เราเดินขึ้น-เดินลงบันไดวนที่มีภาพกราฟฟิตี้สีสันสดใสของเด็กผู้หญิงสวมชุดกระต่ายขนปุยในเซลส์แกลเลอรี่ XT Ekkamai ระหว่างรอสนทนากับนักพ่นมือดีฉายา Alex Face หรือ พัชรพล แตงรื่น ศิลปินสตรีทอาร์ตเจ้าของคาแรกเตอร์เด็กผู้หญิงสามตาหน้าบึ้งที่ปรากฏกายอยู่ทุกสารทิศทั่วไทย

เล็กบอกกับเราว่า สมัยถือกระป๋องสเปรย์เดินเข้าวงการสตรีทอาร์ตช่วงยุคฟองสบู่แตก เขาเพนต์กราฟฟิตี้เพื่อความสนุกและความสุข แต่คนรอบข้างกลับมองว่าเขาเป็นพวกมือบอน เที่ยวตระเวนหาอาคารร้างเพื่อเอาสีสเปรย์พ่นกำแพง พอยุคสมัยเปลี่ยนแปลง ความหมายของศิลปะข้างถนนเปลี่ยนไป ผลงานของเขาพัฒนาแข่งกับสีสันของสเปรย์คู่กาย

Alex Face, XT Ekkamai

“ตอนเราพ่นสเปรย์ครั้งแรกแล้วแรงดันจากกระป๋องมันพุ่งออกไปยังกำแพง เรารู้สึกเหมือนได้ปลดปล่อยบางอย่าง มันสนุกและเป็นเสน่ห์ของการพ่นสเปรย์ ส่วนคาแรกเตอร์เด็กเราเริ่มพ่นตอนมีลูก ได้แรงบันดาลใจมาจากเขา ก็เลยเป็นคาแรกเตอร์เด็กหน้าบู้ มาพร้อมกับดวงตาที่สาม”

เจ้าของผลงานเฉลยว่า ดวงตาที่สามมาทีหลังเด็กหน้าบู้ เป็นดวงตาที่คอยสอดส่องดูแล ระวังภัยอันตราย ในทางกลับกันก็เป็นตัวแทนเล่าบางสิ่งบางอย่างที่ดวงตาปกติมองไม่เห็น บางลัทธิ บางศาสนา และบางวัฒนธรรม ชอบและไม่ชอบในตาเดียวกัน บ้างก็ว่าเป็นพลังงานบวกอย่างหนึ่ง

Alex Face, XT Ekkamai

แรงบันดาลใจ

Alex Face นับเป็นศิลปินร่วมสมัยขวัญใจชาวมิลเลนเนียลที่ผ่านร้อนผ่านหนาวพิสูจน์ให้เห็นว่าสตรีทอาร์ตอย่างกราฟฟิตี้ได้รับการยอมรับเรียบร้อยแล้วในปัจจุบัน แถมศิลปะข้างถนนก็ยกระดับกลายเป็นศิลปะร่วมสมัย อยู่ได้กับทุกพื้นที่ ไม่เพียงแค่กำแพงเก่าหรืออาคารร้าง

“งานศิลปะพวกสตรีทอาร์ตหรือกราฟฟิตี้บอกถึงยุคสมัยได้นะ สีสเปรย์อาจจะเป็นตัวแทนของศิลปะร่วมสมัย สตรีทอาร์ตปัจจุบันนำมาประยุคตกแต่งสถานที่มากกว่าเป็นศิลปะข้างถนน เราว่าศิลปะไม่ใช่แค่ภาพแขวนผนัง แต่เป็นวัฒนธรรมและเป็นทุกอย่างที่สะท้อนออกมาผ่านความคิดสร้างสรรค์ ถ้าประเทศไหนเมืองไหนมีศิลปะที่แข็งแรงแสดงว่าเมืองนั้นประเทศนั้นย่อมมีวัฒนธรรมที่แข็งแรงตามไปด้วย”

Alex Face, XT Ekkamai

เช่นเดียวกันกับเซลส์แกลเลอรี่ XT Ekkamai ที่เป็นมากกว่าเซลส์แกลเลอรี่ แต่เป็น Co-Work & Play Space แถมยังเป็นพื้นที่แสดงงานศิลปะขนาดย่อมของ Alex Face ที่เขาชวนเด็กหญิงหน้าบึ้งสวมชุดกระต่ายทะลุมิติจากบันไดวนออกไปยังกำแพงใหญ่ย่านเอกมัย เพื่อแจกความสดใสและเรียกรอยยิ้มจากชาวเอกเมี่ยนระหว่างรอสัญญาณไฟจราจรเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีเขียว

“เราใช้สัญลักษณ์ของ XT แทนวงกลมทะลุมิติหลากสี แล้วก็เล่นกับพื้นที่อย่างบันไดวน พื้นที่ค่อนข้างบีบและเล็กพอสมควร เราเอาคาแรกเตอร์ความเป็นเด็กมาเล่นสนุกกับการขึ้นลงบันไดเหมือนสไลเดอร์ลงมา แล้วก็ทะลุมิติไปอีกที่หนึ่งได้ ไปโผล่อีกทีตรงกำแพงใหญ่แถวสี่แยกในซอยเอกมัย

“เราเลือกสัญลักษณ์การทะลุมิติมาสื่อสารว่า XT เป็นคอนโดมิเนียมแบบใหม่ เป็น Co-Sharing Facilities แชร์พื้นที่ส่วนกลางกับคอนโดในเครือ XT เหมือนกับการทะลุประตูมิติไปอีกที่หนึ่งได้”

Alex Face, XT Ekkamai

Alex Face, XT Ekkamai

บ้าน

ความพิเศษของ XT คอนโดมิเนียม นอกจากจะออกนอกกรอบคอนโดมิเนียมทั่วไปด้านการแบ่งปันพื้นที่ส่วนกลาง ยังตอบโจทย์หนุ่มสาวชาวมิลเลนเนียลที่มีความเป็นตัวเองพุ่งสูง เบื่อกับกฎและกรอบเดิม พร้อมที่จะ ‘EXTEND YOUR STYLE’ เพราะ XT Ekkamai มีรูปแบบห้องที่ใช่! ให้เลือกตามไลฟ์สไตล์ที่ชอบเราเลยถือโอกาสแอบถามศิลปินแห่งยุคมิลเลนเนียลว่า

‘ถ้ามีโอกาสออกแบบบ้านให้ตอบโจทย์ไลฟ์ไตล์ของตัวเอง บ้านหลังนั้นจะเป็นอย่างไร’

“เรากำลังจะสร้างบ้านพอดีเลย แน่นอนว่าเป็นสไตล์เราเต็มๆ คนแถวนั้นคงคิดว่าเราจะสร้างโรงงาน (หัวเราะ) เพราะเราทำบ้านหลังคาสูง 5 เมตร เพื่อเอื้อต่อการทำงานศิลปะขนาดใหญ่ในอนาคต และเพดานสูงทำให้อากาศถ่ายเทสะดวก ลดการใช้เครื่องปรับอากาศ ส่วนด้านบนเราทำเป็นห้องนอน แล้วก็มีห้องครัวขนาดเล็ก” 

‘บ้าน’ มีความหมายกับ Alex Face อย่างไร เราถามต่อ

“เราว่าบ้านเป็นปัจจัยสี่ที่สำคัญนะ คงทำให้ชีวิตเราเป็นปึกแผ่น เหมือนมีฐานรากมั่นคง ไม่ใช่แค่เรา แต่มีครอบครัว มีลูก มีภรรยา เพื่อนเราเคยบอกว่า ตั้งแต่สร้างบ้านเสร็จ เวลาไปนอนที่ไหนก็ไม่รู้สึกอุ่นใจเหมือนนอนที่บ้าน เราอาจจะรู้สึกแบบนั้นเหมือนกันก็ได้ เพราะบ้านคือที่ที่เราออกแบบมาเพื่อใช้ชีวิต เราพยายามออกแบบให้ดีที่สุดเพื่อตอบโจทย์การใช้งานอย่างเต็มที่”

ศิลปินอารมณ์ดีเล่าจบก็เปิดอัลบั้มภาพอวดโฉมแบบร่างบ้านหลังแรกของเขา ก่อนจะเสริมว่า

“บางคนคิดว่าบ้านศิลปินจะต้องรก บ้านเราไม่เป็นแบบนั้น เราพยายามเซ็ตระบบให้เอื้อต่อการทำงาน บางทีหัวกำลังแล่นก็จะหยิบดินสอมาสเกตช์ทันที เราว่าการสเกตช์ก็เหมือนการจดบันทึกประจำวัน แต่เปลี่ยนจากการจดเป็นภาพวาดแทน”

Alex Face, XT Ekkamai Alex Face, XT Ekkamai

แรงบ้านดาลใจ

บ้านหลังแรกของ Alex Face และคอนโดห้องแรกของหนุ่มสาวชาวมิลเลนเนียล คงเหมาะกับคำว่า ‘ปลูกเรือนตามใจผู้อยู่’ พอดีกันกับ XT คอนโดมิเนียม มีเรือนปลูกรอไว้แล้วให้ผู้อยู่เลือกได้ตามชอบใจ

“ถ้าคนเราสามารถเลือกอยู่ในพื้นที่ที่ต้องการได้จริง จะทำให้รากฐานเขามั่นคง เป็นการต่อยอดความคิดให้เขาทำในสิ่งถนัดได้อย่างทะมัดทะแมงและมีความมั่นใจ เราว่าการเลือกบ้านให้ตรงกับไลฟ์สไตล์สำคัญเหมือนกันนะ บางครั้งเขาอาจจะเหนื่อยจากงาน แต่พอกลับมาบ้านได้พักผ่อนอย่างเต็มที่ มันเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการดำเนินชีวิต

“เรารู้สึกภูมิใจที่ยังเป็นมิลเลนเนียลอยู่ (หัวเราะ) ถ้าผลงานของเราเป็นส่วนหนึ่งที่ส่งต่อแรงบันดาลใจ ส่งต่อกำลังใจให้กับคนอื่นได้ถือว่าเรามีความสุขแล้ว อย่างเราก็รับแรงบันดาลใจมาจากศิลปินรุ่นก่อนเหมือนกัน เราไปดูงานเขาแล้วไฟลุกโชน กลับไปเราต้องตั้งใจทำงานและทุ่มเท เราว่าเป็นเรื่องดีที่ต้องส่งต่อแรงบันดาลใจให้คลื่นลูกต่อไป ให้เขาพยายามทำอะไรที่สร้างสรรค์และยิ่งใหญ่ขึ้นมา” นักพ่นสีสเปรย์ทิ้งท้ายถึงผลงานเด็กหญิงหน้าบู้ว่าซุกซนอารมณ์ดีในเซลส์แกลเลอรี่ XT Ekkamai

Alex Face, XT Ekkamai

โครงการ XT Ekkamai ราคาเริ่มต้นที่ 4.99 ล้านบาท ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.sansiri.com หรือโทร. 1685

Writer

สุทธิดา อุ่นจิต

กรุงเทพฯ - เชียงใหม่ สู่ ลาดพร้าว - สุขุมวิท , พูดภาษาพม่าได้นิดหน่อย เป็นนักสะสมกระเป๋าผ้า ชอบหวานน้อยแต่มักได้หวานมาก

Photographer

ธีรพันธ์ ลีลาวรรณสุข

ช่างภาพ นักออกแบบกราฟิก นัก(หัด)เขียน โปรดิวเซอร์และผู้ดำเนินรายการพอดแคสต์ และอื่นๆอีกมากมายแล้วแต่ว่าไปเจออะไรน่าทำ IG : cteerapan

Scoop

ความเคลื่อนไหวสร้างสรรค์และน่าจับตาจากหลากวงการที่เราอยากให้คุณรู้

“หมาน้อยมี 2 ความหมายครับ ความหมายแรกคือใบหมาน้อย เป็นใบไม้ที่ภาคกลางเรียกว่า ใบเขมา ภูมิปัญญาอีสานใช้คั้นกับน้ำทำเป็นวุ้น กินเป็นยาเย็น ส่วนอีกความหมายหนึ่ง หมาน้อยเป็นสมญานามเรียกลูกชายผม” น้ำเสียงของ เชฟหนุ่ม-วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ เจือรอยยิ้ม ขณะอธิบายความลึกซึ้งเบื้องหลังผลงานล่าสุดในนาม ‘หมาน้อยฟู้ดแล็บ’ ที่ร่วมมือกับเชฟชาวแคนาดา Kurtis Hetland เชฟหนุ่มยืนยันว่าโปรเจกต์นี้ไม่ได้เดินรอยตามซาหมวยแอนด์ซันส์ เป็นธุรกิจอาหารที่ไม่ใช่ร้านอาหาร แต่ทำอย่างอื่นที่แตกต่าง

“มันคือ Food Lab ที่ทำ Research and Development โดยเฉพาะเลย หมาน้อยเกิดจากเราอยากนำเสนอรสชาติที่แตกต่างของวัตถุดิบท้องถิ่นอีสาน อย่างอาหารหมักดองในวันนี้ ซึ่งถ้าทำให้คนเข้าใจในวงกว้างได้ ถ้ามีผลตอบรับด้านธุรกิจ สิ่งเหล่านี้จะทำให้เราทำโปรดักต์ต่าง ๆ ได้หลากหลาย พวกองค์ความรู้ก็ส่งต่อให้ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งเอย โรงเรียนสอนทำอาหารเอย หรืออยู่ในชุมชนก็ได้เช่นกัน วันหนึ่งถ้าเราคิดค้นอะไรที่ปุถุชนเข้าใจง่าย เอาไปหยอดใส่อะไรก็อร่อย แบบนี้ก็เป็นโปรดักต์เช่นกัน” 

เชฟอธิบายโมเดลธุรกิจจากวัตถุดิบอีสานให้เข้าใจง่าย ตามเป้าหมายเพื่อให้วัตถุดิบอีสานละแวกบ้านมีมูลค่ามากขึ้น และเก็บรักษาภูมิปัญญาที่ส่งต่อกันปากต่อปาก ซึ่งนับวันจะจางหายไกลตัวไปเรื่อย ๆ 

“ถ้าคนเรายังกังวลปัญหาปากท้องอยู่ การตระหนักเรื่องพวกนี้ค่อนข้างยากครับ ถ้ามันย้อนกลับไปสร้างรายได้ให้คนได้เลย การอนุรักษ์ทางอ้อมจะเกิดขึ้นเอง” ผู้ประกอบการชาวอีสานเล่าวิธีแก้ปัญหาด้วยระบบธุรกิจ ซึ่งเขาออกแบบให้ไม่สร้างสูตรอาหาร เพราะเชื่อว่าน่าจะทวีความซับซ้อนต่อการเข้าใจวัตถุดิบ แต่เน้นสร้างรสชาติใหม่ด้วยเครื่องปรุงท้องถิ่นสารพัด

รสชาติใหม่ของอีสาน

เมื่อตกลงปลงใจสร้างฟู้ดแล็บด้วยกัน เชฟหนุ่มและเชฟหนุ่มกว่าอย่างเชฟเคอร์ติส มีข้อตกลงร่วมกันว่า 

หนึ่ง หมาน้อยจะทำงานกับวัตถุดิบอีสานและสร้างรสชาติใหม่

สอง เทคนิคที่ใช้เป็นหมักดอง แบบใหม่ก็ดี แบบเก่าก็ดี แต่ไม่เก่าซะทีเดียว 

ตรงนี้เชฟหนุ่มอธิบายเพิ่มเติมว่าของเก่าที่ดีมีอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องทำซ้ำเดิม แต่จะพลิกแพลงหาความเป็นไปได้ใหม่ สมมติทำปลาร้า ของดั้งเดิมอร่อยอยู่แล้วก็ไม่ไปทำแข่ง แต่อาจจะเอาปลาไป Cold Smoke ก่อนหมัก เป็นต้น 

สาม หมาน้อยจะทดลองค้นคว้าอาหารสุดโต่งอย่างไรก็ได้ แต่ต้องมีรากเหง้า เพื่อให้คนกินเชื่อมโยงเข้าใจที่มาอาหารได้ง่าย 

“สมมติเราสร้างรสชาติใหม่ได้แล้ว คำถามถัดไปคือ แล้วเราจะเอาไปทำอะไรวะ อร่อยเราจะเท่ากับอร่อยเขาไหม อยากจะหาความเป็นไปได้จากรสชาติที่เราสร้างขึ้น ดังนั้น เราจึงค้นคว้าทดลองเยอะมากเพื่อให้คนทั่วไปเข้าใจงานที่ออกมา” 

ไอเดียหลัก ๆ สร้างสรรค์เก๋ไก๋ทั้งหลายมาจากเชฟเคอร์ติส ส่วนตัวเชฟหนุ่มเองเป็นคนคอยตบภาพรวมให้เข้าที่ และแนะนำรสชาติที่ถูกปากคนไทยให้แก่เชฟชาวแคนาดา

“ความแตกต่างของเราคือความหนุ่มและความแก่ครับ” เชฟหนุ่มผู้สูงวัยกว่าเอ่ยพลางหัวเราะลั่น “เขาเป็นเชฟรุ่นใหม่ไฟแรง ความคิดอ่านสดใหม่ และจัดได้ว่าเป็นเนิร์ดที่ลุ่มหลงเสพติดอาหารคนหนึ่งเลย”

เชฟเคอร์ติสเคยทำงานที่ Inua ร้านอาหารของอดีตเชฟร้าน Noma ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งอันดับหนึ่งของโลก เคอร์ติสเป็นเชฟสายหมักดอง อาหารของเขารสชาติเรียบง่าย ต่างจากรสอาหารไทยที่ต้องกลมกล่อมครบรส การร่วมมือกันระหว่างเชฟต่างเชื้อชาติ วัฒนธรรม วัย และประสบการณ์ จึงทำให้เกิดการต่อยอดใหม่ให้วงการอาหารอีสานไทย

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

Exploring Isaan Flavor

เชฟหนุ่มและเชฟเคอร์ติส ลองใช้ผลลัพธ์ที่ได้จากฟู้ดแล็บแปรเปลี่ยนเป็นเครื่องปรุงกับส่วนผสมในกระบวนการปรุง จัดเป็นมื้ออาหารที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารอีสานและอาหารหลากหลายสัญชาติ 

อาหารมื้อนี้ราวกับจัดขึ้นเพื่อพิสูจน์ให้เห็นว่า รสวัตถุดิบของอีสานอยู่กับอาหารได้หลากหลายชนิด และกลายเป็นรสอร่อยแบบสากลได้ และต้องการทำให้รสใหม่ ๆ ที่ค้นพบกลายเป็นรสใหม่ที่คนกินชื่นชอบ และเข้าใจ

เต้าหู้ถั่วดินกับซุปใส

ซุปมิโสะที่หมาน้อยฟู้ดแล็บใช้เวลาทำ 2 เดือน นำมาทำเป็นซุปใส กินคู่กับถั่วดินต้ม ให้ความสดชื่นจากก้านผักชี กินกับเต้าหู้นิ่ม

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

ทาโก้บักมี่

อีสานผสมเม็กซิกัน ใช้เทคนิคเดียวกันกับที่เม็กซิกันทำแป้งตอติญ่าที่ใช้ด่างในการทำ เชฟนำเม็ดขนุนมาต้มกับน้ำขี้เถ้าจนนุ่ม ล้าง แล้วปอกเปลือก ปั่น ผสมแป้งให้มันเกาะตัวกัน จะได้เป็นแผ่นแป้งตอติญ่าเม็ดขนุน 

โมเล่หรือแกง ใช้ขนุนสุก ขนุนอ่อนย่างไฟเบา ๆ ไปเรื่อย ๆ ผสมกับซีอิ๊วที่ทำจากเห็ด ทำให้ซีอิ๊วได้ความเค็มความนัวและความเปรี้ยว ทานคู่กับหอมเจียวและพริกดอง

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

ก้อยไข่มดแดง แกล้มคาเวียร์

โคจิเค้กที่ทำจากข้าวบาเล่ย์ มีซอสทาบาง ๆ ย่างไฟเบา ๆ ให้ตัวโคจิสุก กลิ่นผลไม้ฟรุตตี้จะชัดขึ้น ทำให้เค้กนัวขึ้น จับคู่กับไข่มดแดง ลองเปรียบเทียบกับคาเวียร์โดยการเสิร์ฟมาคู่กัน 

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

กุ้งแม่น้ำแกงข่า

ต้มข่าที่ปรุงเปรี้ยวแบบไม่ใช้มะนาว หมาน้อยฟู้ดแล็บทำโคจิเยอะมาก และเชฟเคอร์ติสก็เอาโคจิบางส่วนไปทำแบบแลคโตเฟอร์เมนต์ ผลลัพธ์ที่ได้คือความเปรี้ยวนัว เชฟเลยทดลองเอาน้ำแลคโตโคจิที่ได้มาปรุงน้ำต้มข่าแทนน้ำมะนาว 

ในซอสมีน้ำแลคโตโคจิผสมกับกะทิ กับน้ำข่าที่เชฟใช้วิธีคั้นน้ำออกมาแทนการต้มข่าแบบเดิม ผลที่ได้คือความเข้มข้นที่มีมากกว่า และได้สารอาหารครบถ้วน 

ส่วนเนื้อกุ้งจะแช่น้ำชิโอะโคจิก่อนให้นุ่ม ผลลัพธ์ที่ได้คือโคจิจะช่วยให้โปรตีนนุ่ม

และเกลือในชิโอะโคจิจะทำให้เนื้อกุ้งเด้งขึ้นด้วยในคราวเดียวกัน ก่อนเสิร์ฟจะนำไปตุ๋นไฟเบา ๆ ในน้ำแลคโตอีกที ให้ความเค็มและความเปรี้ยว ดึงความหวานของกุ้งออกมา กินกับผักดองต่าง ๆ

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

แกงเนื้อพริกรมควันกับโดนัททอด

ข้างในใส่เนื้อของ ว. ทวีฟาร์ม ทำเป็นแกงเผ็ด ท็อปด้วยผักหวาน คลุกกับน้ำของพริกที่รมควัน 2 อาทิตย์ กินกับชีสฟักทอง 

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

หมกปลากับแจ่วผักชีลาว

หมกปลากราย ด้านบนเป็นปลาบู่ปรุงรสด้วยผักชีลาว ขูดด้วยมะกรูดดำทำกระบวนการเดียวกับกระเทียมดอง น้ำแกงเป็นซุปไก่เหมือนซุปไพตันของราเมง แต่ต้มกับขมิ้น ปรุงรสด้วยน้ำชิโอะโคจิเพิ่มความนัว ใส่หอมแดงสับ หยดด้วยน้ำมันผักชีลาว

โปรเจกต์ตามหารสใหม่ของวัตถุดิบอีสานด้วยศาสตร์หมักดอง และแปรผลเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหาร

อกเป็ด น้ำลาบ แนมหม่ำเป็ดกับข้าวเหนียวมันเป็ด

อกเป็ดหมักโมโรมิหรือกากถั่วเหลืองจากการหมักซีอิ๊ว เอามาย่างไฟเบา ๆ เสิร์ฟแบบมีเดียมแรร์ ส่วนซอสข้นจะมีความเผ็ดจากพริกป่นและหอมข้าวคั่ว ให้อารมณ์พริกลาบ 

ส่วนข้าวเหนียว เป็นข้าวเหนียวมันเป็ดที่มีสัมผัสหนึบหนับ มีความมันจากธรรมชาติแบบไม่ได้ใส่น้ำมันลงไปเลย ห่อด้วยผักชุนฉ่ายผัดกับน้ำปลาร้ากับน้ำขึ้นฉ่าย โรยด้วยหม่ำเป็ด ตัดเลี่ยนด้วยลูกไหนดอง

โปรเจกต์ตามหารสใหม่ของวัตถุดิบอีสานด้วยศาสตร์หมักดอง และแปรผลเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหาร

สังขยาอบฟาง 

ส่วนผสมคล้ายสังขยา แต่เชฟใช้ฟางข้าวแห้งใส่เข้าไปด้วย รสคล้ายสังขยาใส่ชาเอิร์ลเกรย์ กินคู่กับใบไชยากรอบ ได้รสขม ๆ มีกลิ่นหอม กินกับลูกหม่อนแช่อิ่ม

โปรเจกต์ตามหารสใหม่ของวัตถุดิบอีสานด้วยศาสตร์หมักดอง และแปรผลเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหาร

Future Food

“สิ่งที่ผมต้องศึกษาทั้งที่ไม่เคยรู้มาก่อนคือเรื่องสตาร์ทอัพ ว่าโปรดักต์พวกนี้ต้องไปอยู่ช่องทางไหนถึงดี ซึ่งปรากฏว่าไปตกช่อง Future Food แล้วผลตอบรับดี 

“ตอนมีงานดีไซน์วีกที่ขอนแก่น เป็นครั้งแรกที่ได้รู้จักคำว่า Future Food จริง ๆ ซึ่งเขาใช้วัตถุดิบแบบหมาน้อยเลยนะ แต่ใช้ในเชิงอุตสาหกรรม เช่น เอาจิ้งหรีด เอาสาหร่ายน้ำจืดไปทำแป้ง ถามว่าอร่อยไหม ก็แล้วแต่คนแน่นอน คือรสชาติเขาไม่ได้มาก่อน เขาเอาเรื่องคุณค่าสารอาหาร เรื่องโจทย์สิ่งแวดล้อมเป็นตัวตั้ง มันเป็นอีกโลกของอาหารที่เราไม่เคยสนใจมาก่อน พอเราทำแล้วคนกินรู้สึกว่า เฮ้ย ทำงี้แล้วอร่อยได้ด้วยเว้ย มันก็เป็นความหวังเล็ก ๆ ว่าหมาน้อยมีช่องทางไปต่อ” เชฟหนุ่มเล่าโครงการอนาคต

โปรเจกต์ตามหารสใหม่ของวัตถุดิบอีสานด้วยศาสตร์หมักดอง และแปรผลเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหาร
โปรเจกต์ตามหารสใหม่ของวัตถุดิบอีสานด้วยศาสตร์หมักดอง และแปรผลเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหาร

เป้าหมายในอนาคตของหมาน้อย คือร่วมมือกับหน่วยงานมหาวิทยาลัยต่าง ๆ หรือภาครัฐ เพื่อค้นคว้าต่อยอดงานวิจัย และสร้างโปรดักต์ออกมาให้ได้ 

เขามองว่าปลายทางที่ยั่งยืนมาจากธุรกิจที่เลี้ยงตัวเองได้ และทำให้ฟู้ดแล็บนี้ได้ตั้งมั่นกับปณิธาน R&D ไปตลอดรอดฝั่ง 

“Future Food เป็นอีกหนึ่งความหวังของเกษตรกรครับ ตลาดในประเทศไทยยังน้อยมาก แต่หลายประเทศสนใจนำเข้า อย่างญี่ปุ่น เม็กซิโก ซึ่งเม็กซิโกเขาก็กินแมลง เห็นแมลงไทยก็กินได้ไม่เคอะเขิน แถมแมลงและสาหร่ายน้ำจืดยังตกอยู่ในกลุ่ม Super Food ซึ่งได้รับความนิยมในโลกตะวันตก หลายคนที่กินเขามองหาสารอาหาร ไฟเบอร์ทางเลือกให้ร่างกาย เขาก็สนใจ เราเลยอยากทำตลาดในเมืองนอกก่อน

“ประเทศไทยคงต้องใช้เวลาอีกพักใหญ่ เพราะของกินบ้านเราหลากหลายครับ พืชผักและของธรรมชาติมีเยอะ ไม่จำเป็นต้องกินแมลง ซึ่งก็เป็นเรื่องจริงนะ แต่เรามองว่าถ้ามันอร่อย ให้สารอาหาร ก็เป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจให้คนไทย” เชฟหนุ่มตบท้าย จากการชิมอาหารของหมาน้อย ขอยืนยันว่าผลงานรังสรรค์ของทีมงานทั้งสนุกและอร่อย จนน่าจับตามองทั้งอาหารและอนาคตของฟู้ดแล็บมาแรงแห่งภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

Writers

ภัทรียา พัวพงศกร

บรรณาธิการและนักจัดทริปแห่ง The Cloud ที่สนใจตึกเก่า งานคราฟต์ กลิ่น และละครเวทีพอๆ กับการเดินทาง

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Photographer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load