ไต้หวันมีร้านอาหารที่มิชลินแนะนำอยู่ร้านหนึ่งที่ต้องขับรถขึ้นไปบนภูเขาหยางหมิงซาน ด้านเหนือของไทเป ระหว่างทางมีแค่ธรรมชาติและหมู่บ้านเล็ก ๆ ร้านนี้ชื่อ ‘ซงจู๋หยวน’ (Sung Chu Yuan) เป็นร้านอาหารเก่าแก่ เปิดอยู่กลางภูเขาที่คนไต้หวันยอมใช้เวลาขับรถราว ๆ 1 ชั่วโมงจากไทเปเพื่อมากินเมนูไก่อบของร้านนี้โดยเฉพาะ

ยอมรับว่าระหว่างทางนั้นมีแค่ต้นไม้และหมอก จนขับมาเจอร้านอาหารระหว่างทางร้านนี้ มาถึงก็เชื่อว่าการเดินทางมาด้วยรถยนต์นั้นน่าจะเหมาะที่สุด เพราะเห็นตั้งแต่หน้าร้านว่ามีที่จอดรถไว้รองรับรถได้เยอะมาก และสิ่งที่การันตีว่าอาหารอร่อยแน่ ๆ คือถึงไกลและเดินทางยากแค่ไหนคนก็แน่นร้าน และได้ยินว่าถ้าเป็นวันเสาร์-อาทิตย์ มีคิวยืนรอแน่นเต็มไปหมดร้าน Sung Chu Yuan เสิร์ฟอาหารแบบไต้หวันและอาหารดั้งเดิมแบบเซี่ยงไฮ้และเสฉวน ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล กับไก่ที่เลี้ยงเองบนสภาพอากาศเดียวกับร้าน คืออยู่ในอากาศบริสุทธิ์ท่ามกลางภูเขา ไม่ใช้สารกระตุ้นเพื่อให้โตไวหรือยาปฏิชีวนะกับไก่ คนไต้หวันจึงชอบมากินอาหารที่วัตถุดิบดี ปรุงแบบดั้งเดิม และกินผักจากภูเขาที่นี่กัน

เมนูที่มิชลินแนะนำของที่นี่คือเมนูไก่ มีอยู่ 3 แบบ คือ ‘เมนูไก่ต้มสับ (白斬古早雞)’ เป็นเมนูที่มิชลินไกด์แนะนำ ได้รางวัล Taipei 2021 – 2022 Bib Gourmand เป็นไก่ต้มสับจานใหญ่ หนังไก่สีเหลืองทอง บางและมันน้อย เนื้อขาวฉ่ำ นุ่ม และรสหวาน จานนี้ร้านแนะนำให้จิ้มกับซอสถั่วเหลืองใส่พริกที่วางมาคู่กัน ถ้าใครที่ชอบเนื้อไก่ฉ่ำ ๆ และค่อนข้างรับได้กับความมันของไก่ แนะนำให้สั่งจานนี้

แต่เมนูที่เราอยากแนะนำมากกว่าคือ ‘เมนูไก่หนังกรอบ (黃金脆皮雞)’ เป็นไก่ที่หมักด้วยเครื่องเทศยาจีนสูตรโบราณ แล้วนำมาราดด้วยมอลต์ จากนั้นนำมาย่างด้วยไฟอ่อน ๆ อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทำให้หนังไก่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หนังบาง และกรอบมาก ๆ 

สำหรับเรา คิดว่าจานนี้มีรสชาติอร่อยและมีกระบวนการที่พิเศษมาก โดยเฉพาะการหมักและย่าง กลิ่นหอมอ่อน ๆ ไม่ฉุนเครื่องเทศมากนัก เป็นความพิเศษที่ต้องใช้ฝีมือและความชำนาญมาก จานนี้ร้านแนะนำให้จิ้มกับผงเกลือและพริกไทย ซึ่งไปด้วยกันได้ดีกับไก่หอม ๆ กรอบ ๆ มาก 

เมื่อก่อนเมนูนี้ปกติขายเฉพาะวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ แต่ช่วงหลัง ๆ มีในวันธรรมดาด้วย แต่เพื่อความมั่นใจควรลองสอบถามกับร้านอีกที

ส่วนไก่อีกแบบที่เราไม่ได้ลองคือไก่อบใบชาที่แค่ชื่อก็ดูน่ากินไม่แพ้ 2 จานแรก

นอกจากไก่ที่ขึ้นชื่อของซงจู๋หยวน อาหารจีนก็ดีมากเช่นกัน บางเมนูเราก็เพิ่งเคยได้ชิมจากที่ร้านนี้เป็นครั้งแรก 

‘ไส้กับมะเขือผัดกระเทียม (大蒜茄腸燙)’ เมนูที่นำมะเขือมาผัดกับไส้ โดยเริ่มด้วยการนำไส้ไปตุ๋นกับเครื่องสูตรพิเศษของทางร้าน ทำให้ไส้นุ่มและไม่มีกลิ่นคาว นำมะเขือไปผัดในน้ำมันเดือด ผัดให้กรอบและพักไว้ จากนั้นนำพริกมาผัดด้วยไวน์ข้าว แล้วปรุงเครื่องต่าง ๆ และน้ำซุปสูตรของทางร้าน แล้วนำมะเขือที่พักไว้มาผัดให้เข้ากันแล้วโรยด้วยใบโหระพา

และ ‘หมึกผัดซอส 3 ถ้วย (三杯中卷)’ จานนี้เราว่าเด็ดมาก เป็นหมึกที่ผัดด้วยซอส 3 ถ้วย คือซีอิ๊ว น้ำมันงา และเหล้าขาว ผัดกับหมึกสด ใส่ขิง ถ้าแบบฉบับไต้หวันรสจะไม่เผ็ดเท่าทางจีนภูมิภาคอื่น ๆ แต่จะได้ความหอมและเผ็ดร้อนจากใบโหระพา

‘ผัดกะหล่ำปลี (清炒高麗菜)’ ร้านซงจู๋หยวนเลือกใช้วัตถุดิบกะหล่ำปลีบนเขา รสชาติแตกต่างจากกะหล่ำปลีทั่วไป มีความหวานกรอบ และเทคนิคการใช้ไฟที่เชี่ยวชาญ ทำให้เมนูผัดกะหล่ำปลียังคงอร่อย กรอบ แบบที่สัมผัสได้ถึงความต่างของวัตถุดิบ

‘ขนมเผือกทอด (香酥芋頭卷)’ เมนูของทานเล่นคล้ายเปาะเปี๊ยะเผือก ด้านในมีไส้เผือกกวนเนื้อนุ่ม ๆ ผิวด้านนอกทอดกรอบเหมือนขนมอบ และโรยด้วยงาขาว เป็นของกินเล่นที่ควรสั่งมาร่วมโต๊ะด้วยแบบไม่ควรพลาด 

‘ซุปไก่ใส่พริก (剝皮辣椒雞湯)’ ซุปที่ดูเรียบง่าย แต่ค่อนข้างแปลกตาและเห็นได้ไม่บ่อย ในหม้อมีแค่เนื้อไก่ ขิง และพริกดอง ที่ก็ใช้ไก่พิเศษของร้านเช่นเดียวกับเมนูไก่ต้มและไก่ย่าง ส่วนประกอบสำคัญคือพริกดอง ใช้พริกของฮวาเหลียนที่มีขนาดใหญ่ เมื่อนำมาต้มจะทำให้น้ำซุปเข้มข้น นำทั้ง 3 อย่างมารวมกัน แล้วตุ๋นจนเข้าเนื้อ เป็นซุปที่อร่อยมากกว่าความเรียบง่ายที่เห็นด้วยตา

ขอแนะนำอีกสักเมนูที่อาจต้องอาศัยการเปิดใจและชอบลองชิมรสชาติที่ไม่คุ้นเคยสักหน่อย เป็นเมนูที่ใช้เต้าหู้เหม็น วัตถุดิบท้าพิสูจน์ของไต้หวันที่คนรักก็รักเลย คนเกลียดก็ขออย่าได้สัมผัสแม้แต่กลิ่น ‘เต้าหู้เหม็น (找不到臭豆腐)’ เมนูที่ขอสารภาพว่าถึงเราจะเป็นทีมรักเต้าหู้เหม็น ตามหาเต้าหู้เหม็นในรูปแบบต่าง ๆ มาตลอด แต่ที่ซงจู๋หยวนทำเป็นเมนูที่ค่อนข้างต่างไปจากแบบทอดและต้มที่มีอยู่เต็มตลาดกลางคืนของไต้หวัน ที่นี่จะนำเต้าหู้เหม็นผัดใส่มันแกวและปาท่องโก๋ทอด ให้ความกรอบหลากหลายแบบ และเราคิดว่าเขาคงทำเต้าหู้เหม็นขึ้นเอง เพราะกลิ่นนั้นรุนแรงสะใจเหลือเกิน เรียกว่าน่าจะเป็นเมนูเต้าหู้เหม็นที่มีความเฉพาะตัวที่สุดตั้งแต่ได้ลองมา

แนะนำอย่างยิ่งสำหรับคนที่รักในกลิ่น และคนเกลียดเต้าหู้เหม็นควรเลี่ยงอย่างที่สุด

ร้านอาจไกล แต่เราคิดว่าคุ้มค่ากับการเดินทางไปกิน แต่แนะนำให้จองล่วงหน้าสักนิดทางช่องทางออนไลน์ และไปโดยรถยนต์