ลองแง้มตู้เย็นให้เราดูสักนิด นั่นแน่ เห็นไอศกรีมแช่ติดตู้เอาไว้เหมือนกันล่ะสิ เพราะไอศกรีมคือของหวานติดบ้านที่กินง่าย ซื้อง่าย ถึงเวลาอยากเติมความหวานเข้าร่างกาย แค่คว้าถ้วยไอติมและช้อน ก็ตักกินได้เพลิน ๆ

แต่ถ้าบางทีก็กินไม่หมด หรืออยากลองพลิกแพลงไอศกรีมที่มีให้กลายเป็นเมนูสร้างสรรค์ โดยไม่ต้องไปซื้อนม ช็อกโกแลต หรือวัตถุดิบอะไรมากมาย Staycation รอบนี้ ขอเปิดประสบการณ์ขนมหวานสุดหรูในครัวบ้าน อย่างเมนู Melted Ice Cream Cake เคี้ยวหนุบหนับคล้าย Sticky Pudding Cake จากเกาะอังกฤษ 

แต่งานนี้ เชฟพลอย-ฐาติกานต์ ตัณฑจินนะ แห่ง Top Chef Thailand Season 2 หรือ wanjaiploy (หวานใจพลอย) คิดเมนูขึ้นมาใหม่ โดยไม่ต้องเตรียมวัตถุดิบมาก เพียงแค่มีไอศกรีมเข้มข้น แถมยังใช้ทุกองค์ประกอบจากไอศกรีม CARTE D’OR (คาร์ทิดอร์) จากฝรั่งเศสโดยเฉพาะ ก็ได้เค้กเนื้อเนียนนุ่มน่าทาน 

ความพิเศษของไอศกรีม CARTE D’OR คือการเป็นแบรนด์ต้นตำรับของหวานเย็นที่ครองใจชาวฝรั่งเศสมาอย่างยาวนาน ตั้งแต่ปีค.ศ. 1978 ของเชฟชาวฝรั่งเศสอย่าง แพทริก มอร์เลต์ ซึ่งถูกพูดถึงในเรื่องวัตถุดิบคุณภาพ เข้มข้น และหรูหราพรีเมี่ยม ในราคาที่จับต้องได้ หาซื้อง่ายตามร้านสะดวกซื้อ แถมยังมีให้เลือกถึง 4 รสชาติ อย่าง CARAMEL AU BEURRE ไอศกรีมรสคาราเมล ใส่บัตเตอร์ทาร์ต มิกซ์นัท และอัลมอนด์จากออสเตรเลีย À LA VANILLE ไอศกรีมเฟรนช์วานิลลา ซึ่งใช้วานิลลาบีนจากมาดากัสการ์ รวมถึง À LA FRAISE ไอศกรีมที่ผสมชิ้นสตรอว์เบอร์รีลงไปจริง ๆ 

และที่เชฟขอยกมาสาธิตกันที่ PP Baking Studio สตูดิโอสีขาวแสนน่ารักของเชฟในวันนี้ คือ AU CHOCOLAT NOIR ไอศกรีมรสดาร์กช็อกโกแลตผสมชิ้นช็อกโกแลตจากอิตาลี รสชาติคลาสสิคดั้งเดิมที่เชฟพลอยขอหยิบมาใช้

ขอให้ทุกคนเตรียมจดสูตรให้ดี เพราะเจ้าแห่งนักดัดแปลงขนมอบจะบอกขั้นตอนอย่างละเอียดให้ทำตามไปพร้อมกัน 

ส่วนผสม

1. ไอศกรีม Carte D’or รส AU CHOCOLAT NOIR หนึ่งถ้วย 340 กรัมทำตัวเค้ก
2. ไอศครีม Carte D’or รส À LA FRAISE หนึ่งถ้วย เพื่อทานคู่กัน
3. แป้งอเนกประสงค์ 30 กรัม
4. ผงฟู 0.5 กรัม
5. เกลือ 0.5 กรัม
6. แป้งข้าวโพด 5 กรัม
7. เจลาตินผง 2 กรัม
8. วิปครีม 200 กรัม
9. ผลไม้ตามใจชอบ

วิธีทำเนื้อแป้ง

1. เทไอศกรีมที่ละลายแล้วออกไป 220 กรัม ให้เหลือไว้ในถ้วย 120 กรัม

2. ใส่แป้งอเนกประสงค์ ผงฟู และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน

3. นำถ้วยเข้าในไมโครเวฟ โดยตั้งไฟกลาง ใช้เวลาประมาณ 1.45 นาที

4. นำออกจากไมโครเวฟแล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น เพื่อไม่ให้ครีมหรือซอสที่จะราดบนเค้กละลาย

วิธีการทำซอสราด

1. เทไอศกรีม 100 กรัมลงในภาชนะที่เตรียมไว้

2. ผสมแป้งข้าวโพดลงไปเพื่อทำให้ช็อกโกแลตข้นขึ้น 

3. จากนั้นก็ตั้งเตาไฟอ่อน เคี่ยวจนกว่าจะเดือดปุด เพื่อให้แป้งข้าวโพดสุก (คนไปเรื่อย ๆ และต้องคอยดูระวังไหม้)

4. จากนั้นปิดเตา แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว

วิธีทำมูสช็อกโกแลต

1. ใส่น้ำ 5 ส่วนลงในเจลาตินผง 1 ส่วน คนให้เข้ากัน 

2. ระหว่างนั้นก็ตีวิปครีม 200 กรัมให้ขึ้นฟู

3. ก่อนนำเจลาตินละลายน้ำแล้วไปเวฟประมาณ 45 วินาที แล้วเทลงในไอศกรีมที่เหลือ 120 กรัม แล้วคนด้วยความรวดเร็ว 

4. จากนั้นเทใส่ลงในวิปครีมบางส่วนที่ขึ้นฟู คนให้เข้ากันจะได้มูสรสช็อกโกแลต ส่วนวิปครีมธรรมดาที่เหลือจะนำไปใช้ทาลงบนฐาน)

วิธีประกอบร่าง

1. นำเค้กที่แช่ตู้เย็นเอาไว้ออกมา แนะนำให้แซะรอบข้างออกก่อนแล้วฉีกถ้วยออก

2. หั่นเค้กออกเป็น 2 ส่วน

3. ชั้นล่างให้ทาวิปครีมที่ยังไม่ได้ผสม วางผลไม้ตามใจชอบ 

4. หยอดมูสช็อกโกแลตลงตรงกลางให้เต็ม

5. วางเค้กที่เหลือประกบเข้าด้วยกัน

6. ค่อย ๆ ราดซอสช็อกโกแลตลงด้านบน จะใช้ช้อนหรือถุงบีบก็ได้

7. วางไอศกรีมลงปิดท้าย ก่อนท็อปปิ้งด้วยผลไม้ตามใจชอบ ซึ่งเชฟพลอยเลือกราสป์เบอรี่และเชอร์รี่มาทานคู่กับไอศกรีมรสสตรอว์เบอรี เพราะอยากให้มีรสชาติเปรี้ยวตัดกับช็อกโกแลตรสหวาน เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ

เคล็ดไม่ลับฉบับเชฟพลอย

1. สามารถสร้างโมเมนต์อร่อยได้ตามใจ เปลี่ยนรสชาติเนื้อเค้กและไอศกรีมทานคู่ เช่น การใช้รสเฟรนช์วานิลลาเป็นเบสเค้ก จับคู่กับรสดาร์กช็อกโกแลตเป็นท็อปด้านบน DIY เป็นสไตล์ตัวเอง หรือถ้าอยากข้ามขั้นตอนทำซอสและมูส หลังจากนำตัวเค้กออกจากไมโครเวฟ ก็โปะไอศกรีมทานคู่กันเลยก็ได้ เคล็ดลับอยู่ที่ยิ่งถ้าใช้ไอศกรีมเข้มข้น เนื้อเค้กก็จะยิ่งหนาเนียนนุ่มตามไปด้วย
2. ถ้าอยากให้วิปครีมขึ้นฟูเร็ว แนะนำให้แช่วิปครีมให้เย็นจัดก่อนและตีด้วยความถี่เยอะ ๆ

3. เจลาตินจะแข็งเร็วมาก ดังนั้น ถ้าออกจากไมโครเวฟแล้วต้องผสมลงในช็อกโกแลตทันที
4. ทั้งหมดนี้ใช้เวลาราว 1 ชั่วโมงเท่านั้น เป็นอันได้ตักความอร่อยสุด ๆ เข้าปาก