ในยุคที่มีแต่บาร์ลับ แม้แต่ในร้านชากลางกรุงก็มีบาร์ซ่อนอยู่ เป็นบาร์ที่ไม่ได้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่มีเครื่องดื่มหมักดองที่ดื่มแล้วดีกับร่างกาย

Monsoon Tea สาขาอโศก เป็นร้านขายชาใบแบบต่างๆ จากแหล่งปลูก และป่าลึกทางภาคเหนือของไทย ในร้านยังขายของเกี่ยวกับธรรมชาติหลายอย่าง เช่น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมี่ยงหรือต้นชา ของกินและงานคราฟต์ของเครือข่ายที่ทั้งร่วมงานกันและรู้จักกัน 

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

เมื่อเดินอ้อมเคาน์เตอร์ขึ้นไปชั้นสอง จะพบพื้นที่สำหรับนั่งดื่มชา และชั้นสองนี้ก็มีบาร์คอมบูฉะเล็กๆ แต่เต็มไปด้วยโหลแก้วเรียงรายบรรจุน้ำชาสีทองวางเต็มชั้นด้านหลัง

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล
Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

บางคนอาจคุ้นชื่อคอมบูฉะ แต่ถ้ายังไม่รู้จักดี ขออธิบายสั้นๆ ว่า คอมบูฉะ คือชาที่ผ่านกระบวนการหมักจนเกิดจุลินทรีย์หลายชนิด จุดประสงค์การดื่มคือช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในระบบย่อยอาหารในร่างกายของเรา เพราะจุลินทรีย์ในร่างกายอาจถูกทำลายด้วยสิ่งที่เรากินเข้าไป อย่างสารเคมีที่ผสมในอาหารหรือยาปฏิชีวนะ

คอมบูฉะเป็นทางเลือกเพิ่มจุลินทรีย์ในกลุ่มผู้ที่สนใจมานานมาก และพักหลังๆ เป็นที่รู้จักกว้างขวางมากขึ้น จนมีคนที่เริ่มทำคอมบูฉะไว้ดื่มเองเป็นประจำ

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

เคนเนธ ริมดอล (Kenneth Rimdahl) เจ้าของ Monsoon Tea แบรนด์ชาที่มีชาหลากหลายชนิดชนิดอยู่ในมือ เริ่มมองว่าคอมบูฉะควรเป็นที่รู้จัก และน่าจะเกิดประโยชน์หากมีผู้สนใจดื่มเพิ่มขึ้น เลยเกิดเป็น Kombucha Bar ที่ใช้ชาของ Monsoon Tea มาหมักเป็นคอมบูฉะโดยเฉพาะ

Kombucha Bar เหมือนเป็นห้องแล็บทดลองเล็กๆ โดย นิชา-นิรชา วนาภรณ์ อดีตบาร์เทนเดอร์สาวที่รับหน้าที่ทดลองผสมคอมบูฉะแบบต่างๆ ประจำบาร์ชาแห่งนี้

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล
Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

“Monsoon มีทั้งชาเพียวๆ ที่ใช้ชาแบบแหล่งปลูกเดียว และเบลนด์ผสมหลายรสชาติ แต่ชาที่ใช้นำมาหมักเป็นคอมบูฉะเป็นชาบริสุทธิ์สี่ชนิดที่ไม่ได้ผ่านการเบลนด์ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสแท้ของใบชาให้ได้มากที่สุด รสของชาแต่ละแบบมีคาแรกเตอร์ต่างกัน ทำให้ได้คอมบูฉะที่มีรสต่างกันไปด้วย” นิชาเล่าถึงชาตั้งต้นที่นำมาหมักในโหลแต่ละใบ

ชาทั้ง 4 ชนิดที่เลือกมาทำคอมบูฉะ ได้แก่ จังเกิลแบล็ก (Jungle Black) ชาจากป่าลึกในป่าจังหวัดเชียงที่ชาวบ้านใช้เวลาในการเดินถึง 2 ชั่วโมงเข้าไปเก็บใบชา รสที่ได้เป็นรสที่มีความเป็นธรรมชาติที่สุด ชามีกลิ่นไม้โอ๊ก พลัม และบลูเบอร์รี่ เมื่อนำมาทำชาจึงมีความเข้มข้น และเป็นชาที่ได้รับความนิยมที่สุดของ Monsoon Tea

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

ดารา แบล็ก (Dhara Black) ชาดำจากแม่ฮ่องสอน มีรสน้ำผึ้ง และมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาดำชัดเจน

ดารา กรีน (Dhara Green) ชาเขียวหนึ่งเดียวที่นำมาทดลองทำคอมบูฉะ ให้รสหวานปาก กลิ่นเบากว่าชาชนิดอื่น

และลาหู่ แบล็ก (Lahu Black) ชาที่ให้กลิ่นโทนไม้และบลูเบอร์รี่

ชาทั้ง 4 ชนิดนี้ถูกหมักในระยะเวลาที่เหมาะสมจนได้คอมบูฉะแบบรสออริจินัล ในขั้น First Fermentation 

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล
Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

รสชาติคอมบูฉะเปรี้ยวและมีความซ่าที่เกิดจากการหมักตามธรรมชาติ การหมักในขั้น Second Fermentation จะช่วยให้คอมบูฉะดื่มง่ายยิ่งขึ้น 

Kombucha Bar ใช้ผลไม้สดตามฤดูกาลมาหมักกับคอมบูฉะในขั้นตอนที่ 2 เพื่อให้รสและกลิ่นของผลไม้เพิ่มสุนทรียะของคอมบูฉะ และเหมาะสำหรับผู้ที่เริ่มต้น

ผลไม้หลักที่ใช้คือเสาวรส เคพกูสเบอร์รี่ เบอร์รี่รวม และขนุน ไปจนถึงขั้นทดลองกับมะขามหวาน หรือรสที่นึกไม่ถึงอย่างในเดือนแห่งความรัก ช่วงวาเลนไทน์ก็ทำคอมบูฉะรสโกโก้ผสมกับกุหลาบเป็นรสพิเศษของเดือนนั้นด้วย

Kombucha Bar เสิร์ฟชาหมัก 3 แบบ คือเสิร์ฟแบบแช่เย็น ผสมน้ำแข็ง และผสมโซดา แบบที่แนะนำให้ลองชิมเพื่อรับรสชาติที่แท้จริงของคอมบูฉะที่สุดคือแบบแช่เย็น ส่วนแบบที่ใส่น้ำแข็งจะช่วยเจือจางความเข้มข้นให้ดื่มได้ง่ายขึ้น และแบบผสมโซดาก็จะทำให้ดื่มง่ายมากขึ้นอีกสำหรับผู้เริ่มต้น สามารถชิมคอมบูฉะได้ทุกรส ทั้งแบบรสออริจินัล และรสที่ถูกปรุงด้วยผลไม้แล้วก่อนตัดสินใจ

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

บรรยากาศผ่อนคลายในแสงธรรมชาติ มีห้องแยกออกไปอีกห้องหนึ่งที่มีความเงียบสงบมากกว่า บางครั้งใช้จัดเวิร์กช็อปเรื่องชา และเวิร์กช็อปสอนหมักคอมบูฉะพร้อมอุปกรณ์การหมักครบเซ็ต 

นอกจากคอมบูฉะแบบหมักตามธรรมชาติที่อาจเกิดแอลกอฮอล์ในปริมาณที่อ่อนมากๆ แล้ว Monsoon Tea ยังทำคอมบูฉะแบบบรรจุขวดขายด้วย คอมบูฉะขวดผ่านกระบวนการจนไม่มีแอลกอฮอล์ผสม เชื้อจุลินทรีย์บางชนิดก็มีจำนวนที่ลดลงไปด้วยเช่นกัน ข้อดีอีกอย่างคือน้ำตาลบางส่วนยังถูกกำจัดไประหว่างกระบวนการหมัก คอมบูฉะบรรจุขวดเลยถือเป็นน้ำหวานรสซ่าตามกระบวนการธรรมชาติ เป็นทางเลือกทดแทนการดื่มน้ำอัดลมได้ดีมาก

Kombucha Bar

ชั้นสองของ Monsoon Tea Asok ซอยสุขุมวิท 23 (แผนที่)

โทรศัพท์ : 08 0998 1667

เว็บไซต์ : monsoontea.co.th

Facebook : Monsoon Tea

Writer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื่องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล

Share Location

รวมสถานที่สวยและดีที่อยากชวนคุณแวะเวียนไปช่วงวันหยุด

ในเทปสัมภาษณ์เรื่อง ‘อันจะกินวิลล่า‘ ของฉันมีเสียงนกร้องคลออยู่เบื้องหลัง และหากเครื่องบันทึกเทปเก็บสิ่งอื่นใดได้มากกว่าเสียง มันก็คงหอมกรุ่นกลิ่นอาหาร และอบอวลด้วยบรรยากาศน่าสบายเหมือนอยู่บ้าน

นั่นเพราะ ‘อันจะกินวิลล่า’ สถานที่ที่ฉันได้แวะเวียนไปและอยากกลับไปอีกเหลือเกิน คือบ้านหลังสวยที่ตั้งอยู่ไม่ห่างไกลตัวเมืองเชียงใหม่ เป็นบ้านที่ไม่ใช่แค่อยู่อาศัย แต่ยังเปิดประตูรับผู้คนให้แวะเวียนไปลิ้มรสอาหารฝีมือเจ้าของบ้าน ด้วยโควต้ากะทัดรัด 1 โต๊ะต่อวัน

อันจะกินวิลล่า

พี่ก้อย-กนิษฐกา ลิมังกูร คือเจ้าของบ้านที่ไม่ยอมเรียกตัวเองว่าเป็นเชฟ แต่ที่จริงแล้วพี่ก้อยเคยเป็นพนักงานบริษัทที่หลงใหลการเข้าครัวทำอาหาร คือคนที่ลาออกไปเปิดร้านอาหารจริงจังที่เขาใหญ่ ก่อนจะกลับมาเปิดร้านอาหารชื่อ ‘อันจะกิน’ ที่ย่านสีลมมาก่อน จากนั้น ด้วยหลงรักเชียงใหม่เป็นทุนเดิม พี่ก้อยก็ย้ายถิ่นฐานขึ้นมาอยู่เชียงใหม่พร้อมคุณพ่อ ปักหลักที่ที่ดินซึ่งสวยและเงียบสงบ มี ‘ลำเหมือง’ หรือลำธารสายเล็กไหลผ่านข้างบ้าน พี่ก้อยสร้างบ้าน 2 ชั้นที่โล่งโปร่งน่าสบาย ปลูกต้นไม้ ดอกไม้ จนร่มรื่น

และเมื่อความรักในอาหารยังคงอยู่ พี่ก้อยจึงคิดจะใช้เวลาหลังเกษียณตัวเองมาทำกิจการขนาดเล็กมากเกี่ยวกับอาหาร แต่แทนที่จะออกนอกบ้านไปทำร้านอาหาร พี่ก้อยเลือกต้อนรับคนเข้ามากินในบ้าน

อันจะกินวิลล่า
อันจะกินวิลล่า
อันจะกินวิลล่า

“คนเราเวลามีบ้านก็ชอบอยู่บ้าน เพราะฉะนั้น เราก็ให้คนอื่นมากินข้าวบ้านเรา” พี่ก้อยอธิบาย ก่อนจะพูดถึงรูปแบบของอันจะกินวิลล่าที่ตั้งใจไว้ “จะเป็นแบบไหนล่ะ French Cuisine เหรอ Fine Dining เหรอ บ้านเราเป็นที่สบายๆ เก้าอี้โต๊ะทานข้าวฝั่งหนึ่งเป็นม้านั่งยาว เราก็เลยกลับมาที่ตัวเองว่า เราชอบกินอาหารแบบไหน เราชอบกินอาหารแบบปาร์ตี้ แล้วเราเป็นพวกร้องประสานเสียง ซึ่งก็จะนัดกินข้าวกันบ่อยๆ โดยเราเป็นคนทำกับข้าวเลี้ยงเพื่อน การทำอาหารเลี้ยงคนเป็นกลุ่มเลยเป็นสิ่งที่เราถนัด”

นั่นคือที่มาของร้านอาหารในบ้าน โดยมีคอนเซปต์คือ ‘วันละโต๊ะ’ อันเป็นขนาดที่กำลังดีสำหรับเธอ และกำหนดปริมาณคนในโต๊ะให้มีจำนวน 4 – 10 คน ในราคาคนละ 850 บาท เพื่อให้คนกินอาหารในบรรยากาศคึกคักและรื่นรมย์เหมือนจัดปาร์ตี้กับเพื่อน

อันจะกินวิลล่า
อันจะกินวิลล่า
อันจะกินวิลล่า
อันจะกินวิลล่า

หากคุณและมิตรสหายจองคิวมาลิ้มรสอาหารที่อันจะกินวิลล่า เมื่อเปิดประตูรั้วเข้ามา เดินตรงไปใกล้อีกไม่กี่ก้าว ก็จะได้กลิ่นหอมยั่วน้ำลายของอาหารลอยมาแตะจมูก หลังเข้าไปในบ้าน จะเจอกับโต๊ะไม้ตัวยาวที่จัดอุปกรณ์การกินไว้สวยงาม คุณจะนั่งลงพูดคุยกับเพื่อนตรงนั้น หรือเดินไปหยิบหนังสือจากชั้นข้างโต๊ะ (แน่นอนว่าอัดแน่นด้วยตำราทำอาหาร) มานั่งอ่านบนโซฟาหรือบีนแบ็กใหญ่ใกล้โต๊ะยาวก็ย่อมได้

ส่วนใครที่รู้สึกว่ากลิ่นหอมยั่วใจเกินไป ถ้าเดินเลยจากส่วนห้องนั่งเล่นไปชะโงกหน้าตรงห้องครัว จะเจอพี่ก้อยและพี่ไพ แม่บ้านคู่ใจ กำลังเตรียมอาหารง่วนอยู่ พี่ก้อยถนัดทำอาหารฝรั่งจานใหญ่ยักษ์ และรสชาติชวนสบายใจแบบ Comfort Food ขนานแท้ แต่ใครอยากกินอาหารไทยก็บอกได้เช่นกัน คอร์สอาหาร 6 จานหลักแบบมาตรฐานประกอบด้วยซุป สลัด เมนคอร์สที่เป็นปลาและไก่หรือหมู (ถ้ารีเควสต์เนื้อหรือแกะก็จะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มตามมูลค่าของวัตถุดิบนั้น) พาสต้า ก่อนปิดท้ายด้วยขนมหวาน ทุกอย่างเน้นวัตถุดิบดีงามตามฤดูกาล สะอาด หลายอย่างเป็นอินทรีย์ และบางอย่างก็สดใหม่จากแปลงผักข้างตัวบ้าน เช่น ใบสะระแหน่ที่พี่ก้อยเด็ดมาทำซอสสะระแหน่กินคู่กับเนื้อแกะชุ่มฉ่ำ

อันจะกินวิลล่า ร้านอาหารในบ้านสวยริมลำธารนอกเมืองเชียงใหม่ที่ต้อนรับแขกแค่วันละ 1 โต๊ะ
อันจะกินวิลล่า
อันจะกินวิลล่า ร้านอาหารในบ้านสวยริมลำธารนอกเมืองเชียงใหม่ที่ต้อนรับแขกแค่วันละ 1 โต๊ะ

อาหารจะค่อยๆ ทยอยกันมาเสิร์ฟ พร้อมกับคนทำจะบอกเล่าเรื่องราวอาหารแต่ละจานว่ามีที่มาจากไหน จากนั้นก็ถึงเวลาจ้วงช้อน ส้อม มีด หรือมือของคุณลงในจาน ชิมอาหารพร้อมพูดคุยสังสรรค์กับเพื่อนหรือครอบครัวในบรรยากาศเป็นกันเองและเป็นส่วนตัว และที่ขาดไม่ได้คือสนทนากับพี่ก้อย ซึ่งจะคอยดูแลคนมาเยี่ยมเยือนอย่างอบอุ่น

บางทีคุณอาจรู้สึกเหมือนนั่งกินอาหารจานอร่อยอย่างสบายใจในบ้านเพื่อนที่คุ้นเคย-นั่นแหละคือสิ่งที่อันจะกินวิลล่าอยากมอบให้

อันจะกินวิลล่า
อันจะกินวิลล่า, Chef's Table

“เราชอบทำบันทึกไว้เพื่อจะได้ดูว่าใครกินอะไรไปแล้ว จำได้ว่ามีน้องคนหนึ่งมาเป็นหนที่ 17 เวลาทำอาหาร แล้วคนกลับมากินอีก นั่นคือสิ่งที่เรามีความสุข รู้ว่า เฮ้ย เรามาถูกทางนะ” พี่ก้อยเล่าเรื่องราวหนึ่งในคนที่ติดใจอันจะกินวิลล่าให้ฟังพร้อมรอยยิ้ม

ตอนแรกฉันคิดว่าคนที่แวะเวียนมาที่นี่น่าจะเป็นคนกรุงเทพฯ ที่ติดใจรสมือพี่ก้อยมาก่อน แต่พี่ก้อยบอกว่าคนเชียงใหม่มาอุดหนุนกันเยอะ นั่นเพราะคนที่นี่มีธรรมชาติชอบอุดหนุนคนตัวเล็กที่ทำสิ่งมีเอกลักษณ์ และอาจเพราะอย่างนั้น เราถึงเห็นร้านรวงเล็กๆ หลากหลายรูปแบบเปิดกิจการอยู่ทั่วเชียงใหม่

ซึ่งพี่ก้อยเองพอขึ้นมาอยู่ที่นี่แล้ว ก็หมั่นไปอุดหนุนเชฟคนอื่นๆ (หลายคนก็ได้แรงบันดาลใจการเปิดร้านวันละโต๊ะจากพี่ก้อยนี่เอง) โดยไม่ได้มองว่าเป็นคู่แข่ง แต่มองว่าทุกคนคือเพื่อนกัน  

และจะว่าไปแล้ว พี่ก้อยก็ไม่ได้มองว่าอันจะกินวิลล่าคือธุรกิจเลย แต่คิดว่ามันคือการหยิบสิ่งที่ชอบมาต่อยอดในรูปแบบที่กำลังสบายตัวสบายใจ

อันจะกินวิลล่า : ชวนอิ่มท้องและอิ่มใจที่ร้านอาหารในบ้านหลังสวยซึ่งเปิดรับแค่วันละโต๊ะเท่านั้น ซึ่งอยู่นอกเมืองเชียงใหม่

“ถ้าเป็นธุรกิจจริงๆ เราจะต้องทำให้มากกว่านี้ แต่เราไม่มองมันเป็นธุรกิจ ไม่เคยมองว่าคนกินจะต้องเยอะ น้อย เท่าไหร่ หรือจะต้องมีทุกวัน เรามองอย่างเดียวว่า วันละโต๊ะเป็นสิ่งที่ทำให้มีรายได้เข้ามาบ้าง เพราะคนเกษียณแล้วมีรายได้บ้างก็ดี และมันก็สนุกด้วย เราไม่เหนื่อยฟรี มีคนเอาเงินมาให้เราได้อบ Short Rib ได้ทำแกะ ซึ่งชีวิตประจำวันคงไม่ได้กิน เพราะเราอยู่สองคนกับพ่อ” พี่ก้อยบอกกับฉัน

จักรวาลในบ้านสวยระดับมีสื่อมาขอสัมภาษณ์หลังนี้จึงโคจรด้วยจังหวะพอดี เมื่อคนทำพร้อมทำ คนกินพร้อมกิน บ้านของคนสองคนก็จะกลายเป็น ‘อันจะกินวิลล่า’ ที่อบอุ่นด้วยกลิ่นหอมของอาหาร เสียงหัวเราะ และความรักของพี่ก้อยที่ถ่ายทอดลงไปในเมนูแต่ละจาน

เป็นมื้ออาหารขนาด 1 โต๊ะ ที่ผลิบานเป็นความสุขแก่ทุกคน

อันจะกินวิลล่า : ชวนอิ่มท้องและอิ่มใจที่ร้านอาหารในบ้านหลังสวยซึ่งเปิดรับแค่วันละโต๊ะเท่านั้น ซึ่งอยู่นอกเมืองเชียงใหม่
 

อันจะกินวิลล่า

Location:  อันจะกินวิลล่า   ตำบลหนองควาย อำเภอหางดง เชียงใหม่ 50230
18.728162, 98.914498
Map:

Writer

ธารริน อดุลยานนท์

สาวอักษรฯ ผู้หลงรักการเขียนเสมอมา และฝันอยากสร้างสรรค์สิ่งดีๆ ด้วยสิ่งที่มี ณ จุดที่ยืนอยู่ รวมผลงานการมองโลกผ่านตัวอักษรไว้ที่เพจ RINN

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load