26 May 2018
2 PAGES
2 K

ร้านกาแฟเชียงใหม่ที่จู่ๆ ก็กลายเป็นติดโผร้านกาแฟในดวงใจของผมขึ้นมาคือ Yellow Crafts ร้านสีเหลืองสดไม่ไกลจากถนนในนิมมานเหมินทร์มากนัก

สีเหลืองที่กลายเป็นเอกลักษณ์ของร้านไปแล้วมีที่มาจากสองอย่างครับ อย่างแรกคือแสงอาทิตย์ตอนเช้า ที่จังหวะหนึ่งมันจะเป็นสีเหลืองสาดเข้ามาในร้าน ร้านนี้ถือว่าเป็นร้านกาแฟที่เปิดเช้าร้านหนึ่งในเชียงใหม่ครับ ส่วนความหมายอย่างที่สองคือแทนสีถั่วเหลือง อาจจะงงว่าร้านกาแฟเกี่ยวอะไรกับถั่วเหลืองด้วย

Yellow Crafts นั้นเริ่มต้นจากการทำนมถั่วเหลืองขายตามอีเวนต์ และส่งขายตามที่ต่างๆ แบบไม่มีหน้าร้าน จนคิดอยากมีหน้าร้านขายนมถั่วเหลืองจริงๆ จังๆ

เมื่อจะมีหน้าร้าน เลยปรับเปลี่ยนจากการขายนมถั่วเหลืองอย่างเดียวเป็นขายเครื่องดื่มอื่นๆ ด้วยโดยเฉพาะกาแฟ แต่ต้องใช้นมถั่วเหลืองที่ทำขึ้นเองใช้เป็นส่วนผสมในกาแฟด้วย

การคิดสูตรของกาแฟและนมถั่วเหลืองไม่ใช่เรื่องง่าย นมถั่วเหลืองมีโปรตีนสูง จะไม่เหมาะกับกาแฟที่มีความเป็นกรดสูง นมถั่วเหลืองมันจะจับตัวกันเป็นก้อน ดังนั้นกาแฟรสเปรี้ยวจึงไม่เหมาะที่จะเอามาผสมสักเท่าไหร่ มีการทดลองปรับเปลี่ยนสูตรและหาเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมอยู่นานมาก จนได้สูตรกาแฟนมถั่วเหลืองที่ลงตัว

ถั่วเหลืองที่ร้านเลือกใช้เป็นถั่วเหลืองอินทรีย์ รับมาจากเครือข่ายเกษตรกร อ.แม่แตง จ.เชียงใหม่ ที่มีผลผลิตแค่ปีละครั้งเท่านั้น ทางร้านเอามาทำนมถั่วเหลืองด้วยตัวเองทุกกระบวนการ ตั้งแต่แช่ถั่ว คัดเลือกเมล็ดเสีย บดถั่ว กรอง และต้ม รวมแล้วใช้เวลานานกว่า 12 ชั่วโมง

ข้อดีของนมถั่วเหลืองที่ทำจากถั่วเหลืองออร์แกนิกคือ น้ำนมที่ได้จะมีบอดี้ หรือความหนาแน่นมากกว่าการใช้ถั่วเหลืองจากแหล่งอื่นๆ ทำให้นมถั่วเหลืองของ Yellow Crafts มีบอดี้ที่แน่นและรสชาติที่ดี โดยไม่ต้องผสมนมผงหรือเวย์โปรตีนเพิ่มเข้าไปอีกเลย

ผมชอบนั่งดูการทำเมนูของร้านนี้ ที่โชว์กระบวนการชงให้เห็นแบบเพลินๆ ทุกแก้วถูกดีไซน์หน้าตาของเมนูตั้งแต่ความสวยงามของกระบวนการชง จนถึงการตกแต่งก่อนเสิร์ฟ เมนูของร้านส่วนใหญ่จะคุมโทนสีสันอยู่ไม่กี่สี คือสีน้ำตาลเข้มของกาแฟ สีขาวอมเหลืองนวลของนมถั่วเหลือง และพืชสีเหลืองจากส้ม และฟักทอง เบื้องหลังความสวยงามนั้น มีความพิถีพิถันในการคัดเลือกกาแฟให้เหมาะกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไซรัปน้ำส้มที่ร้านเคี่ยวขึ้นเองจะเหมาะกับกาแฟที่มีรสแบบผลไม้ ยิ่งเป็นกาแฟที่ผ่านกระบวนการแบบ natural process จะยิ่งช่วยกันดึงกลิ่นหมักที่เป็นกลิ่นเฉพาะตัวของกาแฟออกมา

ถ้ามาที่ร้านอย่างน้อยก็น่าจะต้องลองนมถั่วเหลืองก่อน หลังจากนั้นจึงค่อยลองกาแฟ หรือเมนูที่ผสมกันระหว่างกาแฟและนมถั่วเหลืองตามชอบ

เมล็ดกาแฟของร้าน Yellow Crafts มีทั้งที่เป็นเมล็ดจากโรงคั่วที่น่าสนใจ สลับหมุนเวียนมาชงอยู่เรื่อยๆ แต่ที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือ เมล็ดที่ร้านคั่วเองด้วยเครื่องคั่วขนาดเล็ก ได้ปริมาณครั้งละไม่มาก และเลือกเมล็ดไทยเป็นหลัก เพราะลูกค้าที่เป็นชาวต่างชาติจะให้ความสนใจกับเมล็ดกาแฟไทยมากกว่าแบบอื่นๆ

เวลาเข้าไปในร้านเราจะไม่เห็นเครื่องชงกาแฟเลย มีแค่อุปกรณ์ชงกาแฟแบบใช้มือทำล้วนๆ จากจำนวนของลูกค้าที่เข้ามาอย่างไม่ขาดสาย ทำให้ตอนแรกผมก็นึกสงสัยในใจว่า จะทำเมนูออกมาทันจริงๆ เหรอ? แต่ร้านมีความเชื่อในการทำทุกกระบวนการด้วยมือ ก็ยังดูควบคุมจังหวะการทำเมนูออกมาได้อย่างไม่รู้สึกว่าจะช้าหรือไม่ทัน

ผมคิดว่าตอนแรกผมคงถูกดึงดูดเข้าไปเพราะร้านที่ดีไซน์ดูดีและมีเมนูที่ถ่ายรูปสวย แต่เมื่อได้นั่งคุยกับทีมของร้าน เลยได้เห็นความทุ่มเทในการทำสิ่งที่ชอบด้วยความตั้งใจ

และผลของมันแสดงออกมาในทุกๆ อย่าง ทั้งร้าน ทั้งทีมงาน ที่สำคัญคือรสของกาแฟและนมถั่วเหลืองที่อร่อย

Yellow Crafts Home Brewing

เปิด-ปิด : 7.00 – 19.00 น.
โทร :  053 278 757
FACEBOOK :   Yellow Crafts – Home Brewing

CONTRIBUTOR

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื่องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2