หลายคนอาจจะได้เห็นข่าวผ่านตาสำหรับข่าวเปิดตัวสาขาของร้านกาแฟ Starbucks ที่ใหญ่ที่สุดในโลกที่ตั้งอยู่ในเซี่ยงไฮ้ในช่วงต้นเดือนที่ผ่านมา ซึ่งอาจนำมาสู่ความอยากรู้อยากเห็นของความเป็นไปได้ในการ #cafehopping กันในเมืองนี้ ในฐานะที่เป็นสถาปนิกนักออกแบบที่ทำงานประจำอยู่ในเซี่ยงไฮ้มากว่า 7 ปีและถือว่าตัวเองเป็นคนหนึ่งที่สนใจวัฒนธรรมกาแฟและเมล็ดโกโก้ วันนี้ก็อยากถือโอกาสแบ่งปันประสบการณ์และความประทับใจที่มีต่อร้านกาแฟที่โปรดปรานเพื่อให้มิตรสหายบนโลกออนไลน์ได้นำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงไว้ในโอกาสใดๆ ที่ได้แวะเวียนมาเซี่ยงไฮ้กันนะคะ
Seesaw Coffee
ใครมาเซี่ยงไฮ้แล้วไม่ได้ลิ้มลองประสบการณ์จาก Seesaw Coffee ถือได้ว่ายังไม่ได้สัมผัส coffee culture หลังยุค Modern China
หลังจีนยุคตื่นสตาร์บัคส์ช่วงต้น 2010 นั้น Seesaw Coffee เปิดตัวครั้งแรกในฐานะผู้นำเสนอประสบการณ์กาแฟ Specialty Coffee ที่แตกต่างให้กับเหล่าหนุ่มสาวและชาวพนักงานออฟฟิศในเซี่ยงไฮ้มาตั้งแต่ปี 2012 เจ้าของร้านเดิมเป็นนักธุรกิจด้าน tech และ finance ที่มีความสนใจด้านกาแฟอันหลากหลาย จึงเป็นที่มาของ local roaster ผู้ทรงอิทธิพร้อมกับจำนวนสาขาปัจจุบันทั้ง 15 สาขาทั่วประเทศจีน (กว่าครึ่งอยู่ในเซี่ยงไฮ้) เราแอบได้ยินมาว่าปีหน้าจะได้เห็นสาขาที่เพิ่มขึ้นอีกเกือบเท่าตัวเลยทีเดียว รายละเอียดความเคลื่อนไหวแน่นอนว่าเราจะเอามาเล่าให้ฟังกันอีกที
สำหรับวันนี้เรามาเยี่ยมชมสาขาที่ใหญ่ที่สุดกันและเป็นสาขาที่เปิดทำการเป็นแห่งที่ 2 ซึ่งตั้งอยู่บนชั้นดาดฟ้าของห้างใจกลางแหล่งความเจริญของเซี่ยงไฮ้ ที่นี่เราจะสังเกตได้ถึงพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับคอกาแฟ มันเป็นอะไรที่ไม่แปลกตาที่เราจะพบว่าช่วงเวลาหลังเที่ยงเป็นต้นไปพื้นที่นี้จะเต็มไปด้วยผู้คนแต่งตัวดี มาร่วมใช้พื้นที่เพื่อพบปะและพูดคุยเรื่องต่างๆ กันผ่านเครื่องดื่มกาแฟ ชา และขนมเบเกอรี่อร่อยๆ
ร้าน Seesaw Coffee จะเน้นพื้นที่แบบ Open Space ให้ลูกค้าได้มีส่วนร่วมไปกับสุนทรียะแห่งกาแฟ แม้แต่เมนูง่ายๆ อย่าง Latte สักแก้ว ลูกค้าสามารถบอกรสนิยมและโทนของรสชาติที่ชื่นชอบได้อีกด้วย ทั้งคั่วเข้ม คั่วอ่อน เทสต์โน้ตผลไม้หรืออุ่นดิน ตลอดช่วงฤดูหนาวนี้อย่าลืมสั่งไอเทมเด็ดอย่าง Yunnan Black Honey Pour-over เมล็ดกาแฟของร้านนั้นมี Master ที่คอยดูแลและควบคุมคุณภาพจนเป็นที่ยอมรับในระดับนานาชาติถึงขนาด Co-working Space ระดับโลกอย่าง Wework ก็ยังใช้บริการ Coffee Blend จากแบรนด์ Seesaw Coffee เลยทีเดียว
การเดินทางมาสาขาใหญ่นี้ให้ออกจากรถไฟฟ้าใต้ดินสถานี JingAn Temple Station สาย 2/7 ทางออกหมายเลข 4 แล้วขึ้นมาชั้นดาดฟ้าของห้าง Reel ซึ่งตั้งอยู่ที่ No. 1601 West Nanjing Road, Jing An District
Uncle No Name
ลุงอินดี้ไม่มีชื่อ กับ French Bulldog ที่ทุกคนรักจนหมดหัวใจ
Uncle No Name คืออีกร้านกาแฟลึกลับในเซี่ยงไฮ้ที่เราผูกพันธ์และอยากให้ทุกคนได้ลองมาสั่งกาแฟดูสักแก้ว ชื่อเสียงของร้านนี้เริ่มต้นจากหลายปีก่อนที่เกิดข่าวหนาหูว่าเป็นร้านกาแฟร้านแรกๆ ในเซี่ยงไฮ้ที่ใช้เครื่อง Slayer Espresso Machine ทำให้ผู้คนมากหน้าหลายตาแวะเวียนกันมาสั่ง Americano และ Latte กันคนละแก้วสองแก้วแบบ take away
ถึงแม้สาขาเก่าดั้งเดิมของร้านตั้งอยู่ในบริเวณซอยผู้คนบางตาในโซน Former French Concession แต่ทุกวันนี้ร้าน Uncle No Name มีอยู่ 2 สาขาในพื้นที่พลุกพล่านโซนช้อปปิ้งและโซน Expat ในตัวเมืองเซี่ยงไฮ้ แต่ไม่วายยังตบแต่งร้านด้วยตัวงานศิลปะที่เป็นธีม French Bulldog ตัวเดิมที่ใครก็ตามต้องผ่านมาถ่ายรูปคู่กัน
ตัวร้านเองนั้นจะมีขนาดค่อนข้างเล็ก จุคนได้ไม่มาก แต่ยังมีพื้นที่ outdoor ที่ยังนั่งกินกาแฟกันได้สักพักสำหรับวันอากาศดีของเซี่ยงไฮ้ มันไม่มีอะไรดีไปกว่ากาแฟร้อนๆ รสชาติดี และการเฝ้ามองผู้คนมากมายที่เดินผ่านไปมาในความวุ่นวาย
หากคอกาแฟสาย Espresso Machine ต้องการเดินทางมาพิสูจน์รสชาติเครื่องดื่มกาแฟจาก Uncle No Name สามารถเดินทางมาที่สถานี West Nanjing Road Station สาย 2/12/13 ทางออกหมายเลข 4 ร้านกาแฟจะตั้ง (แบบถูกซ่อน) อยู่ข้างหลังตึกของร้าน Uniqlo ตั้งอยู่ที่ No. 969 West Nanjing Road, JingAn District นั่นเอง
Sober Company
ถ้าชีวิตคือการเดินทาง ร้าน Sober Company ก็คือประตูลับสู่ทางเข้าสู่ดิสนีย์แลนด์ของผู้ใหญ่ใจเข้ม
ร้าน Sober Company เป็นคอนเซปต์บาร์แนวคิดสุดล้ำในเซี่ยงไฮ้ที่ก่อตั้งและบริหารงานโดย Shingo Gokan สุดยอดแชมป์บาร์เทนเดอร์ระดับโลก ผู้ก่อตั้งบาร์แนว speakeasy แห่งแรกๆ ของเซี่ยงไฮ้ที่มีชื่อว่า Speak Low นั่นเอง
ภายในร้านโดยรวมจะถูกแบ่งเป็นโซนๆ ได้แก่ Sober Cafe, Sober Kitchen, Sober Society (และโซนลับชั้นบนสุดที่เรียกว่า Tipsy) ซึ่งเป็นการจำลองการประสบการณ์การเดินทางแบบ conceptual โดยลูกค้าต้องทำการสั่งเครื่องดื่มและอาหารและสะสมชิพก่อนที่จะได้รับสิทธิ์ในการขยับโต๊ะเข้าไปสู่ชั้นที่ลึกขึ้นเรื่อยๆ อย่างกับเล่นเกมเลยทีเดียว แนวคิดนี้ได้รับอิทธิพลมาจากวิธีการดื่มในบาร์จากทางฝั่งตะวันตก ที่จะเริ่มกรึ่มกันก่อนกินข้าวกันนั่นเอง
ในวันนี้เราขอพูดถึงแต่ในส่วนของ Sober Cafe ตั้งอยู่ชั้นล่างที่มีเครื่องดื่มกาแฟและค็อกเทลที่มีส่วนผสมของกาแฟเป็นตัวชูโรงกันก่อน โดยนอกจากเครื่องดื่มสาย day coffee drinks เช่นเดียวกับร้านกาแฟทั่วไปแล้ว ผู้จัดการร้านชาวญี่ปุ่นยังแนะนำว่ามีเครื่องดื่มสาย Apéritif ที่น่าลอง มีทั้ง Irish Coffee ที่นำ Jameson มาผ่านกาแฟคั่วเข้ม หรือจะเป็นเมนู Three Coffee ที่เป็นการ reconstruct เครื่องดื่ม old fashioned ที่ได้รับการสัมผัสกับกาแฟในทั่วทุกส่วนผสม
สำหรับคนที่ต้องการมาสัมผัสประสบการณ์กาแฟสายกรึ่ม เราแนะนำให้คุณเดินทางมาก่อนบ่าย 3 โมงกันเลยทีเดียว เพราะหลังตะวันตกดินเป็นต้นไป ประตูทางเข้าสวนสนุกแห่งนี้อาจจะแน่นเกินกว่าจะมีโต๊ะนั่งได้ ร้าน Sober Company ตั้งอยู่ที่ No. 99 Yandang Road (near Nanchang Road), Huangpu District
Little Bean
ร้านกาแฟสายมินิมอลแนว Scandinavia ชั้นใต้ดินห้างสรรพสินค้ากลางเซี่ยงไฮ้
ร้าน Little Bean ก่อตั้งโดย 3 บาริสต้าชื่อดังที่ดึงเอาแนวคิดแบบ Normadic Approach มาเป็นใจกลางความสำคัญในประสบการณ์กาแฟ ปรัชญาดังกล่าวก็ถูกสะท้อนออกมาในงานออกแบบสถานที่ในสาขา Coffee Museum ที่เรามาเยี่ยมชม ถึงแม้ว่าตัวร้านจะถูกแวดล้อมอยู่ใจกลางความวุ่นวายของร้านรวงต่างๆ แต่กลับมีพลังบางอย่างที่สร้างบรรยากาศร้านให้มีความเป็น minimalism น้อยๆ แต่มากๆ
ลูกค้าสามารถ walk-in มาสั่งเครื่องดื่มแก้วโปรดจากบาริสต้าได้โดยตรงไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มสบายๆ ตระกูลชงจากเครื่อง ซึ่งเมนู flat white ที่นี่นับเป็นไม่กี่ร้านในเซี่ยงไฮ้ที่นำเสนอในรูปแบบของ classic Australian coffee และยังเสิร์ฟในแก้วของ Acme & Co อีกด้วย
อีกทางเลือกคือการดื่มด่ำไปกับ drip coffee จากเมล็ดกาแฟหลากหลายสายพันธุ์ เพราะกาแฟที่นำเสนอในร้านจะเป็นไปตามฤดูกาล ตามการเก็บเกี่ยวและตารางการคั่วที่เคร่งครัด กาแฟตระกูล drip coffee เหล่านี้จะถูกเสิร์ฟในภาชนะออกแบบพิเศษโดย Tim Wendelboe ที่สะท้อนตัวตนและเพิ่มประสบการณ์การดื่มของกาแฟแต่ละสายพันธุ์ที่ต้องการนำเสนอลักษณะ taste note เฉพาะตัว
สำหรับสาขานี้นอกจากจุดเด่นในเรื่องของการจัดแสดงเรื่องราวของเมล็ดกาแฟแล้ว ทางร้านมีที่นั่งสบายๆ ทั้งบริเวณบาร์และโต๊ะนั่งให้ได้พักผ่อนระหว่างการเดินช้อปปิ้งในห้าง หรือจะสั่งขนมหวานอย่างเค้กและเบเกอรี่อื่นๆมากินร่วมกับกาแฟได้อีกด้วย
ร้าน Little Bean ตั้งอยู่ที่ชั้นใต้ดิน ติดกับทางเชื่อมรถไฟฟ้าสถานี South Huangpi Road สาย1 ทางออก 2 เพื่อเข้าห้าง K11 Mall (No. 300 Middle Huaihai Road, Luwan District)
Starbucks Reserve Roastery
สุดท้ายที่พลาดไม่ได้ เราพามาเยี่ยมชมร้าน Starbucks Reserve Roastery จากที่เป็นข่าวใหญ่ในช่วงที่ผ่านมา เพราะเป็นสาขาที่ใหญ่ที่สุดในโลก และเพิ่งเปิดให้บริการในเซี่ยงไฮ้กันเมื่อเร็วๆ นี้
เช็คข้อมูลคร่าวๆ จากในเน็ตนั้น Starbucks Reserve Roastery แห่งนี้ ปัจจุบันเป็นสาขาที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยมีพื้นที่ 2 ชั้น รวม 29,000 ตารางฟุต หรือประมาณสนามฟุตบอล 1 สนาม และใช้พนักงานทั้งหมด 400 คน (โดยความเป็นที่หนึ่งนี้จะคงสถิตินี้ไว้ได้จนกว่าสาขาที่ชิคาโก้จะแล้วเสร็จในประมาณปีหน้า) นอกจากนี้แล้วประเทศจีนยังมีสถิติที่น่าตื่นเต้นว่าร้าน Starbucks เปิดสาขาใหม่ด้วยค่าเฉลี่ยร้านใหม่เกิดขึ้นทุกๆ 15 ชั่วโมงอีกด้วย
บริเวณส่วนแรกเรียกว่า Main Bar มีทั้งกาแฟและเบเกอรี่ให้เลือกสั่งกันได้ ที่นี่มีคนเยอะมากเลยทีเดียวทั้งลูกค้าและทั้งพนักงานที่เดินกันอย่างขวักไขว่ มองไปข้างหลังสังเกตดีๆ จะเห็นส่วน Roasting Area เป็นบริเวณที่โชว์การคั่วอย่างเต็มระบบเพื่อนำเมล็ดกาแฟมาใช้ในร้านกันทันที หลายคนที่มีเยี่ยมชมร้านนี้เป็นครั้งแรกก็อดไม่ได้ที่จะต้องหยุดถ่ายรูปกัน อีกหนึ่งไฮไลต์คือทุกครั้งที่เปิดเครื่องมันจะมีเสียงดูดเมล็ดขึ้นไปด้านบนเป็นอะไรที่น่าสนใจมาก
นอกจากนี้ยังมีส่วนที่เรียกว่า Pairing Bar ที่นำเสนอประสบการณ์ pairing/tasting ที่หลากหลาย โดยเราได้ลองสั่ง Single Origin Guetemala (ด้วยวิธี Modbar) มาคู่กับ bonbon แบบ dark 70% มาลองกัน ซึ่งที่นี่ขายช็อกโกแลตจากยี่ห้อ Neuhaus ล้วนๆ เลย แสดงให้เห็นว่าช็อกโกแลตก็เป็นเรื่องที่ทาง Starbucks ให้ความสนใจ แต่ยังไม่พร้อมที่จะให้ประสบการณ์แบบเต็มๆ ในตอนนี้
สำหรับการเดินทางมาที่ Starbucks Reserve Roastery สาขานี้สามารถเดินทางมายังสถานี Line13
West Nanjing Station แล้วออกทางออก 11 ร้านจะอยู่ขวามือบนถนนด้านบน
