11 ธันวาคม 2563
10 K

The Cloud x สำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (CEA)

The Cloud ร่วมกับ สำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (CEA) จังหวัดสุโขทัย องค์การบริหารส่วนจังหวัดสุโขทัย และมหาวิทยาลัยนเรศวร ทำโครงการศึกษาอัตลักษณ์ของเมืองสุโขทัยแล้วนำเสนอในมุมใหม่ เพื่อให้เห็นว่าจังหวัดสุโขทัยมีเรื่องราวที่น่าสนใจ น่านำมาต่อยอดในรูปแบบเศรษฐกิจสร้างสรรค์ และน่าเดินทางไปสัมผัสความพิเศษนี้

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

สุโขทัยถือเป็นเมืองที่ Reinvent หรือก่อร่างสร้างเมืองและต่อยอดตัวเองขึ้นจากมรดกที่สืบทอดจากคนรุ่นก่อน ทั้งในด้านสถาปัตยกรรม เทคโนโลยี วัฒนธรรม ภูมิปัญญา งานฝีมือ รวมถึงงานช่างที่มีอัตลักษณ์และเสน่ห์เฉพาะตัว ด้วยเรื่องราวในเชิงประวัติศาสตร์ที่ผ่านมาและการขับเคลื่อนเมืองโดยนำสิ่งที่มีอยู่เดิมมาต่อยอดและพัฒนาโดยคนรุ่นใหม่ในยุคปัจจุบัน ทำให้สุโขทัยได้รับการประกาศรับรองโดยยูเนสโก เป็นเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ด้านศิลปะและหัตถกรรมพื้นบ้าน (UCCN) เมื่อวันที่ 30 ตุลาคม พ.ศ. 2562  อีกด้วย

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย
ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

เรื่องราวความน่าสนใจของจังหวัดสุโขทัยมีหลากหลายจนมหาวิทยาลัยนเรศวรเขียนรายงานออกมาได้หลายร้อยหน้า แต่น่าเสียดายที่พื้นที่ของเรารองรับได้ไม่หมด จึงขออนุญาตคัดสรรมาเป็น 12 สินค้า สิ่งของ และสถานที่ ที่จะทำให้ทุกคนได้พบเห็นสุโขทัยในอีกมุมหนึ่ง ซึ่งอาจจะไม่เหมือนกับสุโขทัยที่เราเคยรู้จักเลยก็เป็นได้

ย่านอำเภอศรีสัชนาลัย-ศรีสำโรง

01

Suntree ผ้าทอไทพวน

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

แบรนด์ผ้าทอในสุโขทัยแห่งย่านหาดเสี้ยว ทำโดยเหล่าผู้คนชาวไทพวนที่อพยพมาจากทางตอนเหนือของประเทศลาว ย้ายมาสู่ที่ราบลุ่มแม่น้ำยมของสุโขทัยตั้งแต่ 188 ปีก่อน การทอผ้าที่ชาวไทพวนนำมาด้วยนั้นมีลักษณะพิเศษที่แตกต่างจากผ้าทออื่นๆ ในย่านนี้ เพราะใช้วิธีเดิน ล้วง และจกเส้นด้าย ด้วยขนเม่นตามยุคสมัยก่อน ทำให้เกิดลวดลายที่เป็นลักษณะเฉพาะ 8 แบบ แบรนด์ Suntree (สุนทรี) โดย รวีวรรณ ขนาดนิด ได้นำเทคนิคเฉพาะของผ้าทอไทพวนมาออกแบบและผลิตสินค้าร่วมสมัย ซึ่งเหมาะสมกับตลาดในยุคสมัยใหม่มากขึ้น 

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย
ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

อย่างการทำเสื้อผ้าที่ลดทอนการใช้สีสันสดใสที่เป็นเอกลักษณ์อย่างเขียว เหลือง แดง ให้กลายมาเป็นเสื้อผ้าสีเรียบเหมาะแก่การสวมใส่ในชีวิตประจำวัน การทำกระเป๋า เสื้อแจ็กเก็ต ชุดเดรส ไปจนถึงผ้าตกแต่งบ้านในรูปแบบต่างๆ ด้วยความประนีตของการทอ เย็บ และออกแบบ ทำให้น่าอุดหนุนกลับบ้านเป็นอย่างมาก 

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

Suntree ยังมีศูนย์การเรียนรู้ที่พร้อมจะสอนให้เด็กๆ และคนที่สนใจมาลองทอผ้าด้วยเทคนิคของชาวไทพวนด้วยกี่หน้าตาน่ารัก ที่ใต้ถุนบ้านไม้เก่าของชาวไทพวนอันแสนสงบเงียบด้วยนะ

02

โมทนา เซรามิก

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

แบรนด์เซรามิกนี้ได้แรงบันดาลใจและเทคนิคจากงานสังคโลกดั้งเดิม เพราะมองเห็นคุณค่าของการพัฒนาเครื่องปั้นดินเผาให้มีคุณภาพในอนาคต มีการนำความรู้จากหลายๆ แหล่งทั้งในไทยและญี่ปุ่นมาลองผิดลองถูกด้วยตัวเอง จนเกิดเป็นเซรามิกที่มีเอกลักษณ์ ผ่านการพัฒนาทั้งในส่วนของดิน น้ำเคลือบ และเตาเผาของงานสังคโลก

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย
ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

ดินที่ใช้ปั้นเป็นดินในพื้นที่ของสุโขทัยเอง โดยเลือกดินจากเกาะตาเลี้ยงที่เกิดจากขุดลอกคูคลองออกไป เพื่อหลบเลี่ยงอินทรีย์วัตถุที่อยู่ด้านบน นำมาปรับปรุงเป็นวัตถุดิบหลักในการขึ้นรูป ซึ่งมีการขึ้นรูปทั้งแบบแป้นหมุนและแบบอิสระ 

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

ในส่วนของการเคลือบยังคงเอกลักษณ์น้ำเคลือบผสมขี้เถ้าซึ่งเป็นด่าง แต่แก้ไขและหาวิธีทำให้น้ำเคลือบมีคุณสมบัติแตกต่างจากทั่วไป แล้วก็ดัดแปลงเตาเผาแบบสังคโลกดั้งเดิมที่เป็นเตาฝังอยู่ในดิน ให้ได้ผลแบบเดียวกันในเตาเผาแบบใหม่ เพื่อคงรูปแบบบางอย่างของสังคโลกไว้ งานแต่ละชิ้นจึงให้ความรู้สึกพิเศษ โดยเฉพาะลวดลายบนเซรามิกที่ดูได้ไม่รู้เบื่อ นอกจากนี้ ใครสนใจอยากทำเซรามิกแบบนี้ ก็มีศูนย์การเรียนรู้ที่เปิดให้ผู้สนใจมาดูการทำดิน การทำเคลือบ การขึ้นรูป การเคลือบชิ้นงานได้

03

บ้านทองสมสมัย

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

นี่คือร้านทองโบราณที่สืบทอดการทำทองมากว่า 90 ปีของนายเชื้อ ช่างทองประจำจังหวัดสวรรคโลก ซึ่งรับจ้างทำทองตามลูกค้าสั่ง จากนั้นได้ถ่ายโอนกิจการมายังลูกสาวหรือคุณสมสมัย ด้วยความเป็นราชธานีเก่าจึงมีลูกค้าที่พบเครื่องประดับสำริดโบราณนำแบบมาให้ทางร้านผลิตตาม คุณสมสมัยจึงอยากศึกษาและรื้อฟื้นรูปแบบเครื่องประดับทองในยุคก่อน เริ่มจากถอดรูปแบบการถักทอของเส้นสำริด จนนำมาสู่การต่อยอดผลิตเครื่องประดับทองที่มีลวดลายแบบโบราณได้เป็นคนแรก

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย
ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

ความพิเศษของงานช่างทองสมสมัยอีกอย่างคือ ใช้ทักษะการผลิตด้วยมือทุกขั้นตอน ทั้งการถักทอ การฉลุลาย เดินลาย และนำเอาลวดลายสถาปัตยกรรมของโบราณสถานของศรีสัชนาลัยมาประยุกต์สร้างเป็นลวดลายเฉพาะของที่นี่

04

Pansataraplus ผ้าทอเมืองด้ง

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย
ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

พรรษาภาราภัทร (Pansataraplus) คือแบรนด์ผ้าทอมือจากชุมชนเมืองด้ง ตำบลบ้านตึก อำเภอศรีสัชนาลัย มีที่มาจากการการรวมตัวกันของผู้ก่อตั้ง 3 คน ซึ่งย้ายกลับมายังบ้านเกิดหลังจากทำงานในเมืองหลวงหลายปี หลังจากได้ยินว่าชาวบ้านหลายคนกำลังจะเลิกทอผ้า พวกเขาจึงตัดสินใจรับซื้อผ้าทอจากชาวบ้านที่มีเทคนิคการทอที่แตกต่างจากที่อื่น เพราะต้องการรักษาวัฒนธรรมการทอผ้าของชาวเมืองด้งให้คงอยู่ต่อไป 

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย
ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

ผ้าทอเมืองด้งถูกหมักด้วยดินและต้มจนเกิดผิวสัมผัสที่นุ่มนวล ใส่แล้วสบายตัว ก่อนนำมาตัดเย็บใหม่ให้กลายเป็นเสื้อผ้าและกระเป๋าที่ร่วมสมัย ถูกออกแบบ ใช้สี ในลักษณะใหม่ โดยถอดแบบสีจากลักษณะภูมิศาสตร์ของย่านบ้านตึก กลายมาเป็นคู่สีที่มีความโดดเด่นเฉพาะ นอกจากนี้ แบรนด์พรรษาภาราภัทรยังมีบริการโฮมสเตย์ให้นักท่องเที่ยวที่สนใจในผ้าทอได้มาใช้ชีวิตและศึกษาเรื่องการทอผ้าอีกด้วย

เมืองเก่าสุโขทัย

05

Dorm of Happiness / ธาราบุรี

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

เริ่มต้นเมื่อปี 2005 โดยทำที่พักจากบ้านไม้เก่าที่ยกมาจากตำบลบ้านตึก อำเภอศรีสัชนาลัย จนภายหลังขยายกิจการสร้างห้องพักแบบรีสอร์ต เน้นการตกแต่งด้วยรูปแบบสถาปัตยกรรมที่แตกต่างกันทุกห้อง ทั้งแบบจีน แบบญี่ปุ่น เพื่อถ่ายทอดความหลากหลายทางชาติพันธุ์เหมือนในสมัยยุครุ่งเรืองของอาณาจักรสุโขทัย 

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย
ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

แม้จะมีรูปแบบการตกแต่งหลากหลาย แต่ก็ยังคงมีความเป็นไทยแทรกอยู่ในหลายๆ จุด อาทิ โคมไฟบ่อน้ำที่ได้แรงบันดาลใจมาจากรูปทรงของเจดีย์ทรงพุ่มข้าวบิณฑ์

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

ความพิเศษอยู่ตรงล็อบบี้โรงแรมที่ใช้สถาปัตยกรรมแบบโบสถ์ ผสมผสานองค์ประกอบหลายอย่าง เช่น หลังคาดินเผา ประตูจีน งานกระเบื้องโมเสกลายอินเดีย และพื้นกระเบื้อง ถอดลวดลายมาจากฝาผนังและพื้นจากวัดศรีชุม (ที่ตอนนี้ปิดไม่ให้เยี่ยมชมแล้ว) ก่อนนำลวดลายเหล่านั้นมาสร้างเป็นลายกระเบื้องประดับ และหยิบไปใช้ตกแต่งในห้องพัก นี่จึงเป็นการหยิบเอามรดกทางด้านสถาปัตยกรรมที่มีอยู่มากมายมาต่อยอดสร้างเอกลักษณ์ให้โรงแรม จนเกิดความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัด

06

กะเณชา เซรามิ

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย
ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

แบรนด์เซรามิกที่นำเทคนิคและรูปแบบของเครื่องสังคโลกมาพัฒนาต่อยอดให้สินค้ามีความหลากหลาย และมีฟังก์ชันการใช้งานที่ตอบรับกับชีวิตในยุคใหม่มากขึ้น โดยยังคงใช้น้ำเคลือบที่มีส่วนผสมของขี้เถ้า มาพัฒนาจนได้สีสันที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง อย่างสีคราม สีชมพูเขียว เขียวไข่กา และลวดลายทอง 

พร้อมทั้งยังคงเทคนิคการวาดลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์ของสังคโลกอย่างปลาตะเพียน ดอกบัว และกอผักกาด มาต่อยอดสร้างสรรค์พัฒนาลวดลายให้ร่วมสมัยขึ้น จนกลายเป็นเซรามิกที่เหมาะกับการใช้งานในปัจจุบัน ใช้กระบวนการทำงานด้วยมือเป็นหลักในเกือบทุกขั้นตอน ใช้เวลาตั้งแต่ต้นจนจบกระบวนการทั้งการขึ้นรูป การตากแห้ง การเผารอบแรก วาดลายน้ำเคลือบ ก่อนเผาอีกรอบจนสมบูรณ์ กว่า 45 วัน 

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย
ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

นอกจากงานเซรามิก กะเณชายังทดลองขึ้นรูปงานในรูปแบบใหม่ๆ และสร้างงานศิลปะร่วมสมัย และมากกว่าเป็นแบรนด์ ที่นี่ยังเป็นศูนย์การเรียนรู้ด้านการขึ้นรูปและเขียนลายสังคโลกให้ผู้สนใจ

07

ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

ใครที่ผ่านมายังแถวสุโขทัยก็คงจะไม่พลาดการลองลิ้มชิมรสอาหารขึ้นชื่อที่มีชื่อเดียวกับจังหวัดอย่างก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยแน่ๆ 

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย
ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยมีที่มาจากชาวจีนซึ่งอาศัยอยู่ที่นี่มานาน ผ่านการดัดแปลงจนเกิดเป็นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่ปรุงรสมาครบทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน ด้วยเครื่องปรุงที่เด่นในท้องถิ่น อย่างรสเค็มก็มาจากน้ำปลาที่ผลิตกันมากเพราะเป็นเมืองติดแม่น้ำ รสหวานจากน้ำตาลมะพร้าว ส่วนรสเปรี้ยวมาจากน้ำส้มสายชู พร้อมทั้งใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ละแวกนี้อย่างกุ้งแห้งและถั่วฝักยาวมาเพิ่มรสสัมผัสกรอบมัน ทำให้ได้รสที่อร่อยถูกปากผู้มาเยือน ตอนนี้หลายร้านก็ดัดแปลงต่อยอดเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงไปทั้งหมูยอ หมูกรอบ เพื่อให้ถูกปากของลูกค้ามากขึ้น

08

สุโขทัยพัฒนาเมือง

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

เป็นการรวมตัวกันของบรรดานักธุรกิจในเมืองสุโขทัย ที่อยากเห็นสุโขทัยเป็นจังหวัดที่ผู้อยู่อาศัยและนักท่องเที่ยวมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น โดยพัฒนาปรับปรุงรถคอกหมูหรือรถบรรทุกดั้งเดิมของเมืองสุโขทัยให้มีระบบการจัดการแบบรถโดยสารประจำทางที่มาตรฐาน ทั้งในด้านเวลาการเดินรถและความถี่ เพื่อให้เป็นขนส่งสาธารณะทางเลือกอีกอย่างของคนสุโขทัย 

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

นอกจากนี้ ทางสุโขทัยพัฒนาเมืองยังมีส่วนร่วมในการจัดงาน ‘Sukhothai Art Craft & Beyond’ ซึ่งเป็นเทศกาลประจำปีที่รวบรวมเหล่าผู้ผลิตงานหัตถกรรมจากทั้งจังหวัดมาจัดแสดงสินค้าร่วมกัน ที่ได้รับการตอบรับดีมากจากในสุโขทัยและจังหวัดข้างเคียง เพราะความเป็นผู้ผลิตที่ทำงานจริงและสินค้าที่มีคุณภาพภายในงานนั้นเอง

09

ว่าวพระร่วง

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

ถ้าใครมาสุโขทัยในช่วงปลายปีถึงต้นปีแล้วได้ยินเสียงว่าวสู้ลมอยู่นั้น ก็จงรู้เถิดว่านี่คือว่าวที่เป็นต้นแบบของว่าวหลากหลายในภาคกลางทั้งจุฬา ปักเป้า ซึ่งน่าจะมีมาไม่ต่ำกว่า 300 ปี ในสมัยก่อนคนสุโขทัยทำว่าวถวายแด่เจ้าเมืองราชวงศ์พระร่วง

รูปแบบของว่าวพระร่วงมีรูปทรงคล้ายว่าวจุฬาที่เราคุ้ยเคย แต่มีเอว รูปทรง และขาใหญ่กว่าว่าวจุฬา ว่าวพระร่วงจึงกินลมและส่ายมากกว่าเมื่อลอยขึ้นไปบนฟ้า ทำให้เกิดเสียงอันเป็นเอกลักษณ์ของว่าวพระร่วง 

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

สุโขทัยมีลมน้อยกว่าพื้นที่อื่นๆ ของไทย ฤดูกาลเล่นว่าวของสุโขทัยคือช่วงหลังการเก็บเกี่ยว คือเดือนพฤศจิกายนจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ คนจะเล่นว่าวตั้งแต่เช้าตรู่ เริ่มต้นตอนตี 3 จนถึง 7 โมงเช้า และช่วงเย็น 4 โมงเย็นจนถึง 7 โมงเย็น 

ครั้งหน้าถ้าใครมีโอกาสได้มาสุโขทัยในช่วงท้ายปีถึงต้นปี ก็มาดูและฟังเสียงของว่าวพระร่วง งานศิลปะที่กำลังจะสูญหายไปจากสุโขทัยกันได้

10

มะยงชิด

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

ของดีเด็ดในช่วงต้นปีที่หลายคนอาจไม่รู้ว่ามาจากสุโขทัยนั่นก็คือ มะยงชิด ผลไม้ที่ฮอตฮิตมากในช่วงปีที่ผ่านมา จนร้านอาหารใหญ่ๆ หลายร้านนำมะยงชิดมาปรุงเป็นอาหารคาวหวานเพิ่มมูลค่ากันอย่างมากมาย 

มะยงชิดในประเทศไทยมีแหล่งปลูกหลักๆ อยู่ 3 ที่ด้วยกัน คือนครนายก สุโขทัย และพิจิตร ในสุโขทัยปลูกกันมาหลายสิบปีแล้ว แต่เป็นการปลูกมะปรางก่อนราวๆ 20 ปีที่แล้ว ความจริงแล้วมะยงชิดคือมะปรางที่กลายพันธุ์จากมะปรางหวานและมะปรางเปรี้ยว ชื่อมะยงชิดนั้นก็มีที่มาจากรสชาตินี่แหละ เพราะว่า ยง หมายถึงเปรี้ยว ชิด คือหวาน 

มะยงชิดของสุโขทัยมีรสชาติพิเศษตรงที่มีรสหวานนำเปรี้ยว และมีกลิ่นหอมของมะลิและใบเตยอยู่ตรงปลายลิ้น ซึ่งเป็นรสชาติที่หาไม่ได้จากมะยงชิดในแหล่งอื่น 

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

แม้มะยงชิดจะออกผลในช่วงเดือนมกราคมจนถึงเดือนมีนาคม แต่ในช่วงเวลาอื่นๆ ก็มีร้านอาหารและคาเฟ่หลายๆ ร้านที่นำมะยงชิดมาถนอมอาหารและแปรรูปเก็บไว้ขายตลอดทั้งปี อย่างที่ร้านสุขเสมอที่มีขายทั้งมะยงชิดดลอยแก้ว น้ำมะยงชิดปั่น ซอร์เบต์มะยงชิดที่ทำจากเนื้อมะยงชิดสดๆ ปั่นกับน้ำแข็ง ไปจนถึงมะยงชิดโซดาที่เอาเนื้อมะยงชิดมาผสมกับน้ำตาลจนกลายเป็นไซรัปเข้มข้นผสมกับโซดา จนกลายเป็นเครื่องดื่มดับร้อนได้เป็นอย่างดี

นอกจากมะยงชิดแล้ว สุโขทัยยังมีผลไม้โดดเด่นอีก ไม่ว่าจะเป็นละมุด กระท้อน มะม่วง ทุเรียน ครั้งหน้าที่เดินทางผ่านสุโขทัย ลองเผื่อเวลาแวะหาผลไม้แสนอร่อยตามฤดูกาลมาเป็นของฝากดูก็น่าสนใจดีนะ

ย่านสวรรคโลก

11

สิบสองหน่วยตัด

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

ที่นี่นิยามตัวเองว่าเป็นห้องรับแขกของสวรรคโลก เจ้าของที่เป็นคนสวรรคโลกที่เคยทำงานในเมืองหลวงแล้วอยากย้ายกลับมาบ้านเกิดของตัวเอง เขารู้สึกว่าสวรรคโลกไม่มีอะไร เป็นเมืองที่ไม่พร้อมจะต้อนรับแขก เขาจึงเริ่มทำฟาร์มเมลอน และค่อยๆ พัฒนาพื้นที่เพื่อตอบสนองให้เป็นที่รับแขก ห้องนั่งเล่น ไปจนถึงจุดนับพบของชาวสวรรคโลก กลายมาเป็นร้านอาหาร สวนแสนร่มรื่น บึงน้ำ ร้านกาแฟ และต่อยอดพัฒนาจนมีห้องพัก

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย
ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

การตกแต่งและคอนเซปต์ของพื้นที่ทั้งหมดคือหาตัวบ้านเก่า เฟอร์นิเจอร์ และของตกแต่ง ในยุคที่สวรรคโลกเจริญรุ่งเรืองเป็นจังหวัดสวรรคโลก ในขณะที่สุโขทัยยังเป็นเพียงอำเภอ สวรรคโลกเป็นศูนย์กลางด้านพืชผลทางการเกษตรในย่านนี้ และเป็นเมืองที่กำหนดราคากลางของพืชผลหลากหลายเมื่อเกือบ 80 ปีก่อน ส่วนชื่อร้านนั้นมีที่มาจากชื่อลายที่เป็นเอกลักษณ์ของผ้าทอไทพวนซึ่งเป็นของพื้นถิ่น 

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

การมีอยู่ของสิบสองหน่วยตัดจึงเป็นการจุดประกายให้คนสวรรคโลกได้เห็นถึงศักยภาพที่ซ่อนอยู่ในเมืองแห่งนี้ และถ้าคนในเมืองนี้ร่วมกันพัฒนา ก็อาจจะทำให้สวรรคโลกกลายเป็นหมุดหมายสำคัญของนักเดินทางต่อไปในอนาคตได้ 

12

Street Art สวรรคโลก

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ร่วมกับบริษัท Assajan Collective สร้างการส่งเสริมการท่องเที่ยวผ่านรูปแบบของการใช้งานศิลปะแบบสตรีทอาร์ต เพื่อกระตุ้นการเดินทางของนักท่องเที่ยว โดยมี 3 เมืองรองของประเทศไทยที่ได้รับการคัดเลือก คือ สวรรคโลก จังหวัดสุโขทัย เชียงราย และจังหวัดตราด 

ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย
ทำความรู้จักสุโขทัย เมืองแห่งการพัฒนาต่อยอดมรดกในมุมใหม่ผ่านของ 12 อย่าง, ที่เที่ยว สุโขทัย

สวรรคโลกได้รับศิลปินจากประเทศไทย สิงคโปร์ มาเลเซีย และกัมพูชา มาสร้างสรรค์ผลงานสตรีทอาร์ตบนอาคารโบราณในย่านตลาดเก่าริมน้ำของสวรรคโลก ทำให้ผู้คนที่เข้ามาในย่านนี้ต้องเดินลัดเลาะของตรอกซอกซอยต่างๆ เพื่อค้นหาและสำรวจงานสตรีทอาร์ตทั้งหกให้ครบ ซึ่งก็เป็นการส่งเสริมให้นักท่องเที่ยวได้เดินไปเจอกับกิจการและความเป็นชุมชนของย่านสร้างสรรค์แห่งนี้ด้วย 

แม้งานจะมีเพียงแค่ 6 ชิ้นซึ่งถือว่าน้อยมาก แต่เราก็ยังคาดหวังว่าจะมีการต่อยอดด้านสตรีทอาร์ตต่อไปในสวรรคโลก เพื่อเปลี่ยนให้สวรรคโลกกลายมาเป็นจุดหมายปลายทางที่นักเดินทางคิดถึงในอนาคต


ขอขอบคุณ

  • ดร.จารุวรรณ แดงบุบผา
  • อาจารย์ธนพงษ์ บุญฤทธิ์
  • ดร.คมกฤช ธาราวิวัฒน์
  • อาจารย์ธีรพล เถื่อนแพ
  • อาจารย์ธรรมศักดิ์ ค่วยเทศ
  • สิวรีย์ เอี่ยมสุดใจ
  • เนืองนิตย์ ชัยภูมิ

Writer

ธีรพันธ์ ลีลาวรรณสุข

ช่างภาพ นักออกแบบกราฟิก นัก(หัด)เขียน โปรดิวเซอร์และผู้ดำเนินรายการพอดแคสต์ และอื่นๆอีกมากมายแล้วแต่ว่าไปเจออะไรน่าทำ IG : cteerapan

Photographer

ปวรุตม์ งามเอกอุดมพงศ์

นักศึกษาถ่ายภาพที่กำลังตามหาแนวทางของตัวเอง ผ่านมุมมอง ผ่านการคิด และ ดู

Take Me Out

ออกไปทำความรู้จักเมืองในมุมใหม่ด้วยคอนเซปต์หลากหลาย

นัดครั้งนี้เราใช้เวลา 1 วันเต็ม ในการตระเวนชิมและฟังเรื่องราวอันน่าสนใจของ 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่หากแค่ทานและเดินจากไปคงเหลือไว้เพียงความอร่อยติดลิ้น 

แต่บริการเพิ่มเติมที่ไม่อาจหาไหนเหมือนคือ ‘การส่งต่อเรื่องราว’ ที่ทำให้มื้อธรรมดากลายเป็นประสบการณ์อันน่าจดจำ ไม่ว่าจะเป็น 

คอร์สโอมากาเสะที่ประมูลวัตถุดิบมาจากตลาดปลาญี่ปุ่นตอนตี 2 

ร้านอาหารฝรั่งที่ยกระดับการดื่มและการทานด้วยแบรนด์เครื่องแก้วออสเตรียอายุเกือบ 300 ปี

ชาบูและสุกี้ที่หมายมั่นให้คนทานอย่างถูกวิธีเพื่อความอร่อยแบบต้นตำรับญี่ปุ่น

หรือ ร้านอาหารจีนที่ใส่คำอวยพรลงในทุกจานให้คนทานโชคดีมีสุข

เอาล่ะ! เตรียมท้องให้ว่าง Take Me Out คราวนี้ขอเชิญทุกท่านเดินรับแอร์เย็นฉ่ำ เปิดลายแทงเลือกร้านที่ถูกใจ สัมผัสเรื่องราวหลังครัวที่ไม่เคยรู้ผ่านจิตวิญญาณของเหล่าเชฟและเจ้าของร้านผู้มุ่งมั่นคัดสรรสิ่งที่ดีที่สุดมาเสิร์ฟ โดยเฉพาะวัตถุดิบประจำฤดูที่หาทานได้เฉพาะช่วงนี้ในธีม ‘Taste of Autumn’

01
Umi

รสชาติแห่งท้องทะเล จากงานประมูลปลาที่ตลาดญี่ปุ่นสู่คอร์สโอมากาเสะ

ท่ามกลางร้านรวงที่แข่งกันทำหน้าร้านให้ใหญ่โดดเด่น เราเดินวนไปมามองหาประตูบานเล็กเพียงบานเดียวของร้าน Umi เพื่อพาตัวเองเข้าสู่โลกแห่งท้องทะเลที่แดนอาทิตย์อุทัย

หลายคนคงรู้สึกคุ้นเคยกับชื่อร้าน Umi เพราะสาขาเกษรวิลเลจถือเป็นสาขาที่ 2 นับจากสาขาสุขุมวิท 49 ซึ่งมีอายุ 8 ปีแล้ว แต่ที่คุ้นเคยไม่แพ้กันอาจเป็นชื่อของ ทศพล ชัยชนะวิชชกิจ หนึ่งในเจ้าของร้านที่ควบตำแหน่งหนึ่งในสามผู้ก่อตั้ง โรงเรียนอนุบาลนานาชาติ Hummingbird

Umi ร้านอาหาร 'Gaysorn Village'
7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว

Umi มีหุ้นส่วนสามคนได้แก่ ทศพล ชัยชนะวิชชกิจ ณัฐ พงศ์ธนากร และศุภักษร จงศิริ โดยณัฐเป็นผู้ดูแลเรื่องการหาวัตถุดิบจากญี่ปุ่นตั้งแต่คราวที่โอมากาเสะเจ้าแรก ๆ ยังต้องเผชิญคำถามว่าโอมากาเสะคืออะไร ขณะที่ปัจจุบันการรับประทานอาหารรูปแบบนี้กลายเป็นที่รู้จักมากขึ้นแล้ว 

“สิ่งแรกที่เรานึกถึงคือวัตถุดิบ ซึ่งก่อนเปิดร้าน เราเปิดบริษัทนำเข้าเพื่อควบคุมราคาให้แต่ละคอร์สจับต้องได้ แต่มันก็มาพร้อมความเสี่ยงในกรณีของไม่ได้มาตรฐาน ทิ้งทั้งหมดก็มี”

กว่าทุกอย่างจะลงตัว ณัฐต้องใช้สายสัมพันธ์ในการติดต่อกับชาวญี่ปุ่น เพื่อประมูลปลาจากตลาดปลาที่ใหญ่ที่สุดในโลกอย่าง ‘ตลาดปลาโทโยซุ’ แหล่งรวบรวมวัตถุดิบชั้นดีทั้งในและนอกประเทศ

“ไม่มีใครรู้ว่าแต่ละวันจะได้ปลาอะไร ซัพพลายเออร์ของผมถามแค่ว่า ช่วงราคาที่อยากได้คือเท่าไหร่ ถ้าเกินจะเอาหรือไม่ ถ้าไม่เอาให้เลือกอย่างอื่นแทนไหม เพราะทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วมาก เขาประมูลกันตอนตี 2 ของเมืองไทย โทรไม่ได้ ต้องตัดสินใจทันที ผมถึงบอกว่าความสัมพันธ์อันดีเป็นสิ่งสำคัญ”

7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว

ทศพลอธิบายท่ามกลางบรรยากาศห้องที่ตกแต่งด้วยโทนสีครีมอบอุ่นสะอาดตา เบื้องหลัง เชฟบรรพต บุญกลม ที่กำลังหั่นปลาอยู่หลังเคาท์เตอร์ คือภาพวาดสไตล์มินิมอลที่ทำให้ทุกเมนูโดดเด่นยิ่งขึ้น

“ส่วนมากเราเน้นวัตถุดิบในฤดู คือหาง่ายและควรเป็นช่วงก่อนการวางไข่ เพราะไขมันเยอะทำให้รสชาติเข้มข้น อาหารแนะนำในช่วงนี้จึงเป็นปลาคัตสึโอะจากจังหวัดมิยางิ และทาโกะจากเมืองซาจิมะ”

เมนูจานแรกที่ยกมาคือ ‘ทาโกะ นิโมโนะ’ 2 ชิ้น ชิ้นหนึ่งราดด้วยเม็ด Golden Mustard จากญี่ปุ่น (ไม่เผ็ด) และอีกชิ้นราดด้วยวาซาบิ เพื่อชูรสชาติของปลาหมึกที่ต้มในโชยุรสหวาน แต่เวลาทานแนะนำให้เริ่มด้วยมัสตาร์ด เพื่อเปิดรสสัมผัสอันเต็มเปี่ยมของวัตถุดิบ

7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว
7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว

เมนูต่อมาคือ ‘Special grade Katsuo’ มาในรูปแบบซาชิมิ 2 ชิ้น ราดด้วยหอมบดญี่ปุ่นสีเขียวและมัสตาร์ด

7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว
7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว

“การไล่เรียงรสชาติของวัตถุดิบไม่ต่างจากการสร้างเพลย์ลิสต์ให้ลูกค้า เราไล่จากรสอ่อนไปรสเข้ม เช่น ปลาเนื้อขาว ปลาหนังเงิน เข้มข้นขึ้นมาอีกคือปลาที่มีเนื้อสีแดงหรือส้ม อิคุระ และปลาไหลตบด้วยซอส ตามด้วยซุป ให้ไข่หวานเป็นตัวล้าง ก่อนจบด้วยของหวาน” เชฟบรรพตเล่าจบ เสียงท้องของเราก็ร้องตั้งแต่หัววัน

ทั้งสองเมนูข้างต้นเป็นเพียงจานเรียกน้ำย่อยสำหรับทุกท่านที่กำลังอ่านอยู่ เพราะคอร์สจริงมีให้ทานอย่างต่ำ 16 เมนู โดยวัตถุดิบประจำฤดูอย่างปลาทัตสึโอะจะอยู่ทั้งในคอร์สโอมากาเสะ (คอร์สกลาง) และอุมิ โอมากาเสะ (คอร์สใหญ่) ส่วนทาโกะจะอยู่ในคอร์สใหญ่อย่างเดียว 

ฟังแล้วใครอยากฝากท้องไว้กับร้าน Umi สามารถสำรองที่นั่งได้ล่วงหน้า แล้วอย่าลืมหาช่องว่างชวนเชฟคุย เผื่อคุณจะได้รู้เคล็ดลับความอร่อย หรือแลกเปลี่ยนความรักและความรู้ที่มีต่อญี่ปุ่นและปลาดิบกัน

ที่ตั้ง : ชั้น 1 ศูนย์การค้าเกษรวิลเลจ 

วัน-เวลาทำการ : อังคาร – อาทิตย์ 12.00 น. – 14.00 น. และ 18.00 – 23.00 น.

โทรศัพท์ : 089 899 4949 (สำรองที่นั่งล่วงหน้า)

Facebook : https://www.facebook.com/Umigaysorn 

02
Isola by Signor Sassi

อิตาลีเมืองไทย อาหารจานใหญ่เพื่อช่วงเวลาของครอบครัวและเพื่อนฝูง

คราวนี้เราเปลี่ยนสไตล์การกินให้ฟินเหมือนอยู่อิตาลีโดยไม่ต้องขึ้นเครื่องไปถึงถิ่น เพราะ อัครวินทร์ เตชะอุบล แห่ง Akara Hospitality ได้ยกอิตาลีมาอยู่ในตึกเกษรให้แล้ว ภายใต้การรวมแบรนด์ระหว่าง Isola และ Signor Sassi จาก San Carlo Group ประเทศอังกฤษ กลายมาเป็น Isola by Signor Sassi ที่เราเพิ่งมาถึง

หน้าร้านสุดเก๋ทาสีน้ำเงินสดใส บนทางเข้าประดับด้วยกันสาดผ้าใบครึ่งวงกลมสไตล์ยุโรป ข้างประตูตกแต่งด้วยแผ่นป้ายสีทองเขียนชื่อสาขาต่างเมืองเอาไว้ทั้ง London, Qatar และหนึ่งในนั้นคือ Bangkok แห่งนี้

Isola by Signor Sassi ร้านอาหาร 'Gaysorn Village'
7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว

“ร้านของเราตกแต่งด้วยผลเลมอนซึ่งได้แรงบันดาลใจมาจากแถบชายฝั่ง Italian Riviera สำคัญเลยคือการสร้างบรรยากาศให้ลูกค้ารู้สึกเหมือนมาร่วมโต๊ะอาหารกับที่บ้านหรือมาสังสรรค์กับเพื่อนฝูง ลิ้มลองอาหารตามฤดูกาลจากวัตถุดิบที่ไม่ได้จำกัดว่าจะต้องมาจากอิตาลีเท่านั้น เพราะเราเลือกที่คุณภาพ ซึ่งต้องดีที่สุด”

Simone Del Ferro General Manager ชาวอิตาเลียนเล่าพลางให้เรานึกถึงภาพยนตร์แอนิเมชันยอดฮิตทางช่อง Disney+ Hotstar เรื่อง Luca ซึ่งมีชายฝั่งอันงดงามแห่งเดียวกันเป็นฉากหลัง

เมื่อเดินเข้าร้าน พนักงานออกมาต้อนรับอย่างอบอุ่นและเชื้อเชิญให้นั่งบนเก้าอี้สานแสนสบาย นอกจากผลเลมอนสีเหลืองสะดุดตาบนเพดาน อีกสิ่งที่โดดเด่นไม่แพ้กันคือไวน์รสเลิศนำเข้าจากแดนพิซซ่าที่ตั้งเรียงรายอยู่บนชั้นวาง ซึ่งช่วยเสริมอรรถรสให้อาหารดั้งเดิมกลมกล่อมยิ่งขึ้น

“ทุกเมนูต้องผ่านการปรุงโดยเชฟชาวอิตาเลียน เพื่อให้แขกลิ้มรสชาติที่แท้จริง และเรายังคงคอนเซปต์ Feel like home โดยออกแบบเมนูให้สามารถแบ่งปันแก่ครอบครัวและเพื่อนฝูงได้ ยกตัวอย่าง รีซ็อตโตหมึกดำจะเสิร์ฟเป็นจานใหญ่มาก ต้องมากันหลายคนถึงจะทานหมด”

เขาอธิบายขณะที่เมนูแรกยกมาเสิร์ฟตามคำเรียกร้อง ตบด้วยเสียง โอ้โห! เพราะขนาดจานใหญ่กว่าที่คาดไว้มาก

7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว

เนื่องจากฤดูกาลนี้มีความโดดเด่นอยู่ที่ Seafood ทางร้านจึงแนะนำเมนู ‘Black Ink Risotto with Cuttlefish, Truffle & Scallop’ รีซ็อตโตหมึกดำจากหมึกกระดอง ท็อปด้วยเห็ดทรัฟเฟิลจากอิตาลี ข้างกันคือ Grilled Scallop ส่งตรงจากฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งทั้งสองเป็นวัตถุดิบคุณภาพที่ควรทานในฤดูเพื่อเพิ่มรสสัมผัสอันโอชะ

7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว

จานต่อมาคือ ‘Melanzane Al Forno’ (Baked Sliced aubergine, with parmesan cheese & tomato sauce) ทำจากมะเขือม่วงหั่นบางอบกับพาเมซานชีสและซอสที่ทำจากมะเขือเทศอิตาลีของแท้ บอกเลยว่าถึงจานจะใหญ่ไม่เท่ารีซ็อตโตหมึกดำ แต่ความอร่อยเท่ากันไม่เถียง

7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว

ตบท้ายด้วยของหวาน ‘Lemon Cheesecake’ ชีสเค้กโฮมเมดครัมเบิ้ล แต่งหน้าด้วยเลเมอนเคิร์ดและเลมอนเบิร์นกลิ่นหอม Simone บอกว่านี่คือจานแนะนำที่ต้องสั่งปิดท้ายเรียกความเฟรชก่อนกลับบ้าน

7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว

หากใครอยากหาเครื่องดื่มมาแกล้ม นอกจากไวน์ยังมีน้ำผลไม้และบาร์ค็อกเทลคอยบริการ พร้อมเสียงเพลงอิตาลีที่สร้างบรรยากาศให้ไม่ขาด เช่นเดียวกับ Simone ในชุดทักซิโด้ที่คอยดูแลและเอนเตอร์เทนลูกค้าอยู่ตลอด

วันหยุดนี้ถ้าไม่รู้จะไปเที่ยวไหน ลองมาดื่มด่ำกับบรรยากาศรื่นเริงของชายฝั่ง Italian Riviera ปล่อยตัวปล่อยใจเสมือนได้ลาพักร้อน แล้วเอนจอยกับการกินอาหารสไตล์ครอบครัวและเพื่อนฝูงดู

Buon Appetito!

ที่ตั้ง : ชั้น G ศูนย์การค้าเกษรวิลเลจ 

วัน-เวลาทำการ : ทุกวัน 12.00 – 24.00 น. (ปิดรับออร์เดอร์ 23.00 น.)

โทรศัพท์ : 06 4532 6424 (สำรองที่นั่งล่วงหน้า)

Facebook : https://www.facebook.com/IsolabySignorSassi 

03
HEI YIN

ร้านอาหารจีนกวางตุ้งที่สรรเสริญความสมบูรณ์ตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงคนทาน เสิร์ฟทุกจานดั่งคำอวยพร

ณ เมืองกวางโจวที่มีอาณาเขตติดทะเลจีนใต้และภูเขาทางตอนเหนือ ฝนโปรยปรายให้ความชุ่มฉ่ำ และมีดอกไม้บานสะพรั่งตลอดปี ความอุดมสมบูรณ์แห่งธรรมชาติได้ผลิดอกออกผลเป็นผลิตผลทางการเกษตรตามฤดูกาล เหมาะแก่การเป็นแหล่งอาหารที่เต็มไปด้วยความหลากหลาย

ครั้นเมื่อต้องเผชิญกับความแห้งแล้งนานหลายปี เทพสวรรค์ 5 องค์ได้ขี่แพะลงมาจากฟากฟ้าและบันดาลให้พื้นดินอุดมสมบูรณ์อีกครั้ง ชาวกวางโจวจึงร่วมฉลองที่กลับมาเพาะปลูกได้ดังเดิม

ที่กล่าวไปข้างต้นคือที่มาของชื่อ HEI YIN (เฮย ยิน) แปลว่า การเฉลิมฉลอง ซึ่งร้านอาหารจีนที่เราเพิ่งมาถึงต้องการเฉลิมฉลองให้กับความอุดมสมบูรณ์และความเป็นเลิศของอาหารกวางตุ้งนั่นเอง

HEI YIN ร้านอาหาร 'Gaysorn Village'
7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว

บริเวณหน้าร้านฉาบด้วยสีหยกและสีทองเรียบหรู เมื่อเดินตรงเข้าสู่ประตูวังมังกรจะพบกับฉากหลังที่มองเผิน ๆ คงเหมือนเหล็กดัดทำรั้วทั่วไป แต่ จินตนา พงษ์ภักดี ผู้อำนวยการสำนักงานฝ่ายสื่อสารองค์กร อธิบายให้เราฟังว่า นั่นคือสัญลักษณ์รวงข้าว ซึ่งเป็นตัวแทนของความอุดมสมบูรณ์ ส่วนการตกแต่งอื่น ๆ ในร้านก็ล้วนมีความหมายที่เกี่ยวข้องกัน

“เรามีห้องให้บริการทั้งหมด 4 ห้อง รองรับทุกความต้องการ โดยเฉพาะครอบครัวที่อยากมาใช้เวลาร่วมกัน ห้องใหญ่ชื่อว่า Mountain จุคนได้ราว 16 คน จะเห็นโคมไฟเปรียบเสมือนหยดน้ำจากภูเขาที่มอบความชุ่มชื้น ห้อง Sea มีโคมไฟปะการังประดับให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ใต้ท้องทะเล ห้อง Earth ใช้สีโทนอุ่นของพื้นดิน ประดับด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้ และห้อง Sun ผนังเป็นสีแดง มีโคมไฟทรงกลมเปร่งรัศมีเหมือนดวงอาทิตย์ ส่วนโคมไฟที่โถงกลางทำจากขนห่านซึ่งหมายถึงปุยเมฆ 

“ลูกค้าต้องการนั่งประชุม นั่งทานข้าว หรือนั่งทำงานก็จองได้ตามต้องการ” เธออธิบายพร้อมพาเราเดินผ่านฝูงชนที่นั่งเต็มจนไม่เห็นเก้าอี้ว่าง

อีกหนึ่งความหมายและความจริงที่พนักงานในร้านทุกคนอยากให้แขกได้กลับไปคือ ‘ความรุ่งเรือง’ และ ‘คำอวยพร’ ซึ่งพวกเขาได้บรรจงใส่ลงไปในทุกเมนูด้วยความตั้งใจ ยกตัวอย่าง เมนูฮะเก๋าและปลาทองนำโชคคือการอวยพรให้ลูกค้าทานแล้วมีโชคมีลาภ

“จุดเด่นของเราคือรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ให้บริการทั้งติ่มซำและอาหารจีนสูตรต้นตำรับ สร้างสรรค์โดยเชฟ แจ็คกี้ ชาน เชฟมือทองจากฮ่องกง ผู้มีประสบการณ์มากกว่า 20 ปี นั่นทำให้รสชาติของเราเป็นตำรับกวางตุ้งแท้ แต่ทำในรูปแบบ Modern-twist เพื่อให้คนรุ่นใหม่ทานได้และจดจำว่าอาหารจีนไม่ได้เลี่ยน ไม่ได้มันอย่างที่เคยได้ยินมา”

เชฟของ HEI YIN เป็นชาวจีนแท้ที่พูดภาษาไทยไม่ได้ แต่แสดงฝีมือให้ประจักษ์ผ่านรสชาติอาหาร โดยเมนูใหม่ที่เชฟเพิ่งคิดค้นขึ้นมาสำหรับฤดูกาลนี้มีอยู่ 2 จาน ทำจากวัตถุดิบชนิดเดียวกันคือ ‘เป๋าฮื้อ’ แต่แตกต่างกันที่ประเทศต้นทาง ซึ่ง ‘ยำเป๋าฮื้อวาซาบิและฮะเก๋าทอดพริกเกลือ’ เป็นเป๋าฮื้อจากแอฟริกา ขณะที่ ‘เป๋าฮื้อสไลด์กุ้งปะการังราดมันปู’ มาจากเม็กซิโก ซึ่งจะมีขนาดตัวใหญ่กว่า ราคาสูงกว่า และให้สัมผัสที่เหนียวนุ่มยิ่งกว่า 

7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว
7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว

เราใช้ตะเกียบกลางที่ทางร้านจัดไว้คีบบางส่วนเข้าปาก ขอบอกว่าเป๋าฮื้อนุ่มเด้งสมคำร่ำลือแถมยังมีวาซาบิช่วยตัดเลี่ยน ที่สำคัญคือควรทานคู่พริกและหอมทอดบนจาน เพราะทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

อีกเมนูที่ถูกยกมาวางข้างกันคือ ‘ก๋วยเตี๋ยวหลอดห่อปอเปี๊ยะไส้กุ้งและติ่มซำปลาทอง’ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหลากหลายชนิดให้เลือกสรร แต่หนึ่งในนั้นที่พลาดไม่ได้คือ ซอส XO สูตรต้นตำรับจากเชฟคนแรกที่คิดค้น โดยเขาส่งต่อสูตรมาทางลูกชายซึ่งเคยทำงานให้กับร้านในเครือเดียวกับ HEI YIN

7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว
7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว

“อาหารที่นี่หากออกจากครัวมากรอบ ทิ้งไว้ก็กรอบ ถ้าทำออกมานิ่ม โดนลมก็ยังนิ่ม ไม่ต้องกลัวรสชาติเสีย และไม่ต้องกลัวว่าวัตถุดิบที่ใช้จะถูกทิ้งอย่างสูญเปล่า ถ้าพูดถึงเป็ดปักกิ่งย่างไม้ลิ้นจี่ ซึ่งเป็นเมนูเด็ดของร้าน ลูกค้าซื้อ 1 ตัวได้เนื้อแล้ว 1 จาน ได้หนังเป็ดกรอบ สามารถนำไปทำเมนูให้เลือกทานได้อีก 9 เมนู แม้แต่โครงเป็ดก็นำไปต้มได้ รับรองว่าคุ้มค่า”

ระหว่างพูดคุยมีเสียงหัวเราะเริงร่าดังให้ได้ยินเป็นระยะ ช่วงเวลาไหนเลยจะมีความสุขเท่าช่วงที่ได้กินของอร่อย หากเป็นเช่นนั้นก็เชิญทุกท่านแวะเวียนมาทานเป๋าฮื้อประจำฤดู หรือติ่มซำแสนอร่อย วันไหนหิวหนักอย่าลืมโทรสั่งเป็ดล่วงหน้า ฝากท้องกันไว้ที่ HEI YIN กินอิ่มแล้วกลับไปพร้อมคำอวยพร

ที่ตั้ง : ชั้น 3 ศูนย์การค้าเกษรวิลเลจ 

วัน-เวลาทำการ : เปิดให้บริการทุกวัน ช่วงกลางวัน : เวลา 11.00 – 15.00 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 14.30 น.) และ ช่วงเย็น : 18.00 – 22.00 น. (รับออเดอร์สุดท้าย: 21:30 น.)

โทรศัพท์ : 080 964 5423 (สำรองที่นั่งล่วงหน้า)

เฟซบุ๊ก : https://www.facebook.com/heiyinbangkok

เว็บไซต์ : https://www.heiyinbangkok.com/ 

04
Nabezo Premium

ร้านชาบูและสุกี้ที่ยกต้นตำรับจากญี่ปุ่นมาเสิร์ฟให้ถึงที่ มีปณิธานคือคงความอร่อยและกินอย่างถูกวิธีตั้งแต่ต้มจนอิ่ม

เดินตามกลิ่นมาจนพบหน้าร้านที่ประดับด้วยโนเรน (ผ้าม่านหน้าร้านอาหารญี่ปุ่น) แม้จะยังไม่เห็นภายใน แต่ก็จำได้ดีว่านี่คือกลิ่นของน้ำซุปชาบูและสุกี้ที่คุ้นเคย!

Nabezo Premium ส่งตรงจากญี่ปุ่นด้วยความชอบและความต้องการที่จะกระจายความพรีเมียมให้แก่สาวกในวงการหม้อต้มของ สุรเวช เตลาน เจ้าของ Mo-Mo-Paradise บุฟเฟ่ต์สุกี้และชาบูที่อยู่ในอ้อมอกอ้อมใจใครหลายคน

Nabezo Premium ร้านอาหาร 'Gaysorn Village'
7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว

ปัจจุบัน Nabezo Premium ที่สุรเวชรับมาจากเจ้าของชาวญี่ปุ่นมีเปิดแค่ในประเทศไทยเท่านั้นเพื่อเสิร์ฟเนื้อระดับพรีเมียมนั่นคือ 

‘เนื้อ Omi-Gyu เกรด A5’ หนึ่งในสามสุดยอดเนื้อของประเทศญี่ปุ่น หั่นสไลด์ชิ้นโตกว่าคำ เรียกว่าทานจุใจ ส่งตรงจากฟาร์มเลี้ยงแบบปิดในภูมิภาคคันไซ ซึ่งควบคุมทั้งอุณหภูมิและป้องกันโรคติดต่อทำให้สัตว์ไม่เครียดและให้ผลลัพธ์เป็นเนื้อคุณภาพ

‘เนื้อ X-Wagyu’ คัดพิเศษเพื่อ Nabezo Premium เท่านั้น โดยทางร้านเพิ่งนำเข้ามาใหม่เพื่อให้ทุกคนได้มาลิ้มลองที่เกษร

เนื้อ X-Wagyu เป็นวัวสายพันธุ์อาจิไซแห่งคุมาโมโตะที่เกิดจากการผสมระหว่างแม่วัวสายพันธุ์โฮลสไตน์ (วัวนม) กับพ่อวัวสายพันธุ์แจแปนนีส แบล็คแฮร์ (คุโรเกะขนดำ) ถูกเลี้ยงดูอย่างดีท่ามกลางธรรมชาติ ทำให้เนื้อมีความอร่อยลงตัว รสสัมผัสหลังทานล้ำเลิศแบบลืมไม่ลง ที่สำคัญคือลายไขมันแทรกสวยงามราวหินอ่อน แต่นุ่มลิ้นละลายในปาก มีทั้งหมด 6 ส่วน คัดเลือกโดยเชฟของทางร้าน

7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว
7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว

‘ปลาบุริ’ ปลาญี่ปุ่นที่หาทานได้ยากในเมืองไทย หากขนาดความยาวลำตัวอยู่ที่ 40 เซนติเมตรจะเรียกว่าปลาฮามาจิ ส่วนปลาบุริคือชื่อเรียกเฉพาะตัวที่มีขนาด 80 เซนติเมตรขึ้นไป ซึ่งราคาสูง แต่สัดส่วนไขมันแทรกในเนื้อมากทำให้รสชาติหวาน มัน กลมกล่อม

7 ร้านอาหาร 'Gaysorn Village' ส่งต่อจิตวิญญาณคนทำให้คนทานอิ่มทั้งรสชาติและเรื่องราว

“เราต้องการคงไว้ซึ่ง Food Culture และวิธีทานแบบดั้งเดิม รสชาติและคุณภาพจึงต้องพรีเมียมเท่านั้น 

“เนื้อและปลาจะเสิร์ฟอยู่ในคอร์สใหม่ที่ทางร้านแนะนำ ทางลูกค้าสามารถเลือกได้ว่าอยากทานน้ำซุปแบบไหน เนื้ออะไร ไม่ต้องกังวลว่าทำเองแล้วจะไม่อร่อย เพราะเรามี Advisor บริการตั้งแต่ลูกค้านั่ง คำแรกก็จะช่วยทำ เพื่อให้ได้ความสุกที่พอดี ดึงรสชาติวัตถุดิบออกมาให้ได้มากที่สุด เราแนะนำทั้งหมด จนลูกค้าอิ่มและเดินออกไป” จุรีมาศ พิทักษ์เจริญเขต Kitchen Manager ของร้านกล่าว

ตอนนี้โต๊ะใหญ่ด้านขวาของเราละลานตาไปด้วยเมนูจากเซ็ตเนื้อ ขณะที่โต๊ะข้างกันอัดแน่นด้วยเมนูจากเซ็ตปลาบุริ เราคิดในใจว่าต้องยกมาทานกันทั้งครอบครัวถึงจะหมด แต่จุรีมาศบอกว่าทั้งหมดนั้นสำหรับ 1 ท่านเท่านั้น

สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่

เมนูเรียกน้ำย่อยของร้านมีให้เลือก 2 จาน ขึ้นอยู่กับประเภทเนื้อที่ลูกค้าเลือก โดยเมนูส่วนนี้จะเปลี่ยนแปลงทุก 2 สัปดาห์ เพื่อความน่าสนใจและอาจแตกต่างกันระหว่างสาขา ซึ่งวันนี้เราได้ชิม เมนู ‘Hotate Sou-te’ (หอยโฮตาเตะ มันฝรั่ง และรากบัวทอด) รสสัมผัสกรอบนอกนุ่มในและหวานฉ่ำ

หลังเลือกอาหารจานหลักได้แล้วจะเป็นการเลือกอาหารปิดท้าย 1 จาน โดยแต่ละซุปจะมีให้เลือก 2 เมนู ระหว่างราเมงและข้าวหน้า

ตบท้ายด้วยการเลือก 1 ใน 4 ของหวานสไตล์ญี่ปุ่นฟิวชันจากฝีมือของเชฟชาวญี่ปุ่นประจำร้าน ได้แก่ Melty Snow (สายไหม วาฟเฟิลผลไม้อบแห้ง ราดด้วยซอสชาเขียว) Four Seasons Dango (ดังโงะ 4 ฤดูของญี่ปุ่น คือ ชาเขียว มันม่วง ชาไทย และชาซากุระ) Strawberry Glory (เนื้อมูสมาพร้อมแยมสตอเบอรี่ เพิ่มไม้แห้งและถั่วหลากชนิด) และ Crystal Paradise (ไอศกรีมยูซุ เสิร์ฟพร้อมเยลลี่กลิ่นยูซุ เนื้อส้มแมนดาริน และน้ำเชื่อมคุโรมิสึ)

“ด้วยคุณภาพของวัตถุดิบและการทานอย่างถูกวิธีจริง ๆ จะทำให้อาหารยิ่งอร่อย เริ่มจากเมนูเรียกน้ำย่อยรสอ่อนแล้วไล่รสขึ้นไป ที่นี่จึงเสิร์ฟกันเป็นคอร์ส เพื่อช่วยจัดลำดับ

“บางคนอาจใส่ทุกอย่างรวมกันทั้งผักทั้งเนื้อ แต่ชาบูเราจะแกว่งเนื้อลงไปก่อน ทานจนอิ่มแล้วค่อยทานผักต่อ ตบด้วยคาร์โบไฮเดรต ส่วนสุกี้จะเอาผักลงไปต้มก่อนเพื่อให้ความหวานของผักซึมคู่กับซอส รสชาติจะกลมกล่อมขึ้น เนื้อค่อยตามลงไป นั่นคือแบบที่เราแนะนำ” จุรีมาศทิ้งท้าย

เราไม่ได้เห็นเพียงความพรีเมียมของวัตถุดิบที่วางอยู่บนโต๊ะ แต่ยังเห็นความใส่ใจที่เต็มเปี่ยมข้ามแผ่นดินมาจนถึงเมืองไทย นอกจากเนื้ออร่อยที่ทุกท่านไม่ลืม ไออุ่นเหนือหม้อและบริการของพนักงานยังเป็นมิตรภาพที่ท่านจะได้พบพานในร้านที่พาคนรักสุกี้และชาบูมาเจอกัน

ที่ตั้ง : ชั้น 3 (โซนเกษรทาวเวอร์) ศูนย์การค้าเกษรวิลเลจ

เวลาทำการ : 11.00 น. – 22.00 น.

โทรศัพท์ : 062 336 8444 (สำรองที่นั่งล่วงหน้า)

Facebook : https://www.facebook.com/NabezoPremium/

05
Riedel Restaurant & Wine Cellar

ยกระดับการดื่มไวน์และอาหารด้วยเครื่องแก้วแบรนด์ Riedel อายุเกือบ 300 ปี

สัมผัสแรกที่ทำให้รับรู้ถึง ‘ความพิเศษ’ ของร้าน ‘Riedel Restaurant & Wine Cellar’ คือการจรดแก้วน้ำเปล่าธรรมดาเข้ากับริมฝีปากเพื่อดับกระหาย ตอนนั้นได้แต่คิดแล้วก็สงสัย ทำไมปากแก้วถึงได้บางเฉียบ น้ำหนักและรูปทรงพอดีมือต่างจากภาชนะทั่วไปขนาดนี้

“เราคือไวน์บาร์แห่งแรกของโลกที่ใช้ชื่อ Riedel ซึ่งเป็นแบรนด์เครื่องแก้วที่มีชื่อเสียง TOP 5 ของโลก ก่อตั้งมาตั้งแต่ 1756 ความพิเศษคือทำจากคริสตัล เครื่องแก้วทุกชิ้นในร้านไม่ว่าจะเป็นแก้วน้ำ แก้วค็อกเทล หรือแก้วไวน์ อยู่ภายใต้แบรนด์นี้ทั้งหมด” Patrick Martens F&B Director ชาวเยอรมันให้คำตอบ

Riedel Wine Bar & Cellar ร้านอาหาร 'Gaysorn Village'
สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่

“นอกจากเครื่องแก้วแบรนด์ Riedel เรายังเป็นร้านที่เสิร์ฟ Wine By The Glass มากที่สุด 40 ตัว เปลี่ยนทุก 2 เดือน โดย ดีเค ดิเรกฤทธิ์ Sommelier ของร้านคัดสรรไวน์มาจากทั่วโลกพร้อมให้คำแนะนำไวน์ควบคู่ไปกับการทานอาหาร ไวน์แต่ละตัวเสิร์ฟ 3 ไซส์ คือ 30 ml. สำหรับคนอยากลองดื่มดูว่าตรงกับที่ซอมเมอลิเยร์ของเราบอกไหม ถ้าชอบค่อยกดไซส์ 75 ml. หรือ 150 ml. ตามได้”

Patrick เล่าพร้อมพาชมบรรยากาศในร้านที่สองข้างทางเข้าเต็มด้วยไวน์หลากลาเบลแช่อยู่ในตู้ พร้อมส่วนหนึ่งที่วางอยู่ใน Wine Emotion ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งความโดดเด่นของร้าน

เราเชื่อว่าเหล่านักธุรกิจและนักดื่มไวน์คงต้องหลงรัก เพราะ Riedel ช่วยดึงอารมณ์ รสชาติ และกลิ่นของไวน์ออกมาได้เป็นอย่างดี ชนิดที่โรงแรมหลายแห่งยังเทียบไม่ได้ในเรื่องความหลากหลายของแก้ว แต่เราก็อยากบอกเช่นกันว่า ความดีงามของแก้วคริสตัลยังทำให้นักดื่มน้ำเปล่าอย่างเราเข้าถึงสัมผัสที่แตกต่างได้พอสมควร 

อย่างไรก็ตาม ร้านแห่งนี้ก็ไม่ได้ต้อนรับเพียงผู้สรรหาสุดยอดเครื่องดื่มเท่านั้น เพราะอาหารสไตล์ Classic-European จากการดูแลของ Patrick ผู้มีประสบการณ์ในสายงานเชฟอย่างยาวนานก็ยินดีแบ่งปันให้กับทุกคนมาร่วมเอนจอย

“ด้วยชื่อ Wine Bar & Cellar ทำให้เมนู Dinner ของร้านขายดีมาโดยตลอด เราจึงออกแบบเมนูสำหรับช่วงกลางวัน All Day Lunch เพิ่มเติม โดยตั้งใจให้ลูกค้าจับคู่กับไวน์ได้ เมนูจึงค่อนข้างหลากหลาย ตั้งแต่ Starter Tapas ไปจนถึงพิซซ่า พาสต้า และ Cold Cuts ชีส ที่ลูกค้าชมเยอะมาก ส่วนวัตถุดิบประจำฤดูกาลของร้านเราจะเป็น Seafood อย่าง Scallop ก็นำเข้าจากฮอกไกโด เพราะมีคุณภาพยอดเยี่ยมที่สุด”

ยังไม่ทันได้เดินชมแก้วไวน์ ‘Grilled Iberico Pork Pluma’ เสต็กหมูนำเข้าจากสเปน ซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์ช่วง Dinner ก็ถูกยกมาวางไว้บนโต๊ะขณะที่ไอหอมกรุ่นเลยขึ้นปะทะเลนส์กล้อง เนื้อหมูชิ้นใหญ่ถูกหั่นไว้อย่างพอดีคำ วางขนาบข้างด้วยซอสรสเลิศ เหลือเพียงหาไวน์ที่เหมาะสมมาช่วยส่งเสริม

สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่

เมนูต่อมา ‘Chili Garlic Prawns​’ เป็นซิกเนเจอร์ของร้านในหมวด Tapas กุ้งตัวโตเต็มคำชนิดไม่ผิดหวังมาคู่กับเลมอนหั่นซีกและขนมปังกรอบเคี้ยวกรุบ ซึ่งทั้งสองจานมีมาตั้งแต่ร้านเปิดและไม่สามารถนำออกจากเมนูได้ เนื่องจากเป็นที่ต้องการของลูกค้าอยู่ตลอด ไม่น่าแปลกใจหาก Patrick จะแนะนำให้ลองจานนี้

สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่

ส่วนเมนู All Day Lunch สองจานถัดมาเริ่มด้วย Starter เบา ๆ คือ ‘Xató Salad’ ผสมด้วยปลาคอดเค็ม ปลาแอนโชวี่ ผักกาดโรเมน ผักเคล เบบี้คอส และมะกอกดำ ที่สำคัญคือซอสสเปน Xató ตามด้วยโฮมเมดพาสต้า ‘Spaghetti Seafood Marinara’ อัดแน่นด้วยของดีประจำฤดู วางด้วย Seared Seafood หอยเชลล์ตัวใหญ่นำเข้าจากญี่ปุ่น กุ้ง Tiger Prawn และปลาหมึก Calamari จับจากธรรมชาติในทะเลไทย คลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศ พริก กระเทียม ออริกาโน และโหระพาอิตาเลียน

สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่
สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่

“นอกจากรสชาติอาหารที่จะช่วยให้ลูกค้าได้พบกับประสบการณ์พิเศษ เรายังสร้างบรรยากาศให้เพลิดเพลินด้วยเสียงดนตรี โดย Dinner จะมี Live Band (Jazz) มาเล่นตั้งแต่วันพฤหัสบดีจนถึงวันอาทิตย์ 19.30 – 22.30 น. ให้คนในร้านใช้เวลาอย่างไม่เร่งร้อน อยู่กับปัจจุบัน จิบเครื่องดื่มที่ชอบ พูดคุยกับคนคอเดียวกัน ฟังเพลง และทานอาหาร

“อีกสิ่งสำคัญคือเราจำหน่ายเครื่องแก้ว และ Decanter เพื่อให้ความหรูหรา แยกตะกอนในไวน์เก่า และทำให้ไวน์ที่เก็บนานได้หายใจ เอากลิ่นหอมของมันออกมา ลูกค้าที่เห็นเราใช้ระหว่างเสิร์ฟแล้วชื่นชอบก็มาเลือกซื้อในช้อปได้”

สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่
สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่

คราวนี้เราไม่ได้ปิดท้ายด้วยการชิมอาหาร แต่เราชิมบรรยากาศที่ดีจนเชื่อว่าต้องกลับมาอีกครั้ง

หากคุณยังไม่เคยสัมผัสประสบการณ์ที่ดีต่อท้องและดีต่อใจ ณ Riedel Restaurant & Wine Cellar ลองหาเวลาว่างสักครั้งมากับคนคอเดียวกัน เราเชื่อว่าสิ่งที่กล่าวไปข้างต้นจะไม่เกินจริงเลย

ที่ตั้ง : ชั้น 2 ศูนย์การค้าเกษรวิลเลจ

เวลาทำการ : 11.00 น. – 24.00 น.

โทรศัพท์ : 02 656 1133

Facebook : https://www.facebook.com/Riedelwinebarbkk 

เว็บไซต์ : http://www.riedelwinebarbkk.com/

06
1823 Tea Lounge by Ronnefeldt

เลาจ์ชาจากแบรนด์เยอรมันอายุย่าง 200 ปี ที่ให้ทุกท่านสัมผัสบริการชาพรีเมียมโดย Tea Master

ทานอาหารมื้อหนักกันมาพอสมควร เรายังมีตัวเลือกสำหรับคนรักการจิบชาและละเลียดชิมของหวานยามว่าง ที่ ‘1823 Tea Lounge by Ronnefeldt’ เลาจ์ชาแบรนด์เยอรมันอายุย่าง 200 ปี นับตั้งแต่ปี 1823 ตามป้ายสีทองที่ตั้งโดดเด่นอยู่หน้าร้าน

1823 Tea Lounge by Ronnefeldt ร้านอาหาร 'Gaysorn Village'
สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่

ทางเข้าที่เปิดกว้างไร้ประตูใดกั้นพากลิ่นหอมอบอวลของมวลชาลอยทะลุแมสให้เราได้สูดจนเต็มปอด หลังเดินเข้าไปจับจองที่นั่งไม่นาน วรภัทร พรประเสริฐสม ผู้จัดการร้านก็เดินมาแนะนำเมนูชุดพิเศษให้ฟัง

“ชุดเมนู Royal Delight High Tea Set เป็นการผสมผสานวัฒนธรรมการดื่มชาตะวันตกกับวัตถุดิบตามฤดูกาล ซึ่งเมนูนี้ได้ร่วมกับทางโครงการหลวงในการคัดสรรวัตถุดิบ ทั้งคาเวียร์ เห็ดเห็ดพ็อตโตเบลโล่ มะเขือเทศ พริกหวาน แตงกวา คาเวียร์ และลูกฟิก นำมาปรุงเป็นคานาเป้และขนมรวมแล้ว 8 อย่าง ทั้งของหวานและของคาว สามารถสั่งได้ตั้งแต่ 1 ตุลาคม 2565 เป็นต้นไป 

“เรามีชาชั้นดีที่เก็บเกี่ยวครั้งแรกของฤดูให้เลือกสรร ส่วนเซ็ตนี้แนะนำที่ให้ทานคู่กันคือ Darjeeling Springtime ที่เก็บเกี่ยวจากที่ราบทางตอนใต้ของเทือกเขาหิมาลัย มีกลิ่นหอมของดอกไม้ เอกลักษณ์ของรสชาตินุ่มละมุนกว่าชาดำอื่น ยิ่งทานคู่กับขนมรสชาติเบายิ่งให้ความรู้สึกสดชื่น” เขาอธิบายอย่างเชี่ยวชาญ

เมนูของคาวแนะนำเริ่มด้วย ‘Strawberry Gazpacho’ หรือซุปเย็นของสเปน เสิร์ฟพร้อมกุ้งลายเสือและคาเวียร์จากโครงการการหลวง ‘Puff Chicken & Portobello Mushrooms’ ด้านในเป็นไก่และเห็ดกระดุมผัดร่วมกับครีมใส่ในแป้งโวโลวองท์ ตบด้วย ‘แซนด์วิชแตงกวาญี่ปุ่น’ ใส่ Pesto Sauce เอาไว้ด้านใน และ ‘Homemade Foie Gras Terrine’

สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่
สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่

เมนูของหวานมีทั้ง ‘มาการอง’ ‘เค้กชาเอิร์ลเกรย์ผสมช็อกโกแลต’ ตกแต่งด้วยเปลือกส้ม ‘พานาคอตต้า’ และ ‘สโคน’ ซึ่งมีลักษณะร่วนทานแล้วเข้ากับชาที่ทางร้านจัดมา

สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่

“Ronnefeldt เป็นแบรนด์ชาเยอรมันแต่ไม่ใช่คนปลูก เราเป็นผู้คัดเลือกชาจากแหล่งผลิตที่ดีที่สุดทั่วโลก จุดเด่นคือการเดินเก็บเกี่ยวด้วยมือ ยอดชาหนึ่งยอดสองใบ เพราะเครื่องจักรไม่สามารถคัดเลือกได้อย่างละเอียดและต้องการลดความบอบช้ำ โดยที่เยอรมันจะไม่มีที่ให้นั่งดื่ม แต่ 1823 Tea Lounge by Ronnefeldt เป็นเลาจ์ชาที่แรกและใหญ่ที่สุดในประเทศไทยด้วยชากว่า 40 ตัว”

กมลพรรณ แสนก่ำ Tea master ของร้านบรรยายให้เราฟัง เธอคือผู้ให้คำปรึกษาเรื่องชาแก่แขกทุกท่านที่มาเยือนให้ได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุด เริ่มจากการแนะนำชาขายดี 5 ตัวของร้านได้แก่ Bangkok Blend, Darjeeling Summner, Gaysorn Blend, Morgentau และ Rooibos Cream Orange 

สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่

“Bangkok Blend เป็นสูตรที่เกิดจากเหตุผลว่าประเทศไทยเป็นเมืองผลไม้ จึงนำอู่หลงมาเบลนด์กับสับปะรดและมะละกอ หรือ Rooibos Cream Orange คือสมุนไพรไม่มีคาเฟอีน ตัวนี้ของมาทีไรไม่เคยเหลือเลย ส่วน Morgentau ในภาษาเยอรมันแปลว่า หยาดน้ำค้างในยามเช้า จะมีกลิ่นสดชื่น มะม่วง เลมอน ผสมซิตรัสนิด ๆ”

เธอเล่าพอสังเขปพร้อมยื่นแก้วชาร้อนมาให้เรา 

ก่อนจิบได้กลิ่นหอมฟุ้งของดอกไม้ 

จิบแรกแปลกใจที่อุณหภูมิพอดี ไม่ร้อนลวกปาก

จิบสองเราสัมผัสถึงความนุ่ม ไม่ฝาดเหมือนที่เคยดื่ม 

จิบสาม อ้าว! หมดแล้ว

กมลพรรณทิ้งท้ายเชิญชวนเราดื่มชาให้ร่างกายผ่อนคลายและฟื้นฟูสุขภาพ คุณอาจดื่มชาดำเพื่อลดคอเลสเตอรอลและไขมัน หรือดื่มชาเขียวเพื่อบำรุงผิวพรรณ แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงผลลัพธ์เล็ก ๆ ที่จะได้กลับไป เพราะสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่าคือการได้ใช้เวลาเพื่อเติบเต็มตัวเอง ปล่อยใจให้ล่องลอย พักผ่อน และดื่มด่ำกับปัจจุบัน

ที่ตั้ง : ชั้น 1 ศูนย์การค้าเกษรวิลเลจ

เวลาทำการ : 10.00 น. – 20.00 น.

โทรศัพท์ : 02 656 1086

เว็บไซต์ : https://www.1823ronnefeldtbkk.com/ 

Facebook : https://www.facebook.com/1823ronnefeldtbkk/

07
Ginza Sushi Ichi

ปูขน

เป็นอีกครั้งที่เรามองหาประตูไม้บานเลื่อนสไตล์มินิมอล เพื่อส่งตัวเองข้ามมิติไปยังแดนอาทิตย์อุทัย หน้าร้านของ ‘Ginza Sushi Ichi’ ร้านซูชิโอมากาเสะ Michelin Star 1 ดาว มอบบรรยากาศอบอุ่นเป็นการต้อนรับ ก่อนเดินเข้าไปพบกับเคาท์เตอร์สะอาดสะอ้านที่มีเชฟยืนรออยู่

ทุกอย่างคือความเรียบหรูดูอร่อยอย่างแท้จริง

Ginza Sushi Ichi ร้านอาหาร 'Gaysorn Village'
สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่

หากไม่ใช่อุนิ หอย หรือสารพันปลาชั้นดี ในฤดูกาลนี้ วัตถุดิบสำคัญที่เป็นไฮไลท์และพระเอกยืนหนึ่งคงหนีไม่พ้น ‘ปูขนญี่ปุ่น’ (Kegani) ที่ทางร้านขอบอกว่าพลาดไม่ได้!

ปูขนญี่ปุ่นเป็นวัตถุดิบพิเศษที่นำเข้าจากชายฝั่งฮอกไกโดในช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว (ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเดือนธันวาคม) ซึ่งถือเป็นช่วงที่ปูขนสร้างไขมันในตัวมากที่สุด ทำให้มีมันปูมากเป็นพิเศษ ทานแล้วสัมผัสได้ถึงรสชาติของเนื้อที่หวานนุ่ม มีความมันมากกว่าการทานปูขนในช่วงเดือนอื่น

Ginza Sushi Ichi คัดสรรเฉพาะปูขนตัวเป็น ๆ มาจากตลาดปลาวันต่อวัน โดยส่งตรงขึ้นเครื่องให้ถึงในวันนั้น เพราะเมื่อนำปูที่สดไปต้มสุกในระยะเวลาอันพอเหมาะ ความหวานและความหอมจะโดดเด่นกว่าเก่า 

สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่
สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่

หากสั่งเมนูจากปูขนทั้งตัว เชฟจะช่วยรังสรรค์ออกมาเป็นเมนู 3 เมนู ได้แก่ 

เนื้อส่วนก้ามปู ทานคู่กับน้ำส้มสายชูสูตรพิเศษของร้าน 

เนื้อส่วนอก โรยหน้าด้วยมันปูหอม ๆ 

และเนื้อส่วนที่เหลือนำมาปรุงรสอย่างกลมกล่อม ผสมกับข้าวและไข่หอยเม่น นำไปอบเพิ่มความหอม จากนั้นจึงโรยด้วยไข่ปลาแซลมอน ถือเป็นเมนูจากวัตถุดิบพิเศษที่ควรค่าและคุ้มค่าแก่การลิ้มลองอย่างยิ่ง

เราขอกระซิบเบา ๆ ว่า เมนูจากปูขนสั่งได้แล้วตั้งแต่เดือนกันยายน ที่ Ginza Sushi Ichi at Gaysorn Village เท่านั้น แต่เพราะเป็นเมนูพิเศษจึงต้องสั่งล่วงหน้าอย่างน้อย 5 – 7 วัน

ใครพร้อมแล้ว ยกหูเรียกหาความอร่อยได้เลย

สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่
สัมผัสประสบการณ์อิ่มท้อง อิ่มใจ อิ่มเรื่องราว ผ่าน 7 ร้านอาหารใน ‘Gaysorn Village’ ที่ยกต้นตำรับมาแบ่งปันถึงที่

ที่ตั้ง : ชั้น 3 ศูนย์การค้าเกษรวิลเลจ

เวลาทำการ : อังคาร – อาทิตย์ เวลา 11:30 – 14:30 และ 17:30 – 22:00

โทรศัพท์ : 02 070 0014

Facebook : https://www.facebook.com/ginzasushiichiBKK/

เว็บไซต์ : http://www.ginza-sushiichi.jp/english/shop/bangkok.html

Writer

วโรดม เตชศรีสุธี

นักจิบชามะนาวจากเมืองสรอง หลงใหลธรรมชาติ การเล่าเรื่อง และชอบสูดกลิ่นอายแห่งอารยธรรม

Photographer

ณัฎฐาจิตรา ชินารมย์รัตน์

ช่างภาพที่ชอบการแต่งตัว อยู่กับเสียงเพลงและหลงรักในความทรงจำ

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load