“Toby เป็นคนอบอุ่น เป็นคนที่ชอบชวนเพื่อนมาบ้าน แล้วก็ชอบดื่มกาแฟ ชอบทำอาหารให้เพื่อนทาน” ประโยคบอกเล่าที่สั้นและเรียบง่ายจากปากของ นัท-ณัฐวุฒิ แสงมณี ช่วยให้เราเห็นคาแรกเตอร์ของร้านอาหารเช้ามื้อสายที่หลายคนคุ้นชื่อกันอย่าง ‘Toby’s’ ได้เป็นอย่างดี

ก่อนจะเริ่มต้นพูดคุยกันอย่างจริงจัง เราได้สอดส่องทั่วร้านสาขาใหม่ของ Toby’s ที่ Noble เพลินจิต ซึ่งเป็นบรรยากาศที่แปลกใหม่ไปจาก 2 สาขาก่อนหน้าไม่น้อย หากแต่ความอบอุ่นและกลิ่นหอมที่แผ่อบอวลไปทั่วร้าน เป็นจุดที่ทำให้เราเห็นถึงความเชื่อมโยงของร้านในเครือ Toby’s อย่างชัดเจน คุณนัทต้อนรับเราด้วยเครื่องดื่มที่ช่วยบูสต์พลังงานในช่วงเช้า ก่อนนำทางเราไปยังที่นั่งบริเวณชั้นสองเพื่อเริ่มต้นบทสนทนาในวันนี้

Toby's คาเฟ่ที่โดดเด่นด้วยการนำเสนอ Brunch Culture ในสไตล์ออสเตรเลียน

ก่อนจะเป็น Toby’s

ก้าวแรกสุดของที่นี่เริ่มจากการที่พาร์ตเนอร์ของทางร้านทั้งสี่คนรักทั้งในด้านการทำอาหารและการกิน โดยเฉพาะอาหารมื้อเช้า แต่เมื่อย้อนไปราว ๆ 9 ปีก่อน ตัวเลือกของอาหารเช้าในบ้านเรายังไม่ได้หลากหลายเท่าทุกวันนี้ เน้นที่ American หรือ UK Breakfast มากกว่า

จุดเริ่มต้นอย่างจริงจัง ประกอบด้วย 2 ปัจจัยที่มาผสานกัน คือ การเติบโตของ Brunch Culture ในไทย และการท่องเที่ยวที่ประเทศออสเตรเลียของพาร์ตเนอร์คนหนึ่ง ในช่วงเวลาที่เทรนด์อาหารเช้ามื้อสายกำลังเริ่มมา

“Brunch Culture มีความหลากหลายของอาหาร เพราะว่าที่นู่นมีวัฒนธรรมหลากหลาย มีทั้งเอเชียน ยูโรเปียน แมตช์กันจนกลายเป็นจานบรันช์ที่ดูดีและทานง่าย เลยเป็นจุดกำเนิดที่เราลองยกสิ่งนั้นมาที่บ้านเรา เพราะเป็นวัฒนธรรมที่สนุก” 

ได้เห็นสีสันบนจานอาหาร ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าจานบรันช์ที่นำรูปแบบมาจากออสเตรเลียนี้สนุกอย่างที่บอกจริง ๆ

Toby's คาเฟ่ที่โดดเด่นด้วยการนำเสนอ Brunch Culture ในสไตล์ออสเตรเลียน
Toby's คาเฟ่ที่โดดเด่นด้วยการนำเสนอ Brunch Culture ในสไตล์ออสเตรเลียน

บรันช์แบบออสซี่ที่กรุงเทพฯ

หากให้ยกชื่อร้านอาหารที่ขายอาหารเช้าในมื้อสายและเป็นที่จดจำ ก็ต้องยอมรับเลยว่า Toby’s เป็นหนึ่งในร้านที่ผุดขึ้นมาในความคิดของใครหลายคน ซึ่งเมื่อย้อนเวลาไปก่อนที่จะมีร้านนี้ เป็นช่วงเวลาเดียวกับที่กระแสบรันช์เริ่มก่อตัว

“ตอนนั้นคิดว่า Brunch Culture ในเมืองไทยกำลังมา กระแสมันเริ่มจะขึ้น คนเริ่มทานแล้วเข้าใจมากขึ้นว่าอะไรคืออาหารเช้าของมื้อสาย แล้วไม่จำเป็นว่าต้องแค่อาหารเช้า มันเป็น All Day ได้เลย เพราะว่าที่ออสเตรเลียคือจะเน้นทั้งวันเลย 5 – 6 โมงเย็นก็ยังทานได้อยู่” คุณนัทเล่าถึงเรื่องราวก่อนตัดสินใจนำบรันช์ในสไตล์ออสเตรเลียนเข้ามาในกรุงเทพฯ

“ผมว่าเราเป็นหนึ่งในเจ้าแรก ๆ ที่นำ Brunch Culture ในสไตล์ออสเตรเลียนเข้ามาที่บ้านเรา ซึ่งตอนนั้นที่เอาเข้ามาแรก ๆ มีอยู่ไม่กี่เจ้า แล้วเราก็พยายามค้นหาวัตถุดิบในการคิดเมนูต่าง ๆ ให้มีความหลากหลาย แล้วก็เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบ อันนี้คืออันดับหนึ่งเลย” 

เมื่อหยิบยกมาถึงสิ่งที่ทางร้านยึดถือ คุณนัทตอบอย่างชัดเจนทันทีว่า สิ่งที่ยึดเป็นหัวใจสำคัญมีอยู่ 2 ข้อหลัก ๆ ด้วยกัน คือ การบริการและวัตถุดิบ

“Quality of Product เป็นสิ่งสำคัญอันดับหนึ่งของร้าน เหมือนทานข้าวที่บ้าน เราก็อยากกินอะไรดี ๆ เราจึงอยากมอบวัตถุดิบที่ดีให้กับลูกค้าเช่นกัน ถึงแม้ว่าจะต้องปรับตัวเรื่องวัตถุดิบค่อนข้างเยอะ และในช่วงโควิดมีของบางอย่างที่หายาก แต่เราก็พยายามเอาเข้ามาถึงแม้ว่าราคาจะเพิ่ม เพราะเราอยากให้มาตรฐานมันคงไว้”

ด้านการบริการ ไม่ว่าจะเป็นลูกค้าขาจรหรือขาประจำ ก็จะคุ้นชินกับภาพการบริการที่ครบครันต่างจากคาเฟ่ทั่วไป ซึ่งเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่คุณนัทหยิบยกมาจากวัฒนธรรมในร้านอาหารที่ออสเตรเลียเช่นกัน

“ออสเตรเลียเน้นในเรื่องการบริการแบบ Full Service เราเลยอยากเอาบริการเหมือนร้านอาหารมาปรับให้เข้ากับลักษณะ Brunch Culture” คุณนัทขยายความที่มาของการบริการแบบครบเครื่องที่ยึดเป็นหลักตลอดมา

Toby's คาเฟ่ที่โดดเด่นด้วยการนำเสนอ Brunch Culture ในสไตล์ออสเตรเลียน
Toby's คาเฟ่ที่โดดเด่นด้วยการนำเสนอ Brunch Culture ในสไตล์ออสเตรเลียน

ทำไมต้อง Toby’s

“เราเน้นเรื่อง Simplicity ความเรียบง่าย ทำได้ทุกวันที่บ้าน ถ้ามาดูจานของเรา คือจริง ๆ มันทำเองได้ที่บ้านนะ แค่ต้องใช้วัตถุดิบที่ดีเท่านั้นเอง”

อาหารไม่ได้เน้นความหวือหวา หาทานยาก แต่เลือกจับใจลูกค้าด้วยความเรียบง่ายที่แสนจะคุ้มค่า ซึ่งเราสัมผัสได้ถึงเมนูที่ทานซ้ำได้ไม่รู้เบื่อ ในปริมาณที่พอดิบพอดี และราคาสมเหตุสมผล

นอกจากความสะดวกและคุ้มค่าแล้ว อีกหนึ่งสิ่งที่ทำให้ร้านครองใจลูกค้า คือบรรยากาศ

“ถ้าคนนึกถึงร้าน จะนึกถึง Vibes เพราะเข้ามาแล้วเขารู้สึกถึงออสซี่ไวบ์ เหมือนอยู่ต่างประเทศ อยู่เมลเบิร์น อยู่ซิดนีย์ และเหมือนเป็นที่พบปะสังสรรค์กับเพื่อน ๆ เวลามาทานเป็นกลุ่ม ได้อารมณ์ออกนอกบ้านมากินข้าวกันสนุก ๆ

“คอนเซ็ปต์ของร้านเน้นไปที่ความเรียบง่ายและเข้าถึงง่าย อยากให้คนเข้ามาแล้วสบายใจ มาทานคอมฟอร์ตฟู้ด อยากมาดื่มกาแฟอย่างเดียวก็ได้ อยากมาทานเค้กอย่างเดียวก็ได้ มานั่งแล้วสบายใจ เป็นที่พักพิง หรืออยากจะเน้นของหนักเลยก็ได้ อยากจะทานพวกบรันช์ พาสต้า หรืออาหารอื่น ๆ เพื่อให้อยู่ท้องก็ได้ แต่ยังเน้นบรรยากาศเป็นกันเอง”

ทั้งจานอาหารที่ชูเรื่องวัตถุดิบคุณภาพ การบริการที่ครบครัน และบรรยากาศร้านที่มอบความสบายใจให้อย่างเต็มเปี่ยม ทำให้เราไม่แปลกใจเลยว่า ทำไมหลายคนถึงเลือกมาฝากท้องที่ร้านแทนที่จะลงมือเข้าครัวด้วยตัวเอง

Toby's คาเฟ่ที่โดดเด่นด้วยการนำเสนอ Brunch Culture ในสไตล์ออสเตรเลียน

3 โลเคชัน 1 คอนเซ็ปต์

ปัจจุบัน Toby’s มีทั้งหมด 3 สาขา ซึ่งหากได้ไปครบทุกสาขา จะพบว่าแต่ละสาขาให้ความรู้สึกทั้งเหมือนและแตกต่างกันอย่างลงตัว 

“ทั้ง 3 ที่แตกต่างกันเรื่องโลเคชัน ทำให้บรรยากาศที่ได้แตกต่าง อย่างที่สุขุมวิทก็ปลีกวิเวกนิดหนึ่ง มีพื้นที่สีเขียว มีเอาต์ดอร์โซนที่ค่อนข้างรีแลกซ์กว่า หรืออยากจะไปกับเพื่อน นั่งคุยชิลล์ ๆ ก็ได้ 

“ศาลาแดงนี่ขยับเข้ามาที่ Urban นิดหนึ่ง เหมือนอยู่ใจกลางสาทรเลย แต่เนื่องจากซอยนั้นไม่ได้พลุกพล่านมาก ถ้ารถไม่ติดหรือไม่ต้องไปรับลูก มันก็จะสบาย ๆ ถือว่าเป็นใจกลางเมืองที่ไม่พลุกพล่าน”

“ส่วนสาขาล่าสุดที่ Noble เพลินจิต เรียกได้ว่าขยับเข้าสู่ใจกลางเมืองมากขึ้น และมาพร้อมสิ่งอำนวยความสะดวกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นที่ตั้งที่อยู่ติดกับรถไฟฟ้าบีทีเอส หรือการมีที่จอดรถรองรับจำนวนมาก

“ทุกสาขามีคอนเซ็ปต์เดียวกัน คือ ความโฮมมี่ และมี Great Experience เวลามาทาน ไม่ว่าคุณจะมาคนเดียว มากับครอบครัว มากับเพื่อน หรือมากับที่ทำงาน คุณก็จะได้ประสบการณ์ที่ดีเหมือนเดิม คือ Friendly Neighborhood

“เราเป็น Small to medium size cafe and restaurant ที่เน้นการบริการสำคัญที่สุด ลูกค้าเข้ามาแล้วต้องได้รับการบริการที่ดีและอบอุ่น” คุณนัทย้ำชัดถึงคอนเซ็ปต์เรื่องของการบริการและมู้ดแอนด์โทนที่มีความอบอุ่น ซึ่งเป็นหัวใจหลัก ซึ่งไม่ว่าสาขาไหนก็จะยังคงสิ่งนี้ไว้เหมือนกัน

เวลาล่วงเลยมาประจวบกับเวลาของมื้อสายที่ชวนให้ท้องร้อง ก่อนที่บทสนทนาในวันนี้จะจบลง เราขอให้คุณนัทแนะนำเมนูยอดนิยมที่ห้ามพลาดของที่นี่ รวมถึงเมนูใหม่ประจำสาขาใหม่ซึ่งพร้อมให้ทุกคนไปลองชิมกันแล้ว มีครบทั้งของคาว ของหวาน และเครื่องดื่ม 

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าที่นี่คือร้านอาหารเช้าในมื้อสายที่เราทุกคนคู่ควร และเมื่อไหร่ที่นึกถึง Brunch ในสไตล์ออสเตรเลียน Toby’s ก็คงจะครองใจใครหลาย ๆ คนไปอีกนาน

Toby's คาเฟ่ที่โดดเด่นด้วยการนำเสนอ Brunch Culture ในสไตล์ออสเตรเลียน

เมนูแนะนำ

Toby's คาเฟ่ที่โดดเด่นด้วยการนำเสนอ Brunch Culture ในสไตล์ออสเตรเลียน

Linguine shellfish Bisque

จานพาสต้าใหม่เอี่ยมที่อยู่ในหน้า Special Menu ซึ่งรสชาติก็สเปเชียลสมชื่อ เส้นลิงกวินีผัดกับ Shellfish Bisque มะเขือเทศ และสมุนไพรจนหอมมัน ประดับด้วยกุ้งกุลาดำตัวใหญ่เต็มคำ

สนทนากับ นัท-ณัฐวุฒิ แสงมณี จากร้าน Toby’s ร้านที่ชาว Brunch ทั้งขาจรและขาประจำไม่ควรพลาด

Breakfast Board

เมนูยอดนิยมอันดับหนึ่งของร้านเป็นไข่ 2 ฟองที่เรารีเควสให้ทำในรูปแบบใดก็ได้ เสิร์ฟพร้อม Smoked Ham, Cured Salmon, Avocado, Sourdough, Tomato Salsa และ Greens เป็นจานที่จะได้ลิ้มรสความหลากหลายของวัตถุดิบในปริมาณที่ทาน 2 คนยังอิ่ม

สนทนากับ นัท-ณัฐวุฒิ แสงมณี จากร้าน Toby’s ร้านที่ชาว Brunch ทั้งขาจรและขาประจำไม่ควรพลาด

Pear Flair

เมนูเครื่องดื่มที่รวมตัวจาก Pear, Pineapple, Apple และ Mint ออกมาเป็นเครื่องดื่มสีเขียวแสนสดชื่น ด้วยความเปรี้ยวอมหวานจากผลไม้และกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของมินต์ ดื่มคู่กับอาหารจานโปรดยิ่งช่วยเสริมรสชาติกันได้เป็นอย่างดี

สนทนากับ นัท-ณัฐวุฒิ แสงมณี จากร้าน Toby’s ร้านที่ชาว Brunch ทั้งขาจรและขาประจำไม่ควรพลาด

Pain Perdu

เมนูของหวานจานใหม่ที่ผสานขนมปังที่ปิ้งจนกรอบ รวมกับ Salted Caramel เต็มแผ่น Pina Colada Ice Cream ที่อบอวลด้วยกลิ่นรัม และประดับด้วย Honeycomb Toffee ได้ทั้งความหวานและกลิ่นไหม้จาง ๆ พอให้ได้รสสัมผัสแปลกใหม่

Toby’s

ที่ตั้ง :

สาขาสุขุมวิท 38 : 75 ซอยสุขุมวิท 38 แขวงพระโขนง เขตคลองเตย กรุงเทพมหานคร (แผนที่)

สาขาศาลาแดง : 14/1 ซอยสาทร 2 แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร (แผนที่)

สาขาโนเบิล เพลินจิต : Noble Phloenchit ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร (แผนที่)

Facebook : Toby’s Bangkok

Instagram : tobysbkk

Writer

วิมพ์วิภา ค้ำจุนวงศ์สกุล

เด็กนิเทศผู้หลงรักของหวาน การเล่าเรื่อง และตั้งใจจะเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ ในทุกวัน

Photographer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Cafe Culture

คาเฟ่แนวคิดดี แตกต่าง และสร้างแรงบันดาลใจ

ท่ามกลางตึกแถวขนาบข้าง เบื้องหน้าเราคือ ‘Trinity Café’ ร้านขนมอันเลื่องชื่อลือชาเรื่องคิวและครัวซองต์ ถ้าใครมาขอนแก่นเป็นอันต้องแวะทุกราย แถมหลักฐานก็มีให้เห็นได้จากผู้คนที่แวะมาไม่ขาดสาย แม้เราจะมาถึงตั้งแต่เวลาที่ร้านเพิ่งเปิดทำการตอน 7 โมงเช้า

ภายใต้ร้านปูนเปลือยขนาดกะทัดรัด ซึ่งอบอวลไปด้วยกลิ่นขนมปังอบใหม่แห่งนี้ มีเรื่องราวอัดแน่นอยู่ในทุกอณู คนที่เป็นตัวตั้งตัวตีทำร้านนี้ขึ้นมาคือ ฟ้า-กนกวรรณ เดชวีระพานิชย์ เธอออกจากครัวมาพบเราด้วยชุดเชฟสีขาว บทสนทนาต่อจากนี้จึงขอแทนตัวเธอว่า ‘เชฟฟ้า’

Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น

หลังจากเริ่มสั่งและนั่งคุยกัน ความประหลาดใจแรกพบคือ เชฟฟ้าไม่ได้ชอบทาน แต่ชอบทำขนม สิ่งนี้ส่งต่อมาจากคุณแม่ที่มักฝากฝังให้ลูกคนกลางอย่างเธอทำกับข้าวให้พี่สาวและน้องสาวมาตั้งแต่ตอนประถม โตขึ้นมาสมัยมัธยมก็เริ่มจับเตา ทำขนมง่าย ๆ อย่างคุกกี้และบราวนี่ไปแจกเพื่อน ๆ ที่โรงเรียน พอได้โอกาสดีเข้าวัยนักศึกษา เพื่อนที่เปิดร้านกาแฟก็ชักชวนให้เธอช่วยทำขนมมาส่งให้ ทำขายไปทำขายมาก็บอกแม่ว่าอยากเปิดร้านของตัวเอง จนได้มีร้านเล็ก ๆ โดยใช้พื้นที่หน้าบ้านแถวบึงแก่นนคร ยึดเป็นที่ตั้งแรกตั้งแต่ 8 ปีก่อน ก่อนที่เชฟฟ้าจะเรียนจบด้วยซ้ำ

ความประหลาดใจต่อมาคือ เธอเล่าว่าอาศัยวิชาครูพักลักจำทำขนมมาจากพันทิปและนิตยสาร พอเปิดร้านได้ 2 ปีแรก เชฟฟ้าเลยเลือกเข้ากรุงเทพฯ ไปเรียนต่อจริงจังที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต สมัยยังอยู่ที่สีลม

ช่วงปีแรก ๆ ร้านแห่งนี้เริ่มต้นจากเบเกอรี่อย่างฮันนี่โทสต์และไอศกรีม เพราะการทำแป้งขนมปังต้องใช้พละกำลัง ทำคนเดียวไม่ไหว จากนั้นก็ขยับขยายมาเรื่อย ๆ จนทำครัวซองต์จากการรีดแป้งด้วยมือ ขายเพียงวันละ 20 ชิ้น

ไม่น่าเชื่อว่าคิวจะยาวเกินกว่าที่คาดไว้

Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น
Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น

“ตั้งแต่เปิดร้านแรก ๆ มีคนมาจองล่วงหน้าตั้งแต่ 7 โมงเช้า คิวยาวไปจนถึงสัปดาห์หน้า คนต้องรอนานมากจนเราคิดว่าต้องซื้อเครื่องรีดแล้ว ไม่อย่างนั้นคนที่แวะมาก็ไม่ได้กินแน่ แล้วพอต้องลงอุปกรณ์เลยต้องหาทำเลใหม่ที่ใหญ่กว่าเดิม”

ร้าน Trinity Café จึงย้ายมายังถนนหน้าเมืองที่ตั้งอยู่ในปัจจุบัน และขายครัวซองต์ได้ถึงวันละ 1,000 ชิ้น เรียกได้ว่าอีกนิดจะกลายเป็นสเกลโรงงานผลิตขนมขนาดย่อม

เมื่อมองไปรอบร้าน เห็นป้ายร้านสีดำติดผนังเขียนว่า Trinity ก็สงสัยว่าทำไมชื่อนี้ถึงถูกใช้เป็นตัวแทนของคาเฟ่แห่งนี้

เชฟฟ้าไขข้อสงสัยว่า “ชื่อร้านนี้มาจากความร่วมมือร่วมใจของเรา 3 พี่น้องที่ช่วยกันทำ พี่สาวคนโตรับหน้าที่จัดการดูแลหน้าร้าน ฟ้าเป็นคนดูแลเรื่องขนมในครัว ส่วนน้องสาวคนเล็กกำลังเรียนรู้เพิ่มเติมด้าน Western Cuisine ที่อิตาลี เพื่อมาพัฒนาร้านต่อ” กลายเป็นร้านที่ 3 สาวมาช่วยกันเสริมทัพ

ท่ามกลางร้านขนมมากมาย ร้านครัวซองต์อีกหลายเจ้าในแถบภาคอีสาน น่าสงสัยเหลือเกินว่าอะไรทำให้ที่นี่ยอดขายดีไม่มีตก แถมคิวแน่นขนัดมาตลอดเกือบ 10 ปี

“เราคิดว่าการบอกต่อของลูกค้า ลูกค้าเราเยอะแบบนี้ทุกวันตั้งแต่ย้ายมา ครัวซองต์วันละประมาณ 1,000 กว่าชิ้นขายหมดทุกวัน คนที่มาจากต่างจังหวัดก็ยังเลือกมากินร้านเรา

“อีกอย่างเราคิดว่าสมัยนี้คนอาจไม่ได้มองหาแบรนด์ใหญ่ ๆ จึงสนใจคาเฟ่ท้องถิ่นมากขึ้น แล้วร้านเราใช้วัตถุดิบที่ไม่ด้อยไปกว่าร้านอื่น ๆ 8 ปีที่แล้วเราใส่ใจคุณภาพวัตถุดิบอย่างไร วันนี้ก็ยังเป็นอย่างนั้น เราอยากให้คนได้ทานขนมฝรั่งเศสอย่างที่เราตั้งใจทำจริง ๆ”

Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น
Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น

ที่นี่จึงอบอวลไปด้วยมวลของสารพัดขนม Pastry สไตล์ฝรั่งเศสและเครื่องดื่มทานคู่กัน ส่วนเมนูที่ดูธรรมดาแต่ไม่เหมือนใคร มีทั้ง Croissant Sausage ที่ใช้ไส้กรอกชิ้นเบ้อเริ่มนำเข้ามาให้ได้รสสัมผัสเต็มคำ

Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น

หรือ Almond Tart เมนูยอดนิยม กลิ่นหอมเนยเย้ายวนใจ ซึ่งเชฟพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบอย่างดี นอกจากนี้ ยังมีเมนูขนมปังสัญชาติญี่ปุ่นอย่างโชกุปัง ที่แม้จะวางขายเพียงวันละ 20 โลฟ แต่ก็ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า แถมเป็นเมนูเปลี่ยนชีวิตเชฟฟ้าอีกด้วย

Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น

“ที่บอกว่าเป็นจุดเปลี่ยนของชีวิต เพราะพอวางขายเมนูนี้ จากมีคนกดไลก์เพจอยู่ 7,000 ก็กลายเป็น 20,000 ในคืนเดียวเลยค่ะ (หัวเราะ)” สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเพราะโชคช่วย แต่มาจากความตั้งใจของเชฟฟ้า ที่บินลัดฟ้าไปถึงญี่ปุ่นเพื่อไล่ซื้อ ไล่ชิมโชกุปังจากต้นฉบับ ก่อนกลับมาพัฒนาสูตรที่ไทย ทำให้ได้ขนมปังเนื้อนุ่มฟูและยืดเวลาฉีกออกมา กลายเป็นเมนูยอดฮิตและทำให้ร้านเป็นที่รู้จัก

ส่วนเมนูครัวซองต์ไม่ต้องพูดถึง คงรู้ว่าขายดีและเป็นเมนูที่ถ้ามาถึงต้องสั่งให้ได้ แถมที่นี่ยังมีครัวซองต์หน้าตาหลากหลายให้เลือกสั่ง เมื่อเราได้ชิม ก็พบว่าขนมทั้งหลายและครัวซองต์ของที่นี่ กรอบนุ่มด้วยวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี และเชื่อเหลือเกินว่าคงแข่งขันในเมืองใหญ่ ๆ หรือจังหวัดอื่นได้ไม่ยาก แต่การมีจุดเริ่มต้นเป็นจังหวัดขอนแก่นนั้นมีเหตุผล และคำตอบอยู่ในตัวเชฟฟ้า

นั่นคือการเกิดและเติบโตในเมืองดอกคูนแห่งนี้

“เราเป็นคนที่นี่ตั้งแต่เกิดจนเรียนจบ ขอนแก่นเลยเป็นตลาดที่ค่อนข้างแน่นอนสำหรับเรา ครอบครัวและเพื่อนก็อยู่ที่นี่ อยากให้คนขอนแก่นรู้จักเราก่อน ถ้าอยู่ที่นี่ยังทำไม่ได้ ไปที่อื่นก็ยาก แต่ถ้ามีฐานที่มั่นคงแล้ว จะไปที่ไหนเราก็อยู่ได้”

นอกจากมีร้านขนมเป็นฐานที่มั่นแล้ว เชฟฟ้ายังขยายออกมาเป็นโรงเรียนทำขนม Trinity baking studio เพราะเห็นศักยภาพของทรัพยากรในจังหวัดขอนแก่น

Trinity Café ร้านขนมฝรั่งเศส 3 พี่น้อง ที่อยากใช้ของหวานสร้างฮับแห่งเมืองขอนแก่น
จากร้านขนมหน้าบ้าน สู่คาเฟ่ท้องถิ่นในขอนแก่นโดย 3 พี่น้องชาวขอนแก่น ที่มีคนต่อคิวรอซื้อครัวซองต์วันละพันชิ้น

“เพิ่งเปิดเมื่อเดือนที่แล้วเอง เหตุผลที่เลือกเปิดโรงเรียนสอนทำขนมด้วย เพราะลูกค้าหลายคนที่มาซื้อชอบบอกว่า เขาอยากเรียนทำขนม เราเลยเห็นโอกาสดีเพราะขอนแก่นมีศักยภาพมากพอจะเป็นฮับสอนทำขนมได้ ไม่อย่างนั้นคนที่อยากเรียนต้องเข้ากรุงเทพฯ เท่านั้น เพราะในขอนแก่นไม่ได้มีโรงเรียนสอนทำขนมอย่างที่เขาอยากเรียนมากมาย

“เราไม่ได้สอนแค่หลักสูตรแอดวานซ์หรือครัวซองต์อย่างเดียว เราสอนทั้งขนมเบสิกและขนมโฮมเมด โดยเราเชิญเชฟจากกรุงเทพฯ ที่เรารู้จัก ทั้งเพื่อน ๆ และครูที่เราเคารพมาช่วยสอน จนถึงระบบการทำร้านที่เรารู้จากการลองผิดลองถูกมาตลอด” ด้วยความตั้งใจอยากถ่ายทอดสิ่งที่เป็นประโยชน์ให้คนอื่น ๆ นำไปต่อยอดธุรกิจของตัวเอง ทำให้ลูกมือที่สมัครเข้ามามีทั้งคนขอนแก่น จนถึงจังหวัดเพื่อนบ้านอย่างอุดรธานี มหาสารคาม ไปจนถึงร้อยเอ็ด ทั้งคนที่อยากทำขนมทานและเจ้าของธุรกิจที่อยากเริ่มต้นเดินทางสายนี้เช่นเดียวกับเธอ

จากร้านขนมหน้าบ้าน สู่คาเฟ่ท้องถิ่นในขอนแก่นโดย 3 พี่น้องชาวขอนแก่น ที่มีคนต่อคิวรอซื้อครัวซองต์วันละพันชิ้น
จากร้านขนมหน้าบ้าน สู่คาเฟ่ท้องถิ่นในขอนแก่นโดย 3 พี่น้องชาวขอนแก่น ที่มีคนต่อคิวรอซื้อครัวซองต์วันละพันชิ้น

หากมองย้อนกลับไปวันแรก เชฟฟ้าบอกว่าไม่คิดว่าจะมาไกลขนาดนี้ แต่ก็ไม่ได้เหนือจากสิ่งที่เธอตั้งเอาไว้ เพราะเธอมักมีหมุดหมายในใจเสมอ และถ้าเป็นไปได้ ภาพที่ขยายใหญ่ขึ้นในอนาคตของเชฟฟ้า คือการมีสาขาในทุกจังหวัดของภาคอีสาน

“เราอยากค่อย ๆ เป็น ค่อย ๆ ไปค่ะ แต่ทุกวันนี้ก็มาไกลจากวันแรกแล้ว ดีใจมาก ดีใจที่คนทั้งขอนแก่นสนับสนุนเราเสมอมา”

จากร้านขนมหน้าบ้าน สู่คาเฟ่ท้องถิ่นในขอนแก่นโดย 3 พี่น้องชาวขอนแก่น ที่มีคนต่อคิวรอซื้อครัวซองต์วันละพันชิ้น

Trinity Café

ที่ตั้ง : 425 ถนนหน้าเมือง ตำบลในเมือง อำเภอเมืองขอนแก่น ขอนแก่น (แผนที่)

วัน-เวลาทำการ : เปิดทุกวัน เวลา 07.30 – 17.00 น.

โทรศัพท์ : 09 5137 0217

Facebook : Trinity Cafe’

Writer

ฉัตรชนก ชโลธรพิเศษ

ชาวนนทบุเรี่ยน ชอบเขียน และกำลังฝึกเขียนอย่างพากเพียร มีความหวังจะได้เป็นเซียน ในเรื่องขีดๆ เขียนๆ สักวันหนึ่ง

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load