1 เดือนผ่านไปหลังจากปีใหม่ เป้าหมายเปลี่ยนแปลงตัวเองที่ตั้งไว้เป็นอย่างไรกันบ้างครับ
บางคนอาจยังอยู่ในแผน แต่บางคนอาจยอมแพ้ไปแล้ว
แต่ไม่เป็นไร ของแบบนี้เริ่มใหม่ได้ครับ
ใครที่จะเริ่มใหม่ อยากให้ลองเริ่มต้นกับ ‘Meatless Month’ แคมเปญง่าย ๆ ที่ The Cloud อยากชวนให้ผู้ที่สนใจมากินของอร่อย ๆ กันตลอดเดือนกุมภาพันธ์นี้ อ่านแค่นี้อาจดูไม่ยากอะไร แต่ขอแค่อย่างเดียว ของอร่อยที่ว่า ‘ต้องไม่มีเนื้อสัตว์เลย’ นะครับ
ทั้งเดือนนี้เราจะหาร้านอาหารที่มีเมนูอาหารแบบไร้เนื้อสัตว์มาแนะนำ ไม่จำกัดว่าต้องเป็นอาหารวีแกน มังสวิรัติ หรืออาหารเจ แต่เมนูไหนไม่มีเนื้อสัตว์แล้วอร่อย ก็จะเอามาแนะนำ
แคมเปญนี้ตั้งต้นจากความอร่อย เพราะเราคิดว่าน่าจะเป็นสิ่งที่ทุกคนอยากได้เป็นอย่างแรก ไม่ว่าจะเป็นอาหารชนิดไหน เราคงอยากให้ถูกปากไว้ก่อน
อีกอย่าง อาหารประเภทเจ วีแกน มังสวิรัติ หรืออาหารแห่งยุคอย่างแพลนต์เบส ต่างมีจุดยากที่หลายคนติดว่าอาหารเหล่านี้ไม่อร่อยและอยู่ในกลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพ (หลายคนที่ว่ารวมผมไปด้วยคนหนึ่ง)
เราเลยคิดแบบง่ายที่สุดว่า ถ้าได้เจอของอร่อย เกิดลองแล้วชอบ ก็ไม่น่ายากที่จะเปิดใจให้กับอาหารไร้เนื้อสัตว์เหล่านี้
ที่จริงอยากเล่าสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ The Cloud เริ่มสนใจหมวดหมู่อาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ก็เพราะได้ชิมบางจาน (จำไม่ได้แล้วว่าโดยบังเอิญหรือว่าตั้งใจ) พอชิมแล้วรู้สึกว่า เอ้ย เดี๋ยวนี้มันอร่อยกว่าที่เข้าใจมาตลอดเลยแฮะ จนเริ่มยอมเปลี่ยนความคิดนิด ๆ
และเดี๋ยวนี้เนื้อแพลนต์เบสก็มีมากมาย เริ่มเห็นและหาง่ายในตลาดมากขึ้น รูปร่างหน้าตาก็ทำออกมาเหมือนเนื้อจริงขึ้นทุกวัน ถึงไม่ใช่ทางแต่ก็อยากลองดู แอบนึกไว้อยู่ในใจว่ารสชาติและสัมผัสยังไงก็คงไม่ใช่แบบที่เรากินตามปกติ และเนื้อจากพืชแบบนี้ก็มีร้านอาหารเอาไปปรุงออกมาไม่เหมือนกัน แถมส่วนใหญ่ทำออกมาได้ดีเลยด้วย ที่สำคัญคือต่างจากเนื้อสัตว์เลียนแบบ แบบเป็นเป็ด เป็นหมู ที่น่าจะเคยเจอกันมาเยอะมาก จนเริ่มคิดว่า หรือที่จริงแล้ววงการนี้มาไกลกว่าที่เราคิด ยิ่งค้นหาก็ยิ่งเจอร้านอาหารมากมายที่ทำอาหารแนวนี้
2 – 3 ปีที่ผ่านมามีจำนวนร้านที่ทำอาหารประเภทไร้เนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นเยอะ เป็นอาหารที่ไปทางอาหารสุขภาพ อาหารแบบนานาชาติมากขึ้นเสียด้วย ร้านอาหารอร่อยที่ปกติไม่ได้ขายเมนูไร้เนื้อสัตว์เป็นหลักหลายร้าน ก็เพิ่มเมนูที่เป็นมิตรกับคนกินวีแกนหรือมังสวิรัติเพิ่มขึ้น และมีแพลนต์เบสเป็นส่วนประกอบในเมนู
จึงน่าสนใจว่า จำนวนคนที่เริ่มไม่ทานเนื้อสัตว์น่าจะมีมาก และส่วนใหญ่เป็นคนรุ่นใหม่เสียด้วย
ก่อนเริ่มแคมเปญ ผมต้องคุยกับเพื่อนที่อยู่ในวงการอาหาร นักโภชนาการ และคนที่กินอาหารวีแกน ว่าทำไมเราถึงต้องลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง คำตอบที่ได้ออกมาในทางเดียวกันว่า เพราะในหลาย ๆ สิ่งที่เรากินเข้าไป เนื้อสัตว์เหมือนจะมีผลกระทบกับเรามากที่สุด ทั้งสุขภาพและสิ่งแวดล้อม
มีข้อมูลมากมายที่ถูกนำเสนอและถกเถียงกันอยู่ มีให้อ่านได้จากอินเทอร์เน็ตหรือดูจากสารคดี ส่วนใหญ่เล่าถึงความน่ากลัวและผลเสียของการเลี้ยงสัตว์แบบอุตสาหกรรมเพื่อนำมาเป็นอาหาร หรือการสะสมสารพิษต่าง ๆ ที่ปะปนอยู่ในธรรมชาติเข้าสู่สัตว์ที่เราจะต้องนำมากินเป็นอาหาร
ข้อมูลนำเสนอให้เห็นข้อเท็จจริงจนเราควรปรับเปลี่ยนอะไรบ้างเกี่ยวกับการเลือกกิน เลยลองทำแคมเปญ Meatless Month ขึ้นมา
แต่การลด ไม่ใช่การงดนะครับ
เรารู้ว่าไม่ใช่เรื่องง่ายที่ใครสักคนจะลุกขึ้นมาเปลี่ยนแปลงการกิน แบบงดอะไรที่เคยกินได้ไปเลยตลอดชีวิต หากไม่ได้แน่วแน่อย่างมีวินัย ก็น่าจะต้องกระทบกับปัญหาทางสุขภาพจนต้องเริ่มจริงจัง
ผมเชื่อว่าการทำอะไรแบบค่อยเป็นค่อยไปส่งผลดีมากกว่าในระยะยาว การค่อย ๆ ลดลงทีละนิด ลองปรับการไม่กินเนื้อสัตว์ลงในบางมื้อ จะทำให้เราปรับเปลี่ยนนิสัยการกินได้ ถึงแม้ว่าอาจไม่ดีเท่าคนที่ทำได้ทุกมื้อ แต่ก็เชื่อว่าจะเห็นความเปลี่ยนแปลงในระยะยาว
บางคนใช้วิธีเลือกกินอาหารไร้เนื้อสัตว์เฉพาะมื้อเช้าที่จัดได้เองที่บ้าน บางคนงดมื้อเย็นเพราะดีต่อระบบย่อย และส่งผลให้นอนหลับสบายกว่า บางคนเลือกวันงดกินเนื้อสัตว์ไปเลย 1 วัน ทำได้ตามใจสะดวกเลยครับ
ขอแค่ก้าวแรกที่อยากลองเปิดใจปรับปรุงพฤติกรรมการกิน ยื่นขาเข้ามาก่อน เมื่อลดหรือจำกัดการกินบางอย่างลงแล้ว หวังว่าในมื้ออื่นที่เหลืออยู่ก็น่าจะเลือกอะไรที่ดี ๆ เข้าสู่ร่างกายทดแทนได้
ยิ่งตอนนี้มีคนที่เลี้ยงสัตว์หรือทำฟาร์มแบบดีต่อสุขภาพและดีต่อสิ่งแวดล้อมเยอะขึ้นมาก เรายิ่งมีทางเลือกในการกินโดยทดแทนมื้อซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ตามปกติ
เช่น การเลือกกินเนื้อสัตว์ที่ผ่านการเลี้ยงแบบมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลง ไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ มีพื้นที่ให้สัตว์ในฟาร์มเพียงพอ ไม่แออัดจนเกิดโรค มีทางเลือกของฟาร์มที่ใส่ใจอาหารการกินของสัตว์ ซึ่งที่จริงแล้วเป็นช่องทางของสารปนเปื้อนหลายอย่างส่งต่อมาถึงคนกินแบบที่หลายคนไม่ค่อยรู้ตัว
กลับมาที่เรื่องการลดเนื้อสัตว์แบบได้กินของอร่อยของเรากันต่อ ถึงจะบอกว่าเรื่องความอร่อยเป็นเรื่องส่วนบุคคล ส่วนหนึ่งก็จริงอย่างว่า แต่สิ่งที่อยากชวนลองพิสูจน์คือ อาหารเจ มังสวิรัติ หรืออาหารจากพืชเดี๋ยวนี้ใช้รสชาติเป็นตัวนำเกือบทั้งนั้น
รสชาติเป็นเรื่องที่ไม่ได้ยากเย็นอะไรในการปรุงแต่งในระดับอุตสาหกรรมแล้ว ส่วนในครัวร้านอาหารก็มีเครื่องมือ เทคนิค อุปกรณ์ และฝีมือของเชฟ ซึ่งจะทำให้อาหารจานนั้นออกมาถูกปากได้ง่ายขึ้น
เราอยากให้ลองแซนด์วิชที่ทำจาก Sourdough ประกบกับไส้ซอสเพสโต้ผสมพิสตาชิโอรสหอมมัน ใส่มะเขือเทศกับชีสแบบวีแกน หรือลองบะหมี่คลุกซอสงาข้น ๆ ลองข้าวหน้าทงคัตสึคลุกเกล็ดขนมปังทอด ราดไข่แบบนุ่ม ทงคัตสึเป็นเนื้อจากพืชที่สัมผัสดีมาก ๆ ลองซูชิห่อสาหร่ายที่ใช้อะโวคาโดเนื้อเนียนเป็นไส้ ราดซอสครีมรสเผ็ดหวาน
อยากให้ลองกินซุปเต้าหู้กิมจิ หรือจะลองตำขนุน แกงเห็ดถอบแบบอาหารเหนือ และอีกมากมาย ที่จะมาแนะนำทุกวันพุธ เที่ยงตรง ผ่านทางเพจ The Cloud โดยไม่จำกัดว่าต้องเป็นวีแกน มังสวิรัติ หรือแพลนต์เบส
และคิดว่าน่าจะยิ่งดี หากใครรู้จักอาหารไร้เนื้อสัตว์อร่อย ๆ หรือทำอาหารไร้เนื้อสัตว์อยู่ อยากแนะนำให้เราด้วยจะยินดีมากเลยครับ
