21 พฤศจิกายน 2563
4 PAGES
12 K

เข้าเรื่องเลยนะ

การแบ่งมื้อแบบอิตาเลียน

โดยทั่วไปแล้วอาจเรียงลำดับได้เป็นอย่างนี้

1. ออเดิร์ฟ (antipasti)

2. อาหารจานแรก (primi piatti)

3. อาหารจานที่สอง (secondi piatti)

4. สลัด (insalata)

5. ขนมหรือผลไม้ (dessert)

ถ้าเป็นการชวนเพื่อนมากินกันที่บ้าน ก็มักจะต่อท้ายที่ กาแฟ และสนทนาท่ามกลางม่านควันบุหรี่คล้ำครึ้มคุมเวร

ออเดิร์ฟ

แน่นอนนี่ไม่ใช่จานบังคับ การไม่มีย่อมไม่เป็นไร แต่ถ้าไปกินอาหารตามร้านล่ะก็ แนะนำจริงๆ ให้สั่ง เพราะปาสต้านั้น อิตาเลียนจะไม่มีวันต้มรอไว้เป็นอันขาด ที่จะให้ต้มสุกไว้ก่อนแล้วถึงเวลามาใส่ตะกร้อลวกนั้นอย่าหมาย มีเรื่องเล่าจริงเท็จอย่างไรไม่รู้ พูดกันเล่นๆ ว่า เมื่อโทรศัพท์มือถือได้อุบัติขึ้นในอิตาลีนั้น ประโยคที่คนอิตาเลียนพูดมากที่สุดคือ “จะถึงบ้านแล้วแม่ ต้มปาสต้าได้เลย”

การสั่งออเดิร์ฟในร้านอาหารจึงเป็นการประวิงเวลา และไม่ให้เรานั่งแทะขนมปังขาไก่จนหมดสิ้นนั่นเอง

บรุสเก็ตต้า
ภาพ : www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-bruschetta-pomodoro/

อนึ่ง ถ้าไม่รู้จะสั่งอะไร ขอแนะนำ bruschetta ซึ่งออกเสียงว่า บรุส-เก็ต-ต้า อันเป็นขนมปังอิตาเลียนปิ้งแล้ววางหน้าด้วยมะเขือเทศสับหยาบปรุงรส ส่วนผสมมีน้อย แต่นี่เป็นเหมือนการโหมโรง เป็นการอวดฝีมือการคัดเลือกวัตถุดิบของทางร้านได้เป็นอย่างดีทีเดียว

อาหารจานแรก (primi piatti)

คืออาหารตระกูลแป้ง มีปาสต้า (pasta) เป็นหลัก แต่ก็ไม่ได้มีแต่ปาสต้าหรอกนะ คนทางเหนืออาจจะกินข้าว หรือแป้งข้าวโพดหรือที่เรียกว่า polenta ก็ได้

เวลาที่คุณไปกินตามร้านอาหารนั้น หากเขามิได้เชื้อเชิญ คุณมิควรเล่นแร่แปรธาตุในการเปลี่ยนหน้าเปลี่ยนซอสไปมา ด้วยว่า หนึ่ง คนทำย่อมมิได้สั่นติ้วหรือทอยลูกเต๋าจับคู่เส้นกับซอส หากแต่ใคร่ครวญไตร่ตรองมาอย่างแยบคายแล้วว่าซอสใดควรกินกับปาสต้าเส้นใด ใช่ ซอสหรือหน้าต่างๆ ของปาสต้านั้น มันมีความเข้มข้นไม่เหมือนกัน ปาสต้าก็เช่นกัน บางเส้นก็ถูกออกแบบมาให้ซอสเกาะได้ดีขึ้น และประการที่สองอันเป็นประการต่อเนื่องก็คือ ถ้าคุณไม่เป๊ะพอ คุณอาจปล่อยเด๋อได้ เช่น สปาเก็ตตี้ไม่มีวันลงน้ำ (ซุป) เป็นอันขาด เป็นอาทิ

อาหารจานสองคืออะไร

อาหารจานที่สองคืออาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นตัวเอก เนื้อสัตว์ก็คือเนื้อสัตว์ คงไม่ต้องการอรรถาธิบายใดๆ แต่นอกจากหมู เนื้อ ไก่ ปลาแล้ว คุณก็อาจจะได้เจอเนื้ออื่นๆ ได้แก่ เนื้อหมูป่า เนื้อกระต่าย ฯลฯ

คนที่ไม่กินเนื้อวัว ต้องหมั่นเช็กให้ดีก่อนสั่งนะ และหากไปกินตามร้านอาหาร แทนที่จะให้บริกรยืนสาธยายไปแต่ละเมนูว่าอะไรเป็นอะไร ขอแนะนำให้บอกบริกรเลยว่า ตัวเองไม่กินอะไร เขาจะได้แนะนำให้ได้อย่างคล่องแคล่วรวดเร็ว ส่วนถ้าเขาเชิญไปกินที่บ้าน ก็ควรบอกเขาไปเลยโดยไม่ต้องรอให้เขาถามว่าเราไม่กินเนื้อวัว

สลัดค่อยตามมา

ใช่แล้ว อิตาเลียนกินสลัดทีหลัง ที่น่าสนใจก็คือ สิ่งที่เรียกว่า Italian Dressing นั้น ไม่มีอยู่จริงในอิตาลี คนอิตาเลียนปรุงสลัดด้วยน้ำมันมะกอกและบัลซามิก (รสเหมือนจิ๊กโฉ่ว) เท่านั้น

ของหวานหรือผลไม้

สำหรับอิตาเลียนนั้น เมื่อจบสลัดแล้ว ถ้ากินที่บ้าน ความเป็นไปได้สูงคือผลไม้ตามฤดูกาล อันมีส้มปรากฏอยู่แทบทุกฤดู ของหวานอิตาเลียนทำค่อนข้างยากและใช้เวลา แต่ถ้าไปกินตามร้านอาหารก็ควรสั่งของหวาน ไอศกรีมเหรอ จริงๆ ถ้าอยู่ในอิตาลีไม่ค่อยแนะนำให้สั่งนะ เดินกินตามถนนดูแก่นแก้วกฤษดาดอยกว่าเยอะ

พิซซ่าไปไหน ทำไมไม่มีพิซซ่า

ดูก่อนภราดรทั้งหลาย อันว่าพิซซ่า (ซึ่งออกเสียงเป็นภาษาอิตาเลียนเป๊ะๆ ว่า “ปิ๊ต-ส่ะ”) นั้น เป็นของกินที่ Stand Alone หาได้อยู่ในเซ็ตนี้ไม่

เอาล่ะ ต่อไปนี้ได้เวลาขึ้นโต๊ะอาหารเสียที

ข้อปฏิบัติ ธรรมเนียม ความเชื่อบนโต๊ะอาหาร

การกินปาสต้า ใช้ส้อมหมุนกับพื้นจานเท่านั้น ไม่มีการใช้ช้อนช่วย อันนี้พูดถึงการกินแบบอิตาเลียนนะ ถ้าคุณไปขึ้นโต๊ะในระดับ International กว่านั้น ก็จะพบว่ามีการใช้ช้อนประคอง ก็อย่าไปจิ๊จ๊ะให้มันมากไป มันจะเป็นบ้า เรื่องเล็กจะกลายเป็นเรื่องใหญ่

วิธีม้วนปาสต้านั้น คือดันปาสต้าในจานไปทางหนึ่งก่อน พอให้มีที่สักนิดในการหมุด จากนั้นใช้ส้อมสอยเส้นปาสต้าออกมาสักสี่ซ้าห้าเส้น แล้วเอามาหมุนตรงนั้น พยายามทำเนียนๆ หน่อย พูดจาหัวเราะหัวใคร่กับทุกคนไปเรื่อยๆ อย่าเอาเป็นเอาตายกับมันมาก จนดูราวกับเรากำลังไขน็อตตรึงจานไว้กับโต๊ะ

การม้วนสปาเก็ตตี้โดยไม่ใช้ช้อน
https://www.wikihow.com/Eat-Spaghetti

อย่าตัดเส้นปาสต้า ถ้าทนไม่ได้ ให้เปลี่ยนไปสั่งขนมจีนแป้งหมักมากิน

อย่ากัดเส้นสปาเก็ตตี้หรือเส้นยาวใดๆ ให้หล่นเผละผละลงมาจากปากอย่างน่าเวทนา เพราะนอกจากจะไม่งามแล้ว คุณกำลังดับอนาคตอันใกล้ของคุณในการกิน เพราะเส้นปาสต้าที่ขาดเหล่านั้นจะไม่มีวันหมุนขึ้นมาได้อีกต่อไป

ว่าด้วยช้อน ช้อนใหญ่ใช้สำหรับทานซุป ส่วนช้อนเล็กก็เอาไว้ชงกาแฟเวลาเติมน้ำตาล กับกินขนมเท่านั้น เพราะฉะนั้น ถ้ามีเมนูข้าวมา เช่น ริซอตโต ก็ต้องกินด้วยส้อมเช่นกัน

ไม่นั่งบนโต๊ะอาหาร 13 คน เพราะมันจะเป็นจำนวนของ The Last Supper หากบังเอิญว่ามี 13 พอดี เขาจะขยับโต๊ะให้แยกออกจากกันนิดหนึ่งพอเป็นพิธี

ห้ามทำเกลือหก ถ้าทำเกลือหก ก็ไม่ต้องกรีดร้อง ทึ้งผม โทษตัวเองว่าเป็นกาลกิณีและขอให้เจ้าบ้านนำตัวเองไปลอยแพล้างซวย ก็เพียงแค่บรรจงหยิบเกลือนั้น ทิ้งข้ามไหล่อีกข้าง กริยาเดียวกับตอนโยนเหรียญที่น้ำพุเทรวี่ แต่ไม่ต้องเหวี่ยงแรงขนาดนั้น และที่สำคัญ ไม่ต้องพริ้มตาอธิษฐาน จะอธิษฐานอะไรเล่า เอิ้ว!

แต่ถ้าทำไวน์หก คนทั้งโต๊ะจะพากันร้องว่า อัลเลเกรีย (ไชโย) ในทันที เรื่องนี้ตำนานไม่ปรากฏ แต่เดาว่าคงขำว่า จะต้องมีใครเมาเข้าแล้วในโต๊ะนี้

เมื่อมีคนขอให้ช่วยส่งเกลือหรือพริกไทยให้หน่อย ตามสมบัติผู้ดีอิตาเลียนแล้วไซร้ พึงส่งให้ทั้งสองอย่าง เพราะมันควรจะอยู่ด้วยกันตลอด แล้วเวลาส่ง ก็หยิบแล้ววาง ให้คนถัดไปหยิบแล้ววาง ทำอย่างนี้ต่อไปเรื่อยๆ ห้ามปล้นกลางทางคือดักโรยเสียก่อน และห้ามทำหก ที่เขาให้วางก่อนก็เพราะกลัวหกนี่ล่ะ

 ที่ใส่เกลือกับพริกไทย
ภาพ : gotti.shop/brandani-porta-sale-e-pepe-in-porcellana-bianca-cuore.html

การใช้ขนมปังปาดซอสที่เหลือบนจาน เขาทำกันในบรรยากาศที่เป็นกันเองนะ มักจะทำที่บ้านหรือไปกินข้าวบ้านเพื่อน เพราะบางครั้งมันก็มีนัยของการชื่นชมคนทำ ทำให้คนทำปลื้ม จริงๆ ไม่แนะนำให้ทำในที่สาธารณะนะ แต่ถ้าจะทำก็… (เขยิบเท้าถอยห่างออกมาก้าวหนึ่งด้วยจริตของรัดเกล้าในท้ายเพลง บ้านทรายทอง)

การใช้ขนมปังเช็ดจาน
ภาพ : pt.toluna.com/opinions/2354227/Perch-si-dice-fare-la-scarpetta-intendendo-pulire-con-un-pezzo-di-pane-quel-che-resta-nel-piatto

ประเมินกำลังในการกินด้วย ถ้ารู้ว่าจะต้องกินอาหารจานเนื้อ อย่ากินอาหารจานแป้งให้อิ่มเกิน

ขนมปังคือพระเยซู อย่าโยนเล่น อย่าจับหงาย และอย่าเอามีดไปปักเล่น

กินอาหารอิตาเลียน ปรุงได้ไหม

คำตอบคือ ปรุงได้ แต่ได้ไม่กี่รสหรอกนะ ใส่เกลือ ใส่พริกไทย อาจจะมีคนเถียงว่า tabasco ไง เห่ลโล่ว! นั่นมันเม็กซิกันมั้ย ไม่ห้ามไม่ให้ใส่ ปากใครก็ปากมัน แต่อย่าไปตำหนิอะไรทางร้านถ้าหากขอแล้วเขาไม่มีให้ เหมือนไปขอจิ๊กโฉ่วในร้านข้าวแกงงี้

แต่สิ่งหนึ่งซึ่งบางท่านอาจจะไม่ทราบคือ ท่านสามารถปรุงให้เผ็ดได้ และทุกร้านจะมีของอย่างหนึ่งซ่อนเอาไว้ คือ น้ำมันพริก มันคือน้ำมันมะกอกที่ใส่พริกดองหรือทำอะไรสักอย่างเอาไว้ น้ำมันพริกนี่โรยใส่อาหารอะไรก็นัว คือ มันนัวกว่าการใส่พริกป่นแดงแห้งๆ มาก

น้ำมันเผ็ด
ภาพ : www.lacucinadibacco.it/olio-piccante-fatto-in-casa

พาร์มีซานชีส

อย่าโชว์เหนือโดยการขอชีสมาโรยหน้าปาสต้าทุกหน้าไป เพราะมันมีกฎอยู่เหมือนกัน คือจะไม่โรยพาร์มีซานชีสกับอาหารทะเลเป็นอันขาด จบนะ

สั่งอาหารไม่ครบคน

จริงๆ อิตาเลียนไม่มีธรรมเนียมการสั่ง 2 แต่มา 3 พร้อมขอจานแบ่งนะ แต่เดี๋ยวนี้เหมือนจะยอมรับได้มากขึ้นในหลายๆ ร้าน แต่ถ้าหากไม่อยากเสี่ยงกับการถูกดุ มีอีกวิธีคือ สั่งของคนละประเภทกันแล้วมาแบ่งกันกิน เช่น ถ้าไปกัน 2 คน คนหนึ่งก็สั่งจานแป้ง อีกคนสั่งจานเนื้อ แล้วเอามาแบ่งกันโดยที่ไม่ต้องขอจานแบ่ง อย่างนี้ก็เวิร์กนะ ไปกัน 3 เหรอ อีกคนก็สั่งพิซซ่าสิ

ค่า coperto

สิ่งที่หลายคนคิดว่าอิตาเลียนโกงคือเรื่องนี้ ค่าโคแปร์โต้ ซึ่งมันก็คือค่าหัวนั่นเอง บางคนก็เรียกว่าค่าขนมปัง บ้างก็ว่าค่าซักผ้าปูโต๊ะ แต่ฉันว่าบอกว่าค่าหัวยังจะเข้าใจได้เสียมากกว่า นั่นก็คือ เมื่อคุณนั่งลงที่โต๊ะ คุณก็เสียค่านั่งแล้ว จะราคาเท่าไหร่ก็แล้วแต่ร้าน 2 ยูโรน่าจะเป็นอย่างต่ำ มันก็คือค่า Service Charge อย่างหนึ่งล่ะมั้ง แต่มันก็แฟร์ดีนะ คือ มันกันคนมานั่งกันเยอะแต่สั่งกันน้อย อย่างน้อยร้านก็ได้เงินจากการเสียพื้นที่ให้ลูกค้าคนอื่นไปล่ะ

ขอ Ketchup ในร้านพิซซ่า

(ชี้นิ้ว แขนตึง) นั่นประตู!

กาแฟตอนตบท้าย

ขอให้เป็นเอสเปรสโซเท่านั้น เขาจะถามว่าเอากาแฟมั้ย แค่เราตอบรับ ก็จะได้เอสเปรสโซแล้ว ไม่ต้องสาธยายให้มากความ

อะไรนะ คัปปุชชีโน?

เอามันไปโบย

Writer

สรรควัฒน์ ประดิษฐพงษ์

‘ครูก้า’ ของลูกศิษย์และลูกเพจ ผู้เชื่อ (ไปเอง) ว่าตัวเองเป็นครูสอนภาษาอิตาเลียนมือวางอันดับหนึ่งของเอเชียอาคเนย์ หัวหน้าทัวร์ผู้ดุร้าย นักแปลผู้ใจเย็น ผู้เชิดหุ่นกระบอกมือสมัครเล่น และนักเขียนมือสมัครเล่นเข้าไปยิ่งกว่า

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!