6 มีนาคม 2564
3 PAGES
6 K

ในยุคที่มีแต่บาร์ลับ แม้แต่ในร้านชากลางกรุงก็มีบาร์ซ่อนอยู่ เป็นบาร์ที่ไม่ได้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่มีเครื่องดื่มหมักดองที่ดื่มแล้วดีกับร่างกาย

Monsoon Tea สาขาอโศก เป็นร้านขายชาใบแบบต่างๆ จากแหล่งปลูก และป่าลึกทางภาคเหนือของไทย ในร้านยังขายของเกี่ยวกับธรรมชาติหลายอย่าง เช่น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมี่ยงหรือต้นชา ของกินและงานคราฟต์ของเครือข่ายที่ทั้งร่วมงานกันและรู้จักกัน 

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

เมื่อเดินอ้อมเคาน์เตอร์ขึ้นไปชั้นสอง จะพบพื้นที่สำหรับนั่งดื่มชา และชั้นสองนี้ก็มีบาร์คอมบูฉะเล็กๆ แต่เต็มไปด้วยโหลแก้วเรียงรายบรรจุน้ำชาสีทองวางเต็มชั้นด้านหลัง

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล
Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

บางคนอาจคุ้นชื่อคอมบูฉะ แต่ถ้ายังไม่รู้จักดี ขออธิบายสั้นๆ ว่า คอมบูฉะ คือชาที่ผ่านกระบวนการหมักจนเกิดจุลินทรีย์หลายชนิด จุดประสงค์การดื่มคือช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในระบบย่อยอาหารในร่างกายของเรา เพราะจุลินทรีย์ในร่างกายอาจถูกทำลายด้วยสิ่งที่เรากินเข้าไป อย่างสารเคมีที่ผสมในอาหารหรือยาปฏิชีวนะ

คอมบูฉะเป็นทางเลือกเพิ่มจุลินทรีย์ในกลุ่มผู้ที่สนใจมานานมาก และพักหลังๆ เป็นที่รู้จักกว้างขวางมากขึ้น จนมีคนที่เริ่มทำคอมบูฉะไว้ดื่มเองเป็นประจำ

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

เคนเนธ ริมดอล (Kenneth Rimdahl) เจ้าของ Monsoon Tea แบรนด์ชาที่มีชาหลากหลายชนิดชนิดอยู่ในมือ เริ่มมองว่าคอมบูฉะควรเป็นที่รู้จัก และน่าจะเกิดประโยชน์หากมีผู้สนใจดื่มเพิ่มขึ้น เลยเกิดเป็น Kombucha Bar ที่ใช้ชาของ Monsoon Tea มาหมักเป็นคอมบูฉะโดยเฉพาะ

Kombucha Bar เหมือนเป็นห้องแล็บทดลองเล็กๆ โดย นิชา-นิรชา วนาภรณ์ อดีตบาร์เทนเดอร์สาวที่รับหน้าที่ทดลองผสมคอมบูฉะแบบต่างๆ ประจำบาร์ชาแห่งนี้

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล
Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

“Monsoon มีทั้งชาเพียวๆ ที่ใช้ชาแบบแหล่งปลูกเดียว และเบลนด์ผสมหลายรสชาติ แต่ชาที่ใช้นำมาหมักเป็นคอมบูฉะเป็นชาบริสุทธิ์สี่ชนิดที่ไม่ได้ผ่านการเบลนด์ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสแท้ของใบชาให้ได้มากที่สุด รสของชาแต่ละแบบมีคาแรกเตอร์ต่างกัน ทำให้ได้คอมบูฉะที่มีรสต่างกันไปด้วย” นิชาเล่าถึงชาตั้งต้นที่นำมาหมักในโหลแต่ละใบ

ชาทั้ง 4 ชนิดที่เลือกมาทำคอมบูฉะ ได้แก่ จังเกิลแบล็ก (Jungle Black) ชาจากป่าลึกในป่าจังหวัดเชียงที่ชาวบ้านใช้เวลาในการเดินถึง 2 ชั่วโมงเข้าไปเก็บใบชา รสที่ได้เป็นรสที่มีความเป็นธรรมชาติที่สุด ชามีกลิ่นไม้โอ๊ก พลัม และบลูเบอร์รี่ เมื่อนำมาทำชาจึงมีความเข้มข้น และเป็นชาที่ได้รับความนิยมที่สุดของ Monsoon Tea

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

ดารา แบล็ก (Dhara Black) ชาดำจากแม่ฮ่องสอน มีรสน้ำผึ้ง และมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาดำชัดเจน

ดารา กรีน (Dhara Green) ชาเขียวหนึ่งเดียวที่นำมาทดลองทำคอมบูฉะ ให้รสหวานปาก กลิ่นเบากว่าชาชนิดอื่น

และลาหู่ แบล็ก (Lahu Black) ชาที่ให้กลิ่นโทนไม้และบลูเบอร์รี่

ชาทั้ง 4 ชนิดนี้ถูกหมักในระยะเวลาที่เหมาะสมจนได้คอมบูฉะแบบรสออริจินัล ในขั้น First Fermentation 

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล
Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

รสชาติคอมบูฉะเปรี้ยวและมีความซ่าที่เกิดจากการหมักตามธรรมชาติ การหมักในขั้น Second Fermentation จะช่วยให้คอมบูฉะดื่มง่ายยิ่งขึ้น 

Kombucha Bar ใช้ผลไม้สดตามฤดูกาลมาหมักกับคอมบูฉะในขั้นตอนที่ 2 เพื่อให้รสและกลิ่นของผลไม้เพิ่มสุนทรียะของคอมบูฉะ และเหมาะสำหรับผู้ที่เริ่มต้น

ผลไม้หลักที่ใช้คือเสาวรส เคพกูสเบอร์รี่ เบอร์รี่รวม และขนุน ไปจนถึงขั้นทดลองกับมะขามหวาน หรือรสที่นึกไม่ถึงอย่างในเดือนแห่งความรัก ช่วงวาเลนไทน์ก็ทำคอมบูฉะรสโกโก้ผสมกับกุหลาบเป็นรสพิเศษของเดือนนั้นด้วย

Kombucha Bar เสิร์ฟชาหมัก 3 แบบ คือเสิร์ฟแบบแช่เย็น ผสมน้ำแข็ง และผสมโซดา แบบที่แนะนำให้ลองชิมเพื่อรับรสชาติที่แท้จริงของคอมบูฉะที่สุดคือแบบแช่เย็น ส่วนแบบที่ใส่น้ำแข็งจะช่วยเจือจางความเข้มข้นให้ดื่มได้ง่ายขึ้น และแบบผสมโซดาก็จะทำให้ดื่มง่ายมากขึ้นอีกสำหรับผู้เริ่มต้น สามารถชิมคอมบูฉะได้ทุกรส ทั้งแบบรสออริจินัล และรสที่ถูกปรุงด้วยผลไม้แล้วก่อนตัดสินใจ

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

บรรยากาศผ่อนคลายในแสงธรรมชาติ มีห้องแยกออกไปอีกห้องหนึ่งที่มีความเงียบสงบมากกว่า บางครั้งใช้จัดเวิร์กช็อปเรื่องชา และเวิร์กช็อปสอนหมักคอมบูฉะพร้อมอุปกรณ์การหมักครบเซ็ต 

นอกจากคอมบูฉะแบบหมักตามธรรมชาติที่อาจเกิดแอลกอฮอล์ในปริมาณที่อ่อนมากๆ แล้ว Monsoon Tea ยังทำคอมบูฉะแบบบรรจุขวดขายด้วย คอมบูฉะขวดผ่านกระบวนการจนไม่มีแอลกอฮอล์ผสม เชื้อจุลินทรีย์บางชนิดก็มีจำนวนที่ลดลงไปด้วยเช่นกัน ข้อดีอีกอย่างคือน้ำตาลบางส่วนยังถูกกำจัดไประหว่างกระบวนการหมัก คอมบูฉะบรรจุขวดเลยถือเป็นน้ำหวานรสซ่าตามกระบวนการธรรมชาติ เป็นทางเลือกทดแทนการดื่มน้ำอัดลมได้ดีมาก

Kombucha Bar

ชั้นสองของ Monsoon Tea Asok ซอยสุขุมวิท 23 (แผนที่)

โทรศัพท์ : 08 0998 1667

เว็บไซต์ : monsoontea.co.th

Facebook : Monsoon Tea

Writer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื่องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล