ออกเจทั้งที มาเติมแหล่งโปรตีนดีให้ร่างกายกันดีกว่า!

เมื่อเทรนด์คนรักสุขภาพยังขยายตัวต่อเนื่องและดูท่าจะเฟื่องฟูขึ้นเรื่อยๆ คนเมืองยุคใหม่หันมาตั้งเป้าหมายชีวิตดีมีสุขกันไม่ขาดสาย โปรตีนจึงกลายเป็นแหล่งอาหารชั้นดีที่ยึดครองพื้นที่ในจานอาหารไปโดยปริยาย เพราะนอกจากจะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ กระดูก ผม เล็บ ผิว และระบบภูมิคุ้มกันให้ร่างกายแล้ว เจ้าโปรตีนที่พบได้ในอาหารทั่วไปอันแสนคุ้นเคยอย่างเนื้อ นม ถั่ว ไข่ ยังเป็นแหล่งพลังงานสำคัญที่ทำให้อิ่มท้องได้นานกว่าอาหารจำพวกคาร์บหรือน้ำตาลเป็นไหนๆ 

จะเติมโปรตีนเข้าร่างกายกันทั้งที ก็ต้องเป็นโปรตีนดีจากฟาร์มที่เลี้ยง-ปลูกด้วยวิถีธรรมชาติถึงจะตอบโจทย์ แม้จะไม่ได้เลี้ยงปุ๊บ โตปั๊บ เหมือนฟาร์มอุตสาหกรรมทั่วไป ที่เก็บเกี่ยวผลผลิตได้ไวเหมือนปลูกถั่วงอก แต่รับรองว่ากินแล้วคุ้มค่าคุ้มราคายิ่งกว่าโปรโมชัน 1 แถม 1 เพราะนอกจากจะได้โปรตีนเน้นๆ แบบเต็มปากเต็มคำ ปราศจากสารอันตราย สารเร่งเนื้อแดง และเคมีปลอมแปลงมาคอยกวนใจ ยังได้กำไรเป็นสุขภาพอนามัยที่ดี และไม่มีสิ่งสกปรกเหลือทิ้งในสิ่งแวดล้อมจากกรรมวิธีการผลิต 

เราเลยรวบรวมแหล่งโปรตีนดี ทั้งหมู เห็ด ไก่ มาให้สายเฮลท์ตี้ได้เลือกซื้อหาไว้เป็นมิตรคู่เรือนเพื่อนคู่ครัวอย่างครบครัน จะหยิบมาต้มผัดแกงทอดครั้งใด ก็สบายใจหายห่วง

อย่ารอช้า เคลียร์ที่ว่างในตู้เย็นแล้วมาหยิบโปรตีนดีใส่รถเข็นกลับบ้านกันได้เลย! 

แหล่งซื้อโปรตีนออร์แกนิกทั่วไทย ทั้งหมู เห็ด ไก่ ที่ดีต่อร่างกายและโลก
ภาพ : แทนคุณ ออร์แกนิคฟาร์ม

หมู

สามพรานฟาร์ม

ที่ตั้ง : 145/1 ตำบลยายชา อำเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม (แผนที่)

โทรศัพท์ : 06 3405 4823

เว็บไซต์ : www.samphranfarm.com

Facebook : Sam’s Farm

Line Official Account : @samsfarmdelivery

หากได้ทานเนื้อหมูจากสามพรานฟาร์ม หรือ หมูน้าแซม รับรองว่าจะต้องแฮปปี้กับอาหารมื้อตรงหน้าเอามากๆ เพราะที่นี่เขาการันตีว่าน้องหมูทุกตัวเป็นหมูอารมณ์ดี กินดี อยู่ดี แถมยังมีที่ให้วิ่งเล่นสบายใจกันทุกวัน

แหล่งซื้อโปรตีนออร์แกนิกทั่วไทย ทั้งหมู เห็ด ไก่ ที่ดีต่อร่างกายและโลก
ภาพ : Sam’s Farm

สามพรานฟาร์ม คือฟาร์มหมูมาตรฐานส่งออกที่ดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับน้องหมูแบบครบวงจร ตั้งแต่การผลิตอาหารสัตว์ ฟาร์มสุกรแบบเลี้ยงปล่อย (Free Range) โรงฆ่าสัตว์ โรงตัดแต่ง ร้านค้าจำหน่าย และบริการจัดส่งสินค้าออนไลน์ถึงหน้าบ้าน ที่โฆษณาไว้ว่าเป็นฟาร์มหมูอารมณ์ดีนั้นไม่เกินจริงแต่อย่างใด เพราะสามพรานฟาร์มผ่านการรับรองมาตรฐานมาหลายเวที แถมยังการันตรีว่าเป็นฟาร์มหมูอนามัยจากกรมปศุสัตว์แบบผ่านฉลุย ที่สำคัญยังดูแลน้องหมูทุกตัวแบบหมูเลี้ยงปล่อย มีคอกพักสะอาดน่านอน บ่อน้ำคลายร้อนไว้แช่ตัวยามบ่าย พร้อมทุ่งกว้างให้เจ้าสี่ขาได้เดินโยกย้ายส่ายสะโพกกันอย่างเย็นใจ ความน่ารักมากของที่นี่คือการจัดอาหารให้เหมาะกับน้องหมูในแต่ละช่วงวัย โดยเน้นโปรตีนดีและสมุนไพรที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันโรคทางเดินหายใจและทางเดินอาหารได้เป็นอย่างดี 

แหล่งซื้อโปรตีนออร์แกนิกทั่วไทย ทั้งหมู เห็ด ไก่ ที่ดีต่อร่างกายและโลก
ภาพ : ปันอยู่ปันกิน

เมื่อน้องหมูอารมณ์ดี ก็ไม่มีปัญหาโรคภัยมากวนใจ จึงไม่ต้องใช้สารเคมีหรือยาปฏิชีวนะในการดูแลแม้แต่น้อย ปลอดสารเร่งเนื้อแดง สารตกค้าง และแบคทีเรียอันตราย สู่ปลายทางกระบวนการผลิตที่ถูกสุขลักษณะตามมาตรฐานสากล และส่งตรงเนื้อหมูคุณภาพชั้นเลิศถึงมือลูกค้าแบบสดใหม่ทุกวัน แม้จะมีขั้นตอนการดูแลเจ้าสี่ขาในฟาร์มที่พิถีพิถันเอามากๆ และใช้เวลานานถึง 6 เดือน ต่างจากฟาร์มโรงเรือนอุตสาหกรรมทั่วไป ที่โตไว ขายไว แต่ปล่อยให้น้องหมูต้องยืนเครียด บางตัวก็กัดหางกันเองจนเป็นแผล ต้องใช้ยาปฏิชีวนะในการรักษา ผลประโยชน์จากความใจเย็น ล้วนตกสู่เหล่าลูกค้าของสามพรานฟาร์ม ที่ได้ทานหมูเนื้อแน่น ไม่เละ ไม่ติดสาร แถมยังให้โปรตีนดีสูงกว่าเนื้อหมูในฟาร์มทั่วๆ ไป (ที่สำคัญยังมีคอเลสเตอรอลต่ำกว่าด้วยนะ)

แหล่งซื้อโปรตีนออร์แกนิกทั่วไทย ทั้งหมู เห็ด ไก่ ที่ดีต่อร่างกายและโลก
ภาพ : Nose to Tail – Farm Cafe&Bistro

ใครผ่านไปแถวนครปฐม ลองแวะไปชิมเมนูอร่อยที่ส่งตรงวัตถุดิบจากสามพรานฟาร์มได้ที่ Nose to Tail – Farm Cafe&Bistro ส่วนใครที่อยากอุดหนุนวัตถุดิบชั้นดีไปปรุงอาหารกันต่อที่บ้าน ที่นี่เขาก็มีเนื้อหมูทุกส่วนสัดไว้คอยจัดจำหน่าย อีกทั้งยังมีสินค้าแปรรูปอย่างลูกชิ้น ไส้กรอก หมูยอ หมูฝอย กุนเชียง และอีกสารพัดให้ช้อปใส่ตะกร้ากันหน้าร้าน หรือจะสั่งเดลิเวอรี่ส่งถึงหน้าบ้านก็ตามสะดวก

หมูอื่นๆ 

สำหรับใครที่ยังไม่จุใจ เรายังมีลิสต์ฟาร์มหมูปลอดภัยคุณภาพเยี่ยมแหล่งอื่นๆ มาบอกต่อ ใครอุดหนุนเนื้อหมูจากฟาร์มไหน รังสรรค์เป็นเมนูอะไรไปแล้วบ้าง อย่าลืมมาแบ่งปันสูตรกันนะ!

หมูหลุมดอนแร่ฟาร์ม ฟาร์มหมูหลุมปลอดภัยตามวิถีชุมชนดอนแร่ เลี้ยงหมูแบบไร้กลิ่นเหม็นและยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ว.ทวีฟาร์ม ฟาร์มหมูไบโอไดนามิกปลอดสาร เลี้ยงหมูด้วยหมากเม่าเพื่อสร้างกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว

เห็ด

ฟาร์มเห็ดออร์แกนิค มารยาทฟาร์ม By FF-Farm

ที่ตั้ง : 45 ซอยรังสิต-นครนายก27 ตำบลประชาธิปัตย์ อำเภอธัญญบุรี จังหวัดปทุมธานี (แผนที่)

โทรศัพท์ : 08 9584 9063

เว็บไซต์ : www.fffarmshop.com

Facebook : ฟาร์มเห็ดออร์แกนิค มารยาทฟาร์ม By FF-Farm

Instagram : @fffarmth

Line Official Account : @fffarm

หากเห็นรายการสินค้าจาก ฟาร์มเห็ดออร์แกนิค มารยาทฟาร์ม By FF-farm อาจต้องอุทานว่า ‘เยอะเป็นดอกเห็ด’ เพราะที่นี่เขาไม่ได้มีแค่เห็ดสดออร์แกนิก แต่ยังมีนานาสินค้าแปรรูปจากเห็ดให้เลือกซื้อกันหนำใจ ส่วนใครที่อยากเพาะเห็ดเอาไว้ทานเองในครัวเรือน ที่นี่เขาก็มีจำหน่ายแถมยังมีคู่มือให้พร้อมปลูก บอกสูตรการเพาะเลี้ยงให้แบบไม่หวงวิชา

พิกัดร้านค้า ฟาร์ม และโรงเรือนวิถีปล่อยทุ่ง ที่ให้ผลผลิตสายโปรตีนจากธรรมชาติ และใส่ใจสิ่งแวดล้อมทุกขั้นตอนการผลิต
ภาพ : ฟาร์มเห็ดออร์แกนิค มารยาทฟาร์ม By FF-Farm

เมื่อได้รู้ลึกถึงขั้นตอนการประคบประหงมบรรดาหัวเห็ดหลากหลายสายพันธ์ุที่ Fresh and Friendly Farm เราจึงไม่แปลกใจที่เขาเจ้าได้ใบเซอร์ฯ Organic Thailand มารับรองคุณภาพ ที่นี่ถือเป็นสวรรค์ของคนรักเห็ดเลยก็ว่าได้ เพราะใส่ใจดูแลบรรดาน้องเห็ดตั้งแต่ต้นน้ำยันปลายน้ำกันจริงๆ ตั้งแต่การคัดสรรหัวเชื้อที่มีเส้นใยแข็งแรง ให้ผลผลิตซ้ำได้หลายรอบ เพาะเลี้ยงโดยปราศจากสารเคมี และเก็บผลผลิตสดใหม่กันทุกวัน ทั้งเห็ดเข็มเงิน เข็มทอง เห็ดโคนญี่ปุ่น เห็ดหอมไทย เห็ดออรินจิ เห็ดยามาบูชิตาเกะ และเห็ดนางรมดอย ทั้งหมดนี้บรรจุมาในแพ็กเกจคุณภาพเยี่ยมสั่งทำพิเศษ ที่ช่วยยืดอายุและความสดใหม่ให้เห็ดด้านใน แกะห่อมาทานเมื่อไหร่ ก็เหมือนเพิ่งเด็ดจากก้อนเชื้อมาหมาดๆ

พิกัดร้านค้า ฟาร์ม และโรงเรือนวิถีปล่อยทุ่ง ที่ให้ผลผลิตสายโปรตีนจากธรรมชาติ และใส่ใจสิ่งแวดล้อมทุกขั้นตอนการผลิต
ภาพ : ฟาร์มเห็ดออร์แกนิค มารยาทฟาร์ม By FF-Farm

ผลิตภัณฑ์แปรรูปทั้งหลายก็ดีงามจนต้องยกโป้งให้ ทั้งบรรดาเห็ดอบกรอบ เห็ดปรุงรส น้ำพริกเห็ด และลูกชิ้นเห็ดพร้อมน้ำจิ้มรสกลมกล่อม จะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ก็ดี หรือเคี้ยวเพลินๆ เป็นขนมทานเล่นแบบไม่ทำลายสุขภาพก็ได้ ใครที่คิดว่าอาหารเพื่อสุขภาพจะไม่อร่อยถูกปาก ลองชิมสักคำแล้วจะเปลี่ยนใจ 

พิกัดร้านค้า ฟาร์ม และโรงเรือนวิถีปล่อยทุ่ง ที่ให้ผลผลิตสายโปรตีนจากธรรมชาติ และใส่ใจสิ่งแวดล้อมทุกขั้นตอนการผลิต
ภาพ : ฟาร์มเห็ดออร์แกนิค มารยาทฟาร์ม By FF-Farm

ส่วนไฮไลต์ที่ไม่พูดถึงไม่ได้ คือบริการจัดจำหน่ายก้อนเชื้อเห็ดเนื้อแน่น น้ำหนักดี แต่ขนาดกะทัดรัดไม่เปลืองพื้นที่ เหมาะสำหรับมือใหม่ที่อยากเพาะเห็ดไว้บริโภคในครัวเรือนเป็นที่สุด ทั้งเห็ดโคนญี่ปุ่น เห็ดนางฟ้าภูฐาน เห็ดนางรมฮังการี เห็ดขอนขาว และเห็ดหลินจือ (ใช้ต้มดื่มแทนชา กาแฟ) เพียงเปิดหน้าก้อนทิ้งไว้ 10 – 15 วัน ก้อนเชื้อเห็ดก็พร้อมเริ่มให้ดอกออกผล ทางฟาร์มยังยินดีให้คำแนะนำในการเลี้ยงเห็ดที่อาจแตกต่างกันไปตามแต่สภาพแวดล้อม ให้คุณได้อุ่นใจว่ารับน้องเห็ดไปเพาะแล้วจะต้องได้เด็ดมาทานอย่างแน่นอน ที่สำคัญ ทางฟาร์มยังพร้อมแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับการฟาร์มเห็ดให้สำหรับบุคคลภายนอก เข้ามาเรียนรู้ และต่อยอดเป็นอาชีพต่อไปในอนาคตได้อีกด้วย

ZAKANA Farm

ที่ตั้ง : 46/15 ซอยแสงทิพย์ ถนนสุขุมวิท71 แขวงพระโขนงเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร (แผนที่)

โทรศัพท์ : 08 0096 1909

เว็บไซต์ : www.zakanamushrooms.com

Facebook : เห็ดแชมปิญอง by zakana farm

Instagram : @zakanafarm

Line Official Account : @zakanafarm

ฟาร์มเห็ดออร์แกนิกที่ขยับขยายโรงเรือนไปพร้อมกับความนิยมในการทานเห็ดแชมปิญองของคนไทย จนทุกวันนี้กลายเป็นฟาร์มเห็ดแชมปิญองขนาดยักษ์แห่งแรกในประเทศ ออกผลผลิตให้เก็บเกี่ยวได้ทั้งปี แถมยังใช้สายพันธุ์เห็ดที่ดีที่สุดในโลกจากฝรั่งเศสอีกด้วย!

พิกัดร้านค้า ฟาร์ม และโรงเรือนวิถีปล่อยทุ่ง ที่ให้ผลผลิตสายโปรตีนจากธรรมชาติ และใส่ใจสิ่งแวดล้อมทุกขั้นตอนการผลิต
ภาพ : Zakana Farm

นับนิ้วมือย้อนหลังไปเมื่อราวสิบปีก่อน แชมปิญองอาจเป็นเห็ดสายพันธุ์น้องใหม่ที่คนไทยยังไม่คุ้นเคยดีนัก และส่วนมากใช้การนำเข้าจากต่างประเทศแทบทั้งสิ้น ซาคานาจึงขอประเดิมตีตลาดด้วยศาสตร์การทำฟาร์มเห็ดจากออสเตรเลีย ผลิดอกออกผลเป็นโรงเรือนเพาะเห็ดขนาดยักษ์ 5 หลังใจกลางเมืองปากช่อง มีกำลังการผลิตมากกว่า 30,000 กิโลกรัมต่อเดือน ทั้งเห็ดแชมปิญองสีขาว สีน้ำตาล และเห็ดพอตโตเบลโล่ดอกโต (ที่กำลังฮอตฮิตสุดๆ ในช่วงนี้) แถมผลผลิตทั้งหมดยังมีเครื่องหมาย Organic Thailand, GMP, GAP และฮาลาลรับรอง จึงมั่นใจได้ว่าสดสะอาด ปลอดสาร และได้สารอาหารครบถ้วนในทุกมิลลิกรัม

พิกัดร้านค้า ฟาร์ม และโรงเรือนวิถีปล่อยทุ่ง ที่ให้ผลผลิตสายโปรตีนจากธรรมชาติ และใส่ใจสิ่งแวดล้อมทุกขั้นตอนการผลิต

ขั้นตอนการดูแลเห็ดของที่นี่นั้นพิถีพิถันและละเอียดเอาการ เพราะซาคานาฟาร์มใช้ทั้งยิปซัม มูลไก่ ฟางข้าว และส่วนผสมอื่นๆ จากธรรมชาติ มาหมักแยกกับพื้นที่โรงเรือนเห็ด เพื่อป้องกันกลิ่นและแมลงรบกวน จากนั้นจึงประคบประหงมเหล่าดอกเห็ดหัวโตทั้งหลายด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ทั้งระบบการควบคุมความชื้น ควบคุมอุณหภูมิ และการหมุนเวียนน้ำ บรรจุมาในแพ็กเกจที่มีคุณสมบัติ Breathability ช่วยให้เห็ดคายน้ำน้อยลงและยืดอายุความสดใหม่ให้เก็บไว้ได้นานๆ ทุกคำที่ทานจึงสัมผัสได้ถึงรสชาติหอมหวานและความสดใหม่แน่นหนึบ ที่ส่งตรงจากฟาร์มสู่จานอาหารมื้ออร่อย

พิกัดร้านค้า ฟาร์ม และโรงเรือนวิถีปล่อยทุ่ง ที่ให้ผลผลิตสายโปรตีนจากธรรมชาติ และใส่ใจสิ่งแวดล้อมทุกขั้นตอนการผลิต

ไม่ต้องไปไกลถึงปากช่อง ซาคานาก็ยกผลผลิตจากโรงเรือนมาจัดจำหน่ายให้ถึงหน้าร้านใจกลางกรุงเทพฯ และซูเปอร์มาเก็ตชั้นนำทั่วไป (เช็กสาขาใกล้บ้านได้ที่หน้าเพจ) แถมยังมีร้านอาหารเพื่อสุขภาพหลายเจ้า ที่รับเห็ดสดใหม่จากที่นี่ไปขึ้นโต๊ะพร้อมเสิร์ฟให้ได้ลิ้มลองความอร่อย ส่วนใครที่อยู่ในละแวกใกล้เคียงกับหน้าร้าน ก็เรียกใช้บริการเดลิเวอรี่แบบพรีออเดอร์ล่วงหน้าก่อนได้เช่นกัน ที่นี่เขาพร้อมบริการให้แบบส่งตรงถึงหน้าบ้าน

ไก่

แทนคุณ ออร์แกนิคฟาร์ม

ที่ตั้ง : ตำบลบางระกำ อำเภอบางเลน จังหวัดนครปฐม (แผนที่)

โทรศัพท์ : 08 7166 9177

Facebook : แทนคุณ ออร์แกนิคฟาร์ม

Line Official Account : @tankhunorganicfarm

ตบท้ายกันด้วยฟาร์มไก่อารมณ์ดีที่ดูแลฝูงไก่ไข่และไก่เนื้อด้วยกรรมวิธีปศุสัตว์อินทรีย์ทางเลือกแห่งเมืองนครปฐม ที่นี่เขาเลี้ยงไก่กันแบบปล่อยทุ่ง ให้เหล่ากองทัพสองขาได้เดินเล่นนอกเล้า เปล่งเสียงกะโต๊กกะต๊ากกันตามอำเภอใจ แถมยังได้กินอาหารออร์แกนิกที่คัดเฟ้นมาอย่างพิถีพิถันสุดๆ

พิกัดร้านค้า ฟาร์ม และโรงเรือนวิถีปล่อยทุ่ง ที่ให้ผลผลิตสายโปรตีนจากธรรมชาติ และใส่ใจสิ่งแวดล้อมทุกขั้นตอนการผลิต
ภาพ : แทนคุณ ออร์แกนิคฟาร์ม

ที่มาของคำว่า ปศุสัตว์อินทรีย์ทางเลือก คือการส่งต่อความตั้งใจในการดูแลเหล่าฝูงไก่ และเกื้อกูลกลุ่มเกษตรกรในท้องถิ่นแบบครบวงจร เริ่มจากนำผลผลิตจากการสีข้าวอินทรีย์ของเกษตรกร อย่างแกลบ รำ ปลายข้าว และผลผลิตส่วนเหลือจากชาวประมง มาเปลี่ยนเป็นสูตรอาหารอินทรีย์ชั้นดีให้บรรดาน้องไก่ในฟาร์มได้ทานอย่างปลอดภัยและไม่ทำลายระบบนิเวศ อีกทั้งยังเลี้ยงในระบบฟาร์มเปิดกว้างขวาง ไม่ปล่อยให้ต้องอุดอู้อยู่แต่ในเล้า ที่นี่เลยต้องใช้เวลาเลี้ยงนานกว่า 2 – 4 เดือน เพื่อให้บรรดาน้องไก่ได้เดินเล่นออกกำลังกาย จิกหนอน จิกแมลง และเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ใกล้เคียงความเป็นอยู่ของไก่ตามธรรมชาติ ต่างจากฟาร์มทั่วไปที่อาจมีการใช้ยาปฏิชีวนะและสารกระตุ้นการเจริญเติบโต เลี้ยงได้ไม่ถึงเดือนก็แพ็กขายกันได้แล้ว

พิกัดร้านค้า ฟาร์ม และโรงเรือนวิถีปล่อยทุ่ง ที่ให้ผลผลิตสายโปรตีนจากธรรมชาติ และใส่ใจสิ่งแวดล้อมทุกขั้นตอนการผลิต
ภาพ : แทนคุณ ออร์แกนิคฟาร์ม

หากลองชมและลองชิม จะรู้ได้ทันทีว่าเนื้อไก่ของที่นี่เหนียวนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสสัมผัสต่างจากฟาร์มอุตสาหกรรมทั่วไป แถมยังมีระดับไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำกว่าเนื้อไก่ที่เลี้ยงในระบบปกติอีกด้วย ใครอยากลองชิมเมนูอร่อยที่ใช้เนื้อไก่และไข่จากฟาร์มแห่งนี้ แวะไปลองกันได้ที่ Cafe Jardin โรงแรมศิวาเทล Kaizen Coffee ย่านเอกมัย และ Cuisine de Garden เชียงใหม่ นอกจากนี้ยังอุดหนุนผลผลิตจากในฟาร์มได้หลายช่องทาง จะแวะซื้อหน้าฟาร์ม ร้านค้าในเครือข่าย (เช็กสาขาใกล้บ้านได้ที่หน้าเพจ) หรือสั่งซื้อออนไลน์ก็ได้ทั้งนั้น เขาจัดแจงแต่งชิ้นส่วนให้พร้อมสรรพ มีทั้งส่วนปีก สะโพก ตับ กึ๋น อก น่อง ไปจนถึงโครงไก่ ไก่สับ ไก่แช่แข็ง และไข่ไก่อนามัยให้ได้เลือกสรร 

พิกัดร้านค้า ฟาร์ม และโรงเรือนวิถีปล่อยทุ่ง ที่ให้ผลผลิตสายโปรตีนจากธรรมชาติ และใส่ใจสิ่งแวดล้อมทุกขั้นตอนการผลิต
ภาพ : แทนคุณ ออร์แกนิคฟาร์ม

หากโควิดซาและสถานการณ์กลับมาคล่องตัวขึ้นแล้ว เราอยากชวนคุณไปแวะเวียนเยี่ยมน้องไก่กันในถึงฟาร์มกันสักครา เพราะนอกจะได้เดินเล่นไล่ตามฝูงไก่ ยังมีเพื่อนสี่ขาเขาโง้งอย่างน้องควาย วัว หมู แกะ และนาข้าวให้เข้าเยี่ยมชมอีกด้วย ใครจะแวะมาเที่ยวพักผ่อนหย่อนใจ หรือจดทริคความรู้ด้านการทำฟาร์มปศุสัตว์ไปปรับใช้ก็ตามสะดวก ที่นี่เขายินดีบอกต่อและสอนให้แบบไม่หวงของ

ไก่อื่นๆ 

รายนามฟาร์มไก่ปลอดภัยยังไม่หมดเพียงเท่านี้ เรายังมีลิสต์ร้านค้าจากเหล่ามิตรสหาย ที่ทั้งเลี้ยงและจัดจำหน่ายเนื้อไก่คุณภาพให้คุณได้เลือกซื้อไว้ติดตู้เย็นกันอย่างหนำใจ (แถมยังสบายใจด้วย)

เกียรติไก่บ้าน ฟาร์มไก่บ้านตามวิถีธรรมชาติ สามารถดีไซน์รสชาติไก่ได้ตั้งแต่ขั้นตอนการเลี้ยง ดูแลไก่ตั้งแต่ขั้นตอนการผสมพันธุ์ ปรุงอาหาร และสภาพแวดล้อมตามหลักอนามัย

ไก่บ้าน คุณสายฝน ตลาดบ้านป่า หนึ่งในผู้ผลิตจากเครือข่ายตลาดบ้านป่า ณ สวนเงินมีมา ที่จัดจำหน่ายเนื้อไก่บ้านคุณภาพแบบสดใหม่วันต่อวัน ( โทรศัพท์ : 08 5268 1288)

เพชรอันนาฟาร์ม ฟาร์มเลี้ยงปล่อยสำหรับไก่สายพันธุ์พม่าและไก่ชน มีข้าวเปลือกอินทรีย์จากเครือข่ายชาวนานครสวรรค์เป็นอาหารหลัก รับรองคุณภาพว่าเนื้อนุ่ม สดใหม่ ไม่แพ้ไก่ฟาร์ม (โทรศัพท์ : 08 1688 4443)

Writer

นกอินทรีย์

เรื่องกินเรื่องใหญ่ ถ้าเลือกได้ขอปลอดภัยไว้ก่อน อยากรู้จักกัน แค่แบ่งของกินให้ อะไรก็ยอมได้ทุกอย่าง

มนุษย์อินทรีย์

ชีวิตวิถีเกษตรอินทรีย์ในสังคมไทย เราจะกิน อยู่ ใช้ ให้ดีต่อตัวเองและโลกได้อย่างไร

เช้าวันไหนที่รีบร้อนออกจากบ้านสุด ๆ จนไม่มีเวลาสรรหาอาหารเช้าให้อิ่มท้อง ตัวเลือกแรก ๆ ที่หลายคนมองหา คงหนีไม่พ้นเจ้าก้อนขนมปังอันคุ้นเคย เพราะนอกจากจะคลายหิวได้ชะงัด ยังหาซื้อได้ง่ายมาก รูปแบบและรสชาติก็มีให้เลือกหลากหลาย แถมราคายังสบายกระเป๋า

ข้อนี้ เราไม่เถียง

แต่หากมีใครออกตัวว่ากินขนมปังแทนข้าวทุกวันยังได้ ข้อนี้คงต้องขอเถียงสักหน่อย

แม้จะอร่อยถูกใจแค่ไหน แต่คงต้องอดใจไว้บ้าง เพราะความลับที่ซ่อนไว้ในก้อนแป้งนุ่มนิ่มเหล่านี้ ซับซ้อนกว่าที่เราคาดการณ์ไว้หลายเท่า

ตามรอย 15 ร้านขนมปังเฮลท์ตี้ทั่วไทย แป้งปลอดภัย ทานเบเกอรี่อร่อยอุ่นใจกว่าที่เคย
ภาพ : Younglek Bread

ก่อนอื่นมาว่ากันด้วยเรื่องแป้งสาลี อย่างที่ทราบกันดีว่าแป้งชนิดนี้เอาไปทำขนมตระกูลเบเกอรี่ได้หลากหลาย ทั้งเค้ก คุกกี้ รวมไปถึงขนมปัง พระเอกของเราในวันนี้ด้วย และหากลองเท้าความไปว่ากว่าจะมาเป็นขนมปัง ก้อนแป้งเหล่านี้ก็ต้องเคยเป็นแป้งสาลี และเคยเป็นเมล็ดข้าวสาลีมาก่อน

หากพลิกหน้าหนังสือประวัติศาสตร์ ว่ามนุษย์เริ่มรู้จักขนมปังกันตั้งแต่เมื่อไหร่ คงต้องย้อนไปร่วมหลายหมื่นปี เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่อยู่คู่มวลมนุษยชาติมาทุกยุคทุกสมัย แต่ความจริงที่น่าตกใจ คือขนมปังจากแป้งสาลีในปัจจุบันที่เราหยิบตามชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้น แตกต่างและกลายพันธุ์จากขนมปังในอุดมคติเมื่อครั้งอดีตไปหลายตลบ

ตามรอย 15 ร้านขนมปังเฮลท์ตี้ทั่วไทย แป้งปลอดภัย ทานเบเกอรี่อร่อยอุ่นใจกว่าที่เคย
ภาพ : Craft bread

นี่แหละปัญหา เพราะน้อยคนจะรู้ว่าในแป้งสาลีมีส่วนผสมหลักที่เรียกว่า เลคติน ซึ่งเป็นสารที่พบได้ในเมล็ดข้าวตามธรรมชาติ ประโยชน์คือช่วยป้องกันไม่ให้เหล่าแมลงเข้ามายุ่มย่าม แต่โทษดันตกอยู่ที่คนกินอย่างเรา ๆ เพราะเจ้าเลคตินที่ว่านี้จะเข้าไปก่อกวนระบบภูมิคุ้มกันและอาจทำให้เกิดภาวะลำไส้รั่วได้

ตามรอย 15 ร้านขนมปังเฮลท์ตี้ทั่วไทย แป้งปลอดภัย ทานเบเกอรี่อร่อยอุ่นใจกว่าที่เคย
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

นอกจากนี้ แป้งสาลียังมีของแถมชิ้นโตอย่างกลูเตนและไฟเตตมอบให้ด้วย (ใจดีเชียว) สำหรับกลูเตน แม้จะช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูนุ่มนิ่มและอุดมไปด้วยโปรตีนมากมาย แต่มันอาจกระตุ้นให้สารแปลกปลอมหรือโปรตีนอันตรายเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายมาก ซ้ำร้ายหากใครมีอาการแพ้ก็อาจกลายเป็นเรื่องใหญ่ เพราะร่างกายที่ย่อยกลูเตนไม่ได้ อาจเกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน บางรายร้ายแรงถึงชีวิตเลยก็มี (น่ากลัวไหมล่ะ)

ส่วนไฟเตต แม้ชื่ออาจไม่คุ้นหูนัก แต่สายขนมปังควรทำความรู้จักอย่างยิ่ง เพราะหน้าที่ของมันคือขัดขวางไม่ให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุและวิตามินได้คล่องตัว ผลคือตับ ไต ผิวหนัง ผม ขน เล็บ ฯลฯ ก็จะขาดสารอาหารบำรุงจนอ่อนแอ

ที่กล่าวมาทั้งหมด คือผลพลอยได้จากแป้งสาลี แม้เราจะไม่อยากได้สักเท่าไหร่ ก็ต้องจำใจรับไว้แต่โดยดี

ตามรอย 15 ร้านขนมปังเฮลท์ตี้ทั่วไทย แป้งปลอดภัย ทานเบเกอรี่อร่อยอุ่นใจกว่าที่เคย
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

ความลับของแป้งสาลียังไม่หมดเพียงเท่านี้ ที่เราเกริ่นไปว่าแป้งสาลีในปัจจุบันต่างจากแป้งสาลีในอดีตแบบไม่เห็นฝุ่นนั้นไม่เกินจริง เพราะการปลูกข้าวสาลีเพื่อใช้ทำขนมปังในอุตสาหกรรม เน้นเรื่องความไว ปริมาณ และรสชาติมากกว่าคุณภาพหลายเท่าตัว ข้าวสาลีสมัยใหม่จึงใช้เวลาปลูกสั้นมาก ยังไม่ทันดูดซับวิตามินหรือแร่ธาตุใด ๆ จากดิน ก็โดนจับถอนรากถอนโคนเข้าเครื่องบดกันแล้ว นี่ยังไม่นับรวมการตัดแต่งพันธุกรรม การใช้สารเคมีเร่งโต และการใช้ยาฆ่าแมลงอีกนับไม่ถ้วน ผลร้ายปลายทางคือกระบวนการเหล่านี้จะไปเร่งเร้าให้เมล็ดข้าวสาลีมี 3 สหาย เลคติน กลูเตน และไฟเตต เพิ่มขึ้นอีกทวีคูณ

ตามรอย 15 ร้านขนมปังเฮลท์ตี้ทั่วไทย แป้งปลอดภัย ทานเบเกอรี่อร่อยอุ่นใจกว่าที่เคย
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

ยังไงดีล่ะหวา เห็นทีคงต้องเลิกกินขนมปังให้รู้แล้วรู้รอด

ช้าก่อน! อย่าเพิ่งหมดหวัง มนุษย์อินทรีย์สายแป้งอย่างเราไม่เคยยอมแพ้อะไรง่าย ๆ อยู่แล้ว เราจึงอยากแนะนำให้คุณผู้อ่านทั้งหลายได้รู้จักกับขนมปังทางเลือกใหม่ที่ดีต่อร่างกาย ลำไส้ และต่อมน้ำลายเป็นอย่างมาก

ตามรอย 15 ร้านขนมปังเฮลท์ตี้ทั่วไทย แป้งปลอดภัย ทานเบเกอรี่อร่อยอุ่นใจกว่าที่เคย
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

ขนมปังก็อินทรีย์ได้ หากวัตถุดิบหลัก นั่นก็คือ ‘แป้ง’ ที่มาจากธรรมชาติเช่นกัน มิตรสหายและกูรูด้านขนมปังของเรา จึงแนะนำให้เลือกทานขนมปังที่หมักจากยีสต์ธรรมชาติหรือขนมปังจากข้าวพันธุ์พื้นเมือง เพราะมีปัญหาจุกจิกน้อยกว่าแป้งสาลี หรือหากเป็นขนมปังจากแป้งสาลี ก็ต้องผ่านกรรมวิธีการหมักเพื่อให้จุลินทรีย์ฝ่ายดีช่วยย่อยก้อนแป้งในระยะเวลาที่เหมาะสมเสียก่อน จึงจะทานได้อย่างปลอดภัยหายห่วง

ตามรอย 15 ร้านขนมปังเฮลท์ตี้ทั่วไทย แป้งปลอดภัย ทานเบเกอรี่อร่อยอุ่นใจกว่าที่เคย
ภาพ : Sunday

อย่าง ซาวโดวจ์ (Sourdough) เมนูยอดฮิตในช่วงนี้ คือตัวอย่างของขนมปังที่จัดอยู่ในเกณฑ์ปลอดภัยและเป็นมิตรต่อสุขภาพ แม้จะทำจากแป้งสาลี แต่มีการหมักที่พิถีพิถันและใจเย็นแบบสุด ๆ จึงได้รับการอวยยศว่าคุ้มค่าแก่การทานคาร์บก้อนนี้เป็นอย่างมาก แม้จะใช้เวลาหมักแป้งนานหน่อย แต่รับรองว่าคุ้มค่า เพราะบรรดาจุลินทรีย์ ยีสต์ และแบคทีเรียต่าง ๆ จะมีเวลามากพอในการช่วยเปลี่ยนน้ำตาลและแป้ง ไปเป็นแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ (เอทานอล) ระหว่างนี้ในก้อนแป้งก็จะสร้างกรดแลกติก แร่ธาตุ และกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ที่สำคัญยังช่วยทลายกลูเตนและไฟเตตให้อ่อนกำลังลง

ตามรอย 15 ร้านขนมปังเฮลท์ตี้ทั่วไทย แป้งปลอดภัย ทานเบเกอรี่อร่อยอุ่นใจกว่าที่เคย
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

ผลคือ เมื่อทานขนมปังก้อนนี้เข้าไป ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะไม่พุ่งกระฉูด อีกทั้งยังย่อยง่าย สบายท้อง เก็บไว้ได้นาน ไม่เหมือนขนมปังอุตสาหกรรมที่ยังไม่ทันทิ้งระยะหมัก ก็ถูกยัดเข้าเตาอบกันดื้อ ๆ นี่คือเหตุผลว่าทำไมบางคนกินขนมปังแล้วแน่นท้อง ท้องอืด อาหารไม่ย่อย ซ้ำร้ายยังได้ทานสารกันบูดและน้ำตาลปริมาณสูงปรี๊ดเข้าไปเต็ม ๆ

ตามรอย 15 ร้านขนมปังเฮลท์ตี้ทั่วไทย แป้งปลอดภัย ทานเบเกอรี่อร่อยอุ่นใจกว่าที่เคย
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

หรือหากเป็นขนมปังที่หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติจากผัก-ผลไม้ก็ยิ่งดี เพราะนอกจากจุลินทรีย์เหล่านี้จะช่วยผลิตพรีไบโอติกส์ที่เป็นมิตรต่อระบบทางเดินอาหารแล้ว ขนมปังที่ได้ยังมีกลิ่นฟรุตตี้ ๆ เปรี้ยวนิดหวานหน่อย อร่อยลงตัว ยั่วให้น้ำลายไหลได้ไม่ยาก

ส่วนขนมปังจากแป้งข้าวพันธุ์พื้นเมือง ก็หมดห่วงได้เลยกับเรื่องสารเคมีและสิ่งเจือปน เพราะเมื่อดิน น้ำ อากาศในแต่ละท้องถิ่นเหมาะกับการเจริญเติบโตของพืชพรรณชนิดนั้น ๆ เป็นทุนเดิม สารแต่งเติมอื่นใดก็ไม่จำเป็น อีกทั้งยังได้ช่วยสนับสนุนเกษตรกรและเพิ่มมูลค่าให้พันธุ์ข้าวในประเทศเราอีกด้วยนะ

ตามรอย 15 ร้านขนมปังเฮลท์ตี้ทั่วไทย แป้งปลอดภัย ทานเบเกอรี่อร่อยอุ่นใจกว่าที่เคย
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

เมื่อพูดถึงข้าวพันธุ์พื้นเมือง ชื่อของ หมู-วิชญ์ เบญจกุศล และ น้อง-โสรัจ เบญจกุศล ก็เด้งโดดขึ้นมาเป็นอันดับแรก นอกจากจะเป็นนักพัฒนา​สูตร ครูสอนทำแยมและ​ขนมปัง​ที่ Bread Books Bike & Beer แล้ว ทั้งสองยังเป็นกูรูและมิตรสหายสายคาร์บที่น่ารักของเรา ที่สำคัญยังมีเรื่องเล่าเกี่ยวกับแป้งข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่ทั้งสนุกและน่าดีใจมากสำหรับคนรักขนมปังมาเล่าสู่กันฟัง

ตามรอย 15 ร้านขนมปังเฮลท์ตี้ทั่วไทย แป้งปลอดภัย ทานเบเกอรี่อร่อยอุ่นใจกว่าที่เคย
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

เพราะต้องเข้าคลาสสอนนักเรียนมือใหม่อบขนมปังอยู่เป็นประจำ พี่หมูและพี่น้องจึงอยากมีแหล่งวัตถุดิบใกล้ตัวในประเทศ โดยมีโจทย์ว่าต้องหาได้ง่ายและราคาไม่แพง เพื่อหลีกเลี่ยงการพึ่งพาวัตถุดิบนำเข้าจากต่างประเทศเพียงอย่างเดียว โดยทั้งสองตั้งใจว่าอยากทำคลาสขนมปังจากข้าวสาลีเพาะงอก การทดลองและการเดินทางที่สนุกท้าทายจึงเริ่มขึ้น

พี่หมูและพี่น้องส่งจดหมายไปยังศูนย์วิจัยข้าวสะเมิง เพื่อขอรับตัวอย่างเมล็ดพันธุ์ข้าวสาลีที่ปลูกในไทยทั้งหมดมาศึกษา รวมทั้งสั่งซื้อและทำจดหมายขอรับเมล็ดข้าวสาลีพันธุ์หลัก ๆ จากอเมริกาและยุโรปมาวิเคราะห์เพิ่มเติมด้วยอีกทาง เพื่อทำความรู้จักก่อนว่าข้าวสาลีที่เหมาะจะนำมาเพาะงอกควรเป็นชนิดใด นอกจากนี้ยังมี แอ้-นพวรรณ ทิพย์วงศ์ ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชน หนึ่งในกลุ่มเกษตรอินทรีย์ที่ดูแลเรื่องข้าวสาลีในประเทศไทย มาช่วยเป็นกุนซือให้ และยังได้ ​สิปปวิชญ์ ปัญญาตุ้ย นักวิชาการจากศูนย์วิจัยข้าวสะเมิง มาช่วยเสริมองค์ความรู้ให้แข็งแรง

ตามรอย 15 ร้านขนมปังเฮลท์ตี้ทั่วไทย แป้งปลอดภัย ทานเบเกอรี่อร่อยอุ่นใจกว่าที่เคย
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

ไม่นานเกินรอ แป้งข้าวสาลีเพาะงอกสัญชาติไทยร้อยเปอร์เซ็นต์ก็ออกมาเสร็จสมบูรณ์ เมื่อนำไปทำขนมปัง ก็จะได้ขนมปังจากแป้งสาลีไทยเพาะงอก ส่งกลิ่นหวานหอมไม่แพ้แป้งสาลีนำเข้า ขนมปังก้อนนี้ยังถือเป็นซูเปอร์ฟู้ดของคนรักสุขภาพ เพราะเหล่าแป้งทั้งหลายได้ย่อยไปเรียบร้อยตั้งแต่ขั้นตอนการงอก ทั้งแป้งและโปรตีนในก้อนขนมปังจึงมีขนาดเล็กลงมาก ๆ ไม่สร้างภาระให้ระบบย่อย นอกจากนี้ ยังช่วยสร้างสมดุลให้แบคทีเรียฝ่ายดีในลำไส้ มีวิตามินและแร่ธาตุชั้นเลิศมากมาย กินแล้วผ่อนคลาย หลับง่าย สบายท้อง ป้องกันมะเร็งลำไส้ แถมยังช่วยชะลอความแก่ได้อีกด้วย

ตามรอย 15 ร้านขนมปังเฮลท์ตี้ทั่วไทย แป้งปลอดภัย ทานเบเกอรี่อร่อยอุ่นใจกว่าที่เคย
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

ภารกิจของพี่น้องและพี่หมูยังไม่หมดเพียงเท่านี้ เขากระซิบบอกเรามาอีกว่า ในฐานะช่างทำขนมปัง ทั้งสองยังคงมุ่งมั่นทดลองนวด อบก้อนขนมปังจากข้าวปรับปรุงสายพันธุ์ที่ส่งมอบมาจากนักวิชาการแห่งศูนย์วิจัยข้าวสะเมิงอีกทอดหนึ่ง หากผลลัพธ์ออกมาเข้าท่า ทางฝั่งต้นทางจะนำข้าวสายพันธุ์​นี้ไปพัฒนา​และแจกจ่ายให้เกษตรกร​ปลูกทดแทนพันธุ์​เดิม เพื่อส่งเสริมการเพาะปลูกข้าวพันธุ์พื้นเมืองและเพิ่มรายได้ให้เกษตรกรท้องถิ่นอีกทาง

ตามรอย 15 ร้านขนมปังเฮลท์ตี้ทั่วไทย แป้งปลอดภัย ทานเบเกอรี่อร่อยอุ่นใจกว่าที่เคย
ภาพ : Craft bread

ที่สำคัญ กูรูสายคาร์บยังอยากฝากถึงคุณผู้อ่านทุกท่านว่า อย่ากลัวเลขราคาแป้งสาลีของไทยที่อาจแซงหน้าราคาแป้งนำเข้าจากเมืองนอกไปบ้าง เพราะบ้านเราไม่มีอากาศ ดิน น้ำ ที่เหมาะกับการปลูกข้าวสาลีเท่าไรนัก เกษตรกรจึงต้องทำงานหนักมาก เพื่อพัฒนาพันธุ์ข้าวให้นำมาใช้งานได้อย่างมีคุณภาพ ยิ่งถ้าเหล่า Baker และผู้บริโภคอย่างเรา ๆ หันมาอุดหนุนแป้งข้าวในประเทศกันมากขึ้น ก็จะยิ่งทบแต้มให้เหล่าเกษตรกรมีกำลังใจพัฒนาผลผลิตให้ดีและจับต้องได้มากกว่าเดิม

ตามรอย 15 ร้านขนมปังเฮลท์ตี้ทั่วไทย แป้งปลอดภัย ทานเบเกอรี่อร่อยอุ่นใจกว่าที่เคย
ภาพ : Unbranded Cafe

อ่านมาถึงตรงนี้ หลายคนอาจเริ่มมองหาร้านค้าที่อบขนมปังปลอดภัยตามสเปกที่เล่ามา แต่ขอบอกเลยว่าไม่ต้องเสียเวลาตามหากันให้เหนื่อยหน่าย เพราะมนุษย์อินทรีย์ฉบับนี้ รวบรวมร้านค้าและโรงอบขนมปังโฮมเมดจากทั่วสารทิศมาให้แบบจุใจ ทั้งขนมปังหมักยีสต์ธรรมชาติและขนมปังจากข้าวพันธุ์พื้นเมือง การันตีว่าทานแล้วดีต่อร่างกายหายห่วงทุกรายการ

อย่ารอช้า ปักหมุด คว้าตะกร้า แล้วมาเลือกหยิบก้อนคาร์บที่ถูกใจกันได้ ณ บัดนี้

01
Craft bread

ที่ตั้ง : 185 หมู่บ้านสัมมากร ถนนรามคำแหง 112 เขตสะพานสูง กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Craft bread

Instagram : thecraftbread

โทรศัพท์ : 08 9691 8242 หรือ Line ID : @craftbread

ประเดิมด้วยร้านขนมปังทำมือที่นวดและอบขนมทุกชิ้นด้วยใจอินทรีย์ ความดีงามของที่นี่คือการใช้แป้งออร์แกนิกโฮลวีตล้วนแบบไม่ผสมแป้งขัดขาว ขนมแต่ละก้อนจึงมีไฟเบอร์สูง สารอาหารครบถ้วนกว่า อิ่มท้องนาน แถมช่วยเรื่องการทำงานของระบบขับถ่ายได้ดีเยี่ยม นอกจากนี้ ที่ร้านยังใช้น้ำผึ้งแท้และน้ำมันมะกอก Extra Light เป็นส่วนผสมหลัก ช่วยเสริมทัพรสชาติและประโยชน์อีกทวีคูณ

Craft bread
ภาพ : Craft bread

เมนูที่พลาดไม่ได้ด้วยประการทั้งปวง ยกให้เป็น Original 100% Whole Wheat Loaf ที่วางขายมานานกว่า 8 ปี นับตั้งแต่เปิดชายคาร้าน ลูกค้าเลือกถั่วหรือธัญพืชต่าง ๆ เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ตามชอบ นอกจากนี้ ยังมี 100% Whole Wheat Bread ที่ผสมงาและข้าวไทยอินทรีย์ อย่างข้าวหอมดำสูตะบุตร ข้าวเหนียวดำสีลาภรณ์ ฯลฯ ทำให้ตัวขนมปังมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์และรสสัมผัสนุ่มฟู ปิดท้ายด้วยขนมปังสายชีสที่เป็นมิตรต่อสุขภาพแบบไม่น่าเชื่อ อย่าง Cream Cheese Garlic 100% Whole Wheat Bun ทางร้านเลือกใช้ชีสรมควันเฮาส์เมดส่งตรงจากเชียงใหม่ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย นมข้นหวานหรือน้ำตาลทรายใด ๆ ให้ต้องกังวล

Craft bread
ภาพ : Craft bread

Craft bread ยังมีเมนูขนมปังน่าชิมอีกสารพัด ทั้งแบบคาวแบบหวานครบทุกรสชาติ ใครสนใจเชิญแวะเลือกได้ที่หน้าร้านทุกวันเสาร์-อาทิตย์ หรือจะรอรับหน้าบ้านก็ได้เหมือนกัน เพราะที่นี่มีรอบส่งทุก ๆ กลางสัปดาห์ไว้ให้บริการด้วย

02
Anotai Vegetarian Restaurant

ที่ตั้ง : 976/17 ถนนพระราม 9 แขวงบางกะปิ เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Anotai Vegetarian Restaurant
Instagram : anotaigo

โทรศัพท์ : 08 7339 0239 หรือ Line ID : @anotai

นอกจากขึ้นชื่อเรื่องเมนูมังสวิรัติแล้ว ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าขนมปังจากครัวอโณทัย ครบเครื่องทั้งรสชาติ ความสดใหม่ และคุณประโยชน์คับเตา เพราะที่นี่เลือกใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเน้น ๆ และผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

Anotai Vegetarian Restaurant
ภาพ : Anotai Vegetarian Restaurant

สาวกซาวโดวจ์ต้องถูกใจ เพราะร้านอโณทัยหมักยีสต์เอง อบเอง เสิร์ฟขนมปังสดใหม่ทุกเช้า หากใครชอบขนมปังเนื้อนุ่ม ชนิดที่ว่าจับยืดแล้วเห็นเนื้อขนมปังเป็นเส้น ๆ แนะนำให้เลือกแบบ Brioche ทางร้านจัดเต็มทั้งนม เนย ไข่ ให้แบบไม่หวงของ หรือใครชอบขนมปังเนื้อนุ่มเบา จะเลือกแบบ Soft Crust Sourdough ก็อร่อยไม่แพ้กัน สูตรนี้ใส่ นม เนย ไข่ ปริมาณปานกลาง ทำให้เนื้อหนึบหนับแต่ไม่หนักท้อง ย่อยง่าย ทานง่าย แถมยังทานได้เรื่อย ๆ สูตรลับที่ทางร้านฝากมา คือให้หั่นขนมปังหนาสักเล็กน้อย แล้วปิ้งให้ด้านนอกพอกรอบสีสวย จะใช้ประกบทำแซนด์วิชก็อร่อย หรือจะทานเปล่า ๆ ก็เพลินมาก เผลอแป๊บเดียวอาจหมดโลฟโดยไม่รู้ตัว

Anotai Vegetarian Restaurant
ภาพ : Anotai Vegetarian Restaurant

เรื่องรสชาติ มีให้ชิมเยอะมากจนแทบลองไม่หมด ไม่ว่าจะเป็นรสมันหวาน มะตูม งาดำ แครนเบอร์รี ดาร์กช็อกโกแลต เปลือกส้มเชื่อมโฮมเมด ฯลฯ ทุกก้อนคัดเฟ้นวัตถุดิบจากธรรมชาติ มั่นใจได้เลยว่าปลอดภัยและไม่ใส่สารปรุงแต่ง ใครอยากลองชิมสูตรไหน รสชาติใด ก็ติดตามและสั่งซื้อทางหน้าเพจได้เลย

03
PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

ที่ตั้ง : 83 หมู่ 5 ตำบลตะแพน อำเภอศรีบรรพต จังหวัดพัทลุง (แผนที่)

Facebook : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง
Instagram : pungcraft.bakery

โทรศัพท์ : 08 9962 4172 หรือ Line ID : armyaathome

หากลองแวะมาทานขนมปังที่ PungCraft แล้วจะต้องทึ่ง เพราะไม่ใช่แค่รสชาติที่ทำเราติดใจ แต่เมื่อรู้ว่าขนมปังเหล่านี้ปั้นปรุงจากแป้งข้าวพันธุ์พื้นเมืองไทย ก็ยิ่งทำให้ทุกเมนูอร่อยและสนุกขึ้นกว่าเดิม

PungCraft บ้านเรียนขนมปัง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

เมื่อปัญหาสุขภาพด้านท้องไส้ รบเร้าให้ ญา-รัญญา นวลคง อยากหันมาสร้างอาหารทางเลือกที่ดีต่อร่างกาย บวกกับใจรักที่อยากแบ่งปันเรื่องราวของแป้งข้าวพื้นบ้านจากระบบเกษตรอินทรีย์ของไทย โรงเรียนสอนทำขนมปังแป้งข้าวและแป้งธัญพืชปราศจากกลูเตนในนาม PungCraft จึงถือกำเนิดขึ้น นอกจากจะมีคลาสเรียนทำขนมปังแบบละเอียดทุกกระบวนขั้น ชนิดที่ว่าเริ่มตั้งแต่ขนมปังคืออะไร โรงเรียนแห่งนี้ยังมีเมนูชูโรงอย่าง Brown Rice Sourdough Bread เปิดรอบให้พรีออเดอร์กันอยู่เรื่อย ๆ ลองครั้งเดียวเป็นต้องติดใจ เพราะเจ้าขนมปังที่ว่านี้มีเส้นใยจากข้าวกล้องที่เป็นสารอาหารของจุลินทรีย์ในลำไส้ หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติอย่างช้า ๆ ทำให้ขนมปังย่อยง่าย มีกลิ่นเฉพาะ แถมอร่อยไม่ซ้ำใคร เรียกได้ว่าเป็นขนมปังที่เกิดมาเพื่อสุขภาพลำไส้ของเราอย่างแท้จริง

PungCraft บ้านเรียนขนมปัง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

อีกหนึ่งความหรรษาจาก PungCraft คือเราเลือกแป้งข้าวกล้องที่นำมาอบเป็นขนมปังได้ตามชอบ ทั้งแป้งข้าวกล้องสังข์หยด ข้าวกล้องหอมนครชัยศรี ข้าวกล้องหอมมะลิ ข้าวกล้องหอมนิล และข้าวกล้องหอมกระดังงา แต่ละชนิดล้วนให้สี กลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติที่ต่างกัน แต่รับรองว่าอร่อยและดีต่อร่างกายทุกสูตร

04
Some Time Blue Cafe

ที่ตั้ง : 55/5 ซอยพหลโยธิน 2 แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Some Time Blue
Instagram : sometimebluecafe

โทรศัพท์ : 08 3945 4159 หรือ Line ID : @sometimeblue

หลายคนอาจเคยทานซาวโดวจ์สูตรแปลกจาก Baker เจ้าต่าง ๆ กันมาบ้าง แต่หากยังไม่เคยลิ้มรสขนมปังจาก Some Time Blue Cafe ก็อย่าเพิ่งคิดว่าที่เคยทานไปแปลกใหม่ที่สุด คราวนี้เราชวนมาเปิดต่อมรับรสกับซาวโดวจ์ไส้จีน ที่เหมือนยกเมืองจีนทั้งมณฑลมาไว้ในขนมปังก้อนเดียว

Some Time Blue Cafe
ภาพ : Some Time Blue

นอกจากเลื่องชื่อเรื่องกาแฟดริป Some Time Blue Cafe ยังมีขนมปัง Sourdough ก้อนใหญ่อบสดใหม่จากเตา เสิร์ฟคู่กับกาแฟแบบเหมาะเจาะลงตัว ด้านหลังครัวกระซิบบอกเราว่า แม้จะเป็นขนมปังที่ปั้นจากวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง ยีสต์ธรรมชาติ น้ำ แป้ง และเกลือ แต่ด้วยกรรมวิธีที่พิถีพิถันมาก ๆ รสชาติและเนื้อสัมผัสจึงออกมาอร่อยซับซ้อน สุดยอดกว่าขนมปังยีสต์ผงผสมผงฟูเป็นไหน ๆ แถมยังอิ่มนาน ไม่หนักท้องให้ต้องลำบากลำไส้

ไฮไลต์อยู่ที่ทางร้านจะทำไส้ขนมปังแบบจีน ๆ เวียนไปให้ได้ลองรสชาติใหม่กันเป็นซีรีส์ ที่อยากแนะนำคือไส้ใบปอผัดกระเทียม สูตรนี้หอมเครื่องถึงรสเอามาก ๆ รสชาติจะติดปลายขมนิด ๆ หรือจะไส้ที่ขายดีตลอดกาลอย่างกานาฉ่ายก็ควรลอง ส่วนใครอยากได้เท็กซ์เจอร์หนึบหนับเคี้ยวสนุก ต้องไส้กุนเชียงต้นหอม สูตรนี้อร่อยสุดยอด ขอเตือนว่ากินแล้วจะหยุดไม่อยู่

Some Time Blue Cafe
ภาพ : Some Time Blue

อ้อ ลืมบอกไปว่าทางร้านใจดีสุด ๆ แม้จะไม่ได้เปิดคลาสสอนทำขนมปังอย่างเป็นทางการ แต่ถ้าใครอยากเข้าครัวมาอบขนมปังด้วยกันหรืออยากแบ่ง Sourdough Starter ไปลองหมักแป้งเองที่บ้านก็บอกมาได้เลย

05
Younglek Bread

ที่ตั้ง : 186/5 ซอยลาดพร้าว​ 87 แขวงคลองเจ้าคุณสิงห์ เขตวังทองหลาง กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Younglek Bread
Instagram : younglekbread

คอนเซ็ปต์ของโรงอบเล็ก ๆ แห่งนี้ น่ารักไม่แพ้หน้าตาขนมปังที่วางขายอยู่ เพราะขนมปังที่ดีสำหรับ Yonglek Bread นอกจากเป็นมิตรต่อสุขภาพแล้ว ยังต้องกินแล้วมีความสุข สร้างพลังบวกให้คนกินได้อีกด้วย

Younglek Bread
ภาพ : Younglek Bread

Younglek Bread ขออาสาคัดเฟ้นวัตถุดิบคุณภาพดี และลงมือนวด ปั้น อบขนมปังที่ทุกชนิดทำจากซาวโดวจ์ ปราศจากยีสต์สำเร็จรูปและสารปรุงแต่ง เพื่อให้ลูกค้าได้ละเลียดรสชาติทุกคำอย่างสบายใจ ที่นี่มีเมนู Sourdough Bread เยอะมากจนเราจำชื่อไม่หมด แถมยังหน้าตาดีทุกชิ้น เห็นก็รู้ทันทีว่าต้องชิมให้ครบทุกแบบ

แต่ที่ติดอกติดใจลูกค้า (รวมถึงเราด้วย) มากที่สุด เห็นจะเป็น Sourdough Cinnamon Bun ขนมปังรสชาติละมุนซับซ้อน ใช้ไข่คุณภาพสูงจากฟาร์มที่พิถีพิถันแม้แต่อาหารของแม่ไก่ นมสด ๆ จากแม่วัวกินหญ้า และเนยคุณภาพสูงจากฝรั่งเศส นอกจากจะได้เนื้อขนมปังนุ่ม ไม่ร่วนเบา ความพิเศษยังอยู่ที่ผิวนอกกรอบเกรียมนิด ๆ ตบท้ายด้วยกลิ่นอบเชยเตะจมูก หากทานคู่กับกาแฟดริปหรือมาซาล่า จาย (ชาผสมเครื่องเทศ) จะทำให้อารมณ์ดีได้ทั้งวัน

อีกเมนูคือ Sourdough Pretzels เพรตเซลที่มีวิธีทำแบบต้นตำรับ ด้วยการจุ่มสารละลาย Lye ก่อนเข้าอบ ทำให้ได้ขนมปังสีสวย มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ปรับสูตรให้เนื้อนุ่มหนึบถูกปากชาวเอเชีย เสริมด้วยรสเค็มลึกของดอกเกลือคุณภาพสูงจากแม่กลอง

และหนึ่งเมนูปิดท้ายที่ไม่พูดถึงไม่ได้อย่าง Homnin Sourdough ก้อนนี้ใช้แป้งข้าวหอมนิลอินทรีย์ซูเปอร์ฟู้ด เต็มไปด้วยแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และข้าวสาลีอินทรีย์พันธุ์ฝางนำมาบดสด ๆ แบบโฮลเกรน ขนมปังก้อนนี้จึงเป็นคาร์บเชิงซ้อนที่มีกากใยสูง ใครได้ชิมต่างต้องหลงรักในรสสัมผัสของข้าวเหนียวดำและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

Younglek Bread
ภาพ : Younglek Bread

ใครอยากพิสูจน์ว่าขนมปังที่กินแล้วยิ้มได้เป็นอย่างไร ไปเลือกจิ้มเมนูแล้วสั่งซื้อทางหน้าเพจของ Younglek Bread ได้เลย ที่นี่เปิดรับออเดอร์สัปดาห์ละครั้ง สั่งวันพุธ ส่งวันเสาร์ จะแวะไปรับที่หน้าร้านหรือใช้บริการเดลิเวอรี่ส่งถึงหน้าบ้านก็ตามสะดวก

06
บ้านสุขภาพพุทธิญา

ที่ตั้ง : ซอยเกษมสันต์ 2 ถนนพระราม 1 แขวงวังใหม่ เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : บ้านสุขภาพพุทธิญา : ดูแลสุขภาพด้วยวิธีธรรมชาติบำบัด

Instagram : phuttiya_healthy_home

โทรศัพท์ : 06 3195 9782 หรือ Line ID : phuttiya4

สายสุขภาพต่างรู้ดี ว่าทุกเมนูคาวหวานจากบ้านสุขภาพพุทธิญาล้วนปรุงมาอย่างใส่ใจ จากวัตถุดิบธรรมชาติและกรรมวิธีที่ประณีตทุกกระบวนขั้น เปลี่ยนให้จานอาหารเป็นมากกว่าของกิน ช่วยเติมพลังชีวิตและชุบชูจิตใจให้แข็งแรงได้อย่างไม่น่าเชื่อ

ภาพ : บ้านสุขภาพพุทธิญา : ดูแลสุขภาพด้วยวิธีธรรมชาติบำบัด

เมื่อการแพ้กลูเตนกลายเป็นอาการยอดฮิตติดท็อปของคนรอบตัว เชฟฮ้ง-พุฒิพงศ์ เตชมานะชัย จึงตั้งใจคิดค้นสูตรขนมปังที่ปราศจากกลูเตน คัดเฟ้นวัตถุดิบอินทรีย์คุณภาพ ให้ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี และที่สำคัญต้องปลอดภัย ไม่ทิ้งสารอันตรายใด ๆ ให้ร่างกายต้องเหนื่อยขับออก จนได้สูตรขนมปังเพื่อสุขภาพแบบตัวจริงเสียงจริง ลบภาพขนมสายเฮลท์ตี้ที่หลายคนคิดว่าไม่น่ากินไปได้เลย

ไม่ว่าจะเป็นขนมปังจากข้าวอินทรีย์ ให้รสหวานธรรมชาติและสัมผัสนุ่มเป็นเอกลักษณ์ ตามด้วยขนมปังถั่วเลนทิลและข้าวโอ๊ต ผสมหัวเชื้อ Sourdough แป้งข้าวและบัควีทอินทรีย์ที่ทางร้านลงมือหมักเองนานถึง 7 วัน ฟังแค่นี้ก็รู้แล้วว่าพิถีพิถันแค่ไหน ไม่ว่าคุณจะแพ้กลูเตนหรือไม่ ก็ไม่ควรพลาด 2 เมนูนี้ด้วยประการทั้งปวง

เชฟฮ้งยังทิ้งท้ายไว้ว่า ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพคือขนมปังที่เหมาะกับร่างกายของคนทาน แบบไหนทานแล้วรู้สึกเบาสบายมีพลัง จึงจะเรียกว่าเหมาะสมกับร่างกายของเรา และแน่นอนว่าขนมปังโฮมเมดทานแล้วอุ่นใจสบายท้องกว่าขนมปังอุตสาหกรรมเป็นไหน ๆ เพราะเราได้เลือกวัตถุดิบเอง ปั้นเอง ปรุงเองทุกขั้นตอน ไม่ต้องแต่งเติมหรือใส่สารใด ๆ ให้ยุ่งยาก เพียงจับเอารสและพลังจากธรรมชาติมารวมกันในขนมปังแต่ละก้อน เท่านี้ก็อร่อยเหาะอย่าบอกใคร

07
Rush Lush Craft Cafe

ที่ตั้ง : 50/8 ถนนบาลเมือง ตำบลธานี อำเภอเมืองสุโขทัย จังหวัดสุโขทัย (แผนที่)

Facebook : Rush Lush Craft Cafe

Instagram : rushlushcraftcafe

โทรศัพท์ : 08 6735 8135

เมื่อมาเยือนคราฟต์คาเฟ่กลางสุโขทัยแห่งนี้ นอกจากจะตกหลุมรักบรรยากาศเงียบสงบกลางเมืองเก่า เรายังติดใจทั้งรูป รส กลิ่น และเนื้อสัมผัสของขนมปังยีสต์ธรรมชาติ ที่คัดสรรวัตถุดิบจากท้องถิ่นแท้ ๆ คลึงเคล้าด้วยเรื่องเล่าและคุณค่าของชุมชนจนหัวปักหัวปำ

Rush Lush Craft Cafe
ภาพ : Rush Lush Craft Cafe

จากความตั้งใจที่อยากอบขนมปังเพื่อสื่อสารเรื่องราวของชุมชน Rush Lush จึงเลือกใช้นานาวัตถุดิบธรรมชาติ ทั้งผักและผลไม้ปลอดสารในท้องถิ่น มาช่วยสร้างจุลินทรีย์ที่ดีในก้อนขนมปัง เมื่อวัตถุดิบหลังบ้านรสชาติดีและมีคุณภาพ ก็ไม่ต้องพึ่งพานม เนย หรือสารปรุงแต่งอื่น ๆ เลยแม้แต่น้อย ผลพลอยได้คือขนมปังอบสดใหม่ที่ดีต่อสุขภาพและต่อมรับรสมาก ๆ

อย่างขนมปังปกาเกอะญอคอลเลกชัน ที่ได้วัตถุดิบหลักตามฤดูกาลจากไร่หมุนเวียนของชาวปกาเกอะญอ ความสนุกอยู่ที่แต่ละพืชพรรณนั้นให้กลิ่น สี และรสชาติต่างกันไปไม่ซ้ำ ทั้งขนมปังฟักทอง ขนมปังมันม่วง ขนมปังงาดำ ไปจนถึงขนมปังมันมือเสือ นอกจากนี้ยังมีขนมปังผลไม้ตามฤดูกาล ที่ต้องลองทายกันว่าแต่ละช่วงที่แวะไปที่ร้าน ผลไม้ต้นไหนออกผลดกจนเอามาใช้ทำขนมปังได้บ้าง ส่วนที่ขึ้นแท่นขายดีครองอันดับ คงต้องยกให้ขนมปังมะปรางหวานสุโขทัย หรือจะเป็นขนมปังมะม่วงน้ำดอกไม้ ขนมปังหม่อน ขนมปังกล้วยตาก ขนมปังมะม่วงเสาวรสก็น่าชิมไม่แพ้กัน

Rush Lush Craft Cafe
ภาพ : Rush Lush Craft Cafe

นอกจากความนุ่มฟูของเนื้อขนมปังและรสชาติหวานมันจากธรรมชาติ อีกหนึ่งสิ่งที่เราขอคารวะชื่นชมในทีมหลังครัวของ Rush Lush คือการใช้ขนมปัง 1 ก้อนเพื่อเชื่อมโยงและเกื้อกูลชุมชนในท้องถิ่นได้อย่างยั่งยืน แบบนี้สิถึงจะเรียกว่าเป็นขนมปังที่ดีทั้งต่อสุขภาพคนทานและสุขภาพชุมชนของจริง

08
Sunday

ที่ตั้ง : ถนนนวมินทร์ แขวงคลองกุ่ม เขตบึงกุ่ม กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Sunday

Instagram : sundayisgood

โทรศัพท์ : 08 1644 3597 หรือ Line ID : @dyf4200o

พอได้ชิมสารพัดขนมปังจากครัว Sunday เราก็คลายสงสัยทันทีว่าทำไมลูกค้าขาประจำต่างติดอกติดใจ แวะมาสั่งขนมอบสดใหม่จากที่นี่ซ้ำแล้วซ้ำเล่า

Sunday
ภาพ : Sunday

ช่างปั้นขนมปังของ Sunday เล่าให้เราฟังว่า ขนมปังทุกชนิดจากที่นี่จะผ่านกรรมวิธีการหมักนานกว่า 15 ชั่วโมง ทำให้เนื้อขนมปังย่อยง่าย ดีต่อระบบย่อยอาหาร ลำไส้ และปริมาณน้ำตาลไม่สูงจนน่าตกใจเหมือนขนมปังอุตสาหกรรม รายการสินค้าก็มีให้เลือกหลากหลายตามใจคนชิม แต่ที่ถูกแนะนำจนต้องติดดาว ทางร้านยกให้เป็นเมนู Basic Country Sourdough Bread ที่ถึงแม้จะใช้ส่วนผสมน้อยอย่าง มีแค่แป้งขนมปัง แป้งโฮลวีต เกลือ และน้ำ แต่รับรองว่าให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อยจนวางไม่ลง

ตามมาด้วย Sourdough Brioche ก้อนนี้เป็นสูตร Enriched Sourdough Bread ที่มีมะตูมเป็นส่วนผสมหลัก เข้าเตาอบทีเป็นต้องรู้กันทั้งซอย เพราะโชยกลิ่นหอมของเนยและมะตูมไปไกลลิบลิ่ว ส่วนเมนู Miso Sesame Milk Loaf ก็น่าลองไม่แพ้กัน สูตรนี้ใช้งาขาว งาดำ และมิโสะเป็นส่วนผสมด้วย ใครอยากลองชิมเมนูนี้ต้องจับตาเฝ้าหน้าเพจไว้ให้ดี เพราะอบขายกันเป็นรอบ ๆ ไม่ได้มีจำหน่ายตลอดเหมือน 2 เมนูแรกนะ

Sunday
ภาพ : Sunday

เคล็ดไม่ลับที่ทำให้ขนมปังจากเตาของ Sunday ชนะใจลูกค้าได้แบบอยู่หมัด ทางร้านบอกว่าหากไม่มีรอบส่งเยอะ ๆ ให้ต้องรีบร้อนมากนัก ก็จะใช้วิธีการนวดแป้งด้วยมือแทนการใช้เครื่อง แม้จะใช้เวลาและแรงมากกว่า แต่สิ่งที่ได้กลับมาคือความเนียนนุ่มแบบธรรมชาติ อีกทั้งยังได้ฝึกปรือฝีมือนวดแป้งไปในตัวด้วย

09
เฟื่องฟุ้ง

ที่ตั้ง : 108/55 ถนนอนามัย ตำบลในเมือง เทศบาลนครขอนแก่น จังหวัดขอนแก่น (แผนที่)

Facebook : เฟื่องฟุ้ง

โทรศัพท์ : 08 6614 5247 หรือ Line ID : @fuangfungbakery

อีกหนึ่งร้านโปรดของสายแป้งที่ไม่พูดถึงไม่ได้อย่าง ‘เฟื่องฟุ้ง’ ครัวอบขนมปังที่คัดสรรวัตถุดิบธรรมชาติจากพื้นเมือง มาแปลงโฉมให้เป็นเบเกอรี่สายสุขภาพนานาชนิด บอกเลยว่าใครเป็นแฟนขนมปังตัวจริงจะต้องอยากชิมแบบสู้ไม่ถอย

เฟื่องฟุ้ง
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

ความตั้งใจของเฟื่องฟุ้ง คือการอบขนมปังปลอดภัย ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเน้น ๆ ไม่เร่งสีเร่งกลิ่นจากสารเสริมคุณภาพ ใครผ่านไปแถวตลาดสีเขียวขอนแก่น ลองแวะไปชิมขนมปัง 13 ไส้กันได้ในทุกเย็นวันศุกร์ แต่ที่ถูกใจเหล่าลูกค้ากันเป็นแถว เห็นจะเป็นขนมปังไส้เห็ดนางฟ้าและเห็ดนางรมผัดพริกไทยดำ ตัวแป้งใช้แป้งสาลีไม่ฟอกสี จึงให้รสสัมผัสแน่นนุ่มเต็มปากเต็มคำ เห็ดที่ใช้ทำไส้ได้จากเกษตรกรท้องถิ่นในพื้นที่ และปลูกด้วยกรรมวิธีที่ปลอดภัย ส่วนพริกไทยดำออร์แกนิก ก็ส่งตรงจากสวนในจังหวัดระยอง พอป่นละเอียดใส่ในไส้ขนมปัง จะส่งกลิ่นหอมนัวจนน้ำลายไหล แถมรสชาติที่ได้ก็กลมกล่อมเข้ากับเนื้อขนมปังเป็นอย่างดี

นอกจากนี้ ยังมีขนมปังแป้งข้าวเหนียวดำ ท็อปด้วยมะพร้าวอบเนยน้ำตาลโตนด ก้อนนี้ใช้แป้งข้าวเหนียวดำออร์แกนิกจากร้อยเอ็ด โรยหน้าด้วยมะพร้าวอบแห้งคลุกน้ำตาลโตนดจากสงขลา กลายเป็นว่าขนมหน้าตาฝรั่งจ๋า แต่รสชาติออกมาไทยแท้ถูกปาก

เฟื่องฟุ้ง
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

ความน่ารักมากของเฟื่องฟุ้ง คือการสนับสนุนเกษตรกรและวัตถุดิบของดีในท้องถิ่น รวมถึงอยากให้ผู้บริโภคได้ทานขนมปังอย่างรู้ที่มาที่ไป เมื่อรู้ว่าวัตถุดิบแต่ละสัดส่วนมาจากไหน การทานขนมปังสักก้อนอย่างมีความสุขและสบายใจก็ไม่ใช่เรื่องยากเลยว่าไหมล่ะ

10
Salee Bakehouse

ที่ตั้ง : 34/25 ซอยแจ้งวัฒนะ-ปากเกร็ด 43 ตำบลคลองเกลือ อำเภอปากเกร็ด นนทบุรี (แผนที่)

Facebook : Salee Bakehouse

Instagram : saleebakehouse

เว็บไซต์ : http://saleebakehouse.com/

โทรศัพท์ : 09 9324 9555

ขนมปังที่ดีตามนิยามของ Salee Bakehouse ต้องไม่ใช่ก้อนแป้งหนึบหนับที่ทานอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องคัดสรรวัตถุดิบที่ดี ผ่านกรรมวิธีที่เหมาะสม และไม่เป็นภาระต่อร่างกาย จะขาดอย่างใดอย่างหนึ่งไปไม่ได้เด็ดขาด และขนมปังทุกก้อนจาก Salee Bakehouse ก็ตอบโจทย์ทุกข้อได้แบบร้อยคะแนนเต็ม

Salee Bakehouse
ภาพ : Salee Bakehouse

เมนูสุดรักที่เหล่านักชิมสายแป้งต่างยกนิ้วโป้งให้ คือ Sourdough Bagel ที่นี่ใช้แป้งจากยีสต์ธรรมชาติ แถมยังหมักนานแบบค่อยเป็นค่อยไป นอกจากจะได้ขนมปังเนื้อนุ่ม ท้องไส้ก็ยังพลอยดีใจ เพราะทานเข้าไปแล้วไม่ลำบากย่อยยากเหมือนเบเกิลเจ้าอื่น ๆ สาลียังบอกเราอีกว่า ทางร้านจะมีเมนูพิเศษตามฤดูกาลเวียนไปเรื่อย ๆ ซึ่งสิ่งที่ทำให้ขนมปังอร่อยและสนุกขึ้นมาก คือการได้จับเอาวัตถุดิบท้องถิ่นที่มีอยู่มากมาย มาระบายรสชาติในก้อนขนมปังแบบไม่ซ้ำใคร

อย่างเมนูขนมปังมะม่วงที่ขายดีมากจนลูกค้าต่างตั้งตารอทุกปี เพราะที่นี่ใช้เฉพาะมะม่วงตามฤดูกาล ได้รสหอมหวานเต็มปากเต็มคำ นอกจากนี้ ยังมีขนมปังกล้วยหอมทองอินทรีย์ ขนมปังข้าวเม่ามะพร้าวอ่อน และขนมปังข้าวไทย ที่ติดอันดับขายดีไม่แพ้กัน

Salee Bakehouse
ภาพ : Salee Bakehouse

ในอนาคตอันใกล้มาก ๆ สาลีมีแผนจะขยับขยายชายคาร้านไปที่จังหวัดเชียงใหม่ ส่วนใครอยากอุดหนุนก็ติดตามรอบพรีออเดอร์ได้ที่หน้าเพจ หรือหากขี้เกียจรอ ก็สอบถามเมนูที่วางอยู่หน้าร้านทางข้อความได้เลย

11
Amantee

ที่ตั้ง : 2240/12-13 ถนนจันทน์ แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Amantee

Instagram : amanteebakery

เว็บไซต์ : www.amantee.com

โทรศัพท์ : 0 2678 1300

หากเช้าวันไหนเกิดอยากทานครัวซองต์สูตรต้นตำรับแบบฝรั่งเศสแท้ ๆ เหล่าสาวกขนมปังรู้ดีว่าไม่ต้องบินไกลลัดฟ้าไปตามหาที่ไหน เพียงแวะไปที่ซอยจันทน์เก่าแล้วเข้าคิวซื้อที่ร้าน Amantee ก็จะได้ลิ้มรสขนมปังออร์แกนิกแบบฝรั่งเศส แถมยังอร่อยมากจนต้องร้องว่า C’est vachement bon!

ภาพ : Amantee

เพียงก้าวขาเข้ามาก็รู้ได้ทันทีว่า ร้านนี้สัญชาติฝรั่งเศสขนานแท้ เพราะ Gilles Sandre หนึ่งในผู้ก่อตั้งร้าน เลือกใช้เฉพาะแป้งออร์แกนิกสูตรต้นตำรับขนมอบจากฝรั่งเศสและธัญพืชเต็มเมล็ดมาโม่เองด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมกันถึงในร้าน วัตถุดิบทุกชนิดจึงสดใหม่ ไม่ต้องใช้สารแต่งเติม และที่สำคัญสายแพ้อาหารยังทานได้สบาย เพราะไม่มีกลูเตนเจือปน แน่นอนว่าเมนูทั้งหมดคือขนมปังสไตล์ฝรั่งเศสที่มีให้เลือกเยอะจนตาลาย

แต่พระเอกของร้านคงต้องยกให้ Plain Croissant ผิวบางกรอบ เนื้อในเหนียวนุ่มฉ่ำเนย นอกจากนี้ ยังมีขนมปังจำพวกนูอาจจ์ เอฟารูเช บาแก็ต ซูเรียร์ และอีกสารพัดอย่าง เห็นชื่อหรูหราอย่างนี้แต่ราคาสบายกระเป๋ามาก บางครั้ง (บ่อยครั้ง) ทางร้านก็ใจดี ซื้อนี่แถมนู่นให้เต็มตะกร้าไปหมด เพราะจะไม่มีการเก็บขนมปังข้ามวันเด็ดขาด ทุกก้อนต้องอบสดใหม่พร้อมขายในเช้าวันถัดไปเท่านั้น

Amantee รักและใส่ใจในการทำขนมปังทุกกระบวนขั้น แม้กระทั่งอุณหภูมิบนมือของเชฟขณะปั้น ก็มีผลต่อเนื้อสัมผัสและความอร่อยได้ หากอยากทานขนมปังสูตรต้นตำรับ จะต้องรออย่างใจเย็นเท่านั้น ห้ามเร่งเร้าหรือข้ามขั้นตอนใดโดยเด็ดขาด อย่างที่คุณ Gilles กล่าวไว้ว่าเราต้อง “Respect the dough” เพื่อดึงรสชาติและความสมบูรณ์แบบของขนมปังออกมาให้มากที่สุด สมแล้วที่ใครต่อใครต่างร่ำลือกันว่า เจ้าของร้าน Amantee รักขนมปังของเขามากจริง ๆ

12
Unbranded Cafe

ที่ตั้ง : โรงแรมพระนครนอนเล่น 46 ซอยเทเวศร์ 1 แขวงบางขุนพรหม เขตพระนคร กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Unbranded Cafe

Instagram : unbrandedcafe

เว็บไซต์ : www.phranakorn-nornlen.com/unbranded

โทรศัพท์ : 08 2424 2265 หรือ Line ID : @unbrandedcafe

คาเฟ่นั่งสบาย ครบครันทั้งเรื่องอาหารคาวหวานและเครื่องดื่มนานาชนิด แต่เมนูที่ลูกค้าต่างโปรดปรานมากเป็นพิเศษจนต้องมอบมงให้ คือ Preferment Bread ขนมปังปอนด์เนื้อนุ่มส่งตรงจากเตา อบสดใหม่กันโลฟต่อโลฟ

Unbranded Cafe
ภาพ : Unbranded Cafe

กว่าจะเป็นขนมปังปอนด์เนื้อนุ่มเบาแต่ละก้อน Unbranded Cafe ต้องใช้เวลานานไม่เบาในการลงมือปั้นแป้ง เพราะขนมปังทุกชิ้นต้องผ่านกระบวนการ Preferment ที่ต้องแบ่งแป้งไปหมักล่วงหน้านานถึง 12 ชั่วโมง ก่อนจะนำมาผสมต่ออีก 2 – 3 ชั่วโมง รวม ๆ แล้วก็เกินครึ่งค่อนวันพอดี เพื่อให้ยีสต์ตัวเก่งได้มีเวลาย่อยน้ำตาลและแป้งแบบสบาย ๆ ไม่รีบร้อน รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ได้จึงออกมาซับซ้อนเป็นเอกลักษณ์ เนื้อขนมปังทั้งเหนียว นุ่ม แข็งแรง แต่ย่อยง่ายมาก แถมเก็บได้นานโดยไม่ต้องใช้สารเสริมใด ๆ มีให้เลือกชิมได้ 3 แบบ 3 สไตล์ ทั้งขนมปังปอนด์ขาว โฮลวีต และช็อกโกแลต ถูกใจทั้งสายหวานและสายธัญพืชแน่นอน

Unbranded Cafe
ภาพ : Unbranded Cafe

หากสนใจ ทักไปทางเพจเพื่อขอพรีออเดอร์กันได้เลย หรือวันไหนผ่านไปแถวหน้าร้าน ก็ลองแวะไปอุดหนุนกันได้ อาจมีเมนูพิเศษอย่างขนมปังฟักทอง และ Shokupan (Japanese Milk Bread) เรียงอยู่หน้าเชลฟ์ ทานคู่กับกาแฟนุ่ม ๆ ของทางร้านสักแก้ว รับรองว่าคล่องคอไม่มีเบื่อ

13
Wild Grains Bakery

ที่ตั้ง : 278 ซอยเอกมัย 18 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Wild Grains Bakery

Instagram : wildgrainsbakery

เว็บไซต์ : www.wildgrainsbakery.com

โทรศัพท์ : 08 6881 9226 หรือ Line ID : @wildgrainsbakery

มนุษย์อินทรีย์อย่างเรา ขอยกให้ Wild Grains Bakery เป็นหนึ่งในร้านขนมปังที่เป็นมิตรต่อคนทานและสิ่งแวดล้อมตัวจริง เพราะนอกจากจะคัดสรรแต่วัตถุดิบปลอดภัย รู้ที่มาที่ไปในทุกคำที่ทาน ทางร้านยังใช้กระบวนการผลิตที่ไม่เหลือทิ้งอาหารขยะให้เป็นภาระของสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

Wild Grains Bakery
ภาพ : Wild Grains Bakery

มั่นใจได้เลยว่าขนมปังทุกก้อนจากเตาอบของ Wild Grains Bakery ส่งตรงจากวัตถุดิบธรรมชาติร้อยเปอร์เซ็นต์ ทุกเมนูผ่านการหมักและนวดแป้งด้วยมืออย่างตั้งใจ ไฮไลต์ความอร่อยยกให้ Country Sourdough ขนมปังสุดคลาสสิกที่ใช้ยีสต์บ่มเลี้ยงเอง รสชาติออกเปรี้ยวกำลังดี เพิ่มคุณค่าด้วยธัญพืชงอกเต็มเมล็ดบดสดใหม่

หรือหากใครไม่ชอบขนมปังรสออกเปรี้ยว เขาก็มีสูตรลูกผสม (Hybrid Sourdough) ที่ใช้ซาวโดวจ์รวมกับยีสต์สดอีกเล็กน้อย ทำให้ได้ขนมปังเนื้อนุ่มเบาเป็นโพรง

อีกรายการที่พลาดไม่ได้คือ Sprouted Wheat Super Triple Seeded ก้อนนี้ใช้แป้งขนมปังจากธัญพืชงอกเต็มเมล็ด แทรกด้วยสารพัดธัญพืชอย่างเมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน และเมล็ดแฟลกซ์ ใส่มาอัดแน่นจัดเต็มทุกอณู

นอกจากนี้ยังมีเครื่องจิ้มอื่น ๆ สำหรับทานคู่กับขนมปัง เพิ่มรสชาติให้อร่อยล้ำทวีคูณ ไม่ว่าจะเป็นฮัมมูส บาบากานุช เปสโต ไปจนถึงวีแกนชีส ทุกรายการล้วนปราศจากสารคงรูปและสารกันบูด วางใจได้เลยว่าทั้งอร่อยและปลอดภัย

Wild Grains Bakery
ภาพ : Wild Grains Bakery

ใครอยากลิ้มรสเมนูไหน แนะนำให้สั่งจองล่วงหน้าอย่างน้อย 2 วัน เพราะ Wild Grains Bakery ต้องใช้เวลาคัดสรรวัตถุดิบและอบสดใหม่กันแบบวันต่อวัน บางเมนูอบแค่สัปดาห์ละครั้งก็มี เพราะโรงอบแห่งนี้ไม่อยากให้มีขยะเหลือทิ้งในสิ่งแวดล้อมเลยแม้แต่นิดเดียว สอบถามรายละเอียดและรอบการสั่งซื้อได้ทางหน้าเพจ จะแวะไปรับที่หน้าร้าน หรือใช้บริการเดลิเวอรี่ส่งตรงถึงหน้าบ้านก็ได้

14
Sarnies Sourdough

ที่ตั้ง : 55/14 ตรอกวัดสวนพลู (ซอยเจริญกรุง 42/1) แขวงบางรัก เขตบางรัก กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Sarnies Sourdough

Instagram : sarnies.sourdough

เว็บไซต์ : www.sarnies.com

โทรศัพท์ : 0 2550 6107

ทันทีที่เห็นเมนูของคาเฟ่เจ้าดังจากสิงคโปร์อย่าง Sarnies Sourdough บอกเลยว่าทำเอาต่อมน้ำลายพรั่งพรู เพราะนอกจากจะมีซาวโดวจ์เป็นตัวชูโรงแล้ว ที่นี่ยังมีเมนูขนมปังอีกสารพัดอย่าง ทั้งแบบคาวหวานครบทุกรสชาติ ไปคนเดียวอาจทำใจเลือกลำบากมาก เพราะน่ากินไปหมดทุกอย่างจริง ๆ

Sarnies Sourdough
ภาพ : Sarnies Sourdough

คาเฟ่แห่งนี้ทำหน้าที่เป็นเตาอบครัวกลาง ส่งมอบขนมปังสดใหม่ให้ร้าน Sarnies ทุกสาขา ทั้ง Sarnies Roastery, Sarnies Old Town ไปจนถึงร้านค้าในออนไลน์ สายสุขภาพเป็นปลื้มอย่างแน่นอน เพราะขนมปังทุกก้อนหมักนวดจากยีสต์ธรรมชาติล้วน ๆ ยังไม่นับรวมความใส่ใจแบบละเอียดยิบในกระบวนขั้นอื่น ๆ อย่างเรื่องอุณหภูมิและสภาพแวดล้อมในการหมัก ผลพลอยได้คือ กลิ่น สี และเนื้อสัมผัสที่ล้ำลึกชวนลอง

ใครโปรดปรานขนมปังสายไหนเชิญจิ้มเลือกได้ตามชอบ เพราะเขามีทั้งตระกูลซาวโดวจ์ โทสต์ ฟอคคาเซีย เบเกิล บริยอช ครัวซองต์ ไปจนถึงพิซซ่า อาหารเช้าจานเดี่ยว และเมนูสุขภาพอีกเพียบ แต่ถ้าจะให้เฮลท์ตี้ครบหลักสูตร ลองสั่งคอมบูฉะมาทานคู่กับขนมปังยีสต์ธรรมชาติสักก้อน ทางร้านบอกมาว่าแก้วนี้บ่มรวมกับชาดำและผลไม้ตามฤดูกาลนานถึง 2 สัปดาห์ รับรองว่าทานแล้วอร่อยใจฟู แถมได้ดีท็อกซ์ร่างกายให้สดชื่นจากภายในอีกด้วยนะ

Sarnies Sourdough
ภาพ : Sarnies Sourdough

หากอยากทานขนมปังอบสดใหม่ ให้แวะไปที่ร้านก่อน 16.30 น. เพราะหลังจากนั้นเป็นเวลาของเมนูพิซซ่าหอมกรุ่น ทุกถาดอบจากยีสต์ธรรมชาติอีกเช่นเคย เพิ่มเติมคือโรยหน้าด้วยวัตถุดิบพรีเมียมแบบอัดแน่น กินแล้วดีต่อใจจนติดใจแน่นอน

15
Sai (ไซ) artisan bakery

ที่ตั้ง : ตลาดจริงใจเชียงใหม่ เลขที่ 45 ถนนอัษฎาธร ตำบลป่าตัน อำเภอเมืองเชียงใหม่ จังหวัดเชียงใหม่ (แผนที่)

Facebook : Sai

Instagram : saiartisan

โทรศัพท์ : 08 2165 7889

ขอปิดท้ายบทความด้วยร้านขนมปังโฮมเมดเอาใจชาวเชียงใหม่ กับร้าน Sai (ไซ) artisan bakery ที่มีจุดขายตรงความสดใหม่และความจริงใจที่มอบให้ลูกค้า แม้จะใช้ส่วนผสมและวิธีทำที่เรียบง่ายมาก แต่รสชาติออกมาอร่อยซับซ้อน กินแล้วรับรองแสงออกปาก

Sai (ไซ) artisan bakery
ภาพ : Sai

เพราะติดใจรสชาติของซาวโดวจ์ที่เคยชิมในต่างประเทศ เมื่อบินลัดฟ้ากลับไทย หญิง-พิมพ์กานต์ หรรษา และ เรี่ยว อซาอิ จึงหันหน้าเข้าครัวเบเกอรี่ เฟ้นหาวัตถุดิบดี ๆ เพื่อนำเสนอตัวตนและรสชาติที่ชื่นชอบผ่านก้อนขนมปัง ด้วยยีสต์ที่หมักเลี้ยงเองและขั้นตอนการทำที่พิถีพิถัน ขนมปังทุกก้อนจาก Sai จึงหอมหวานเป็นเอกลักษณ์ ติดปลายเปรี้ยวหน่อย ๆ ที่สำคัญยังดีต่อลำไส้ ย่อยง่าย ทานแล้วท้องไม่อืด ส่วนเรื่องสารเสริมหรือสารกันราก็วางใจได้ เพราะอย่างที่รู้กันว่าขนมปังตระกูลซาวโดวจ์ขึ้นชื่อเรื่องอายุที่เก็บได้นาน เพียงสไลซ์เป็นแผ่นบาง ใส่ถุงซิปล็อกแล้วแช่ช่องฟรีซ ก็เก็บได้นานเป็นเดือน

ใครชอบเมนูไหนเชิญจิ้มเลือก เพราะเขามีหลายสูตรหลายไส้ให้เลือกสรร ทั้ง Sourdough Country Bread สูตรต้นตำรับ ส่วนใครเป็นสายผลไม้ ขอแนะนำ Cinnamon Fruit Loaf นอกจากนี้ยังมีสูตร Raisin & Walnut Rye Raisin Walnut Rye & Spelt Sesame & Sunflower และ Sourdough Milk Bread ให้ลองชิมกันแบบจุใจ

Sai (ไซ) artisan bakery
ภาพ : Sai

ชาวเชียงใหม่แวะไปอุดหนุนกันได้ ณ ตลาดจริงใจเชียงใหม่ ทุกวันเสาร์-อาทิตย์ (ช้าหมด อดจริง ๆ นะ รีบไปให้ทันช่วง 06.30 – 13.00 น. จะดีที่สุด) บอกไว้ก่อนว่าที่นี่ไม่มีหน้าร้าน หากไม่ว่างแวะไปตลาด ก็พรีออเดอร์กับทางร้านได้โดยตรงทุกสัปดาห์ รับรองว่าทั้งอร่อยและปลอดภัย เพราะทั้งหญิงและเรี่ยวลงมือปั้นอบขนมปังทุกก้อนด้วยตัวเอง

Writer

นกอินทรีย์

เรื่องกินเรื่องใหญ่ ถ้าเลือกได้ขอปลอดภัยไว้ก่อน อยากรู้จักกัน แค่แบ่งของกินให้ อะไรก็ยอมได้ทุกอย่าง

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load