2 เมษายน 2564
13.27 K

ทำแยมเองดีกว่าซื้อกินอย่างไร

1. ได้เลือก

เราได้เลือกชนิดของผลไม้ และคุณภาพของผลไม้ด้วยตัวเอง เช่น ผลไม้อินทรีย์ หรือผลไม้ที่เราชอบรส ชอบกลิ่นเป็นพิเศษ 

กวนแยมหม่อนเตาถ่านไว้กินเอง ด้วยสูตรของ Little Tree Garden

2. หวานน้อย

กำหนดความหวานที่ต้องการได้เอง แยมที่วางขายทั่วไปจำเป็นต้องมีมาตรฐานความหวาน เพราะยิ่งหวานก็ยิ่งช่วยยืดอายุ Shelf Life แต่คนที่ไม่ต้องการทานแยมที่หวานเกินไป การทำแยมทานเองเป็นทางเลือกที่ดี

3. หวานเลือกได้

เราสามารถใช้ความหวานจากส่วนผสมทางเลือกที่หลากหลายกว่า เช่น น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลอ้อย หรือหญ้าหวาน

กวนแยมหม่อนเตาถ่านไว้กินเอง ด้วยสูตรของ Little Tree Garden

4. จับคู่ 

สำหรับคนทำขนม เราจะได้ออกแบบแยมที่จับคู่กับขนมของเราให้ลงตัวมากขึ้น

5. ทดลองสนุก

การทำแยมจากผลไม้หลายชนิดให้ได้ผลลัพธ์ออกมาเป็นแยมเฉพาะของเรา เป็นเรื่องสนุกน่าทดลอง

กวนแยมหม่อนเตาถ่านไว้กินเอง ด้วยสูตรของ Little Tree Garden

6. ใช้เวลาอย่างมีความหมาย

การกวนแยมทานเองเป็นกิจกรรมใช้เวลาว่างที่ใครๆ ก็ทำได้ คุณย่าคุณยายชวนลูกหลานมาเป็นลูกมือก็ได้ นอกจากได้ของหวานแสนอร่อย ยังได้ช่วยสร้างความสัมพันธ์ที่ดีในครอบครัว

กวนแยมหม่อนเตาถ่านไว้กินเอง ด้วยสูตรของ Little Tree Garden

7. ถนอมอาหารอย่างแท้จริง

ย้อนกลับไปสมัยโบราณ การทำแยมคือการถนอมอาหารของฤดูกาลไว้ให้ยาวนานขึ้น การทำแยมจากผลไม้ประจำฤดูกาล หรือผลไม้ที่สุกงอมมากมายในสวนจึงถือเป็นการถนอมอาหารอย่างแท้จริง

ผลไม้ที่คนนิยมนำมาทำแยม ได้แก่ มะม่วง เสาวรส สับปะรด แอปเปิ้ล สตรอว์เบอร์รี่ และเบอร์รี่ชนิดต่างๆ ผลไม้แต่ละชนิดมีเพกตินธรรมชาติที่แตกต่างกันไป เช่น แอปเปิ้ล ส้ม เลม่อน มีเพกตินมากกว่าผลไม้อย่างสตรอว์เบอร์รี่

ที่ Little Tree เราเลือกหม่อนและกระเจี๊ยบ เพราะเป็นผลผลิตจากสวนที่เราถนอมไว้ใช้ทำขนม หรือทานคู่กับขนมต่างๆ ในร้าน บางทีคุณยายก็กวนแยมหม่อนหรือแยมกระเจี๊ยบเอาไว้ทานกับ Scone บ้าง หรือนำมาทำ Homemade Jam Crumble บ้าง

คุณยายเลือกใช้เตาถ่านเมื่อทำแยมทุกครั้ง เพราะความเชื่อและประสบการณ์ตลอดชีวิตของคุณยาย ว่าอาหารที่ค่อยๆ เคี่ยวบนเตาถ่านจะอร่อยและนุ่มนวล

กวนแยมหม่อนเตาถ่านไว้กินเอง ด้วยสูตรของ Little Tree Garden

ส่วนผสม

  1. หม่อน 3 กิโลกรัม
  2. น้ำตาลทรายไม่ฟอก (Brown Sugar) 1 กิโลกรัม
  3. เกลือหิมาลัย 1/2 ช้อนชา
  4. น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ล้างหม่อน

2. เด็ดขั้วออกให้หมด

3. ใส่หม่อนและน้ำในกระทะทองเหลือง 

กวนแยมหม่อนเตาถ่านไว้กินเอง ด้วยสูตรของ Little Tree Garden

4. ต้มหม่อนให้นิ่ม แต่ยังเห็นหม่อนเป็นลูกๆ อยู่ (ขั้นตอนนี้ใช้เวลาพอสมควร อย่าเพิ่งใส่น้ำตาลตอนนี้ เพราะน้ำตาลจะไปรัดเนื้อผลไม้)

5. เมื่อหม่อนนิ่มเละเเล้ว (แต่ยังคงรูปทรงลูกหม่อนอยู่) ใส่น้ำตาล

กวนแยมหม่อนเตาถ่านไว้กินเอง ด้วยสูตรของ Little Tree Garden

6. กวนหม่อนไปเรื่อยๆ จนเริ่มข้น และเนื้อหม่อนเริ่มใส ใส่เกลือตบท้าย

กวนแยมหม่อนเตาถ่านไว้กินเอง ด้วยสูตรของ Little Tree Garden

7. คนแยมต่ออีกสักพักให้เกลือละลาย แล้วค่อยยกขึ้นจากเตา

กวนแยมหม่อนเตาถ่านไว้กินเอง ด้วยสูตรของ Little Tree Garden

Writer

ศิริลักษณ์ ริ้วบำรุง

จบคณะโบราณคดี ศิลปากร เริ่มต้นชีวิตการทำงานด้วยการเป็นครู และ เลือกเป็นครูของลูกด้วยการทำบ้านเรียน ปัจจุบันก็ยังเลือกเป็นครูพาเด็กๆเก็บผัก เก็บดอกไม้ใบไม้ มาทำขนม ทำงานศิลปะ

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล

Staycation

กิจกรรมคัดสรรสำหรับการอยู่บ้านวันหยุด

1 กันยายน 2560
44.17 K
The Cloud X Maru

อะไรเอ่ย มองไม่เห็น จับไม่ได้ แต่มีอยู่จริง

สำหรับฉัน กลิ่นคือคำตอบที่ชัดเจนทรงพลัง การสูดดมครั้งเดียวเข้าไปส่งสัญญาณในสมอง ส่งผลต่ออารมณ์ ลองนึกภาพว่าคุณตื่นขึ้นมาแบบงัวเงียแล้วได้กลิ่นแนว citrus ความสดชื่นก็เข้ามาแทนที่อาการง่วงงุนได้อย่างรวดเร็ว ตรงข้ามกับก่อนนอน กลิ่นนุ่มๆ ของลาเวนเดอร์ช่วยให้นอนหลับสนิท

เพราะรู้ซึ้งถึงอานุภาพกลิ่น ฉันจึงปวารณาตัวเป็นสาวกร้านอโรมาต่างๆ มาเนิ่นนาน จนได้รู้ว่าที่จริงเราปรุงกลิ่นหอมขึ้นมาได้เองนี่นา หนึ่งในวิธีง่ายที่สุดคือการทำ reed diffuser น้ำหอมปรับอากาศห้องที่ใช้ก้านไม้เป็นตัวกระจายกลิ่น เพียงผสมน้ำหอมขึ้นมาแล้วปักก้านหวายปอกเปลือกอบแห้ง ไม้เนื้อเบามีรูพรุนจะดูดกลิ่นขึ้นมาแล้วกระจายกลิ่นหอม

และนี่คือสิ่งที่ฉันอยากชวนคุณมาลองหัดทำที่บ้านในวันหยุด เพื่อให้เวทมนตร์แห่งความหอมอบอวลทั่วห้อง

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

“diffuser สร้างขึ้นมาเพื่อทดแทนเทียนหอม ทางยุโรปจะใช้เทียนหอมมานานมากและยังใช้กันเป็นเรื่องปกติ แต่ปัญหาว่าใช้ไฟแล้วอันตราย ทำให้เกิด diffuser ขึ้นมาแทน”

ชุน-ธาดา อาชาวงศ์ นักปรุงน้ำหอมและเจ้าของแบรนด์ Natural Teller ที่ฉันมีโอกาสไปพูดคุยด้วย อธิบายเรื่องราวพื้นฐานของ diffuser หรือเครื่องกระจายกลิ่นหอมให้ฟัง เจ้าเครื่องนี้มีหลายรูปแบบ หน้าที่ของมันคือใช้เปลี่ยนบรรยากาศตามต้องการ ส่วนข้อดีของการลงมือทำเองคือ เราจะได้สร้างกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ถูกใจ และกลิ่นที่ได้จะไม่ฉุนรุนแรง ไม่ถึงขั้นเดินเข้าห้องแล้วได้กลิ่นทันที แต่เมื่อเข้ามาในโซนเล็กๆ ที่วางกลิ่นไว้ จะรู้สึกว่าบรรยากาศเปลี่ยนไป

ดังนั้น ก่อนทำ Reed Diffuser ก็ควรคำนึงถึงสถานที่ที่จะวางน้ำหอมปรับอากาศและช่วงเวลาที่เราจะอยู่บริเวณนั้นด้วย

“นึกก่อนว่าเราอยากได้ความรู้สึกแบบไหน ต้องการอะไร อยากรู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเปร่า หรือผ่อนคลายสบาย จะใส่แค่กลิ่นเดียว หรือใส่หลายๆ กลิ่นก็ได้ เราเคยคิดว่าน้ำหอมจะต้องสร้างในห้องแล็บ แต่จริงๆ มันเป็นศิลปะที่สร้างได้ที่บ้าน” ชุนบอกฉัน

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

นอกจากนี้ เสน่ห์ของศาสตร์แห่งความหอมคือความละเอียดอ่อนในเนื้อกลิ่น โดยน้ำหอมปรับอากาศจะมีกลิ่นคงที่กว่าน้ำหอมฉีดตัว ที่กลิ่นจะเปลี่ยนไปตามระยะทั้งสาม Top Notes คือกลิ่นแรกที่ได้กลิ่นเมื่อสูดดม มักจะเป็นกลิ่นสดชื่นอย่างซิตรัส ดอกส้ม ยูคาลิปตัส มะกรูด Middle Notes เป็นกลิ่นที่ตามมาหลัง 15 – 20 นาที มักเป็นกลิ่นดอกไม้หรือสมุนไพรบางอย่าง เช่น กุหลาบ กระดังงา มะลิ ไอริส และ Base Notes กลิ่นสุดท้ายจากน้ำหอม มักสกัดได้จากไม้ เครื่องเทศ หรือน้ำมันสัตว์ เช่น ไม้ซีดาร์ ไม้จันทน์ หญ้าแฝก

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

สำหรับเกณฑ์การเลือกกลิ่น ไม่จำเป็นต้องดึงโน้ตทั้งหมดออกมาเล่า แค่ดึงอารมณ์ที่ต้องการออกมาผสมเป็นกลิ่นเฉพาะ ไม่มีกฎตายตัวว่าควรจับคู่กลิ่นแบบไหน แต่ผู้เชี่ยวชาญเรื่องความหอมแนะนำว่าให้ลองมองสิ่งที่ปรุงเป็นรสชาติอาหาร เช่น ผสมความหวานกับเปรี้ยวให้พอเหมาะ ที่จริงการปรุงน้ำหอมไม่ยาก แต่ต้องทดลองทำและใช้จมูกชิมรสด้วยตัวเอง แม้ไม่ใช่นักปรุงน้ำหอมมืออาชีพ ก็ทำเมนูสร้างสรรค์ที่ถูกใจตัวเองและคนรอบข้างขึ้นมาได้

เมื่อได้กลิ่นหอมน่าปลาบปลื้มขึ้นมา วันหยุดครั้งหน้าคุณอาจไม่อยากออกจากบ้านไปไหน ก็บรรยากาศในบ้านมันสดชื่นน่าอยู่เกินกว่าจะออกไปตะลอนแล้วนี่นา

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

How to make a reed diffuser

อุปกรณ์

  1. essential oil หรือ fragrance กลิ่นที่ชอบและคิดว่าน่าจะเข้ากัน
  2. Diffuser Base หรือตัวทำละลายน้ำมัน
  3. ขวดผสมเล็กๆ
  4. ขวดแก้ว
  5. ก้านหวายดูดกลิ่น ตัดให้พอดีกับขวดแก้ว

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

วิธีทำ

1. จัดลำดับ essential oil ว่าจะเลือกกลิ่นไหนเป็นกลิ่นหลักและกลิ่นรอง

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

2. หยด essential oil ลงไปในขวดผสมเล็กๆ โดยใส่กลิ่นหลักก่อน แล้วเติมกลิ่นรองเข้าไปให้จำนวนหยดน้อยกว่า

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

3. เขย่าให้เข้ากัน แล้วดมเพื่อพิจารณา ค่อยๆ หยดกลิ่นเพิ่มทีละน้อยตามชอบ ให้ปริมาณหัวน้ำหอมมีไม่เกิน 10% – 30% ของขวดแก้ว

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

4. เมื่อถูกใจแล้ว เทหัวน้ำหอมในขวดผสมใส่ขวดแก้ว ใส่ diffuser base ให้เต็มขวด

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

5. ใช้ก้านหวายคนส่วนผสมให้เข้ากันดี

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

6. ปักก้านหวายให้เต็มขวด แล้วนำไปวางในมุมที่ต้องการ เช่น บนโต๊ะทำงาน หัวเตียง ฯลฯ

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

  1. หาซื้ออุปกรณ์ได้จากร้านเคมีภัณฑ์ อย่างร้านฮงฮวด จตุจักร หรือร้านค้าออนไลน์ ส่วนขวดสวยๆ หาซื้อได้ที่สะพานขาว
  2. ควรเลือก essential oil ด้วยการไปดมกลิ่นเองที่ร้าน เพราะความชอบแต่ละคนแตกต่างกัน
  3. หากต้องการให้กลิ่นกระจายตัวมากขึ้น สามารถปักก้านหวายให้มากขึ้นหรือเติมแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสม แต่ก็จะทำให้น้ำหอมหมดเร็วขึ้นเช่นกัน
  4. ควรเปลี่ยนก้านหวายเมื่อใช้มาสักระยะแล้วกลิ่นไม่กระจายตัว และเปลี่ยนก้านหวายทุกครั้งที่ผสมกลิ่นใหม่

Writer

ภัทรียา พัวพงศกร

บรรณาธิการและนักจัดทริปแห่ง The Cloud ที่สนใจตึกเก่า งานคราฟต์ กลิ่น และละครเวทีพอๆ กับการเดินทาง

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load