23 กุมภาพันธ์ 2565
2.06 K

‘Wild Nature Artisan’ คือร้านสินค้าออร์แกนิก เรียงรายไปด้วยผลิตภัณฑ์น่ารักแถมน่าลอง รับรองว่าถ้าเผลอไปมอง ต้องตกหลุมรักพร้อมควักกระเป๋าตังค์ออกมา ทั้งแยมหลากรสจากผลไม้ที่เราคุ้นตา อย่างสตรอว์เบอร์รี่ ส้ม มัลเบอร์รี่ จนถึงวัตถุดิบตื่นตาอย่างตะลิงปิง ชาออร์แกนิกอินฟิวชันในชื่อคุ้นหูอย่างต้มโคล้งและต้มยำ ดอกเกลือผสมสมุนไพรที่ไม่ว่าเอาไปโรยกับอะไรก็ Always a good idea! มาพร้อมชื่อสะดุดตาในแพ็กเกจจิ้งน่าหยิบ ซึ่งมาจากการปลูก-ปั้นของ น้อย-ดารา วงศ์วรรณ และ นาย-ทับทิม มลายอริศูนย์ สองพี่น้องผู้ตั้งใจพกความทรงจำน่าสนุกในวัยเยาว์ ผสานกลิ่นอายเชียงใหม่ที่พวกเขาคิดถึงหยิบ จับ ใส่ เติม จนเป็นร้านน่ารักแห่งนี้

Wild Nature Artisan ร้านแยม ชา เกลือออร์แกนิก ที่ปลูกและปรุงจากฟาร์มกลางเชียงใหม่

หากใครกำลังนึกภาพสวนผัก-ผลไม้เขียวขจีกว้างใหญ่สุดลูกหูลูกตา ตั้งอยู่ในพื้นที่หลายร้อยไร่ เงียบสงบและห่างไกลตัวเมือง มีคนงานเฉียดร้อยขะมักเขม้นดูแลพืชผักนับร้อยอยู่ล่ะก็ เราขอบอกว่าคุณคิดผิด! 

แม้ Wild Nature Artisan จะมีพืชผักเกินร้อยชนิดจริงตามที่กล่าว ซึ่งเพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภคมากหน้าหลายตา ทั้งยังพอให้สองพี่น้องเก็บเกี่ยวมาทดลองไอเดียใหม่ในทุกเดือน บางคราวยังช่วยให้พี่ ๆ ผู้ดูแลสวนอิ่มท้อง และเหลือพอไว้แบ่งให้ผู้มาเยือนหลักอย่างนกและผีเสื้อด้วย แต่สวนแห่งนี้ไม่ได้ตั้งอยู่ในพื้นที่หลักร้อยไร่ กลับตั้งอยู่ในพื้นที่เพียง 5 ไร่ในเขตหมู่บ้านจัดสรรใจกลางเมืองเชียงใหม่ ภายใต้แนวคิด Urban Farm เกษตรกลางเมือง 

Wild Nature Artisan ร้านแยม ชา เกลือออร์แกนิก ที่ปลูกและปรุงจากฟาร์มกลางเชียงใหม่

เมื่อคิดถึง ก็กลับมา

“เราโตมายุคที่เชียงใหม่ห้อมล้อมไปด้วยธรรมชาติ มีป่าล้อมรอบ จากบ้านเรามองออกไปก็เห็นภูเขา จนมันกลายเป็นสิ่งที่อยู่ในใจเรา ต่อให้เราไปอยู่นิวยอร์กหรือลอนดอน แต่สุดท้ายก็ยังคิดถึงเชียงใหม่ เกิดการเปรียบเทียบว่าถ้าบ้านเขารักษาธรรมชาติให้อยู่คู่กับเมืองได้ บ้านเราก็น่าจะรักษาไว้ได้เหมือนกัน” น้อยเล่าถึงไอเดียเริ่มต้น 

เมื่อสองพี่น้องเติบโตมาอย่างใกล้ชิด ในยุคที่มีสวนหลังบ้านและต้นไม้เป็นสนามเด็กเล่น เคยชินกับการเก็บผักสวนครัวหลังบ้านมาทำกับข้าว แม้ทั้งสองจะแยกย้ายกันไปเติบโตและแวะเวียนไปใช้ชีวิตอยู่ต่างประเทศหลายปี

แต่ไม่ว่าอยู่ที่ไหน เชียงใหม่ก็ยังเป็นสถานที่ที่หวนกลับมาให้พวกเธอคิดถึงบ่อย ๆ

“เราอยากให้ความรู้สึกที่เกิดขึ้นกับเรา เกิดขึ้นกับคนยุคต่อ ๆ ไป” เธอเกริ่นถึงความตั้งใจแรก ก่อนจะเล่าต่อว่า “พอคิดถึงการทำเกษตร ปลูกพืช คนทั่วไปมักคิดว่าพื้นที่การเกษตรต้องอยู่นอกเมือง แต่เราอยากขยับให้สวนเข้ามาใกล้กับคน มากกว่าที่จะให้มันขยับห่างออกไปเรื่อย ๆ และเราอยากให้คนเห็นว่า ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็ปลูกพืชได้นะ บนดาดฟ้า กรุงเทพฯ หรือแม้แต่พื้นที่เล็ก ๆ ก็ทำได้ ไม่ต้องใหญ่โต เริ่มจากต้นหอม ผักชี หรือผักที่เรากินอยู่ทุกวัน” น้อยเล่า

วิธีทำการเกษตรในเขตเมืองอย่าง Urban Farm จึงกลายเป็นคำตอบ

Wild Nature Artisan ร้านแยม ชา เกลือออร์แกนิก ที่ปลูกและปรุงจากฟาร์มกลางเชียงใหม่

ก่อนจะกลายเป็น Wild Nature Artisan อันคึกคัก ผู้คนแวะจับจ่าย เพื่อนบ้านแวะทักทาย เดิมทีผืนดินแห่งนี้เป็นพื้นที่ว่าง ไม่มีใครอาศัย เมื่อไม่มีคนอาศัย ดินและต้นไม้ก็เจริญเติบโตอย่างเป็นธรรมชาติ ไร้ซึ่งกิจกรรมทำร้ายดิน จึงกลายเป็นเหตุให้ดินในบริเวณนี้มีความอุดมสมบรูณ์ แม้ดินจะสุขภาพดีอยู่แล้ว แต่ก็ยังดีขึ้นกว่านี้ได้อีก!

“พี่สาวเรามี Green Fingers ค่ะ เขาปลูกต้นไม้ได้ดี ส่วนเราชอบค้นคว้า เวลาจะปลูกต้นไม้ ก็ไม่ใช่ว่าจะปลูกได้เลย ต้องค้นคว้า ต้องเตรียมดิน ใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วยวัดค่าของดินในพื้นที่ของเรา ต้องให้อาหาร เพื่อให้ดินอุดมสมบูรณ์ที่สุด เตรียมแหล่งน้ำที่สะอาด ซึ่งเราใช้น้ำบาดาลที่มีอยู่แล้ว นำมากรอง ตรวจเช็กค่าต่าง ๆ ก่อนนำมาใช้งาน อะไรที่รู้สึกว่ายาก เราต้องทำให้ได้ อะไรผิดเราต้องแก้ ปลูกผิดเราก็ปลูกใหม่ ถ้าต้นนี้ไม่ชอบแสงตรงนี้ ก็ต้องย้าย”

น้องสาวเล่าถึงวิธีคิดแสนธรรมดาแต่น่ารัก ฟังแล้วชวนมองพืชผักเหมือนเพื่อนมนุษย์ต่อว่า 

“คนเรายังต้องดื่มน้ำสะอาด พืชก็เหมือนกัน”

ที่นี่มีแนวทางการทำ Zero Waste ในฟาร์มด้วย ทั้งวัชพืช กิ่งไม้ ต้นไม้ที่ถูกตัดแต่ง หรือผลผลิตที่ร่วงโรยตามกาลเวลา จะถูกนำไปหมักเป็นปุ๋ยเพื่อใช้บำรุงดินต่อไป แถมหากต้องการห่อของหรือสินค้า สองพี่น้องก็ยังเต็มใจใช้ใบตองแทนบรรจุภัณฑ์พลาสติก ใช้ใบต้นเล็บครุฑแทนถ้วยชาม เพราะอยากทำให้พื้นที่ภายในไร้ขยะ และอยากสื่อสารให้เห็นผ่านการลงมือทำให้มากเท่าที่พวกเธอจะทำได้ เพื่อสร้างการตระหนักถึงธรรมชาติและช่วยกันลดพลาสติก

Wild Nature Artisan ร้านแยม ชา เกลือออร์แกนิก ที่ปลูกและปรุงจากฟาร์มกลางเชียงใหม่

พอดินดี น้ำพร้อม ก็ถึงเวลาลงมือ!

“เราชอบคิด ชอบทำ เลยทำด้วยมือเสียส่วนใหญ่ อาจจะคิดว่าทำด้วยมือมันช้า แต่เรามีความประณีตมากกว่า Artisan คือการที่เราใช้ประสาทสัมผัสทั้ง 5 สายตาต้องมอง จมูกต้องรับกลิ่น มือต้องสัมผัส” น้องสาวเล่า

Wild Nature Artisan จึงใช้สองมือเป็นอุปกรณ์หลัก แม้จะเป็นวิธีที่ใช้เวลานาน ทำได้ในปริมาณน้อย แต่กลับให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าเครื่องจักรอย่างเหลือเชื่อ ที่ดินผืนขนาดพอดีแห่งนี้จึงถูกควบคุมและดูแลด้วยคนทั้งหมด ตั้งแต่ขั้นตอนการปลูก ดูแล เก็บเกี่ยว ผลิต จนถึงแพ็กส่ง เพราะสองพี่น้องอยากลดปัจจัยที่กระทบต่อสิ่งแวดล้อมให้มากที่สุด 

เมื่อไร้เครื่องจักร ดินแดนแห่งนี้ก็เสมือนไร้มลพิษ อบอวลไปด้วยอากาศบริสุทธิ์ ผืนดินอุดมสมบูรณ์ พืชผักนานาชนิดเติบโตงอกงาม ชวนแขกไม่ได้รับเชิญให้เดินทางมาอย่างไม่ขาดสาย ทั้งชันโรง นก ผีเสื้อ และแมลงสารพัดชนิด

แล้วหากไม่ใช้เครื่องจักร ไม่ใช้สารพิษ แล้วมีวิธีอยู่ร่วมกับเจ้าแมลงอย่างไรกันนะ-เราถาม

Wild Nature Artisan ร้านแยม ชา เกลือออร์แกนิก ที่ปลูกและปรุงจากฟาร์มกลางเชียงใหม่

“ปลูกพืชกลิ่นแรงไว้ไล่แมลงค่ะ ใช้การปลูกกะเพราที่หัวแปลง อย่างชันโรงเราก็ทำบ้านให้เขา ทำ Bug Condo เป็นการสร้างสภาพแวดล้อมให้เอื้อซึ่งกันและกัน สัตว์อยู่ได้ พืชอยู่ได้ คนอยู่ได้ ไม่ต้องทำร้ายกัน ถ้าเกิดต้นไหนเขาอยากกิน เราก็ปลูกเผื่อ อย่างตะขบสามต้น เราใช้เองสองต้น อีกต้นไว้ให้เขา (นก) กิน” น้อยเล่า แต่เรายิ้ม

แม้ภายในฟาร์มแห่งนี้จะมีชั่วโมงการผลิตในทุกวัน แต่นั้นไม่ใช่กิจวัตรที่น่าเบื่ออย่างใจคิด เพราะผลิตภัณฑ์ในแต่ละวันแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับว่าเก็บอะไรได้ ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ถูกส่งไปในแต่ละครั้งสดใหม่อยู่เสมอ

“อย่างกุหลาบต้องเก็บก่อนพระอาทิตย์ขึ้น ตอนที่น้ำค้างยังเกาะอยู่ เพราะรักษาความสดไว้ได้ดี เวลาเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ยิ่งตอนบ่ายเราไม่เก็บผลผลิตเลย แดดร้อน คนก็ร้อน กิ่งไม้ที่ถูกตัดก็ร้อน เราเป็นสิ่งมีชีวิตเหมือนกัน” เธอเสริม

Wild Nature Artisan ร้านแยม ชา เกลือออร์แกนิก ที่ปลูกและปรุงจากฟาร์มกลางเชียงใหม่
Wild Nature Artisan ร้านแยม ชา เกลือออร์แกนิก ที่ปลูกและปรุงจากฟาร์มกลางเชียงใหม่

ลืม ลืมฉัน ลืมไปก่อน

“เราทำงานเป็นอาสาสมัครกับสาธารณะสุขจังหวัดเชียงใหม่ ให้เชียงใหม่เป็นเมืองอาหารปลอดภัย พอเราได้ลงพื้นที่ ใกล้ชิดเกษตรกร ทำให้เรารับรู้ถึงปัญหา อีกอย่างการที่เราใกล้ชิดกับเกษตรกร มันทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนความรู้กัน แล้วเขาก็จะดูแลพืชโดยไม่ใช้สารเคมี ซึ่งก็ช่วยให้ต้นน้ำเราสะอาดมากขึ้นด้วย” น้อยเล่าถึงที่มา

นอกจากพืชผักและสมุนไพรที่งอกงามอยู่ภายในพื้นที่ 5 ไร่ ผลไม้ส่วนใหญ่ก็ส่งตรงมาจากเกษตรกรต้นน้ำบนดอย เมื่อนักค้นคว้า นักปลูก เกษตรกรมือฉมัง มีผลไม้สดแสนอร่อยอยู่ในมือ ความอร่อยจึงบังเกิด

“พอเราชอบค้นคว้า ก็คิดไปเรื่อย ค้นไปเรื่อย ทำได้แต่ยังไม่พอใจก็ลองใหม่ กว่าจะออกมาเป็นแยมกระปุกแรกก็ร่วมปี ก่อนผลผลิตในฟาร์มจะเติบโตจนกลายเป็นดอกเกลือผสมสมุนไพร และ Organic Infusion รสชาติส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวมาจากประสบการณ์ที่เราไปพบเจอมา เรื่องราวในความทรงจำ และเกือบทุกรสมาจากการเดินทาง”

โดยปกติแยมส้มหรือผลผลิตตระกูล Citrus ที่ถูกเอามารวมกัน มักเป็นส้มกับส้ม ไม่ก็ส้มกับเลม่อน ไม่ว่าจะด้วยความตั้งใจหรือความเคยชินก็ตาม แต่ Citrus Melodies แยมส้มเขียวหวาน 4 สายพันธุ์ของสองพี่น้อง กลับถูกเติมกลิ่นด้วยใบโหระพาออร์แกนิกเก็บสด ๆ จากสวน นอกจากรสเปรี้ยวสดชื่นจากส้ม ยังได้กลิ่นหอมและรสอ่อน ๆ ของโหระพา กระซิบว่าเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ ความซับซ้อนของรสชาตินี้ น้อยว่าเธอเก็บเกี่ยวมาจากการไปทาน Chef’s Table

Wild Nature Artisan ร้านแยม ชา เกลือออร์แกนิก ที่ปลูกและปรุงจากฟาร์มกลางเชียงใหม่
จับจ่ายแยม ชาออร์แกนิก และเกลือสมุนไพร จาก Urban Farm ของสองพี่น้องเชียงใหม่ ที่ตั้งใจให้คนปลูกและคนกินมีความสุข

ส่วนชาออร์แกนิกอินฟิวชันในชื่อส้มฉุน ก็แตกไอเดียมาจากกาพย์เห่เรือสมัยเด็ก ส่วน Magic Mints เป็นการผสมผสานมิ้นต์ 4 สายพันธุ์เข้าด้วยกัน เด็ดสดใหม่จากต้น เธอรับรองว่าหอมสดชื่น อีกผลิตภัณฑ์คือ ดอกเกลือออร์แกนิกผสมสามเกลอในชื่อ Thai Thai Grill และ Always a Good Idea ที่ไม่ว่าจะเอาไปปรุงกับอะไรก็เข้ากันไปเสียหมด 

“It takes two #1 ก็เป็นอีกความสนุกนะ แยมทุกขวดต้องผ่านการพาสเจอไรซ์ก่อน แต่ความตั้งใจของเราคือ แยมรสนี้ต้องมีเลเยอร์ 2 สีให้ได้ เราต้องทำยังไงก็ได้ให้ 2 รสนี้ไม่ปนกัน กลายเป็นความท้าทายของเรา ส่วนผู้บริโภคเองจะต้องตักยังไงก็ได้ให้ได้ทั้ง 2 รสภายใน 1 คำ ยากทั้งคนทำและกิน แต่ในความยากมีความสนุกอยู่

เมื่อก่อนคนมองว่าแยมคือแยม ต้องทาขนมปังอย่างเดียว แต่ไม่ค่ะ ในความคิดของเรามันไม่ใช่” เธอย้ำ

เราอยากชวนทุกคนลืมภาพแยม ดอกเกลือ และชาอินฟิวชันในภาพเดิม ๆ เสียก่อน เพราะผลิตภัณฑ์นานาชนิดจาก Wild Nature Artisan ไม่ได้ถูกปาดป้ายอยู่เพียงแผ่นขนมปังหรือรูปแบบเดิมที่เราคุ้นเคยเท่านั้น แต่สองพี่น้องตั้งใจเปิดกว้างให้เรานำไปสร้างสรรค์และต่อยอดได้อย่างอิสระ ดังที่เห็นได้จากรีวิวบนหน้าเพจ บางจานเจ้าของร้านก็แอบกระซิบว่าน่าสนุกจนอดรีโพสต์ไม่ได้ บ้างเอา Always a Good Idea ดอกเกลือผสมสมุนไพรไปมิกซ์จนกลายเป็นบัลซามิกสูตรเด็ด บ้างเอาไปโรยไข่ต้ม ถ้าเอาไปโรยพาสต้าก็จะได้รสชาติอีกแบบ บอกแล้วว่า Always สมชื่อ!

จับจ่ายแยม ชาออร์แกนิก และเกลือสมุนไพร จาก Urban Farm ของสองพี่น้องเชียงใหม่ ที่ตั้งใจให้คนปลูกและคนกินมีความสุข

แถมเรายังเห็นผลิตภัณฑ์น่าอร่อยใหม่ ๆ ที่เกิดขึ้นจากความสนุกภายในฟาร์ม อย่างไอศกรีมและเครื่องดื่ม ‘ชื่นใจ’ ผลิตภัณฑ์น้องใหม่ที่เกิดจากการนำเทคนิคและส่วนผสมที่ได้จากการทำแยม หยิบยกออกมานำเสนอในวิธีการใหม่ ฉบับสองพี่น้องและ Mixologist ประจำร้าน น้อยเล่าให้ฟังถึงแยม Banoffee Dream ที่มีรสหอมหวานของกล้วยหอม ผสมผสานกับคาราเมลและ Masala Chai ให้รสและกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ แต่ยังเข้าถึงง่ายด้วยชื่อคุ้นปากอย่างบานอฟฟี่ เมื่อ Mixologist นำไปผสมกับรัม ก็กลายเป็นเครื่องดื่มแก้วใหม่ สดชื่น แถมไม่เหลือเค้าของบานอฟฟี่อยู่เลย

เครื่องดื่มและไอศกรีมในนามชื่นใจ จึงตั้งใจออกแบบให้เมื่อลิ้มลองเข้าไปเพียงคำแรก ก็จะต้องพูดออกมาว่า ‘ชื่นใจจริง ๆ’ ให้ได้ แค่ได้ยินก็อยากจะวิ่งไปหยิบชุดโปรดแพ็กลงกระเป๋า จองตั๋ว บินไปถึงหน้าฟาร์มเดี๋ยวนั้นเลย!

ส่วนผสมลับรสกลมกล่อม

“ถ้าถามว่า Wild Nature Artisan คือใคร คำตอบคือ ‘เรา’ วัยเด็กและธรรมชาติของเชียงใหม่ เป็นสิ่งที่เราทั้งคู่มีแพสชันกับมัน” เธอเล่าถึงส่วนผสมลับอันลงตัว ที่สองพี่น้องตั้งใจปรุงความเป็นเชียงใหม่ลงไปในทุกขั้นตอน 

ตั้งแต่โคมลอย พระธาตุดอยสุเทพ ธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ และเจ้านกตัวจิ๋วที่อวดโฉมบนกล่องชา

น้อยบอกว่ามันคือนกปิ๊ดจะลิ่ว (นกปรอดหัวโขน) เป็นนกที่มีจำนวนน้อยลงจนใกล้สูญพันธุ์ การใส่สิ่งเหล่านี้ไว้ในแพ็กเกจจิ้งที่ส่งไปถึงมือทุกคน จึงเป็นการเชิญชวนกลาย ๆ ว่ามาปลูกต้นไม้กันเถอะนะ ถ้าเรารื้อฟื้นป่าให้อุดมสมบูรณ์เฉกเช่นเดิมได้ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ก็จะอยู่ต่อไป ให้คนรุ่นลูกรุ่นหลานได้เห็นและโลกเราก็จะมีสีเขียวเพิ่มขึ้น

ส่วนอาหารสุดฮิตของเชียงใหม่อย่างไส้อั่ว ก็ถูกพลิกโฉมใหม่ให้กลายเป็นไส้อั่วในมาดดอกเกลือผสมสมุนไพรในนาม Love Chiangmai #1 เป็นมิตรต่อสาวกคนไม่กินไส้ แถมพกเชียงใหม่ลงกระเป๋า ติดตัวไปมุมไหนของโลกก็ง่ายแค่นิดเดียว นอกจากความหลงใหลที่มีต่อเชียงใหม่ ความคิดถึงประเทศไทยของทั้งคู่ก็น่ารักไม่แพ้กัน จนเกิดเป็นชาออร์แกนิคอินฟิวชันรสชาติต้มโคล้งและรสชาติต้มยำ เอาไว้ชงดื่มให้คล่องคอในวันที่อากาศหนาว ๆ ยามอยู่ต่างเมือง ให้พอแก้คิดถึงบ้านเกิดเมืองนอน ถ้าใครอยากเอาไปทำต้มโคล้งหรือต้มยำจริง ๆ สองพี่น้องก็ไม่ติด รับรองถึงเครื่อง!

จับจ่ายแยม ชาออร์แกนิก และเกลือสมุนไพร จาก Urban Farm ของสองพี่น้องเชียงใหม่ ที่ตั้งใจให้คนปลูกและคนกินมีความสุข
จับจ่ายแยม ชาออร์แกนิก และเกลือสมุนไพร จาก Urban Farm ของสองพี่น้องเชียงใหม่ ที่ตั้งใจให้คนปลูกและคนกินมีความสุข

ครอบครัวต้องฟังกัน

 เราทำ Wild Nature Artisan ด้วยความสุข เหมือนเวลาให้คนอารมณ์ดีกับคนอารมณ์ไม่ดีทำอาหาร แม้จะเป็นเมนูเดียวกัน สูตรเดียวกัน แต่ผลลัพธ์ออกมาไม่เหมือน ถ้าเขาทำด้วยใจรัก เขาก็จะมีความสุขกับการทำงาน

“เหมือนเวลาดอกไม้บาน มันจะฟู บาน สวยเลยแหละ” น้อยเปรียบเปรยพร้อมรอยยิ้ม

ภาพการทำงานภายในฟาร์มแห่งนี้ไม่เหมือนกับภาพที่เราคิดไว้สักเท่าไหร่ ภาพพี่คนสวนที่ขะมักเขม้นดูแลสวน ถูกแทนด้วยภาพการทำงานอย่างมีความสุขของครอบครัวในพริบตา แม้ไม่ใช่ทางสายเลือด แต่เป็นทางความรู้สึก 

เราเปิดโอกาสให้ทุกคนตลอด ไม่เว้นแม้แต่ตัวเราเอง เราไม่ปิดกั้นอะไรเลย ทุกคนแสดงความคิดเห็นได้เต็มที่ เราไม่ได้บอกว่าคุณเรียนมาน้อยกว่า คุณเห็นมาน้อยกว่า ไม่ใช่ ประสบการณ์ของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ความชำนาญของแต่ละคนก็ไม่เหมือนกัน เราต้องยอมรับและให้เกียรติซึ่งกันและกัน” เธออธิบายเสริม

จงอย่าแปลกใจหากผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจะถูกลงท้ายด้วย #1 #2 #3 ไปเรื่อย ๆ 

เพราะเมื่อไม่ปิดกั้น ไอเดียและการคิดค้นทดลองอย่างไม่รู้จบจึงเกิดขึ้น 

“เราไม่ได้บอกว่าวันนี้สูตรนี้ดีที่สุด เพราะในทุก ๆ วันเราคิดว่า อันนี้ดีแล้ว แต่มันจะต้องมีอะไรที่ดีกว่านี้ ขนาดโลกเรายังไม่หยุดหมุน เราก็ต้องพัฒนามันต่อไปเรื่อย ๆ” – แล้วคุณมีวิธีการทำงานร่วมกันอย่างไร (เราสงสัย)

“ใช้วิธีคุยกัน บางครั้งเขาก็มาบอกว่า วันนี้มีหน่อไม้ตรงนี้นะ เอาไปทำนู่น ทำนี่ดีไหม ตรงนี้ได้รับแสงดีกว่าในฤดูนี้นะ ถ้าเป็นฤดูหนาวแสงจะมาทางนี้ ย้ายแปลงปลูกดีกว่านะ บางทีเขาเห็นมามากกว่าเรา เราก็ต้องฟัง” เธอตอบ

ส่วนใครที่ไม่อยากลิ้มลองผลิตภัณฑ์ของ Wild Nature Artisan อยู่ที่บ้านเฉย ๆ เราขอแนะนำให้มาเยือนฟาร์มพื้นที่ 5 ไร่ ในจังหวัดเชียงใหม่ รับรองว่าสนุกและน่าประทับใจไม่แพ้ที่ไหน เพราะมีให้เพลินทั้งเวิร์กชอป Tea Cupping ทำแยม ทำไอศกรีม และเดินชมฟาร์ม เจ้าบ้านแอบบอกว่าคุณจะได้เด็ด ชม ชิม และลงมือทำด้วยตัวเอง 

“เราจะไม่บอกเขาแค่ว่าอันนี้ต้นอะไร ปลูกยังไง แต่จะลงลึกกว่านั้น ต้นนี้ทำอะไรได้บ้าง จะเป็นอาหารขึ้นชื่อของเชียงใหม่ได้อย่างไร ไปอยู่ใน Love Chiangmai #1 ได้อย่างไร มันเป็นการเล่าเรื่องและแชร์ประสบการณ์ด้วยกันมากกว่า และที่สำคัญ เราอยากเป็นจุดเล็ก ๆ ในการทำ Urban Farm อยากให้เกิดการรับรู้ว่า ถ้าเราทำสิ่งนี้ในหมู่บ้านได้ ไม่ว่าอยู่ที่ไหนเราก็ปลูกพืชได้ และถ้าเราทำได้ สิ่งแวดล้อมก็จะยั่งยืน โรคภัยไข้เจ็บน้อยลง และเราก็ยังเชื่อมั่นว่า You are what you eat เราไม่อยากให้คุณนึกถึงสุขภาพที่ดีตอนคุณกำลังป่วย ไม่จำเป็นว่าคุณต้องเป็นคนที่รักสุขภาพจ๋า เพียงคุณแวะเวียนเข้ามาหาเรา เราเชื่อว่าคนจำนวน 50 เปอร์เซ็นต์ที่มา จะอยากกลับไปปลูกต้นไม้ อยากอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม

“ความใฝ่ฝันของเราคือ เราอยากเห็นทุกคนมีสุขภาพดี และมีความสุขในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่” เธอทิ้งท้าย

จับจ่ายแยม ชาออร์แกนิก และเกลือสมุนไพร จาก Urban Farm ของสองพี่น้องเชียงใหม่ ที่ตั้งใจให้คนปลูกและคนกินมีความสุข

Wild Nature Artisan

ที่ตั้ง : 119/28 หมู่ 5 ถนนมหิดล ตำบลหนองหอย อำเภอเมืองเชียงใหม่ จังหวัดเชียงใหม่ (แผนที่)

วัน-เวลาทำการ : เปิดบริการวันจันทร์-เสาร์ (ปิดวันอาทิตย์) เวลา 09.00 -17.00 น.

โทรศัพท์ : 095 536 5156

เว็บไซต์ : wildnatureartisan.com

Facebook : Wild Nature Artisan – An Edible Memoir of Chiang Mai

Writer

นิธิตา เอกปฐมศักดิ์

นักคิดนักเขียนมือสมัครเล่น ผู้สนใจงานคราฟต์ ต้นไม้และการออกแบบเป็นพิเศษ แต่สนใจหมูสามชั้นย่างเป็นพิเศษใส่ไข่

Photographer

กรินทร์ มงคลพันธ์

ช่างภาพอิสระชาวเชียงใหม่ผู้รักจักรยานไม่น้อยไปกว่าลูก ซึ่งความรักที่มีต่อทั้งสองมากกว่าการถ่ายรูปด้วยซ้ำ

Share Location

รวมสถานที่สวยและดีที่อยากชวนคุณแวะเวียนไปช่วงวันหยุด

11 มิถุนายน 2565
2.94 K

ชวนสัมผัสรูป รส กลิ่น เสียงจากธรรมชาติ ผ่านชาดอกไม้และพืชพันธุ์ท้องถิ่นไทยที่เบลนด์ด้วยความฝัน ความรัก และการทดลอง ท่ามกลางโบราณสถานอันเป็นมรดกทางวัฒนธรรมเก่าแก่หลายทศวรรษ

“ผมเชื่อว่าธรรมชาติไทยมีของดีอยู่เยอะมาก แต่ไม่ค่อยถูกหยิบมาใช้ และผมอยากทำร้านชาแห่งนี้ เพราะรู้สึกว่าเรามีตัวตนและเรื่องราว”

จักร์ เชิดสถิรกุล Project Manager โครงการเก๊าไม้ เอสเตท 1955 พูดถึงความน่าสนใจของนานาพืชพันธุ์ในประเทศไทยด้วยสีหน้าอมยิ้ม ขณะรินเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของสารพัดดอกไม้ท้องถิ่น เช่น ดอกหอมหมื่นลี้ ดอกสารภี ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูชาประจำร้าน ‘เตาชา’ (Tao Cha) โปรเจกต์ใหม่ของเก๊าไม้ เอสเตท 1955 

เตาชา : ร้านชาในเก๊าไม้ล้านนาที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ข้าวไทย ดอกหอมหมื่นลี้ ดอกสารภี
เตาชา : ร้านชาในเก๊าไม้ล้านนาที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ข้าวไทย ดอกหอมหมื่นลี้ ดอกสารภี

‘เตาชา’ นับเป็นสถาปัตยกรรมล่าสุดบนพื้นที่ประวัติศาสตร์ ที่ได้รางวัลการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมจาก UNESCO ภูมิภาคเอเชียและแปซิฟิก สาขาการออกแบบใหม่ในบริบทมรดก (Awards For Cultural Heritage Conservation) ซึ่งคุณจักร์ตั้งใจปลุกปั้นร้านชาแห่งนี้ขึ้น หลังประสบความสำเร็จจากการสร้างเก๊าไม้ล้านนา รีสอร์ท ที่ดัดแปลงจากโรงบ่มยาสูบเก่าอันโดดเด่นด้วยต้นตีนตุ๊กแกเลื้อยพันล้อมรอบ และต้นไม้ใหญ่อายุราว 80 – 100 ปี 

“คุณพ่อและคุณแม่ของผมเรียนมาทางพืชสวน พวกท่านรักต้นไม้มาก อย่าว่าแต่ตัดต้นไม้ ใครจะมาตัดกิ่งยังไม่ได้เลย เราจึงพยายามรักษาสภาพต้นไม้ทุกต้นไว้ให้เหมือนเดิมที่สุด ไม่มีการตัดหรือทำลาย” คงไม่เป็นการพูดเกินไปหากเราบอกว่า เตาชาเป็นร้านชาที่มีวิวเขียวขจีที่สุดในเชียงใหม่ เพราะแวดล้อมด้วยต้นไม้ขนาดใหญ่และหลากหลายกว่า 100 สายพันธุ์ แถมยังมีนกให้ส่องดูมากกว่า 50 สายพันธุ์ 

ส่วนการออกแบบร้านชาแห่งนี้ คุณจักร์ยังคงคอนเซ็ปต์เดียวกับร้านอาหารและคาเฟ่ คือการดัดแปลงโรงบ่มยาสูบโบราณอายุหลายทศวรรษ โครงสร้างหลักเป็นอิฐมอญและอิฐบล็อก พร้อมหน้าต่างบานใหญ่ เผยวิวต้นไม้ให้เห็น ชม และชิลล์แบบเต็มตา แต่แตกต่างตรงที่ระดับพื้นของเตาชาถูกกดให้ลึกลงไปในพื้นดิน เพื่อเพิ่มสเปซตัวอาคารให้ดูสูงโปร่งและโล่งมากขึ้น 

เตาชา : ร้านชาในเก๊าไม้ล้านนาที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ข้าวไทย ดอกหอมหมื่นลี้ ดอกสารภี
เตาชา : ร้านชาในเก๊าไม้ล้านนาที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ข้าวไทย ดอกหอมหมื่นลี้ ดอกสารภี

รวมทั้งลงรายละเอียดการออกแบบในทุกส่วน ตั้งแต่โต๊ะที่เลือกใช้วัสดุสะท้อนให้เห็นภาพเพดานด้านบน ระเบียงปูนที่ใช้ไม้ไผ่สร้างลวดลาย ฝาท่อที่มีดีไซน์เฉพาะตัว ไปจนถึงแก้วน้ำชาที่ทำจากหินแกรนิต ไม่ส่งผ่านความร้อนออกมาด้านนอก ทำให้เราดื่มด่ำกับการดื่มชาได้เต็มที่   

ส่วนที่นับเป็นพระเอกก็คือ เหล่าเมนูชาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เบลนด์ขึ้นจากความรักในการดื่มชาของคุณจักร์ที่ค่อย ๆ บ่มเพาะมาตั้งแต่วัยเด็กในครอบครัวเชื้อสายจีน ผสมผสานกับการทดลองใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติในท้องถิ่น และการเดินทางตามหาชาที่ดีจากหลายประเทศทั่วโลก เพื่อสร้างประสบการณ์แปลกใหม่ให้แก่คนรักการดื่มชา 

เตาชา : ร้านชาในเก๊าไม้ล้านนาที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ข้าวไทย ดอกหอมหมื่นลี้ ดอกสารภี
เตาชา : ร้านชาในเก๊าไม้ล้านนาที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ข้าวไทย ดอกหอมหมื่นลี้ ดอกสารภี
เตาชา : ร้านชาในเก๊าไม้ล้านนาที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ข้าวไทย ดอกหอมหมื่นลี้ ดอกสารภี

“ชาของเราไม่เหมือนที่อื่น เพราะสิ่งสำคัญที่สุดอย่างแรกในการสร้างร้านชาแห่งนี้คือ เราพยายามใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่มีในพื้นที่เก๊าไม้ลานนา รีสอร์ท เช่น ดอกหอมหมื่นลี้ ดอกสารภี และเราซื้อบางอย่างที่ผลิตไม่เพียงพอจากคนในชุมชนสันป่าตอง หนึ่งในนั้นคือข้าว”

คุณจักร์มองว่าจุดเด่นของพืชพรรณไทยคือ ‘ข้าว’ เขาจึงพยายามหาทางเอาข้าวมาใช้ประโยชน์ให้ได้มากที่สุด และเลือกข้าวพันธุ์ที่ปลูกในพื้นที่สันป่าตองมาทดลอง ทดสอบ และพัฒนาผ่านกระบวนการต่าง ๆ จนได้เป็นเมนูชาข้าวที่มีกลิ่นหอมฟุ้งในแบบฉบับของตัวเอง 

“ถ้าญี่ปุ่นมีชาข้าวเก็นไม เราก็ต้องมีชาข้าวไทยบ้าง” 

ร้านชาเล็ก ๆ ในโรงบ่มยาสูบ 67 ปี จ.เชียงใหม่ ที่เบลนด์ชาเอง และใช้วัตถุดิบท้องถิ่นให้ลิ้มรสชาติแท้จริงจากธรรมชาติ

ส่วนมะเกี๋ยงหรือลูกหว้าของคนภาคกลาง ซึ่งปลูกกันมากในพื้นที่บริเวณนี้ ถูกนำมาดัดแปลงและครีเอตขึ้นใหม่เป็นไอศกรีมแบบซอฟต์เสิร์ฟ หรือถ้าไม่คุ้นเคยรสชาติเปรี้ยวนิด ๆ ของมะเกี๋ยง ก็ยังมีไอศกรีมรสขนุน กะทิ และเลม่อน ให้เลือกกินตามใจชอบ 

“เรายังพยายามใช้วัตถุดิบที่หาได้ภายในเชียงใหม่หรือเชียงราย แล้วนำมาจับคู่กับดอกไม้หรือผลไม้ในรีสอร์ตของเรา เช่น หม่อน เลม่อน เสาวรส แบล็กเบอร์รี”

ด้วยคอนเซ็ปต์นี้ เตาชาจึงกลายเป็นร้านชาที่เปิดให้ทุกคนได้ลิ้มลองรสชาติที่แท้จริงจากธรรมชาติ ผ่านเมนูชาอันหลากหลาย เช่น ชาดอกไม้รวม ชาดอกสารภี ชาขาวอัสสัม คิคุชะ ชาข้าวกล้องหอมมะลิสันป่าตอง ชาลูกหม่อนข้าวกล้องหอมมะลิ อัญชันชาเขียวเลม่อน ดอกหอมหมื่นลี้ชาเขียวออร์แกนิก ชาข้าวไรซ์เบอร์รี ฯลฯ

ร้านชาเล็ก ๆ ในโรงบ่มยาสูบ 67 ปี จ.เชียงใหม่ ที่เบลนด์ชาเอง และใช้วัตถุดิบท้องถิ่นให้ลิ้มรสชาติแท้จริงจากธรรมชาติ

“ดอกไม้บางชนิดอย่างดอกสารภี ไม่เป็นที่นิยมนำมาทำชา แต่ที่นี่เราปลูกเองและเก็บมาเบลนด์ กลายเป็นชาที่มีกลิ่นหอมมาก ดื่มแล้วสดชื่นชุ่มคอ”

อีกหนึ่งเอกลักษณ์ของชาและไอศกรีมของที่นีี่คือ คุณจักร์ตั้งใจให้ส่วนผสมจากธรรมชาติแผลงฤทธิ์รสชาติของตัวเองอย่างเต็มที่ โดยไม่มีการปรุงแต่งใด ๆ หรือเจือส่วนผสมอื่น ๆ ชาข้าวของที่นี่จึงมีกลิ่นข้าวหอมนำ เช่นเดียวกับขนมที่เสิร์ฟแกล้มชาหรือไอศกรีมรสเลม่อนก็ให้รสชาติเปรี้ยวจี๊ด (แต่อร่อยและกลมกล่อม) เช่นกัน 

ร้านชาเล็ก ๆ ในโรงบ่มยาสูบ 67 ปี จ.เชียงใหม่ ที่เบลนด์ชาเอง และใช้วัตถุดิบท้องถิ่นให้ลิ้มรสชาติแท้จริงจากธรรมชาติ

“สโคนที่เสิร์ฟวันนี้ ด้านในเป็นกล้วยน้ำว้าจากสวนของเราเอง บางวันหรือบางฤดูอาจได้กินสโคนขนุน สโคนลูกหม่อน ถ้าช่วงนั้นที่สวนมีผลไม้อะไร เราก็จะนำมาใช้เป็นวัตถุดิบทำขนมหรือไอศกรีม ทุกอย่างคือการทดลอง และเราต้องมั่นใจว่ามีอะไรให้ลูกค้าทดลองได้ตลอด”

การหยิบของดีจากธรรมชาติมาปรับใช้แบบนี้ ทำให้หลายเมนูของร้านเตาชาปรับเปลี่ยนและเปลี่ยนแปลงไปเรื่อย ๆ เพราะขึ้นอยู่กับฤดูกาลของวัตถุดิบด้วย 

นี่คือความพิเศษ ความสนุก และเซอร์ไพรส์เล็ก ๆ ที่ทุกคนจะได้จากร้านชาในพื้นที่ประวัติศาสตร์แห่งนี้

เตาชา 

ที่ตั้ง : เก๊าไม้ล้านนา รีสอร์ท ถนนเชียงใหม่-ฮอด ตำบลสันป่าตอง จังหวัดเชียงใหม่ (แผนที่)

วัน-เวลาทำการ : เปิดบริการวันจันทร์-อาทิตย์ เวลา 08.00 – 17.00 น.

โทรศัพท์ : 0 5348 1201

Writer

นันทรัตน์ สันติมณีรัตน์

นักเขียนฟรีแลนซ์ที่ชอบทดลองทำหลายอาชีพ

Photographer

ศรีภูมิ สาส่งเสริม

ช่างภาพเชียงใหม่ ชอบอยู่ในป่า มีเพื่อนเป็นช้าง และชาวเขาชาวดอย

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load