หากพูดถึง ‘กิมจิ’ หลายคนคงนึกถึงอาหารหมักดองที่ทานเคียงคู่หมูย่างหรือเนื้อย่างที่เห็นได้บ่อยครั้งในซีรีส์หรือภาพยนตร์เกาหลี และกิมจิก็มีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมของชาวเกาหลีที่นิยมรับประทานในเกือบทุกมื้อ เรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติเลยทีเดียว

หลักฐานเก่าแก่ที่สุดที่กล่าวถึงกิมจิ คือตำรายารักษาโรคทางภาคตะวันออกของประเทศเกาหลี เรียกว่า ‘ฮันยักกูกึบบัง’ (Hanyakgugeupbang) ตำราเหล่านี้กล่าวถึงการหมักดองของผักกาด หัวไชเท้า และซอสถั่วเหลือง 

และทางภาคเหนือของประเทศไทยก็มีการหมักดองผักที่คล้ายกัน คนท้องถิ่นเรียกว่า ‘ผักกาดดอง’ เป็นการดองผักให้มีรสเปรี้ยวและปรุงด้วยพริกแห้ง โดยผักที่นิยมนำใช้ ได้แก่ ผักกาดเขียว หัวไชเท้า ผักกาดขาว แตงกวา เป็นต้น นำไปประกอบอาหารได้ทั้งเมนูต้ม ยำ และรวมถึงนำไปเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงคู่กับอาหารต่าง ๆ เช่น ขนมจีนน้ำเงี้ยว ข้าวซอย 

กิมจิดอกไม้ อาหารหมักดองจากดอกไม้รสไม่เหมือนใคร

หากพูดถึงดอกไม้ เราจะนึกถึงความสวยงามและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ความพิเศษและความน่าสนใจที่อาจถูกหลงลืมไป คือ ‘รสชาติ’

Flowers you Can Eat นักสร้างวัตถุดิบจากดอกไม้กินได้ (Edible Flowers Ingredients Creator) คือผู้ที่สนใจและอยู่กับดอกไม้กินได้มาเกือบสิบปี จึงนำรสชาติของดอกไม้มาผสมผสานกับเครื่องปรุงและรสชาติของอาหาร รวมถึงการถนอมอาหารที่อยู่ในรูปแบบของกิมจิหรือการหมักดองในวิธีต่าง ๆ 

กิมจิดอกไม้นำมาทานคู่กับเนื้อสัตว์ย่าง หรือทานคู่กับอาหารต่างๆ ความแตกต่างของกิมจิดอกไม้กับกิมจิผัก คือ กลิ่นของดอกไม้ที่จะช่วยเสริมรสให้เนื้อย่างมีความพิเศษมากขึ้น

ดอกไม้ที่จะถูกหยิบยกมาทำกิมจิครั้งนี้ คือดอกเบญจมาศ 

ดอกเบญจมาศเป็นดอกไม้กินได้ มีรสฝาดเล็กน้อย หวานปลายอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอมตามแบบฉบับของแต่ละสายพันธุ์ ดอกเบญจมาศที่เหมาะจะนำมาทำกิมจิต้องมีกลีบไม่หนาหรือแข็ง สัมผัสนุ่ม เมื่อเคี้ยวแล้วจะให้ความหนึบ

กิมจิดอกเบญจมาศ 

*ปริมาณ 250 กรัม สำหรับ 1 – 3 เสิร์ฟ

ส่วนผสม 

1. กลีบดอกไม้ 92 กรัม
2. กุยช่าย 20 กรัม
3. ขิงอ่อนสับ 8 กรัม
4. หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นเล็ก 60 กรัม
5. กระเทียมสับ 2 กรัม
6. น้ำผึ้ง 12 กรัม
7. โคชูจัง 16 กรัม
8. พริกป่นเกาหลี 8 กรัม
9. น้ำเปล่า 40 กรัม

 วิธีทำ

1. คัดเลือกดอกเบญจมาศ แนะนำให้เลือกใช้ดอกที่ได้จากต้นแม่พันธุ์ซึ่งไม่ใช้ยาฆ่าแมลง ไม่แนะนำให้ไปซื้อที่ตลาด เพราะเราไม่รู้ที่มาของดอกไม้ ทำให้ไม่ปลอดภัยในการนำมารับประทาน

2. ล้างดอกเบญจมาศให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้หมาด 

3. แกะกลีบดอก พักไว้

4. นำขิงอ่อนสับ หอมหัวใหญ่ กระเทียม น้ำ น้ำผึ้ง โคชูจัง และพริกป่นใส่เครื่องปั่น พร้อมกับปั่นวัตถุดิบทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำน้ำซอสที่ได้ใส่ชามผสม แล้วนำดอกเบญจมาศและกุยช่ายมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

6. นำดอกไม้ที่คลุกเคล้าด้วยซอสใส่ขวดโหล หมักในอุณหภูมิห้องปกติ 3 – 4 วัน

7. เมื่อผ่านไป 3 – 4 วันกิมจิจะเริ่มมีรสเปรี้ยว นำมารับประทานได้เลย หากต้องการเก็บให้อยู่นานขึ้น ให้เก็บแบบแช่แข็ง จะอยู่ได้ 1 ปี

นอกจากนำมาทำกิมจิ ดอกไม้ยังใช้เป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารและเครื่องดื่มได้อีกมากมาย เช่น ดอกไม้ดอง ดอกไม้หมักน้ำผึ้ง ไซรัปดอกไม้ ยีสต์ดอกไม้ น้ำเดรสซิงดอกไม้ ซอสจากดอกไม้ เครื่องปรุงจากดอกไม้ ฯลฯ ติดตามข้อมูลเพิ่มได้ที่ Facebook : Flowers you Can Eat