ความพิเศษของกาแฟแก้วนี้คือถ้าหากหลับตา เราอาจจะคิดว่ากำลังตักขนมพุดดิ้งเนื้อเนียนนุ่มเข้าปาก ความนิ่มนวลของกาแฟที่มีเนื้อคล้ายครีมทำให้อยากตัก (จิบ) คำต่อไปเร็วๆ

Citrus Creme Brûlée แก้วนี้เพิ่งได้รับรางวัล Best Signature Drink จากรายการ Thailand Indy Barista Championship ปีล่าสุดที่จัดโดย Aroma Thailand เป็นปีที่ 10 ติดต่อกันมาแล้ว แถมคนที่เป็นคนครีเอตเมนูสุดแสนจะยั่วยวนให้ลองชิมนี้ก็มีดีกรีเป็นถึงแชมป์ Thailand Indy Barista Championship ในรายการเดียวกันอีกด้วย

แก้ว-นวลอนงค์ กอสัมพันธ์สุข บาริสต้าจากร้าน Ultra Adapt คิดเมนูนี้ขึ้นมาเพื่อใช้เป็น Signature Drink ที่เป็น 1 ใน 3 ของเมนูที่ใช้ในการแข่งขันต่อจากเมนูเอสเพรสโซ่และคาปูชิโน่

“เมนูนี้คิดขึ้นหลังจากที่เราลองชิมกาแฟที่ใช้แข่ง เป็นกาแฟไทยจากน่าน เบลนด์พิเศษโดย Aroma รสที่ได้ไปในโทนผลไม้ชัดเจนมาก เลยมาทดลองดูว่าจะพรีเซนต์กาแฟด้วยผลไม้อะไรดี

 Aroma Thailand, บาริสต้า, กาแฟ, Ultra Adept Coffee Roasters, แก้ว นวลอนงค์, แก้ว-นวลอนงค์ กอสัมพันธ์สุข

“ตอนแรกสุดทดลองด้วยผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ แต่รู้สึกว่ามันยังไม่ไปด้วยกันกับกาแฟที่สุด เลยลองเปลี่ยนมาใช้ผลไม้กลิ่นซิตรัสที่ให้รสเปรี้ยว แต่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเพื่อช่วยไฮไลต์ตัวกาแฟ ตอนแรกสุดแก้วเลือกใช้มะนาวอย่างเดียว แต่รสมันเปรี้ยวแหลมมากจนไม่ได้รสกาแฟ หลังนั้นทดลองเปลี่ยนเป็นใช้เลมอน และสุดท้ายมาลงตัวที่ SHOTT Tahitian Lime Syrup ของทาง Aroma และส้ม Sunkist เพราะกลิ่นหอมนวลๆ ลงตัวกับกาแฟที่สุด” แก้วเล่าถึงไอเดียแรกของวัตถุดิบหลักที่เธอเลือกใช้ในแก้ว

 Aroma Thailand, บาริสต้า, กาแฟ, Ultra Adept Coffee Roasters, แก้ว นวลอนงค์, แก้ว นวลอนงค์ กอสัมพันธ์สุข  Aroma Thailand, บาริสต้า, กาแฟ, Ultra Adept Coffee Roasters, แก้ว นวลอนงค์, แก้ว นวลอนงค์ กอสัมพันธ์สุข  Aroma Thailand, บาริสต้า, กาแฟ, Ultra Adept Coffee Roasters, แก้ว นวลอนงค์, แก้ว นวลอนงค์ กอสัมพันธ์สุข  Aroma Thailand, บาริสต้า, กาแฟ, Ultra Adept Coffee Roasters, แก้ว นวลอนงค์, แก้ว นวลอนงค์ กอสัมพันธ์สุข

วิธีทำคือดึงช็อตกาแฟ ผสมเข้ากับครีม นมสด ผสมกับรสของซิตรัสอีก 2 ชนิดที่มีกลิ่นพิเศษของตัวเอง คือส้มยูสุกับมะนาวตาฮิติ โดยใช้ Yuzu Syrup และ Tahitian Lime Syrup ของ SHOTT ผสมลงใน Shaker ก่อนจะเชกส่วนผสมทั้งหมดจนได้เนื้อเนียนนุ่ม กรองลงแก้ว หลังจากนั้นเริ่มทำแผ่นคาราเมลส้มจากการนำส้ม Sunkist ฝานขนาดเท่าปากแก้วโรยน้ำตาล แล้วใช้ไฟเบิร์นให้น้ำตาลและน้ำส้มเริ่มผสานกันเป็นเนื้อเดียว ทิ้งให้แผ่นคาราเมลเซ็ตตัวไม่นานก็นำไปวางบนปากแก้ว

 Aroma Thailand, บาริสต้า, กาแฟ, Ultra Adept Coffee Roasters, แก้ว นวลอนงค์, แก้ว นวลอนงค์ กอสัมพันธ์สุข

 Aroma Thailand, บาริสต้า, กาแฟ, Ultra Adept Coffee Roasters, แก้ว นวลอนงค์, แก้ว นวลอนงค์ กอสัมพันธ์สุข

วิธีกินคือเคาะแผ่น Crème Brûlée หรือแผ่นคาราเมลที่ฉ่ำไปด้วยน้ำส้มด้านบนด้วยช้อนเบาๆ ให้แตกลงไปรวมกับกาแฟในแก้ว สวิงแก้วให้แผ่นคาราเมลผสมเข้ากับกาแฟสักสองสามรอบแล้วจิบ กลิ่นหอมน้ำตาลไหม้เบาๆ กับกาแฟเย็นเนื้อเนียนนุ่ม มีความมันจากครีมและนมเข้มข้น ดึงความรู้สึกการกินขนมหวานอร่อยๆ อย่าง Crème Brûlée หรือ Tiramisu อย่างไรอย่างนั้น

 Aroma Thailand, บาริสต้า, กาแฟ, Ultra Adept Coffee Roasters, แก้ว นวลอนงค์, แก้ว นวลอนงค์ กอสัมพันธ์สุข

ผมจิบกาแฟแก้วนี้ไปด้วยขณะนั่งคุยกับแก้ว เนื้อนวลๆ ที่เกิดจากการเชก และความมันของครีม ทำให้เครื่องดื่มเกือบๆ จะกลายเป็นขนมแล้ว การที่แก้วผสมผสานรสและกลิ่นซิตรัสจากกาแฟ ส้มซันคิสต์ ยูสุ และ SHOTT Tahitian Lime Syrup ทำให้เมนูนี้มีความลึกในรสชาติพิเศษขึ้นมาได้อีกเยอะเลย

“รสที่จะได้คือความขมของเปลือกส้ม มีความครีมเหมือนเนื้อพุดดิ้ง เมนูนี้เราตั้งใจให้คนที่ยังไม่คุ้นเคยกับกาแฟ ได้เริ่มสร้างความคุ้นเคย ส่วนคนที่กินกาแฟอยู่แล้วจะได้สีสันใหม่ๆ จากการกินกาแฟแก้วนี้” แก้วก็ตั้งใจพรีเซนต์ให้ออกมาเป็นอะไรที่คนกินแล้วเข้าถึงได้ง่าย เลยทำให้ออกมาเหมือนประสบการณ์ตอนเรากินขนมทั้งรสและวิธีกินที่ต้องเคาะแผ่นน้ำตาลเพื่อตักเนื้อพุดดิ้งของ Crème Brûlée

ความพอดีของสัดส่วนที่ต้องผ่านการทดลองมาไม่รู้กี่ครั้ง มีความสำคัญของกาแฟแก้วนี้ ปริมาณของ Signature Drink ของแก้วถ้ามากหรือน้อยกว่านี้อาจจะให้รสชาติที่ผิดเพี้ยนไปเลย เธอบอกว่าต้องเสิร์ฟในปริมาณเท่านี้ถึงจะให้รสชาติดีที่สุด ซึ่งผมก็เห็นด้วยกับแก้ว เมื่อใช้ไซรัปในกาแฟ สิ่งที่ต้องระวังคือความหวานที่อาจจะทำให้เสียรสชาติอื่นๆ ไปโดยเฉพาะกาแฟ แต่แก้วนี้เป็นสัดส่วนที่ลงตัว รวมถึงความขมไหม้ของคาราเมล ที่หากมากไปกว่านี้ก็อาจจะขมจนเกินรสขมที่ดีไป น้อยกว่านี้ก็อาจจะขาดเสน่ห์ของ Crème Brûlée ไปเลย

“เราอยากพรีเซนต์วิธีชงที่ดีที่สุดของกาแฟไทยจากน่านตัวนี้ในแบบของเรา” แก้วบอกแนวคิดหลักง่ายๆ ของการมาลงแข่ง คือการทำเอสเพรสโซ่ คาปูชิโน่ และเมนู Signature Drink ในวิธีที่เธอคิดว่าดีที่สุดที่จะดึงศักยภาพของกาแฟชนิดนี้ออกมาในแบบของเธอ และอยากมาแชร์ต่อบนเวทีการแข่งขัน จนในที่สุด ผลที่ออกมาก็พิสูจน์ว่า วิธีของแก้วส่งผลให้ทั้งตัวเธอและเมนู Signature Drink ได้รางวัลชนะเลิศ Thailand Indy Barista Championship 2018 และ Best Signature Drink ไปครอง

หากใครอยากลองเมนูแชมป์ ลองไปชิมเมนูนี้กันได้ครับ ที่ร้าน Ultra Adept Coffee Roasters ปากซอยราษฎร์บูรณะ 30

Writer & Photographer

Avatar

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Scoop

ความเคลื่อนไหวสร้างสรรค์และน่าจับตาจากหลากวงการที่เราอยากให้คุณรู้

7 กุมภาพันธ์ 2566
326

พีท-ประณิธาน พรประภา ชายผู้สะพายย่ามและปั่นจักรยานคันโตทั่ว Wonderfruit – นั่นคือภาพที่เราเห็น แท้จริงเขาคือผู้อยู่เบื้องหลังเทศกาลศิลปะ ดนตรี วัฒนธรรม เพื่อความยั่งยืน เขาชวนผู้ร่วมเทศกาลสร้างความสัมพันธ์ระหว่างตัวเรากับจิต และความสัมพันธ์ระหว่างตัวเรากับธรรมชาติ 

Wonderfruit 2022 ซึ่งจัดขึ้นเมื่อวันที่ 15 – 18 ธันวาคม ปี 2022 ก็สื่อสารเรื่องราวที่ว่าได้อย่างสนุก ไม่ขัดเขิน ผ่านศิลปะ ดนตรี และวัฒนธรรม จนแทบกลายเป็นส่วนหนึ่งของกันและกัน สมกับเป็นเทศกาลที่ผู้คนแห่แหนกันมาจากทั่วโลก ปีที่ผ่านมาคนแน่นขนัด เพราะห่างหายจากการจัดไป 2 ปีด้วยสถานการณ์โควิด-19 

เบื้องหลังการเชื่อมระหว่างคนกับธรรมชาติของ Wonderfruit เทศกาลที่รวมศิลปะ ดนตรี วัฒนธรรม
เบื้องหลังการเชื่อมระหว่างคนกับธรรมชาติของ Wonderfruit เทศกาลที่รวมศิลปะ ดนตรี วัฒนธรรม

“เทศกาลของผมเป็นงานที่สร้างขึ้นมาเพื่อให้มนุษย์มาเจอกัน ตอนแรกคิดว่าโควิด-19 จะจบแล้ว แต่จริง ๆ ก็เป็นผลดีนะ ต้องขอบคุณเวลาที่ทำให้ผมได้คิดหลาย ๆ อย่าง ผมว่ามันเป็นสถานการณ์ที่ทำให้ผมเห็นมนุษย์ ทั้งจุดดีที่สุดและแย่ที่สุด ผมเห็นคนทั้งโลกพร้อมใจกันผ่านอุปสรรค มันเป็นเหตุการณ์ที่มีความลึกซึ้งนะ นั่นคือ Wisdom ที่ดีมาก เป็นบทเรียนและความคิดนี่น่าหยิบเอาไปใช้ประโยชน์

“โควิด-19 เป็นสิ่งที่มีผลกระทบต่อจิตใจของผมค่อนข้างมาก ช่วงนั้นผมเริ่มนั่งสมาธิเยอะขึ้น เริ่มศึกษาความสัมพันธ์ที่ผมมีกับจิต (Mind) ของผมเอง มันเป็นสิ่งที่ละเอียดนะ ทุกคนมีเหมือนกันหมด แต่น้อยคนจะเฝ้าสังเกตมันจริง ๆ ผมว่าสิ่งนี้คล้ายกับธรรมชาติ มันสะท้อนถึงกัน แล้วผมจะทำยังไงให้ความสัมพันธ์นี้สนุกเหมือนกับความสัมพันธ์ระหว่างสิ่งแวดล้อมที่ Wonderfruit ทำมาตลอด

“ผมว่า Wonderfruit มีบทบาทเยอะในการเคลื่อนไหวด้านสิ่งแวดล้อมของประเทศไทย เราเป็นเทศกาลที่ทำให้คนรู้สึกว่าทุกคนก็ทำได้ ซึ่งข้อนี้คนอื่นบอกผมมาอีกทีนะ” เขายิ้มน้อย ๆ ก่อนจะพูดต่อ “ผมเลยอยากให้คนค้นพบและสนุกกับความสัมพันธ์ระหว่างจิต โดยไม่ข้องเกี่ยวกับศาสนาหรือบาป-บุญ ก็เลยหยิบวัฒนธรรม ศิลปะ และดนตรี ที่เราเรียกว่า Culture Touchpoint มาเป็นตัวเล่าเรื่องในปีนี้”

เบื้องหลังการเชื่อมระหว่างคนกับธรรมชาติของ Wonderfruit เทศกาลที่รวมศิลปะ ดนตรี วัฒนธรรม
เบื้องหลังการเชื่อมระหว่างคนกับธรรมชาติของ Wonderfruit เทศกาลที่รวมศิลปะ ดนตรี วัฒนธรรม

ปีที่ผ่านมา ภายในงานมีสถาปัตยกรรมและศิลปะติดตั้ง (Installation Art) กระจายทั่วพื้นที่ ผู้จัดงานบอกว่า เขาชวนสถาปนิกและนักออกแบบมาทำงานสร้างสรรค์ร่วมกับช่างท้องถิ่น มาสัมผัสวัสดุท้องถิ่น มาแลกเปลี่ยนกระบวนการทำงาน ซึ่งนั่นก็นำไปสู่การสร้างความสัมพันธ์ที่เรามีกับจิตเราเองได้ด้วย

เขายกตัวอย่างการออกแบบป่าให้เราฟัง เป็นสิ่งที่ Wonderfruit กำลังทำอยู่ตอนนี้

“ปกติมนุษย์จะดึงทรัพยากรจากธรรมชาติมาใช้ แต่ครั้งนี้ผมทำบางสิ่งบางอย่างคืนกลับธรรมชาติ มันเป็นสิ่งที่วิเศษมากนะ ผมไม่ได้กำลังจะปลูกป่า แต่กำลังออกแบบป่าในแบบของผมเอง 

“ในงานเรามีโซนหนึ่งที่ทำงานร่วมกับ SUGi เขาเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรจากประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เขาใช้การปลูกป่าแบบมิยาวากิ (Miyawaki Method) หาพันธุ์ไม้ท้องถิ่นมาปลูก และเลียนแบบระบบนิเวศของป่า โดย SUGi เลือกปลูกเลียนแบบป่าเขาเขียว ป่าดิบชื้นผืนสุดท้ายที่ยังเหลืออยู่ในพื้นที่ชลบุรี ซึ่งในพื้นที่ของ Wonderfruit ปลูกไปแล้วราว 20,000 ต้น ในพื้นที่ 15,000 ตารางเมตร 

“ผมไปเจอบ้านสวนออนซอน คุยกันถูกคอเลยชวนมาออกแบบป่าร่วมกับ SUGi ด้วย เราออกแบบป่าในทรงที่เราต้องการ เผื่ออนาคตจะออกแบบวิธีให้คนคอนเนกต์กับป่าในแบบของเรา ในเทศกาลปีนี้ ผมมีพื้นที่ให้คนในงานมาปลูกป่าด้วย ปีหน้าพวกคุณกลับมามันก็โตเป็นเมตรแล้ว”

เบื้องหลังการเชื่อมระหว่างคนกับธรรมชาติของ Wonderfruit เทศกาลที่รวมศิลปะ ดนตรี วัฒนธรรม

นอกจาก Ancestral Forest แล้ว เขายังออกแบบประสบการณ์แบบ Interactive ให้คนใกล้ชิดธรรมชาติมากขึ้น ด้วยการหยิบศิลปะ ดนตรี การแสดง มาผสมผสานเข้าด้วยกัน ให้คนเล่นและเติบโตไปพร้อมกับป่าผืนนี้ โดยเขาชวน MSCTY_Studio ที่มีชื่อเสียงระดับโลก มีสตูดิโออยู่ในประเทศอังกฤษและประเทศญี่ปุ่น มาสร้างประสบการณ์เสียงด้วยการติดตั้ง Sound Pod กว่า 20 จุด ในพื้นที่ของ Ancestral Forest หนึ่งในนั้นเป็นเสียงจากป่ามิยาวากิ

พีทเชื่อว่า เมื่อไหร่ก็ตามที่คนเข้าหาธรรมชาติด้วยความรัก เมื่อนั้นคนจะอยากปกป้องมัน 

เบื้องหลังการเชื่อมระหว่างคนกับธรรมชาติของ Wonderfruit เทศกาลที่รวมศิลปะ ดนตรี วัฒนธรรม
คุยกับ พีท พรประภา ถึงขวบปีที่ 7 ของ Wonderfruit เทศกาลที่คนทั่วโลกรอคอย กับความตั้งใจรวมคน จิต ธรรมชาติ เข้าด้วยกัน

ปีนี้ Wonderfruit เดินทางเข้าสู่ปีที่ 8 ความคิดของพวกเขาเติบโตขึ้นทุกขวบปี

“นั่นเป็นสิ่งที่ผมพูดกับทีมงานตลอดว่า ยิ่งเราให้ Wonderfruit มากเท่าไหร่ มันยิ่งให้เราคืนอย่างมหาศาล เป็นอย่างนั้นจริง ๆ ให้เพื่อนฝูง ให้ความรู้ ให้ Wisdom ซึ่งผมพยายามเล่าให้ลูก ๆ ฟังด้วย

“ปีที่ผ่านมา (2022) คนเยอะมาก ใจหนึ่งดีใจ ใจหนึ่งก็กลัว” เขาหัวเราะให้กับความตื่นเต้นของตัวเอง “ตอนนี้คนทั่วโลกรู้จักงานนี้แล้ว เขาเลยอยากมาสัมผัส ผมโชคดีที่คนเขาเชื่อในความตั้งใจของเรา ผมทำงานนี้ด้วยความรักจริง ๆ และหวังว่างานนี้จะแบ่งปันบางอย่างให้กับทุกคนได้

“อนาคตอันใกล้ ผมกำลังจะทำแพลตฟอร์มหนึ่งขึ้นมา เป็นเว็บไซต์ที่จะทำให้คนทั่วโลกคอนเนกต์กับเทศกาล Wonderfruit ได้ตลอด 365 วัน เพราะผมอยากให้นี่เป็นสิ่งที่คนจับต้องได้”

เขาจบบทสนทนาถึงความเป็นไปได้ใหม่ของเทศกาลที่คนทั่วโลกรอคอย ก่อนจะสะพายย่ามและจับจักรยานคันโปรดหายเข้าไปในฝูงชน ซึ่งเขาว่าเขาแค่ขี่ เพื่อให้รู้สึกและเป็นส่วนหนึ่งกับมัน

คุยกับ พีท พรประภา ถึงขวบปีที่ 7 ของ Wonderfruit เทศกาลที่คนทั่วโลกรอคอย กับความตั้งใจรวมคน จิต ธรรมชาติ เข้าด้วยกัน

Writer

สุทธิดา อุ่นจิต

สุทธิดา อุ่นจิต

กรุงเทพฯ - เชียงใหม่ สู่ ลาดพร้าว - สุขุมวิท , พูดภาษาพม่าได้นิดหน่อย เป็นนักสะสมกระเป๋าผ้า ชอบหวานน้อยแต่มักได้หวานมาก

Photographer

Avatar

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load