“ที่นี่ต้องเป็นยานแม่ ไม่ใช่แม่เชย ๆ แต่เป็นแม่ที่เปรี้ยวปราด มีลูกสวย ๆ ดื้อ ๆ ยั้วเยี้ย แต่เอาลูกอยู่” 

พี่แจะ-ศิริวรรณ ธรณนิธิกุล ผายมือชวนให้เข้าบ้าน It’s Happened to be a closet 

วูบนั้นผู้เขียนรู้สึกเดจาวู นึกถึงวันที่เป็นนักเขียนวัยเยาว์ ได้รับมอบหมายให้มาเขียนรีวิวสั้น ๆ ถึงบ้านเก๋ในสุขุมวิท 23 ตอนเปิดใหม่ ๆ เป็นร้านอาหารสแตนด์อะโลนสาขาแรก ก่อนอิส_แฮพ_เพ่น จะแตกเครือความอร่อยไปมากมายทั่วกรุงเทพฯ ทั้งร้านอาหารอิตาเลียนแคชวลอย่าง a) fox princess KITCHEN คาเฟ่เค้ก a) Pink Rabbit + Bob และร้านอาหารไทย อี-กา ที่ทรงวาด 

ตอนนี้ทั้งเจ้าสุนัขจิ้งจอก กระต่าย และอีกา โลดเต้นสร้างรสชาติเอร็ดอร่อยและมีแฟน ๆ ของตัวเองในแต่ละมุมเมือง ดีไซเนอร์ผู้ก่อตั้งร้านจึงเห็นว่าได้เวลาอันสมควร ที่สาขาหลักจะ “Face Lift” ปรับปรุงโฉมใหม่ และเป็นพื้นที่หลักในการส่งพลังงานสร้างสรรค์ให้ลูก ๆ สิงสาราสัตว์ทั้งหลาย

ตั้งแต่ครั้งแรกที่มาเยือน It’s “Happened to be” a closet มอบความเต็มอิ่มเกินความคาดหมาย เป็นทั้งร้านอาหารอิตาเลียนหรูหรารสเยี่ยม และร้านเสื้อผ้าคราฟต์สนุกจี๊ดจ๊าด ซึ่งเหมือนมีเวทมนต์อัศจรรย์ ให้ความรู้สึกเหมือนมุดตู้เสื้อผ้าเข้าโลกนาร์เนีย มาเจอแม่มดขาวผู้น่าครั่นคร้ามและเก๋ไม่มีใครเหมือน 

 ความรู้สึกเหล่านั้นก็ย้อนคืนมา เมื่อพี่แจะชวนเรากลับมาที่อาณาจักรของเธออีกครั้ง 

ก้าวเข้ามาแล้ว ครั้นจะเขียนเพียงว่ายานแม่โฉมใหม่หน้าตาสวยสดงดงามขึ้นอย่างไร มีอะไรใหม่บ้าง ก็อาจจะไม่ครอบคลุมความสนุกของแบรนด์ดีไซน์ เราจึงขอแบ่งปันเรื่องราวการเติบโตของอิส_แฮพ_เพ่น ให้ผู้อ่านได้เข้าใจตู้เสื้อผ้ามหัศจรรย์นี้ไปพร้อมกัน

It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี

 “ช่วงที่ผ่านมาเป็นการตีกรรเชียงให้นานที่สุด ในชุดว่ายน้ำแสนสวย”

สิ่งแรกที่สังเกตได้คือพี่แจะรื้อรั้วหน้าบ้านออก เปลี่ยนพื้นที่สวนหน้าบ้านเป็นห้อง MEAT+GROCERY ประตูทางเข้าบ้านเปลี่ยนมาเป็นทางบาร์ โทนสีต่าง ๆ ก็ดูขรึมขึ้น แมนขึ้นถนัดตา เอ๊ะ นี่อิส_แฮพ_เพ่น ลดทอนความเยอะความอลังการลงรึเปล่า พี่แจะส่ายหน้า 

“รอบนี้เข้าใจตัวเองมากขึ้น เพราะเราอยู่บ้านหลังนี้มาเจ็ดปี เราเริ่มรู้ว่าไม่อยากได้สวนใหญ่ ๆ แล้ว ฝนตกทีมันวิ่งเก็บของเหนื่อย ลูกค้าก็นั่งไม่ได้ 

“พี่ใส่สีขรึมเพิ่มเติม เพราะที่ผ่านมาเราเต็มที่เรื่องผู้หญิงมาก Girly กว่านี้ไม่ได้แล้ว เรามีแชนเดอเลียร์เยอะแล้ว ซื้อมาอีกก็ซ้ำ เท่ากับเราไม่มีอะไรใหม่ สิ่งที่ทำได้คือไปอีกทาง ให้ตัวเองมีกล้ามเนื้อ ยังใส่กระโปรงบานเหมือนเดิม แต่ไม่ซื้อใหม่ กระโปรงมีเยอะแล้ว ลองใส่กางเกงสแล็กดูบางวันก็เท่ดี ลูกค้าก็จะรู้สึกว่ามันเป็นอีกบรรยากาศ มีเรื่องใหม่ที่เราใส่เข้าไป” 

เจ้าของร้านชี้ชวนให้ดูพื้นไม้สีเข้มที่ขัดใหม่เท่กริบ ไปจนถึงมุมทานอาหารต่าง ๆ ที่ตกแต่งใหม่ให้สดชื่นขึ้นตามยุคสมัย เพิ่มความเป็นส่วนตัวให้แขกซึ่งส่วนใหญ่มาเป็นกลุ่ม เป็นลูกค้าประจำที่รักกันมานาน มีทั้งคู่รัก เพื่อนฝูง และครอบครัว

It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี
It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี

“ตอนทำอิส_แฮพ_เพ่น ไม่มีสาขา เราวิ่งตามความฝัน ไม่ได้สนใจอะไรมากนอกจากต้องทำงานอาร์ต เหมือนกับเราบิลด์พอร์ตโฟลิโอ ถมไม่รู้จบ เอาความสุดเป็นหลัก แต่พอมาทำ Fox ทำ Rabbit เราต้องฝึกทำอะไรเป็นฟอร์แมต เกิดวิธีคิดเป็นบล็อกกิ้ง ได้เรียนรู้ว่าความสวยมีหลายอย่าง Color Blog ก็สวยนะ ใช่ไหม ชมพูกับเขียวอยู่ด้วยกันโดยไม่ต้องปักเลื่อม เราก็เริ่มเอ็นจอย เราก็สนุกกับการมีหลาย ๆ บล็อก เข้าใจแล้วว่าต้องทำร้านยังไง และคิดว่าอิส_แฮพ_เพ่นต้องมีที่เดียวคือที่นี่ ห้ามมีสาขา เป็นแหล่งผลิตพลังงานให้น้อง ๆ”

ดีไซเนอร์ขยายความว่าลูกค้าอาจไม่จำเป็นต้องรู้จักสาขาใหญ่เสมอไป แต่สำหรับทีมงาน ทุกร้านไปข้างหน้าได้ เพราะมียานแม่ที่ชัดเจนที่นี่ 

“ช่วงโควิด คนห้ามไม่ให้ลงทุนเยอะมาก แต่เรารู้ว่าให้นั่งรอฟ้ารอฝน ไม่เวิร์กหรอก เดี๋ยวโควิดก็ต้องหาย ตอนอี-กา เราก็ทำได้ เปิด Rabbit สิบตารางเมตรที่เจเจ ก็อยู่ได้ เราทำงานตลอด ลูกค้าสัมผัสได้ว่าแก๊งนี้ลงทุน สัมผัสถึงพลังงานได้ว่าสู้นี่นา สนุกนี่นา มีคอนเทนต์ใหม่ 

“วงการอาหารช่วงที่ผ่านมาไม่มีคำว่าแข่งขันเท่าไหร่ แต่เป็นการตีกรรเชียงให้นานที่สุด ในชุดว่ายน้ำแสนสวย คนดูบนอัฒจรรย์เขารู้หมดว่ากำลังเรามีเท่าไหร่ ทุกอุตสาหกรรมลำบากนะ แต่ลูกค้าให้คะแนนเรา ให้กำลังใจและสนับสนุนเราอย่างปึ้กมาตั้งแต่ต้นปีที่แล้ว”

“พี่ต้องการความแพรวพราวให้ลูกค้า ที่นี่ต้องมีเรื่องเล่าใหม่ สวยงามขึ้น ไม่โทรม ข้างในทำงานเหมือนเดิม เรื่องเดิมคนเขารู้จักเราอยู่แล้ว แต่ห้องใหม่ข้างหน้านี้คือตัวตนที่เพิ่มขึ้น มีเรื่องราวใหม่ คนจะเห็นว่าอิส_แฮพ_เพ่นเติบโตขึ้นอีก โตขึ้นทางความคิด กำลังเนิร์ดบางเรื่อง”

“พี่ไปอ่านเรื่องดรายเอจจากที่ต่าง ๆ ทั่วโลก มันคือความฝันที่เรากำลังทำ”

It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี
It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี

เจ้าห้อง MEAT+GROCERY ใหม่หน้าบ้านนี้ กลายเป็นครัวใหม่ของร้านในการทำอาหาร Main Course เห็นเชฟเลื่อยเนื้อหรือย่างสเต็กได้ถนัดตา ขณะที่ครัวพาสต้าและสลัดด้านหลังที่เดิมได้พื้นที่ใหญ่ขึ้น โดยสิ่งแรกที่เตะตาคนคือตู้ Dry Ager ราคาแพงระยับที่เก็บเนื้อดรายเอจชั้นดีไว้เต็มตู้ ไม่ว่าจะเป็น Magaret River Wagyu และ Ebony AUS Black angus จากออสเตรเลีย, Jack’s creek 2GR, St.Helen USA USDA, และ Iwate Japan F-1 เนื้อแต่ละก้อนสนนราคาเท่ากับทองหลายบาท 

เลือกเนื้อที่ต้องการแล้ว ยังจิ้มได้ว่าอยากได้แบบบ่ม 14-21-28-32 วัน พนักงานจะอุ้มเนื้อเข้ามาหั่นอย่างทนุถนอม แล้วรีบเอากลับไปบ่มต่อเช่นเดิม หรือจะเลือกเนื้อแบบที่ไม่ใช่ดรายเอจก็ได้ ล้วนแต่คัดสายพันธุ์มาแล้วทั้งสิ้น

“เนื้อที่ดรายเอจ มันแพงตั้งแต่ก่อนบ่ม ไม่ค่อยมีคนเอาเนื้อไม่พิเศษมาบ่มเพราะมันเสียเวลา ดรายเอจที่ถูกต้องจะสะอาด ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างดี ด้านนอกเป็นราดี ดรายเอจไม่ดีคือเนื้อเสีย เนื้อเสียนะเธอ”

“เราเลี้ยงเนื้อเหมือนเล่มเกมทามาก็อตจิ และยังขายแบบทั้งก้อนเท่าราคาบ่ม 14 วันด้วย ยิ่งเวลาผ่านไปมันจะยิ่งน้ำหนักน้อยลง แต่กลิ่นหอมอวลมากขึ้น ถ้าซื้อวันนี้ ค่อยกลับมากินทามาก็อตจิของตัวเองอาทิตย์ละวันก็ได้

“ถ้าไปเจอร้านอื่นขายโทมาฮอว์กเหมือนกัน มาร์เบิลเท่ากันเลย ทำไมราคาถูกกว่า เราจะให้ดูเลยว่าออริจินจากไหน ฟาร์มอะไร เราเอาดารามารวมกันเลยนะ มีรางวัลทุกตัว ถ้ายี่ห้อเดียวกัน ออริจินเดียวกัน ซื้อจากเราถูกกว่าซื้อเนื้อสดในซูเปอร์มาร์เก็ต เรามาร์กอัพต่ำกว่า เพราะเราคิดกำไรรวม ไม่ใช่กำไรต่อจาน เพื่อให้ทานได้สนุก ทานได้บ่อย ๆ”

It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี

เสียงเนื้อที่อยู่บนเตาดังฉ่า ๆ และกลิ่นหอมยวนใจมาก ขณะเฝ้ามองเชฟย่างเนื้ออย่างคล่องแคล่ว ก็เกิดคำถามว่าเวลาทำร้านใหม่แบบนี้ พี่แจะหันไปดูข้าง ๆ ไหมว่าในกระแสเขาทำอะไรกันอยู่

“ไม่แค่หัน ทำร้านเนื้อนี่พี่ปวดกรามเลย สองเดือนที่ผ่านมาเทสต์เนื้อเยอะมาก เหมือนกินวัวทั้งตัว กินทั้งของจากซัพพลายเออร์ และกินตามร้านต่าง ๆ ตั้งแต่ถูกมาก แพงมาก และต้องอ่านหนังสือเยอะมาก ลงทุนเยอะขนาดนี้ ไม่อ่านหนังสือไม่ได้ 

“พี่ไปอ่านเรื่องดรายเอจจากที่ต่าง ๆ ทั่วโลก มันคือความฝันที่เรากำลังทำ พี่ชอบเนื้ออยู่แล้ว แล้วก็ศึกษาดูว่าคนที่ทำร้านอาหารฝรั่ง จุดสุดท้ายคือเนื้อวัว จากสลัด สปาเกตตี้ เรารู้จักค่อย ๆ ใช้ของแพงขึ้น ใช้ล็อบสเตอร์ หอยนำเข้า ยอดบนสุดคือการหาเนื้อวัวสายพันธุ์คัด เราเอาเนื้อมาทำหลากหลาย ย่างหลายระดับ เอาเนื้อย่างไฟปกติ ตะล่อมเนยเป็น Fillet Mignon จะเอาก้อนเกลือสี่เหลี่ยมวางบนไฟให้ร้อนแล้ววางเนื้อ หรือกระทั่ง Carpaccio ก็ได้”

It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี
It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี

“ช่วงโควิด พี่เคยคิดว่าถ้าไม่ไปต่อ อย่างมากเราก็ขาดทุน แต่ลูกน้องเราล่ะ เขาเสีย Career Path ถ้าเคยอยู่กับเจ้านายที่เจ๊ง ประวัติเขาเสีย พอเราเป็นลีดเดอร์ เราต้องเป็นเนิร์ด และศึกษาให้ละเอียด ทุกคนบอกว่าบรรดาโปรดักต์เนื้อตัวเองดีที่สุดในโลกทั้งนั้น เราก็ต้องกลับไปอ่าน ไปดู ไปศึกษา ทำไมบอกดีที่สุดแล้วไม่อร่อย กลิ่นไม่ออก ไม่มีดีกว่านี้แล้วเหรอ ไม่ใช่หรอก เขาก็ต้องแบกเนื้อก้อนใหม่มา”

It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี
It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี

นอกจากเนื้อจานหลัก ทีเด็ดใหม่ของห้องนี้คือ Bone Marrow Garlic Butter และบรรดา Dr. Salad ทั้งหลายก็เข้าที อย่างเบอร์ 2 เบอร์ราตาสลัดที่ใส่ถั่วชิกพี กับเม็ดทับทิม บีบเลมอนแล้วแสนสดชื่น และเบอร์ 4 สลัดกะหล่ำปลีม่วงย่างก็หอมกรุ่น ราดตาฮินีเป็นน้ำสลัด ดีงามต่อลิ้นมาก

ในห้องนี้ยังเป็นร้านของชำ ซึ่งเจ้าของร้านเลือกเฟ้นสิ่งดีงามมาให้เลือกซื้อ ไม่ว่าชีส พาสต้า แฮมชั้นดี ไปจนถึงน้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องปรุงอื่น ๆ ล้วนเป็นของพรีเมียมที่จะสั่งกลับไปกินที่บ้าน หรือจิ้มเลือกให้ทางร้านทำให้กินสด ๆ เลยก็ได้ 

“เราเลือกชีสอร่อยให้แล้ว ซื้อแค่ร้อยกรัมเล็ก ๆ ไปกินกับไวน์ได้ พอหมดก็มาใหม่ อยากกินสลัดก็มาซื้อน้ำมันมะกอกที่นี่ เกลือหรือเส้นพาสต้าก็เป็นสองเรื่องใหญ่ ที่นี่เป็นโชว์รูมของดี เป็น Grocery ที่ซัพพลายเออร์เขาก็โอเค เข้าใจว่าเราบวกน้อย เราบอกเขาว่าคุณจะไม่ได้เงินจากเราเยอะนะ แต่มาช่วยกันทำ เพราะตอนนี้โปรเจกต์นี้ตื่นเต้นที่สุดแล้ว”

It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี

“ไม่ได้คิดแบบคนดี แต่ลูกค้าลิ้นดี เขาแยกแยะออกว่าอะไรดีไม่ดี”

ขณะแชร์พาสต้าจานเบิ้ม พี่แจะแชร์บทเรียนที่ถอดจากการคลุกคลีในวงการอาหารระยะยาว 

“พี่คิดว่าวิธีการทำร้านอาหารที่ดีที่สุด คืออย่าให้ลูกค้าปีนกระไดกิน อย่าให้แพงไป อยากให้มาบ่อย ๆ เหมือนเราเป็นครัวของเขา อยากให้ไม่ระแวง สบายใจ กว่าจะสร้างแบรนด์ต้องใช้เวลา พอทำร้านอาหารอิตาเลียนหลาย ๆ ร้าน เรารู้ว่าเราต้องเป็นเพื่อนที่จูงมือคนอื่นกิน เวลาไปซื้อไวน์ เราก็ให้เพื่อนที่ชอบกินไวน์เลือกให้ใช่ไหม ลูกค้าเราก็ทำแบบนั้น คิดว่ารอบนี้เราจะพาเพื่อนเราเล่นสนุกอะไรอีก”

“ไม่อยากให้เรียกเราว่าฮิปปี้ โบฮีเมียน Eclectic ก็ไม่ต้อง เราแค่เป็นแบบนี้ ไม่ต้องเรียกสไตล์ไหนดีกว่า แล้วทุกคนก็มาเอ็นจอยบ้านเรา เหมือนเป็นบ้านเพื่อนหลังนึงเพื่อน ๆ ชอบมานอนค้าง มันคือการสร้างสิ่งแวดล้อม พี่ขายประสบการณ์ทุกสาขา คิดว่าลูกค้าเดินเข้ามาจะเจออะไร ดักทุกทางว่ามุมไหนมีอะไร นี่คืองานของอิส_แฮพ_เพ่น การกินข้าวสำหรับพี่ วันแรกคือซื้อประสบการณ์ ได้แค่ครั้งแรกเท่านั้นแหละ วันต่อ ๆ มาคือความสบายใจ มาหาที่ ๆ คุ้นเคย”

It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี

เอ…แต่ถึงพี่แจะบอกว่าไม่ปีนกระได แต่อิส_แฮพ_เพ่นก็หรูนะ

“หรูเพราะเวลาเราไปร้านต่าง ๆ ไม่ค่อยมีใครให้เราทานข้าวในจานวินเทจ นั่งเก้าอี้วินเทจ ติดแชนเดอร์เลียร์สวยหยด เราทำเต็มที่ และก็ไม่ได้ชาร์จลูกค้าเพิ่มนะ” พี่แจะโต้กลับ

“พี่ทำบ้านแบบที่เราอยากเห็น ตอนนี้ราคาอาหารในกรุงเทพฯ แพงขึ้น กินเค้กที่นี่เท่าราคาคาเฟ่วัยรุ่น สปาเกตตี้โบโลญเนสห้าร้อยบาท ใช้เนื้ออย่างดี จานแบ่งได้สองคน ก็ไม่แพงนะ ล็อบสเตอร์ก็ราคาพอประมาณ ราคาตามน้ำหนัก ทำอาหารแบบ very old school ไม่เน้นแปลกใหม่มาก เน้นกินข้าวให้ถูกปาก”

“เราเคยแพง เพราะเราเป็นคนแรก ๆ ที่ทำของราคาเท่านี้ แต่พอมีคนอื่นทำบ้าง เราก็ต้องค่อย ๆ ขยับตัว 4 ปีให้หลังมานี้อิส_แฮพ_เพ่นทุกสาขาขายไวน์ราคาซูเปอร์มาร์เก็ต ในอดีตไวน์ที่ขายง่ายตลอดคือไวน์ถูก แต่ถ้าจะเอากำไรแค่นั้น เราลดราคาไวน์แพงลงก็ได้ 

“ไม่ได้คิดแบบคนดีนะ แต่ลูกค้าลิ้นดี Palette ดี เขาแยกแยะออกว่าอะไรดีไม่ดี ถ้าเราไปบวกกำไรเขาเยอะ ๆ เขาจะไม่ได้กิน พี่อยากให้เขาได้กินเนื้อดี ๆ ให้เขารู้ว่าวันนี้เขากินเนื้อแพง ไปหาที่อื่นไม่ได้ในราคานี้ สุดท้ายลูกค้าของเราจะไม่หิ้วไวน์มาเอง ไม่เลือกแต่ไวน์ที่ถูกที่สุด ไม่กินเนื้อถูก เพราะกินของดี ๆ กำไรสำหรับเขามากกว่า”

“ทำอะไรไม่ต้องเอาใจคนอื่น เอาใจตัวเองให้ได้ก่อน”

ดูเหมือนร้านสไตล์นี้หายากขึ้นทุกวัน ในวันที่ทุกคนทำร้านมินิมัลคล้าย ๆ กัน — ไวน์ยังไม่หมด เช่นเดียวกับบทสนทนาที่ยังไม่พร่อง 

“เรื่องนี้ไม่มีถูกผิด บางคนชอบมินิมัล บางคนทำงานตามเทรนด์ ถ้ามันขายดี Why Not? แต่เพราะเราเป็นดีไซเนอร์ ถูกสอนมาไม่ให้ทำงานเหมือนคนอื่น เลยอยากทำร้านอาหารไม่เหมือนคนอื่น”

It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี

แล้วอิส_แฮพ_เพ่นจับอะไรในรสนิยมคนไทยได้ ถึงเป็นบ้านที่เพื่อนชอบมาเสมอ 

“ก็คิดถึงเพื่อนสนิทของเรา หัวเราะเรื่องเดียวกันได้ ไม่ต้องเดา ทำให้ตัวเราหัวเราะ เพื่อนเราก็หัวเราะ ใช้ตัวเองเป็นมาตรวัด ทำอะไรไม่ต้องเอาใจคนอื่น เอาใจตัวเองให้ได้ก่อน มันมีโอกาสที่เพื่อนจะชอบเหมือนเรา

“อยากเข้าห้องน้ำแบบไหนก็ทำห้องน้ำแบบนั้น พี่เป็นคนเข้าห้องน้ำยาก ห้องน้ำเปียกไม่อยากเข้า ไม่มีทิชชูก็ไม่ชอบ” พี่แจะเน้นย้ำ “เป็นร้านอาหาร ห้องน้ำแบบนี้ไม่ได้ ลูกน้องทุกคนรู้ว่าพี่ซีเรียสเรื่องห้องน้ำ ทำอะไรก็ตาม ต้องผ่านสแตนดาร์ดตัวเอง ไม่ใช่บ้านเราอยู่แบบนี้ แล้วลดเพดานตอนทำให้ลูกค้า พี่อยู่ข้างลูกค้าเสมอ ลูกค้าเชื่อใจเราแล้ว เราต้อง honest กับเรื่องที่เขาอนุญาตให้เราทำ

“ทำร้านอาหารไม่เหมือนตอนทำเสื้อผ้า นั่นคือที่สุดแห่งการไม่ประนีประนอม ไม่ยิ้ม ตอนทำเสื้อพี่ไม่ยิ้ม ไม่ได้มีหน้าที่ต้องไปยิ้มให้ใคร แต่เดินมาในร้านอาหาร เราทำงานบริการ คนละคนกับทำเสื้อ ลูกค้าบ่นนิดเดียวเราขอโทษ ยะโสไม่ได้ เขาไม่เสียเวลากับเราอีกหรอก ต้องถามเลย เขากินไม่หมดเพราะอิ่ม หรือมะเขือเทศเรามีปัญหา ไม่สุกเพียงพอแล้วไม่อร่อยรึเปล่า เราบริการแบบนั้น ลูกน้องมืออาชีพทุกคน แล้วเราไม่รับเทรน ไม่รับสอนเชฟหรือบริกร แต่ถ้าสายเสื้อผ้า สอนร้อยเปอร์เซ็นต์”

“เชฟเชื่อใจว่าเราเป็นดีไซเนอร์ เขาเป็นช่างแพทเทิร์น”

“พี่แจะเป็นคนเก่ง แล้วเขาชอบของวินเทจ สอนอะไรเยอะ ผมได้เรียนรู้จากเขาเยอะ”  

พี่จรัล พนักงานซึ่งกลับมาช่วยพี่แจะหลังจากรีโนเวตบ้านหลังนี้ใหม่เอ่ยสั้น ๆ ถึงการทำงานที่นี่ 

It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี
It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี

ความเป๊ะของทีมชุดดำ พาไปสู่คำถามว่า ทำไมไม่ว่าสาขาไหน พนักงานของอิส_แฮพ_เพ่นมักเป็นผู้ใหญ่ และเป็นมืออาชีพทั้งนั้น 

“พี่เป็นคนมีโชคเรื่องคน มีโชคชะตาร่วมกัน ไม่เคยขาดคน คนนี้ออก ไปอยู่ที่อื่นเดี๋ยวก็กลับมา พี่ทำร้านอาหาร ทำร้านเค้ก ปกติเราไม่ทำกับข้าว แต่กินแล้วรู้ว่าใช่ไม่ใช่ ใช้วิธีวาดรูปเลเยอร์เหมือนเสื้อผ้า เชฟเชื่อใจว่าเราเป็นดีไซเนอร์ เขาเป็นช่างแพทเทิร์น เป็นการทำงานแบบเคารพกัน เชฟใหญ่อยู่กับเรามียี่สิบปี ใครจีบก็ไม่ลาออกเพราะเราไม่เคยเข้าไปยุ่งในครัว ไม่ถามว่าอะไรใส่ก่อนหลัง พี่จะวาดรูปและลิสต์ว่าพี่อ่านอะไรมา พี่อยากได้อะไรจากเขา”

“เชฟเบเกอรี่ก็รอว่าเราจะเอาอะไร เค้กของพี่ออกแบบเหมือนเสื้อผ้า มีลูกไม้ดำ มียีนส์ พี่มองตู้เค้กแล้วคิดว่าฉันอยากได้เลื่อม ก็ให้ไปทำเค้กที่มีเลื่อม อยากได้สีม่วงเด้ง ๆ ก็ให้เชฟไปทำเค้กเผือกมาใส่ตู้” 

It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี

พี่แจะเผยเคล็ดลับการทำงาน แล้วเล่าต่อว่ากระบวนการซ่อมร้านนี้ ต้องยกและแพ็กของทุกชิ้นออกไปเก็บที่อื่น ไม่เหลือแม้แต่แก้วสักใบ แต่ทีมเวิร์กก็ตบเท้าช่วยกันอย่างพร้อมเพรียง หลังการทาสี ซ่อมฝ้า ปรับท่อ ปรับไฟ ทำห้องน้ำใหม่ แล้วต้องขนของกลับมา สมาชิกแทบจะสลบไปเลย แต่ทุกอย่างก็เกิดขึ้นโดยที่เจ้าของร้านไม่ต้องยืนสั่งปาว ๆ 

“พี่ไม่ช่วยใครทำงาน ทีมเวิร์กคือทุกสิ่ง ทีมงานมีพลังมาก พี่ไม่อยู่ประจำร้านไหนเลย พี่ไปร้านใหม่ที่ต้องการคัลเจอร์ใหม่ ทำงานกับเด็ก เราเป็นคนแรกที่อธิบายให้ลูกค้าฟัง หลังจากนั้นพอลูกน้องรู้เรื่อง พี่ก็ไม่ต้องทำ แล้วเขาจะเก่งกว่าเราเพราะเขามีทักษะ เขาโตแล้ว เขาโตพร้อมเรา แล้วชีวิตเขาก็ซับซ้อน” 

“ลูกค้าพี่เคยบอกว่า ถ้าทำเสื้อโง่ ๆ เขาก็ไม่ซื้อนะ”

It's Happened to be a closet ‘ยานแม่’ ร้านอาหารเครืออิส_แฮพ_เพ่น โฉมใหม่ในรอบ 7 ปี
ร้านเนื้อ ร้านของชำ และการเติบโตของ It's “Happened to be” a closet ร้านอาหารยานแม่ของเครืออิส_แฮพ_เพ่น ในรอบ 7 ปี

แวบเข้าไปชมห้องกิฟต์ช็อปด้านหลังสระน้ำ ซึ่งเคยบรรจุของที่ระลึกสารพัน ตอนนี้ข้าวของหดตัวลง มีที่ว่างให้โต๊ะอาหารไปแทรกตัวอยู่ท่ามกลางสินค้าเก๋ไก๋ มองออกไปเห็นสระเล็ก ๆ น่าเอ็นดู 

“เราคิดว่าคนจะเข้าห้องนี้ไปซื้อของ แต่ปรากฎคนซื้อของในไลน์ออฟฟิเชียล เราถ่ายรูปลงแล้วเก็บของที่เหลือในห้องกิฟต์ ที่เอาโต๊ะไปใส่ในห้องนี้ ได้ไอเดียจากตอนคริสต์มาส มุด ๆ เข้าไปในห้องเพราะคนเต็ม เราผสมจากประสบการณ์ ไม่ต้องแบของทุกชิ้น เพราะเขาไม่ได้เดินมาซื้อที่นี่ เขาซื้อตั้งแต่โพสต์ขายแล้ว” พี่แจะอธิบาย

ขึ้นไปบนชั้นสอง นอกจากกึ่งหนึ่งเป็นพื้นที่ทานอาหารแบบไพรเวท อีกครึ่งยังคงเป็นร้านเสื้อผ้าเครื่องประดับแสนสนุก มีทุกสีสันและเทกซ์เจอร์ ราวเสื้อผ้าประกอบไปด้วยสารพันเลื่อม ลายปัก คอลลาจ หนัง ไหมพรม ฯลฯ ผู้เขียนลูบคลำชุดนั้นชุดนี้ หมวกสานจากปีนัง หมวกขี่ม้า และกระเป๋าหนังทรงด็อกเตอร์อย่างชอบอกชอบใจ ดีใจว่าห้องนี้ยังบ้าคลั่งเมามันไม่เปลี่ยน 

ร้านเนื้อ ร้านของชำ และการเติบโตของ It's “Happened to be” a closet ร้านอาหารยานแม่ของเครืออิส_แฮพ_เพ่น ในรอบ 7 ปี

“ช่วงโควิดเสื้อขายดีมาก ยิ่งปักเยอะ ยิ่งแพง ยิ่งขายดี เพราะลูกค้าไม่ซื้อของเบสิก เขาซื้องานคราฟต์ ซื้องานสะสมมากกว่า”

“เสื้ออิส_แฮพ_เพ่นขายได้มากสุดจากไลน์กลุ่ม กลัดเข็มหมุดเสร็จก็โพสต์ แล้วเขาก็จองกัน ของที่หลุดจองแล้ว ถึงได้มาแขวนที่ร้าน ส่วนมากขายในอากาศ ลูกค้าบางคนเป็นลูกค้าเราตั้งแต่เป็นนิสิต”

 พี่แจะกวาดมองชุดของผู้เขียนด้วยสายตาแหลมคม ดั่งมีดวงตาพยากรณ์

“เธอแต่งตัวเจ็ดปีก่อนกับตอนนี้ก็เปลี่ยน เป็นตัวของตัวเองเยอะ แขนเสื้อมา แล้วในชุดจะมีหนึ่งอย่างที่เด่นเสมอ เหมือนจะเรียบ แต่ไม่ใช่หรอก จะมีพองมีเด้งหนึ่งที่ ถ้าผ้าเรียบจะพองแขน ถ้าผ้าลายเยอะแล้วจะตัดเสื้อเรียบมาก แล้วดำดิ่งขึ้นเรื่อย ๆ คนทำเสื้อผ้าให้เธอใส่ ไม่ง่าย ร้านที่เธอซื้อตอนเป็นนิสิต ตอนนี้ก็ไม่ซื้อแล้วใช่ไหม เพราะไปเร็วกว่าเขาแล้ว ดังนั้นถ้าร้านไหนทำเสื้อถูกใจตั้งแต่สิบปีก่อน จนถึงตอนนี้ลูกค้ายังใส่อยู่ แสดงว่าคนทำต้องลับฝีมือเพิ่มนะ เพราะลูกค้าเขาเก่งขึ้น”

“ลูกค้าพี่เคยบอกว่า ถ้าทำเสื้อโง่ ๆ เบลอ ๆ เขาก็ไม่ซื้อนะ เราก็จำไว้เลยว่า อ๋อ เขาไม่ได้ตามเราหน้ามืดตามัว ถ้างานเราด้อง เขาก็ไม่ซื้อ ตัวเลือกเขาเยอะแยะ เราจึงต้องเนิร์ด ต้องทำงานหนักด้วย เขาซื้อ Silhouette เราแล้ว มันไม่มีซ้ำ แล้วพี่ไม่ทำชุดทำงาน ชุดใส่ไปจตุจักรทำไมสามหมื่น ลูกค้าหลุดจากการติดแบรนด์เนมแล้วถึงมาหาเรา กระเป๋าเราก็ไม่มีโลโก้ บอกสถานภาพไม่ได้ จ่ายแพงแล้วรู้อยู่คนเดียวในใจ โชว์ใครก็ไม่ได้ มันไม่เหมือนของแพงสำหรับคนไม่รู้”

“ไม่มีอะไรฟลุก มันโคตรซ้อมเลย”

“นี่เป็นการพบกันที่ดีนะ” พี่แจะเอ่ย 

“เธอมาเจอที่นี่ตอนเด็กกว่านี้ ร้านนี้ก็เด็ก ต่างคนต่างแยกย้ายไปเติบโต เราไม่เจอกันเจ็ดปี มีวงปีที่แพรวพราวขึ้น เธอเห็นอะไรเปลี่ยนแปลงไปจาก 7 ปีก่อนบ้าง” คราวนี้เจ้าของร้านเป็นฝ่ายถามกลับบ้าง 

“เห็นการปรับตัวให้ยืนระยะยาว เห็นความแม่น ชัดเจนว่าจะทำอะไรทุกตารางนิ้ว ถึงอิส_แฮพ_เพ่นจะดูเหมือนอิสระ ไร้รูปแบบ แต่ไม่มีอะไรฟลุก” ผู้เขียนตอบ

“ใช่! ไม่มีอะไรฟลุก มันโคตรซ้อมเลย ตอนรีโนเวต เราซับซ้อนขึ้น ต้องการมากขึ้น และมั่นใจว่าลูกค้าชอบ การเปิดบ้านครั้งนี้ ลูกค้าเชียร์มาก เขารู้จักเรามานาน ดีใจที่เราเดินไปข้างหน้าแล้วแข็งแรงขึ้น เหมือนซื้อล็อตเตอรี่ไม่ผิด” 

ดีไซเนอร์ยิ้ม บทสนทนาดำเนินมาถึงโค้งสุดท้ายหลังของหวาน ชาร้อน ๆ ในถ้วยวินเทจเสิร์ฟลงบนโต๊ะ 

ทัวร์ตู้เสื้อผ้ามหัศจรรย์ผ่านตัวอักษรจบลงตรงนี้ ทีนี้ก็ถึงเวลาของผู้อ่าน ได้เวลาสำรวจยานแม่สีน้ำเงินด้วยตัวคุณเองแล้วล่ะ

It’s “Happened to be” a closet

ที่ตั้ง : 124 /1 ซอยสุขุมวิท 23 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร (แผนที่)

เปิดทุกวัน เวลา 10.00 – 23.00 น. (ปิดวันจันทร์)

ทรศัพท์ : 08 1565 2026

Facebook : It’s Happened to be a closet (It’s “happened to be” a closet ./23) 

Instagram : itsHAPPENEDTOBEacloset

Line : @itshappened 

Writer

ภัทรียา พัวพงศกร

ภัทรียา พัวพงศกร

บรรณาธิการ นักเขียน ที่สนใจตึกเก่า เสื้อผ้า งานคราฟต์ กลิ่น และละครเวที พอๆ กับการเดินทาง

Photographer

Avatar

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Share Location

รวมสถานที่สวยและดีที่อยากชวนคุณแวะเวียนไปช่วงวันหยุด

เมื่อพูดถึงเวิ้งในจังหวัดเชียงใหม่ หลายคนคงนึกออกไม่มากก็น้อยตามแต่ที่เคยไป หรือนักศึกษารั้วม่วงอย่างผมคงหนีไม่พ้นเวิ้งคุณนลี อย่างไรก็ตาม ในช่วง 2 เดือนมานี้มี Community Space แห่งใหม่สำหรับคนเชียงใหม่เกิดขึ้นในทำเลใกล้กับสถานีรถไฟ

เฮงสเตชั่น (Heng Station) เชียงใหม่ เวิ้งพบปะที่ปลุกโกดังของอากงปี 1960 ให้มีชีวิต

สถานที่แห่งนี้มีชื่อว่าHeng Station (เฮงสเตชั่น)’ เวิ้งอยู่ตรงข้ามกับสถานีรถไฟชนิดที่ระหว่างกำลังดื่มกาแฟอาจยกมือถือขึ้นมาถ่ายรูปรถไฟเป็นฉากหลังได้ หรือถ้ามาทานอาหารมื้อหนักก็มีร้านรองรับ พร้อมด้วยของหวานตบท้าย จบด้วยร้านเครื่องหอมไว้เป็นของติดไม้ติดมือกลับบ้าน

เฮงสเตชั่น (Heng Station) เชียงใหม่ เวิ้งพบปะที่ปลุกโกดังของอากงปี 1960 ให้มีชีวิต

วันนี้ คิม-วโรดม สหชัยเสรี เขาคือชายหนุ่มผู้เกิด เติบโต และศึกษาเล่าเรียนที่เชียงใหม่ ก่อนต้องโยกย้ายตัวเองไปทำงานที่จังหวัดชลบุรี พร้อมกับเดินทางไปญี่ปุ่นทุกปี จนซึมซับวัฒนธรรมเหล่านั้นมาสั่งสมเอาไว้ แล้วจึงนำกลับมาประยุกต์ใช้เพื่อสานต่อธุรกิจที่บ้าน พร้อมกับเล่าเรื่องราวการรื้อฟื้นสถานที่ซึ่งมีความเป็นมายาวนานตั้งแต่ปี 1960 ให้มีชีวิตอีกครั้งหนึ่งในปี 2023 

เปิดประตูเวิ้งใหม่เอี่ยมมาเยี่ยมเยียนสถานที่เก่าแก่ 62 ปีพร้อมกันเลย

เสี่ยมเฮงพืชผล

สถานที่นี้มีเรื่องราวเริ่มต้นน่าสนใจ และต้อนย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยรุ่นอากงของคิม เพราะแรกเริ่มเดิมทีตามคำบอกเล่าของเขา อากงข้ามน้ำข้ามทะเลหนีสงครามมาจากประเทศจีน ระหกระเหินมายังกรุงเทพฯ จากนั้นเดินเท้าตามรางรถไฟมาเรื่อย ๆ จนถึงจังหวัดเชียงใหม่ และลงหลักปักฐานด้วยการสมัครเข้าทำงานกับบริษัทเชลแล็กสยามในช่วงปี 1960

เฮงสเตชั่น (Heng Station) เชียงใหม่ เวิ้งพบปะที่ปลุกโกดังของอากงปี 1960 ให้มีชีวิต

แล้วเรื่องราวก็กระโดดข้ามมายังช่วงเวลาประมาณปี 1977 (พ.ศ. 2520) บริษัทเชลแล็กสยามปิดตัวลง โดยไม่แน่ใจว่าย้ายมายังสถานที่ ณ ปัจจุบันนี้อยู่ก่อนแล้วหรือเปล่า

เฮงสเตชั่น (Heng Station) เชียงใหม่ เวิ้งพบปะที่ปลุกโกดังของอากงปี 1960 ให้มีชีวิต

ถึงอย่างนั้นอากงของคิมก็ซื้อที่ดินแปลงนี้แล้วเปิดกิจการของตัวเองในชื่อ ‘เสี่ยมเฮงพืชผล’ นับตั้งแต่ปี 1971-1992 (เสี่ยม มีความหมายว่า สยาม และเป็นที่มาของชื่อ เฮง สเตชั่น ในปัจจุบัน) โดยเปลี่ยนมาค้ากระเทียมเป็นหลัก แต่ก็ยังมีเชลแล็กและพืชผลทางเกษตรกรรมอื่น ๆ ซึ่งรับมาจากชาวสวนในภาคเหนือ และส่งขึ้นรถไฟไปกรุงเทพฯ สถานที่ตรงนี้ที่ติดกับสถานีรถไฟ จึงเป็นทำเลอันเหมาะสมอย่างไร้ข้อโต้แย้ง

เฮงสเตชั่น (Heng Station) เชียงใหม่ เวิ้งพบปะที่ปลุกโกดังของอากงปี 1960 ให้มีชีวิต

ช่วงปี 1991 อากงเสีย เหลือเพียงอาม่า ซึ่งแบกรับธุรกิจนี้ด้วยตัวคนเดียวไม่ไหว ส่วนคุณพ่อของคิมอยู่ในเส้นทางสายอาจารย์ และไม่มีความสนใจสานต่อสถานที่แห่งนี้ เสี่ยมเฮงจึงปิดตัวลงในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ ปี 1992 ซึ่งเป็นปีเกิดของคิมพอดี และถูกทิ้งเป็นโกดังร้างนับแต่นั้นมา

เฮงสเตชั่น

เวลาล่วงเลยมาจนกระทั่งคิมเรียนอยู่มหาวิทยาลัยปีที่ 3 เขาค่อย ๆ รื้อฟื้นสถานที่แห่งนี้อีกครั้งด้วยการเปิดห้องแถวเชิงพาณิชย์เล็ก ๆ อยู่ด้านหน้าติดกับถนน อีกทั้งยังได้เรียนรู้และซึมซับการลงทุนจากคุณลุง และเมื่อถึงวัยทำงาน เขาจึงเริ่มฉุกคิดได้ว่า น่าจะเอาสถานที่ตรงนี้มาใช้ประโยชน์แทนที่จะไม่ปล่อยให้ทิ้งร้าง

คิมคิดแล้วคิดอีกว่าจะใช้ที่ดินตรงนี้ทำอะไรดี แต่ทุกครั้งก็มีคำถามพ่วงท้ายเสมอว่า พื้นที่นี้เป็นทางลึก หน้าแคบ และคุณพ่อตั้งเงื่อนไขเอาไว้ 1 ข้อ คือ ทุกอย่างต้องคงรูปร่างเดิมให้มากที่สุด การทุบเพื่อประกอบร่างใหม่หลายครั้งอาจนำมาซึ่งปัญหากับคุณพ่อได้ จุดนี้เองที่คิมต้องนำความรู้ด้านวิศวกรรมที่เขาร่ำเรียนมาใช้อย่างเต็มที่ ในการรีโนเวตโกดังแห่งนี้ไม่ให้เป็นแค่ห้องแถวต่อ ๆ กัน

“ผมเริ่มก่อสร้างจริง ๆ คือมีนาคม ปี 2022 ใช้เวลารีเสิร์ชนานมาก ออกแบบ วางแปลน สลับแปลน จะมีสวนตรงไหนเพื่อให้ดูไม่อึดอัด พร้อมกับดูบริบทพื้นที่โดยรอบ”

สเตชั่น Community Space ในสวนหลังบ้าน จ.เชียงใหม่ ที่ปลุกโกดังปี 1960 ของอากงให้มีชีวิต
สเตชั่น Community Space ในสวนหลังบ้าน จ.เชียงใหม่ ที่ปลุกโกดังปี 1960 ของอากงให้มีชีวิต

คิมสร้างตึกหลังหนึ่งข้างในโกดังอีกที เทคานส่วนที่เป็นกำแพง วางตอม่อเสาใหม่ และก่อกำแพงขึ้นมาด้านใน แต่ด้านนอกยังคงทุกอย่างไว้เหมือนเดิม จากเดิมที่เป็นหลังคาเต็ม เขารื้อหลังคาออกครึ่งหนึ่ง และปรับพื้นที่ตรงนั้นออกเป็นสวน เพื่อเพิ่มความน่าสนใจและดึงดูดให้คนเดินเข้าไปด้านใน

“ผมเพิ่มพื้นที่ด้วยการขยายเข้ามาในพื้นที่ของเราเอง สร้างคอมมูนิตี้ให้คนมาใช้เวลาวันหยุดกับเพื่อน” ประโยคนี้เห็นจะเป็นชิ้นส่วนสุดท้ายที่ทำให้การก่อสร้างเสร็จสมบูรณ์

Community Space

“ผมว่าการใช้คำว่า คอมมูนิตี้ ดูเป็นสถานที่ที่ให้คนมาพบปะกันมากกว่าเป็นพื้นที่ขายของ ผมอยากให้คนมานั่งเล่น มาคุยกัน ใช้เวลานั่งเม้ากับเพื่อนในช่วงวันหยุด ก็เลยใช้คำนี้”

ในตอนนี้ เฮงสเตชั่น เปิดทำการตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึง 5 โมงเย็น

คิมไม่ได้ต้องการให้ที่นี่กลายเป็นผับหรือบาร์ สาเหตุมาจากส่วนหนึ่งของพื้นที่เป็นที่อยู่อาศัยของครอบครัว เขาขอแค่ให้คนที่มาได้นั่งเล่น พูดคุย พบปะ ไม่จำเป็นต้องรับประสบการณ์ คิดเสียว่าที่นี่คือ ‘สวนหลังบ้าน’ ซึ่งทุกคนเข้ามาเดินเล่นได้อย่างผ่อนคลาย อีกทั้งยังมี 1 ร้านข้าว 1 ร้านกาแฟ 1 ร้านเครื่องหอม และ 2 ร้านเบเกอรี่ คอยรองรับความต้องการของเหล่าผู้คนที่เข้ามาเยือน

แล้วคิมก็พาเราทัวร์ตามร้านต่าง ๆ อย่างเป็นมิตร และให้พวกเขาอธิบายถึงจุดเด่นที่อยากนำเสนอ เราเริ่มต้นกันที่…

School Coffee

ร้านกาแฟที่ตั้งอยู่หน้าสุดของโครงการ เปรียบเสมือนพื้นที่รับแขกให้ผู้คนเข้ามาซื้อกาแฟหรือเครื่องดื่มก่อนเดินสำรวจ ร้านกาแฟแห่งนี้มีคอนเซปต์ว่า สร้างความสุขให้ทุกภาคส่วน เริ่มต้นจากธรรมชาติ แหล่งปลูกกาแฟ ต้นกาแฟสายพันธ์ุต่าง ๆ การแปรรูปกาแฟที่เป็นผลไม้ให้กลายเป็นสารกาแฟ ส่วนถัดมาเป็นบาริสต้า และจบลงที่ลูกค้าทุก ๆ ท่านได้รับผลิตภัณฑ์ดี ๆ จากทางร้าน

สเตชั่น Community Space ในสวนหลังบ้าน จ.เชียงใหม่ ที่ปลุกโกดังปี 1960 ของอากงให้มีชีวิต
สเตชั่น Community Space ในสวนหลังบ้าน จ.เชียงใหม่ ที่ปลุกโกดังปี 1960 ของอากงให้มีชีวิต

เมื่อไหร่ก็ตามที่ทุกคนในทุกภาคส่วนมีความสุข วงล้อแห่งการพัฒนาก็จะเริ่มเป็นไปตามแนวทางที่ทางร้านตั้งใจ และขับเคลื่อนได้ด้วยตัวของมันเอง แต่ก็ใส่พลังเข้าไปได้ในบางจังหวะ (ตามที่ทางร้านได้บอกกับเรา) เมื่อมาถึงร้าน School Coffee ลูกค้าเลือกกาแฟที่อยากจิบได้ตามต้องการ ตั้งแต่เมล็ด ระดับการคั่ว และกระบวนการชงกาแฟ ซึ่งเมนูซิกเนเจอร์ที่พวกเขาไม่เคยทอดทิ้งและยังคงมีตลอดไป นั่นคือ ยาคูลท์ปีโป้ปั่นและโอริโอ้ปั่น เพื่อเป็นเกียรติให้แก่บาริสต้าคนแรกผู้คิดค้น 2 เมนูนี้ที่อยู่คู่กับร้านมาตั้งแต่ยังเปิดอยู่ที่กรุงเทพฯ อ้อ ขอกระซิบดัง ๆ ว่าร้านนี้เจ้าของเดียวกับ ร้านสุขพอดี นะ

KLĀY concept

ร้านเครื่องหอมที่เน้นเล่าเรื่องราวผ่านงานเซรามิก

เทียนหอมในถ้วยเทียนเซรามิกมาจากเทศบาลเมืองแม่โจ้ เนื่องจากทางร้านพยายามสนับสนุนผู้ประการรายย่อยให้ได้มากที่สุด สินค้านิยมคือเจ้าก้อนสี่เหลี่ยม วิธีใช้ง่าย ๆ ไม่มีอะไรซับซ้อน หยดน้ำมันหอมระเหยลงบนก้อนเซรามิก แล้วรอให้ดูดซึมน้ำหอม ซึ่งทางร้านดีไซน์ให้มีความกลมอยู่ภายใน จึงเกิดการถ่ายเทเข้า-ออกของอากาศผ่านเนื้อเซรามิก เป็นการกระจายกลิ่นหอมเบา ๆ

เวิ้งเฮงสเตชั่น (Heng Station) จ.เชียงใหม่ เปลี่ยนโกดังร้างรุ่นอากงเป็น Community Space สำหรับนั่งเล่น-พบปะในบรรยากาศสวนหลังบ้าน
เวิ้งเฮงสเตชั่น (Heng Station) จ.เชียงใหม่ เปลี่ยนโกดังร้างรุ่นอากงเป็น Community Space สำหรับนั่งเล่น-พบปะในบรรยากาศสวนหลังบ้าน

ขณะเดียวกัน ทางร้านยังมีการจัดเวิร์กช็อปให้แก่ผู้ที่สนใจ เป็นการผสมกลิ่มน้ำหอม ทำเทียนหอม และทำเครื่องหอม เน้นเรื่องของการพยายามให้ผ่อนคลายทุกประสาทสัมผัสผ่าน Therapy

เวิร์กช็อปเป็นกลุ่มได้ไม่เกิน 6 คน หากใครสนใจสอบถามหน้าร้านได้เลย 

The Dorm Bakery

หนึ่งในร้านเบเกอรี่ประจำ เฮงสเตชั่น ที่เปิดหน้าร้านเป็นของตัวเองครั้งแรกพร้อมกับโครงการ โดยภายในร้านประกอบด้วยเมนูเบเกอรี่ปกติและเมนูวีแกน (ทางร้านเรียกว่า สูตรเจ) ในราคาไม่แพง 

ทุกเมนูต่างประกอบด้วยความโฮมและแฮนด์เมด เมนูที่ทางร้านแนะนำว่าต้องลองลิ้มให้ได้ ได้แก่ เค้กแคร์รอต พายแอปเปิล และกราโนล่าบาร์ (ปราศจากกลูเต็น อัดแน่นด้วยคุณประโยชน์)

เวิ้งเฮงสเตชั่น (Heng Station) จ.เชียงใหม่ เปลี่ยนโกดังร้างรุ่นอากงเป็น Community Space สำหรับนั่งเล่น-พบปะในบรรยากาศสวนหลังบ้าน

Circle.Pound

ร้านเค้กวันเกิดที่ขายเค้กแบ่งชิ้นสำหรับลูกค้าที่ไม่อยากทานเยอะมาก เมนูแนะนำ ได้แก่ โยเกิร์ตชีสเค้ก ซึ่งเป็นเมนูที่มีทุกวัน ส่วนเมนูพิเศษ ทางร้านขอแนะนำ เครมบรูเล่ ชีสเค้กท็อปด้วยน้ำตาลเผา เวลากินต้องใช้ช้อนเคาะด้านบน ลูกค้าสนุกด้วย อร่อยด้วย

เวิ้งเฮงสเตชั่น (Heng Station) จ.เชียงใหม่ เปลี่ยนโกดังร้างรุ่นอากงเป็น Community Space สำหรับนั่งเล่น-พบปะในบรรยากาศสวนหลังบ้าน

POHSOP local-rice eatery

ร้านอาหารจานข้าวที่ให้ความสำคัญกับการใช้ข้าวอย่างแท้จริง เพราะร้านโพสพเลือกคัดสรรข้าวแต่ละชนิดตามแต่ฤดูกาล เพื่อยกระดับและเชิดชูข้าวให้กลายเป็นพระเอกของร้าน โดยทางร้านบอกว่าทุกเมนูปลอดเนื้อสัตว์ เพราะอยากให้ลูกค้าได้พักท้องจากการย่อยอาหารมื้อหนัก ๆ ที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ และหวังว่าอาหารของทางร้านจะเป็น Comfort Food สำหรับใครหลายคน

เวิ้งเฮงสเตชั่น (Heng Station) จ.เชียงใหม่ เปลี่ยนโกดังร้างรุ่นอากงเป็น Community Space สำหรับนั่งเล่น-พบปะในบรรยากาศสวนหลังบ้าน

นอกจากนี้ทางร้านยังไม่ได้เจาะจงสัญชาติหรือประเภทอาหารของตน เพราะด้วยความต้องการที่จะก้าวข้ามการถูกจำกัดความ อาหารของร้านโพสพจึงมีอาหารหลายสัญชาติ และผสมผสานจนเกิดเป็นอาหารหน้าใหม่ได้อย่างลงตัว เช่น พิซซ่าดอย ใช้ผักดองเป็นหน้าพิซซ่า และแป้งทำจากข้าวปุกงา หรือ ข้าวแต๋นทาปาส เป็นการผสมผสานอาหารทานเล่นของสเปนกับไทย

เวิ้งเฮงสเตชั่น (Heng Station) จ.เชียงใหม่ เปลี่ยนโกดังร้างรุ่นอากงเป็น Community Space สำหรับนั่งเล่น-พบปะในบรรยากาศสวนหลังบ้าน

ตามที่บอกไว้ตอนต้น คิมซึมซับเอาวัฒนธรรมญี่ปุ่นมาไม่มากก็น้อยจากการเดินทางไปแดนอาทิตย์อุทัยหลายต่อหลายครั้ง แนวคิดในการสร้างสถานที่แห่งนี้จึงพยายามให้กลายเป็นสวนญี่ปุ่นที่ผู้คนมาเดินเล่น นั่งคุย หย่อนใจ รวมไปถึงพักเหนื่อยจากการเดินห้างสรรพสินค้าหรือท่องเที่ยวในช่วงที่นักท่องเที่ยวหนาแน่นระดับไหล่นชนไหล่ ศอกชนศอก 

แม้เฮงสเตชั่น จะเปิดมาเพียง 2 เดือน แต่ก็มีคนแวะเวียนมาสร้างสีสันให้พื้นที่คึกคักไม่ขาดสาย และคิมเองก็อยากขยับขยายพื้นที่ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ รวมถึงวางแผนจะรีโนเวตโกดังอีกหลังที่อยู่ติดกัน เพื่อเพิ่มจำนวนร้านค้า ขยายพื้นที่สีเขียว ลดจำนวนพื้นปูน และใกล้ความเป็นสวนที่สุด 

เวิ้งเฮงสเตชั่น (Heng Station) จ.เชียงใหม่ เปลี่ยนโกดังร้างรุ่นอากงเป็น Community Space สำหรับนั่งเล่น-พบปะในบรรยากาศสวนหลังบ้าน
Heng Station
  • 142 ซอยรถไฟ ตำบลวัดเกต อำเภอเมืองเชียงใหม่ จังหวัดเชียงใหม่ (แผนที่)
  • เปิดทุกวัน เวลา 08.00 – 17.00 น.
  • 08 3765 0940
  • Heng Station

Writer

Avatar

พัทธนันท์ สวนมะลิ

เด็กกรุงเทพฯ ผู้เป็น Sneakerhead และ Cinephile ที่หอบเสื่อผืนหมอนใบมาเรียนเชียงใหม่ แล้วสุดท้ายก็กลับไปตายรังที่กรุงเทพฯ

Photographer

Avatar

กรินทร์ มงคลพันธ์

ช่างภาพอิสระชาวเชียงใหม่ ร่ำเรียนมาทางศิลปะจากคณะที่ได้ชื่อว่ามีวงดนตรีลูกทุ่งแสนบันเทิงของเมืองเหนือ มีความสุขกับการกดชัตเตอร์ในแสงเงาธรรมชาติ ชอบแมว หมา และบ้าจักรยานไม่แพ้กิจกรรมกลางแจ้งอื่น ๆ

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load