26 พฤษภาคม 2561
11 K

ร้านกาแฟเชียงใหม่ที่จู่ๆ ก็กลายเป็นติดโผร้านกาแฟในดวงใจของผมขึ้นมาคือ Yellow Crafts ร้านสีเหลืองสดไม่ไกลจากถนนในนิมมานเหมินทร์มากนัก

Yellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสม

สีเหลืองที่กลายเป็นเอกลักษณ์ของร้านไปแล้วมีที่มาจากสองอย่างครับ อย่างแรกคือแสงอาทิตย์ตอนเช้า ที่จังหวะหนึ่งมันจะเป็นสีเหลืองสาดเข้ามาในร้าน ร้านนี้ถือว่าเป็นร้านกาแฟที่เปิดเช้าร้านหนึ่งในเชียงใหม่ครับ ส่วนความหมายอย่างที่สองคือแทนสีถั่วเหลือง อาจจะงงว่าร้านกาแฟเกี่ยวอะไรกับถั่วเหลืองด้วย

Yellow Crafts นั้นเริ่มต้นจากการทำนมถั่วเหลืองขายตามอีเวนต์ และส่งขายตามที่ต่างๆ แบบไม่มีหน้าร้าน จนคิดอยากมีหน้าร้านขายนมถั่วเหลืองจริงๆ จังๆ

เมื่อจะมีหน้าร้าน เลยปรับเปลี่ยนจากการขายนมถั่วเหลืองอย่างเดียวเป็นขายเครื่องดื่มอื่นๆ ด้วยโดยเฉพาะกาแฟ แต่ต้องใช้นมถั่วเหลืองที่ทำขึ้นเองใช้เป็นส่วนผสมในกาแฟด้วย

Yellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสม

Yellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสม

การคิดสูตรของกาแฟและนมถั่วเหลืองไม่ใช่เรื่องง่าย นมถั่วเหลืองมีโปรตีนสูง จะไม่เหมาะกับกาแฟที่มีความเป็นกรดสูง นมถั่วเหลืองมันจะจับตัวกันเป็นก้อน ดังนั้นกาแฟรสเปรี้ยวจึงไม่เหมาะที่จะเอามาผสมสักเท่าไหร่ มีการทดลองปรับเปลี่ยนสูตรและหาเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมอยู่นานมาก จนได้สูตรกาแฟนมถั่วเหลืองที่ลงตัว

Yellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสม

ถั่วเหลืองที่ร้านเลือกใช้เป็นถั่วเหลืองอินทรีย์ รับมาจากเครือข่ายเกษตรกร อ.แม่แตง จ.เชียงใหม่ ที่มีผลผลิตแค่ปีละครั้งเท่านั้น ทางร้านเอามาทำนมถั่วเหลืองด้วยตัวเองทุกกระบวนการ ตั้งแต่แช่ถั่ว คัดเลือกเมล็ดเสีย บดถั่ว กรอง และต้ม รวมแล้วใช้เวลานานกว่า 12 ชั่วโมง

ข้อดีของนมถั่วเหลืองที่ทำจากถั่วเหลืองออร์แกนิกคือ น้ำนมที่ได้จะมีบอดี้ หรือความหนาแน่นมากกว่าการใช้ถั่วเหลืองจากแหล่งอื่นๆ ทำให้นมถั่วเหลืองของ Yellow Crafts มีบอดี้ที่แน่นและรสชาติที่ดี โดยไม่ต้องผสมนมผงหรือเวย์โปรตีนเพิ่มเข้าไปอีกเลย

ผมชอบนั่งดูการทำเมนูของร้านนี้ ที่โชว์กระบวนการชงให้เห็นแบบเพลินๆ ทุกแก้วถูกดีไซน์หน้าตาของเมนูตั้งแต่ความสวยงามของกระบวนการชง จนถึงการตกแต่งก่อนเสิร์ฟ เมนูของร้านส่วนใหญ่จะคุมโทนสีสันอยู่ไม่กี่สี คือสีน้ำตาลเข้มของกาแฟ สีขาวอมเหลืองนวลของนมถั่วเหลือง และพืชสีเหลืองจากส้ม และฟักทอง เบื้องหลังความสวยงามนั้น มีความพิถีพิถันในการคัดเลือกกาแฟให้เหมาะกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไซรัปน้ำส้มที่ร้านเคี่ยวขึ้นเองจะเหมาะกับกาแฟที่มีรสแบบผลไม้ ยิ่งเป็นกาแฟที่ผ่านกระบวนการแบบ natural process จะยิ่งช่วยกันดึงกลิ่นหมักที่เป็นกลิ่นเฉพาะตัวของกาแฟออกมา

Yellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสมYellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสมYellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสม

ถ้ามาที่ร้านอย่างน้อยก็น่าจะต้องลองนมถั่วเหลืองก่อน หลังจากนั้นจึงค่อยลองกาแฟ หรือเมนูที่ผสมกันระหว่างกาแฟและนมถั่วเหลืองตามชอบ

Yellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสม

เมล็ดกาแฟของร้าน Yellow Crafts มีทั้งที่เป็นเมล็ดจากโรงคั่วที่น่าสนใจ สลับหมุนเวียนมาชงอยู่เรื่อยๆ แต่ที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือ เมล็ดที่ร้านคั่วเองด้วยเครื่องคั่วขนาดเล็ก ได้ปริมาณครั้งละไม่มาก และเลือกเมล็ดไทยเป็นหลัก เพราะลูกค้าที่เป็นชาวต่างชาติจะให้ความสนใจกับเมล็ดกาแฟไทยมากกว่าแบบอื่นๆ

เวลาเข้าไปในร้านเราจะไม่เห็นเครื่องชงกาแฟเลย มีแค่อุปกรณ์ชงกาแฟแบบใช้มือทำล้วนๆ จากจำนวนของลูกค้าที่เข้ามาอย่างไม่ขาดสาย ทำให้ตอนแรกผมก็นึกสงสัยในใจว่า จะทำเมนูออกมาทันจริงๆ เหรอ? แต่ร้านมีความเชื่อในการทำทุกกระบวนการด้วยมือ ก็ยังดูควบคุมจังหวะการทำเมนูออกมาได้อย่างไม่รู้สึกว่าจะช้าหรือไม่ทัน

ผมคิดว่าตอนแรกผมคงถูกดึงดูดเข้าไปเพราะร้านที่ดีไซน์ดูดีและมีเมนูที่ถ่ายรูปสวย แต่เมื่อได้นั่งคุยกับทีมของร้าน เลยได้เห็นความทุ่มเทในการทำสิ่งที่ชอบด้วยความตั้งใจ

และผลของมันแสดงออกมาในทุกๆ อย่าง ทั้งร้าน ทั้งทีมงาน ที่สำคัญคือรสของกาแฟและนมถั่วเหลืองที่อร่อย

Yellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสม

Yellow Crafts Home Brewing

เปิด-ปิด : 7.00 – 19.00 น.
โทร :  053 278 757
FACEBOOK :   Yellow Crafts – Home Brewing

Cafe Culture

คาเฟ่แนวคิดดี แตกต่าง และสร้างแรงบันดาลใจ

ร้านน้ำแข็งไสนี้ชื่อว่า ไสใส 

‘ไส’ แรกมาจากคำว่า น้ำแข็งไส 

‘ใส’ ที่สอง ถ้าเปรียบเป็นคำก็น่าจะเป็นคำว่า Honest โปร่งใส แบบ Honest Shaved Ice เป็นการดึงเอาวัตถุดิบมายังไงอย่างนั้น ไม่ต้องปรับปรุงอะไรมาก และเสนอผ่านตัวน้ำแข็งไส เอาทั้งสองมารวมกันจนกลายมาเป็น ‘ไสใส’ นั่นเอง

ฌา-ฬิฌฌา ตันติศิริวัฒน์ เจ้าของร้านน้ำแข็งไสเจ้าใหม่ล่าสุดย่านประตูผี เล่าที่มาของชื่อร้านให้เราฟัง ทำให้จินตนาการถึงแนวคิดคร่าว ๆ ของร้านได้  

ไสใส : ร้านน้ำแข็งไสที่ใช้ความหวานเย็นเป็นตัวเชื่อมวัตถุดิบท้องถิ่นกับคนกิน

ฌาเป็นผู้ก่อตั้ง HATCH goodies แบรนด์ข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นที่ปลูกด้วยวิถีออร์แกนิก ระหว่างเดินทางเพื่อทำเรื่องข้าว เธอได้พบวัตถุดิบท้องถิ่นอีกมากมายที่อยู่ในพื้นที่เดียวกัน 

คอนเซ็ปต์แรกเริ่มของไสใส มาจากอยากทำให้วัตถุดิบท้องถิ่นเป็นที่รู้จัก แล้วทำให้คนสัมผัสกับวัตถุดิบเหล่านี้ได้ง่าย ๆ 

“เราตั้งคอนเซ็ปต์ว่าอยากทำอะไรเกี่ยวกับวัตถุดิบท้องถิ่นที่คนรู้จักบ้าง ไม่รู้จักบ้าง เลยทำพื้นที่ที่เขามาแล้วสัมผัสได้ง่ายขึ้น รู้จักง่ายขึ้น กินง่ายขึ้น ก็เลยออกมาเป็นรูปแบบน้ำแข็งไส ของกินที่เข้าถึงง่าย พูดถึงปุ๊บก็เข้าใจว่าต้องทานยังไง แล้วค่อยปรับเปลี่ยนเครื่องน้ำแข็งไสข้างในเอา ให้ไม่ได้รู้สึกแปลก ใช้น้ำแข็งไสเป็นตัวเชื่อม ออกมาเป็นรูปแบบคล้าย ๆ คาเฟ่”

ฌาทำงานร่วมกับ มิ้นท์-เสาวลักษณ์ กิจวิกรัยอนันต์ เชฟที่เก่งเรื่องขนมหวาน โดยมีจุดหมายเดียวกัน คืออยากผลักดันวัตถุดิบไทยให้เป็นที่รู้จัก

ไสใส : ร้านน้ำแข็งไสที่ใช้ความหวานเย็นเป็นตัวเชื่อมวัตถุดิบท้องถิ่นกับคนกิน

 “ถ้าเกิดเราอยากกินวัตถุดิบอะไรที่เป็นท้องถิ่นจ๋า ๆ จะไม่ค่อยมีร้านที่เข้าถึงง่ายขนาดนั้น อาจต้องไป Chef’s Table หรือไปนั่งทานร้านอาหารที่ค่อนข้างเฉพาะ บางคนจึงรู้สึกว่าเข้าถึงยาก น้ำแข็งไสน่าจะทำให้คนกล้าลองมากขึ้น หรือลองสิ่งที่ดูหน้าตาปกติ แต่พอกินแล้วอาจสงสัยว่าอันนี้คืออะไร พอเริ่มมีคำถามจากรสชาติแล้ว มันก็ต่อยอดจากตรงนั้นได้” มิ้นท์ผู้มีประสบการณ์ครัวร้านไฟน์ไดนิ่งช่วยเสริม

แต่ละเมนูขึ้นอยู่กับวัตถุดิบตามแต่ฤดูกาล ทำให้ทั้งหมดมีเพียงแค่ 4 เมนูยืนพื้น แต่ละเมนูจะหยุดขายเมื่อวัตถุดิบนั้นหมดฤดูกาลไปแล้ว ถ้าอยากกินเมนูเดิมซ้ำอีก ก็อาจจะต้องอดทนรออีกทีปีหน้า 

“เราจะตามใจธรรมชาติระดับหนึ่ง เขามาอย่างนี้ก็ทำอย่างนี้ ไม่ว่าจะด้วยฤดูกาลหรือภัยธรรมชาติก็แล้วแต่ ต้องยอมรับ อาจจะต้องเหนื่อยที่มิ้นท์” ฌาเล่าพร้อมหัวเราะ

ไสใส : ร้านน้ำแข็งไสที่ใช้ความหวานเย็นเป็นตัวเชื่อมวัตถุดิบท้องถิ่นกับคนกิน

หวานจาก เค็มเคย

ผมเริ่มลองชิมแต่ละเมนู ถ้วยแรกชื่อ ‘หวานจาก เค็มเคย’ เป็นเมนูที่สร้างความแปลกใจตรงที่เป็นการผสมกันระหว่างของคาวกับของหวาน มีกุ้งเคยตัวจิ๋วโรยอยู่ด้านบน มีไซรัปน้ำเชื่อมดอกจากที่หอมและหวานละมุน พร้อมด้วยท็อปปิ้งอย่างลูกจากเชื่อม โมจิข้าว ข้าวเม่ามะพร้าวอ่อน รวมเป็นหวานเค็มที่เข้ากันสุด ๆ 

“เมนูนี้คิดมาจากน้ำเชื่อมก่อน เราอยากใช้น้ำเชื่อมที่เป็นความหวานจากธรรมชาติ พอเป็นน้ำเชื่อมจาก ก็จะเชื่อมโยงไปกับลูกจากและตัวเคย หลังจากนั้นก็เอาผลิตภัณฑ์จากข้าวมาใช้ เรามีข้าวเม่าที่คนกรุงเทพฯ ก็ไม่ค่อยได้ทานด้วย เลยดึงมันเข้ามาอยู่ด้วยกัน เหมือนอารมณ์กินข้าวเหนียวหน้ากุ้ง คือ มีมะพร้าว มีข้าว เราทำแป้งข้าวเองอยู่แล้ว ก็เลยทำแบบโมจิข้าว โดยใช้ข้าวพันธุ์พื้นเมืองทำออกมาเป็นเมนูนี้”

ไสใส : ร้านน้ำแข็งไสที่ใช้ความหวานเย็นเป็นตัวเชื่อมวัตถุดิบท้องถิ่นกับคนกิน

สตรอว์เบอร์รี่ บัฟ โยเกิร์ต

เป็นเมนูที่ค่อนข้างเข้าถึงได้ง่าย อร่อย มีความหวานเปรี้ยวพอดี ตัดด้วยโยเกิร์ตนมควายด้านล่าง และมีเท็กซ์เจอร์กรอบ ๆ จากครัมเบิ้ลข้าวเจ้าพันธุ์เวสสันตระ

“มันเป็นฤดูกาลสตรอว์เบอร์รี่ เราก็เลยเอามาใช้ แล้วเราไปเจอเกษตรกรที่ทำนมควายออร์แกนิก ก็เลยเอามาทำโยเกิร์ต อารมณ์แบบสตรอว์เบอร์รี่ชีสเค้ก คนก็น่าจะเข้าถึงง่ายขึ้น ใช้เป็นผลไม้สดปั่นแทนน้ำเชื่อม แต่สตรอว์เบอร์รี่บ้านเราค่อนข้างเปรี้ยวนำ เราก็อาจจะปรุงรสด้วยน้ำตาลจากนิดหนึ่ง ให้กินง่าย”

ไสใส : ร้านน้ำแข็งไสที่ใช้ความหวานเย็นเป็นตัวเชื่อมวัตถุดิบท้องถิ่นกับคนกิน

โตนด แอนด์ บีน

เมนูที่ตาลโตนดเป็นพระเอกจริง ๆ มีน้ำเชื่อมโตนดที่กลิ่นโตนดดีงามมาก ๆ ท็อปด้วยถั่วเหลืองเชื่อม ผงถั่วเหลือง ตัดด้วยถั่วเหลืองคาราเมลไลซ์ที่กรุบกรอบและหอมเบา ๆ และซ่อนด้วยเยลลี่จากน้ำตาลโตนดด้านใน

“เมนูนี้มีใช้น้ำเชื่อมโตนดที่ได้มาจากสงขลา มันมีความหมักค่อนข้างเยอะ มีรสชาติหวานเค็ม แล้วเราก็นึกถึงสิ่งที่จะมาจับคู่กันน่าจะเป็นถั่ว เลยเลือกถั่วเหลืองเชื่อม คล้าย ๆ ถั่วแดงเชื่อมของญี่ปุ่นออกมาเป็นเมนูนี้”

ไสใส : ร้านน้ำแข็งไสที่ใช้ความหวานเย็นเป็นตัวเชื่อมวัตถุดิบท้องถิ่นกับคนกิน
คุยกับ ฌา-ฬิฌฌา ตันติศิริวัฒน์ เรื่องร้านน้ำแข็งไสที่ใช้กุ้งเคย นมควาย น้ำตาลจาก และอีกหลากหลายของท้องถิ่นมาทำขนมคลายร้อน

Roots x ไสใส

ถ้วยนี้มีความพิเศษเพราะทำร่วมกับ Roots ร้านกาแฟที่พยายามผลักดันกาแฟไทย และเป็นร้านที่แชร์พื้นที่ร่วมกันกับไสใสด้วย เลยนึกสนุกแลกเปลี่ยนไอเดียกัน เป็นที่มาของเมนู Roots x ไสใส 

เมนูนี้พิเศษที่ใช้กาแฟที่คัดมาอย่างดีแล้วของ Roots ทำเป็นไซรัปกาแฟและเยลลี่กาแฟ ในถ้วยมีท็อปปิ้งอย่างอื่นอีก เช่น โมจิข้าวที่ให้ความรู้สึกหนุบหนับ ตามด้วยครัมเบิ้ลกระบกหรืออัลมอนด์ป่า ให้ความกรุบกรอบคล้ายอัลมอนด์อบแห้ง ตัดรสด้วยพุดดิ้งนมควายเข้ากันอย่างลงตัว

“เราเปลี่ยนเมนูกันเรื่อย ๆ ด้วยการเล่นสนุกกันของแต่ละเมนูระหว่างไสใสกับ Roots เรามีเมนูที่ทำกับกาแฟของ Roots แล้วเขาก็จะมีเมนูที่ทำจากวัตถุดิบของเราเหมือนกัน”

คุยกับ ฌา-ฬิฌฌา ตันติศิริวัฒน์ เรื่องร้านน้ำแข็งไสที่ใช้กุ้งเคย นมควาย น้ำตาลจาก และอีกหลากหลายของท้องถิ่นมาทำขนมคลายร้อน

Old Town Fizzy

เครื่องดื่มพิเศษที่ Roots ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่ได้จากไสใส ใช้เก๊กฮวยขาวกับเลม่อนคั้นสด และเติมความหวานด้วยน้ำตาลจากลูกจาก ผสมโซดา เป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นได้ดีมาก มีรสเปรี้ยวหวานลงตัว เหมาะกับอากาศร้อน ๆ มีเนื้อลูกจากให้เคี้ยวเพลินด้วย 

Yen-Yen Cold Brew

 เป็นน้ำแตงโมสกัดเย็น ผสมนม น้ำตาลลูกจาก และกาแฟ Cold Brew มีพุดดิ้งนมสดผสมเนื้อลูกจากให้เคี้ยววางอยู่ด้านบน

นอกจากน้ำแข็งไสและเครื่องดื่ม ที่นี่ยังเสิร์ฟเค้กที่ทำจากข้าว 100 เปอร์เซ็นต์ โดยใช้ข้าวจากแบรนด์ HATCH goodies พูดได้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทำมาจากข้าว ไม่ผสมแป้งสาลี คนที่แพ้กลูเตนจึงอร่อยกับทั้งน้ำแข็งไสและขนมได้อย่างสบายใจ

คุยกับ ฌา-ฬิฌฌา ตันติศิริวัฒน์ เรื่องร้านน้ำแข็งไสที่ใช้กุ้งเคย นมควาย น้ำตาลจาก และอีกหลากหลายของท้องถิ่นมาทำขนมคลายร้อน
คุยกับ ฌา-ฬิฌฌา ตันติศิริวัฒน์ เรื่องร้านน้ำแข็งไสที่ใช้กุ้งเคย นมควาย น้ำตาลจาก และอีกหลากหลายของท้องถิ่นมาทำขนมคลายร้อน

ไสใส Saisai

ที่ตั้ง : ถนนมหาไชย แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร จังหวัดกรุงเทพมหานคร (แผนที่)

วัน-เวลาทำการ : 12.00 – 00.00 น. (ปิดวันจันทร์)

Facebook : ไสใส Saisai

Instagram : saisai.bangkok

Writers

วิทย์ อนันต์ธนาเกษม

เด็กฝึกงานผู้ยิ้มอ่อนกับทุกสถานการณ์

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Photographer

เธียรสิน สุวรรณรังสิกุล

ปัจจุบันกำลังหัดนอนก่อนเที่ยงคืน

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load