สืบเนื่องมาจากปฏิบัติการ Food Swap ที่เราชวนกันทำอาหารมาแลกเปลี่ยนกันตามธีมที่กำหนด ซึ่งเล่าให้ฟังไว้ครั้งก่อน สัปดาห์นี้เราจะทำอาหารภายใต้ธีม ‘อาหารครั้งแรก’ กัน อาหารที่ทุกคนไม่เคยทำมาก่อน และจะเป็นครั้งแรกที่ทำให้เพื่อนทาน เป็นธีมสนุกที่ท้าทายมาก และเราก็พบคำตอบของเราใต้ต้นไม้ลูกหอมฟุ้งในสวน เราจะทำขนมครั้งแรกจาก ‘ลูกจัน’

เวลาเห็นลูกจัน-ลูกอิน ร่วงหล่นอยู่ใต้ต้นในช่วงฤดูฝน เรามักคิดว่าจะเอาลูกอิน ลูกจัน พวกนี้มาทำขนมอะไรดี คิดไว้หลายอย่าง แต่ก็ยังไม่ได้เริ่มทำสักเมนู ได้แต่ฝากความคิดนี้ไว้ใต้ต้นจันในทุกๆ ปี เมื่อเพื่อนๆ เสนอธีมนี้ขึ้นมา เราจึงได้รื้อฟื้นความคิดเรื่องขนมจากลูกไม้สีเหลืองนวลกลิ่นหอมนี้ขึ้นมาอีกครั้ง

ต้นจัน (Gold Apple) เป็นต้นไม้โตช้าที่ใช้เวลาหลายปีกว่าจะเริ่มออกผล ในต้นเดียวกันจะออกลูกเป็นลูกอินและลูกจัน เราเรียกลูกแบนๆ มีรอยบุ๋มตรงกลางว่าลูกจัน ลูกอินเป็นลูกกลมแป้นมีเมล็ดอยู่ข้างใน สำหรับนำไปเพาะเป็นต้นต่อไป เหตุผลที่ทำให้ต้นไม้ต้นนี้ออกลูกมาเป็นเช่นนี้และมีชื่อเรียกผลต่างกัน เพราะต้นจันมีดอกแยกเพศในต้นเดียวกัน ผลที่เกิดจากดอกตัวเมียที่ได้ผสมกับเกสรดอกตัวผู้จะเป็นผลกลม เรียกว่าลูกอิน ส่วนลูกจันที่ไม่ได้รับการผสมเกสรจะเป็นลูกแบนและไม่มีเมล็ด

พอพูดถึงลูกจัน ทุกคนจะคิดถึงกลิ่นหอมฉุน บางคนก็ชอบดม และบอกว่ามันหอมชื่นใจ แต่ก็มีคนจำนวนไม่น้อยที่คิดว่ามันหอมเกินไปจนเวียนหัว เมื่อเป็นเช่นนี้ เราจึงเลือกใช้ลูกจันจำนวนไม่มาก ให้พอขนมของเรามีกลิ่นบางๆ ไม่ฉุนจนเกินไป เราใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปด้วยเพื่อเพิ่มเสน่ห์ ของบัวลอยลูกจัน และให้คนทานสนุกมากขึ้น

ส่วนผสมบัวลอยลูกจัน

1. แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
2. ลูกจัน 10 ลูก หรือพอให้ได้กลิ่นหอม
3. น้ำเปล่า สำหรับนวดแป้งข้าวเหนียวให้นุ่ม
4. แป้งมัน สำหรับโรยเป็นแป้งนวล
5. น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. กะทิคั้นจากมะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
8. มะพร้าวอ่อน เนื้อสองชั้น 3 ลูก

วิธีทำ

1. เตรียมแป้งบัวลอย นำลูกจันมาผ่าเป็น 4 ส่วน

2. ลอกเปลือกออก 

3. นำเนื้อลูกจันมายีผ่านกระชอนตาถี่ เพื่อให้ได้เนื้อลูกจันเนียน

4. นำเนื้อลูกจันที่ยีไว้ใส่ลงไปในแป้ง ค่อยๆ เติมน้ำ อย่าเติมครั้งเดียว

5. นวดแป้งให้เนียนและนุ่ม สังเกตว่าแป้งจะไม่ติดมือ

6. เตรียมปั้นบัวลอย โรยแป้งมันบางๆ ให้ทั่วถาดและบนมือทั้งสองข้าง

7. ปั้นแป้งให้เป็นเม็ดกลมๆ ขนาดไม่ใหญ่มาก

8. นำเม็ดบัวลอยต้มในน้ำเดือด 

9. พอบัวลอยลอยให้ตักขึ้นมาแช่น้ำไว้

10. เตรียมน้ำกะทิบัวลอย ผสมน้ำกะทิ น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ให้เข้ากันในกระทะทองเหลืองหรือหม้อในครัวที่มี

11. ตั้งไฟกลาง คอยคนไม่ให้กะทิแตกมัน

12. ใส่เมล็ดบัวลอยที่ต้มไว้ และมะพร้าวอ่อนที่เตรียมไว้

13. ตั้งไฟให้กะทิเดือด แต่ต้องคอยคนอยู่ตลอดเวลา

14. ยกลงจากเตา และคนกะทิต่ออีกสักพัก

 Tips 

1. ความหวานของน้ำกะทิบัวลอยสามารถปรับตามความชอบได้
2. เลือกใช้แป้งข้าวเหนียวอินทรีย์
3. สำหรับคนที่ไม่รู้จักลูกจัน ไม่มีลูกจันอยู่ในสวน หาลูกจันที่ไหนไม่ได้ ลองคิดดูว่าเราจะใส่อะไรแทนได้ บัวลอยเผือกก็อร่อยไม่น้อย บัวลอยฟักทองก็สีสวยมาก มันม่วง อัญชัน ใบเตย ลูกพุด บีทรูท และอื่นอื่นอีกมากมาย หรือจะลองทุเรียนดูก็น่าจะไม่แย่ หรืออาจจะออกมาอร่อยมาก ทั้งนี้เม็ดบัวลอยเป็นเพียงส่วนประกอบหนึ่งของขนมถ้วยอร่อย น้ำกะทิ น้ำตาล เกลือ แป้งที่เลือกใช้ล้วนมีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนกว่ากัน
4. ปั้นเม็ดบัวลอยให้เท่าๆ กัน จะเพิ่มความน่าทานของขนมนะคะ