส่งยิ้มทักทายอย่างเป็นกันเอง

ขอเชิญนักเรียนทุกเพศ ทุกวัย และทุกเชื้อชาติ เปิดประตูบานใหญ่มาเรียนรู้และอนุรักษ์คราฟต์ไทยไปพร้อมกัน

Thai Craft Studio สตูดิโอช่างสิบหมู่ที่เชื่อว่าความรู้คือการอนุรักษ์ที่ยั่งยืนที่สุด

ทลายกำแพง

หลังจากเรียนจบสาขาศิลปะประจำชาติ วิทยาลัยเพาะช่าง ครูเพียงเข้าทำงานกับกรมศิลปากร เป็นช่างซ่อมแซมบูรณะวัดวังที่ชำรุดทรุดโทรม จนถึงจุดอิ่มตัว เธอมาย้อนคิดว่าสิ่งที่กำลังทำอยู่เป็นสิ่งที่ต้องการจริงหรือเปล่า จนค้นพบคำตอบของคำถามว่า เธออยากเป็นนักอนุรักษ์ รักษา และสืบทอดหัตถศิลป์ไทยให้คงอยู่ เลยตัดสินใจออกจากงานประจำมาทำสิ่งที่รัก Thai Craft Studio เลยก่อร่างขึ้นเมื่อ 3 ปีก่อน เพื่อสอนคนที่สนใจและหลงใหลงานคราฟต์ไทยเหมือนกับเธอ

คุณครูสาวแววตามุ่งมั่นเล่าให้ฟังว่า ตอนเริ่มทำ Thai Craft Studio มักถูกตั้งแง่มองเป็นเรื่องไร้สาระ โรงเรียนในฝันคงกลายเป็นจริงไม่ได้ คำว่างานหัตถศิลป์ฟังดูลิเกและล้าสมัย แต่เธอพิสูจน์ให้คนเหล่านั้นเห็นด้วยการเปลี่ยนข้อจำกัดของงานหัตถศิลป์ให้เข้าใจง่าย เพื่อให้คนที่สนใจเข้าถึงและเรียนรู้งานคราฟต์ไทยด้วยแนวคิดสมัยใหม่ที่ไม่มีใครทำมาก่อน

Thai Craft Studio สตูดิโอช่างสิบหมู่ที่เชื่อว่าความรู้คือการอนุรักษ์ที่ยั่งยืนที่สุด
Thai Craft Studio สตูดิโอช่างสิบหมู่ที่เชื่อว่าความรู้คือการอนุรักษ์ที่ยั่งยืนที่สุด

“งานหัตถศิลป์ไทยเป็นงานมีเสน่ห์ เราคิดว่าน่าจะมีคนชอบเหมือนกับเรา เลยสร้างประตูบานนี้ขึ้นมา ให้เขาเปิดมาเมื่อต้องการ เขาจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับงานคราฟต์ไทย เพื่อต่อยอดเป็นงานศิลปะ สร้างผลิตภัณฑ์ของตัวเอง

“เรากำลังเดินตามสายเลือดใหม่ เราอยากสร้างคนที่รัก ชื่นชอบ และไม่ยึดติดกับกฎเกณฑ์ Thai Craft Studio เลยเป็นองค์กรที่ไม่ขึ้นตรงกับองค์กรใด สิ่งที่ขับเคลื่อนเราได้คือ พลัง” เธอกำลังทำสิ่งนี้ด้วยความรักและศรัทธาจากหัวใจจริง

เพียง-เพียงอัมพร ทองยัง

คราฟต์ไทยเป็นของทุกคน

งานหัตถศิลป์ไทยถูกมองเป็นงานชั้นสูง ทำให้คนคิดว่าต้องข้องเกี่ยวกับกษัตริย์ วัด และคนวงการศิลปะเท่านั้น แถมพ่วงด้วยอาถรรพ์ที่กระซิบกันรุ่นต่อรุ่น คนเลยพากันกลัวและไม่กล้าทำความรู้จัก ครูเพียงเข้าใจจุดอ่อนตรงนั้นดี

เธอและเพื่อนเลยลบเลือนสิ่งเหล่านั้นด้วยการอธิบายให้นักเรียนเข้าใจว่า งานคราฟต์ไทยใกล้ตัวกว่าที่เราคิด ทั้งจิตรกรรมฝาผนัง ชุดผ้าไหมของแม่ ฯลฯ แต่คนมักรู้จักเฉพาะความสวยงามผ่านการมองเห็น ไม่มีใครลงลึกศึกษาต่อ เพราะการเข้าถึงแหล่งความรู้เป็นไปได้ยาก ต้องเป็นทายาทช่างศิลป์ถึงจะมีการส่งมอบวิชา สุดท้ายสิ่งเหล่านั้นกลับเป็นข้อจำกัด

Thai Craft Studio สตูดิโอช่างสิบหมู่ที่เชื่อว่าความรู้คือการอนุรักษ์ที่ยั่งยืนที่สุด

“งานหัตถศิลป์ไทยเป็นศิลปะวัฒนธรรมของคนไทยที่ใกล้ตัวเรามาก ถ้าถามว่ารูปแบบของศิลปะวัฒนธรรมเป็นของไทยร้อยเปอร์เซ็นต์หรือเปล่า เราตอบเลยว่าไม่ เพราะเป็นการถ่ายทอดทางวัฒนธรรม บางครั้งมาจากประเทศอื่นแล้วหลอมรวมกัน เรายอมรับว่าคนไทยเก่งเรื่องปรับเปลี่ยนและต่อยอด พอได้รับไอเดียน่าสนใจ ก็เสกสรรค์ปั้นแต่งขึ้นมาใหม่

“ฉะนั้น เราไม่จำเป็นต้องหวงแหนมากเกินไป ความรู้เหล่านั้นไม่ควรปิด เพราะทุกคนมีเสรีภาพที่จะเรียนรู้เท่ากัน”

Thai Craft Studio เลยชักชวนคนที่สนใจคราฟต์ไทยมาทำความรู้จักและทำความเข้าใจว่าความสวยงามที่เขาเห็นมันมาได้อย่างไร ใครเป็นคนทำและเขาจะทำขึ้นเองได้ด้วยวิธีใดบ้าง ผ่านหลักสูตรสั้นกระชับของคุณครูมากฝีมือ

Thai Craft Studio สตูดิโอช่างสิบหมู่ที่เชื่อว่าความรู้คือการอนุรักษ์ที่ยั่งยืนที่สุด
Thai Craft Studio สตูดิโอช่างสิบหมู่ที่เชื่อว่าความรู้คือการอนุรักษ์ที่ยั่งยืนที่สุด

ปรับเปลี่ยนเพื่ออยู่รอด

“เราต้องดิ้นรนเพื่อเรียนรู้ด้วยตัวเอง เราเคยเจอทางตันและเราไม่อยากให้คนที่มาเรียนเขารู้สึกแบบเดียวกับเรา” เธอเลยจำลองตัวเองเป็นคนที่ไม่เคยทำหัตถศิลป์ไทยมาก่อน เพื่อปรับเปลี่ยนหลักสูตรที่มีแกนหลักเป็นช่างสิบหมู่ให้เข้ากับยุคสมัยและนักเรียนหน้าใหม่หัวใจคราฟต์ไทย ด้วยการย่อส่วนข้อมูล ร่นระยะเวลาการเรียน และสอดแทรกกำลังใจ

Thai Craft Studio สตูดิโอช่างสิบหมู่ที่เชื่อว่าความรู้คือการอนุรักษ์ที่ยั่งยืนที่สุด

ครูเพียงยกตัวอย่างคลาสเรียนทำปิ่นปักผมที่ใช้วิชาช่างสิบหมู่แบบเดียวกับการทำเรือพระราชพิธี แม้ขณะสนทนากันอยู่หญิงสาวตรงหน้าก็ขอแวบไปสวมบทบาทคุณครูสอนปักสไบแก้วกรองทอง สำหรับห่มองค์พระพุทธรูป สายตาทุกคู่ของนักเรียนต่างจับจ้องใบหน้าของเธออย่างตั้งใจ ทั้งสาวน้อย สาวใหญ่ และสาวจากแดนอาทิตย์อุทัยก็มี

Thai Craft Studio สตูดิโอช่างสิบหมู่ที่เชื่อว่าความรู้คือการอนุรักษ์ที่ยั่งยืนที่สุด

การเรียนการสอนของสตูดิโอคราฟต์จะถูกปรับเปลี่ยนทุกเดือนไม่ซ้ำกัน ทั้งปักผ้า ปิดทอง ลายรดน้ำ ทอผ้าด้วยกี่ ฯลฯ แถมกระจายความรู้ออกไปข้างนอกมากกว่าห้องสี่เหลี่ยม ด้วยการอาสาเข้าไปสอนหัตถศิลป์ไทยให้กับทหารผ่านศึกและทำสื่อการเรียนการสอนออนไลน์ทางไกลกับสำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) 

ความพิเศษของสตูดิโอสุดอบอุ่นหลังนี้ คือการรับเคลมปัญหางานคราฟต์ตลอดชีวิต สิ่งไหนเรียนไปแล้วลืมจนจำไม่ได้ Thai Craft Studio ยินดีให้คำปรึกษา เพื่อสนับสนุนให้ทุกคนได้ทำในสิ่งที่รัก คอยเป็นกำลังใจและส่งแรงเชียร์ให้ฮึดสู้ซึ่งสิ่งเหล่านั้นจะทำให้ทุกคนอยากกลับมาเรียนอีกครั้งแล้วครั้งเล่า เพราะเขารู้สึกว่าไม่ได้ถูกทอดทิ้งจากคนที่เข้าใจ

คนรุ่นใหม่-ครูรุ่นใหม่

“เด็กยุคใหม่เขาถูกสอนให้กล้าแสดงออกในสิ่งที่เขาอยากเป็น มันง่ายมากถ้าเขาจะเริ่ม”

จึงไม่แปลกใจถ้าจำนวนคนรุ่นใหม่ที่สนใจหัตถศิลป์ไทยจะเพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดด พวกเขาไม่ได้มองว่าการเดินเข้า Thai Craft Studio เป็นการก้มหน้าทำงานคราฟต์ แต่บนโต๊ะตัวยาวพร้อมหน้าด้วยคนทุกเพศ ทุกวัย และทุกเชื้อชาติ เป็นการแลกเปลี่ยนและสนทนาภาษาศิลปะ เอาหัตถศิลป์ไทยมาเล่าใหม่ บ้างก็หยิบลวดลายบนเสื้อผ้าแบบไทยคู่กับสายงานแฟชั่น ทั้งประยุกต์เพื่อทำทีสิสสำหรับวิชาเรียน ทั้งต่อยอดเป็นอาชีพ เพิ่มคุณค่าและสร้างมูลค่าให้วงการคราฟต์ไทย

อีกหนึ่งความพยายามของ Thai Craft Studio คือการผลักดันครูช่างช้างเผือกในวงการคราฟต์ไทยให้ออกมาพบปะ แลกเปลี่ยนความรู้กับคนที่มีความสนใจและรักงานศิลปะอย่างไทย ด้วยการชวนเชิญมาสอนวิชาที่พวกเขาถนัด

เพียง-เพียงอัมพร ทองยัง

“ครูพิเศษที่เราหามาส่วนใหญ่จะเป็นคนที่ออกมายาก เพราะหลายคนยังติดกับอะไรโบราณ แต่พอเขามาเห็นโลกเดียวกับที่เราเห็น ซึ่งเป็นโลกของความเอ็นดู เมตตากัน เขาก็เกิดความผูกพัน จากคนที่ไม่อยากสอนกลายเป็นอยากสอนให้คนทำเป็นเยอะๆ กลัวว่าวันหนึ่งเขาตายไปจะไม่มีใครสานต่อ สิ่งนี้ถือเป็นความสำเร็จของเราที่เปลี่ยนความคิดเขาได้”

การปรับตัวยังคงหลงเหลือรากเหง้าศิลปะความเป็นไทย เป็นมนตร์เสน่ห์แห่งงานหัตถศิลป์ที่ไม่มีวันเลือนหาย

Thai Craft Studio สตูดิโอช่างสิบหมู่ที่เชื่อว่าความรู้คือการอนุรักษ์ที่ยั่งยืนที่สุด

นักอนุรักษ์

Thai Craft Studio ผลิตนักเรียนหัวใจคราฟต์ไทยไปแล้วมากกว่าพันคน เป็นเหมือนเครือข่ายเล็กจิ๋วที่คอยปล่อยสัญญาณ กระจายข่าวสารบอกเล่าความงดงามของศิลปะไทย และสร้างความภูมิใจด้วยการย้อนมองรากเหง้าของตัวเอง 

“เคยมีคนบอกครูเพียงว่า บ้า ไม่มีใครมาเรียนด้วยหรอก ใครจะแต่งตัวลิเกตลอดเวลา แต่เราก็รู้สึกว่า ฉันบ้า แต่ก็มีคนบ้ามาเรียนกับฉันเยอะเลย เมื่อเราผ่านจุดนั้นมาได้มันก็เกิดความสุข เราไม่ได้คาดหวังอะไรเกินตัว เราคาดหวังแค่ให้เราได้มีพื้นที่ทำในสิ่งที่เรารัก เรากำลังเปิดโอกาสให้ทุกคน ทุกสายอาชีพเข้ามาเรียนรู้ในสิ่งที่เขารักเหมือนกับเรา

“เราเชื่อว่า การให้ความรู้เป็นการอนุรักษ์ที่ยั่งยืนที่สุด”

และเรายังคงเชื่อว่าเธอกำลังทำสิ่งนี้ด้วยความรักและศรัทธาจากหัวใจจริง

เพียง-เพียงอัมพร ทองยัง

Thai Craft Studio

ที่อยู่ 276/20 ซอยวุฒากาศ 24 แขวงตลาดพลู เขตธนบุรี กรุงเทพฯ

เปิดทำการวันเสาร์ – วันอาทิตย์ เวลา 10.00 -17.00 น.

ติดต่อ 085 849 4455

Writer

พิชญาภัค เจริญวัง

ชอบอ่านเรื่องความรัก ชอบคิดเรื่องเพ้อฝัน ชอบเขียนคำคมและบทกลอน วันว่างๆ ชอบวาดรูปธรรมชาติเก็บไว้เป็นไดอารี่ของตัวเอง

Photographer

The Cloud

นิตยสารออนไลน์ที่เล่า 3 เรื่องหลักอย่าง Local, Creative Culture และ Better Living ส่งเนื้อหารายวัน แต่เสิร์ฟความประณีตแบบนิตยสารรายเดือน

Share Location

รวมสถานที่สวยและดีที่อยากชวนคุณแวะเวียนไปช่วงวันหยุด

ซอยวานิช 1 หรือสำเพ็งเต็มไปด้วยร้านขายของส่งสารพัด ซึ่งซบเซาลงไปด้วยพิษโรคระบาด และการซื้อของออนไลน์ ซึ่งแพร่กระจายไปบ้านแทบทุกหลังยิ่งกว่าไวรัส

ตอนนี้ย่านสำเพ็ง-เยาวราช กำลังเข้าสู่บทใหม่ จากย่านซื้อขายของราคาย่อมเยา เริ่มขยับสู่การเป็นพื้นที่ที่ศิลปวัฒนธรรมอาหารโฉมใหม่

ย่ำเท้าเข้าซอยเล็กแคบ ผ่านร้านขายรองเท้า กระเป๋า และของเล่นนานา คุณจะพบ ‘Restaurant.Potong’ ร้านอาหาร Fine Dining และบาร์หรูเท่เบื้องหลังประตูเหล็กยืด ของ เชฟแพม-พิชญา อุทารธรรม ร่วมกับสามี ต่อ-บุญปิติ สุนทรญาณกิจ 

จากห้างขายยาเก่าแก่ของตระกูล สู่ตึกให้เช่าสำหรับร้านขายรองเท้า วันนี้ทายาทรุ่นที่ 5 กลับมาพลิกโฉมตึกโบราณอายุ 100 กว่าปีให้กลับมาสวยสดงดงาม แถมเยียวยาท้องที่หิวโหยหรือหัวใจใฝ่หาที่จิบความเพลิดเพลินด้วยความอร่อย

‘โพทง’ ร้าน Fine Dining กลางสำเพ็งของเชฟแพม ทายาทที่แปลงโฉมร้านขายยาจีนของตระกูล

ห้างขายยาแห่งความทรงจำ

ปู่เทียด (ปู่ของปู่) ของเชฟแพมเป็นคนฮกเกี้ยน เดินทางมาจากหมู่เกาะจินเหมินหรือคีมอย ไต้หวัน ราว 160 ปีที่แล้ว เพื่อมาค้าขายที่เมืองไทย และจับพลัดจับผลูมาทำธุรกิจยาจีนยี่ห้อ ‘ปอคุนเอี๊ยะบ๊อ’ โดยใช้สูตรลับจากบ้านเกิด เมื่อก่อร่างสร้างตัวได้จึงสร้างตึก 5 ชั้นครึ่งสไตล์ชิโน-ยูโรเปียน เป็นร้านขายและผลิตยาจีนชื่อ ‘ห้างขายยาโพทง’ โดยชั้นบนเป็นที่อยู่อาศัย นับเป็นบ้านหลังแรกของตระกูลนี้ในสยาม ตั้งแต่สมัยเยาวราชยังเป็นทุ่งนา นับเป็นตึกที่สูงมากในยุคนั้น 

‘โพทง’ ร้าน Fine Dining กลางสำเพ็งของเชฟแพม ทายาทที่แปลงโฉมร้านขายยาจีนของตระกูล
ภาพ : Restaurant.Potong
‘โพทง’ ร้าน Fine Dining กลางสำเพ็งของเชฟแพม ทายาทที่แปลงโฉมร้านขายยาจีนของตระกูล
ภาพ : Restaurant.Potong

กิจการร้านขายยารุ่งเรืองมาก ย่านสำเพ็ง-เยาวราช ก็พลุกพล่านมากขึ้น จนต้องขยับขยายจนเปิดโรงงานขนาดใหญ่ย่านเทพารักษ์ ซึ่งภายหลังผลิตแต่ยาน้ำสำหรับสตรีเท่านั้น 

เมื่อสมาชิกมากขึ้น ครอบครัวอุทารธรรมรุ่นสามย้ายไปอยู่สุขุมวิท 33 ตึกเดิมของตระกูลใจกลางสำเพ็งจึงถูกปล่อยให้เช่าเป็นร้านขายรองเท้า โดยคุณปู่ของเชฟแพมให้เช่าเฉพาะชั้นหนึ่งและสองเท่านั้น ด้านบนปิดล็อกเก็บของเก่า อาทิ ขวดยา ภาพวาด สมุดบัญชี หนังสือพิมพ์ ฯลฯ ไว้เต็มไปหมด เมื่อร้านขายรองเท้าเลิกกิจการ เชฟแพมได้มาดูอาคารจึงตัดสินใจเช่าตึกจากคุณปู่ และเปิดร้านอาหารหรูเท่ขึ้นใจกลางไชน่าทาวน์ โดยได้แรงบันดาลใจจากย่านชุมชนของนิวยอร์ก ที่ตัวเธอเองได้ไปเรียนรู้และฝึกฝนวิชาทำอาหาร 

“แพมมีฝันตั้งแต่เด็กๆ ว่าอยากทำร้านอาหารของตัวเองให้ได้มิชลินมานานแล้ว แต่ยังหาจังหวะชีวิตไม่เจอ คุณพ่อคุณแม่เคยชี้ให้ดูตึกนี้ตอนเด็กๆ แต่เราก็ไม่เคยเข้ามา พอได้เข้ามาเห็นก็รู้เลยว่านี่จะเป็นร้านที่เราจะภูมิใจ และทุกอย่างที่เราเรียนรู้มาจะเอามาลงที่นี่” เชฟหญิงผู้ศึกษาอาหารตะวันตกมาอย่างโชกโชนอธิบาย

“การกินอาหารก็เหมือนการเล่าเรื่อง ความทรงจำของที่นี่ไม่ได้สร้างขึ้นมาใหม่ แต่มีมานานแล้วจริงๆ ตึกนี้มีเสน่ห์มาก อยากให้ลูกค้าที่เข้ามารู้สึกเหมือนเข้ามาในพิพิธภัณฑ์นิดๆ ผ่านทั้งตึกและอาหาร”

กว่าจะออกมาเป็น Restaurant.Potong ต้องใช้เวลา 2 ปีครึ่งกว่าทุกอย่างจะลงตัว เนื่องจากการรีโนเวตตึกเก่ายากกว่าสร้างตึกใหม่ ผ่านการตัดสินใจหลายครั้งร่วมกับสถาปนิกและวิศวกรว่าอะไรควรเก็บ อะไรต้องทิ้ง และอะไรต้องสร้างขึ้นมาใหม่ในตึกแคบยาวที่มีพื้นที่รวมราว 500 ตารางเมตร โดยหลักๆ เก็บโครงสร้างเดิมที่ยังแข็งแรงมากไว้ทั้งหมด และตกแต่งแนว Juxtaposition เก็บของเก่าไว้เคียงคู่กับของใหม่ให้สอดรับกัน ผนังมีทั้งสีเดิมที่สวยด้วยกาลเวลา และลวดลายใหม่ที่งดงาม 

‘โพทง’ ร้าน Fine Dining กลางสำเพ็งของเชฟแพม ทายาทที่แปลงโฉมร้านขายยาจีนของตระกูล
ภาพ : Restaurant.Potong
‘โพทง’ ร้าน Fine Dining กลางสำเพ็งของเชฟแพม ทายาทที่แปลงโฉมร้านขายยาจีนของตระกูล

ตึกเก่าเล่าใหม่

จากร้านรองเท้าสีเขียวสดใส เมื่อถอดแผ่นปิดออก ป้ายห้างขายยาโพทง ที่ติดไว้เมื่อ 120 ปีที่แล้วก็ได้อวดโฉมอีกครั้ง เมื่อเดินเข้ามาจากหน้าร้าน จะเห็นโปสเตอร์ร้านยากับเก้าอี้เก่าของร้านด้านหน้า ให้เว้นระยะหลบความวุ่นวายของตรอกเล็กๆ ด้านนอก 

‘โพทง’ ร้าน Fine Dining กลางสำเพ็งของเชฟแพม ทายาทที่แปลงโฉมร้านขายยาจีนของตระกูล
ภาพ : Restaurant.Potong
‘โพทง’ ร้าน Fine Dining กลางสำเพ็งของเชฟแพม ทายาทที่แปลงโฉมร้านขายยาจีนของตระกูล
‘โพทง’ ร้าน Fine Dining กลางสำเพ็งของเชฟแพม ทายาทที่แปลงโฉมร้านขายยาจีนของตระกูล

ชั้นแรกนี้เพดานสูงโปร่งเคยเป็นหน้าร้านขายยา ทั้งยาสำหรับสตรี ยาสำหรับบุรุษ และยาหม่อง ส่วนด้านหลังมีห้องหลบภัยที่มีกำแพงหนาใหญ่ ปัจจุบันกลายเป็นบาร์คอมบูฉะและที่นั่ง ซึ่งใต้พื้นทำระบบใหม่ทั้งหมดจนเอี่ยมอ่อง ด้านหลังมีลิฟต์เล็กๆ ที่ทำใหม่เพื่อตึกนี้โดยเฉพาะ และห้องน้ำที่ทำใหม่ทั้งหมด สิ่งที่หลงเหลืออยู่คือตู้เซฟเก่า แม่พิมพ์ตราปอคุนเอี๊ยะบ๊อ และขวดแก้วสำหรับบรรจุยา ซึ่งนำมาใช้ตกแต่งร้านและใส่สบู่ในห้องน้ำกับแอลกอฮอลล์ล้างมือ

‘โพทง’ ร้าน Fine Dining กลางสำเพ็งของเชฟแพม ทายาทที่แปลงโฉมร้านขายยาจีนของตระกูล

“ตอนแรกอยากวางครัวไว้ชั้นหนึ่ง แต่พอเปิดฝ้าขึ้นไปเห็นเพดานสวยมาก เราเลยตัดสินใจเก็บไว้แล้วย้ายครัวไปชั้นสาม และอนาคตที่ตรงนี้จะทำอาหาร A la carte รับคน Walk-in ได้ค่ะ” เชฟแพมเอ่ยก่อนพาขึ้นบันไดไม้ไปสู่ชั้นถัดไป 

‘โพทง’ ร้าน Fine Dining กลางสำเพ็งของเชฟแพม ทายาทที่แปลงโฉมร้านขายยาจีนของตระกูล
ภาพ : Restaurant.Potong
‘โพทง’ ร้าน Fine Dining กลางสำเพ็งของเชฟแพม ทายาทที่แปลงโฉมร้านขายยาจีนของตระกูล

ชั้นสองเป็นห้องรับประทานอาหาร ปัจจุบันตกแต่งด้วยขวดยาเก่า ภาพถ่ายเก่า แต่เดิมเป็นพื้นที่ปรุงยาและเก็บสต็อกยา พนักงานแต่ละคนจะรู้แค่ขั้นตอนของตัวเอง แต่ไม่รู้สูตรทั้งหมด ถ้าสังเกตพื้นจะเห็นช่องไม้ที่เจาะตรงกันแต่ละชั้น ในอดีตเป็นช่องไว้ตะโกนคุยกันและส่งของข้ามชั้น แต่ปัจจุบันปิดไว้แล้ว โดยภาพสเก็ตช์ที่ตกแต่งรอบๆ ร้านและอยู่บนเมนู เป็นฝีมือน้องของคุณปู่ ซึ่งเรียนจบจากอเมริกา

ชั้นสามที่เป็นพื้นที่ส่วนตัวของครอบครัว ในอดีตด้านหน้าเป็นห้องทำงานหรือออฟฟิศของคุณปู่ ซึ่งมีแท่นบูชาเทพเจ้ากวนอู มีระเบียงกว้างขวาง ปัจจุบันฟังก์ชันของห้องนี้เปลี่ยนไปหมด กลายเป็นห้องรับประทานอาหาร ซึ่งปัจจุบันยังเก็บเฟอร์นิเจอร์เดิมไว้อย่างโต๊ะทำงานและแท่นบูชา ซึ่งบนป้ายมีภาพกวนอูที่นับถือ มีอักษรจีนมงคลรอบๆ ว่า 普通大薬房

普通 สื่อถึงชื่อร้านว่า โพทง แปลว่า Simple หรือ Ordinary 大 ต้า แปลว่า ใหญ่ 薬 เย่า แปลว่า ยา 房 ฝาง แปลว่า ห้อง แปลรวมๆ ได้ว่าร้านขายยาโพทง หรือร้านขายยาธรรมดา จึงยืมความหมายเรียบง่ายมาเป็นชื่อร้านตราบจนทุกวันนี้

‘โพทง’ ร้าน Fine Dining กลางสำเพ็งของเชฟแพม ทายาทที่แปลงโฉมร้านขายยาจีนของตระกูล
ภาพ : Restaurant.Potong
‘โพทง’ ร้าน Fine Dining กลางสำเพ็งของเชฟแพม ทายาทที่แปลงโฉมร้านขายยาจีนของตระกูล
คุยกับเชฟแพมถึงเบื้องหลังการแปลงตึก 5 ชั้นของร้านขายยาโพทง ผู้ผลิตยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ เป็น โพทง ร้านอาหารแสนเท่แห่งสำเพ็ง-เยาวราช

เนื่องจากโลโก้ของตึกเป็นรูปเสือโคร่งสองตัวโอบลูกโลก สื่อถึงตัวปู่เทียดและย่าเทียดซึ่งเกิดปีเสือทั้งคู่ ผนังของชั้นสามเพนต์ใหม่เป็นรูปเสือดาวตัวเมีย 8 ตัว สื่อถึงความมงคลและการสืบทอดของทายาทเพศหญิง เพราะถ้าใช้เสือโคร่งจะดูดุดันไปหน่อย เชฟแพมเลยตีความเสือใหม่ในรูปแบบของตัวเอง 

คุยกับเชฟแพมถึงเบื้องหลังการแปลงตึก 5 ชั้นของร้านขายยาโพทง ผู้ผลิตยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ เป็น โพทง ร้านอาหารแสนเท่แห่งสำเพ็ง-เยาวราช
คุยกับเชฟแพมถึงเบื้องหลังการแปลงตึก 5 ชั้นของร้านขายยาโพทง ผู้ผลิตยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ เป็น โพทง ร้านอาหารแสนเท่แห่งสำเพ็ง-เยาวราช

ด้านหลังชั้นสามเคยมีห้องนอนเล็กๆ และห้องน้ำ ปัจจุบันปรับเป็นห้องครัว และห้องหมักดองของจำพวกซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู โคจิ มิโสะ เนื้อดรายเอจ และวัตถุดิบอื่นๆ สิ่งสนุกในห้องนี้คือลูกน้ำดับเพลิงของเก่าที่ติดไว้บนกำแพง เป็นของหายากที่พบได้ในบ้านเก่าเท่านั้น

คุยกับเชฟแพมถึงเบื้องหลังการแปลงตึก 5 ชั้นของร้านขายยาโพทง ผู้ผลิตยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ เป็น โพทง ร้านอาหารแสนเท่แห่งสำเพ็ง-เยาวราช
คุยกับเชฟแพมถึงเบื้องหลังการแปลงตึก 5 ชั้นของร้านขายยาโพทง ผู้ผลิตยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ เป็น โพทง ร้านอาหารแสนเท่แห่งสำเพ็ง-เยาวราช

ชั้นสี่เคยเป็นห้องนอนสองห้องและมีเตียงสูบฝิ่น แปลงโฉมใหม่เป็นบาร์ OPIUM และยังมีโซน Private Bar ซึ่งในอนาคตจะเปิดแยกกับร้าน Fine Dining ใครไม่กินข้าวก็มานั่งจิบเครื่องดื่มสังสรรค์ที่บาร์ได้ มีธีม Liquid Surreality ให้แขกได้ชิมและได้ทดลองอะไรใหม่ๆ วัตถุดิบทำเองสนุกๆ หลายอย่าง ทั้งโซดาและโคลา 

ภาพ : Restaurant.Potong
คุยกับเชฟแพมถึงเบื้องหลังการแปลงตึก 5 ชั้นของร้านขายยาโพทง ผู้ผลิตยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ เป็น โพทง ร้านอาหารแสนเท่แห่งสำเพ็ง-เยาวราช
ภาพ : Restaurant.Potong

ชั้นห้า ซึ่งเป็นโซนดาดฟ้าเคยเป็นสวนและที่หย่อนใจ ออกกำลังกายของคุณปู่ ปรับเป็นรูฟท็อปบาร์และสวนครัวเล็กๆ โดยยังคงโครงไม้เขียนตัวอักษรว่าจินเหมิน แปลว่าประตูทอง สื่อถึงหมู่เกาะบ้านเกิดของต้นตระกูล โดยพื้นที่นี้แขกที่มารับประทานอาหารที่ร้านก็ขึ้นมาชมวิวได้ ส่วนชั้นหกเล็กๆ ที่มีแค่ครึ่งเดียวเป็นสถานที่ดูดาว กลายเป็นที่เก็บโครงสร้างเครื่องปรับอากาศและส่วนต่อเติมใหม่ให้เรียบร้อยแข็งแรง 

คุยกับเชฟแพมถึงเบื้องหลังการแปลงตึก 5 ชั้นของร้านขายยาโพทง ผู้ผลิตยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ เป็น โพทง ร้านอาหารแสนเท่แห่งสำเพ็ง-เยาวราช
คุยกับเชฟแพมถึงเบื้องหลังการแปลงตึก 5 ชั้นของร้านขายยาโพทง ผู้ผลิตยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ เป็น โพทง ร้านอาหารแสนเท่แห่งสำเพ็ง-เยาวราช

อาหารแห่งกาลเวลา

คอนเซ็ปต์หลัก โพทง คือกาลเวลา ที่อยากให้ลูกค้าสร้างความทรงจำที่นี่ ไม่ว่าจะตึกเก่าปนใหม่ ไปจนถึงมื้ออาหารที่มีกาลเวลาเป็นแม่ครัว โดยวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่นี่ทำเองแทบทั้งหมด 

นอกจากนี้ยังมีเอกลักษณ์การใช้ 5 Elements ของเชฟแพม คือความเค็มจากเกลือ ความเปรี้ยว เครื่องเทศ กลิ่นและรสชาติรวมควันจาก Maillard Reaction และเนื้อสัมผัส เช่น ความกรอบ ความนุ่ม ความหนึบ ซึ่งเชฟแพมเชื่อว่าทำให้อาหารซับซ้อนและครบรสมากขึ้น นอกจากนั้นประสบการณ์ของที่นี่ยังเปี่ยมล้นด้วย 5 ผัสสะ ทั้งฟังเรื่องเล่า เห็นความสวยงาม ชิมรสอร่อย ดมกลิ่นหอม และได้หยิบจับส่วนประกอบต่างๆ ในคอร์สอาหารดินเนอร์

“แพมเพิ่งมีลูก เลยได้ศึกษาว่าถ้าอยากให้เด็กเรียนรู้อะไร ต้องให้เขาได้ทดลองประสาทสัมผัสทั้งห้า ถ้าอยากให้เขารู้ว่าแอปเปิ้ลคืออะไร ดูแต่รูปภาพไม่ได้ ต้องเล่าให้ฟัง ให้เห็น จับ ดม และสุดท้ายคือให้กินแอปเปิ้ล เราเอาเรื่องนี้มาผสานกับร้าน” 

อาหารของร้านโพทงเป็น Progressive Thai-Chinese หยิบเอาอาหารไทยจีนของคนจีนโพ้นทะเลมาปรุงและตีความใหม่ ผสานกับความรู้สมัยใหม่ของเชฟแพม ไม่ใช่ทั้งอาหารไทยโบราณ และไม่ใช่อาหารจีนที่มีอยู่ทั่วไปในเมืองจีน เนื่องจากเป็นคอนเซ็ปต์ที่แปลกและสื่อถึงตัวตนของเชฟเชื้อสายไทยจีน อาหารที่นี่มี 20 กว่าคอร์ส ตัวเมนูเป็นจดหมายของเชฟแพมต่อบรรพบุรุษที่ซ่อนชื่อรายการอาหารทั้งหมดไว้ และแต่ละเดือนมื้ออาหารจะมีสลับหมุนเวียนทีละอย่าง

ขอยกตัวอย่างอาหารมาให้ชมสักเล็กน้อย 

คุยกับเชฟแพมถึงเบื้องหลังการแปลงตึก 5 ชั้นของร้านขายยาโพทง ผู้ผลิตยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ เป็น โพทง ร้านอาหารแสนเท่แห่งสำเพ็ง-เยาวราช

เมนูแรกคือ Corn Koji ที่ใช้ทุกส่วนของข้าวโพด ได้แรงบันดาลใจจากซุปข้าวโพดจีนที่ใส่พริกไทยขาวเยอะๆ แปลงเป็นคัสตาร์ดพริกไทยขาว มูสข้าวโพดทำจากโคจิ และเมล็ดทานตะวันกับทรัฟเฟิลวิเนการ์ แผ่นข้าวโพดด้านบนทอดด้วย Brown Butter กินแกล้มกับแผ่นข้าวโพดผสมพริกไทยขาวรูปใบไม้ รมควันเปลือกข้าวโพด ส่วนผมข้าวโพด ทำเป็นชาร้อน ใส่เง็กเต็ก ผิวมะนาว กานพลู และโป๊ยกั้ก หอมชื่นใจ

คุยกับเชฟแพมถึงเบื้องหลังการแปลงตึก 5 ชั้นของร้านขายยาโพทง ผู้ผลิตยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ เป็น โพทง ร้านอาหารแสนเท่แห่งสำเพ็ง-เยาวราช

ต่อมาคือไก่ดำ พระเอกของร้าน ไม่ใช่แค่ตุ๋น เอามาตากแห้ง แล้วก็ย่าง และเสิร์ฟพร้อมหัวใจไก่ดำ ผงดำๆ คือมันไก่อบสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมข้าวที่อบกับสมุนไพรยาจีน

ของหวานก็สนุกไม่แพ้กัน ไอศกรีมซีอิ๊วดำครอบด้วยน้ำตาลเป่าทรงพริกแห้ง ด้านในมีช็อกโกแลตขาว พริกซินเจียง คาราเมลช็อกโกแลตกับหม่าล่า และเครื่องพะโล้กับช็อกโกแลตนม เสิร์ฟพร้อม Smoke กลิ่นพะโล้ เป็นเมนูที่สื่อถึงถนนทรงวาด

คุยกับเชฟแพมถึงเบื้องหลังการแปลงตึก 5 ชั้นของร้านขายยาโพทง ผู้ผลิตยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ เป็น โพทง ร้านอาหารแสนเท่แห่งสำเพ็ง-เยาวราช

“แถวทรงวาดข้างหลังนี้ก็เป็นถนนเครื่องเทศของแห้ง ซึ่งเราซื้อวัตถุดิบแถวนี้หมด แต่พวกอาหารทะเล เราทำงานกับชาวประมงเล็กๆ จากระนอง เพชรบุรี ภูเก็ต พังงา แล้วแต่ว่าวันนี้เราได้อะไรมา ส่วนผักและดอกไม้ออร์แกนิก เราได้วัตถุดิบจากเชียงราย เชียงใหม่ และเพชรบูรณ์ ยกเว้นซอสที่ทำเองแทบทุกอย่างเลยค่ะ”

Restaurant.Potong ตั้งใจจะเปิดตั้งแต่เดือนกรกฎาคม แต่ระยะล็อกดาวน์ทำให้เพิ่งเริ่มเปิดได้เพียง 3 สัปดาห์เท่านั้น โดยปัจจุบันเปิดรับลูกค้าเพียง 20 คนต่อวัน ดินเนอร์มีทั้งหมด 20 กว่าคอร์ส ซึ่งต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น และควรจองอย่างน้อย 1 เดือนล่วงหน้า ราคาคอร์สปัจจุบันตกอยู่ที่ 4,500++ บาท 

คอร์สหนึ่งใช้เวลาราว 3 – 4 ชั่วโมง เริ่มตั้งแต่ 4 โมงครึ่ง ยาวไปจนถึง 2 ทุ่ม ซึ่งลูกค้าสามารถนั่งฟังเรื่องราว พูดคุย และดื่มด่ำกับกาลเวลาและแต่ละมุมในร้านได้อย่างเต็มที่ 

“ตอนนี้เก้าสิบเปอร์เซ็นต์ของลูกค้าเป็นคนไทย ซึ่งเขาจะคุยกันว่าอาหารเราเชื่อมโยงได้ เข้าใจได้ พาพ่อแม่อาม่าอากงมากินได้ จานสุดท้ายที่เป็นเมนคอร์สคือ Back to Basic มีโต๊ะกลมเสิร์ฟเป็ดย่าง เนื้อ กินกับข้าวสวยตรอก ไม่ใช่แค่เล็กๆ ตลอดแล้วกินเสร็จแล้วไม่อิ่ม ต้องไปทานข้าวต้มต่อ” เชฟแพมรับประกันความเข้าถึงง่ายของอาหารสไตล์ไทยจีนในเยาวราช

คุยกับเชฟแพมถึงเบื้องหลังการแปลงตึก 5 ชั้นของร้านขายยาโพทง ผู้ผลิตยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ เป็น โพทง ร้านอาหารแสนเท่แห่งสำเพ็ง-เยาวราช

“แถวนี้ก็เป็นคอมมูนิตี้เล็กๆ ตึกแถวนี้มีเสน่ห์มาก คุณสมชัย (สมชัย กวางทองพาณิชย์ นักประวัติศาสตร์ท้องถิ่นเยาวราช) ก็มาเยี่ยม บอกว่าดีมากเลยที่เราเก็บที่นี่ไว้ และดีที่เยาวราชมีที่แบบนี้ อาจารย์มหาวิทยาลัยก็พาลูกศิษย์มาดูตึก เพราะสถาปัตยกรรมแบบนี้ไม่เหมือนตึกอื่นๆ รอบๆ เลย ตรงทรงวาดมีแกลเลอรี่ มีร้านเอฟวี เราก็พยายามเกาะกลุ่มกัน ช่วยกัน อยากให้มีร้านเกิดมาแถวนี้เยอะๆ” 

ทายาทรุ่นที่ 5 ของร้านขายยาโพทงเอ่ยตบท้ายด้วยรอยยิ้ม คลื่นลูกหลังที่เข้ามาในไชน่าทาวน์ พร้อมเป็นส่วนหนึ่งที่ปลุกย่านนี้ให้สนุกมีชีวิตชีวา

Restaurant.Potong

วันทำการ : ปิดวันอังคาร-พุธ 

เว็บไซต์ : www.restaurantpotong.com/

Facebook : Restaurant.Potong

โทรศัพท์ : 08 2979 3950 (จองโต๊ะล่วงหน้าเท่านั้น) 

Writer

ภัทรียา พัวพงศกร

บรรณาธิการและนักจัดทริปแห่ง The Cloud ที่สนใจตึกเก่า งานคราฟต์ กลิ่น และละครเวทีพอๆ กับการเดินทาง

Photographer

วรุตม์ ไฉไลพันธุ์

เมื่อก่อนเป็นช่างภาพหนังสือเดินทาง ปัจจุบันเป็นช่างภาพกักตัวครับ

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load