ท่ามกลางตึกแถวขนาบข้าง เบื้องหน้าเราคือ ‘Trinity Café’ ร้านขนมอันเลื่องชื่อลือชาเรื่องคิวและครัวซองต์ ถ้าใครมาขอนแก่นเป็นอันต้องแวะทุกราย แถมหลักฐานก็มีให้เห็นได้จากผู้คนที่แวะมาไม่ขาดสาย แม้เราจะมาถึงตั้งแต่เวลาที่ร้านเพิ่งเปิดทำการตอน 7 โมงเช้า

ภายใต้ร้านปูนเปลือยขนาดกะทัดรัด ซึ่งอบอวลไปด้วยกลิ่นขนมปังอบใหม่แห่งนี้ มีเรื่องราวอัดแน่นอยู่ในทุกอณู คนที่เป็นตัวตั้งตัวตีทำร้านนี้ขึ้นมาคือ ฟ้า-กนกวรรณ เดชวีระพานิชย์ เธอออกจากครัวมาพบเราด้วยชุดเชฟสีขาว บทสนทนาต่อจากนี้จึงขอแทนตัวเธอว่า ‘เชฟฟ้า’

Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น

หลังจากเริ่มสั่งและนั่งคุยกัน ความประหลาดใจแรกพบคือ เชฟฟ้าไม่ได้ชอบทาน แต่ชอบทำขนม สิ่งนี้ส่งต่อมาจากคุณแม่ที่มักฝากฝังให้ลูกคนกลางอย่างเธอทำกับข้าวให้พี่สาวและน้องสาวมาตั้งแต่ตอนประถม โตขึ้นมาสมัยมัธยมก็เริ่มจับเตา ทำขนมง่าย ๆ อย่างคุกกี้และบราวนี่ไปแจกเพื่อน ๆ ที่โรงเรียน พอได้โอกาสดีเข้าวัยนักศึกษา เพื่อนที่เปิดร้านกาแฟก็ชักชวนให้เธอช่วยทำขนมมาส่งให้ ทำขายไปทำขายมาก็บอกแม่ว่าอยากเปิดร้านของตัวเอง จนได้มีร้านเล็ก ๆ โดยใช้พื้นที่หน้าบ้านแถวบึงแก่นนคร ยึดเป็นที่ตั้งแรกตั้งแต่ 8 ปีก่อน ก่อนที่เชฟฟ้าจะเรียนจบด้วยซ้ำ

ความประหลาดใจต่อมาคือ เธอเล่าว่าอาศัยวิชาครูพักลักจำทำขนมมาจากพันทิปและนิตยสาร พอเปิดร้านได้ 2 ปีแรก เชฟฟ้าเลยเลือกเข้ากรุงเทพฯ ไปเรียนต่อจริงจังที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต สมัยยังอยู่ที่สีลม

ช่วงปีแรก ๆ ร้านแห่งนี้เริ่มต้นจากเบเกอรี่อย่างฮันนี่โทสต์และไอศกรีม เพราะการทำแป้งขนมปังต้องใช้พละกำลัง ทำคนเดียวไม่ไหว จากนั้นก็ขยับขยายมาเรื่อย ๆ จนทำครัวซองต์จากการรีดแป้งด้วยมือ ขายเพียงวันละ 20 ชิ้น

ไม่น่าเชื่อว่าคิวจะยาวเกินกว่าที่คาดไว้

Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น
Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น

“ตั้งแต่เปิดร้านแรก ๆ มีคนมาจองล่วงหน้าตั้งแต่ 7 โมงเช้า คิวยาวไปจนถึงสัปดาห์หน้า คนต้องรอนานมากจนเราคิดว่าต้องซื้อเครื่องรีดแล้ว ไม่อย่างนั้นคนที่แวะมาก็ไม่ได้กินแน่ แล้วพอต้องลงอุปกรณ์เลยต้องหาทำเลใหม่ที่ใหญ่กว่าเดิม”

ร้าน Trinity Café จึงย้ายมายังถนนหน้าเมืองที่ตั้งอยู่ในปัจจุบัน และขายครัวซองต์ได้ถึงวันละ 1,000 ชิ้น เรียกได้ว่าอีกนิดจะกลายเป็นสเกลโรงงานผลิตขนมขนาดย่อม

เมื่อมองไปรอบร้าน เห็นป้ายร้านสีดำติดผนังเขียนว่า Trinity ก็สงสัยว่าทำไมชื่อนี้ถึงถูกใช้เป็นตัวแทนของคาเฟ่แห่งนี้

เชฟฟ้าไขข้อสงสัยว่า “ชื่อร้านนี้มาจากความร่วมมือร่วมใจของเรา 3 พี่น้องที่ช่วยกันทำ พี่สาวคนโตรับหน้าที่จัดการดูแลหน้าร้าน ฟ้าเป็นคนดูแลเรื่องขนมในครัว ส่วนน้องสาวคนเล็กกำลังเรียนรู้เพิ่มเติมด้าน Western Cuisine ที่อิตาลี เพื่อมาพัฒนาร้านต่อ” กลายเป็นร้านที่ 3 สาวมาช่วยกันเสริมทัพ

ท่ามกลางร้านขนมมากมาย ร้านครัวซองต์อีกหลายเจ้าในแถบภาคอีสาน น่าสงสัยเหลือเกินว่าอะไรทำให้ที่นี่ยอดขายดีไม่มีตก แถมคิวแน่นขนัดมาตลอดเกือบ 10 ปี

“เราคิดว่าการบอกต่อของลูกค้า ลูกค้าเราเยอะแบบนี้ทุกวันตั้งแต่ย้ายมา ครัวซองต์วันละประมาณ 1,000 กว่าชิ้นขายหมดทุกวัน คนที่มาจากต่างจังหวัดก็ยังเลือกมากินร้านเรา

“อีกอย่างเราคิดว่าสมัยนี้คนอาจไม่ได้มองหาแบรนด์ใหญ่ ๆ จึงสนใจคาเฟ่ท้องถิ่นมากขึ้น แล้วร้านเราใช้วัตถุดิบที่ไม่ด้อยไปกว่าร้านอื่น ๆ 8 ปีที่แล้วเราใส่ใจคุณภาพวัตถุดิบอย่างไร วันนี้ก็ยังเป็นอย่างนั้น เราอยากให้คนได้ทานขนมฝรั่งเศสอย่างที่เราตั้งใจทำจริง ๆ”

Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น
Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น

ที่นี่จึงอบอวลไปด้วยมวลของสารพัดขนม Pastry สไตล์ฝรั่งเศสและเครื่องดื่มทานคู่กัน ส่วนเมนูที่ดูธรรมดาแต่ไม่เหมือนใคร มีทั้ง Croissant Sausage ที่ใช้ไส้กรอกชิ้นเบ้อเริ่มนำเข้ามาให้ได้รสสัมผัสเต็มคำ

Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น

หรือ Almond Tart เมนูยอดนิยม กลิ่นหอมเนยเย้ายวนใจ ซึ่งเชฟพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบอย่างดี นอกจากนี้ ยังมีเมนูขนมปังสัญชาติญี่ปุ่นอย่างโชกุปัง ที่แม้จะวางขายเพียงวันละ 20 โลฟ แต่ก็ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า แถมเป็นเมนูเปลี่ยนชีวิตเชฟฟ้าอีกด้วย

Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น

“ที่บอกว่าเป็นจุดเปลี่ยนของชีวิต เพราะพอวางขายเมนูนี้ จากมีคนกดไลก์เพจอยู่ 7,000 ก็กลายเป็น 20,000 ในคืนเดียวเลยค่ะ (หัวเราะ)” สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเพราะโชคช่วย แต่มาจากความตั้งใจของเชฟฟ้า ที่บินลัดฟ้าไปถึงญี่ปุ่นเพื่อไล่ซื้อ ไล่ชิมโชกุปังจากต้นฉบับ ก่อนกลับมาพัฒนาสูตรที่ไทย ทำให้ได้ขนมปังเนื้อนุ่มฟูและยืดเวลาฉีกออกมา กลายเป็นเมนูยอดฮิตและทำให้ร้านเป็นที่รู้จัก

ส่วนเมนูครัวซองต์ไม่ต้องพูดถึง คงรู้ว่าขายดีและเป็นเมนูที่ถ้ามาถึงต้องสั่งให้ได้ แถมที่นี่ยังมีครัวซองต์หน้าตาหลากหลายให้เลือกสั่ง เมื่อเราได้ชิม ก็พบว่าขนมทั้งหลายและครัวซองต์ของที่นี่ กรอบนุ่มด้วยวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี และเชื่อเหลือเกินว่าคงแข่งขันในเมืองใหญ่ ๆ หรือจังหวัดอื่นได้ไม่ยาก แต่การมีจุดเริ่มต้นเป็นจังหวัดขอนแก่นนั้นมีเหตุผล และคำตอบอยู่ในตัวเชฟฟ้า

นั่นคือการเกิดและเติบโตในเมืองดอกคูนแห่งนี้

“เราเป็นคนที่นี่ตั้งแต่เกิดจนเรียนจบ ขอนแก่นเลยเป็นตลาดที่ค่อนข้างแน่นอนสำหรับเรา ครอบครัวและเพื่อนก็อยู่ที่นี่ อยากให้คนขอนแก่นรู้จักเราก่อน ถ้าอยู่ที่นี่ยังทำไม่ได้ ไปที่อื่นก็ยาก แต่ถ้ามีฐานที่มั่นคงแล้ว จะไปที่ไหนเราก็อยู่ได้”

นอกจากมีร้านขนมเป็นฐานที่มั่นแล้ว เชฟฟ้ายังขยายออกมาเป็นโรงเรียนทำขนม Trinity baking studio เพราะเห็นศักยภาพของทรัพยากรในจังหวัดขอนแก่น

Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น
จากร้านขนมหน้าบ้าน สู่คาเฟ่ท้องถิ่นในขอนแก่นโดย 3 พี่น้องชาวขอนแก่น ที่มีคนต่อคิวรอซื้อครัวซองต์วันละพันชิ้น

“เพิ่งเปิดเมื่อเดือนที่แล้วเอง เหตุผลที่เลือกเปิดโรงเรียนสอนทำขนมด้วย เพราะลูกค้าหลายคนที่มาซื้อชอบบอกว่า เขาอยากเรียนทำขนม เราเลยเห็นโอกาสดีเพราะขอนแก่นมีศักยภาพมากพอจะเป็นฮับสอนทำขนมได้ ไม่อย่างนั้นคนที่อยากเรียนต้องเข้ากรุงเทพฯ เท่านั้น เพราะในขอนแก่นไม่ได้มีโรงเรียนสอนทำขนมอย่างที่เขาอยากเรียนมากมาย

“เราไม่ได้สอนแค่หลักสูตรแอดวานซ์หรือครัวซองต์อย่างเดียว เราสอนทั้งขนมเบสิกและขนมโฮมเมด โดยเราเชิญเชฟจากกรุงเทพฯ ที่เรารู้จัก ทั้งเพื่อน ๆ และครูที่เราเคารพมาช่วยสอน จนถึงระบบการทำร้านที่เรารู้จากการลองผิดลองถูกมาตลอด” ด้วยความตั้งใจอยากถ่ายทอดสิ่งที่เป็นประโยชน์ให้คนอื่น ๆ นำไปต่อยอดธุรกิจของตัวเอง ทำให้ลูกมือที่สมัครเข้ามามีทั้งคนขอนแก่น จนถึงจังหวัดเพื่อนบ้านอย่างอุดรธานี มหาสารคาม ไปจนถึงร้อยเอ็ด ทั้งคนที่อยากทำขนมทานและเจ้าของธุรกิจที่อยากเริ่มต้นเดินทางสายนี้เช่นเดียวกับเธอ

จากร้านขนมหน้าบ้าน สู่คาเฟ่ท้องถิ่นในขอนแก่นโดย 3 พี่น้องชาวขอนแก่น ที่มีคนต่อคิวรอซื้อครัวซองต์วันละพันชิ้น
จากร้านขนมหน้าบ้าน สู่คาเฟ่ท้องถิ่นในขอนแก่นโดย 3 พี่น้องชาวขอนแก่น ที่มีคนต่อคิวรอซื้อครัวซองต์วันละพันชิ้น

หากมองย้อนกลับไปวันแรก เชฟฟ้าบอกว่าไม่คิดว่าจะมาไกลขนาดนี้ แต่ก็ไม่ได้เหนือจากสิ่งที่เธอตั้งเอาไว้ เพราะเธอมักมีหมุดหมายในใจเสมอ และถ้าเป็นไปได้ ภาพที่ขยายใหญ่ขึ้นในอนาคตของเชฟฟ้า คือการมีสาขาในทุกจังหวัดของภาคอีสาน

“เราอยากค่อย ๆ เป็น ค่อย ๆ ไปค่ะ แต่ทุกวันนี้ก็มาไกลจากวันแรกแล้ว ดีใจมาก ดีใจที่คนทั้งขอนแก่นสนับสนุนเราเสมอมา”

จากร้านขนมหน้าบ้าน สู่คาเฟ่ท้องถิ่นในขอนแก่นโดย 3 พี่น้องชาวขอนแก่น ที่มีคนต่อคิวรอซื้อครัวซองต์วันละพันชิ้น

Trinity Café

ที่ตั้ง : 425 ถนนหน้าเมือง ตำบลในเมือง อำเภอเมืองขอนแก่น ขอนแก่น (แผนที่)

วัน-เวลาทำการ : เปิดทุกวัน เวลา 07.30 – 17.00 น.

โทรศัพท์ : 09 5137 0217

Facebook : Trinity Cafe’

Writer

ฉัตรชนก ชโลธรพิเศษ

ชาวนนทบุเรี่ยน ชอบเขียน และกำลังฝึกเขียนอย่างพากเพียร มีความหวังจะได้เป็นเซียน ในเรื่องขีดๆ เขียนๆ สักวันหนึ่ง

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล

Cafe Culture

คาเฟ่แนวคิดดี แตกต่าง และสร้างแรงบันดาลใจ

“สวัสดีครับ เชิญ ๆ นั่งก่อน” ชายผู้กำลังง่วนอยู่กับการจัดการตู้บานพับทักทายการมาถึงร้าน ‘BECX’ ของเราอย่างเป็นมิตร ก่อนหยิบจับห่อและถุงขนมปังส่งให้ลูกค้าคู่หนึ่งที่เดินเข้าร้านสีเขียวตามหลังเรามาติด ๆ จากนั้นพวกเขาก็แลกเปลี่ยนร้านอร่อยให้กัน ชวนคุยว่าเมื่อวานมีลูกค้ามาจากยะลา เพิ่งลงเครื่องแล้วตรงดิ่งมาหาเขาที่ร้าน 

หลังจากรอลูกค้าซา ไม่นานก็ได้รู้ว่า เขาคือ เบ๊บ-คุณาวุฒิ บุญสนอง เจ้าของร้านอารมณ์ดีที่เราเดินทางมาคุยด้วยในวันนี้ รวมถึงพาร์ตเนอร์คนสำคัญที่ทำให้ร้านนี้เกิดขึ้นเป็นรูปเป็นร่างอย่าง แก้ว-กมลา ธานีโต เจ้าของร้านขนมปังโฮมเมด อันเลื่องชื่อเรื่องซาวโดวจ์

พื้นที่ย่านแจ้งวัฒนะ-ปากเกร็ดแห่งนี้ เป็นทั้งที่ตั้งของคาเฟ่ ครัว และบริษัทของ ‘Salee Bakehouse’ ซึ่งเป็นบ้านเก่าของแก้ว ทำให้ร้านของเบ๊บเปรียบเสมือนโชว์รูมและหน้าร้านขนมปังของแก้วด้วย

ขอเล่าอย่างย่อว่า เพื่อนซี้ทั้งสองเจอกันในโลกโซเชียล เริ่มต้นจากเบ๊บที่อยากทำร้านกาแฟเสิร์ฟคู่กับขนมปัง จากนั้นก็แอดเฟซบุ๊กแก้ว ครูสอนทำขนมเพื่อขอเคล็ดลับวิชา ลองไปลองมาก็ล้มเลิก เพราะเบ๊บรู้ว่าไม่มีทางที่จะใช้เวลาอันสั้นเพื่อเก่งเรื่องขนมปังได้เลย แต่นั่นกลับสปาร์กให้ทั้งคู่สนิทกัน

เมื่อโควิด-19 มาเยือน เบ๊บทำกาแฟขาย แก้วทำขนมปังส่งเดลิเวอรี่ อุดหนุนกันไปมา เบ๊บก็รู้ซึ้งถึงสิ่งที่แก้วเคยพูด “เรายังจำได้ที่แก้วบอกว่า ‘อยากทำเพื่อสนับสนุนท้องถิ่น’ แล้ววันนี้เราก็รู้สึกแล้วว่าคำพูดของแก้วมันจริง” นั่นเองก็คือจุดเริ่มต้นของเรื่องนี้

การโคจรมาเจอกันของกาแฟแห่ง BECX KAFFEE : neighborhood และขนมปังโฮมเมด Salee Bakehouse ที่สปาร์กจอยการทำร้านเพราะอยากสนับสนุนท้องถิ่น

BABE + X = BECX

เพราะกาแฟที่อร่อยที่สุด คือกาแฟที่ลูกค้าอยากกิน

เส้นเรื่องของร้านนี้คือการบรรจบกันของ 2 คนผ่าน 2 เส้นทาง เราขอเริ่มกันที่ BECX พระเอกของร้านนี้กันก่อน 

เบ๊บคือชาวปากเกร็ด อดีต Bar Manager ผู้ยืนพ่วงตำแหน่งเป็นบาริสต้าที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง จนเริ่มอินกับศาสตร์ของกาแฟมากขึ้น ทำให้เขาเริ่มออกเดินทางเรียนรู้ ไม่ว่าจะผ่านการดูอินสตาแกรมเพื่อเรียนเทลาเต้เอง ถามผู้รู้บ้าง ถึงขั้นได้ไปเรียนดริปกาแฟกับครูญี่ปุ่นที่ร้าน KISSA ถึงเชียงใหม่ จนเขาปิ๊งไอเดีย อยากทำร้านเองตามแนวคิดแบบคิสสะเต็น (Kissaten) ร้านกลิ่นอายญี่ปุ่น เสิร์ฟกาแฟและขนมที่คุมด้วยคนเดียวได้

เบ๊บเลยยืนเดี่ยวคุมร้านคนเดียวแบบ One Man Show “ตอนที่เราเปิดร้านครั้งแรก ไม่ได้อยากเป็นศัตรูกับใครเลย แค่อยากเป็นร้านกาแฟชุมชน เป็นเหมือนสภากาแฟให้คนมานั่งเม้ากัน แล้วเราก็เม้ากับเขาด้วย” จากนั้นเขาก็เล่าเรื่องราวมิตรภาพของเพื่อนสมาชิกร้านกาแฟและประชาชนเบียร์คราฟต์ในแถบนี้ที่มักแวะไปมาหาสู่เป็นประจำเพื่ออุดหนุนกันและกัน

แล้วทำไมต้องเป็น BECX – เราถาม

“เพราะชอบการ์ตูนเรื่อง BECK ปุปะจังหวะฮา การ์ตูนเกี่ยวกับดนตรีที่ชอบอ่านตอนเด็ก ๆ เราอยากขอลิขสิทธิ์ฟอนต์เขามาใช้แต่หาไม่ได้ เลยให้พี่ที่รู้จักกันออกแบบใหม่ เปลี่ยนตัวอักษร บวกกับเอาชื่อเรากับชื่อที่ที่บ้านเรียกมารวมกัน ก็ออกมาตลกดี ส่วนความหมายก็คือการได้รับการยอมรับ” ซึ่งเบ๊บไม่ได้หมายความว่าอยากเป็นร้านกาแฟสเปเชียลตี้ที่สุด 

“ร้านเราไม่ใช่สเปเชียลตี้ที่สุด เท่ที่สุด หรือหายากที่สุด แต่เราอยากจริงใจมาก ๆ วันไหนกาแฟมีปัญหา เราก็จะบอกลูกค้าไปตรง ๆ ถ้าลูกค้าถาม ก็พร้อมแนะนำให้ว่าร้านกาแฟที่คุณชอบมีที่ไหนอีก เพราะอย่างเครื่องทำกาแฟเราก็เก่ามาก เก่าสุด ๆ 16 ปีแล้ว อันนี้ยืมเพื่อนมา” เรามองตามไปที่เครื่อง Conti club สีแดงรุ่นเดอะด้านหลัง 

BECX คาเฟ่และโชว์รูมของ Salee Bakehouse ที่เสิร์ฟขนมปังดีในร้านกาแฟของชุมชนปากเกร็ด

แต่เชื่อเถอะว่า ต่อให้คุณอยากกินอะไร ถ้าทำได้ เขาจะทำให้กิน “เราทำกาแฟมานานจนอีโก้ในตัวไม่เหลือแล้ว แล้วเราเชื่อว่ากาแฟอร่อยที่สุด คือกาแฟที่เขาอยากกิน ดังนั้น ถ้ามาที่นี่เขาต้องได้กิน” 

Kaew + Bread = Salee Bakehouse

ทุกคนมีสิทธิ์มีความสุขกับอาหารที่มีคุณภาพได้อย่างเท่าเทียม

เราขอตัดสลับข้ามฉากมาที่ฝั่งของนางเอกแห่ง Salee Bakehouse บ้าง ซึ่งก็คือแก้ว ผู้เป็นเจ้าของบริษัท เจ้าของบ้าน และผู้มีส่วนจุดประกายให้เบ๊บ 

แก้วนั่งลงตรงเก้าอี้ตัวริมสุดของเคาน์เตอร์บาร์ที่ประจำในร้าน ก่อนเล่าให้เราฟังว่า เธอคืออดีตเชฟ ขนมหวานหมดไฟที่ตัดสินใจออกเดินทางไปฝึกงานที่ต่างประเทศ อย่างเมืองโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก และซานฟรานซิสโก ที่อเมริกา จากนั้นเธอก็ได้รับข้อเสนอให้ทำงานต่อในร้านมิชลิน 3 ดาวเมืองแห่งสายหมอก แต่ด้วยอุดมการณ์และระบบที่ไม่ตอบโจทย์คุณค่าอย่างที่คิดไว้ เธอจึงตัดสินใจกลับบ้าน

และด้วยอารมณ์พาไป หลังจากนั้นไม่นานร้านขนมปังก็ถือกำเนิดขึ้น ย้อนกลับไปเมื่อ 4 ปีก่อน สมัยนั้นร้านยังตั้งอยู่ที่ซอยสุขุมวิท 39 ซึ่งแก้วทำร้านแบบที่ไม่รู้อะไรเลย

“เราเปิด Salee Bakehouse ด้วยอุดมคติและความเชื่อล้วน ๆ เราเชื่อว่าทุกคนควรมีสิทธิ์เอ็นจอยกับอาหารที่มีคุณภาพได้อย่างเท่าเทียมกัน และมันเป็นหน้าที่ของผู้ผลิตอาหารอย่างเรา ส่วนที่เลือกขนมปังเพราะขนมปังก็เหมือนกับข้าว ‘It’s the most humble item on earth.’ เหมือนมีค่าน้อยที่สุดบนโต๊ะ แต่คุณขาดไม่ได้

“แม้จะเป็นเชฟชนม แต่เราชอบทำขนมปังเพราะมันไม่ค่อยมีระเบียบดี ไม่เหมือนขนมหวานที่สูตรต้องเป๊ะ แล้วต้องเป็นซาวโดวจ์นะ เพราะว่าเรารู้สึกว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่า ตอนนั้นคนยังไม่ค่อยเข้าใจและไม่ได้อยากกินขนมปังก้อนใหญ่เปลือกแข็ง เราเลยหาสูตรทำซาวโดวจ์แบบนิ่ม ก้อนเล็กลง และหลากหลายขึ้น” 

BECX คาเฟ่และโชว์รูมของ Salee Bakehouse ที่เสิร์ฟขนมปังดีในร้านกาแฟของชุมชนปากเกร็ด

สำหรับคนที่ยังไม่ซี้กับ ซาวโดวจ์ (Sourdough) นี่คือขนมปังที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ หมักให้เกิดความเปรี้ยว ซึ่งรสเปรี้ยวนี้เกิดจากการทำงานของกรดแลกติก ทำให้เกิดปฏิกิริยาต่าง ๆ ซึ่งส่งผลต่อโครงสร้าง รสชาติ และการเก็บรักษาของขนมปัง เราเลยมักเห็นเป็นเหมือนขนมปังฝรั่งเศสก้อนใหญ่แข็ง ๆ แต่แก้วบอกว่าใช้แป้งนี้กับขนมปังได้ทุกชนิด ซึ่งเธอคิดสูตรเองจากประสบการณ์ เพื่อสร้างแป้งในแบบที่เธออยากได้

ไม่นานเมื่อโควิดเริ่มโหมหนัก ร้านปิดตัวลง แก้วจึงย้ายครัวและร้านกลับมาตั้งต้นที่บ้านเก่าในจังหวัดนนทบุรี เปลี่ยนเป็นระบบขายออนไลน์แทน ก่อนเริ่มเซ็ตอัปหน้าร้านจริงจังเมื่อช่วงต้นปีที่ผ่านมา ไม่นานก็ได้เจอกับเบ๊บ ผู้เป็นคนกลางเชื่อมคอมมูนิตี้คนทำร้านอาหาร คนทำคราฟต์เบียร์ และชุมชนคนแถวนี้

“ที่เราเลือกทำร้านจริงจัง เพราะอยากให้ตรงนี้เป็นเหมือนกึ่งโชว์รูมของ Salee Bakehouse พอเราอบขนมปังใหม่ ๆ ก็ยกจากด้านในมาวางขายได้เลย และที่สำคัญ เราอยากทำเมนูตัวอย่างให้ลูกค้าเห็น เป็นที่ที่ให้ลูกค้าได้มาลองเห็นลองชิมก่อน ไม่ใช่กลับไปถึงบ้านแล้วนั่งคิดว่าจะทำยังไงกับขนมปังก้อนนี้ที่ซื้อจากเราไปดี” 

ถ้าได้ติดตามร้านนี้ จะเห็นว่าเมนูขนมปังมีมาให้เลือกไม่ซ้ำ บางเมนูที่เล็งเอาไว้ ถ้าช้าเพียงอึดใจก็หมดสิทธิ์เป็นเจ้าของ นั่นเป็นเพราะความตั้งใจของแก้วที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล เพื่ออุดหนุนเกษตรกรท้องถิ่นในเครือข่ายที่เธอรู้จัก 

“ขอยกตัวอย่างขนมปังมะม่วงที่เรามี เป็นมะม่วงที่เราตามหาและรับซื้อพวกตกเกรด ผิวไม่สวย จากเกษตรกร บางครั้งก็ซื้อโดยตรงจากเกษตรกรจากแม่ทา อย่าง 125บ้านเฮา ที่เชียงใหม่ หรือทำงานกับ GO Organics คอยตามดูว่าพวกเขามีผลผลิตอะไร แล้วค่อยเอาคิดว่าจะเอามาใส่หรือทำเมนูที่กินคู่กับขนมปังยังไงได้บ้าง” การทำงานกับคอมมูนิตี้ชาวเกษตรอินทรีย์ทำให้แก้วเข้าใจทั้งในมุมผู้ผลิตและผู้บริโภคมากขึ้น เธอพยายามปรับจูนอุดมคติกับความเป็นจริงให้อยู่ร่วมกัน แล้วเสนอทางที่เป็นธรรมที่สุดให้ผู้คนรวมถึงโลกใบนี้ผ่านขนมปังก้อนแล้วก้อนเล่า

เธอบอกว่านี่คือพันธกิจของอาชีพที่เธอรับอาสาด้วยความภูมิใจ เพื่อเป็นสื่อกลางระหว่างเกษตรกรกับคนซื้อให้เข้าใจกัน เพื่อตอบคำถามว่าทำไมของออร์แกนิกถึงราคาสูง เพื่อบอกเล่าว่าเกษตรกรต้องแลกกับอะไรบ้างกว่าจะได้มาซึ่งผลผลิต ดังนั้น เธอจึงบอกกับลูกค้าเสมอว่า ‘คุณจะได้สินค้าที่สมเหตุสมผลกับราคาที่คุณจ่าย’

Special Menu at BECX

เมนูขนมปังที่ Salee Bakehouse ออกแบบเพื่อ BECX

ปกติ Salee Bakehouse ขายซาวโดวจ์เบเกิลและขนมปังสารพัด เปิดให้คนสั่งจองออนไลน์แล้วจัดส่งถึงบ้าน หรือมารับที่หน้าร้าน BECX จากมือเบ๊บก็ได้เช่นกัน และทุกครั้งเราจะได้ยินคำพูดติดปากที่เขาบอกกับลูกค้าผู้แวะเวียนเข้ามาเสมอว่า ‘นี่คือขนมปังของสาลี’ 

แต่ถ้าคุณ Walk-in เข้ามาเพื่อกินที่ร้านสีเขียวแห่งนี้เลย คุณจะได้พบกับบางเมนูที่ไม่มีขายที่ไหน เพราะมีบางเมนูที่แก้วออกแบบขนมปังให้ที่นี่โดยเฉพาะ เราเลยขอป้ายยาเมนูแนะนำเอาไว้ให้ 

ไม่ว่าจะเป็น Sourdough Cinnamon Rolls ชิ้นยักษ์ ที่เกิดขึ้นเพราะ ‘เบ๊บอยากกิน’

BECX คาเฟ่และโชว์รูมของ Salee Bakehouse ที่เสิร์ฟขนมปังดีในร้านกาแฟของชุมชนปากเกร็ด

  “ปกติไม่ได้ชิ้นใหญ่แบบนี้ แต่เห็นร้านที่ไต้หวันทำแล้วก็มาบอกแก้ว” เสียงเบ๊บบอกพลางอบขนมออกมาให้เราได้ชิม

“เรานั่งเถียงกัน ทำไมต้องชิ้นใหญ่ขนาดนี้ด้วยเนี่ย แต่พอออกมาก็พอใจนะ” แก้วหัวเราะ ก่อนเสริมว่าส่วนซอสที่ราดกินคู่กัน เบ๊บเป็นคนทำเอง ในฐานะคนชิม บอกได้แค่ว่าฟินสุด ๆ ทั้งแป้งนิ่มกำลังดี บวกกับซอสหวาน ๆ และครีมด้านบนที่เข้ากันเป็นอย่างดี จิบคู่กับกาแฟคือที่สุด 

BECX คาเฟ่และโชว์รูมของ Salee Bakehouse ที่เสิร์ฟขนมปังดีในร้านกาแฟของชุมชนปากเกร็ด

ส่วนเมนู Apple Square เป็นเมนูที่แก้วชอบ โดยดัดแปลงจาก Apple Turnovers (พัฟไส้แอปเปิล) ที่เราคุ้นเคย 

การโคจรมาเจอกันของกาแฟแห่ง BECX KAFFEE : neighborhood และขนมปังโฮมเมด Salee Bakehouse ที่สปาร์กจอยการทำร้านเพราะอยากสนับสนุนท้องถิ่น

  ส่วนขนมปังที่แก้วและเบ๊บอยากนำเสนอ คือซาวโดวจ์เบเกิล ปกติเบเกิลเป็นขนมปังที่ต้องนำไปต้มก่อนอบ แต่กินแล้วอาจปวดท้อง เพราะขนมปังที่ผลิตแบบอุตสาหกรรมมักย่อยยาก ด้วยเหตุเกิดจากการทำเสร็จไวใน 3 ชั่วโมงให้คนได้กินเยี่ยงฟาสต์ฟู้ด แต่เบเกิลของที่นี่ถูกบังคับโดยซาวโดวจ์ยืนพื้น ทำให้ต้องหมักนาน 18 ชั่วโมง ซึ่งเธอยอมเสียเวลาและทุกอย่าง เพื่อให้ลูกค้าทานแล้วได้รสชาติ รสสัมผัส และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์แบบเบเกิลอยู่ รวมทั้งทานแล้วไม่ปวดท้อง ดีต่อสุขภาพด้วย

การโคจรมาเจอกันของกาแฟแห่ง BECX KAFFEE : neighborhood และขนมปังโฮมเมด Salee Bakehouse ที่สปาร์กจอยการทำร้านเพราะอยากสนับสนุนท้องถิ่น

แก้วบอกว่าความพิเศษคือ เบ๊บจะรับอาสารังสรรค์ซาวโดวจ์เบเกิลให้เป็นเมนูน่าทาน ทั้ง Sourdough with Creamcheese และ Sourdough with Smoked Salmon เก็บเป็นไอเดียไปทำเองที่บ้านก็ได้นะ

เมนูหลังเราขอ Recommend ขั้นสุด เพราะทั้งแซลมอนเต็มชิ้นเต็มคำ สารพัดผักตัดรส (ถ้าไม่กินอะไรก็บอกเบ๊บได้) พร้อมกับซอสฉ่ำ ๆ แซมกลิ่น Caper และ Dill เพื่อสร้างความสมดุลในปาก กินไปกินมา รู้ตัวอีกที อ้าวหมดแล้ว! 

การโคจรมาเจอกันของกาแฟแห่ง BECX KAFFEE : neighborhood และขนมปังโฮมเมด Salee Bakehouse ที่สปาร์กจอยการทำร้านเพราะอยากสนับสนุนท้องถิ่น
การโคจรมาเจอกันของกาแฟแห่ง BECX KAFFEE : neighborhood และขนมปังโฮมเมด Salee Bakehouse ที่สปาร์กจอยการทำร้านเพราะอยากสนับสนุนท้องถิ่น

ส่วนเครื่องดื่มก็มีสารพัดเหมือนที่เบ๊บบอกว่าอยากกินอะไรแค่บอกมา ที่นี่จึงมีตั้งแต่กาแฟดริป กาแฟเมนูสนุกอย่างไอน์สแปนเนอร์ (Einspänner) เป็นกาแฟแบบที่ฮิตกันในเกาหลีใต้ ซึ่งต้นฉบับมาจากกรุงเวียนนา กาแฟเอสเปรสโซโปะด้วยวิปปิ้งครีม ละมุนลิ้นกำลังดีเหมือนมีมวลหิมะขนาดย่อมอยู่ในปาก เหมาะสำหรับคนที่อยากทดลองเมนูแปลกใหม่ นอกจากนี้ยังมีโฟลต Masala Chai ชาใส่เครื่องเทศ หรือแม้แต่เมนูครีมโซดาย้อนวัยให้ได้จิบชิมเพิ่มความซู่ซ่าอีกด้วย 

BECX + Salee Bakehouse = Support Local

ห้องทดลองของคนทำและห้องรับรองของชุมชน 

ช่วงหลังมานี้คนสั่งขนมปังเยอะขึ้นมาก ร้านกาแฟก็เริ่มมีฐานแฟนคลับ เราไม่แปลกใจเลยเพราะอย่างวันที่เรานั่งคุยกัน ก็มีลูกค้าแวะเวียนมาไม่ขาดสาย แน่นอนว่าที่นี่เปิดรอต้อนรับนักเดินทางขาจรและขาประจำให้ได้มาสัมผัส ประหนึ่งห้องรับรองให้คนที่สนใจในขนมปังได้มาลองชิมรสชาติใหม่ ๆ

วันนี้โชคชะตาพาพวกเขาเดินทางมาเจอกันที่ร้านแห่งนี้ แล้วเส้นทางต่อไปในอนาคตล่ะ

จากนี้ 5 ปี หรือ 10 ปี BECX และ Salee Bakehouse จะเป็นยังไง – เราโยนคำถาม ทั้งคู่ได้ยินก็เงียบคิดไปพักหนึ่ง

การโคจรมาเจอกันของกาแฟแห่ง BECX KAFFEE : neighborhood และขนมปังโฮมเมด Salee Bakehouse ที่สปาร์กจอยการทำร้านเพราะอยากสนับสนุนท้องถิ่น

“ฉันคิดนะ” เบ๊บพูดขึ้น แล้วหันไปมองแก้ว

“เธอคิดหรอ หล่อจัง” แก้วหัวเราะ ก่อนปล่อยให้เบ๊บเล่าความฝันของเขา

เบ๊บบอกว่าเคยคุยเล่น ๆ กับแก้วว่า ถ้ายอดขายดี อยู่ได้ ก็อยากขยายร้านให้ใหญ่และดีขึ้น เพื่อสร้างคอมมูนิตี้ที่ใหญ่ขึ้น แต่ไม่ได้อยากเจ๋งที่สุด แค่นึกถึงก็มาหากัน มาทำโปรเจกต์สนุก ๆ ที่ร้านนี้ด้วยกัน 

ส่วนแก้วก็อยากเห็น Salee Bakehouse โตขึ้น เพราะเธอเชื่อว่า “ถ้าเราอยากเปลี่ยนอะไรสักอย่าง อยากซัพพอร์ตพนักงาน เกษตรกร คนกิน เราจำเป็นต้องแข็งแรง ตัวใหญ่ และเสียงดัง มันจะเปลี่ยนทุกอย่างได้ง่ายขึ้น” เธอบอกกับเบ๊บว่าขอบคุณที่ทำให้ Salee Bakehouse มีตัวตนจากคำบอกเล่าของเขา ที่สำคัญคือ อยากสร้างมิตรภาพให้กับผู้คนในละแวก ให้คนที่แวะมาเห็นว่าพวกเขาเป็นมิตรมากพอที่จะมาคุย มาถาม หรือสั่งเมนูชื่อแปลกได้โดยไม่กลัวว่าจะสั่งผิด

“คนทำอาหารไม่เท่เลย เราไม่ใช่คนเท่” นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทั้งคู่พูดทิ้งท้ายเหมือนกัน และเป็นประโยคที่เราชอบมากที่สุด 

บทสนทนาจบลงตรงนี้เพื่อให้ทุกคนติดตามการเติบโตของพวกเขาต่อไป บอกเลยว่านี่คือ 3 ชั่วโมงที่สนุกสนานและเพลิดเพลินจนลืมเวลา เหมือนได้มานั่งคุยปรับทุกข์กับเพื่อนบ้านใกล้ที่สนิทใจกันจริง ๆ

ก่อนโบกมือลา เสียงแก้วแอบกระซิบ “เบ๊บชงเมนูเด็กอ้วนอร่อยมาก ไว้คราวหน้าลองมาชิม” เราให้คำมั่นกับตัวเองแล้วว่าไม่มีพลาด ต้องกลับไปอีกแน่นอน!

การโคจรมาเจอกันของกาแฟแห่ง BECX KAFFEE : neighborhood และขนมปังโฮมเมด Salee Bakehouse ที่สปาร์กจอยการทำร้านเพราะอยากสนับสนุนท้องถิ่น

BECX KAFFEE : neighborhood

ที่ตั้ง : 34/25 ซอยแจ้งวัฒนะ-ปากเกร็ด 43 ตำบลคลองเกลือ อำเภอปากเกร็ด นนทบุรี (แผนที่)

วัน-เวลาทำการ : เปิดทุกวัน เวลา 06.30 – 16.30 น.

โทรศัพท์ : 08 2692 6942

Facebook : BECX

Writer

ฉัตรชนก ชโลธรพิเศษ

ชาวนนทบุเรี่ยน ชอบเขียน และกำลังฝึกเขียนอย่างพากเพียร มีความหวังจะได้เป็นเซียน ในเรื่องขีดๆ เขียนๆ สักวันหนึ่ง

Photographer

เธียรสิน สุวรรณรังสิกุล

ปัจจุบันกำลังหัดนอนก่อนเที่ยงคืน

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load