ถ้าคุณคิดว่ารู้จัก อุบลราชธานี แล้ว ลองถามตัวเองว่าเคยนั่งกินกวยจั๊บริมทางตอนเช้าตรู่ไหม เคยสั่งส้มตำปลาร้าแล้วน้ำตาซึมเพราะอร่อยเกินไปไหม หรือเคยนั่งบนแพริมโขงแล้วกินปลาสดๆ ที่เพิ่งขึ้นมาจากน้ำไหม ถ้ายังไม่เคย บทความนี้คือจุดเริ่มต้นที่ถูกต้อง
ก๋วยจั๊บอุบล เมืองที่ตั้งชื่อร้านสนุกที่สุดในไทย
หนึ่งในสิ่งที่ทำให้อุบลราชธานีต่างจากจังหวัดอีสานอื่นๆ คือวัฒนธรรมกวยจั๊บที่ฝังรากอยู่กับเมืองอย่างแยกไม่ออก ร้านกวยจั๊บในอุบลมีตั้งแต่เปิดมาห้าสิบปี ไปจนถึงร้านที่ตั้งชื่อฮาๆ อย่าง “กวยจั๊บนักสืบ” “กวยจั๊บมหัศจรรย์” หรือ “ข้าวมันไก่หมดแล้วจ้า” ที่เจ้าของตั้งชื่อจนกลายเป็นที่พูดถึงในโซเชียล
ร้านที่มิชลินการันตีด้วย Bib Gourmand คือ Guay Jub Ubon ร้านก๋วยจั๊บเก่าแก่ที่น้ำซุปใสกลมกล่อมเหมือนรอให้มากินทั้งชาติ เส้นนุ่มหนืบพอดี เครื่องครบ เปิดมานานพอที่ลูกค้ารุ่นพ่อแม่จะพาลูกมากินซ้ำรอยตัวเอง
อีกร้านที่ถูกพูดถึงบ่อยคือ ก๋วยจั๊บประเทือง ในตัวเมือง ที่แม้ดูไม่หรูแต่คิวยาวเสมอ และ แม่ราตรี ที่เส้นทำเองรสออกเผ็ดนิดๆ ซึ่งสายกินบอกว่าต้องสั่งเองแล้วจะเข้าใจว่าทำไมถึงต้องมาอุบล
ส้มตำปลาร้า รสชาติที่ทำให้คนอุบลภาคภูมิใจ
ส้มตำปลาร้าของอุบลไม่ใช่ส้มตำเดียวกับที่กินในกรุงเทพฯ — รสเข้มข้น เปรี้ยวนำ เค็มลึก และมีกลิ่นปลาร้าที่หอมในแบบที่อธิบายไม่ได้ถ้าไม่เคยกิน เป็นรสชาติที่คนอุบลกินมาตั้งแต่เด็กและยังคงคิดถึงอยู่แม้จะย้ายไปอยู่กรุงเทพฯ นานแค่ไหน
ส้มตำจินดา บนถนนพิชิตรังสรรค์คือที่ที่มิชลิน Bib Gourmand เลือก เปิดทุกวัน 10.30–21.00 น. เมนูแนะนำคือส้มตำปูปลาร้ารสจัดจ้าน ไก่ย่างเนื้อนุ่ม ปลาส้มทอดทรงเครื่อง และตำถั่วหมูกรอบที่สั่งซ้ำทุกโต๊ะ บรรยากาศสบาย มีทั้งโซนแอร์และกลางแจ้ง เลือกได้ตามอารมณ์
อีกชื่อที่คนอุบลแนะนำติดปากคือ ส้มตำทบ และ แซบซอย9 สองร้านที่รสชาติจัดจ้านแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม
ห้องอาหารอินโดจีน เวียดนามแท้ที่อยู่มากว่า 50 ปี
อุบลราชธานีมีเพื่อนบ้านเป็นลาวและกัมพูชา ทำให้วัฒนธรรมอาหารที่นี่ไม่ได้จบแค่อีสาน แต่ซึมซับรสชาติของเพื่อนบ้านเข้ามาด้วย
ห้องอาหารอินโดจีน เปิดมากว่า 50 ปีในตัวเมืองอุบล เมนูเวียดนามต้นตำรับที่สูตรไม่เคยเปลี่ยนแปลง และได้รับการรับรองจาก MICHELIN Guide ในฐานะร้านแนะนำ แหนมเนืองดั้งเดิม กุ้งพันอ้อย ขนมเบื้องญวน และหมี่กะทิอินโดจีนคือเมนูที่ถูกสั่งซ้ำทุกวัน บรรยากาศร้านไม่หรูหรา แต่มีอะไรบางอย่างที่ทำให้รู้สึกว่านั่งอยู่ในพื้นที่ที่มีเรื่องเล่า
มินตรา อีกร้านอาหารเช้าเก่าแก่เปิดมากว่า 30 ปี เมนูเด็ดคือกวยจั๊บญวน และขนมถ้วยหน้าหมู เมนูหากินยากที่ตัวแป้งบางนุ่ม ด้านบนเป็นหมูย่างหมักตะไคร้ราดน้ำหวาน เปิดทุกวัน 06.00–15.00 น.
แพอารยา โขงเจียม ปลาสดจากแม่น้ำโขง วิวจากลาว
ถ้าวางแผนไปโขงเจียม การข้ามผ่าน แพอารยา โดยไม่แวะคือความเสียดายที่แก้ไขไม่ได้ ร้านอาหารบนแพลอยน้ำแห่งนี้เปิดมามากกว่า 30 ปี และยังคงได้รับรางวัล Bib Gourmand จากมิชลินเรื่อยมา
เมนูหลักคือปลาน้ำจืดสดจากแม่น้ำโขงและแม่น้ำมูล ทั้งปลาปึ่ง ปลาบึก ปลาเนื้ออ่อน ปลาคัง และปลาเผาะ ที่ปรุงออกมาได้รสชาติถึงจิตถึงใจ แนะนำให้ลองต้มยำปลาคังเนื้อแน่นหนังนุ่ม และอู๋ไข่ปลาที่หอมกลิ่นสมุนไพรสด ควรมาก่อนพระอาทิตย์ตกเพื่อชมวิวแม่น้ำโขงและมองเห็นฝั่งลาวในแสงสุดท้ายของวัน
วิวมูลและชมจันทร์ กินลม ชมดาว ริมน้ำสองสไตล์
สำหรับมื้อเย็นที่อยากได้บรรยากาศ อุบลมีสองชื่อที่ต่างกัน เรือนอาหารวิวมูล ที่วารินชำราบให้บรรยากาศสงบริมน้ำ เหมาะกับคู่หรือครอบครัว ขณะที่ ชมจันทร์ กินลม ชมดาว บนฝั่งเดียวกันให้ความคึกคักกว่า เปิดยาวถึงเที่ยงคืน อาหารไทย-อีสานรสจัดจ้าน เหมาะกับแก๊งเพื่อนที่ไม่อยากให้คืนจบเร็ว
สามชัยกาแฟ และ LAVA JAVA เพราะอุบลก็มีกาแฟดี
ไม่ใช่แค่ของคาว อุบลมีวัฒนธรรมกาแฟที่แข็งแกร่งกว่าที่คนนอกคิด สามชัยกาแฟ คือชื่อที่คนในเมืองรู้จักกันดี บรรยากาศอบอุ่นสไตล์วินเทจ กาแฟหอม ราคาเป็นมิตร ส่วน LAVA JAVA Coffee Roasters บนถนนพิชิตรังสรรค์เป็นร้านที่คั่วเองและมี Single Origin ให้เลือกหลายต้นกำเนิด เหมาะสำหรับคนรักกาแฟที่อยากลองอะไรที่ไม่ธรรมดา
อุบลราชธานี ของกิน : ไม่ต้องรู้จักทุกร้าน แต่ต้องกินสักจาน
กินที่อุบลราชธานีไม่ต้องมีแผนสมบูรณ์แบบ แค่เดินออกไปตอนเช้า หาร้านกวยจั๊บหน้าวัด สั่งส้มตำปลาร้ากลางวัน แล้วไปนั่งบนแพตอนเย็น — แค่นั้นก็เพียงพอแล้วที่จะเข้าใจว่าทำไมคนที่มาอุบลครั้งแรกถึงอยากกลับมาอีก
