8 Sep 2018
4 PAGES
16 K

เมื่อเข้าไปเดินในบ้านทรงยุโรปอายุร่วมร้อยปี เสียงดังจากการก้าวเดินกระทบบนพื้นไม้ทำให้เราต้องค่อยๆ เดินให้ช้า และเบาลง รูปอาจารย์ศิลป์ พีระศรี ในอิริยาบถต่างๆ ที่แขวนอยู่บนผนังรอบบ้าน ทั้งทำงานอย่างขึงขัง และผ่อนคลายยามพักผ่อน เป็นการบ่งบอกว่าบ้านหลังนี้กับอาจารย์ศิลป์ต้องเกี่ยวข้องกันทางใดทางหนึ่ง

บ้านหลังนี้คือที่ที่ศาสตราจารย์ชาวอิตาลีเคยใช้ชีวิตในช่วงแรกของการเดินทางมาอยู่ที่ไทยในรัชสมัยรัชกาลที่ 6 ในฐานะช่างปั้นประจำกรมศิลปากร รัฐบาลสยามได้จัดหาที่พักให้ คือบ้านพักเชิงสะพานซังฮี้หลังนี้ ซึ่งเป็นบ้านที่อาจารย์ศิลป์ พีระศรี ใช้ชีวิตอยู่ถึง 8 ปี

Craftsman, Craftsman roastery,บ้านอาจารย์ฝรั่ง,ศิลป์ พีระศรี,บ้านอ.ศิลป์ พีระศรี

หลังจากบ้านของอาจารย์ศิลป์ พีระศรี ถูกค้นพบโดยลูกศิษย์ที่ตามหาและสืบประวัติสำเร็จ จึงได้เปิดให้คนทั่วไปเข้าชม ปัจจุบัน บ้านหลังนี้ถูกทำให้กลับมีชีวิตขึ้นมาอีกครั้ง โดยได้ Craftsman Roastery เข้ามาทำคาเฟ่ที่ชั้นหนึ่งของตัวบ้าน

ผมคุยกับ พี่แวว-เนตรนภา นราธัศจรรย์ เจ้าของ Craftsman Roastery หากมีใครที่รู้จัก Craftsman Roastery อยู่แล้ว น่าจะรู้จักสาขาในซอยเย็นอากาศ ที่ปรับปรุงเรือนไม้หลังเก่าชั้นเดียวอายุร้อยปี ออกแบบเป็นคาเฟ่ที่ผสมความเป็นสมัยใหม่เข้าไปโดยยังเก็บโครงสร้างเก่าสำคัญๆ ไว้อย่างครบถ้วน เช่นเดียวกันกับบ้านอาจารย์ฝรั่ง ที่พี่แววก็มีโอกาสได้ปรับปรุงบ้านทรงวิกตอเรียนเรอเนสซองส์ที่ผ่านกาลเวลามานานเพื่อทำคาเฟ่อีกครั้งหนึ่ง จนทำให้กาแฟกับบ้านเก่ากลายเป็นคาแรกเตอร์ของร้านนี้ไปแล้ว

Craftsman, Craftsman roastery,บ้านอาจารย์ฝรั่ง,ศิลป์ พีระศรี,บ้านอ.ศิลป์ พีระศรี

ความเป็นช่างฝีมือในการปรับปรุงอาคารเก่า และการทำกาแฟแบบงานฝีมือของ Craftsman Roastery ทำให้คอนเซปต์ความเป็นไทยและตะวันออกถูกใช้เป็นแนวความคิดหลักในการทำคาเฟ่ตั้งแต่การปรับปรุงตัวอาคาร ไปจนถึงเมนูกาแฟและอาหาร

ก่อนหน้าที่ Craftsman Roastery จะเข้ามาทำคาเฟ่ บ้านหลังนี้ถูกปรับปรุงมาก่อนหน้าครั้งหนึ่งแล้ว โดยด้านนอกทาสีเหลืองสด แต่ภายในยังคงสีเดิมของอาคารเอาไว้ ด้วยการขูดผนังเพื่อให้พบชั้นสีเดิมของบ้าน ที่เพิ่มเติมเข้ามาจะเป็นเฟอร์นิเจอร์แบบลอยตัว โต๊ะ เก้าอี้ และโซฟา รวมถึงเคาน์เตอร์บาร์ที่ออกแบบใหม่เองทั้งหมดให้เข้ากับเส้นสายลวดลายแบบตะวันตกของบ้านด้วย และใช้ไม้เป็นวัสดุหลักเพื่อให้รู้สึกผ่อนคลาย

Craftsman, Craftsman roastery,บ้านอาจารย์ฝรั่ง,ศิลป์ พีระศรี,บ้านอ.ศิลป์ พีระศรี

ชั้นสองของตัวบ้านเป็นหอประวัติของอาจารย์ศิลป์ พีระศรี และห้องแสดงผลงานของลูกศิษย์รุ่นที่ได้รับการสอนโดยตรงจากอาจารย์ ชั้นล่างแบ่งสัดส่วนเป็นห้องโถงใหญ่ 2 ห้องและห้องย่อยอีก 1 ห้อง สามารถเดินทะลุถึงกันได้หมด ใช้แสงธรรมชาติเป็นหลัก ผสมกับแสงไฟจากโคมไฟเดิมที่ติดอยู่ในบ้านอยู่แล้ว ก็เพียงพอที่จะสร้างบรรยากาศนั่งดื่มกาแฟได้ทั้งวัน

Craftsman, Craftsman roastery,บ้านอาจารย์ฝรั่ง,ศิลป์ พีระศรี,บ้านอ.ศิลป์ พีระศรี Craftsman, Craftsman roastery,บ้านอาจารย์ฝรั่ง,ศิลป์ พีระศรี,บ้านอ.ศิลป์ พีระศรี

ผมลองจินตนาการเอาเองว่า ตอนเช้าๆ ถ้าอาจารย์คงลงจากชั้นสอง มานั่งทานอาหารเช้า และกินกาแฟตรงริมหน้าต่าง รับแสงธรรมชาติ คงเป็นบรรยากาศที่รื่นรมย์เหมาะกับศิลปินใหญ่ไม่น้อย แต่ผมกลับได้ยินเรื่องเล่ามาว่า อาจารย์ศิลป์มักรีบออกไปมหาวิทยาลัย พกแค่แซนด์วิชกับกล้วยน้ำว้าง่ายๆ ไปกินที่ทำงานเท่านั้น ยกเว้นแต่วันอาทิตย์ที่อาจารย์มักจะไปสังสรรค์กินข้าวกับเพื่อน ใช้เวลานานทั้งวันตามแบบฉบับชาวอิตาลี

Craftsman, Craftsman roastery,บ้านอาจารย์ฝรั่ง,ศิลป์ พีระศรี,บ้านอ.ศิลป์ พีระศรี Craftsman, Craftsman roastery,บ้านอาจารย์ฝรั่ง,ศิลป์ พีระศรี,บ้านอ.ศิลป์ พีระศรี

กาแฟที่ Craftsman เลือกกาแฟที่เบลนด์ระหว่างกาแฟไทยจากบ้านห้วยห้ากับกาแฟจากต่างประเทศมาใช้เสิร์ฟในร้าน รสค่อนข้างกลาง ไม่เข้มจนขม ไม่อ่อนจนเปรี้ยว ก็เพื่อให้เป็นกาแฟที่สามารถดื่มได้ทุกวัน รวมถึงเมนูเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ไม่ใช่กาแฟ

Craftsman, Craftsman roastery,บ้านอาจารย์ฝรั่ง,ศิลป์ พีระศรี,บ้านอ.ศิลป์ พีระศรี

แต่ที่อยากนำแนะนำเป็นพิเศษคือ Sparkling Tamarind หรือน้ำมะขามผสมน้ำผึ้งป่าและน้ำสปาร์คกลิ้ง เป็นเมนูที่คิดขึ้นมาใหม่เพื่อเป็นเมนู Signature ของร้านนี้โดยเฉพาะ หลังจากที่ได้คุยกับรุ่นลูกของแม่บ้านที่คอยดูแลอาจารย์ศิลป์ ทำให้รู้ว่าอาจารย์ศิลป์ชอบดื่มน้ำมะขามเป็นพิเศษ จึงได้เป็นเมนูเครื่องดื่มไทยแบบโมเดิร์นออกมาเป็นเมนูประจำบ้าน ใครชอบมะขาม ถ้าเครื่องดื่มมะขามยังไม่สะใจ ยังมีมะขามที่ถูกแปลงให้กลายเป็นแยมมะขามเพื่อกินกับสโคนด้วยนะครับ ขนมอบอื่นๆ ในร้านนี้ดูน่ากินทุกอย่าง แถมแต่ละวันก็จะมีขนมใหม่ๆ มาสับเปลี่ยนเพื่อความหลากหลายด้วย

Craftsman, Craftsman roastery,บ้านอาจารย์ฝรั่ง,ศิลป์ พีระศรี,บ้านอ.ศิลป์ พีระศรี Craftsman, Craftsman roastery,บ้านอาจารย์ฝรั่ง,ศิลป์ พีระศรี,บ้านอ.ศิลป์ พีระศรี Craftsman, Craftsman roastery,บ้านอาจารย์ฝรั่ง,ศิลป์ พีระศรี,บ้านอ.ศิลป์ พีระศรี

ถึงร้านนี้จะเป็นคาเฟ่ที่เน้นกาแฟ แต่อาหารก็เป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาดนะครับ อาหารคงเป็นสิ่งเดียวที่มีความอิตาลีแบบออริจินัล ได้เชฟจิอานนีจากร้าน La Gaetana ที่ภูเก็ตมาคอยดูแลเมนูให้ ผมได้นั่งคุยกับเชฟจิอานนีที่เป็นชาวอิตาลีตอนใต้ถึงอาหารในร้าน เชฟบอกอย่างถ่อมตัวว่า อาหารที่ทำให้ไม่ใช่ส่วนหลักของที่นี่ คนมาคาเฟ่นี้เพื่อดื่มด่ำกับกาแฟ และใช้เวลากับบรรยากาศและดูประวัติและผลงานของศาสตราจารย์ศิลป์ พีระศรี อาหารเป็นเพียงส่วนประกอบให้ไปด้วยกันกับบรรยากาศเท่านั้น

Craftsman, Craftsman roastery,บ้านอาจารย์ฝรั่ง,ศิลป์ พีระศรี,บ้านอ.ศิลป์ พีระศรี Craftsman, Craftsman roastery,บ้านอาจารย์ฝรั่ง,ศิลป์ พีระศรี,บ้านอ.ศิลป์ พีระศรี

ถึงจะพูดจาอย่างถ่อมตัว แต่เชฟก็เล่าถึงอาหารการกินของอิตาลีให้ผมฟังคร่าวๆ อิตาลีเป็นประเทศที่ภาคเหนือและภาคใต้ค่อนข้างมีความแตกต่างกันทางภูมิประเทศและภูมิอากาศมาก ส่งผลออกมาให้เห็นถึงอาหารการกิน อิตาลีตอนบนที่มีอากาศหนาวเย็น เราจะพบว่าอาหารส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยแป้ง ชีส และครีม ส่วนทางตอนใต้ที่ติดทะเลจะอุดมไปด้วยอาหารทะเลและเครื่องเทศ รวมถึงกินรสจัด ซึ่งคล้ายคลึงกับลิ้นคนไทย

Craftsman, Craftsman roastery,บ้านอาจารย์ฝรั่ง,ศิลป์ พีระศรี,บ้านอ.ศิลป์ พีระศรี

เชฟเลือกใช้ชีวิตอยู่ภูเก็ตมามากกว่า 20 ปีแล้ว การปรับตัวของคนอิตาลีในไทยไม่ใช่เรื่องยาก เรื่องที่เชฟเล่าทำให้นึกถึงอาจารย์ศิลป์ในยุคที่มาอยู่เมืองไทยใหม่ๆ อาจจะมีความยากง่ายต่างกันในยุคสมัย แต่น่าจะมีความคล้ายคลึงกัน เพราะตามคำบอกเล่า อาจารย์เป็นที่รักและปรับตัวในการใช้ชีวิตอยู่ที่ไทยได้อย่างรวดเร็ว

อาหารที่เชฟออกแบบให้กับ Craftsman นั้นใช้วัตถุดิบบางส่วนนำเข้าจากอิตาลีโดยตรง เพื่อให้ได้รสแบบออริจินัลในแบบของเชฟ แต่บางส่วนก็ใช้ของท้องถิ่นในไทย ตามฤดูกาลที่ใช้ทดแทนกันได้ ตอนที่ผมไปพบกับเชฟจิอานนี เมนูยังออกแบบไม่เสร็จเรียบร้อยดี แต่เชฟก็ลงมือปรุงอาหารอิตาลีง่ายๆ ให้ลองทานระหว่างนั่งคุยกัน รสชาติของอาหารที่กินค่อนข้างถูกปากคนไทยอย่างแน่นอนครับ ไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะความคล้ายคลึงกันของไทยกับอิตาลีอย่างที่เชฟเล่า หรือเชฟปรับตัวได้ดีจนเข้าใจคนไทยแล้วกันแน่

Craftsman x บ้านอาจารย์ฝรั่ง

ถนนราชวิถี เชิงสะพานซังฮี้
เปิดทุกวัน 07.00 – 19.00 น.
FB | craftsmanroastery

 

ถ้าอยากมาเยี่ยม Craftman X บ้านอาจารย์ฝรั่ง และทำความรู้จักอาจารย์ศิลป์ พีระศรีอย่างเต็มที่ วันที่ 15 กันยายน ซึ่งเป็นวันคล้ายวันเกิดของอาจารย์ The Cloud มีทริปพิเศษให้ผู้อ่านมารับประทานอาหารที่นี่ เพื่อฟังเรื่องราวประวัติชีวิตอาจารย์ และการบูรณะบ้าน แถมยังจะพาไปชมที่พิเศษอื่นๆ ด้วย ถ้าสนใจ สมัครได้ที่นี่เลย

 

CONTRIBUTOR

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื่องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2