8 กุมภาพันธ์ 2562
51 K

สำหรับคนที่ชอบกิน คงเห็นด้วยแน่ๆ ว่าการได้เจอร้านอาหารอร่อยๆ ถือเป็นความสุขสูงสุดจริงๆ แต่วิธีการไปสู่ร้านอาหารอร่อยของแต่ละคนก็ต่างกันไป หลายคนน่าจะใช้วิธีเดียวกับผม คือถามเอาจากนักกินผู้รู้โดยตรง ร้านไหนเขาว่าอร่อยก็ตามเขาไปกิน ถ้าไม่ถามเอาตรงๆ ก็ตามเอาตามที่เขาโพสต์กันเยอะแยะในโซเชียลมีเดียนั่นแหละครับ

แต่ปัญหาคือ นักกินที่เยอะแยะไปหมด บางทีเขาว่าร้านนี้อร่อย แต่พอเราไปก็ไม่ได้รู้สึกอร่อยถูกใจเราสักเท่าไหร่ ก็จริงนะครับที่รสอร่อยเป็นเรื่องของใครของมัน เราชอบไม่เหมือนกัน จะบอกว่าร้านนั้นเขาทำไม่อร่อยเลยก็ดูใจร้ายไปหน่อย

วิธีของผมคือถ้าหากว่าผมเจอนักกิน นักเสาะหาของอร่อย คนไหนที่กินอาหารแล้วบอกว่าอร่อยตรงใจเราสัก 3 – 4 ร้าน ก็เป็นไปได้ว่าเขาจะมีรสนิยมการกินใกล้เคียงกับเรา ทีนี้เราก็แค่ตามเขาไปก็เท่านั้นครับ โอกาสที่จะพลาดก็น้อยลงทันที

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

ผมเองมีลิสต์นักกินที่ไว้ใจได้อยู่จำนวนหนึ่ง แต่คนหนึ่งที่ค่อนข้างจะโดดเด่นกว่าใครคือ ปั๊ป หรือ ปุ๊ปปั๊ป-ชวนท รัตตกุล CEO บริษัท Origin Food เจ้าของอินสตาแกรม @puppup_foodlife ที่ว่าโดดเด่นจากใครเพราะปุ๊ปปั๊ปไม่ได้ทำเพจ หรือเขียนแนะนำอาหารเป็นเรื่องเป็นราวเหมือนคนอื่นๆ แต่ถ้าไล่ดูในไอจีของเขา จะรู้สึกเหมือนว่าเขาถ่ายรูปและใช้ไอจีเพื่อเก็บสะสมประสบการณ์การกินของเขาเป็นการส่วนตัวมากกว่า ร้านแต่ละร้านที่เขาลงไม่ได้มีแต่รูปอาหารสวยๆ แต่เรียกว่าเป็นอาหารที่น่าลองชิมทั้งนั้น และหลากหลายมาก จะเห็นว่ามีตั้งแต่ร้านอาหารข้างทาง จนถึงอาหารไฟน์ไดนิ่งทั้งจากไทยและต่างประเทศ บางร้านผมก็ไม่รู้ว่าเขาไปเจอได้ยังไง บางร้านก็ไม่ใช่ว่าจะจองกันได้ง่ายๆ

ผมไม่รู้จักปุ๊ปปั๊ปเป็นการส่วนตัวมาก่อน แต่จากการดูผ่านไอจีแล้ว เขาเป็นคนที่ดูน่าสนใจ ความสนใจในเรื่องอาหารถือว่าหลากหลาย สนใจมากกว่าอาหารสวยๆ และดูเหมือนจะมีอะไรที่ลึกล้ำกว่านั้น

ถ้าผมจำไม่ผิด ปุ๊ปปั๊ปน่าจะเป็นคนที่กินอาหารจากร้านที่ติดดาวมิชลินของไทยครบหรือไม่ก็เกือบครบก่อนที่รางวัลมิชลินจะประกาศเสียอีก

ผมเลยอยากลองให้ปุ๊ปปั๊ปเลือกร้านสัก 5 ร้านในกรุงเทพฯ มาแนะนำให้เราลองไปตามบ้าง เลือกอย่างเดียวไม่พอ จะไปกินจริงถึงที่ด้วยกันทั้งห้าร้านภายในวันเดียวเลยครับ

 

Kumo Cafe

ผมนัดเจอกับปั๊ปที่ Kumo Cafe คาเฟ่น่ารักตรงข้ามกับพระตำหนักจิตรลดารโหฐาน คาเฟ่ออกแนวง่ายๆ สบายๆ มีความเป็นญี่ปุ่นแบบอบอุ่น ปั๊บเลือกร้านนี้เป็นร้านแรกของวันเพื่อจะกินอะไรง่ายๆ ตอนสาย วอร์มท้องก่อนที่จะไปต่ออีกหลายมื้อในวันนี้

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

ผมให้ปั๊ปเป็นคนเลือกอาหารที่เขาอยากแนะนำ ปั๊ปเลือก Sando หรือแซนด์วิชมาลอง 3 แบบ เป็นแซนด์วิชไข่ แซนด์วิชหมูทอด และแซนด์วิชเนื้อ

แซนด์วิชไข่เป็นอะไรที่ดูเรียบง่ายมาก แต่ถ้าลองนึกถึงวิธีการทำให้ไข่ในแซนด์วิชเรียบและเนียนได้ ท่าทางจะไม่ใช่เรื่องง่ายเหมือนกัน

ความสำคัญที่สุดก็คือความสมดุลกันของไข่และขนมปัง ทั้งความนุ่มและความหนาบาง ถ้าขนมปังหนาเกินไป หรือไข่บางเกินไป การกัดลงไปทั้งคำจะทำให้คำนั้นไม่บาลานซ์กัน ขนมปังของร้านนี้ก็เลี้ยง Starter ที่ใช้ทำยีสต์ไว้ใช้ทำขนมปังเอง

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

ปั๊ปดูเป็นคนที่กินแบบมีรายละเอียดมากกว่าคนอื่นๆ และดูเหมือนว่าเป็นคนที่กินอาหารมากกว่าเอารสชาติอร่อย ผมเลยถามเขาว่า ในการกินอาหารหนึ่งครั้งเขาต้องสังเกตอะไรบ้าง

“แซนด์วิชนี้ต้องกินเลยนะครับ จะอร่อยสุดตอนที่ไข่มันร้อนๆ” ปั๊ปกำชับรายละเอียดเรื่องสำคัญก่อนจะตอบคำถาม

“ในอาหารหนึ่งเมนูเราต้องจ่ายราคาเท่ากันทุกคน แต่มันขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการอะไรจากมัน และคุ้มค่าแค่ไหนหลังจากที่กินเข้าไป ความซาบซึ้งต่ออาหารก็มีมิติของมัน ขั้นพื้นฐานที่สุดก็คือบอกได้ว่าอร่อยหรือไม่อร่อย อันนี้ทุกคนน่าจะตอบได้หมด ลึกลงไปอีกก็คือบอกได้อีกว่ามันอร่อยหรือไม่อร่อยยังไง เพราะอะไร

“ขั้นต่อไปเราก็คงอยากรู้เรื่องราวของสิ่งที่เรากินเข้าไป รู้สตอรี่ของอาหาร เพราะเรื่องของอาหารมันบ่งบอกที่มาที่ไปของอาหารได้ ลึกลงไปกว่านั้นอีกก็คือที่มาและวิธีการทำอาหารที่เรากิน ผมจะอยากรู้ที่มาของอาหารที่กิน อย่างเช่นถ้าเรารู้ว่าอาหารที่เรากินใช้กะปิที่ดี ทำจากเคยตักหรือการตักกุ้งตัวเล็กๆ ที่จับเฉพาะความลึกระดับแค่ผิวน้ำของน้ำ เพื่อให้ได้เคยที่สะอาดไม่มีโคลนใต้น้ำเจือปนมาทำกะปิ เราก็จะรู้สึกรับรู้สิ่งที่เรากำลังจะกินเพิ่มขึ้น”

“ขั้นสุดท้ายคือเข้าใจความคิดของเชฟ ว่าเขาคิดอะไรเขาถึงทำอาหารจานนี้ออกมา ก็เหมือนเราดูงานศิลปะแล้วเราเข้าใจศิลปินนั่นแหละ

“แต่ทุกคนไม่จำเป็นต้องกินแล้วรู้ทุกระดับก็ได้ บางคนก็อาจจะต้องการแค่อิ่มและอร่อยก็พึงพอใจแล้ว แต่ผมแค่อยากรู้ให้มากที่สุด” ปุ๊ปปั๊ปตอบ

ผมลองกัดแซนด์วิชไข่ ความนุ่มและความบางมีความพอดีอย่างที่เขาว่าไม่ผิด รสมัสตาร์ดที่ปาดมาบางๆ ระหว่างชั้นไข่และขนมปังช่วยเพิ่มรสชาติและตัดรสได้ดี ความอร่อยของแซนด์วิชเกิดจากความสมดุล

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

แซนด์วิชไส้หมูทอดของ Kumo ต่างจากที่อื่นๆ ตรงที่เขาไม่ได้ใช้ไส้หมูสับ แต่เป็นหมูที่สไลด์ชั้นบางสลับกันเป็นก้อน เราจะเห็นริ้วของเนื้อหมูซ้อนทับกันเป็นชั้น ถ้าสังเกตเราจะเห็นการไล่ระดับความสุกจากสีชมพูอ่อนด้านในที่ยังคงเก็บความฉ่ำไว้ มาจนเป็นเนื้อหมูสุกที่ชั้นนอก แล้วค่อยเป็นชั้นแป้งและเกล็ดขนมปังทอดแบบทงคัตสึ ซอส และขนมปังแซนด์วิช การทำแบบนี้ช่วยเพิ่มความฉ่ำของไส้แซนด์วิชได้มาก ชนิดที่เมื่อออกแรงบีบจะมีน้ำมันจากเนื้อหมูไหลออกมาให้จินตนาการความนุ่มก่อนที่จะกัดลงไปทั้งคำเสียอีก

ปั๊ปทาซอสลงบนแซนด์วิชหมูทอดให้ครึ่งหนึ่งแล้วยื่นให้ผม พร้อมสั่งข้าวแกงกะหรี่แซลมอนเพิ่มอีกจาน

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

ข้าวราดแกงกะหรี่แซลมอนของที่นี่ทอดให้แซลมอนไล่ระดับความสุก ไม่ให้สุกเท่ากันทั้งหมด รายละเอียดเล็กน้อยนี้ทำให้เนื้อปลาออกมาฉ่ำ ไม่แห้ง เข้ากับแกงรสเข้มข้นที่ปั๊ปแนะนำให้กินกับข้าวด้วยถึงจะได้รสที่พอดีมากกว่า ไม่งั้นแกงจะเค็มเกินไป

ผมคิดว่าเราจะจบลงที่แกงกะหรี่ แต่ปั๊ปบอกให้เราสั่งคากิโกริ หรือน้ำแข็งไสแบบญี่ปุ่น แล้วลองลุกเดินไปดูตอนเขาทำ

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

“ให้ดูเวลาที่เขาทำน้ำแข็งไส ร้านนี้เขาดูถึงอุณหภูมิของน้ำแข็งให้อุ่นกว่าจากที่แช่นิดหนึ่ง แล้วค่อยดูเทกซ์เจอร์ของเกล็ดที่ไสลงมาในถ้วย ความสัมพันธ์ของมือที่ต้องคอยปรับน้ำแข็งและหมุนถ้วยไปด้วย รวมถึงน้ำหนักมือในการตบเกล็ดน้ำแข็งอย่างเบามือเพื่อให้เข้ารูป ถ้ากดแน่นเกินไปปุยน้ำแข็งตอนกินจะเปลี่ยนไปอย่างชัดเจน มันเหมือนเป็นงานฝีมือแบบหนึ่งเลย น้ำแข็งไสควรจะมีมวลเบาและนุ่มนวลเท่ากันทั้งถ้วย รสที่เราเลือกคือสตรอว์เบอร์รี่ ใส่ชีสเค้กไว้ด้านใน ราดด้วยซอสสตรอว์เบอร์รี ราดครีม และโรยไอซิ่งทีหลัง” ปั๊ปบรรยายรายละเอียดจนผมอยากจะลองตักกินเดี๋ยวนั้น

Kumo Cafe

ถนนราชวิถี (ตรงข้ามพระตำหนักจิตรลดารโหฐาน)
เวลาเปิด-ปิด : จันทร์-ศุกร์ 07.00 – 17.00 น. / เสาร์ 10.00 – 18.00 น. (หยุดวันอาทิตย์)
โทร : 0970371246

 

Saigon Recipe

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

ปั๊ปพามาหาเมนูเส้นอุ่นๆ กินที่ร้าน Saigon Recipe ตรงโครงการพิมาน 49 ซอยสุขุมวิท 49 เป็นมื้อที่สอง หลังจากที่กินอาหารเช้ามาจนแน่นท้องกันแล้ว เหตุผลที่ปั๊ปเลือกร้านนี้เพราะเขาจัดลิสต์ร้านของวันนี้เอาไว้ ตามลำดับ และเพื่อให้มีความหลากหลาย เขาเลยอยากได้อาหารที่เป็นเส้นและซุป รวมถึงผักเลยเหมาะเจาะที่จะเป็นเฝอ ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามที่ตอบโจทย์นี้

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

ผมสั่งเฝอเนื้อ ส่วนปั๊ปสั่งก๋วยเตี๋ยวเมืองเว้ ปั๊ปบอกให้ผมชิมซุปก๋วยเตี๋ยวเว้ของเขาก่อนที่จะปรุง 1 ครั้ง น้ำซุปเดิมของก๋วยเตี๋ยวเมืองเว้จะมีความหวานจากสับปะรด และนัวจากกะปิที่เป็นรสเฉพาะตัวของเขา หลังจากปั๊บชิมซุป เขาก็เริ่มลงมือปรุงใส่เครื่องเคราพริกเว้ เด็ดผักต่างๆ อย่างคล่องแคล่ว ผสมจนเข้ากันแล้วยื่นชามมาให้ผมชิมอีกครั้ง รสชาติซุปเปลี่ยนไป หอมตะไคร้จากพริกเว้และกลิ่นผักสมุนไพร ทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ปกติผมเป็นคนที่ไม่ค่อยปรุงก๋วยเตี๋ยวสักเท่าไหร่ คงผิดกับปั๊ปที่เขาจะชิมรสจริงๆ ก่อนอย่างน้อย 1 คำแล้วก็ลงมือปรุงตามใจ แต่ก็ไม่ใช่เสียทุกอย่างที่เขาจะจัดแจงปรุงเสียหมด เราสั่งเต้าหู้ทอดกรอบโรยหน้าตะไคร้มาด้วย ปั๊ปบอกว่า อันนี้แทบไม่ต้องจิ้มหรือราดน้ำจิ้มเพิ่มเลย เพราะเขาปรุงรสมาดีอยู่แล้ว

“เวลาไปกินกับเพื่อนที่สนิทๆ ผมจะชอบชิมอาหารก่อนคนอื่น แต่ไม่ใช่ตะกละนะ ผมจะชิมดูว่ามันน่าจะเพิ่มอะไร ใส่อะไรอีกเสมอแล้วจัดการตักเสิร์ฟ แต่ก็ไม่เสมอไป ถ้าไปกับคนที่เขากินเป็นอยู่แล้วหรือเขาอยากกินแบบที่เขาชอบผมก็ไม่ไปยุ่ง” ปั๊ปเล่า

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

ผมตักซุปจากถ้วยเฝอเนื้อของผมเองสูดเข้าปากชิม 1 ครั้ง ก่อนที่จะเลื่อนให้ปั๊ปปรุงให้อย่างเต็มใจ

“ผมชอบร้านนี้ที่เมนูอาหารเวียดนามเป็นเมนูแบบเวียดนามทางใต้แท้ๆ ยกเว้นเว้ที่อยู่ค่อนไปทางภาคกลาง เดี๋ยวนี้เมนูเวียดนามหลายร้านออกจะแฟนซีมากเกินไป ผมยังชอบรสดั้งเดิมของเขามากกว่า และร้านนี้ก็ถือว่าใช้ได้ นอกจากรสชาติ สังเกตุจากการหั่นผักในแหนมเนืองที่ยังดูสีสดไม่คล้ำ ทำให้รู้ว่าหั่นใหม่ทุกครั้งก่อนเสิร์ฟ เป็นสิ่งที่ดี”

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

Saigon Recipe

โครงการพิมาน 49 สุขุมวิท 49
เวลาเปิด-ปิด : จันทร์-ศุกร์ 11.00-15.00 น., 17.00-22.00 น. / เสาร์-อาทิตย์ 11.00-21.30 น.
โทร 026626311

 

Peace 和 oriental teahouse

มื้อถัดไปเราต้องรอเวลาที่จองเอาไว้ล่วงหน้า ระหว่างนั้นเลยมีเวลานั่งจิบชาสนทนากัน ปั๊ปเลือกร้าน Peace 和 oriental teahouse อยู่ในซอยสุขุมวิท 49 เช่นกัน

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

“ผมมีความรู้เรื่องชาไม่ลึกมาก ถ้าให้เต็ม 10 คงได้ประมาณ 2 คะแนน (ยิ้ม) ที่เลือกร้านนี้เพราะชอบขั้นตอนในการทำชา พิถีพิถันดี ผมชอบเกียวขุโระกับชาโฮจิฉะพาสเทล อีกอย่างคือชอบความเป็นร้านที่เสิร์ฟชาอย่างเดียว จะชอบไปร้านแบบนี้มากกว่าถ้าเทียบกับแบบร้านเดียวแต่เสิร์ฟทุกอย่าง ความพิเศษของชาหรือกาแฟก็ขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นคนชง คนชงคนละคนมันก็ให้รสออกมาต่างกัน ชอบเพราะมันเป็นงานฝีมือเหมือนปั้นซูชิ”

ระหว่างนั่งรอชา ผมถามวิธีการเลือกร้านอาหารของเขาว่าแบบไหนที่คิดว่าจะอยากไปกิน เขาบอกว่ามีลิสต์อยู่ในใจเมื่อ 3 ปีก่อนอยู่สี่ร้อยกว่าร้านทั่วโลก พอกำลังจะถามว่าพอถึงปีนี้เหลือกี่ร้านแล้ว เขาตอบกลับมาว่ามันเพิ่มเป็น 600 ร้านแล้วล่ะ และไม่มีทีท่าว่าจะลดลง

“ส่วนใหญ่ผมจะถามจากเพื่อนนักกินด้วยกัน ซึ่งเป็นเครือข่ายมีอยู่ทั่วโลก บางทีเราก็รู้จักจากชื่อเสียงของเชฟ บางทีก็ได้รับการแนะนำมา ผมก็จะเอารายชื่อร้านไปถามเพื่อนนักกินที่เป็นคนพื้นที่ที่นั่นถามว่าน่าไปไหม เพราะเชื่อในรสนิยมของเขามากกว่า

“ผมแพลนล่วงหน้าเป็นปีว่าจะไปร้านไหนบ้าง บางร้านจองยากมาก ต้องใช้เวลาจองกันเป็นปี ดังนั้น บางทีถ้าได้คิวแบบกะทันหันผมยอมซื้อตั๋วเครื่องบินไปกินเลยก็มี เพราะตั๋วเครื่องบินหาได้ง่ายกว่าคิวจองอยู่แล้ว”

ผมบอกเขาว่าจะทำแบบนี้ได้เรื่องเงินก็มีส่วนสำคัญมาก

“ใช่” เขาตอบแบบยอมรับ

“แต่เรื่องเวลาสำคัญกว่า บางคนมีเงินเหมือนกันแต่ก็ขึ้นอยู่ว่าใครจะยอมใช้เวลาเพื่อจะไปกิน ตอนที่เรียนที่ต่างประเทศผมก็ทำงาน ได้เงินมาผมก็ชวนเพื่อนขับรถไปนั่งกินร้านอาหารดีๆ เพื่ออยากสร้างประสบการณ์ให้ตัวเอง”

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

ผมเคยคุยกับ ไอซ์ ศุภักษร เจ้าของร้านศรณ์ (Sorn Fine Southern Cuisine) ร้านอาหารใต้ระดับมิชลินของไทยก็ได้ยินเรื่องราวคล้ายๆ กัน จนมารู้ทีหลังว่าจริงๆ แล้วทั้งสองคนเป็นเพื่อนกัน และใช้เงินที่หามาได้จากการทำงานพิเศษส่วนใหญ่ไปกับการตระเวนหาอะไรอร่อยกิน

“ผมเป็นคนที่กินได้ทุกอย่าง แต่ถ้าเลือกได้ก็จะเลือกกินของอร่อย แต่ก็ขึ้นอยู่กับว่าหิวแค่ไหน ถ้าหิวมากอะไรก็ได้เลย” เขาตอบแบบกวนๆ

ผมเห็นด้วยกับเขา จากที่ติดตามไอจีก็เห็นว่าอาหารที่ปุ๊ปปั๊ปกินมีทุกรูปแบบและจำนวนเยอะมาก

“ปีหนึ่งผมกินของอร่อยไปแค่ 10 เปอร์เซ็นต์ ส่วนที่ไม่อร่อยมีอีกตั้ง 90 เปอร์เซ็นต์ แต่บางทีคุณก็อาจจะต้องหัดกินของไม่อร่อยเพื่อให้คุณได้ซาบซึ้งกับอาหารที่อร่อยมากๆ”

ปัจจุบันปั๊ปเป็น CEO บริษัท Origin Food ซึ่งเป็นการจับมือกันระหว่างเขาและ Origin Property ที่จะคอยมองหาร้านอาหารที่ดูหน่วยก้านดี มาลงทุนปั้นต่อให้มีคุณภาพและมีศักยภาพมากยิ่งขึ้น ปั๊บยังเป็น Food Consultant คอยให้คำปรึกษากับร้านอาหารหลายร้าน ผมไม่แปลกใจว่าเขาจะนำประสบการณ์ที่เดินทางกินมาหลายเมนูทั่วโลกมาใช้ได้อย่างมีประโยชน์ขนาดนี้ เพราะเท่าที่สังเกตเวลาเขากินเขาจะไม่ได้สนใจแค่อาหารตรงหน้า แต่เขาให้ความสำคัญกับประสบการณ์ที่เขาเจอในร้านด้วย 

ปั๊ปเปิดรูปร้านล่าสุดที่เพิ่งไปกินมาให้ผมดู เป็นร้านอาหารแถวชานเมือง ไม่มีชื่อร้าน เป็นร้านที่ลุงกับป้าทำกันอยู่ 2 คน อยากขายก็ให้จอง ไม่อยากขายก็จองไม่ได้ ปั๊ปบอกว่า ที่อยากไปเพราะชอบบรรยากาศที่ดูอบอุ่น เดินเข้าไปในบ้าน นั่งรอและป้าก็เอาอาหารที่ทำในครัวออกมาเสิร์ฟ ผมพยายามจะเดาว่าร้านยิ่งหายาก ลึกลับ เขาน่าจะยิ่งชอบ

 

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

ชาเกียวขุโระถูกนำมาเสิร์ฟ ชาเขียวที่ถูกคลุมด้วยใบชาก่อนเก็บ 3 อาทิตย์เพื่อเร่งการสังเคราะห์แสง เพื่อให้แทนนินหรือรสขมฝาดในใบไม้ถูกแทนที่ด้วยรสอุมามิ ทีมาสเตอร์จะชงด้วยกันทั้งหมด 3 ครั้ง ครั้งแรกด้วยน้ำอุณหภูมิห้องเสิร์ฟในแก้วเย็น วิธีกินคือค่อยๆ จิบให้ชาเคลือบทั่วลิ้นแล้วหายใจออกยาวๆ เพื่อให้ได้สัมผัสกลิ่นของชา เกียวขุโระคอร์สที่ 2 จะชงด้วยน้ำร้อน แล้วปล่อยให้อุณหภูมิลดลง ให้ใบชาคลายสารแทนนินออกมา ช่วยให้รู้สึกชุ่มคอ ส่วนการชงครั้งสุดท้ายจะใช้ใบชาที่ได้จากการชง 2 น้ำแรกมาผสมกับน้ำส้มพอนสึคีบใบชากินด้วยตะเกียบได้เลย

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

Peace 和 oriental teahouse

สุขุมวิท 49
เวลาเปิด-ปิด : จันทร์-ศุกร์ 08.00 – 22.00 น. / เสาร์-อาทิตย์ 10.00 – 22.00 น.
โทร 0636370508

 

Umi

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

ถ้านับเป็นมื้อ มื้อนี่น่าจะเรียกได้ว่ามื้อเย็น แต่ความจริงแล้ววันนี้แทบจะกินแบบไร้รอยต่อ ไม่นับเป็นมื้อแล้ว เราจองคอร์สซูชิโอมากาเสะไว้

เช่นเดียวกับชาและกาแฟ ซูชิเป็นงานฝีมือที่ต้องฝึก เชฟแต่ละคนทำซูรสชาติแตกต่างกันออกไป ผมยอมรับว่าเป็นคนที่ไม่ถนัดกินซูชิสักเท่าไหร่ มื้อนี้เลยคิดว่าจะให้ปุ๊ปปั๊ปสอนเบสิคการกินซูชิไปเลยในตัว

“บางคนเริ่มด้วยการเอาตะเกียบ 2 ข้างมาถูกัน แต่อาจจะเพราะไม่รู้ว่ามันเสียมารยาท มันเป็นการบอกเขาว่าตะเกียบที่เขาใช้มันคุณภาพไม่ดี มีเสี้ยน ซึ่งถ้าร้านดีๆ เขาจะใช้ตะเกียบคุณภาพที่ไร้เสี้ยนอยู่แล้ว” ปุ๊ปปั๊ปเริ่มวิชาการกินซูชิขึ้นแบบปุบปับ

ซูชิแบบโอมากาเสะคือการคัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดของวันนั้นหรือตามฤดูกาลมาปั้นเพื่อเสิร์ฟ คล้ายๆ กับการกินเชฟส์เทเบิ้ลที่เชฟต้องการเลือกสิ่งที่ดีที่สุดในเวลานั้นมาปรุงเป็นอาหารเช่นกัน ปลาแต่ละชนิดจะมีฤดูกาลที่ทำให้รสชาติของเนื้ออร่อยที่สุด โอมากาเสะจึงเป็นศาสตร์การกินที่ผ่านกระบวนการคัดสรรวัตถุดิบมาอย่างดี

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

วันนี้คนเต็มร้าน เชฟใหญ่หันมาบอกพวกเราว่า จะขอเป็นคนปั้นแค่สำหรับ 4 ที่ เพื่อให้ความเร็วในการปั้นยังได้ซูชิที่มีคุณภาพอยู่ ส่วนแขกท่านอื่นก็ให้เชฟคนอื่นๆ ปั้นให้แทน

“ซูชิคือการบาลานซ์ระหว่างข้าวกับวัตถุดิบที่จับคู่มาด้วย เนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์แต่ละชนิดจะใช้ปริมาณข้าวที่ต่างกันเพื่อให้เกิดสมดุลระหว่างกิน ดังนั้น เวลาได้ยินใครรีวิวว่าเนื้อปลาละลายหายไปในปาก เหลือแต่ข้าว ก็ทำให้เชฟเสียความมั่นใจได้เหมือนกัน เพราะกำลังบอกว่าซูชิคำนั้นไม่มีมีความสมดุล”

พอได้ยินที่ปุ๊ปปั๊ปบอก ผมเลยเริ่มเกร็งขึ้นมา กลัวจะไปทำอะไรเสียมารยาท แต่ที่จริงเรื่องนี้เป็นสิ่งที่รู้ไว้ก็ไม่เสียหายอะไร ผมเลยปล่อยให้ปุ๊ปปั๊ปบรรยายวิชากินซูชิต่อไป

ไม่ใช่แค่คนปั้นที่จะต้องมีวิธีการจับซูชิเท่านั้น ถ้าอยากลิ้มรสให้อร่อยก็มีวิธีกินเช่นกัน ปุ๊ปปั๊ปสอนผมว่า การรับรสซูชิมี 3 ส่วน คือสัมผัสแรกที่เอาซูชิเข้าปาก ส่วนที่สองคือ ขณะเคี้ยวในปาก และส่วนสุดท้ายคือ รสชาติที่ทิ้งไว้ในปาก

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

“ผมจะแนะนำให้คนกินซูชิโดยเอาเนื้อปลาเข้าปากก่อน เพราะเราควรลิ้มรสสัมผัสแรกด้วยเนื้อปลามากกว่าข้าว เวลาเคี้ยวเราจะเคี้ยวจากล่างขึ้นบน ถ้าเราเอาข้าวเข้าปากก่อน เราก็จะกัดเจอข้าวก่อนแล้วโดนปลา ซึ่งรสจะต่างจากกัดปลาก่อนแล้วโดนข้าวเลย มันจะทำให้คุณลิ้มรสได้ไม่เต็มที่ แต่ก็อย่างที่เคยบอก มันไม่ได้บอกว่าทุกคนต้องกินวิธีนี้ แล้วแต่คนถนัดและมีความสุขในการกินแบบของตัวเองมากกว่า ที่ผมทำก็เพื่อมันเป็นวิธีที่ช่วยให้เราได้รสชาติเต็มที่เท่านั้นเอง”

ผมอยากลองดูบ้าง แต่กว่าจะจับซูชิให้ถูก และพลิกมือเอาส่วนที่เป็นปลาเข้าปากก่อนได้แบบไม่งกๆ เงิ่นๆ ก็ผ่านไปมากกว่าครึ่งหนึ่งของทั้งมื้อแล้ว

ปุ๊ปปั๊ปบอกว่า ถ้าอยากรู้ความเทพของเชฟให้ดูที่ไส้คัมเปียว คัมเปียวคือผักตระกูลฟักหรือน้ำเต้า ที่บอกว่าจะดูฝีมือเชฟได้จากคัมเปียวเพราะต้องผ่านกรรมวิธีการทำที่ใช้ฝีมือและเวลาที่นาน มีสูตรเฉพาะคน และเป็นไม่กี่อย่างที่กำหนดรสโดยเชฟ เพราะเนื้อปลาหรือไข่หอยเม่นรสชาติครึ่งหนึ่งมันแทบจะอยู่ที่ตัวของวัตถุดิบแล้ว แต่น่าเสียดายที่ขนาดเชฟบอกว่าไม่ค่อยมีคนสั่งข้าวปั้นไส้คัมเปียวสักเท่าไหร่ แต่ถึงยังไงคัมเปียวก็ยังคงต้องทำเอาไว้ทุกวัน เพราะมันคือหนึ่งในไส้ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นขาดไปไม่ได้เลย

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

Umi

ชั้น 3 โครงการพิมาน 49 สุขุมวิท 49
เวลาเปิด-ปิด : อังคาร-อาทิตย์ 12.00 – 14.00 น., 18.00 – 23.00 น. (ปิดวันจันทร์)
โทร 026626661

 

เลิศทิพย์ ทองหล่อ

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

ปุ๊ปปั๊ปเลือกร้านนี้ให้เป็นมื้อปิดท้ายของวันนี้ ร้านอาหารไทย-จีน ซีฟู้ด ในซอยทองหล่อ จะว่าไปก็เป็นเหมือนร้านข้าวต้มที่มากินดึกๆ ได้ แต่ที่ปุ๊ปปั๊ปชอบร้านนี้เพราะว่าส่วนประกอบต่างๆ ที่ใช้ทำน้ำจิ้มและทำอาหารดี แบบที่ปุ๊ปปั๊ปใช้คำว่า ‘เครื่องถึง’

ปุ๊ปปั๊ปเลือกสั่งหมูมะนาวและปูดอง คะน้าฮ่องกงน้ำมันหอย และกะเพราหมูกรอบ

“กะเพราหมูกรอบของเลิศทิพย์ใช้การผัดข้าวแบบจีน ใช้ข้าวเย็นผัดเลยได้เม็ดข้าวที่ร่วนสวย ไม่เละ มีความเกรียมติดก้นหม้อเล็กน้อย ผมชอบที่เครื่องที่ใช้ผัดกะเพราเผ็ดเข้มข้นจัดจ้านหอมเตะจมูก หมูกรอบก็มีเทกซ์เจอร์หนังที่กรอบจริงๆ

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

“ปูดองหรือหมูมะนาวก็ทำน้ำยำได้ออกมาดีรสจัด หมูย่างก็ผิวนอกกรอบไหม้เล็กน้อย และส่วนตัวผมชอบผักของที่นี่มาก ถ้าสังเกตุรายละเอียดของคะน้า จะเห็นว่าเขาปอกเปลือกส่วนที่เป็นก้านออกเพราะมันมีเส้นใยเยอะ แต่ก็ยังมีส่วนของเปลือกในส่วนที่เป็นยอดด้านบนไว้ ถือเป็นการใส่ใจในรายละเอียดที่ดี

“เราควรจะเริ่มด้วยการกินผักก่อน เพราะผักมันเบา ในระหว่างที่รอให้น้ำแข็งที่แช่ปูดองเริ่มละลายลงเล็กน้อยก็กินหมูมะนาวและข้าวกะเพรา ก่อนที่ไข่เริ่มจะสุกเกินไป หลังจากนั้นปูดองก็ได้ที่พอดี” ปุ๊ปปั๊ปลำดับการกินได้ลงตัวแบบที่ผมไม่แน่ใจว่าเขาคิดเรื่องนี้ตั้งแต่ก่อนจะสั่งอาหารเหล่านี้มาก่อนหรือเปล่า

ร้านอาหารอร่อยในกรุงเทพ, ปุ๊ปปั๊ป ชวนท รัตตกุล, puppup foodlife

ส่วนใหญ่เวลาคนมาร้านนี้ ผมจะเห็นเมนูไม่กี่อย่างที่คนมักจะสั่งถ่ายรูปรีวิวลงในโซเชียลมีเดีย คือหมูมะนาว ปูไข่ดอง และกะเพราเนื้อวากิวในหม้อร้อนพร้อมไข่ดาวสวยงาม

ผมถามปุ๊ปปั๊ปว่า คิดยังไงกับนักรีวิวที่มีอยู่มากมายในตอนนี้ และอาหารส่วนใหญ่ก็มักจะมีแนวโน้มไปในทางที่ทำเพื่อให้ถ่ายรูปสวย

“ผมก็เคารพเขานะ ต้องถามว่าเป้าหมายของเขาคืออะไร ถ้าเขาทำเพื่อนยอดไลก์หรือยอดคนตามแล้วมันทำได้ตามนั้น สร้างรายได้ให้กับเขา มันก็ต้องยอมรับเขา ผมไม่ได้ว่าว่าทำแบบเขามันไม่ดีนะ แต่แค่จุดประสงค์ เนื้อหา ของเขากับของผมมันต่างกัน ผมทำเพื่อเก็บประสบการณ์ให้ตัวเอง ใครที่ตามไปกินแล้วอร่อยก็ถือว่าคนนั้นโชคดี

“แต่เรื่องที่ต้องคิดเสมอคือการตัดสินว่าอะไรไม่อร่อย เราเป็นใครถึงไปตัดสินอาหารของคนอื่น การตัดสินของเราไม่ได้ตรงกับความคิดของทุกคน ผมพยายามเลี่ยงเสมอถ้าจะโพสต์อาหารที่ตัวเองไม่ชอบ” เขากล่าวทิ้งท้าย

เลิศทิพย์ ทองหล่อ

Nihonmaru Mall ทองหล่อซอย 13
เวลาเปิด-ปิด ทุกวัน 11.00 – 14.00 น., 17.00 – 03.00 น.
โทร 027129209
บริษัท Origin Property จำกัด (มหาชน) เป็น 1 ใน 10 บริษัทอสังหาริมทรัพย์รายใหญ่ของประเทศไทยที่มีความแข็งแกร่งและเติบโตอย่างก้าวกระโดดภายในระยะเวลาไม่ถึง 10 ปี ซึ่งจะมีโครงการสะสมทั้งหมด 70 โครงการ มูลค่ากว่า 120,000 ล้านบาทภายในปี 2562

Writer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Photographer

ณัฎฐาจิตรา ชินารมย์รัตน์

ช่างภาพที่ชอบการแต่งตัว อยู่กับเสียงเพลงและหลงรักในความทรงจำ

Take Me Out

ออกไปทำความรู้จักเมืองในมุมใหม่ด้วยคอนเซปต์หลากหลาย

ณ ตรอก ซอก ซอย แห่งย่านเมืองเก่าบางลำพู ร่องรอยบนกำแพงล้วนแสดงถึงความรุ่งเรืองของเมืองที่เคยรุ่งโรจน์ แม้วันนี้หลายอย่างจะกลายเป็นเพียงความทรงจำ แต่การเดินย่ำเพื่อท่องเที่ยวและถ่ายภาพก็เป็นการเรียนรู้อดีตที่น่าสนใจและสนุกสนานกว่าที่คิด โดยเฉพาะเมื่อเราได้เดินเลาะเสาะหาสถานที่ลับไปกับ ‘ไกด์เด็กบางลำพู

คอลัมน์ Take Me Out ครั้งนี้ กลุ่มไกด์ตัวน้อยพาเราเดินลัดไปตามถนนสายประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม ในธีม Se(e)crets of Summer in Banglumphu ทัศนา 7 สถานที่ลับพร้อมประวัติที่น้อยคนจะรู้ โดยเราได้เดินชมเส้นทางใหม่ล่าสุดที่เพจ เสน่ห์บางลำพู เพิ่งเปิดต้อนรับฤดูร้อน พร้อมกิจกรรมสุดพิเศษอย่างการรับประทาน 4 อาหารคาว-หวาน จาก 4 ร้านท้องถิ่นขึ้นชื่อที่เหมาะจะทานลดอุณหภูมิในร่างกาย รวมถึงเข้าร่วมเวิร์กชอปที่จะเปลี่ยนช่วงเย็นของวันอันคุ้นเคย เป็นคลาสเรียนวิถีชีวิตเก่าก่อน แต่ไม่เก่าเก็บของชาวบางลำพู

01
โรงเรียนอายุ 102 ปี แห่งเดียว ท่ามกลางสถานบันเทิงบนถนนข้าวสาร

โรงเรียนพิมานวิทย์

สถานที่ลับและกิจกรรมดับร้อนย่านบางลำพู อิ่มท้องพร้อมเรียนรู้อดีตกับไกด์เด็ก
01
โรงเรียนอายุ 102 ปี แห่งเดียว ท่ามกลางสถานบันเทิงบนถนนข้าวสาร

ไม่มีใครเชื่อแน่นอนว่าท่ามกลางบรรยากาศแห่งความสนุกของสถานบันเทิง จะมีโรงเรียนเอกชนแห่งหนึ่งตั้งอยู่ แถมยังตั้งมานานกว่า 102 ปีแล้ว โรงเรียนนั้นก็คือโรงเรียนพิมานวิทย์ 

ในช่วงเย็นหลังเด็กเลิกเรียนและถนนข้าวสารยังหลับใหล พันธกานต์ เกตุแก้วเจริญ ไกด์เด็กบางลำพูและศิษย์เก่าโรงเรียนพิมานวิทย์ พาเราเดินทางไปพบกับ คุณครูวชิรปราณี อำพล เพื่อเข้าไปทัศนศึกษาในอาคารเรียน 3 ชั้น ที่ก่อตั้งราว พ.ศ. 2465 ในรัชสมัยของพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 6

โรงเรียนพิมานวิทย์ก่อตั้งโดย นายฮัจยียอ พิมานแมน คฤหบดีผู้ทรงคุณวุฒิทางศาสนาอิสลาม ภายใต้ชื่อเดิมคือ โรงเรียนอนุเคราะห์อิสลาม ซึ่งเป็นที่นิยมของชาวมุสลิมในกรุงเทพฯ และจังหวัดใกล้เคียง ต่อมามีการพัฒนาหลักสูตรสอนภาษาไทย รับนักเรียนตั้งแต่ระดับชั้นอนุบาล-ประถมศึกษา กระทั่งนายฮัจยียอถึงแก่อนิจกรรม นายมาโนช พิมานแมน บุตรชายจึงดูแลโรงเรียนต่อ และเปลี่ยนชื่อเป็นโรงเรียนพิมานวิทย์ตั้งแต่นั้น

ภายในโรงเรียนไม่เปิดให้บุคคลทั่วไปเข้าชม เนื่องจากยังมีนักเรียนศึกษาอยู่ทุกวันจันทร์-ศุกร์ แต่ในบางโอกาส เหล่าไกด์เด็กก็พาผู้มาเยือนเข้าชมได้ โดยโรงเรียนพิมานวิทย์ตั้งอยู่ริมถนนข้าวสาร แขวงตลาดยอด

02
ป้ายสมาคมสหายสงครามโลกครั้งที่ 1 ป้ายโบราณที่หลับใหลอยู่ในข้าวสาร

สมาคมสหายสงคราม

03
ร้านนวดในเรือนไทยสมัยรัชกาลที่ 4 เรือนหลังสุดท้ายของย่านบางลำพู
สถานที่ลับและกิจกรรมดับร้อนย่านบางลำพู อิ่มท้องพร้อมเรียนรู้อดีตกับไกด์เด็ก

อีกหนึ่งไฮไลต์บนถนนข้าวสาร ที่หลายคนเดินผ่านอาจคิดว่าเป็นเพียงของประดับตกแต่งธรรมดา แต่ป้ายสมาคมสหายสงคราม ในพระบรมราชูปภัมภ์ มีประวัติเก่าแก่กว่านั้น 

หลังฝ่ายสัมพันธมิตรชนะฝ่ายอักษะ พ.ศ. 2461 พระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 6 พระราชทานพื้นที่ถนนข้าวสาร ส่วนหนึ่งคือที่ตั้งของตึก Buddy Group ให้กับทหารอาสาไทยที่ออกไปรบในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 และจัดตั้งเป็นสมาคมสหายสงคราม ในพระบรมราชูปภัมภ์ พร้อมให้สัมปทานป่าไม้ในประเทศไทย กล่าวคือ ใครที่ต้องการตัดไม้ในประเทศ จะต้องขออนุญาตกับทางสมาคมฯ และรายได้เหล่านั้นจะถูกมอบให้กับทหารอาสาเป็นการตอบแทน

ประสิทธิ์ สิงห์ดำรงค์ อุปนายกสมาคมผู้ประกอบการถนนข้าวสาร เล่าให้ฟังว่า ป้ายนี้ตั้งอยู่ในพื้นที่มาตั้งแต่ พ.ศ. 2461 แต่หลังจากนั้นได้ถูกขโมยไปขาย ทางเจ้าของ Buddy Lodge จึงนำเงินไปไถ่คืนและนำมาตั้งไว้ที่ตึกเช่นเดิม

หากใครแวะไปข้าวสาร ก่อนเดินขึ้นบันไดเข้าร้าน Mulligans Irish Bar ก็เงยหน้าชมป้ายสมาคมสหายสงครามกันได้

03
ร้านนวดในเรือนไทยสมัยรัชกาลที่ 4 เรือนหลังสุดท้ายของย่านบางลำพู

ปัยย์สปา

03
ร้านนวดในเรือนไทยสมัยรัชกาลที่ 4 เรือนหลังสุดท้ายของย่านบางลำพู

เดินต่อไปเกือบสุดซอยรามบุตรี ไกด์เด็กพาเราหยุดชมร้านนวดแห่งหนึ่งที่มีเรือนไทยทรงคหบดีตั้งเด่นอยู่ตรงหน้า ที่แห่งนี้คือ ปัยย์สปา ร้านนวดแผนไทยในเรือนไทยไม้สักทอง ที่สร้างขึ้นตั้งแต่ช่วงปลายรัชกาลที่ 4 มีอายุมากกว่า 150 ปี 

ขณะที่เรือนไทยหลังอื่นในละแวกข้าวสารถูกรื้อออกไป เรือนไทยแห่งนี้ถือเป็นหลังสุดท้ายที่ไม่ยอมให้ใครมาชิงพื้นที่ กระทั่งเจ้าของคนปัจจุบันเข้ามาปรับปรุงและปรับเปลี่ยนให้เรือนไทยกลายเป็นร้านนวดในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ร้านปัยย์สปาจึงกลายเป็นจุดนัดหมายของผู้คนที่เมื่อยล้า ให้พวกเขาได้มาผ่อนคลายท่ามกลางบรรยากาศสมัยกรุงรัตนโกสินทร์ตอนกลาง

04
ห้างแรกของตั้งฮั่วเส็ง ที่โดดเด่นเรื่องอุปกรณ์และวัสดุสำหรับงานฝีมือ

ตั้งฮั่วเส็ง

04
ห้างแรกของตั้งฮั่วเส็ง ที่โดดเด่นเรื่องอุปกรณ์และวัสดุสำหรับงานฝีมือ
04
ห้างแรกของตั้งฮั่วเส็ง ที่โดดเด่นเรื่องอุปกรณ์และวัสดุสำหรับงานฝีมือ

เดินจากถนนข้าวสารมาหลบร้อนกันในห้างสรรพสินค้าขึ้นชื่อของย่านอย่าง ตั้งฮั่วเส็ง ไกด์เด็กยังไม่หยุดบอกเล่าเรื่องราวอันน่าสนใจ เพราะที่แห่งนี้คือแหล่งขายวัสดุและอุปกรณ์งานฝีมือที่มีสินค้าให้เลือกหลากหลาย โดยเฉพาะเส้นด้ายและไหมพรมที่มีสีให้เลือกเยอะกว่าแหล่งอื่น แถมยังเน้นคุณภาพเป็นหลัก

ห้างตั้งฮั่วเส็งก่อตั้งใน พ.ศ. 2505 บนทำเลทองในย่านการค้าบางลำพู ถือเป็นตั้งฮั่วเส็งสาขาแรกของประเทศไทยที่อยู่คู่ย่านเก่ามากว่า 60 ปี โดยคำว่า ตั้ง เป็นชื่อแซ่ของตระกูลจุนประทีปทอง ผู้ก่อตั้ง, ฮั่ว คือ ชื่อของนายอุดม พี่ชายคนโตของตระกูล และผู้บริหารตั้งฮั่วเส็งรุ่นที่ 1 ส่วนคำว่า เส็ง เป็นอักษรมงคลที่หมายถึง ความเจริญงอกงาม นิยมนำมาตั้งชื่อธุรกิจการค้า 

ปัจจุบันห้างแห่งนี้ยังคงเปิดให้บริการทุกวัน และมีส่วนของซูเปอร์มาร์เก็ตเพิ่มเติม เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของลูกค้า แต่ขณะที่การตลาดต้องพัฒนา ทางตั้งฮั่วเส็งก็ไม่ลืมที่จะสนับสนุนชุมชน ในฐานะห้างเก่าและความภูมิใจของคนพื้นที่ด้วย 

05
ศาสนสถานและศูนย์รวมจิตใจของชุมชนชาวมุสลิมในบางลำพู

มัสยิดจักรพงษ์ – ตรอกสุเหร่า

05
ศาสนสถานและศูนย์รวมจิตใจของชุมชนชาวมุสลิมในบางลำพู
05
ศาสนสถานและศูนย์รวมจิตใจของชุมชนชาวมุสลิมในบางลำพู

ตรอกมีความกว้างเล็กกว่าซอย และในตรอกสุเหร่า ทางเข้ามัสยิดจักรพงษ์แห่งนี้ ก็แคบจนแทบจะเดินพร้อมกัน 2 คนไม่ได้ ถึงอย่างนั้น เมริกา พลังเดช หนึ่งในไกด์เด็กบางลำพูก็ยังเชิญชวนให้เรามาในช่วงเช้า เพื่อชิมอาหารจากร้านค้าข้างทางที่ขายอาหารมุสลิมแสนอร่อย (เสียดายว่าตอนที่เราไป ร้านปิดกันหมดแล้ว)

หลังจากเดินผ่านตรอกเข้าไปในชุมชน เราได้ยินเสียงสวดดังมาจากมัสยิดสีเหลืองนวลตรงหน้า นี่คือมัสยิดจักรพงษ์ ศูนย์รวมจิตใจของชาวมุสลิม เดิมทีคนในชุมชนเป็นชาวมุสลิมผู้ประกอบอาชีพช่างทองจากจังหวัดปัตตานี เดินทางเข้ามากรุงเทพมหานคร เพื่อเป็นช่างสิบหมู่ทำเครื่องประดับจากทองส่งเข้าวัง หลังจากนั้นครอบครัวช่างฝีมือก็เดินทางมาเพิ่มขึ้นจนกลายเป็นชุมชน ซึ่งในบริเวณใกล้เคียงกันจะมีมัสยิดอยู่ทั้งหมด 2 แห่ง คือ มัสยิดจักรพงษ์และมัสยิดบ้านตึกดิน (ตั้งอยู่แถวโรงเรียนสตรีวิทยา)

สุพิน หนองบัว ผู้ดูแลกิจกรรมไกด์เด็กบางลำพูเล่าว่า หากไม่ใช่ช่วงที่มีกิจกรรมทางศาสนา พวกเขาจะพาแขกผู้มาเยือนเข้าเยี่ยมชมด้านบนของมัสยิด ซึ่งด้านในมีการตกแต่งสวยงาม ทั้งยังมีนาฬิกาแบบจันทรคติที่ชาวมุสลิมใช้ดูเวลาตั้งอยู่ด้วย

06
จุดถ่ายภาพแนวสตรีทในตรอกเล็ก ทะลุไปหาร้านขนมเบื้องแม่ประภา

ตรอกต.เง๊กชวน

06
จุดถ่ายภาพแนวสตรีทในตรอกเล็ก ทะลุไปหาร้านขนมเบื้องแม่ประภา
06
จุดถ่ายภาพแนวสตรีทในตรอกเล็ก ทะลุไปหาร้านขนมเบื้องแม่ประภา

คำเตือนแรกคือระหวังหลงทาง หากไม่ได้มากับผู้ช่ำชองพื้นที่อย่างไกด์เด็กบางลำพู แต่อย่างไรก็ตาม ปานทิพย์ ลิกขะไชย ประธานชมรมเกสรลำพู และผู้ดูแลกิจกรรมไกด์เด็กบางลำพู บอกกับเราว่า ทางออกจากมัสยิดจักรพงษ์มีทั้งหมด 4 ทาง ซึ่งชื่อของตรอกจะตั้งตามสถานที่หน้าซอย ได้แก่ ตรอกต.เง๊กชวน ตรอกฟาโรห์ ตรอกก๋วยเตี๋ยวเป็ด และตรอกสุเหร่า

ส่วนที่หน้าตรอกต.เง๊กชวน คือที่ตั้งของร้านขนมเบื้องแม่ประภา ซึ่งแม่ประภาคือสะใภ้ของนายเตีย เง๊กชวน หรือ ต.เง๊กชวน เจ้าของห้างจำหน่ายเครื่องหีบเสียงและจานเสียงตรากระต่าย แต่ในปัจจุบัน ต.เง๊กชวน ปิดกิจการไปแล้ว เหลือเพียงขนมเบื้องแม่ประภาเท่านั้น

07
ศรัทธาอันแรงกล้ากับศาลเจ้าจีน ท่ามกลางยุคสมัยที่เปลี่ยนไป

ศาลเจ้าพ่อเขาตก

07
ศรัทธาอันแรงกล้ากับศาลเจ้าจีน ท่ามกลางยุคสมัยที่เปลี่ยนไป

ความศรัทธาและความเชื่อที่มีต่อเจ้าพ่อเขาตกกระจายอยู่หลายพื้นที่ทั่วประเทศ เช่นเดียวกับศาลเจ้าจีนของเจ้าพ่อเขาตกที่ตั้งอยู่บนถนนไกรสีห์ ขนาบข้างด้วยตึกปูนและอาคารจอดยานยนต์ของกรุงเทพมหานคร 

เดิมทีศาลเจ้าพ่อเขาตกเป็นศาลเจ้าประจำตลาดยอด แต่หลังเกิดเพลิงไหม้ใน พ.ศ. 2510 ศาลเจ้าก็ได้รับความเสียหายไปด้วย แต่กระนั้นความศรัทธาของชาวจีนในย่านบางลำพูก็ไม่ได้มอดหมดไปพร้อมเถ้าถ่าน พวกเขาสร้างศาลเจ้าพ่อเขาตกขึ้นอีกครั้งบนพื้นที่ลานจอดรถของตลาดยอดเดิม ก่อนจะมีการย้ายอีกครั้ง และมาตั้งอยู่บนพื้นที่ปัจจุบันเป็น ศาลเจ้าพ่อเขาตก-เจ้าพ่อพันท้ายนรสิงห์ 

08
ข้าวแช่แม่ศิริ และขนมจีนซาวน้ำ

08 
ข้าวแช่แม่ศิริ และขนมจีนซาวน้ำ

เนื่องจากนี่คือทริปสุดพิเศษในธีม Se(e)crets of Summer in Banglumphu ที่จัดขึ้นโดยไกด์เด็กในย่าน หลังจากเดินชมประวัติศาสตร์กันมาเหนื่อย ๆ เจ้าบ้านตัวน้อยจึงได้จัดเตรียมเซ็ตอาหารคาว-หวานขึ้นชื่อประจำย่านมาให้เราได้ทานทั้งหมด 4 เมนู พร้อมผักและผลไม้แกะสลักประดับจานโดย พรชิตา บัวประดิษฐ หนึ่งในเหล่ามัคคุเทศก์ ซึ่งเซ็ตอาหารดังกล่าวสามารถหาทานได้ตลอดปี แต่จะเหมาะที่สุดในช่วงฤดูร้อน โดยทุกท่านสามารถเดินทางไปที่ร้านเอง หรือให้ไกด์เด็กคัดเลือกสำรับมาให้ในช่วงท้ายของวันก็ได้

เมนูแรกคือ ข้าวแช่แม่ศิริ ถือเป็นข้าวแช่ร้านดังในย่านนี้ ตั้งอยู่หลังนิวเวิลด์ ในตรอกไกรสีห์ ถนนพระสุเมรุ ชุมชนบ้านพานถม ซึ่งเป็นร้านที่เริ่มต้นกิจการมานานกว่า 50 ปี เรียกได้ว่าใครมาถึงก็ต้องกิน แต่นอกเหนือจากร้านแม่ศิริแล้วยังมีอีก 4 ร้าน ซึ่งเด็ก ๆ บอกกับเราว่า รสชาติไม่ได้แตกต่างกันมากนัก โดยทั้งหมดถือเป็นของดีที่ชาวบางลำพูแนะนำให้ทานในช่วงฤดูร้อนนี้

ส่วนอาหารคาวอีกอย่างคือ ขนมจีนซาวน้ำ ร้านสมทรงโภชนา ซึ่งมี 2 ร้านได้แก่ เจ้าเก่าวัดสังเวช และเจ้าใหม่ที่ถนนสามเสน แต่ในครั้งนี้ พวกเขาเลือกร้านที่ตั้งอยู่บนถนนสามเสนระหว่างซอย 3 กับซอย 5 ให้เรา ซึ่งนอกจากคนจะเข้ามาทานก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยอันขึ้นชื่อแล้ว เมนูขนมจีนซาวน้ำก็เป็นอีกหนึ่งเมนูแนะนำของร้านด้วย

10
แตงโมปลาแห้ง และโบ๊กเกี้ย

10 
แตงโมปลาแห้ง และโบ๊กเกี้ย

แตงโมเป็นอีกหนึ่งผลไม้ที่เหมาะจะรับประทานในช่วงฤดูร้อน เพราะให้ทั้งความหวานและความสดชื่น ยิ่งนำไปจิ้มกับปลาแห้งทำเองจาก ร้านลุงโอ่ง ยิ่งเพิ่มความอร่อยและเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ โดยร้านลุงโอ่งตั้งอยู่ที่ตลาดเช้าบางลำพู ขายตั้งแต่ประมาณ 6.00 – 8.00 น. นอกจากปลาแห้งยังมีขายข้าวเหนียวมูนสังขยาด้วย สำหรับการตกแต่งภายในจาน รูปทรงแตงโมถูกดีไซน์ออกมาให้เป็นสี่เหลี่ยม เพื่อสื่อถึงกำแพงเมืองเก่าและอาคารโบราณในย่านนี้

อีกหนึ่งของหวานที่นำมาเสิร์ฟคือ โบ๊กเกี้ย ขนมหวานเย็นมาพร้อมขนมสามเหลี่ยมอย่างข้าวต้มน้ำวุ้น ซึ่งเป็นเอกลักษณ์และอาชีพดั้งเดิมของชาวบ้านในชุมชนวัดสามพระยา ทานคู่กันสดชื่นดับร้อนได้เป็นอย่างดี

12
เวิร์กชอปขนมเกสรลำพูและดอกไม้ประดิษฐ์

12 
เวิร์กชอปขนมเกสรลำพูและดอกไม้ประดิษฐ์
12 
เวิร์กชอปขนมเกสรลำพูและดอกไม้ประดิษฐ์

ตกเย็นปิดท้ายกันด้วยเวิร์กชอปสุดพิเศษจาก แก้วใจ เนตรรางกูร เจ้าของสูตรขนมเกสรลำพู และ สายสุนีย์ แซ่ฟุ้ง หัวหน้ากลุ่มศูนย์ฝึกอบรมวิชาชีพ ตรอกบ้านพานถม เจ้าของเวิร์กชอปดอกไม้ประดิษฐ์

แก้วใจเล่าให้ฟังว่า ถึงแม้ขนมเกสรลำพูจะเป็นขนมที่เพิ่งคิดค้นขึ้นในช่วงโควิด-19 ที่ผ่านมา แต่เธอได้ใส่ความเป็นบางลำพูลงไปจนเต็มเนื้อแป้ง ด้วยแป้นพิมพ์ 9 ลายที่บอกเล่าเรื่องราวของชุมชน โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้นลำพู ซึ่งเป็นที่มาของชื่อย่าน โดยลำพูต้นสุดท้ายได้ยืนต้นตายไปแล้วเมื่อครั้งน้ำท่วมใหญ่ใน พ.ศ. 2554

สถานที่ลับและกิจกรรมดับร้อนย่านบางลำพู อิ่มท้องพร้อมเรียนรู้อดีตกับไกด์เด็ก

เวิร์กชอปที่ 2 เป็นกิจกรรมทำดอกไม้ประดิษฐ์ ไม่ว่าจะเป็นพวงมาลัยหรือเข็มกลัด ซึ่งถือเป็นการสร้างอาชีพให้กับผู้สูงวัยในชุมชนบางลำพู หากใครคิดว่าการทำดอกไม้ประดิษฐ์ยาก เราบอกเลยว่าผู้สอนจะทำให้ทุกอย่างดูง่ายขึ้นถนัดตา แถมเรายังได้ดอกไม้สวย ๆ กลับไปเป็นที่ระลึก

สถานที่ลับและกิจกรรมดับร้อนย่านบางลำพู อิ่มท้องพร้อมเรียนรู้อดีตกับไกด์เด็ก

ปิดวันกันเมื่อแสงอาทิตย์ใกล้ลับขอบฟ้า ทั้งสองเวิร์กชอปรวมถึงอาหารเย็น 2 สำรับ เป็นกิจกรรมพิเศษที่ทางเพจเสน่ห์บางลำพู นำโดยไกด์เด็กจัดขึ้นเพื่อกระจายรายได้สู่ชุมชน และเป็นการอนุรักษ์ประวัติศาตร์ สถานที่ท่องเที่ยว และความทรงจำให้คงอยู่ต่อไป 

หากใครสนใจเดินชมสถานที่ลับ (ที่แท้จริงแล้วมีมากกว่านี้) รวมถึงดับร้อนด้วยอาหารและกิจกรรมสุดสนุก หรือต้องการชมเส้นทางทัวร์อื่น ๆ สามารถติดต่อไปได้ที่เพจเสน่ห์บางลำพู 

สถานที่ลับและกิจกรรมดับร้อนย่านบางลำพู อิ่มท้องพร้อมเรียนรู้อดีตกับไกด์เด็ก

Writer

วโรดม เตชศรีสุธี

นักจิบชามะนาวจากเมืองสรอง หลงใหลธรรมชาติ การเล่าเรื่อง และชอบสูดกลิ่นอายแห่งอารยธรรม

Photographer

ผลาณุสนธิ์ ผดุงทศ

ช่างภาพที่โตมาจากเมืองทอง รักแมว ชอบฤดูฝน และฝันอยากไปดูบอลที่แมนเชสเตอร์

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load