Loaf & Fish ขายขนมปังกับปลาสมชื่อ ที่นี่มีขนมปังอบใหม่จากยีสต์ธรรมชาติที่เลี้ยงเอง และปลาที่ไม่ได้เลี้ยงเองแต่มาจากธรรมชาติ ให้เราได้กินเป็นอาหารเช้าและมื้ออื่นตลอดวัน

ความสนุกคือเราเลือกสร้างเมนูได้เองด้วย เดินเข้าไปเลือกเนื้อปลา ท็อปปิ้ง ขนมปัง แล้วก็เลือกว่าเช้านั้นอยากกินอะไร ปลาทอดก็ได้ แซนด์วิชที่เลือกท็อปปิ้งได้เองก็มี หรือจะกินแค่ขนมปังกับเนยก็ได้ และเนยที่ร้านนี้ก็ไม่ธรรมดาเสียด้วยสิ

ก่อนจะรู้จักกับ Loaf & Fish อยากให้รู้จัก เชฟแนน-รินเมธ ไทยสุชาติ เจ้าของร้านก่อน เชฟแนนเป็นเชฟและเจ้าของร้าน Cuisine de Garden ร้านอาหาร Fine Dining อยู่ที่เชียงใหม่เช่นกัน 

ร้าน Cuisine de Garden ของเชฟแนนน่าจะเป็นร้านเดียวในเชียงใหม่ที่เป็นร้าน Fine Dining เสิร์ฟอาหารสไตล์นอร์ดิก ใช้ปลาและอาหารทะเลเป็นส่วนผสมส่วนใหญ่ เขาเลยชำนาญในเรื่องการหมักดอง การบ่ม ทั้งผักและปลาตามแบบสแกนดิเนเวีย รวมทั้งเขาเป็นหนึ่งในลูกศิษย์รุ่นแรกของ มาเอดะซัง นักแล่ปลาในตำนานของญี่ปุ่นเสียด้วย ดังนั้น เรื่องปลาจึงหายห่วง

เชฟแนนทำร้าน Loaf & Fish เพื่อเอาเมนูปลาที่ตัวเองชอบและถนัดมารวมกับขนมปังที่น้อง ๆ ในทีมครัวสนใจ แยกออกมาทำเป็นคาเฟ่ที่ขายอาหารง่าย ๆ อย่างแซนด์วิชหรือปลาทอด แต่ใช้ของที่ผ่านการทำมาอย่างดี

เมื่อเดินเข้ามาในร้าน แนะนำให้เดินไปส่องที่ตู้แช่เย็นก่อนสิ่งอื่นใด เพื่อดูว่าในแต่ละวันมีวัตถุดิบอะไรพิเศษและดูน่ากินบ้าง ในตู้เย็นจะแบ่งเป็นเนื้อปลาจากทะเลไทยที่แล่เป็นชิ้น ๆ ไว้แล้ว เราเลือกนำไปทำปลาทอดแบบฟิชแอนด์ชิปส์ หรือจะชุบเกล็ดขนมปังทอดกรุบ ๆ กรอบ ๆ อย่างเมนูที่เรียกว่า Schnitzel ก็ได้ ปกติเมนูนี้จะใช้เนื้อไก่ แต่เมื่อเป็นร้าน Loaf & Fish ก็ต้องเป็นปลาตามคอนเซปต์เท่านั้น

ในตู้แช่เย็นยังมีท็อปปิ้งต่าง ๆ ที่เอาไว้ให้เราเลือกแต่งหน้าแซนด์วิชได้ตามใจ แซนด์วิชหน้าเปิดที่มีขนมปังวางไว้ชั้นใต้สุด แล้วปาดครีมหรือซอส วางท็อปปิ้งที่ชอบ จะเป็นอะไรก็ได้ไม่จำกัด แล้วตกแต่งด้วยผักดองและสมุนไพรหอม ๆ เราจะเลือกปลาไทยบ่มแบบนอร์ดิกอย่าง Salmon Gravlax หรือแซลมอนอิมพอร์ตที่เชฟรมควันเอง เชฟเรียกสิ่งนี้ว่า ‘Fishkuterie’ มาจาก Charcuterie ที่เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นเนื้อปลามาบ่มหรือรมควันแทน มีไข่ปลาแซลมอน ผักดอง ถ้าอยากกินอาหารเช้าเอาอิ่มจุใจก็เลือกท็อปปิ้งมาโปะล้น ๆ จนมองไม่เห็นขนมปังก็ทำได้ตามสบาย

Loaf & Fish มีตัวเลือกของขนมปังเป็น Sourdough, Brioche, Focaccia และบางวันเราอาจเจอ Shio Pan (ขนมปังเกลือ) หรือขนมปังถั่วแดงให้เลือกบ้าง แล้วแต่ว่าวันนั้นร้านจะทำอะไรเป็นพิเศษ ผมแนะนำว่าลองแค่ Sourdough ยีสต์ธรรมชาติกับแค่เนยรูปปลาสารพัดรสของที่ร้านก็อร่อยได้แบบเรียบง่ายแล้ว 

เนยที่เขาใช้เป็น Compound Butter หรือเนยปรุงรส มีทั้งเนยมีรสชาติอย่างเนยรสกระเทียม เนยปูอ่อง หรือเนยรสหวานอย่างเนยเบอร์รีหรือเนยถั่วแดงกวนที่ผมว่าอร่อยมาก

ตอนนี้เชียงใหม่เป็นเมืองที่มีร้านอาหารเช้าเยอะมาก ทั้งแบบที่คนเชียงใหม่เองกินตามปกติในวิถีชีวิตประจำวัน หรืออาหารเช้าชุดใหญ่แบบอังกฤษหรืออเมริกัน แม้แต่อาหารเช้าของชาววีแกนก็เกิดขึ้นเยอะมาก แต่ผมก็ยังไม่ค่อยเห็นร้านที่ใช้ปลาหรือซีฟู้ดเป็นหลักเท่าไหร่

ถ้าเป็นเมื่อก่อนก็ไม่น่าแปลกใจ เพราะในหัวของเรา เชียงใหม่กับอาหารทะเลดูห่างไกลกันมาก

เชฟแนนบอกว่าที่เขาเลือกทำคาเฟ่เสิร์ฟอาหารเช้าจากปลาและซีฟู้ดก็เพราะเชียงใหม่ยังไม่ค่อยมี แต่เดี๋ยวนี้กระแส Fisherfolk ที่ชาวประมงจัดการปลามาให้ตั้งแต่จับมาจากทะเลด้วยเรือประมงพื้นบ้าน แพ็กมาอย่างดี และการขนส่งที่ไวขึ้น ทำให้ร้านอาหารหลาย ๆ ร้านในเชียงใหม่มีตัวเลือกของวัตถุดิบจากทะเลมากขึ้น

ถึงเปิดมาได้ไม่นาน แต่ Loaf & Fish ก็ได้รับความสนใจจากทั้งนักท่องเที่ยวและนักกินมากเชียวล่ะครับ ผมว่าเป็นทางเลือกที่ดีอีกร้านหนึ่งสำหรับมื้อเช้า หรือจะกินเป็นมื้อหนักเลยก็ได้ หรือกินขนมปังยีสต์ธรรมชาติย่อยง่าย ท้องไม่อืด และเนื้อปลาแบบเบาท้อง เพื่อเตรียมลุยอีกหลายมื้อในเชียงใหม่ก็เป็นไอเดียที่ดีสำหรับมื้อเช้าครับ