อากาศประเทศไทยร้อนตลอดปี คงไม่พ้นต้องหนีไปเที่ยวทะเล รับลม-ชมวิว 

‘พัทยา จังหวัดชลบุรี’ ต้องติดลิสต์ทะเลยอดฮิตไม่ไกลเมืองกรุง แต่ก่อนจะกระโดดลงน้ำตู้ม! เราอยากชวนเติมพลังให้อิ่มท้องที่ ‘bay fish’ ร้านฟิชแอนด์ชิปส์ เสิร์ฟวัตถุดิบสดใหม่จากทะเลอ่าวไทย 

ที่นี่มีที่นั่งทั้ง Indoor และ Outdoor เราเลือกนั่งด้านนอก เพราะอยากรับลมธรรมชาติ แถมมองเห็นวิวทะเลด้วย ทอดสายตาเพียงครู่ โบ-ณัฏฐนิช ผิวสว่าง เจ้าของร้านก็ออกมาทักทายเราอย่างอารมณ์ดี ก่อนแบ่งปันเรื่องราวร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนูต่างชาติด้วยปลาไทยจากประมงพื้นบ้าน

อ้อ ร้านนี้เป็นมิตรกับสัตว์เลี้ยงด้วยนะ พาน้องหมา น้องแมว มานั่งกินปลาด้วยกันได้

Family Business

ก่อนทำร้าน bay fish โบเล่าให้เราฟังว่าเธอเริ่มต้นธุรกิจอาหารด้วยการเปิดร้านชื่อ Butter & Bourbon ในอำเภอศรีราชา นับตั้งแต่นั้นก็เป็นเวลาเกือบ 3 ปีที่เธอคลุกคลีในธุรกิจร้านอาหาร 

“เราเรียนการตลาดมา เคยอยู่ต่างประเทศ ทำงานร้านอาหาร พอทำงานเกี่ยวกับอาหารเยอะ ๆ ก็อยากลองเปิดร้านเอง เลยชวนน้องชาย (บัตเตอร์-ณัฐวัฒน์ ผิวสว่าง) ที่เป็นเชฟมาทำด้วยกัน ไป ๆ มา ๆ พอใกล้เปิดร้านก็ชวนน้องสาว (แบม-วศินี ผิวสว่าง) ที่เรียนจบการเงินมาช่วยดูแลบัญชีเสียเลย พี่น้องเยอะก็จะประมาณนี้ค่ะ” พี่สาวหัวเราะน้อย ๆ

พี่น้อง 3 คนเริ่มออกเดินทางสู่โลกร้านอาหารไปด้วยกัน จนนำมาสู่ร้าน bay fish นั่นเอง

โบเสริมว่าจุดเริ่มต้นของ bay fish มาจาก ‘ทำเล’ ที่มีผู้คนและนักท่องเที่ยวพลุกพล่าน สถานที่นี้ตั้งอยู่ใกล้ ๆ ห้างดังอย่าง Terminal 21 Pattaya รวมถึงโรงแรมระดับ 4 – 5 ดาวหลายแห่ง

“ทำเลที่ได้มาค่อนข้างดี อยู่ใกล้ ๆ ห้างและร้านดังในตัวเมือง แต่สเกลร้านเราค่อนข้างเล็ก เรากับครอบครัวมาคิดต่อว่าจะทำคอนเซปต์ไหนดี จนได้ข้อสรุปว่า อยากได้ร้านอาหารที่ทานง่าย ๆ

“แถวนั้นมีคนต่างชาติค่อนข้างเยอะ อีกอย่างเราอยู่ใกล้ทะเล มีปลาเยอะ และอยากใช้ทำเลให้เป็นประโยชน์ สุดท้ายน้องชายก็นึกถึงคอมฟอร์ตฟู้ดที่คนทุกประเทศทานได้ นั่นคือ ฟิชแอนด์ชิปส์”

Local Market

หากยังนึกภาพคอมฟอร์ตฟู้ดไม่ออก โบให้เราจินตนาการว่าเมื่อไปต่างแดนนาน ๆ แล้วอยากกินอาหารไทย ซึ่งเธออยากให้ bay fish กลายเป็นร้านอาหารจานโปรดสำหรับชาวต่างชาติที่คิดถึงบ้านเกิด สิ่งที่เธอให้ความสำคัญ คือการชูวัตถุดิบไทยให้คนจากหลากหลายพื้นที่รู้จัก

“เราอยากโชว์วัตถุดิบไทยให้คนไทยและคนต่างชาติลองกินผ่านคอมฟอร์ตฟู้ด เราใส่ความเป็นไทยลงไปในส่วนผสมเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่น ซอส มีทั้งซีฟู้ดและศรีราชามาโยสำหรับคนชอบกินเผ็ด”

วัตถุดิบหลัก เช่น กุ้ง หอย ปู ปลา ก็ล้วนมาจากประมงพื้นบ้าน เพื่อสนับสนุน Local Market

“ร้านเราอยู่ใกล้ตลาดปลา เลยไปเดินสำรวจและพูดคุยกับคนแถวนั้นได้ทุกวัน ซึ่งน้องชายเราชอบตกปลาอยู่แล้ว เลยรู้จักชาวประมงในย่าน คุยไปเรื่อย ๆ ก็เริ่มสนิทกัน พอเขาหาปลาได้ก็จะติดต่อมาหาเรา ส่วนหนึ่งเพื่อสนับสนุนพี่ ๆ ประมงท้องถิ่นและกระจายรายได้ เพราะเราไม่อยากให้เจ้าใหญ่ ๆ ครองตลาดเพียงเจ้าเดียว นอกจากปลา เรายังมีเมนูสำหรับคนทานมังสวิรัติและวีแกนด้วย

“ผัก เราก็ใช้ของสวนผักศรีราชา พูดง่าย ๆ เราพยายามใช้ของใกล้มือ เพราะดีและหาง่าย”

เธอกระซิบว่า นอกจากเมนูอาหารคาวอย่างฟิชแอนด์ชิปส์ เบอร์เกอร์ หรืออาหารทะเล เมนูเครื่องดื่มของ bay fish ก็มีให้เลือกหลากหลาย อย่างมิลก์เชก เลมอนครีมโซดา และคราฟต์เบียร์

เครื่องดื่มโซดาและคราฟต์เบียร์ที่เธอเลือกวางในร้าน ล้วนเป็นแบรนด์คนไทยทั้งหมด

“เราพยายามเลือกแบรนด์ไทยที่เรากินแล้วชอบ เพราะอยากให้ทุกคนรู้ว่าของไทยก็มีดี”

Catch of the Day

ปลาไทยอร่อย มันแน่นอนอยู่แล้ว

แต่ปลาไทยแตกต่างกันอย่างไร เราคงต้องให้โบช่วยแนะนำแล้วแหละ

“ที่ร้านมีกระดาน Catch of the Day เพื่อบอกว่าวันนี้มีปลาพันธ์ุอะไร แต่ละวันมีปลาหลากหลาย บางวันมีให้เลือกมากถึง 15 สายพันธ์ุ กระดานเต็ม เขียนไม่พอ” โบเล่าพลางหัวเราะ

อย่างเราที่ไม่มีความรู้เรื่องปลาเลย แต่อยากกินมาก ๆ โบจะแนะนำปลาชนิดไหนให้ – เราถาม 

โบยิ้ม ก่อนเริ่มสอนคอร์สวิชาปลาไทย 101 ฉบับเข้าใจง่ายให้

“เนื้อปลาแบ่งได้ 3 ประเภท หนึ่ง เนื้อแน่น ไม่ค่อยมีไขมัน เช่น ปลาอินทรี ปลาช่อน สอง เนื้อหนึบ ๆ เด้ง ๆ เช่น ปลาเก๋า สาม เนื้อนุ่ม เช่น ปลากะพงหรือปลาตระกูลสแนปเปอร์

“ปกติเราจะแนะนำตามความชอบของคนคนนั้นว่าอยากได้เนื้อสัมผัสแบบไหน ถ้าซิกเนเจอร์สุด ๆ คือปลาอินทรี เพราะปลาอินทรีเป็นปลาชนิดแรกที่เราเอามาลองทำฟิชแอนด์ชิปส์ หลายคนอาจคิดว่าปลาอินทรีเนื้อแข็ง รสเค็ม แต่พอลองเอามาปรุงรสจริง ๆ ค่อนข้างอร่อยเลยแหละ

“ถ้าลองสังเกตโลโก้ bay fish มีปลาตัวหนึ่งเกาะอยู่ ปลาตัวนั้นก็คือปลาอินทรี” เธอยิ้ม

นี่คงเป็นครั้งแรกที่เรามากินฟิชแอนด์ชิปส์แล้วได้เรียนคอร์สปลาไทย 101 ไปด้วย เพราะกิมมิกเล็ก ๆ น้อย ๆ ของร้านทำให้เราสนุกกับการกินและช่วยเปิดโลกอาหารจากวัตถุดิบทะเลไปอีกระดับ

“เวลาชาวประมงจับปลามา เขาไม่ได้จับแค่ชนิดเดียว ก่อนนำมาขายเราต้องลองชิมก่อน พอชิมเยอะ ๆ จึงรู้ว่าปลาแต่ละชนิดมีรสชาติต่างกัน อย่างวันนี้ลองกินปลาชนิดนี้ มาวันหน้าก็อาจจะอยากลองปลาอีกชนิด แม้เลือกเมนูเดิม แต่เนื้อสัมผัสที่ได้จะไม่เหมือนเดิม รสชาติที่ได้ก็ไม่ซ้ำซากจำเจ”

bay fish

ระหว่างพูดคุยกันอย่างสนุกสนาน เราเหลือบไปเห็นมุมหนึ่งของร้านที่เต็มไปด้วยหมวก เสื้อผ้า และของที่ระลึก สินค้าทำมือที่วางขายทั้งหมด โบเป็นคนคิดคอนเซปต์เอง และคนรักของเธอที่มีหัวด้านศิลปะและการออกแบบช่วยออกแบบให้ ที่โบบอกว่านี่คือธุรกิจครอบครัว เธอคงไม่ได้ล้อเล่น

“เพราะความชอบส่วนตัวล้วน ๆ เราอยากมีเสื้อประจำร้านให้พนักงานใส่ พอวางขาย ลูกค้าพากันซื้อหมดเกลี้ยง บางทีลูกค้าใส่มาร้าน เราก็แยกไม่ออกว่าคนไหนลูกค้า คนไหนพนักงาน” เธอหัวเราะ

นอกจากเสื้อผ้าและเครื่องแต่งกาย ยังมีโปสต์การ์ดลายเส้นน่ารัก ๆ กลิ่นอายทะเลขายด้วย แถมยังวางขายซอสรสชาติต่าง ๆ รวมถึงของดอง เช่น แตงกวาดอง หอมแดงดอง เนื่องจากมีลูกค้าจำนวนมากติดใจของทานเล่นเหล่านี้ โบจึงวางขายแบบกระปุก จะซื้อไปกินที่บ้านหรือซื้อเป็นของฝากก็ได้

ไม่นานมานี้ bay fish มีโอกาสร่วมงานกับแบรนด์โดนัทไทยอย่าง DROP BY DOUGH เป็นการผสมผสานระหว่างขนมหวานเลื่องชื่ออย่างโดนัท กับอาหารทะเลสไตล์ฝรั่งอย่างฟิชแอนด์ชิปส์

“เราอยากลองตลาดกรุงเทพฯ อยู่แล้ว พอพี่เขาเสนอมา เราเอาเลย (หัวเราะ) หลังจากนั้นก็คิดเอาจุดเด่นของทั้งสองร้านมารวมกัน ทำออกมาคล้าย ๆ เบอร์เกอร์ปลา แต่เปลี่ยนจากขนมปังเบอร์เกอร์เป็นโดนัท พอลองทานด้วยกันแล้วอร่อยลงตัว ถ้าอยากลองชิม ไปที่ DROP BY DOUGH สาขา EmQuartier ได้นะคะ”

ในอนาคต โบบอกว่าคงไม่มีสิ่งใดสำคัญไปกว่าทำให้ร้าน bay fish มั่นคงและประสบความสำเร็จ ทุกวันนี้สามพี่น้องยังคงผจญภัยตามหาวัตถุดิบไทยใหม่ ๆ มาพัฒนาเมนูอยู่เสมอ

“นอกจากความอร่อยที่ลูกค้าได้รับ เราอยากให้เขารู้ว่า วัตถุดิบไทย ไม่แพ้ชาติใดในโลก”