เราเดินลัดเลาะมายังซอยจุฬาลงกรณ์ 50 ช่วงสาย ๆ เริ่มเห็นผู้คนแวะเวียนเข้า-ออกร้านอาหารใน Slowcombo คอมมูนิตี้เปิดใหม่ในย่านนี้กันอย่างขวักไขว่ สามย่านเป็นอีกหนึ่งย่านที่เต็มไปด้วยร้านอาหารเจ้าเก่า-เจ้าใหม่ ที่ผู้คนต่างปักหมุดแวะเวียนมาชิม จุดหมายของเราในวันนี้คือ ‘แม่คำนวณ’ ร้านอาหารทางเลือกเพื่อการมีสุขภาพดีและสนับสนุนการทานอาหารอย่างมีสมดุล โดยตั้งใจคิดเมนูอาหาร คำนวณแคลอรี รวมถึงสัดส่วนสารอาหารให้ครบ 5 หมู่ มีทำเลอยู่ใน Slowcombo คอมมูนิตี้สเปซที่ให้ความสำคัญกับร่างกายและจิตใจ 

ต๊ะ-ปารณีย์ พ่วงเงิน ผู้ก่อตั้งแม่คำนวณ ชวนเรานั่งสนทนากันที่หน้าร้านสีแดงสดของเธอ ต๊ะนิยามร้านแห่งนี้ว่า นี่คือร้านที่เกิดขึ้นด้วยแนวคิด ‘Balanced Diet’ – การกินอาหารอย่างมีสมดุล ประกอบด้วย หนึ่ง ผู้บริโภคต้องได้รับสารอาหารครบ 5 หมู่ในสัดส่วนที่เพียงพอและปริมาณที่พอดี สอง ผู้บริโภคต้องได้รับปริมาณแคลอรีที่เหมาะสมกับร่างกาย และสาม ต้องสร้างสมดุลการใช้ชีวิตให้กับผู้บริโภค 

มั่นใจได้เลยว่าอาหารทุกจานที่นี่รสชาติดี และราคาเป็นมิตรมาก (ไม่เกิน 2 ใบแดง)

ก่อนเริ่มต้นเปิดครัวแม่คำนวณ ต๊ะอยู่ในสายงานการตลาดด้าน Product Development และ Brand Development นั่นทำให้เธอเล็งเห็นถึงจุดแข็งและจุดอ่อนของแบรนด์อาหารต่าง ๆ โดยเฉพาะราคาของอาหารเพื่อสุขภาพที่ค่อนข้างสูงและเข้าถึงยาก เธอเลยอยากทำร้านอาหารทางเลือกให้ผู้บริโภคเข้าถึงมื้อสุขภาพด้วยราคาย่อมเยา เพราะเธอเชื่อว่าการรักษาสุขภาพเป็นเรื่องที่ทุกคนควรเข้าถึงได้

อีกหนึ่งเหตุผลที่ทำให้เธอให้ความสำคัญกับสุขภาพและอาหารการกิน คือคุณพ่อของเธอเป็นโรคเบาหวานและไขมันอุดตัน ต๊ะจึงได้รับคำแนะนำจากคุณหมอให้ดูแลอาหารการกินของคุณพ่อ เหตุนี้จึงทำให้ต๊ะค้นคว้าข้อมูลด้านโภชนาการและตระหนักเรื่องอาหารการกินว่ามีผลต่อสุขภาพ ถึงแม้จะยังไม่ส่งผลในวันนี้ แต่มีผลในวันหน้า เหมือนสำนวนที่ว่า ‘You are what you eat – กินเช่นไรก็เป็นเช่นนั้น’

“เมื่อก่อนเวลาขอพร มักขอความรักและเงินทอง แต่เดี๋ยวนี้ขอพรให้สุขภาพดี” เธอเล่ายิ้ม ๆ 

ปัจจุบันผู้คนต่างใช้ชีวิตด้วยวิถีที่แตกต่างกัน รวมถึงมีข้อจำกัดในการดำเนินชีวิตไม่เหมือนกัน ต๊ะจึงมองว่าแม่คำนวณเป็นหนึ่งในทางเลือก ไม่ได้บีบบังคับว่าทุกคนต้องกินอาหารแบบนี้ แต่เพียงเป็นอีกทางหนึ่งสำหรับทุกคนที่อยากเริ่มต้นดูแลสุขภาพ โดยวิธีที่ง่ายที่สุดคือการทานอาหารให้ครบ 5 หมู่

“เพราะเราอยากให้ทุกคนมีสุขภาพดี วันนี้จะทานแม่คำนวณก็ได้ พรุ่งนี้จะทานอย่างอื่นก็ได้ แต่อย่างน้อยให้ร้านเราเป็นหนึ่งในตัวเลือกของการดูแลสุขภาพ ตอบเหมือนนางงามเลย” เธอหัวเราะ

สูตร-คำนวณ

ต๊ะเริ่มต้นจากคิดสูตรอาหารด้วยการลองผิดลองถูก ตั้งแต่เลือกใช้น้ำมัน น้ำตาล เครื่องปรุงชนิดต่าง ๆ ลองไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเจอสมดุลระหว่างรสชาติกับปริมาณแคลอรี รวมถึงคุณภาพอาหาร

“เราคิดสูตรอาหารนานกว่าทำแบรนดิ้งอีก” ต๊ะหัวเราะ “เราใช้เวลาคิดสูตรนาน เพราะทำยาก บางเมนูรสชาติดีมากแต่แคลอรีพุ่งปรี๊ด นักโภชนาการบอกว่าไม่ได้ ซึ่งจุดประสงค์ของเราไม่ได้ต้องการทำอาหารโดยมีแคลอรีต่ำที่สุด แต่ต้องการทำให้อาหารจานนั้นมีแคลอรีและรสชาติสมดุลกันมากที่สุด”

ด้วยความสงสัย เราถามเธอว่าการปรุงอาหารต่างจากร้านทั่วไปหรือไม่

“ร้านเราชั่ง ตวง วัด เป๊ะมากค่ะ” เธอตอบ 

คำนวณ-แคลอรี

แคลอรีของเมนูอาหารคำนวณโดยนักโภชนาการ นอกจากแคลอรี สารอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญ อาหารทุกจานของครัวแม่คำนวณจึงมีสารอาหาร 5 หมู่ ในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม

จากการคำนวณแคลอรีและสัดส่วนสารอาหาร ต๊ะมองว่าเป็นการมอบความสะดวกให้กับลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นสายลดน้ำหนัก สายรักสุขภาพ หรือสายกิน เพราะผู้บริโภคได้รู้ว่าเขากินอาหารเข้าไปในปริมาณแคลอรีเท่าไหร่ เพียงพอกับความต้องการต่อวันหรือไม่ มั่นใจได้เลยว่าได้รับสารอาหารครบถ้วนแน่นอน

เราขอยกเมนูเรียกน้ำย่อยเพื่อให้เห็นภาพ เช่น 

ข้าวคั่วลาบเนื้อไส้อั่ว – 385 แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 32 กรัม โปรตีน 12 กรัม ไขมัน 14 กรัม

เกี๊ยวไก่ – 179 แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 9 กรัม โปรตีน 20 กรัม ไขมัน 7 กรัม

นอกจากนี้ ต๊ะยังเล่าถึงคำถามที่หลายคนมักสงสัยเกี่ยวกับร้าน

“ทุกคนถามว่า แม่ชื่อคำนวณเหรอ ไม่ใช่ค่ะ แม่ชื่อ ติ๋ม ไม่ทำกับข้าว ดูยูทูบอย่างเดียว” เธอหัวเราะ “ร้านเราคำนวณเยอะมาก คำนวณแคลอรี คำนวณสัดส่วน จึงไม่มีคำไหนชัดเท่าแม่คำนี้แล้ว” 

อาหาร-แม่คำนวณ

อาหารในร้านเป็นหมวดอาหารไทย มีให้ลิ้มรสทั้งเมนูข้าว เมนูเส้น และเมนูทานเล่น (เมนูของทอดของร้านแม่คำนวณ พลิกแพลงใช้เครื่องทอดไร้น้ำมัน (Air Fryer) แทนการทอดด้วยน้ำมัน) 

นอกจากนี้แล้ว ต๊ะพยายามหาความแตกต่างด้านเมนู คิดเมนูใหม่ ๆ ที่หาทานที่อื่นไม่ได้

เราขอแนะนำเมนูยอดนิยมของแม่คำนวณ 3 เมนู จดลิสต์ไว้ได้เลยนะ

หนึ่ง ข้าวแมวปลาดุกกรอบ ปกติข้าวแมวมักใช้ปลาทู แต่ต๊ะเลือกใช้ปลาดุก เมนูทานง่าย หม่ำได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สำหรับเด็ก ๆ ถ้าไม่ทานรสเผ็ด กระซิบบอกแม่คำนวณเอาเครื่องยำออกได้นะ

สอง บะหมี่เบตงผัดงอแง เป็นเส้นไข่จากเบตง จังหวัดยะลา คล้ายหมี่ฮกเกี้ยน แต่พาสตาแดนใต้นี้เหนียวนุ่มกว่า แม้มีแคลอรีสูง แต่ก็ให้โปรตีนสูงเช่นกัน นำมาผัดเป็นเมนูยอดฮิตจากหนัง Hunger คนหิว เกมกระหาย

สาม ไก่ไข่พะโล้ ต่างจากเมนูพะโล้ทั่วไปที่มีรสหวานนำ แต่พะโล้ที่นี่หวานน้อยจากน้ำตาลหล่อฮังก๊วยและน้ำตาลดอกมะพร้าว ทำให้ปริมาณแคลอรีลดลง อร่อยเหมือนเดิม แต่ดีต่อสุขภาพขึ้น

หลังจากฟังเรื่องราวของเมนูอาหารเหล่านี้ก็ทำให้อยากลองชิมแทบทันที

แม่คำนวณ-สอนใจ

อนาคตต๊ะอยากเปิดร้านอีกหลายสาขา เพื่อเป็นทางเลือกสุขภาพให้กับผู้บริโภค และมอบความสะดวกให้ลูกค้า ถ้าคิดไม่ออกจะกินอะไรดี เดินมาที่แม่คำนวณก็ได้อาหารครบ 5 หมู่แล้ว

และท้ายที่สุด เราถามถึงสิ่งที่ต๊ะได้เรียนรู้จากการทำครัวแม่คำนวณ (กิจการแรกของเธอ)

“การทำร้านอาหารทำให้เราเรียนรู้ว่า การทานอาหารจำเป็นต้องถูกจริต การดูแลสุขภาพก็ต้องเป็นไปในทางที่ถูกจริตเช่นกัน พยายามหาจุดศูนย์กลางหรือความสมดุลให้คนเอนจอยไปด้วยกันได้”

แม่คำนวณไม่เพียงเสิร์ฟอาหารสุขภาพดี รสอร่อย สารอาหารครบถ้วน แต่ยังอยากสื่อสารให้ผู้บริโภคเข้าใจว่าอาหารสำคัญพอ ๆ กับการดูแลสุขภาพ หากวันไหนอยากเริ่มต้นดูแลสุขภาพ ครัวแม่คำนวณพร้อมเปิดประตูต้อนรับเสมอ