29 สิงหาคม 2563
10 PAGES
13 K

The Cloud x TAT Contact Center เพื่อนร่วมทาง

เพื่อนคนตรังบอกว่าถ้าคุณไปสั่งผัดซีอิ๊วที่ตรัง มีโอกาสมากที่คุณจะได้หมี่เหลืองผัดซีอิ๊ว แทนที่จะได้เส้นใหญ่ ที่จังหวัดนี้กินหมี่เหลืองผัดซีอิ๊วกันเป็นเรื่องสามัญ จนคนตรังบางคนคิดว่าจังหวัดอื่นๆ เขาก็กินกันแบบนี้ 

แน่นอนว่าจังหวัดอื่นๆ ก็คงมีเมนูนี้ แต่คนตรังเท่าที่ผมรู้จัก ก็ลงความเห็นว่ามันเป็นเมนูคู่บ้านคู่เมืองของเขามานาน

นอกจากผัดซีอิ๊วกับเส้นหมี่เหลือง ผมอยากเล่าว่า ตรังมีวัฒนธรรมการกินเส้นที่หลากหลายกว่าที่คิด มีเส้นที่แตกต่างกัน เท่าที่นับได้ก็เกือบๆ 10 ชนิด วิธีการกินก็แตกต่างกัน หลากหลายพอๆ กับคนไทยเชื้อสายจีนที่อาศัยผสมผสานกันหลายกลุ่มภาษามากมายเป็นอันดับต้นๆ ในประเทศไทย

วัฒนธรรมการกินอาหารเส้นของคนตรังแข็งแรง ระดับที่ในอดีตแต่ละร้านทำเส้นบะหมี่เอง ทุกวันนี้ก็ยังคงมียอดฝีมือทำเส้นบะหมี่อยู่ในตรัง ถึงไม่ทำเองก็มีสูตรลับที่สั่งทำเฉพาะของร้านตัวเองเท่านั้น และยังใช้วิธีทำที่ทำกันมารุ่นต่อรุ่น 

เส้นแบบเดียวกัน แต่ละร้านจึงแตกต่างกันมากเวลากิน นอกจากความอร่อย เรื่องของเส้นก็เกี่ยวพันกับความเชื่อ พิธีกรรม ของคนไทยเชื้อสายจีนอีกด้วย

เราอยากชวนคุณลงไปตรัง ตามรอยเส้นทางหมี่กับ 12 ร้านยอดฝีมือเมนูเส้นที่น่าไปลองชิมให้ครบ

01

เส้นบะหมี่นวดไม้สไตล์กวางตุ้งที่ยังหลงเหลืออยู่ในตรัง

โกอี๊ด บะหมี่ลิ้นชัก 

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

ร้านบะหมี่ที่มีชื่อเรียกกันในหมู่คนตรังว่าร้านหมี่ลิ้นชัก ร้านบะหมี่แบบกวางตุ้งที่โกอี๊ด เจ้าของร้านลงมือทำบะหมี่เองด้วยวิธีดั้งเดิม คือนวดแป้งด้วยลำไม้ไผ่ เส้นบะหมี่จะใช้แค่แป้งสาลี ผสมกับไข่ น้ำ และเกลือ สัดส่วนที่พอดีทำให้เส้นบะหมี่ของโกอี๊ดเรียวเล็ก นุ่มนวล และทิ้งตัว 

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง
สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

เส้นบะหมี่ที่ทำใหม่ทุกวันจะถูกเรียงในลิ้นชักเพื่อหยิบมาลวก บะหมี่แห้ง ใส่ไก่ต้มหั่น กับหมูหมักผงยาจีนย่าง ปรุงรสมาให้เรียบร้อย แป้งเกี๊ยวบางอุ้มไส้หมูปรุงรสอย่างดี 

อีกเมนูของร้านโกอี๊ดที่อยากให้ลองสั่งคือข้าวรวม เป็นข้าวหน้าไก่ หมูย่าง ตับ โปะบนข้าวสวย มีน้ำราดจากน้ำที่มาจากการหมักหมูย่างยาจีน ใส่ถ้วยมาให้ตักราดด้วย

ที่ตั้ง : 199 ถ.วิเศษกุล ต.ทับเที่ยง อ.เมือง จ.ตรัง (แผนที่)

เวลาทำการ : 6.00 – 13.00 น. หยุดทุกวันอังคาร

โทร : 08 4308 2416

02

เส้นบะหมี่ผักในลิ้นชักไม้ ที่ผสมกับผักจากกระถางหน้าร้าน

หม่านเซ่งหลุ่ง 

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

หม่านเซ่งหลุ่งแห่งอำเภอห้วยยอด เป็นอีกหนึ่งตำนานบะหมี่ทำเองของตรัง มีอายุกว่า 70 ปี บะหมี่ไข่และบะหมี่งาดำเส้นสีเทาเป็นซิกเนเจอร์ของร้านหม่านเซ่งหลุ่ง 

บะหมี่เส้นหนึบ เด้ง ทำขึ้นเองหลังร้าน นวดแป้งสาลี ไข่ เกลือ นวดด้วยเครื่อง แต่ก็พลิกกลับไปมาด้วยมือของคน จนแน่ใจว่าแป้งได้ที่ ตัดแบ่งเป็นเส้นเรียวเล็ก ในสมัยก่อนหม่านเซ่งหลุงจะเติมน้ำด่างผสมเข้าไปในการทำเส้น น้ำด่างจะทำจากเปลือกทุเรียนเผาแล้วเอาขี้เถ้าไปทำเป็นน้ำด่างเพื่อเพิ่มความเหนียวให้กับเส้น

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

เช่นเดียวกันกับหลายร้านที่ทำเส้นบะหมี่เอง มักจะเก็บเส้นสดไว้ในลิ้นชักใต้ตู้ก๋วยเตี๋ยว หม่านเซ่งหลุงเก็บบะหมี่ไข่ งาดำ และเกี๊ยว เอาไว้ เราพบว่ามีเส้นอีกแบบถูกซ่อนไว้ใต้ชั้นผ้าที่คลุมไว้ เป็นเส้นสดสีเขียว ไม่ใช่สีผสมอาหาร แต่อี๊เจ้าของร้านบอกว่าทำจากผัก และผักก็ไม่ได้มาจากไหนไกล เป็นผักที่อยู่ในกระถางเล็กๆ หน้าร้าน

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

บางวันใช้คะน้า บางวันใช้ผักปูเล่ เด็ดมาผสมกับแป้งให้สีเขียว 

บะหมี่ร้านนี้ลวกบะหมี่ใส่ชาม ปรุงด้วยซีอิ๊ว น้ำมัน คลุกเคล้าเส้นแบบที่น่าจะเคลือบเส้นจนทั่ว สับหมูกรอบ ไก่ และหมูแดงที่ย่างด้วยเตาหลุมในครัวหลังร้านลงไป ปรุงให้แล้วเรียบร้อย กินกับน้ำซุปอร่อย

ที่ตั้ง : ถนนเพชรเกษม ตำบลห้วยยอด อำเภอห้วยยอด ตรัง 92130 (แผนที่)

เวลาทำการ : ทุกวัน 6.00 – 14.00 น. (หยุดทุกวันอาทิตย์)

โทร : 0 7527 1105

03

หมี่หนำหล่อ หมี่น้ำข้นหนึ่งในอาหารประจำถิ่นของคนตรัง

จีนดำ 

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

หมี่หนำหล่อ คือหมี่น้ำข้นแบบโบราณของตรัง ใส่กะหล่ำ เห็ดหอม เนื้อหมู ไก่ต้ม กุ้งแห้ง ตับ และเนื้อปู ตุ๋นรวมกัน ส่วนเส้นใช้เส้นหมี่ฮกเกี้ยน มีลักษณะเป็นหมี่เหลืองเส้นอวบต้มจนนุ่ม น้ำข้นๆ จะได้รสหวานจากวัตถุดิบล้วนๆ ที่จริงมีพริกน้ำส้มให้ด้วย แต่เจ้าของร้านบอกว่า ปกติแล้วคนก็จะไม่ค่อยนิยมปรุงกัน

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

ชิมหมี่หนำเลี่ยวได้ที่ร้านจีนดำ อำเภอห้วยยอด จังหวัดตรัง ร้านอาหารจีนฮกเกี้ยนเก่าแก่กว่า 60 ปี ทำอาหารโดย เหยียน-สุธรรม ปิยะวรธรรม รุ่นที่ 3 ของร้าน ชื่อจีนดำมีที่มาจากคำเรียกจากชาวเหมือง หมายถึงลักษณะของคุณย่าที่เป็นคนจีน ผิวคล้ำ ขายอาหารตามสั่งแบบกุ๊กช้อปให้กับคนงานในเหมือง ตั้งแต่สมัยที่ห้วยยอดยังคงทำเหมืองแร่กันในอดีต 

มีเมนูเด็ดอีกเมนูหนึ่งที่อยากให้ลองคือข้าวผัด ถ้าหากชอบข้าวผัดแบบแห้ง ร่วน หอมกลิ่นกระทะ เพราะจะผัดข้าวพร้อมเครื่องต่างๆ ด้วยความเร็ว 1 นาที ด้วยการเล่นกับความเบาและความแรงของไฟ จนได้ข้าวผัดที่ออกมาน่ากินมาก

ที่ตั้ง : ถนนเพชรเกษม ตำบลห้วยยอด อำเภอห้วยยอด ตรัง 92130 (แผนที่)

เวลาทำการ : 11.00 – 20.30 (หยุดวันเสาร์)

โทร : 0 7527 1238

04

หมี่เตี๊ยว หมี่ดึงมือหัวใหญ่ท้ายเรียวของคนจีน ที่กินจับคู่กับแกงใต้

ภัตตาคารโกยาว 

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

“หมี่เตี๊ยวที่ดึงด้วยมือ เราจะเห็นว่าหัวกับท้ายมันจะต่างกัน หัวจะใหญ่และท้ายจะเรียว แสดงให้เห็นเลยว่าดึงด้วยมือ ถ้าเส้นจากโรงงานมันจะเท่ากันทั้งหมด คนแต้จิ๋วบอกว่าสิ่งนี้มีความหมายว่าเราต้องมีหัวมีหาง มีก่อนมีหลัง” คุณจิ๋ม เจ้าของรสมือของภัตตาคารจีนแต้จิ๋วใจกลางเมืองตรังเล่าให้เราฟัง

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

หมี่เตี๊ยวเป็นเส้นที่มีรสเค็ม เพราะมันเป็นการถนอมอาหาร มีส่วนผสมแค่แป้งสาลีกับเกลือ ไม่ใส่ไข่เพราะหมี่เตี๊ยวนิยมใช้ในเทศกาลกินเจด้วย วิธีการลวกหมี่ต้องใช้น้ำเยอะมาก เพราะต้องล้างความเค็มออกให้เหลือนิดหน่อย น้ำเดือดพล่านแล้วโยนหมี่ใส่ไปเลย แบบไม่ตัด 

พอเส้นลอยก็เช็กดูว่าเนื้อใช้ได้หรือยัง เหมือนการเทสต์เส้นพาสต้า

เมื่อลวกหมี่เตี๋ยวเสร็จ รีบแช่น้ำเย็นทันที แล้วก็คลุกกับน้ำมันเล็กน้อย พักไว้ก่อนเตรียมผัดในกระทะร้อน กับกุยช่าย ปรุงแค่ซีอิ๊วขาวนิดเดียว

ร้านโกยาวมีอาหารจีน อาหารไทย และอาหารใต้ คุณจิ๋มบอกว่าหมี่เตี๊ยวใช้กินแทนข้าวได้เลย หมี่เตี๊ยวถือเป็นอาหารมงคล เป็นหนึ่งในอาหารไหว้เจ้า คนตรังที่เป็นทั้งคนจีนและคนใต้บนโต๊ะไหว้จึงมีทั้งอาหารจีนและอาหารใต้ผสมกัน ปรากฏว่าหมี่เตี๊ยวจับคู่กินกับอาหารจีน หรืออาหารไทยอย่างแกงส้มและแกงกะทิแบบใต้ได้เข้ากันอย่างน่าตกใจ 

ลองไปพิสูจน์ดูได้ที่ภัตตาคารโกยาว

ที่ตั้ง : 55-57 ถนนวิเศษกุล ตำบลทับเที่ยง อำเภอเมืองตรัง ตรัง 92000 (แผนที่)

เวลาทำการ : ทุกวัน 10.30 – 14.00 น. และ 17.00 – 21.00 น. 

โทร : 0 7521 8733

05

หมี่เหลืองผัดซีอิ๊ว เมนูผัดซีอิ๊วยอดฮิตของคนตรัง

โกหยิง 

เพื่อนคนตรังของเรายืนยันหนักแน่นว่า คนตรังส่วนใหญ่ชอบกินหมี่เหลืองผัดซีอิ๊ว 

หมี่เหลืองเส้นอวบ แต่เป็นเส้นคนละอย่างกับหมี่ฮกเกี้ยนที่จะอ้วนกว่า และก็ไม่ใช่บะหมี่ไข่สีเหลืองที่เอามาทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำด้วย 

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

ที่จริงแทบทุกร้านที่ขายก๋วยเตี๋ยวผัดในตรังจะมีเมนูนี้ แต่เราอยากแนะนำร้านโกหยิง ตรงหอนาฬิกาเมืองตรัง จะเอามาผัดแบบเดียวกับผัดซีอิ๊ว ใส่เนื้อสัตว์ ตอกไข่ใส่ และผัดกับผักคะน้า ร้านที่ผัดเส้นหมี่เหลืองมักมีน้ำซุปหม้อใหญ่เป็นน้ำสต็อกตั้งไฟเอาไว้ พอผัดได้ที่ก็จะตักสต็อกลงไปให้ชุ่มๆ แต่ไม่แฉะ หมี่อีกประเภทหนึ่งที่นิยมทำเป็นผัดซีอิ๊วคือหมี่หุ้น หรือหมี่ขาว เส้นเล็กทำจากแป้งข้าวจ้าว เป็นแบบฮกเกี้ยนเช่นกัน ผัดไฟแรงแบบแห้งๆ อร่อยเหมือนกัน

เส้นหมี่เหลืองของโกหยิงทำจากโรงงานของเพื่อนที่รู้จักกัน เริ่มต้นมาพร้อมกัน และทำเส้นให้โกหยิงมานานกว่า 25 ปีแล้ว สูตรนี้คิดขึ้นมาเป็นพิเศษ 

ใครอยากลองกินแบบคนตรังแท้ๆ บ้าง ก็ลองสั่งหมี่เหลืองผัดซีอิ๊วดู

ที่ตั้ง : ตำบลทับเที่ยง อำเภอเมืองตรัง ตรัง 92000 (แผนที่)

เวลาทำการ : 10.30 – 23.30 น. (หยุดวันอาทิตย์)

โทร : 08 3508 2810

06

หมี่ซั่วเส้นสุดนุ่มกับหม้อตุ๋นสารพัดอย่าง ของดีประจำอำเภอกันตัง

ก้าวทอง 

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

หมี่ซั่วคือเส้นหมี่เส้นเล็กๆ เกือบเท่าหมี่หุ้นหรือเส้นหมี่ขาว แต่ความนุ่มนวลผิดกันมาก หมี่ซั่วทำจากแป้งสาลี ทำให้ได้ความอ่อนนุ่มของเส้นที่มากกว่า หมี่ซั่วนิยมนำมาทำเป็นหมี่ซั่วกับเนื้อสัตว์ตุ๋น จะไก่ จะหมู ก็แล้วแต่ใครถนัด และถ้าเจอร้านที่ตุ๋นเก่งๆ น้ำซุปดีๆ แล้ว ถือว่าครบสูตร

ที่อำเภอกันตัง มีร้านหมี่ซั่วชื่อก้าวทอง ขายหมี่ซั่วกับตุ๋นยาจีนหลายอย่างมาก ถ้าขอเปิดเตาตุ๋นดู จะพบหม้อตุ๋นย่อยๆ เรียงรายกันเป็นชั้นเต็มไปหมด ในแต่ละหม้อบรรจุไปด้วยทั้งหมู กระดูกอ่อน เครื่องใน ไก่ตุ๋น แม้แต่ตีนไก่ตุ๋นก็มี

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

แนะนำให้สั่งหมี่ซั่วไก่ตุ๋น เพราะถือว่าเป็นของเด็ดของที่นี่ หมี่ซั่วเส้นนุ่มนิ่มนวลปากกับซุปรสดี และไก่ที่ตุ๋นจนเปื่อย ทำให้ชามนี้อร่อยเกินบรรยาย 

สั่งเป็นหมี่ซั่วแห้งได้ด้วย เป็นหมี่ซั่วเส้นนิ่มเหมือนกันแต่ปรุงมาให้เสร็จสรรพแบบยำ รสจะจัด เผ็ดเล็กน้อย แต่อร่อยดี 

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

บางคนที่นี่ชอบกระดูกอ่อน บางคนก็ชอบไก่หรือตีนไก่ แล้วแต่ว่าวันไหนคนจะนิยมส่วนไหนเป็นพิเศษ ส่วนนั้นก็มักจะหมดก่อนเพื่อน เอาแน่เอานอนไม่ได้ แต่อย่างไรก็ดี แนะนำให้รีบไปแต่เช้า เพราะสายๆ ก็ขายหมดเสียแล้ว

ที่ตั้ง : ถนนรัษฎา ตำบลกันตัง อำเภอกันตัง ตรัง 92110 (แผนที่)

เวลาทำการ : ทุกวัน 6.00 – 13.15 น.

โทร : 0 7525 1918

07

หมี่ฮกเกี้ยนเส้นอวบ แบบที่ไม่เหมือนใครที่ไหน

ฉิวดำ 

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

ฉิวดำเป็นร้านหมี่ผัดแบบฮกเกี้ยนร้านดังของตรัง หลายคนน่าจะคุ้นกับหมี่ฮกเกี้ยนของภูเก็ต แต่ของฉิวดำก็มีทั้งส่วนที่เหมือนและส่วนที่แตกต่างกัน

เส้นหมี่ฮกเกี้ยนคือเส้นที่อวบอ้วนที่สุดในบรรดาเส้นต่างๆ ที่พบในตรัง เกือบเท่าเส้นอุด้งของญี่ปุ่น ผัดในกระทะ ถ้าที่ภูเก็ตจะผัดแบบขลุกขลิก แต่ของฉิวดำมีน้ำมากกว่า เป็นน้ำข้นเหมือนราดหน้า แต่ไม่เติมแป้งมันเพิ่มลงไปเลยสักนิด ความข้นเกิดจากแป้งในเส้นคายตัวออกมา ผัดกับเนื้อสัตว์ทั้งหมูหรือทะเลและผัก ก่อนตอกไข่ลงในกระทะ เอาแค่พอไข่จับตัวกันยังไม่สุกมากนักก็ตักขึ้นใส่ชาม สิ่งที่แตกต่างจากภูเก็ตอีกอย่างก็คือ ที่ฉิวดำจะใส่หอมเจียวแทนหอมสดซอย 

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

เวลากิน เราชอบเจาะเอาไข่แดงคลุกไปรวมกับเส้นกับน้ำให้ข้นมัน แล้วปรุงตามชอบ 

ร้านนี้คนตรังแนะนำว่า หมี่ฮกเกี้ยนผัดซีอิ๊วก็อร่อยเหมือนกันนะ

ที่ตั้ง : ตำบลนาตาล่วง อำเภอเมืองตรัง ตรัง 92000 (แผนที่)

เวลาทำการ : ทุกวัน 11.30 – 21.00 น.

โทร : 0 7521 2310

08

หมี่ทำเอง หมูแดงรมควันเตาโบราณ เจ้าเก่าแก่ที่สุดของอำเภอย่านตาขาว 

ร้านบะหมี่เย็นฤดี (โกล่ำ) 

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

ร้านบะหมี่ในตำนานแห่งอำเภอย่านตาขาว ตึกไม้เก่าแก่ตั้งอยู่หัวมุมถนน ขายบะหมี่หมูแดงดูเรียบง่าย แต่ความพิเศษซ่อนอยู่ด้านหลังบ้านทั้งหมด 

ร้านเย็นฤดีทำบะหมี่เองตามแบบฉบับตัวเองมานาน 93 ปี ปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 4 แล้ว ประสบการณ์เป็นเคล็ดลับที่ยากจะลอกเลียนกันได้ เพราะเจ้าของบอกว่าสูตรก็เรื่องหนึ่ง แต่บะหมี่ที่ทำจะขึ้นอยู่กับอากาศของแต่ละวันด้วย วันไหนฝนตกก็จะต้องปรับสัดส่วนบางอย่างเพื่อให้มันได้ในแบบที่ต้องการ

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

นอกจากบะหมี่ที่ทำเอง หลังบ้านยังเป็นครัวที่ทำหมูย่างเพื่อใช้ในบะหมี่ด้วย หมูหมักเครื่องยาจีนอบและรมควันไม้ฟืนอยู่ในเตาดินดูเก่าแก่ หมูย่างของร้านนี้มีกลิ่นควันที่ชัดเจนที่สุดเท่าที่ตระเวนชิมมาในตรัง

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

ส่วนบะหมี่ของที่นี่เส้นหนึบ เด้ง ภาษาเส้นต้องเรียกว่าสู้ฟัน บะหมี่ที่ทำวันนี้จะถูกใช้ในวันถัดไป เพราะเมื่อทิ้งไว้หนึ่งคืนเส้นจะใสขึ้น ไม่ขุ่นเหมือนตอนทำใหม่ๆ ถ้าหากไปเช้าจะได้ชิมเส้นที่พักทิ้งไว้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่เจ้าของบอกว่า วันไหนขายดี ลูกค้าเยอะ ก็ต้องเอาบะหมี่ที่ทำใหม่ๆ มาขาย แตกต่างกันนิดหน่อย แต่อร่อยเหมือนกัน 

แค่อย่าไปสายมากเท่านั้น

ที่ตั้ง : ตำบลย่านตาขาว อำเภอย่านตาขาว ตรัง 92140 (แผนที่)

เวลาทำการ : ทุกวัน 06.00 – 17.00 น. 

โทร : 09 8917 9878 

09

หมี่ซั่วแบบจีนแคะ เมนูเส้นสุดอร่อยของร้านติ่มซำยามเช้า

จีบขาว

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

ร้านจีบขาวเป็นร้านอาหารเช้าเก่าแก่กว่า 80 ปีที่ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่นเป็นอย่างมาก มีทั้งติ่มซำ ชา กาแฟ ขนม และของกินเล่นที่บางอย่างก็หาได้ยากแล้ว แต่ก็ต้องใช้โชคกันหน่อย เพราะขนมบางอย่างไม่ได้ทำทุกวัน 

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

แต่ที่มีให้กินทุกวันแน่นอนคือเมนูหมี่ซั่วแบบจีนแคะ แทบจะเรียกว่าเป็นหนึ่งเดียวในตรังเลยก็ว่าได้ที่ขายหมี่ซั่วสไตล์นี้ ในชามประกอบไปด้วยเส้นหมี่ซั่วนุ่มๆ ในซุปรสอร่อย ใส่เต้าหู้ไส้ปลา เต้าหู้ทอด และมะระยัดไส้

ที่จริงแล้วหมี่ซั่วจะสั่งเป็นหมี่ซั่วเครื่องในหมูหรือหมี่ซั่วกระดูกอ่อนก็ได้นะ 

ที่ตั้ง : 30, 3-4 ถนนเก่า ตำบลนาตาล่วง อำเภอเมืองตรัง ตรัง 92000 (แผนที่)

เวลาทำการ : ทุกวัน 05.00 – 12.00 น. 

โทร : 08 9470 8362

10

วุ้นเส้นจับฉ่ายกับส่วนผสมที่ต้องมีให้ครบ 10 ชนิด

ปากปรน คาแนล เฮ้าส์

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

วุ้นเส้นจับฉ่ายแบบฮกเกี้ยนเหมือนจะหากินง่าย แต่ที่จริงก็ไม่ง่ายอย่างที่คิด เพราะเป็นอาหารมงคลที่ทำกันตามบ้าน เวลามีงาน น้อยที่นักที่จะขาย วุ้นเส้นที่ภาษาฮกเกี้ยนเรียกตังหุ้น เอามาผัดกับเครื่องอีก 10 อย่าง ตามชื่อจับที่แปลว่า 10 ที่ต้องมีฟองเต้าหู้ ดอกไม้จีน เห็ดหูหนูดำ เห็ดหอม หอมใหญ่ วุ้นเส้น หมึกแห้ง กุ้ง ปู และหมูสามชั้น ผัดจนเครื่องสุก น้ำจากเครื่องต่างๆ จะออกมารวมกันอยู่ในน้ำผัด หอมหวานตั้งแต่ในกระทะ วุ้นเส้นจะดูซับน้ำเข้าไปในเส้นแต่ไม่ถึงกับอืด เป็นจับฉ่ายผัดแห้งแบบฮกเกี้ยนแท้ๆ 

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

ร้านที่ทำจับฉ่ายแบบนี้ คือร้านอาหารของปากปรน คาแนล เฮาส์ รีสอร์ตของอำเภอหาดสำราญ อำเภอที่ขึ้นชื่อว่ามีอากาศบริสุทธิ์มากเป็นอันดับต้นๆ ของประเทศไทย 

ที่นี่นอกจากเป็นที่พัก ยังมีร้านอาหารที่คนนิยมขับรถมานั่งกินข้าวกันริมคลองปากปรนที่ไหลสู่ทะเลอีกด้วย ส่วนมากเป็นนักท่องเที่ยวที่จะไปเที่ยวต่อที่เกาะเหลาเหลียง จะมาขึ้นเรือได้ที่อำเภอหาดสำราญนี้ 

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

ที่ตั้ง : 6 ตำบลหาดสำราญ อำเภอหาดสำราญ ตรัง 92120 (แผนที่)

เวลาทำการ : 11.00 – 19.00 และจะประกาศวันหยุดที่ทาง Facebook ของร้าน

โทร : 09 7252 6563

11

หมี่กรอบราดหน้าทะเลแบบแต้จิ๋วแห่งอำเภอกันตัง

ล่อคุ้ง

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

ร้านราดหน้าชื่อดัง อายุอานามเกือบ 60 ปีที่นักท่องเที่ยวที่ไปเที่ยวอำเภอกันตังจะต้องชิม เมนูราดหน้าซุปเปอร์ เป็นราดหน้าทะเลแท้แบบฉบับจีนแต้จิ๋ว เส้นใหญ่จานยักษ์ที่มีกุ้ง หมึก และปลาชิ้นใหญ่ใส่มาเต็มจาน แต่เมนูที่หลายคนมองข้าม แต่หลายคนชอบคือหมี่กรอบราดหน้า

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

ความพิเศษที่เราชอบ คือการทอดเส้นหมี่เหลืองให้พองกรอบ การเลือกเส้นสำคัญ เพราะหมี่เหลืองมีมากมายหลายแบบ บางชนิดทอดแล้วแข็ง กรอบ แต่ที่ล่อคุ้งใช้หมี่เหลืองเส้นค่อนข้างกลมเล็ก ทอดแล้วจะฟู กรอบ และไม่แข็ง หมี่กรอบจะราดด้วยน้ำราดหน้าที่ใส่กุ้ง ปู หมู และผัก ราดมาให้เลยสำหรับจานที่กินคนเดียว แต่ถ้าเป็นจานที่กินหลายคน จะแยกเส้นกับน้ำมาให้ 

เหตุผลเพราะเส้นจะซับน้ำเร็วมาก ทำให้เส้นอ่อนตัวได้ง่าย หากกินหลายคนกว่าจะหมดจานคงหายกรอบ แต่สำหรับการกินจานใครจานมัน เส้นที่ดูดน้ำราดหน้าเข้าไปจนอิ่ม ทำให้เส้นหมี่เหลืองมีรสอร่อยขึ้น เนื้อเส้นพอดีๆ เป็นอีกเมนูหนึ่งของร้านล่อคุ้งแห่งกันตังที่น่าลอง หากมีโอกาสได้ไปเที่ยว

ที่ตั้ง : 95 ถนนรัษฎา ตำบลกันตัง อำเภอกันตัง ตรัง 92110 (แผนที่)

เวลาทำการ : ทุกวัน 10.00 – 15.00 และ 15.00 – 20.00 น.

โทร : 08 9588 1875

12

หมี่ซั่วหมูตุ๋นในร้านติ่มซำ และโกปี๊ยามค่ำคืน

โกฤทธิ์เก้าอี้แดง 

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

โกฤทธิ์เก้าอี้แดง เป็นชื่อที่คนตรังเรียกร้านอาหารยามค่ำ ร้านขนาดหนึ่งห้องหัวมุมที่คนล้นแน่นขนัดทุกวัน เมื่อมานั่งที่โต๊ะ ทางร้านจะยกเอาถาดติ่มซำมาให้เลือกได้ตามใจ ยกจาโก้ยหรือที่คุ้นชื่อว่าปาท่องโก๋กับไส้ไก่ ที่เป็นจาโก้ยแบบเส้นยาวๆ ทอดม้วนเป็นขดมาให้ สองอย่างนี้จิ้มกินกับสังขยาไข่สูตรดั้งเดิมแบบไหหลำที่เสิร์ฟมาครึ่งถ้วยน้ำจิ้ม และสั่งชา หรือโกปี๊ร้อนมากินคู่กัน จาโก้ยจะทอดกันแบบสดๆ ให้เห็นที่หน้าร้าน กินคู่กับโจ๊กร้อนๆ ดี

สูดเส้น 12 เมนูจาก 12 ร้านหมี่เมืองตรัง เมืองแห่งวัฒนธรรมการกินเส้น, ร้านอาหารตรัง, ที่กิน ตรัง, ที่เที่ยว ตรัง

แต่เมนูเส้นที่แนะนำของร้านโกฤทธิ์ คือหมี่กระดูกหมูตุ๋น มีหมี่หุ้นหรือหมี่ขาวและหมี่ซั่วให้เลือก หน้าตาใกล้เคียงกันมาก แต่เนื้อต่างกันชัดเจน หมี่หุ้นจะเหนียวหนึบกว่า แต่หมี่ซั่วจะอ่อนนุ่ม ก็แล้วแต่ใครนิยมแบบไหน

แต่ทั้งคู่กินกับซุปร้อนๆ รสอร่อย ที่มีหมูตุ๋นยาจีนนุ่มๆ เหมือนกัน 

ร้านโกฤทธิ์เป็นที่นิยมของคนตรังมาก มีคนหมุนเวียนเข้าร้านไม่ขาดสาย และราคาถูกแบบอิ่มท้องก่อนกลับบ้านนอน

ที่ตั้ง : ถนนรัษฎา ตำบลทับเที่ยง อำเภอเมืองตรัง ตรัง 92000 (แผนที่)

เวลาทำการ : 17.00 – 22.00 น. หยุดวันจันทร์

โทร : 08 1676 8264

Writer & Photographer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื่องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!