23 Dec 2017
4 PAGES
2 K

หลายคนอาจจะได้เห็นข่าวผ่านตาสำหรับข่าวเปิดตัวสาขาของร้านกาแฟ Starbucks ที่ใหญ่ที่สุดในโลกที่ตั้งอยู่ในเซี่ยงไฮ้ในช่วงต้นเดือนที่ผ่านมา ซึ่งอาจนำมาสู่ความอยากรู้อยากเห็นของความเป็นไปได้ในการ #cafehopping กันในเมืองนี้ ในฐานะที่เป็นสถาปนิกนักออกแบบที่ทำงานประจำอยู่ในเซี่ยงไฮ้มากว่า 7 ปีและถือว่าตัวเองเป็นคนหนึ่งที่สนใจวัฒนธรรมกาแฟและเมล็ดโกโก้ วันนี้ก็อยากถือโอกาสแบ่งปันประสบการณ์และความประทับใจที่มีต่อร้านกาแฟที่โปรดปรานเพื่อให้มิตรสหายบนโลกออนไลน์ได้นำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงไว้ในโอกาสใดๆ ที่ได้แวะเวียนมาเซี่ยงไฮ้กันนะคะ

 

Seesaw Coffee

ร้านกาแฟ บาร์ ร้านกาแฟ กาแฟ ขนมเค้ก

ใครมาเซี่ยงไฮ้แล้วไม่ได้ลิ้มลองประสบการณ์จาก Seesaw Coffee ถือได้ว่ายังไม่ได้สัมผัส coffee culture หลังยุค Modern China

หลังจีนยุคตื่นสตาร์บัคส์ช่วงต้น 2010 นั้น Seesaw Coffee เปิดตัวครั้งแรกในฐานะผู้นำเสนอประสบการณ์กาแฟ Specialty Coffee ที่แตกต่างให้กับเหล่าหนุ่มสาวและชาวพนักงานออฟฟิศในเซี่ยงไฮ้มาตั้งแต่ปี 2012 เจ้าของร้านเดิมเป็นนักธุรกิจด้าน tech และ finance ที่มีความสนใจด้านกาแฟอันหลากหลาย จึงเป็นที่มาของ local roaster ผู้ทรงอิทธิพร้อมกับจำนวนสาขาปัจจุบันทั้ง 15 สาขาทั่วประเทศจีน (กว่าครึ่งอยู่ในเซี่ยงไฮ้) เราแอบได้ยินมาว่าปีหน้าจะได้เห็นสาขาที่เพิ่มขึ้นอีกเกือบเท่าตัวเลยทีเดียว รายละเอียดความเคลื่อนไหวแน่นอนว่าเราจะเอามาเล่าให้ฟังกันอีกที

สำหรับวันนี้เรามาเยี่ยมชมสาขาที่ใหญ่ที่สุดกันและเป็นสาขาที่เปิดทำการเป็นแห่งที่ 2 ซึ่งตั้งอยู่บนชั้นดาดฟ้าของห้างใจกลางแหล่งความเจริญของเซี่ยงไฮ้ ที่นี่เราจะสังเกตได้ถึงพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับคอกาแฟ มันเป็นอะไรที่ไม่แปลกตาที่เราจะพบว่าช่วงเวลาหลังเที่ยงเป็นต้นไปพื้นที่นี้จะเต็มไปด้วยผู้คนแต่งตัวดี มาร่วมใช้พื้นที่เพื่อพบปะและพูดคุยเรื่องต่างๆ กันผ่านเครื่องดื่มกาแฟ ชา และขนมเบเกอรี่อร่อยๆ

ร้าน Seesaw Coffee จะเน้นพื้นที่แบบ Open Space ให้ลูกค้าได้มีส่วนร่วมไปกับสุนทรียะแห่งกาแฟ แม้แต่เมนูง่ายๆ อย่าง Latte สักแก้ว ลูกค้าสามารถบอกรสนิยมและโทนของรสชาติที่ชื่นชอบได้อีกด้วย ทั้งคั่วเข้ม คั่วอ่อน เทสต์โน้ตผลไม้หรืออุ่นดิน ตลอดช่วงฤดูหนาวนี้อย่าลืมสั่งไอเทมเด็ดอย่าง Yunnan Black Honey Pour-over เมล็ดกาแฟของร้านนั้นมี Master ที่คอยดูแลและควบคุมคุณภาพจนเป็นที่ยอมรับในระดับนานาชาติถึงขนาด Co-working Space ระดับโลกอย่าง Wework ก็ยังใช้บริการ Coffee Blend จากแบรนด์ Seesaw Coffee เลยทีเดียว

การเดินทางมาสาขาใหญ่นี้ให้ออกจากรถไฟฟ้าใต้ดินสถานี JingAn Temple Station สาย 2/7 ทางออกหมายเลข 4 แล้วขึ้นมาชั้นดาดฟ้าของห้าง Reel ซึ่งตั้งอยู่ที่  No. 1601 West Nanjing Road, Jing An District

 

Uncle No Name

ร้านกาแฟ บาริสต้า เครื่องชงกาแฟ หมอนอิง ป้าย

ลุงอินดี้ไม่มีชื่อ กับ French Bulldog ที่ทุกคนรักจนหมดหัวใจ

Uncle No Name คืออีกร้านกาแฟลึกลับในเซี่ยงไฮ้ที่เราผูกพันธ์และอยากให้ทุกคนได้ลองมาสั่งกาแฟดูสักแก้ว ชื่อเสียงของร้านนี้เริ่มต้นจากหลายปีก่อนที่เกิดข่าวหนาหูว่าเป็นร้านกาแฟร้านแรกๆ ในเซี่ยงไฮ้ที่ใช้เครื่อง Slayer Espresso Machine ทำให้ผู้คนมากหน้าหลายตาแวะเวียนกันมาสั่ง Americano และ Latte กันคนละแก้วสองแก้วแบบ take away

ถึงแม้สาขาเก่าดั้งเดิมของร้านตั้งอยู่ในบริเวณซอยผู้คนบางตาในโซน Former French Concession แต่ทุกวันนี้ร้าน Uncle No Name มีอยู่ 2 สาขาในพื้นที่พลุกพล่านโซนช้อปปิ้งและโซน Expat ในตัวเมืองเซี่ยงไฮ้ แต่ไม่วายยังตบแต่งร้านด้วยตัวงานศิลปะที่เป็นธีม French Bulldog ตัวเดิมที่ใครก็ตามต้องผ่านมาถ่ายรูปคู่กัน

ตัวร้านเองนั้นจะมีขนาดค่อนข้างเล็ก จุคนได้ไม่มาก แต่ยังมีพื้นที่ outdoor ที่ยังนั่งกินกาแฟกันได้สักพักสำหรับวันอากาศดีของเซี่ยงไฮ้ มันไม่มีอะไรดีไปกว่ากาแฟร้อนๆ รสชาติดี และการเฝ้ามองผู้คนมากมายที่เดินผ่านไปมาในความวุ่นวาย

หากคอกาแฟสาย Espresso Machine ต้องการเดินทางมาพิสูจน์รสชาติเครื่องดื่มกาแฟจาก Uncle No Name สามารถเดินทางมาที่สถานี West Nanjing Road Station สาย 2/12/13 ทางออกหมายเลข 4 ร้านกาแฟจะตั้ง (แบบถูกซ่อน) อยู่ข้างหลังตึกของร้าน Uniqlo ตั้งอยู่ที่ No. 969 West Nanjing Road,  JingAn District นั่นเอง  

 

Sober Company

ร้านกาแฟ บาร์ ร้าน กาแฟ ขนม

ถ้าชีวิตคือการเดินทาง ร้าน Sober Company ก็คือประตูลับสู่ทางเข้าสู่ดิสนีย์แลนด์ของผู้ใหญ่ใจเข้ม

ร้าน Sober Company เป็นคอนเซปต์บาร์แนวคิดสุดล้ำในเซี่ยงไฮ้ที่ก่อตั้งและบริหารงานโดย Shingo Gokan สุดยอดแชมป์บาร์เทนเดอร์ระดับโลก ผู้ก่อตั้งบาร์แนว speakeasy แห่งแรกๆ ของเซี่ยงไฮ้ที่มีชื่อว่า Speak Low นั่นเอง

ภายในร้านโดยรวมจะถูกแบ่งเป็นโซนๆ ได้แก่ Sober Cafe, Sober Kitchen, Sober Society (และโซนลับชั้นบนสุดที่เรียกว่า Tipsy) ซึ่งเป็นการจำลองการประสบการณ์การเดินทางแบบ conceptual โดยลูกค้าต้องทำการสั่งเครื่องดื่มและอาหารและสะสมชิพก่อนที่จะได้รับสิทธิ์ในการขยับโต๊ะเข้าไปสู่ชั้นที่ลึกขึ้นเรื่อยๆ อย่างกับเล่นเกมเลยทีเดียว แนวคิดนี้ได้รับอิทธิพลมาจากวิธีการดื่มในบาร์จากทางฝั่งตะวันตก ที่จะเริ่มกรึ่มกันก่อนกินข้าวกันนั่นเอง

ในวันนี้เราขอพูดถึงแต่ในส่วนของ Sober Cafe ตั้งอยู่ชั้นล่างที่มีเครื่องดื่มกาแฟและค็อกเทลที่มีส่วนผสมของกาแฟเป็นตัวชูโรงกันก่อน โดยนอกจากเครื่องดื่มสาย day coffee drinks เช่นเดียวกับร้านกาแฟทั่วไปแล้ว ผู้จัดการร้านชาวญี่ปุ่นยังแนะนำว่ามีเครื่องดื่มสาย Apéritif ที่น่าลอง มีทั้ง Irish Coffee ที่นำ Jameson มาผ่านกาแฟคั่วเข้ม หรือจะเป็นเมนู Three Coffee ที่เป็นการ reconstruct เครื่องดื่ม old fashioned ที่ได้รับการสัมผัสกับกาแฟในทั่วทุกส่วนผสม

สำหรับคนที่ต้องการมาสัมผัสประสบการณ์กาแฟสายกรึ่ม เราแนะนำให้คุณเดินทางมาก่อนบ่าย 3 โมงกันเลยทีเดียว เพราะหลังตะวันตกดินเป็นต้นไป ประตูทางเข้าสวนสนุกแห่งนี้อาจจะแน่นเกินกว่าจะมีโต๊ะนั่งได้ ร้าน Sober Company ตั้งอยู่ที่ No. 99 Yandang Road (near Nanchang Road), Huangpu District

 

Little Bean

ร้าน บาริสต้า ชงกาแฟ ลาเต้อาร์ต ชีสเค้ก

ร้านกาแฟสายมินิมอลแนว Scandinavia ชั้นใต้ดินห้างสรรพสินค้ากลางเซี่ยงไฮ้

ร้าน Little Bean ก่อตั้งโดย 3 บาริสต้าชื่อดังที่ดึงเอาแนวคิดแบบ Normadic Approach มาเป็นใจกลางความสำคัญในประสบการณ์กาแฟ ปรัชญาดังกล่าวก็ถูกสะท้อนออกมาในงานออกแบบสถานที่ในสาขา Coffee Museum ที่เรามาเยี่ยมชม ถึงแม้ว่าตัวร้านจะถูกแวดล้อมอยู่ใจกลางความวุ่นวายของร้านรวงต่างๆ แต่กลับมีพลังบางอย่างที่สร้างบรรยากาศร้านให้มีความเป็น minimalism น้อยๆ แต่มากๆ

ลูกค้าสามารถ walk-in มาสั่งเครื่องดื่มแก้วโปรดจากบาริสต้าได้โดยตรงไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มสบายๆ ตระกูลชงจากเครื่อง ซึ่งเมนู flat white ที่นี่นับเป็นไม่กี่ร้านในเซี่ยงไฮ้ที่นำเสนอในรูปแบบของ classic Australian coffee และยังเสิร์ฟในแก้วของ Acme & Co อีกด้วย

อีกทางเลือกคือการดื่มด่ำไปกับ drip coffee จากเมล็ดกาแฟหลากหลายสายพันธุ์ เพราะกาแฟที่นำเสนอในร้านจะเป็นไปตามฤดูกาล ตามการเก็บเกี่ยวและตารางการคั่วที่เคร่งครัด กาแฟตระกูล drip coffee เหล่านี้จะถูกเสิร์ฟในภาชนะออกแบบพิเศษโดย Tim Wendelboe ที่สะท้อนตัวตนและเพิ่มประสบการณ์การดื่มของกาแฟแต่ละสายพันธุ์ที่ต้องการนำเสนอลักษณะ taste note เฉพาะตัว

สำหรับสาขานี้นอกจากจุดเด่นในเรื่องของการจัดแสดงเรื่องราวของเมล็ดกาแฟแล้ว ทางร้านมีที่นั่งสบายๆ ทั้งบริเวณบาร์และโต๊ะนั่งให้ได้พักผ่อนระหว่างการเดินช้อปปิ้งในห้าง หรือจะสั่งขนมหวานอย่างเค้กและเบเกอรี่อื่นๆมากินร่วมกับกาแฟได้อีกด้วย

ร้าน Little Bean ตั้งอยู่ที่ชั้นใต้ดิน ติดกับทางเชื่อมรถไฟฟ้าสถานี South Huangpi Road สาย1 ทางออก 2 เพื่อเข้าห้าง K11 Mall (No. 300 Middle Huaihai Road, Luwan District)

 

Starbucks Reserve Roastery

สตาร์บัคส์ ร้านกาแฟ โรงคั่วกาแฟ สตาร์บัคส์ ร้านกาแฟ

สุดท้ายที่พลาดไม่ได้ เราพามาเยี่ยมชมร้าน Starbucks Reserve Roastery จากที่เป็นข่าวใหญ่ในช่วงที่ผ่านมา เพราะเป็นสาขาที่ใหญ่ที่สุดในโลก และเพิ่งเปิดให้บริการในเซี่ยงไฮ้กันเมื่อเร็วๆ นี้

เช็คข้อมูลคร่าวๆ จากในเน็ตนั้น Starbucks Reserve Roastery แห่งนี้ ปัจจุบันเป็นสาขาที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยมีพื้นที่  2 ชั้น รวม 29,000 ตารางฟุต หรือประมาณสนามฟุตบอล 1 สนาม และใช้พนักงานทั้งหมด 400 คน (โดยความเป็นที่หนึ่งนี้จะคงสถิตินี้ไว้ได้จนกว่าสาขาที่ชิคาโก้จะแล้วเสร็จในประมาณปีหน้า) นอกจากนี้แล้วประเทศจีนยังมีสถิติที่น่าตื่นเต้นว่าร้าน Starbucks เปิดสาขาใหม่ด้วยค่าเฉลี่ยร้านใหม่เกิดขึ้นทุกๆ 15 ชั่วโมงอีกด้วย

บริเวณส่วนแรกเรียกว่า Main Bar มีทั้งกาแฟและเบเกอรี่ให้เลือกสั่งกันได้ ที่นี่มีคนเยอะมากเลยทีเดียวทั้งลูกค้าและทั้งพนักงานที่เดินกันอย่างขวักไขว่ มองไปข้างหลังสังเกตดีๆ จะเห็นส่วน Roasting Area เป็นบริเวณที่โชว์การคั่วอย่างเต็มระบบเพื่อนำเมล็ดกาแฟมาใช้ในร้านกันทันที หลายคนที่มีเยี่ยมชมร้านนี้เป็นครั้งแรกก็อดไม่ได้ที่จะต้องหยุดถ่ายรูปกัน อีกหนึ่งไฮไลต์คือทุกครั้งที่เปิดเครื่องมันจะมีเสียงดูดเมล็ดขึ้นไปด้านบนเป็นอะไรที่น่าสนใจมาก

นอกจากนี้ยังมีส่วนที่เรียกว่า Pairing Bar ที่นำเสนอประสบการณ์ pairing/tasting ที่หลากหลาย โดยเราได้ลองสั่ง Single Origin Guetemala (ด้วยวิธี Modbar) มาคู่กับ bonbon แบบ dark 70% มาลองกัน ซึ่งที่นี่ขายช็อกโกแลตจากยี่ห้อ Neuhaus ล้วนๆ เลย แสดงให้เห็นว่าช็อกโกแลตก็เป็นเรื่องที่ทาง Starbucks ให้ความสนใจ แต่ยังไม่พร้อมที่จะให้ประสบการณ์แบบเต็มๆ ในตอนนี้

สำหรับการเดินทางมาที่ Starbucks Reserve Roastery สาขานี้สามารถเดินทางมายังสถานี Line13

West Nanjing Station แล้วออกทางออก 11 ร้านจะอยู่ขวามือบนถนนด้านบน

Hopper | IG @bean.blah.blah

CONTRIBUTOR

เม สโรชา คุรุพงศ์

สถาปนิกนักออกแบบชาวเชียงใหม่ที่ทำงานประจำอยู่นอกประเทศ เป็นคนหนึ่งที่สนใจวัฒนธรรมกาแฟและเมล็ดโกโก้ การท่องเที่ยว ตลอดจนการทำการเกษตรแบบออแกนิค ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับช็อกโกแลตได้ที่ IG:bean.blah.blah และ fb.com/beanblahblah