ผมอยากแนะนำอาหารแบบเมืองเพชรบุรี แต่ไม่ถึงกับต้องขับรถฝ่าถนนพระราม 2 ไปกิน เพราะร้านนี้อยู่แค่บางใหญ่ จังหวัดนนทบุรีนี่เอง ร้านสรร (SANN) อยู่ในพื้นที่ของสวนทุเรียนและสวนผลไม้เมืองนนท์ฯ รีโนเวตจากบ้านไม้สักแนวบ้านสวน แต่ตกแต่งนิดหน่อยพอดูร่วมสมัย

อาหารของที่นี่เป็นอาหารไทย จะบอกว่าเป็นอาหารเพชรบุรีก็พูดได้ไม่เต็มปากนัก แต่ก็มีจิตวิญญาณของอาหารแบบคนเพชรฯ ให้ได้ชิมแน่ ๆ

เชฟที่ดูแลอาหารให้กับร้านสรร คือ เชฟโย หรือ เปอร์โยต์-กิจณรงค์ จันทร์ปลูก เชฟเจ้าของร้านรัญจวนใจ ที่อำเภอบ้านลาด จังหวัดเพชรบุรี ร้านที่ใครจะไปหัวหินก็แวะไปกินรสอาหารไทยเก่าแก่แบบเพชรบุรีกัน

อาหารหลาย ๆ จานในร้านสรรมีทั้งอาหารแบบที่คนแถบเมืองเพชรฯ กินกัน และบางเมนูก็เป็นเมนูที่เชฟโยคิดขึ้นใหม่ มีพื้นจากอาหารไทยโบราณแบบที่เขาชอบรีเสิร์ช กับอาหารอันคุ้นเคยในพื้นที่ของเขาเอง

ถ้าพูดถึงอาหารเมืองเพชรที่คุ้นเคย ผมมักจะนึกถึงตาลก่อนอย่างอื่น แกงคั่วหัวตาล เป็นแกงที่พบได้ตั้งแต่เมืองสมุทร อย่างสมุทรสาคร สมุทรสงคราม ไล่ไปจนเพชรบุรี เพราะปลูกตาลกันมาก แกงคั่วหัวตาลเป็นเมนูที่ดึงดูดให้ผมไปพบกับร้านนี้ และหมายมั่นปั้นมือจะไปลองชิมตั้งแต่ร้านสรรเพิ่งเปิดได้ไม่กี่วัน

หัวตาลคือส่วนหัวที่ติดกับขั้วลูกตาล เขาจะฝานเอามาแกงกัน มีรสติดฝาด พอแกงกับกะทิแล้วก็จะอ่อนนุ่มลง แกงคั่วหัวตาลส่วนใหญ่ที่ผมกินมักเป็นแกงกับหมูย่าง ร้านสรรก็มีแกงคั่วหัวตาลหมูย่างเช่นกัน เพียงแต่ปกติจะเจอแบบใส่หมูย่างผสมไปในแกงเลย แต่นี่เขาแยกหมูย่างมาโปะหน้า แต่ก็ดี ทั้งดูสวยงาม น่ากิน แล้วยังได้รสของหมูย่างที่ชัดกว่าการโดนกะทิและพริกแกงเบรกไปบางส่วนแล้ว แกงจะหอมกระชายและปลาย่างด้วยครับ พอรวมกับหมูย่างกลิ่นถ่านก็กินกับข้าวได้เยอะมากเลย

นอกจากหัวตาลยังมีน้ำตาลโตนดรสหวานหอมนวล ๆ เป็นน้ำตาลที่ชาวเพชรบุรีภูมิใจ ใช้กับอาหาร ขนมหลาย ๆ อย่าง เมนูหมึกผัดน้ำตาลโตนดก็เป็นอาหารที่มีความเพชรฯ มากครับ เพชรบุรีมีดีทั้งพืชสวนและอาหารทะเล เมนูหมึกกะตอย หมึกตัวเล็ก ๆ ผัดกับน้ำตาลเคี่ยวกับหมึกดำจนงวดเงา หอมหวานและได้รสทะเลมาก ๆ

อีกอย่างนอกจากตาล สิ่งที่ทำให้ผมนึกถึงอาหารเพชรบุรี คือ ‘พริกพราน’ หรือพืชแบบเดียวกันกับมะแขว่น กลิ่นหอมเย็น และทำให้ลิ้นชา ๆ นิด ๆ พริกพรานอยู่ในวัฒนธรรมอาหารแบบไทยทรงดำหรือลาวโซ่ง ชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่มากในแถบเพชรบุรี ราชบุรี หลาย ๆ จานของเชฟโยจะใช้พริกพรานบ่อย ๆ อย่างเมนูหมูย่างน้ำตาลโตนด จะมีแจ่วเฮือนด้าน เป็นน้ำพริกที่ใส่พริกพราน เผ็ดพอประมาณ แต่หอมมาก กินหมูย่างติดมันนิด ๆ จิ้มแจ่วด้านหรือเกลือกับพริกไทย เข้ากันดีครับ

พริกพรานยังอยู่ในเครื่องของกะเพราสูตรของร้านสรรด้วย แบบที่กินแล้วจะได้กลิ่นหอมและความชาปลาย ๆ ลิ้น แต่กะเพราที่นี่ติดหวานครับ ในน้ำปลาพริกก็จะมีความหนืด ๆ หน่อย ราวกับผสมน้ำตาลเคี่ยวลงไปด้วย

คนชอบบอกว่าคนเพชรฯ ติดกินหวาน ผมว่าทั้งจริงและไม่จริง อาหารที่กินติดหวานก็ใช่ แต่ก็ไม่ได้หวานแบบรสอื่นไม่มาด้วยเลย ใครกินเผ็ดได้อยากให้บอกเขาเพิ่มรสเผ็ดหน่อยจะกำลังดีครับ

ผมลองแกงคั่วหัวตาลไปแล้ว แต่ยังมีแกงอีก 2 ชนิดที่อยากแนะนำ อย่างแรกเป็นต้มข่าเห็ด กินกับปลาสีกุนฟูทอดมาเป็นแพ วิธีกินก็ตักน้ำแกงต้มข่าราด เนื้อแกงจะใสกว่าเอาแกงอื่นมาราด ผมว่าหนักเกินไป เขาทำคู่กันมาพอดี เอามาตัดรสเผ็ดของจานอื่น ๆ ได้

ส่วนอีกแกงเป็นแกงเนื้อใบกะเพรา เนื้อเป็นเนื้อลายกรอบ ถ้าไม่กินเนื้อเปลี่ยนเป็นหมูได้ครับ แกงเนื้อจะเขียว ๆ เหลือง ผมว่ามาจากพริกแกงที่น่าจะมีทั้งใบพริกและขมิ้น สีแกงสวยมาก โรยใบกะเพราใส่ลงไปด้วยเลยหอมทั้งเนื้อ พริกแกง และใบกะเพราตบท้าย

มาร้านอาหารเพชรบุรี (แต่ย้ำอีกทีว่าอยู่เมืองนนท์ฯ) อย่าได้พลาดของหวาน กางเมนูแล้วเห็นน่ากินอยู่หลายอย่างแต่เลือกมะกรูดลอยแก้ว หากินยาก เป็นมะกรูดเชื่อมจนเนื้อใส ก่อนจะนำมาลอยแก้วในน้ำเชื่อม

หรือหากยากไปไอศกรีมขนมตาลก็เป็นทางเลือกที่ดีครับ ไอศกรีมทำจากเนื้อตาลสุก แบบเดียวกับที่เขาจะนำไปทำขนมตาลนึ่ง แต่เอาเนื้อไปปั่นเป็นไอศกรีมก่อน เสิร์ฟมากับลูกตาลอ่อน ผมคิดว่าผมชอบกลิ่นหมัก ๆ ของตาลสุกที่มักจะเจอในขนมตาลบางร้าน ผมว่าเป็นเสน่ห์ที่ดี อยากให้ลองทำเป็นไอศกรีมและได้กลิ่นหมักเบา ๆ บ้าง

อาหารของร้านสรรเป็นอาหารที่มีคุณภาพมาก ทั้งใช้ของดีมาทำอาหารสมชื่อร้าน ปรุงออกมาได้ดี รสชาติเข้มข้น และพอเป็นอาหารพื้นบ้านประเภทที่หากินไม่ได้ง่ายยิ่งทำให้น่าไปลองชิม

ใครยังไม่ได้ไปลอง ควรไปลองครับ