The Cloud เชื่อเรื่องการออกไปรู้จักวัตถุดิบถึงต้นทางและได้สัมผัสด้วยตัวเอง ประสบการณ์เหล่านี้จะทำให้เราเข้าใจสิ่งที่กินมากยิ่งขึ้น เราเลยอยากชวนทุกคนลองออกไปเจอวัตถุดิบอาหารถึงแหล่งที่มาจริง ๆ สักครั้ง เพราะเราคิดว่าการรู้จักที่มาของอาหารที่กินจะทำให้เข้าใจเรื่องความปลอดภัยของอาหารไปด้วย และเชื่ออีกว่าประสบการณ์เล็ก ๆ จากการได้กินอาหารที่ดีจากวัตถุดิบตามธรรมชาติ ถูกต้องตามฤดูกาล ก็มีผลไปถึงความสมบูรณ์ของสิ่งแวดล้อม อีกทั้งอาจได้เรียนรู้ถึงวัฒนธรรมเรื่องการกินแบบคนในพื้นที่จากการออกเดินทางอีกด้วย
The Cloud Journey : Foraging with Blackitch 01 – Wild Plum เป็นทริปแรกจาก 4 ทริปใน Foraging with Blackitch ซีรีส์การเดินทางที่จะพานักกินผู้สนใจอาหารและแหล่งที่มาของอาหาร ไปเป็นทีมของ Blackitch Artisan Kitchen หนึ่งในร้านอาหารที่บุกเบิกการเดินทางตามหาวัตถุดิบท้องถิ่นในไทยมาทำเป็นอาหารด้วยความคิดสร้างสรรค์และทำมาอย่างต่อเนื่องตลอด 10 ปี
ไม่บ่อยมากนักที่เราจะมีโอกาสได้ร่วมตามเชฟ รับบทเป็นทีมครัวไปตามหาวัตถุดิบที่ดีแบบที่เชฟเลือกมาใช้ และได้เรียนรู้วิธีคิดในการเอาวัตถุดิบนั้นกลับมาออกแบบเมนูและทำเป็นอาหารเพื่อเสิร์ฟในร้าน
ทั้ง 4 ทริปเป็นประสบการณ์ที่มากกว่าการได้ฟังเรื่องเล่าของเชฟและชิมอาหารในร้าน แต่คือการได้เห็น ได้ชิม และเข้าใจที่มาของอาหาร ด้วยการเดินทางไปที่แหล่งกำเนิดจริง
4 ทริปนี้ประกอบด้วย
The Cloud Journey : Foraging with Blackitch 01 – Wild Plum
ทริปขึ้นดอยเก็บบ๊วยป่าที่บ้านห้วยอีค่าง ในเดือนเมษายน
The Cloud Journey : Foraging with Blackitch 02 – Organic Fishing
ทริปลงใต้ไปเรียนรู้เรื่องปลาไทยจากทะเลอันดามัน ในเดือนพฤษภาคม
The Cloud Journey : Foraging with Blackitch 03 – Isan Mushroom
ทริปเดินป่าอีสาน เก็บเห็ดฤดูฝน ในเดือนกรกฎาคม
The Cloud Journey : Foraging with Blackitch 04 – Rice Harvesting
ทริปชิมข้าวใหม่ในฤดูเก็บเกี่ยวจากนา ในเดือนพฤศจิกายน
The Cloud Journey
Foraging with Blackitch 01 – Wild Plum
ทริปแรกนี้ เราจะพาไปรู้จักบ๊วยป่าในป่าชุมชนของชาวปกาเกอะญอ ป่าบ๊วยที่อยู่คู่บ้านห้วยอีค่างนี้มาตั้งแต่สมัยเริ่มสร้างหมู่บ้าน และปีนี้ต้นบ๊วยออกผลน้อยเพราะสภาพอากาศที่แปรปรวน แต่ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ บอกว่ายิ่งบ๊วยออกน้อย บ๊วยที่ออกรับฤดูร้อนปีนี้เลยมีรสที่พิเศษกว่าทุกๆ ปี และเชฟแบล็กก็เลือกใช้บ๊วยป่าจากชุมชนนี้มาทำเป็นเครื่องดื่ม พร้อมอยากให้คนที่สนใจขึ้นไปเก็บบ๊วยป่าด้วยกัน
ประสบการณ์ที่จะได้เจอจากทริปนี้
1. เข้าป่าตามหาบ๊วยป่ากับเชฟ
เราจะพาไปเรียนรู้เรื่องบ๊วยป่ากับเชฟแบล็ก ด้วยการพาไปดูต้นบ๊วยที่ดูแลโดยธรรมชาติ เล่าเรื่องสิ่งที่มีผลต่อคุณภาพบ๊วยในแต่ละปี ความแตกต่างจากบ๊วยที่ได้จากป่ากับจากสวน และวิธีเลือกบ๊วยที่ดีจากเชฟแบล็กและชาวบ้านผู้เชี่ยวชาญ พร้อมลงมือเก็บบ๊วยป่าจากต้นด้วยมือเพื่อนำมาทำอาหารและเครื่องดื่ม
2. เรียนการหมักดองบ๊วยป่ากับเชฟแบล็ก
เรียนรู้วิธีการถนอมอาหารจากบ๊วยด้วยวิธีต่าง ๆ ทั้งการเคี่ยวเป็นไซรัปและการถนอมบ๊วยด้วยวิธีหมักดองทุกกระบวนการ ความพิเศษคือเราจะได้หมักดองบ๊วยป่าและน้ำตาลอ้อยที่เคี่ยวด้วยเตาถ่านแบบดั้งเดิมตามวิถีชาวบ้าน ผู้ร่วมทริปจะได้ทำเครื่องดื่มจากบ๊วยร่วมกัน เคี่ยวน้ำตาลจากอ้อย และจะได้บ๊วยที่ดองไว้ห่อภาชนะด้วยผ้าที่ย้อมจากสีธรรมชาติซึ่งได้จากป่าฤดูร้อน พร้อมน้ำตาลอ้อยกลับไปเป็นของตัวเอง
3. ได้เรียนรู้วิถีชีวิตของชาวปกาเกอะญอ
เรียนรู้วัฒนธรรมของชาวปกาเกอะญอที่ผูกพันกับป่าและธรรมชาติ เรียนการย้อมผ้าจากสีธรรมชาติจากป่า ได้สัมผัสความเป็นชาวปกาเกอะญอจริง ๆ และไปทดลองเป็นคนกินง่ายอยู่ง่าย ด้วยการนอนพักที่โฮมสเตย์ของชาวบ้านในหมู่บ้าน กินอาหารแบบชาวปกาเกอะญอด้วยวัตถุดิบจากป่าชุมชน และเชฟแบล็กจะชักชวนเดินป่าชุมชนเพื่อหาวัตถุดิบมาเข้าครัวทำอาหารร่วมกันกับชาวปกาเกอะญอด้วย
4. ได้กินอาหารอร่อยรอบพิเศษที่ร้าน Blackitch
ผู้ร่วมทริปทุกคนจะได้กินอาหารรอบพิเศษที่ร้าน Blackitch ซึ่งใช้บ๊วยป่าเป็นวัตถุดิบพิเศษมาทำอาหาร ขนม และเครื่องดื่มที่ไม่มีในเมนูปกติของร้าน เพราะเชฟแบล็กคิดขึ้นใหม่สำหรับทริปนี้โดยเฉพาะเท่านั้น
อย่าเพิ่งคิดว่าจะมีแต่บ๊วยเปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ รับรองว่าจะได้เห็นวิธีการใช้บ๊วยที่หลากหลายของเชฟแน่นอน
5. ได้พักผ่อนกับธรรมชาติ
ไหน ๆ ก็มีโอกาสเข้าป่ากันแล้ว ยังไงก็ต้องได้ผ่อนคลายร่างกายและจิตใจด้วยอากาศบริสุทธิ์บนดอยสูง ด้วยการเดินป่า เดินเที่ยวลำห้วย แช่เท้าในลำธาร
ใครสนใจอยากมาร่วมทริปเพื่อเรียนรู้เรื่องบ๊วยป่า พักผ่อนและกินอาหารอร่อยโดยเชฟแบล็ก รีบกรอกใบสมัคร มีโควตาจำนวนจำกัดนะ
สุดท้าย ต้องขอขอบคุณภาพบรรยากาศทั้งหมดที่มาจากสายตาของ มะเป้ง-พงษ์ศิลา คำมาก Food Activist นักเขียน และวิทยากรรับเชิญที่ขึ้นพูดเรื่องเทรนด์อาหารในงาน Sustrends 2024 ที่ The Cloud จัดเมื่อปีที่ผ่านมา
