หากมีโอกาสมาเที่ยวย่านวัดเกตการาม หนึ่งในย่านเก่าแก่ของจังหวัดเชียงใหม่ โดยเฉพาะถนนเจริญราษฎร์ เส้นติดริมแม่น้ำปิง ซึ่งสองข้างทางเรียงรายด้วยอาคารและเรือนไม้โบราณนับร้อยปี

เราอยากชวนคุณลองแวะมาสัมผัสกับวัฒนธรรมร้านชาฉบับพม่าที่ ‘Zinmè Teahouse’

ที่นี่คืออีกโปรเจกต์ของ รุ้ง-ปรางทอง เตียงเกตุ หลังจากเปิด Din Cafe รุ้งชวนเพื่อนชาวพม่าของเธอมาร่วมกันเปิดร้านชาแบบพม่า โดยใช้พื้นที่อาคารไม้โบราณเดียวกันกับร้านเสื้อผ้า Nussara ของ นุสรา เตียงเกตุ หญิงผู้ฟื้นผ้าซิ่นตีนจกและภูมิปัญญางานผ้า ผู้เป็นแม่ของเธอ 

รุ้งเลือกใช้คำว่า Zinme (อ่านว่า ซินเม) คำที่ชาวพม่าเคยใช้เรียกเชียงใหม่ในอดีต และยังเป็นชื่อเรียกของผ้าซิ่นชนิดหนึ่งที่ชาวพม่าได้อิทธิพลมาจากผ้าซิ่นของเชียงใหม่ มาตั้งเป็นชื่อร้าน เธอเกิดแรงบันดาลใจอยากทำร้านชาแบบพม่าขึ้นมา หลังจากได้ทราบเรื่องราวพื้นเพของครอบครัวเพื่อนชาวพม่าของเธอที่ทำอาชีพเกี่ยวกับชาและเปิดร้านชาที่พม่ามาก่อน ซึ่งที่นั่น ร้านชาถือเป็นอีกวัฒนธรรมสำคัญ เราพบเห็นร้านชาจำนวนมากเปิดอยู่ทุกตรอกซอกซอยตามมุมเมืองต่าง ๆ ทั่วทั้งประเทศ

ร้านชาสำหรับชาวพม่าเปรียบเสมือนสถานที่พบปะพูดคุยและปรับทุกข์กัน คล้ายคลึงกับ ‘สภากาแฟ’ ของบ้านเราในอดีต หรือคาเฟ่ตามสมัยนิยมของผู้คนในปัจจุบัน แต่ร้านชาพม่าแตกต่างไปกว่านั้นตรงที่แต่ละร้านยังมีเมนูอาหารให้บริการ สร้างความอิ่มท้องให้กับลูกค้าตั้งแต่มื้อเช้าจนถึงค่ำอีกด้วย 

ร้านชาพม่าจึงเป็นเหมือน One Stop Service จะนัดพบเพื่อนฝูง หาที่นั่งพูดคุย หรือหาอะไรใส่ท้อง มาที่ร้านชาก็ครบถ้วน ชาวพม่าหลายคนจึงใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการอยู่ที่ร้านชาประจำของแต่ละคน และทำให้ร้านชาหลาย ๆ ร้านในพม่าเปิดตั้งแต่เช้าตรู่จนมืดค่ำ หรือแม้แต่เปิดทำการ 24 ชั่วโมงก็มี เป็นทั้งสถานที่เริ่มต้นในตอนเช้าและปิดท้ายในตอนค่ำ ก่อนที่แต่ละคนจะแยกย้ายกันกลับที่พักของตน

เมื่อคนพม่าใช้เวลาจำนวนมากในร้านน้ำชา บทสนทนาจำนวนมากจึงเกิดการแลกเปลี่ยนกัน ทำให้ร้านน้ำชาเป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีบทบาทสำคัญต่อชุมชนและวัฒนธรรมไปโดยปริยาย 

รุ้งประทับใจวัฒนธรรมร้านน้ำชาที่เพื่อนชาวพม่าเล่าให้เธอฟัง จึงตัดสินใจก่อตั้ง Zinmè Teahouse ขึ้นมา เพื่อให้ผู้คนสัมผัสวัฒนธรรมนี้ และยังให้ชาวพม่าในเชียงใหม่มีพื้นที่พบปะเพื่อนฝูงดั่งเช่นบ้านเกิดของพวกเขา โดยหยิบกลิ่นอายร้านน้ำชาจากประเทศเพื่อนบ้านมาไว้ภายในร้านของตนเองกับเพื่อน

ร้าน Zinmè Teahouse คัดเลือกชาที่ได้คุณภาพดีที่สุดและเหมือนกับที่พม่ามากที่สุด โดยแบ่งเป็น 3 ประเภท ได้แก่ ชาแบบพม่า ชาแบบจีน และชาแบบอินเดีย ตามแบบร้านชาในพม่าซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากประเทศอังกฤษ จีน และอินเดีย สำหรับชาพม่า เป็นชานมคล้ายชาอังกฤษที่มีตัวเลือกให้ลูกค้าเลือกสัดส่วนระหว่างชากับนมตามแต่ความพึงใจ เราแนะนำให้ลองสั่งชา Pome Mahn ซึ่งมีอัตราส่วนของชา นม และนมข้นเท่ากัน มาชิมเป็นเมนูแรก และเป็นชาที่คนพม่าส่วนใหญ่สั่งกัน

Zinmè Teahouse ยังมีเมนูอาหารที่เสิร์ฟเหมือนในร้านชาที่พม่า เริ่มจาก อีจาก๋วย (E Kyar Kway) หรือ ปาท่องโก๋แบบพม่า สั่งมาทานคู่กับ โนมาหล่าย (Nohmalai) นมต้มกับเนยจนข้นและจับตัวเป็นเนื้อ ให้รสหวาน มัน เค็ม กำลังดี เข้ากันกับแป้งปาท่องโก๋ เหมาะเป็นมื้อเช้าหรือรองท้อง

ถ้าอยากให้อยู่ท้องมากขึ้น ทางร้านก็มีเมนูแนะนำอย่าง โมฮิงกา (Mohinga) เป็นขนมจีนอย่างพม่า ทานคู่กับแกงปลา ให้รสเค็มนวลกำลังดี เป็นหนึ่งในเมนูที่ชาวพม่านิยมทานกันอย่างมาก 

หรือ นานจีโตะ (Nan Gyi Thoke) อารมณ์ยำเส้นก๋วยเตี๋ยวคลุกเคล้ากับซอสถั่ว รสมันเค็มกำลังดี นิยมทานคู่กับแกงไก่หรือแกงเนื้อ ตักแกงราดทานคู่กับเส้น ส่วนตัวให้อารมณ์พาสต้าแบบพม่า

หลังจากนั้นปิดท้ายด้วย ละเพ็ตโตะ (La Phet Thoke) ยำใบชาหรือยำเมี่ยง หนึ่งในจานยอดนิยมที่สุด กินได้หลายโอกาส เป็นทั้งอาหารทานเล่น อาหารต้อนรับแขก และเป็นกับแกล้ม ที่สำคัญยังเป็นเมนูล้างปากปิดท้ายมื้อต่าง ๆ ด้วย โดยนำใบชาหมักหรือเมี่ยงยำกับมะเขือเทศ ถั่ว พริก หอมเจียว กระเทียมเจียว เป็นเมนูที่มีรสชาติกลมกล่อม ได้รสฝาดเล็กน้อยจากใบชา ผสมผสานกับรสหวานอมเปรี้ยวจากมะเขือเทศ และความมันเค็มจากถั่ว หอม กระเทียมเจียว แถมนี่คือหนึ่งในเมนูที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากจากหลายประเทศในขณะนี้ เราแนะนำว่าอย่าลืมสั่งจานนี้มาลองโดยเด็ดขาด 

ทุกเมนูของทางร้านล้วนทำโดยฝีมือของชาวพม่าผู้เป็นเจ้าของสูตร จึงรับประกันเรื่องรสชาติได้เลยว่าตรงตามต้นฉบับอย่างแน่นอน นอกจากเมนูที่แนะนำไปข้างต้น ยังมีเมนูพิเศษที่เวียนเปลี่ยนมานำเสนอในแต่ละเดือนด้วย รวมทั้งอนาคตทางร้านกำลังคิดค้นเมนูและสูตรชาใหม่ ๆ มาให้บริการเพิ่มเติม

ร้านชาสำหรับชาวพม่า เปรียบเสมือนสถานที่พบปะแลกเปลี่ยนบทสนทนา การเกิดขึ้นของร้านชาพม่าในเชียงใหม่หรือในไทย จึงเปรียบเสมือนสถานที่ที่เราจะมีโอกาสผลักประตูเข้าไปทำความรู้จักกับวัฒนธรรมของชาวพม่า และทำความรู้จักเพื่อนใหม่ เพื่อนที่เป็นประเทศเพื่อนบ้านเรามาอย่างยาวนาน

ถ้าวันนี้คุณยังไม่รู้จะดื่มอะไรดี เราขอชวนมาจิบชาพม่าที่ Zinmè Teahouse