ทำแยมเองดีกว่าซื้อกินอย่างไร

1. ได้เลือก

เราได้เลือกชนิดของผลไม้ และคุณภาพของผลไม้ด้วยตัวเอง เช่น ผลไม้อินทรีย์ หรือผลไม้ที่เราชอบรส ชอบกลิ่นเป็นพิเศษ 

2. หวานน้อย

กำหนดความหวานที่ต้องการได้เอง แยมที่วางขายทั่วไปจำเป็นต้องมีมาตรฐานความหวาน เพราะยิ่งหวานก็ยิ่งช่วยยืดอายุ Shelf Life แต่คนที่ไม่ต้องการทานแยมที่หวานเกินไป การทำแยมทานเองเป็นทางเลือกที่ดี

3. หวานเลือกได้

เราสามารถใช้ความหวานจากส่วนผสมทางเลือกที่หลากหลายกว่า เช่น น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลอ้อย หรือหญ้าหวาน

4. จับคู่ 

สำหรับคนทำขนม เราจะได้ออกแบบแยมที่จับคู่กับขนมของเราให้ลงตัวมากขึ้น

5. ทดลองสนุก

การทำแยมจากผลไม้หลายชนิดให้ได้ผลลัพธ์ออกมาเป็นแยมเฉพาะของเรา เป็นเรื่องสนุกน่าทดลอง

6. ใช้เวลาอย่างมีความหมาย

การกวนแยมทานเองเป็นกิจกรรมใช้เวลาว่างที่ใครๆ ก็ทำได้ คุณย่าคุณยายชวนลูกหลานมาเป็นลูกมือก็ได้ นอกจากได้ของหวานแสนอร่อย ยังได้ช่วยสร้างความสัมพันธ์ที่ดีในครอบครัว

7. ถนอมอาหารอย่างแท้จริง

ย้อนกลับไปสมัยโบราณ การทำแยมคือการถนอมอาหารของฤดูกาลไว้ให้ยาวนานขึ้น การทำแยมจากผลไม้ประจำฤดูกาล หรือผลไม้ที่สุกงอมมากมายในสวนจึงถือเป็นการถนอมอาหารอย่างแท้จริง

ผลไม้ที่คนนิยมนำมาทำแยม ได้แก่ มะม่วง เสาวรส สับปะรด แอปเปิ้ล สตรอว์เบอร์รี่ และเบอร์รี่ชนิดต่างๆ ผลไม้แต่ละชนิดมีเพกตินธรรมชาติที่แตกต่างกันไป เช่น แอปเปิ้ล ส้ม เลม่อน มีเพกตินมากกว่าผลไม้อย่างสตรอว์เบอร์รี่

ที่ Little Tree เราเลือกหม่อนและกระเจี๊ยบ เพราะเป็นผลผลิตจากสวนที่เราถนอมไว้ใช้ทำขนม หรือทานคู่กับขนมต่างๆ ในร้าน บางทีคุณยายก็กวนแยมหม่อนหรือแยมกระเจี๊ยบเอาไว้ทานกับ Scone บ้าง หรือนำมาทำ Homemade Jam Crumble บ้าง

คุณยายเลือกใช้เตาถ่านเมื่อทำแยมทุกครั้ง เพราะความเชื่อและประสบการณ์ตลอดชีวิตของคุณยาย ว่าอาหารที่ค่อยๆ เคี่ยวบนเตาถ่านจะอร่อยและนุ่มนวล

ส่วนผสม

1. หม่อน 3 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทรายไม่ฟอก (Brown Sugar) 1 กิโลกรัม
3. เกลือหิมาลัย 1/2 ช้อนชา
4. น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ล้างหม่อน

2. เด็ดขั้วออกให้หมด

3. ใส่หม่อนและน้ำในกระทะทองเหลือง 

4. ต้มหม่อนให้นิ่ม แต่ยังเห็นหม่อนเป็นลูกๆ อยู่ (ขั้นตอนนี้ใช้เวลาพอสมควร อย่าเพิ่งใส่น้ำตาลตอนนี้ เพราะน้ำตาลจะไปรัดเนื้อผลไม้)

5. เมื่อหม่อนนิ่มเละเเล้ว (แต่ยังคงรูปทรงลูกหม่อนอยู่) ใส่น้ำตาล

6. กวนหม่อนไปเรื่อยๆ จนเริ่มข้น และเนื้อหม่อนเริ่มใส ใส่เกลือตบท้าย

7. คนแยมต่ออีกสักพักให้เกลือละลาย แล้วค่อยยกขึ้นจากเตา