แพงพวยน้อย บอนไซจิ๋ว กระบองเพชรตัวเล็ก และวัชพืชหน้าตาน่ารักอีกหลายพันธุ์ วางเรียงรายกันอยู่ในกระบะ

บอส-ชัยพร เวชไพรัตน์ และ เฟรม-รัตมา เกล้านพรัตน์ คู่รักเจ้าของแบรนด์ ‘miNATURE_c’ ชักชวนให้เราก้มลงไปใกล้ๆ เพื่อไล่ดูต้นไม้สายย่อมากมายที่วางเรียงรายอยู่ พร้อมเล่าให้ฟังถึงระบบนิเวศเล็กๆ ในสวนขนาดย่อมนี้ ซึ่งพวกเขากล่าวถึงและสัมผัสต้นไม้อย่างเอ็นดูทะนุถนอม ในแววตาเต็มไปด้วยความรัก

miNATURE_c เริ่มต้นมาจากความสนใจงานปั้นงานประดิษฐ์กระถางต้นไม้ของบอส อดีตนักเรียนมีเดียอาร์ต บวกรวมกับความชอบสังเกตรายละเอียดของชีวิตในแอ่งน้ำขังซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยเรียนมัธยม ออกมาเป็นกระถางต้นไม้เพื่อเพาะโลกใบน้อย เพื่อแจกจ่ายให้คนอื่นๆ ได้ร่วมดื่มด่ำความชื่นใจนี้ไปกับเขา

miNATURE_c, ต้นไม้จิ๋ว, ต้นไม้สายย่อ miNATURE_c, ต้นไม้จิ๋ว, ต้นไม้สายย่อ

จนเมื่อเวลาผ่านไป 2 – 3 ปี เฟรม หญิงสาวชาวตะกั่วป่า ผู้ผันตัวจากลูกค้ามาเป็นผู้ช่วยเพราะความรักธรรมชาติ ก็เข้ามาร่วมทำสิ่งนี้ให้ชัดเจนยิ่งขึ้น โดยเฉพาะเมื่อทั้งคู่ตัดสินใจเข้าร่วมโครงการ ‘พอแล้วดี the Creator’ รุ่นที่ 3 ก็ทำให้มองเห็นธุรกิจของตัวเองผ่านสายตาที่คมชัดและยั่งยืนขึ้น

ผ่านมา 5 ปีแล้ว บทเรียนทั้งหลายที่แม่ทัพต้นไม้จิ๋วได้ไปซึมซับมาคืออะไรบ้าง ลองไปฟังกัน

miNATURE_c, ต้นไม้จิ๋ว, ต้นไม้สายย่อ

01

พอประมาณที่ความเล็ก

โดยทั่วไป วงการไม้ดัดและบอนไซมีมาตรฐานความงามที่ค่อนข้างตายตัวชัดเจน สังเกตได้จากไม้แต่ละต้นที่ได้รางวัลจากงานประกวดกล้วยไม้หรือบอนไซ ซึ่งมักจะงดงามตามแบบแผน และสวยเป็นรูปทรง แต่ก็ไม่ได้แปลว่าศาสตร์ดังกล่าวน่าเบื่อหรือไม่ดีแต่อย่างไร

สำหรับบอสและเฟรม ทั้งคู่เลือกจะเป็นนักเพาะต้นไม้นอกกระแสเสียมากกว่า

ที่มาของพันธุ์ไม้ในสวนของ miNATURE_c หลายต้นได้จากการสั่งซื้อพันธุ์โดยตรง แต่ก็มีพันธุ์ที่เริ่มจากการเป็นวัชพืชซึ่งติดมากับดิน ซึ่งเมื่องอกเงยแล้วดูน่ารักน่าเอ็นดู พวกเขาจึงนำมาใส่กระถางและลองศึกษาหาข้อมูลว่าเป็นต้นอะไร จนพบว่าวัชพืชหลายต้นเติบโตและงดงามไม่แพ้พันธุ์ไม้ชื่อดังเลย

“ต้นไม้หลายๆ ต้นที่เราเรียกว่าวัชพืช ที่จริงมันก็มีชื่อ เพียงแต่ว่าเราไม่รู้จักมันเท่านั้นเอง” บอสพูดพร้อมกับชี้ให้เราดูหญ้าลิ้นงู ต้นไม้น้อยที่คนทั่วไปอาจจะดึงทิ้ง แต่บอสกลับไปศึกษาหาข้อมูลจนพบว่าแท้จริงคือสมุนไพรโบราณ จึงตั้งใจเพาะเลี้ยงจนวันนี้งอกเงยแตกสาขาสวย

miNATURE_c, ต้นไม้จิ๋ว, ต้นไม้สายย่อ

ความเล็กในที่นี้ไม่ได้หมายถึงขนาดของต้นไม้ที่ขายเท่านั้น แต่รวมไปถึงการเลือกวางที่ทางของตัวเองในตลาด แม้จะเป็นคนตัวเล็ก ขายต้นไม้แบบเล็กๆ ไม่เน้นความสมบูรณ์แบบตามตำรา แต่มีอิสระมากกว่า

เมื่อเห็นเสน่ห์ของความเล็กนี้ พี่หนุ่ย-ดร.ศิริกุล เลากัยกุล จึงช่วยชี้ทางให้ทั้งสองรู้จักตัวตนของแบรนด์ ผ่านวลี ‘ยิ่งเล็ก ยิ่งเห็น’ หมายถึง เหล่าต้นไม้โนเนมขนาดเล็กที่มีพลังทำให้ผู้ปลูกเห็นโลกทั้งใบในกระถางจิ๋ว รวมถึงมีสติมองเห็นตัวเองด้วย

การประมาณตนและรู้จุดยืนของตัวเองในตลาดส่งผลให้ miNATURE_c กลายเป็นผู้นำเทรนด์ เช่น ว่านมหารวย พันธุ์ไม้โนเนมที่ทั้งสองตั้งใจเพาะเลี้ยงให้สวย ก่อนนำไปแนะนำตัวในตลาด จนทำให้คนหันมารู้จักและสนใจ

miNATURE_c, ต้นไม้จิ๋ว, ต้นไม้สายย่อ

02

มีความรู้เยอะไว้ ปลอดภัยกว่า

“ความพิเศษคือ เรารู้จักนิสัยของต้นไม้ทุกต้นที่เราขาย” เฟรมเล่าจุดแข็งของแบรนด์ miNATURE_c

โดยทั่วไปร้านต้นไม้จะทำหน้าที่เป็นคนกลาง รับต้นไม้จากคนเพาะมาดูแลและขายต่อให้ลูกค้า แต่แบรนด์เล็กๆ ของพวกเธอทำทุกอย่าง ตั้งแต่เพาะต้นไม้ไปจนหากระถางที่เหมาะสม เพราะพวกเขารักต้นไม้ทุกต้นเหมือนลูก และรู้ดีว่าควรดูแลพวกเขาอย่างไร

“แค่เราเห็นรูปที่ลูกค้าส่งมาถาม เราก็รู้เลยว่าต้นไม้ต้นนี้ขาดการรดน้ำ 1 วัน 2 วัน หรือ 3 วัน เห็นเลยว่าสภาพปัญหาที่เขาเจอมันคืออะไร” เฟรมยกตัวอย่างพร้อมอธิบายสาเหตุที่เธอตั้งใจเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับต้นไม้ทุกต้นในเพจเฟซบุ๊กว่า ต้นนี้ต้องการน้ำหรือแดดมากน้อยเพียงใด เป็นการให้ความรู้ประกอบการตัดสินใจ ส่งผลดีกับทั้งต้นไม้ที่ขายและผู้ที่อยากซื้อ

ทั้งบอสและเฟรมสะสมความรู้เรื่องการเพาะปลูกต้นไม้จากการขวนขวาย สอบถามผู้รู้ และลองผิดลองถูก ส่งผลให้องค์ความรู้เกี่ยวกับต้นไม้กลายเป็นอาวุธหลักของการทำธุรกิจนี้

มั่นใจได้เลยว่าใครที่ซื้อต้นไม้กับ miNATURE_c นอกจากจะได้ต้นไม้ที่รับประกันคุณภาพแล้วว่าเลี้ยงมาด้วยความเข้าใจ ไม่ใช่แค่อัดปุ๋ยอัดยาให้ต้นสวย ลูกค้าจะได้ความรู้ในการดูแล คำแนะนำ และความช่วยเหลือ ติดกลับบ้านไปอีกเป็นตั้ง เรียกว่าเป็นบริการหลังการขายระดับห้าดาว

miNATURE_c, ต้นไม้จิ๋ว, ต้นไม้สายย่อ

03

ปลูกต้นไม้ รดน้ำ และพรวนดินธุรกิจ

นอกจากความรู้จะช่วยให้ธุรกิจของ miNATURE_c ไม่ต้องขึ้นอยู่กับการขายต้นไม้เพียงอย่างเดียว ยังต่อยอดเป็นธุรกิจประเภทอื่นๆ ได้อีก ทั้งขายอุปกรณ์เพาะปลูก ทำหนังสือเผยแพร่ความรู้ ทำเวิร์กช็อปสอนปลูกและดูแลต้นไม้ รับฝากดูแลต้นไม้ รวมถึงไปเป็นวิทยากรตามงานต่างๆ 

ผลิตภัณฑ์หนึ่งที่ทั้งคู่ตั้งใจทำคือ ดินสำหรับปลูกต้นไม้จิ๋ว ซึ่งเป็นสูตรที่ใช้เวลาทดลองคิดค้นหลายปี ก่อนจะออกมาเป็นดินเม็ดกลมเล็ก เหมาะสำหรับใส่กระถางขนาดเล็ก และเข้ากับต้นไม้สายย่อได้ดีกว่าดินผง เพราะไม่ต้องการการพรวนดิน รดน้ำแล้วไม่อัดตัว และเมื่อถูกกดก็ไม่ยุบยวบ ทั้งบอสและเฟรมต่างหวังว่าอุปกรณ์ช่วยเพาะปลูกเช่นนี้จะเป็นตัวช่วยหลักในการสนับสนุนธุรกิจให้แข็งแรงปลอดภัย

“จากความตั้งใจที่เราอยากให้ทุกคนปลูกต้นไม้ได้ แต่ตอนแรกเรากลับขายต้นไม้เพียงอย่างเดียว เหมือนขายของกึ่งสำเร็จรูป ลูกค้าแค่รดน้ำ ให้แดด แล้วเขาจะรู้วิธีปลูกได้ยังไง” หลังจากไปทบทวนตัวเองร่วมกับโครงการ ‘พอแล้วดี The Creator’ บอสจึงค้นพบแก่นและความเชื่อแบรนด์ 

“ประสบการณ์จากการลองผิดลองถูกทำให้รู้ว่าธุรกิจของเรามีความรู้เป็นภูมิคุ้มกัน” เฟรมพูดด้วยความภูมิใจ หากพวกเขากระจายรายรับออกไป เมื่อวันที่ต้นไม้ขายไม่ได้แล้ว ธุรกิจก็จะยังอยู่ได้

miNATURE_c, ต้นไม้จิ๋ว, ต้นไม้สายย่อ miNATURE_c, ต้นไม้จิ๋ว, ต้นไม้สายย่อ

04

นำด้วยใจ ตามด้วยแผน มุ่งสู่จุดที่พอดี

บทเรียนสำคัญในการทำธุรกิจรวมกันคือ การวางแผน

“ตอนแรกเริ่ม เราทำจากความชอบหมดเลย คิดเอง ทำเอง เออเอง เพราะไฟแรงมาก แต่เมื่อทำสักระยะหนึ่ง ที่ผ่านมาเราใช้ชีวิตที่มีแต่ใจนำ ไม่ค่อยมีเหตุมีผลอะไรเลย” บอสทบทวนบรรยากาศเมื่อครั้งทำธุรกิจแรกๆ ก่อนเฟรมจะเสริมว่า “ช่วงที่ขายต้นไม้ได้เยอะ เราก็ตะบี้ตะบันขาย โดยไม่ได้รู้ว่าศักยภาพของตัวเองมีเท่าไร และทิศทางของแบรนด์จะไปทางไหน”

miNATURE_c เริ่มจากการขายต้นไม้จำนวนมากและหลากหลายสายพันธุ์ ก่อนจะพบว่าพวกเขาไม่อาจจัดการทุกสิ่งทุกอย่างโดยรักษาคุณภาพเดิมไว้ได้ จึงทบทวนตัวตน หาเหตุ และนำผลมาปรับแผนการทำงาน ด้วยการสร้างระบบเปิดจองต้นไม้เป็นรอบแทน และคัดเลือกเฉพาะพันธุ์ไม้ที่เหมาะกับแบรนด์

นอกจากเรื่องการขาย เฟรมและบอสก็วางแผนการบริหารงานภายในด้วยความมีเหตุมีผลเช่นกัน จากที่ต่างคนต่างเคยคาดหวังให้อีกฝ่ายทำสิ่งที่ไม่ถนัด เปลี่ยนมาทำความเข้าใจถึงข้อจำกัดของกันและกัน ช่วยกันเสริมในส่วนที่อีกฝ่ายขาด เมื่อจัดตารางและแบ่งงานกันทำอย่างเป็นระบบเช่นนี้ สิ่งที่เคยเป็นปัญหาก็กลายเป็นข้อได้เปรียบในการทำธุรกิจ

“ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะพูดว่าตรงไหนคือพอ ถ้าไม่เคยทำอะไรสุดโต่งมาก่อน เราก็ไม่อาจรู้ว่าตัวเองมีกำลังแค่ไหน หรือที่ไหนคือจุดตรงกลางที่พอดีสำหรับตัวเรา” บอสเล่า 

มาถึงตอนนี้ คำว่า พอ ของพวกเขาคือการทำธุรกิจให้ดีตามเป้าหมาย แต่ก็มีเวลาพักผ่อน และพร้อมจะช่วยเหลือส่วนรวม

miNATURE_c, ต้นไม้จิ๋ว, ต้นไม้สายย่อ miNATURE_c, ต้นไม้จิ๋ว, ต้นไม้สายย่อ

05

โตไปด้วยกัน อยู่กับคนอื่นอย่างมีคุณธรรม

สำหรับบอสและเฟรม คุณธรรมในการธุรกิจ miNATURE_c หมายรวมถึง การอยู่ด้วยกันอย่างไม่เบียดเบียน ระหว่างพวกเขา ลูกค้า และเหล่าต้นไม้ หากเป็นไปได้ เฟรมหวังว่าการให้ความรู้ไปก่อนล่วงหน้า จะช่วยให้ต้นไม้ได้อยู่ในมือของคนที่พร้อมจะดูแล และเติบโตอย่างน่ารักและมีคุณภาพ เพราะงอกเงยจากความใส่ใจ

นอกจากให้ความรู้และคำแนะนำทั่วไปแล้ว พวกเขายังวางแผนจะร่วมทำเวิร์กช็อปกับกลุ่มเด็กสมาธิสั้นและผู้เป็นโรคซึมเศร้าที่มหาวิทยาลัยมหิดล ด้วยอยากให้การปลูกและเลี้ยงดูต้นไม้จิ๋วเป็นตัวช่วยให้พวกเขาได้ผ่อนคลายและลดอาการของโรค เช่นเดียวกับที่ต้นไม้ช่วยบอสกับเฟรมให้ใจเย็นลง

miNATURE_c, ต้นไม้จิ๋ว, ต้นไม้สายย่อ miNATURE_c, ต้นไม้จิ๋ว, ต้นไม้สายย่อ

06

ดี… ที่มีชีวิต

เมื่อบอสและเฟรมหยิบวิชาความพอเพียงมาใช้ ในวันนี้ธุรกิจดีขึ้นอย่างไรบ้าง เราถาม

“ธุรกิจดูมีชีวิตมากขึ้น” เฟรมตอบ

miNATURE_c ไม่ได้เป็นแค่ร้านขายต้นไม้ แต่ขยายไปเป็นชุมชนของคนที่รักอะไรคล้ายๆ กัน จากความภูมิใจที่มาจากการขายต้นไม้สวยๆ ผันกลายเป็นความภูมิใจเมื่อเห็นผู้อื่นรับความรู้ไปต่อยอด และดูแลต้นไม้จิ๋วของตนเองจนสำเร็จ ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้เพราะการกลับมาพิจารณาตัวตนให้ชัดเจน เพื่อตอบตัวเองว่า ทำธุรกิจไปเพื่ออะไร

ไม่ใช่แค่เพื่อขายต้นไม้หรือเพื่อหาเงินมหาศาล แต่เป็นการให้ความรู้กับคน

ธุรกิจต้นไม้ของ miNATURE_c จึงมีค่ามากกว่าแค่ต้นไม้ เพราะกระจายความสุขไปสู่ผู้อื่น จนความสุขนั้นกลับมาถึงตัวเอง

miNATURE_c, ต้นไม้จิ๋ว, ต้นไม้สายย่อ

miNATURE_c

ประเภท : ธุรกิจต้นไม้และบริการเกี่ยวกับต้นไม้
ที่ตั้ง : 47/94 หมู่บ้านลัดดารมณ์ เฟส 2 ถนนบางบอน 4 แขวงหนองแขม เขตหนองแขม กรุงเทพฯ 10160
เจ้าของกิจการ : ชัยพร เวชไพรัตน์, รัตมา เกล้านพรัตน์
Facebook page : Minature_c

พอแล้วดี The Creator

Facebook | พอแล้วดี The Creator
porlaewdeethecreator.com

Writer

อลิษา ลิ้มไพบูลย์

นักอยากเขียนผู้เรียนปรัชญาเพื่อเยียวยาอาการคิดมาก เวลาว่างใช้ไปกับการร้องคอรัสเล่นๆ แบบจริงจัง และดูหนังอย่างจริงจังไปเล่นๆ

Photographer

ณัฎฐาจิตรา ชินารมย์รัตน์

ช่างภาพที่ชอบการแต่งตัว อยู่กับเสียงเพลงและหลงรักในความทรงจำ

พอแล้วดี

วิธีคิดและทำธุรกิจสร้างสรรค์อย่างพอแล้วดี

แกงหมูชะมวง มัสมั่นทุเรียน ถั่วฝักยาวผัดกะปิกุ้งแห้ง

ยำมังคุด สละลอยแก้ว และไอศกรีมส้มมะปี๊ด

ถ้าถามถึงของดีเมืองจันท์ ฉันจะมีคำตอบในใจอยู่ 2 อย่าง หนึ่งคือ ชุมชนริมน้ำจันทบูร ชุมชนซึ่งเต็มไปด้วยตึกแถวเก่าแก่ที่มีชีวิตเพราะยังมีคนอาศัยอยู่จริง ส่วนสองคือ ‘จันทรโภชนา’ ร้านอาหารในชุมชนแห่งนี้ ที่มัดใจฉันไว้ด้วยรสชาติแสนอร่อยไม่ซ้ำใคร เพียงกินแค่ครั้งเดียว ลิ้นก็จดจำความกลมกล่อมได้แม่น จนอยากกลับไปจันทบุรีทุกครั้งที่มีโอกาส

จันทรโภชนา

จันทรโภชนา

ร้านจันทรโภชนาถือกำเนิดจากฝีมือการทำอาหารระดับพระกาฬของ คุณแม่ละออง วงษ์ทองสาลี และ คุณน้าไพจิตต์ วนานันท์ ก่อนต่อยอดจนโดดเด่นได้ด้วยการวางแผนอย่างละเอียดอ่อนของ อุกฤษฏ์ วงษ์ทองสาลี ทายาทรุ่นสองผู้เป็นเจ้าของกิจการคนปัจจุบัน ซึ่งควบตำแหน่งอาจารย์ใหญ่ประจำโรงเรียน ‘พอแล้วดี the Creator’ ห้องเรียนหลักการบริหารธุรกิจด้วยปรัชญาแห่งเศรษฐกิจพอเพียงอย่างเป็นรูปธรรม และจันทรโภชนาก็เป็นหนึ่งในตัวอย่างเชิงปฏิบัติของธุรกิจร้านอาหาร

ความพอเพียงช่วยยกระดับจันทรโภชนาให้เป็นมากกว่าแค่ร้านอาหารที่อร่อย แต่มีคุณค่าส่งผลถึงชุมชนรอบด้าน เป็นส่วนหนึ่งในการทำให้ประวัติศาสตร์มีชีวิตเข้มแข็งขึ้น

ร้านอาหารดีๆ แบบนี้นำบทเรียนเรื่องความพอดีมาปรับใช้อย่างไรบ้าง ไปฟังกัน

จันทรโภชนา

01

ร้านอาหารที่เติบโตไปพร้อมชุมชน

จุดเริ่มต้นของทุกอย่างมาจากเมื่อเกือบ 9 ปีที่แล้ว อุกฤษฏ์ตัดสินใจลาออกจากงานในวงการโฆษณา แล้วกลับมาอยู่บ้านที่จังหวัดจันทบุรี

เขาพบกลิ่นอายของบ้านเกิดที่เคยหลงลืมไป และอยากนำองค์ความรู้ที่ตนเองสั่งสมจากการทำงานครีเอทีฟมาพัฒนาร้านอาหารของครอบครัวดูบ้าง ซึ่งเมื่อลองมองดูให้ดี เขาคิดว่าควรมองให้ไกลกว่าการทำธุรกิจเดียวโดดๆ แต่ครอบคลุมไปถึงชุมชนริมน้ำจันทบูรโดยรวมด้วย

เพราะการพัฒนาไปพร้อมกันน่าจะช่วยให้ทั้งชุมชนและร้านยั่งยืนกว่า แก่นของร้านจันทรโภชนาจึงวางไว้สอดคล้องอย่างพอดีกับแก่นของชุมชน ซึ่งได้แก่ความเป็นเมืองเก่าที่งดงามอย่างดั้งเดิม แต่ก็มีพื้นที่ว่างมากพอให้เกิดการต่อยอดเพื่อเติบโตได้ รวมถึงการเป็นแหล่งผลไม้ประจำชาติแสนอร่อย

สิ่งที่จันทรโภชนาสังเคราะห์ออกมาจากความเป็น ‘จันท์’ คือการเพิ่มคุณค่าความเป็นท้องถิ่นผ่านอาหาร อุกฤษฏ์อธิบายว่า “เราอยู่ในธุรกิจอาหาร เราก็อยากจับอาหารนี่แหละมาเป็นตัวชูโรงให้คนรู้จักจันทบุรีมากขึ้น โดยหวังว่าถ้าร้านเราเติบโต เหล่าเขียงหมูและร้านขายปลาที่แม่พี่เคยซื้อ เหล่าพ่อค้าแม่ค้าท้องถิ่นก็ต้องเติบโตไปกับเราด้วย”

เมื่อธุรกิจรู้จุดเด่นของตัวเอง มีเป้าหมายชัดเจนแล้ว ก็พร้อมออกเดินทาง

จันทรโภชนา จันทรโภชนา

02

การวางแผนที่ต่อเนื่องมาจากปณิธานตั้งต้น

การวางแผนธุรกิจที่ดี คือการเลือกถนนหนทางที่ใช่ โดยมีแนวคิดที่ตั้งไว้เป็นคล้ายเข็มทิศ ชี้ว่าควรทำสิ่งใด และตัดสินใจอย่างไร

ที่ร้านจันทรโภชนา อุกฤษฏ์ให้ความสำคัญกับเรื่องการเลือกวัตถุดิบมากที่สุด ซึ่งการเป็นร้านอาหารท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงกว้างไกล ทำให้ผู้ผลิตรายใหญ่หลายรายเข้ามาติดต่อ แต่เขาเลือกที่จะปฏิเสธ และนำชื่อเสียงที่มีไปเล่าให้ผู้ผลิตรายเล็กในท้องถิ่นฟัง เป็นแรงกระตุ้นให้ผู้ผลิตรายเล็กหมั่นพัฒนาตัวเอง เช่น เขียงหมูต้องใช้หมูที่ได้มาตรฐานมากขึ้น ร้านขายปลาต้องมีเฉพาะปลาตามฤดูกาลเท่านั้น ร้านผักต้องหันมาปลูกผักอินทรีย์ ผลที่ออกมาจึงดีกับทั้งร้านและชุมชน เพราะธุรกิจก็มีความเฉพาะตัว ส่วนชุมชนก็ได้พัฒนา

อีกด้านหนึ่ง กลยุทธ์ในการเติบโตของร้านก็ต้องเป็นไปอย่างสมเหตุสมผลด้วย สะท้อนจุดยืนของร้านที่มาจากแก่นที่อุกฤษฏ์ตั้งไว้ “ธุรกิจไม่ได้เติบโตที่ขนาด แต่เติบโตที่การเพิ่มคุณค่าท้องถิ่นให้เปล่งปลั่งมากขึ้น จันทรโภชนาจะไม่เอาเสน่ห์ออกไปเดินทางไกล แต่อยากให้คนมาเจอเสน่ห์ของเมืองจันท์ที่ร้านมากกว่า”

จันทรโภชนา จันทรโภชนา

03

ใช้ความรู้ช่วยให้บรรลุเป้าหมาย

ในธุรกิจร้านอาหาร สิ่งที่สร้างการแข่งขันและชี้วัดความอยู่รอดที่สำคัญคือ ความรู้ด้านการทำอาหาร ซึ่งสำหรับจันทรโภชนาที่ใช้กลิ่นอายของท้องถิ่นเป็นแก่นของร้าน อุกฤษฏ์บอกว่ามากกว่ารสชาติอาหาร ความรู้ที่สำคัญคือความรู้จริงเกี่ยวกับวัตถุดิบท้องถิ่นและความคิดสร้างสรรค์พลิกแพลงวัตถุดิบท้องถิ่นที่ได้มา ประยุกต์อย่างไรให้ออกมาถูกปากจนทุกคนติดใจ บางวัตถุดิบอร่อยมากอยู่แล้ว อย่างชะมวงหรือทุเรียน ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก หรือแม้แต่ในวัตถุดิบที่ไม่ถูกปาก การรู้จักธรรมชาติจะช่วยรังสรรค์เมนูใหม่ๆ ออกมาได้มากมาย

“ตอนนี้เรากำลังจะเปิดร้านกาแฟด้วย แทนที่จะไปซื้อกาแฟดังๆ จากมาดากัสการ์ เราซื้อกาแฟอาราบิก้าจากเขาสอยดาว และโรบัสต้าในท้องถิ่นมา ถ้าชงดื่มไม่อร่อย เราก็ทำเป็นอย่างอื่น เช่น กรานิต้ากินกับไอศครีมกะทิ หรือเราอยากขายขนมปัง เราก็จะทำยีสต์จากผลไม้เมืองร้อนอบแห้ง เช่น มะละกอ สับปะรด ลำไย ที่ปลูกในเมืองจันท์นี่เอง” อุกฤษฏ์ยกตัวอย่างให้ฟัง

นอกจากจะทำให้เมนูของที่นี่มีความโดดเด่นไม่ซ้ำใคร ยังสร้างมาตรฐานความอร่อยให้กับเมนูหน้าตาสวยและมีเรื่องราวเล่านี้ ชวนให้เราอยากกลับมากินอีกครั้งแล้วครั้งเล่า

จันทรโภชนา จันทรโภชนา จันทรโภชนา

04

การให้เกียรติก่อให้เกิดภูมิคุ้มกัน

“ก๋งสอนแม่ไว้ว่า การมีเพื่อนบ้านที่ดี เหมือนมีกำแพงแก้วคุ้มครอง” อุกฤษฏ์ทวนสำนวนเก่าที่นำมาใช้ได้แม้กับโลกยุคใหม่ เขามองว่าการให้เกียรติชุมชนรอบด้านเป็นเรื่องจำเป็น เพราะหากธุรกิจช่วยเกื้อกูลชุมชนด้วยความถ่อมตัว เมื่อถึงวันที่ธุรกิจต้องเผชิญมรสุม ชุมชนก็จะยื่นมือเข้ามาช่วยประคับประคองเป็นการตอบแทน

ความเคารพที่อุกฤษฏ์มีต่อชุมชน สะท้อนผ่านการสื่อสารพูดคุยกับบ้านแต่ละหลังในชุมชนด้วยตัวเอง เขาเล่าขำๆ ว่าตัวเองแทบจะเป็นเหมือน สสส. ที่ไล่แวะทักทายคุณลุงคุณป้าไปตามบ้าน เพื่อพูดคุย รับฟัง และยื่นข้อเสนอเกี่ยวกับการพัฒนาชุมชน โดยที่ทำเช่นนี้ก็เพื่อให้ทุกคนมีความเห็นไปในทิศทางเดียวกัน และรับรู้ถึงความมุ่งมั่นแต่นอบน้อมของร้านจันทรโภชนา ไม่ใช่ในฐานะจุดเด่นชุมชนริมน้ำฯ แต่ในฐานะผู้นำของคนรักชุมชนริมน้ำฯ

นอกจากชุมชนแล้ว อุกฤษฏ์ยังให้ความสำคัญกับการให้เกียรติธรรมชาติร่วมด้วย

เพราะจันทรโภชนาเป็นธุรกิจร้านอาหารที่มีผักและผลไม้เป็นทรัพยากรสำคัญ ร้านจึงต้องบริหารทรัพยากรเหล่านี้ให้ดีเพื่อรักษาธุรกิจให้แข็งแรงมั่นคง ซึ่งเขาบอกว่าการบริหารให้ดีจำเป็นต้องให้ธรรมชาติช่วย นั่นคือ ต้องหมั่นสังเกตความเป็นไปในสิ่งแวดล้อม ว่าช่วงไหนที่ธรรมชาติจะออกพืชผลอร่อย แล้วเลือกใช้วัตถุดิบตามนั้น

“เมนูส้มตำทุเรียนและมัสมั่นทุเรียนของเรา เกิดมาจากช่วงที่ทุเรียนถูกมาก จนวันหนึ่งกลายเป็นเป็นเมนูจานดังของร้าน ที่คนมากินเยอะและก็อยากจะกินตลอดปี แต่เราทำไม่ได้ ผลผลิตที่อร่อยที่สุดต้องมาอย่างเป็นธรรมชาติ การใช้ผลผลิตนอกฤดู ทำอย่างไรความอร่อยก็ไม่เหมือนกัน ดังนั้น ช่วงนอกฤดูทุเรียน เราจะนำเสนอเมนูอื่นมาทดแทน ซึ่งแฟนประจำของร้านก็จะกินได้ไม่มีวันเบื่อ” อุกฤษฏ์เล่า

จันทรโภชนาทำให้เรานึกถึงธุรกิจที่ปรับตัวตามสภาพอากาศ หมายความว่าแม้ในวันที่ไม่มีวัตถุดิบหนึ่ง ก็จะยังอยู่ได้ เพราะมีวัตถุดิบอื่นแทน

จันทรโภชนา จันทรโภชนา

05

ในทุกขั้นตอนต้องมีความสมดุล

ตลอดช่วงเวลาที่พูดคุยกันอุกฤษฏ์มักจะพูดถึงความสมดุลอยู่เสมอ

“ความสมดุล ไม่ได้หมายความว่าขวาซ้ายจะต้องเท่ากัน ขวาอาจมากกว่า ซ้ายอาจมากกว่า ถ้าเรารู้จักที่จะเร่งตอนที่ควรเร่ง และหยุดตอนที่ควรหยุด ชีวิตก็จะไปถูกทาง” อาจารย์ใหญ่ของห้องเรียน ‘พอแล้วดี The Creator’ บอกเรา

ความสมดุลของจันทรโภชนาเห็นได้ชัดจากเมนูอาหาร ร้านไม่ได้ทำอาหารทุกประเภท แต่ทำเพียงอาหารบ้านๆ แบบที่ร้านถนัด เมื่อรู้สมดุลของร้านตัวเองแล้ว ก็จะรู้จุดที่ควรพอ และเหลือพื้นที่ให้ธุรกิจอื่นๆ ได้เติบโตด้วย หากอยากกินอาหารประเภทอื่น เช่น ก๋วยเตี๋ยวหรือส้มตำ ก็มีร้านในจันทบุรีอีกมากมายที่อุกฤษฏ์อยากแนะนำให้คนต่างถิ่นแวะไปลองชิมนอกเหนือจากการมาอุดหนุนที่ร้านจันทรโภชนา

“เรามักจะบอกพนักงานในร้านเสมอว่า ให้ทำตัวเป็นทูตสันถวไมตรี เพราะคนมาร้านเราเยอะกว่าไปศูนย์ท่องเที่ยวจังหวัดอีก ถ้าลูกค้าอยากรู้อะไรเราเลยต้องไปหาคำตอบมาให้ได้ ข้างโทรศัพท์ของร้านจะมีลิสท์ร้านอาหารกับโรงแรม พร้อมเบอร์โทรศัพท์ ถ้าใครโทรมาจองตอนร้านเราเต็ม จะแนะนำได้ทันทีว่าให้ไปร้านนี้ โรงแรมนั้นแทน” อุกฤษฏ์เล่าด้วยความภูมิใจ

จันทรโภชนา

06

ความพอเพียงเปลี่ยนชีวิต

เมื่อเราชวนให้อุกฤษฏ์จินตนาการถึงโลกที่จันทรโภชนาไม่ได้นำความพอแล้วดีมาใช้ เขาตอบว่า “ถ้าเราไม่ได้ใช้หลักการเศรษฐกิจพอเพียงกับร้าน เราก็คงเป็นแค่ร้านทั่วไปอีกร้านหนึ่ง เราอาจจะมีเมนูอะไรมากมายไปหมด และเผลอทำสิ่งที่ไม่ได้เป็นตัวเรา”

ตัดภาพมาที่ปัจจุบัน ชุมชนจันทบูรเป็นชุมชนอบอุ่นมีเอกลักษณ์ที่ใครๆ ก็พูดถึงและอยากแวะเวียนมา พร้อมกับร้านจันทรโภชนาที่อยู่ได้อย่างมั่นคง แต่ก็ยังมีความเป็นไปได้ให้แตกหน่อต่อยอดพัฒนาอีกมากมาย

เพราะความสุขที่เขาได้รับจากการใช้แนวคิดความพอเพียงกับร้านอาหารของครอบครัว ทำให้อุกฤษฏ์อยากเผยแพร่เรื่องราวความพอแล้วดี ไม่ว่าจะผ่านการบอกเล่า หรือผ่านการพามาเรียนรู้ เผื่อใครที่ผ่านไปผ่านมาจะได้นำบางส่วนของแนวคิดนี้ไปใช้ ทั้งกับธุรกิจ และกับชีวิตของตัวเองด้วย

ให้เกิดความสุขจากการพอเพียงกันโดยถ้วนหน้า

จันทรโภชนา

จันทรโภชนา

ประเภท: ธุรกิจร้านอาหาร
ที่ตั้ง: 86/20 ถนนมหาราช ตำบลตลาด อำเภอเมืองฯ จังหวัดจันทบุรี 22000
เจ้าของกิจการ: อุกฤษฏ์ วงษ์ทองสาลี
Facebook: Chanthornrestaurant
โทร: 039 327 179

พอแล้วดี The Creator

Facebook | พอแล้วดี The Creator
porlaewdeethecreator.com

Writer

อลิษา ลิ้มไพบูลย์

นักอยากเขียนผู้เรียนปรัชญาเพื่อเยียวยาอาการคิดมาก เวลาว่างใช้ไปกับการร้องคอรัสเล่นๆ แบบจริงจัง และดูหนังอย่างจริงจังไปเล่นๆ

Photographer

ณัฎฐาจิตรา ชินารมย์รัตน์

ช่างภาพที่ชอบการแต่งตัว อยู่กับเสียงเพลงและหลงรักในความทรงจำ

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load