The Cloud เชื่อเรื่องการออกไปรู้จักวัตถุดิบถึงต้นทางและได้สัมผัสด้วยตัวเอง ประสบการณ์เหล่านี้จะทำให้เราเข้าใจสิ่งที่กินมากยิ่งขึ้น เราเลยอยากชวนทุกคนลองออกไปเจอวัตถุดิบอาหารถึงแหล่งที่มาจริง ๆ สักครั้ง เพราะเราคิดว่าการรู้จักที่มาของอาหารที่กินจะทำให้เข้าใจเรื่องความปลอดภัยของอาหารไปด้วย และเชื่ออีกว่าประสบการณ์เล็ก ๆ จากการได้กินอาหารที่ดีจากวัตถุดิบตามธรรมชาติ ถูกต้องตามฤดูกาล ก็มีผลไปถึงความสมบูรณ์ของสิ่งแวดล้อม อีกทั้งอาจได้เรียนรู้ถึงวัฒนธรรมเรื่องการกินแบบคนในพื้นที่จากการการออกเดินทางอีกด้วย
The Cloud Journey : Foraging with Blackitch 02 – Organic Fishing เป็นทริปที่ 2 จาก 4 ทริปใน The Cloud Journey : Foraging with Blackitch ซีรีส์การเดินทางที่จะพานักกินผู้สนใจอาหารและแหล่งที่มาของอาหาร ไปเป็นทีมของ Blackitch Artisan Kitchen หนึ่งในร้านอาหารที่บุกเบิกการเดินทางตามหาวัตถุดิบท้องถิ่นในไทยมาทำเป็นอาหารด้วยความคิดสร้างสรรค์และทำมาต่อเนื่องตลอด 10 ปี
ไม่บ่อยนักที่เราจะมีโอกาสได้ร่วมตามเชฟ รับบทเป็นทีมครัวไปตามหาวัตถุดิบที่ดีแบบที่เชฟเลือกมาใช้ และได้เรียนรู้วิธีคิดในการนำวัตถุดิบนั้นกลับมาออกแบบเมนู ไปจนถึงทำเป็นอาหารเพื่อเสิร์ฟในร้าน
ทั้ง 4 ทริปเป็นประสบการณ์ที่มากกว่าการได้ฟังเรื่องเล่าของเชฟและชิมอาหารในร้าน แต่คือการได้เห็น ได้ชิม และเข้าใจที่มาของอาหาร ด้วยการเดินทางไปในแหล่งกำเนิดจริง
4 ทริปนี้ประกอบด้วย
The Cloud Journey : Foraging with Blackitch 01 – Wild Plum
ทริปขึ้นดอยเก็บบ๊วยป่าที่บ้านห้วยอีค่าง ในเดือนเมษายน (ปิดรับสมัครแล้ว)
The Cloud Journey : Foraging with Blackitch 02 – Organic Fishing
ทริปลงใต้ไปเรียนรู้เรื่องปลาไทยจากทะเลอันดามัน กำลังจะเกิดขึ้นในวันที่ 5 – 7 พฤษภาคมนี้
The Cloud Journey : Foraging with Blackitch 03 – Isan Mushroom
ทริปเดินป่าอีสาน เก็บเห็ดฤดูฝน จะเกิดขึ้นในวันที่ 20 – 22 กรกฎาคมนี้ ที่จังหวัดขอนแก่น
The Cloud Journey : Foraging with Blackitch 04 – Rice Harvesting
ทริปชิมข้าวใหม่ในฤดูเก็บเกี่ยวจากนา จะเกิดขึ้นในเดือนพฤศจิกายน
The Cloud Journey
Foraging with Blackitch 02 – Organic Fishing
ทริปนี้เราจะพาล่องเรือไปในทะเลอันดามันกับ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ เจ้าของร้าน Blackitch เชียงใหม่ และ Catch and Co., ร้านอาหารที่ใช้ปลาไทยล้วน ๆ มาทำเมนูอร่อย ที่ท่าเรือทับละมุ จังหวัดพังงา
ประสบการณ์ที่จะได้เจอจากทริปนี้
1. ออกเรือดูวิธีการจับปลาที่ดี
เราจะพาทุกคนลงเรือออกไปยังทะเลอันดามัน ดูการจับปลาไทยแบบที่รับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม และไปดูการจัดการปลาด้วยศาสตร์ญี่ปุ่น รวมถึงเก็บรักษาปลาตั้งแต่บนเรือ เพื่อรักษาเนื้อปลาให้ดีที่สุดทันทีหลังจากที่จับได้
2. รู้จักปลาไทยชนิดต่าง ๆ
เราจะได้รู้จักปลาไทยหลากหลายชนิด ทั้งที่คุ้นชื่อหรืออาจจะไม่เคยรู้จัก และอาจจะได้รับประสบการณ์ใหม่ในการชิมเนื้อปลาอร่อย ๆ แบบที่ไม่เคยรู้มาก่อนว่าในทะเลไทยก็มีปลาอร่อยแบบนี้
3. เวิร์คชอปการบ่ม หมัก ดองปลาด้วยตัวเอง
เชฟแบล็ก และทีม Catch & Co., จะสอนวิธีการถนอมปลาในรูปแบบต่างๆ ตั้งแต่การบ่มปลา การบ่มปลาด้วยสาหร่าย การดองปลา ฯลฯ เพื่อให้ได้ปลาที่มีรสชาติอร่อย และได้วิชาการเก็บรักษาปลาไว้ใช้ปรุงอาหารได้อีกหลายเมนู
4. ได้เรียนรู้วิถีชีวิตของชาวมอแกลน
เราจะพาไปเรียนรู้วัฒนธรรมของชาวมอแกลน 1 ใน 3 ชนเผ่าของไทยที่มีวิถีชิวิตอยู่กับทะเลอันดามัน ได้เรียนรู้วิถีชีวิต บ้านเรือน และอาหารที่เก็บวัตถุดิบจากชายฝั่งและท้องทะเล รวมถึงได้ดูวิธีการทำอาหารแบบมอแกลน แล้วนั่งกินกันริมชายหาด
5. ได้กินอาหารอร่อยรอบพิเศษที่ร้าน Catch and Co.,
ผู้ร่วมทริปทุกคนจะได้กินอาหารรอบพิเศษที่ร้าน Catch and Co., ซึ่งใช้ปลาไทยที่จับได้จากทะเลหน้าร้าน ผ่านกระบวนการการจัดการเนื้อปลาให้มีคุณภาพดีและรักษาความอร่อยเอาไว้มากที่สุด จัดเป็นมื้อพิเศษสำหรับทุกคนที่มาร่วมทริป
6. พักผ่อน ปาร์ตี้บาร์บีคิวริมหาด และสูดอากาศบริสุทธิ์จากทะเลอันดามัน
พักผ่อนที่ Apsara Beachfront Resort and Villa เขาหลัก ที่พักที่ได้รางวัล Gold sustainability in tourism สูดอากาศบริสุทธิ์ให้เต็มปอด พร้อม 1 มื้อที่เราได้กินปลาและอาหารทะเลที่มาจากการจับที่ปลอดภัย เป็นบาร์บีคิว ย่างแบบสดใหม่กันที่ Memories Beach Bar ริมชายหาด
ใครสนใจจะไปพักผ่อนที่ทะเล ได้เรียนรู้เรื่องที่มาของปลาที่ดี และรู้จักอาหารแบบชาวมอแกลน พร้อมกินอาหารอร่อยแบบปลอดภัยจากทะเลอย่างจุใจโดยเชฟแบล็ก รีบกรอกใบสมัคร มีโควตาจำนวนจำกัดนะ
ภาพ : กฤษฎากร สุขมูล
