ไร่ข้าวโพดกำลังทำลายป่าไม้ในภาคเหนือ (หลายคนอาจไม่รู้)

ไร่อ้อยก็กำลังทำลายป่าไม้ในภาคอีสาน (หลายคนก็อาจไม่รู้)

มุมหนึ่งในกรุงเทพฯ เชฟสองคนกำลังลงมือปรุงอาหารเพื่อปลุกคนในสังคมให้ลุกขึ้นมาช่วยกันรักษาป่า ผ่านอาหารท้องถิ่น ที่ปรุงด้วยวัตถุดิบจากป่า พูดชื่ออาหารและวัตถุดิบมา คนส่วนใหญ่คงขมวดคิ้ว

Food Forest เป็นอาหารมื้อพิเศษในค่ำคืนวันศุกร์ที่ 30 มิถุนายน 2560 ที่เชฟโบ ดวงพร ทรงวิศวะ และเชฟดีแลน โจนส์ แห่งร้านโบ.ลาน ตั้งใจจัดขึ้นมาเพื่อใช้อาหารเป็นเครื่องมือสื่อสารถึงความสำคัญของป่า ถ้าป่าไม้หายไป อาหารก็จะหายไป ภูมิปัญญาเกี่ยวกับการกินอาหารเหล่านั้นก็จะหายไปด้วย

แต่เชฟสามีภรรยาคู่นี้ไม่ได้ทำอาหารเอง พวกเขามอบครัวให้เชฟชื่อดัง 2 คน จาก 2 จังหวัด มาร่วมกันสร้างสรรค์อาหารมื้อพิเศษ ที่จะทำให้คนกินเห็นความสำคัญของป่าไม้

คนแรก เชฟแบล็ค ภานุภน บุลสุวรรณ จากร้าน Blackitch Artisan Kitchen จังหวัดเชียงใหม่

คนที่สอง เชฟหนุ่ม วีระวัฒน์ เสนวรรธน์ จากร้าน ซาหมวยแอนด์ซันส์ จังหวัดอุดรธานี

อย่าเพิ่งเข้าใจผิดว่า พวกเขาจะมาทำอาหารป่าให้กิน

พวกเขากำลังจะปรุงอาหารท้องถิ่น ด้วยวัตถุดิบท้องถิ่น และความคิดแบบร่วมสมัย

ก่อนที่จะเสิร์ฟอาหารจานแรก เรามาคุยกับเชฟสักนิด ว่าก่อนปรุงอาหารมื้อนี้พวกเขาคิดอะไร

Food Forest

เชฟแบล็ค

“วัตถุดิบเกือบทั้งหมดของผมมาจากป่า ถ้าไม่มีป่าก็ไม่มีอาหารพวกนี้ บางคนบอกว่าทำไมเชฟเสิร์ฟอาหารที่แปลกจัง แต่ไม่มีอะไรแปลกเลย ของพวกนี้มีมาเป็นร้อยๆ ปีแล้ว เราเองต่างหากที่เสพของแปลก ล็อบสเตอร์ สแกลลอบ ทราเฟิล นั่นคือของแปลกสำหรับผม อย่างเห็ดตาโล่ เมื่อก่อนทั้งภาคอีสานมีเยอะมาก แต่ตอนนี้เหลือแค่ที่สกลนคร แล้วมันก็จะหายไปเรื่อยๆ เหลือแต่เห็ดอื่นๆ ที่ปลูกเพื่อบริโภค แต่ของธรรมชาติจริงๆ จะไม่มีให้กินอีกต่อไป

แปดสิบเปอร์เซ็นต์ของวัตถุดิบที่เราใช้มาจากตลาดที่ชาวบ้านเอามาขาย คนเหนือมากินก็บอกว่า ไม่ได้กินมาสามสิบปีแล้ว กินตั้งแต่สมัยยายสาวๆ เพราะตอนนี้เราหันไปกินบล็อกโคลี่ กินแครอท กินเห็ดแชมปิญอง ของที่เรามีอยู่เราไม่กิน เราเป็นผู้บริโภคที่ทำให้ระบบเสียหรือเปล่า เราให้ค่ากับสิ่งที่มาจากข้างนอกมากกว่าหรือเปล่า ผมแค่อยากทำอาหารเพื่อบอกทุกคนว่า สิ่งที่พวกคุณกินเนี่ยมันธรรมดาสามัญมาก ชาวบ้าน ชาวประมง เขาทำสิ่งพวกนี้อยู่แล้ว แต่ไม่มีใครเห็นค่า แล้วก็ดูถูกว่า อาหารพวกนี้อยู่บนโต๊ะอาหารดีๆ ไม่ได้หรอก ผมเลยจะทำให้ดู

อีกประเด็นคือ การลดขยะจากอาหาร ตามสถิติขยะจากอาหารเกิดจากครัวเรือนมากกว่าร้านอาหาร สิ่งที่ผมจะบอกคือ เปลือกไข่หรือเศษผักที่คุณทิ้ง คุณเอาไปทำอะไรได้อีก ถ้าคุณมีสิ่งพวกนี้ คุณอาจจะได้อาหารอีกสามเมนู หรือหนึ่งเมนูกับสามซอส หรือผักดองสามอย่าง เป็นพริกแกงแบบใหม่ที่ทำจากเปลือกของ… ที่มาจากรากของ… ทำไว้ใช้เป็นเครื่องปรุงในครัวเรือนก็ได้ ถ้าคุณรู้ว่าสิ่งพวกนี้มันปลอดภัยเพราะมันไม่มีสารกันบูด ดีต่อลูกหลาน ทำเองได้ แล้วก็เป็นกิจกรรมที่ทำร่วมกันในครอบครัว แล้วทำไมถึงไม่ทำ นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับทุกคน”

เชฟหนุ่ม

“อาจารย์แอ้ว บำเพ็ญ ไชยรักษ์ เป็นหนึ่งในแกนนำที่ทำเรื่องข้าวอินทรีย์ชื่อกลุ่มหอมดอกฮัง เล่าให้ผมฟังว่า ป่าเต็งรังเป็นต้นกำเนิดอาหารอีสาน อาจารย์พาไปที่หมู่บ้านโคกสะอาด ไปดูวิถีชีวิตคนที่เอานาไปอยู่ในป่าโคก หรือป่าเต็งรัง ต้นนี้กินได้ ต้นนั้นเป็นยา แล้วอาจารย์ก็เล่าถึงปัญหาที่กำลังเกิดกับป่าเต็งรังว่าถูกทำลายเพื่อเอาไปทำพื้นที่เกษตร สำหรับผมมันคือวิกฤต ถ้าไม่มีธรรมชาติ ไม่มีป่า ก็ไม่มีอาหาร ต่อให้คุณเป็นเกษตรกรที่เก่งแค่ไหน แต่ไม่มีสำนึกรักป่า ก็จบ

คนทำอาหารปรุงอาหารอร่อยได้ แต่ถ้าไม่มีเรื่องราวที่บ่งบอกว่ามันคืออะไร ไม่มีรากที่เข้มแข็ง มันก็เป็นแค่อาหารหนึ่งจาน อาหารที่ผมทำทั้งหมด เป็นการนำเสนออาหารในมุมมองใหม่ สำหรับผม ไม่มีคำว่าดั้งเดิม เพราะแต่ละยุคมันก็เปลี่ยนไป คนเดินทางไปเจอนั่นเจอนี่ เขาก็เอามาปรับให้เป็นของตัวเอง สุดท้ายอาหารมันก็คือ ประสบการณ์ส่วนตัวของคนที่อยู่ในพื้นที่นั้นๆ”

เร่ิมแรกระเริงรส

Food Forest

ก้อยกุ้งทอดกับไข่นกกระทาและผักใบเปรี้ยว

เชฟหนุ่ม : เราใช้กุ้งฝอยที่เป็นกุ้งน้ำจืด ซึ่งเป็นสิ่งที่เรากินอยู่แล้ว ก้อยทั่วไปจะดิบ แต่เราทำให้สุก แล้วทำแบบลาบทั่วไป ข้างล่างเป็นไข่นกกระทาที่เราเอาไปแช่น้ำยำสามรส ทิ้งไว้ให้ไข่เซ็ตตัว กินกับผักใบเปรี้ยวที่หาได้ในป่าโคก คือ ดอกส้มลม ดอกดาหลา ผักติ้ว ส้มป่อย ข้้างล่างเป็นจมูกข้าวกล้องของกลุ่มหอมดอกฮัง ที่ถูกคัดออก จึงหาทางเอามาเพิ่มมูลค่า ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้ากับข้าวคั่ว

Food Forest

ข้าวไร่ที่หลงเหลือในหน้าแล้ง

เชฟแบล็ค : ผมอยากให้เชฟหนุ่มเปิดต่อมรับรสบนลิ้นก่อน ปั้งๆๆ แล้วเดี๋ยวผมล้างให้ คำที่สองเป็นข้าวพอง ข้าวดอย เอามาทำให้กรอบ คลุกกับน้ำส้มสายชูที่หมักจากเปลือกมังคุด ผสมน้ำตาลมะพร้าว ได้ความเค็มจาก ฮอทีหล่า เป็นเฟิร์นชนิดหนึ่ง ชาวปกาเกอญอที่แม่ฮ่องสอนใช้ทำอาหาร (รูปรอยสักบนแขน) เขาใช้เป็นเครื่องปรุงรสในครัวเรือนแทนผงชูรส เขาเรียก ผงชูรสดอย ข้างในเป็นลิ้นจี่คลุกเกลือและตากแห้งไว้ เพื่อให้ได้ความสดชื่นของผลไม้ด้วย กินได้ทั้งคำ

Food Forest

ข้าวหมากกับหอยปัง

เชฟหนุ่ม : หอยปังมีช่วงหน้าฝน อยู่ในนา ในโคก ข้าวหมากเป็นสิ่งที่เชื่อมถึงภูมิปัญญาการแปรรูปของคนในอุษาคเนย์ที่ผูกพันกับข้าวมากว่าสองสามพันปี

Food Forest

หมูพ่อหลวงในหนึ่งคำ

เชฟแบล็ค : ต้องขอบคุณพ่อหลวงชัยประเสริฐ บ้านห้วยหินลาดใน อำเภอเวียงป่าเป้า เชียงราย เขาล้มหมูมาให้ตัวนึง ผมใช้งานนี้เป็นงานที่สามแล้ว ผมแบ่งส่วนสามชั้นเป็นแพนเซ็ตต้า ทำแฮมหมักด้วยพริกลาบ 3 สัปดาห์ แล้วสไลด์มาม้วนกับแหนมที่ทำจากสันคอและสะโพกหมู ไส้ข้างในใช้หูหมูนึ่งแล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ ทำเป็นไส้สาคูกับแมคคาดีเมียและสามเกลอ มีรสหวาน ซอสที่ปาดอยู่ด้านบนทำจากสมองหมู เอามาทำเป็นแอบ ตำเครื่องแอบหมกไว้ ย่าง แล้วทำเป็นซอส เพราะผมต้องการสื่อว่าเราสามารถใช้ทุกส่วนของหมูได้ โดยไม่ต้องเหลือทิ้ง ซอสเปรี้ยวทำจากสาโทเคี่ยวกับกาแฟจากหมู่บ้านห้วยหินลาดนอก ตัวแครกเกอร์ผมเรียก สาคูแคบหมู เอาสาคูไปตุ๋นในน้ำกระดูกหมูที่ต้มแบบซุปข้นทงคตสึของญี่ปุ่น เอาไปตากแห้ง แล้วทอดให้เหมือนแคบหมู

Food Forest

ลาบวุ้นหมาน้อย

เชฟหนุ่ม : ใบหมาน้อย คือสิ่งที่คนอีสานกินอยู่แล้ว เขาเอาใบมาทำเป็นก้อย ทำน้ำพริก ทำวุ้นจากใบหมาน้อย ทางฝั่งเวียงจันทร์ก็เอาไปทำเครื่องดื่ม

Food Forest

แกงเย็นจากการตัดแต่ง

เชฟแบล็ค : เมื่อวานผมตามเก็บก้านโหระพา ก้านผัก รากโน่นนี่ ที่เหลือใช้ในครัวที่ร้านโบ.ลานเมื่อวาน เอามาแช่น้ำร้อน 3-4 ชั่วโมง เพื่อเอากลิ่นและรส วันนี้เอามาผสมกับมะเขือเทศปั่น ปรุงรสด้วยบักกะเออ หรือ ผักกาดแห้งบนดอย เป็นผักขม Green Mustard แต่พอแห้งแล้วจะมีรสเค็มตามธรรมชาติ ใส่เพื่อให้ซุปมีรสเค็ม กินกับขนมจีน แล้วก็เอาหนังหมูมาทำแคบหมู กินแกล้มไป ขนมจีนก็บีบเส้นแล้วแช่ไว้ในน้ำขิง แล้วค่อยเอามาใส่ในน้ำซุป

กับข้าว

Food Forest

แกงหน่อไม้ดองกับปลา

เชฟหนุ่ม : ผมเลือกใช้ปลาน้ำจืด อยากจะบอกถึงความเชื่อมโยงของสิ่งที่มีอยู่ในฤดูกาล ในหน้าฝนจะมีหน่อไม้ แล้วก็มีภูมิปัญญาการดองหน่อไม้ ผมทำน้ำสต็อกปลาแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือกับผักใบเปรี้ยว ผมอยากนำเสนอว่า คนอีสานเวลาปรุงเปรี้ยว ไม่ได้ปรุงจากน้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเท่านั้น วันนี้เราสั่งใบเปรี้ยวมาเยอะเลย ส้มลม ส้มป่อย ส้มโมง ผักติ้ว

Food Forest

แจ่วฮ้อนเนื้อฟาน

เชฟหนุ่ม : เราอยากสะท้อนว่า คนอยู่กับป่า ป่าให้อาหารเรา อะไรขาดค่อยปลูก คนสมัยก่อนไม่ได้เลี้ยงวัวเพื่อกินเนื้อ ผมได้เก้งมาจากฟาร์มเก้ง ขายที่ตลาดท่าเดื่อ ผมอยากนำเสนอว่า แจ่วฮ้อนที่คนอีสานกินรสชาติประมาณนี้นะ มันมีความเค็ม ขม มีเลือดหวานๆ ปรุงเค็มด้วยปลาร้ากับน้ำปลา ขมจากดีเก้ง มีกลิ่นหอมจากข้าวคั่ว ผักที่อยากได้จริงๆ คือยอดสาน มันเกิดบนภูเขา ปกติมีคนเก็บมาขาย แต่ช่วงนี้เขาดำนาไม่มีใครไปเก็บ เราเลยใช้ผักกูดแทน

Food Forest

หลามเป็ด

เชฟแบล็ค : ผมใช้เศษผักที่เหลือๆ เอามาทำเครื่องแกง แล้วเอาเป็ดไปหมกในกระบอกไม้ไผ่ เพราะอยากได้น้ำที่ออกมาจากกระบอกไม้ไผ่ซึ่งมีสร้างต้านอนุมูลอิสระสูง ปิดปากกระบอกด้วยใบไชยาซึ่งมีสารกลูตาเมตตามธรรมชาติสูง ที่ใบตองไม่มี ทำให้รสชาติหวาน นัวแบบธรรมชาติ

Food Forest

ผักป่าวนเกษตรดอง

เชฟแบล็ค : ป่าวนเกษตรคือป่าที่ปลูกพืชแบบผสมผสาน ผมเอาผักทุกอย่างมาดอง มีทั้งดองเปรี้ยว ดองเค็ม ดองเปรี้ยวหวาน แตงกวาก็ดองด้วยดีฟานให้ขม เป็นการเอาผักในป่ามาดองให้เกิดรสชาติหลายๆ แบบ

Food Forest

น้ำพริกน้ำผักปลากระป๋อง

เชฟแบล็ค : ผมได้กินครั้งแรกบนดอย ชาวบ้านทำมาให้กิน เขาบอกว่าปกติเขาไม่กิน แต่เขาเห็นเราเป็นคนเมือง เป็นมื้อพิเศษเลยทำปลากระป๋องให้กิน เพราะปลากระป๋องเป็นสิ่งที่เขาต้องซื้อ ปกติเขาไม่ต้องซื้ออาหารอะไรเลย เขามีอาหารกินอยู่แล้ว วันนั้นเขาเปิดปลากระป๋องมาคลุกกับน้ำพริกน้ำผักให้เรากิน ผมว่ามันโคตรตลกเลย เวลาบริจาคอาหารเราก็เอาปลากระป๋องไปบริจาค ซึ่งไม่รู้ว่าเขาไม่กิน แล้วเขาก็เก็บไว้ให้เรากิน ผมตั้งใจใช้ปลากระป๋องธรรมดา ปลาซาดีนในซอสมะเขือเทศ ตำกับเครื่องแบบเศษๆ ที่เหลือจากการทำอาหารอื่น ความเค็มมาจากบากะเออ มันเป็นเพสต์ที่ใช้แทนกะปิ เหมือนกะปิที่เป็นมังสวิรัติ ไม่ใช้เกลือเลย แต่ใช้ความเค็มจากน้ำผัก

Food Forest

หมกเห็ดป่ากับหวาย

เชฟหนุ่ม : สองสัปดาห์ก่อนผมไปออกภาคสนามที่สกลนครกับกลุ่มเชฟ ไปเจอเห็ดตาโล่ เป็นเห็ดป่า ปกติเวลาทำเห็ดคนจะคั้นน้ำย่านางไปต้ม แต่อันนี้ผมตำใบย่านางไปด้วยเลย ตำใส่ข้าวเบอะ (ข้าวเหนียวที่แช่น้ำค้างคืน) ได้เทคนิคนี้จากหมู่บ้านเชิงดอยที่สกลนคร มันอร่อยมาก ใส่สมุนไพรท้องถิ่นชื่อ สะแงะ มีแค่บางพื้นที่เท่านั้น ผมลองเอามาเล่าใหม่ เปลี่ยนจากหน่อไม้มาเป็นหวาย คนอีสานเขากินขม กินฝาด ก็ใส่เข้าไป ปรุงรสด้วยปลาร้า

Food Forest

ข้าวไร่

เชฟแบล็ค : ข้าวไร่เป็นข้าวที่เมล็ดสั้น มีความเหนียว ชาวเขาจะเก็บข้าวสารไว้เหนือเตา พอทำกับข้าวก็รมควันไปเรื่อยๆ มอดจะไม่กิน เวลาหุงข้าวก็ไม่ต้องซาวน้ำ เพราะไม่มีฝุ่น เลยไม่มียางเหนียวๆ วันนี้ผมหุงกับน้ำใบเตย ใครเอาใบเตยมาทำอะไรสักอย่างแล้วเหลือ ผมเลยเอาไปต้มน้ำ แล้วเอามาหุงข้าว รสชาติจะหวานขึ้นคล้ายข้าวโพด

เครื่องหวาน

Food Forest

น้ำผึ้งสามสหายในป่า

เชฟแบล็ค : ผมใช้น้ำผึ้งจากบ้านห้วยหินลาดใน เอาหมูพ่อหลวงมาทำเบคอน หั่นเป็นชิ้นๆ เอาไปทอดแล้วก็เอาทั้งเนื้อและน้ำมันมาทำไอศครีมเจลาโต บางคำจะเจอเนื้อเบคอนด้วย อีกตัวเป็นไข่ขาวเมอแรงผสมงาขี้ม่อนกับน้ำผึ้ง ตัวสุดท้ายเป็นมะนาวป่าตากแห้งแล้วทาน้ำผึ้ง ส่วนตัวครัมเบิ้ลทำจากชา

วุ้นส่องฟ้า ดอกกระเจียว สังขยาตัวต่ออ่อนและเสาวรส

เชฟหนุ่ม : เวลาผมไปเจออะไร ผมอธิบายไม่เก่งเลยให้อาหารเป็นตัวอธิบายแทน อย่างวุ้นใบส่องฟ้า มีกลิ่นเหมือนชะเอม มีความเปรี้ยวเหมือนมะนาว มันน่าสนใจมาก เราไปเดินป่าที่สกลนครแล้วเจอพวกนี้ อาจารย์บอกว่าเป็นพืชตระกูลข่า แต่ละมุนกว่า มีรสข่าอ่อนๆ ตอนปลายๆ ปกติเขาไม่ค่อยกินกันนะ เราว่ามันน่าสนใจ แม้กระทั่งดอกหญ้านางแดงในวุ้น มีแดงๆ รสฝาดๆ หวานๆ คล้ายมะขามเทศ แล้วก็มีเม็ดหมากสะเม็ก เป้าหมายสูงสุดในการทำอาหารของผมคือการสร้าง sense of place ผมทำอาหารมา 9 ปี นี่เป็นครั้งแรกที่ผมสามารถสร้าง sense of place ได้แบบชัดเจนที่สุด ผมชอบมาก นี่คือความเป็นป่าเต็งรังที่ผมเจอ ถ้าอยากรู้ว่าเป็นไง เอ้า เอาวุ้นไปกิน ส่วนสังขยาก็สังขยา เสาวรสก็ปลูกในอีสาน ตัวต่อก็เป็นแมลงที่เรากิน ซึ่งคนอีสานก็กินแมลงเป็นปกติ

เครื่องดื่ม

ชากัญชงกับดอกกาแฟ

เชฟแบล็ค : ชาใบกัญชงมีสารที่ทำให้เราผ่อนคลาย ทำให้หลับสบาย แต่ผมเอามาผสมกับเปลือกกาแฟ ซึ่งให้อารมณ์ตึงๆ แบบคาเฟอีน มันก็เลยมีสองความรู้สึก ผมตั้งใจให้เป็นแบบนั้น

สาโทรสผลไม้ท้องถิ่น

เชฟแบล็ค : ผมทำสาโทให้หวานด้วยการหมักน้อยกว่า 4 วัน ปกติคนทำ ginger ale ด้วยการใช้ขิง แต่ผมใช้ข่า เป็น Galangal Ale ผสมขมิ้นด้วย ทำให้เปรี้ยว แล้วก็ใส่น้ำตาลให้เกิดยีสต์จะได้มีคาร์บอนไดออกไซด์ พอเอามาผสมกับสาโท ก็จะมีรสหวาน เปรี้ยว ซ่า เหมาะกับการกินอาหารที่เป็นหลาม กินกับอาหารเผ็ดๆ หนักๆ อีกตัวเป็นสาโทที่ผสมกับ Longan Kombucha เป็นชาหวานกับน้ำลำใยที่ปล่อยให้เปรี้ยว ทิ้งน้ำลำใยไว้ข้างนอก ให้เปรี้ยวตามธรรมชาติ มีแก๊ส ทำให้เกิดยีสต์ แต่ไม่ต้องใส่น้ำตาล เพราะหวานอยู่แล้ว จะช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร เอามาผสมกับชาหวานซึ่งได้จากบ้านห้วยหินลาดใน ซึ่งเขารมควันในกระบอกไม้ไผ่ เอามาปรุงกับน้ำตาล

Writer

ทรงกลด บางยี่ขัน

ทรงกลด บางยี่ขัน

ตำแหน่งบรรณาธิการโดยอาชีพ เป็นนักเดินทางมือสมัครเล่น แบ่งเวลาไปสอนหนังสือโดยสมัครใจ และชอบจัดทริปให้คนสมัครไป

Photographer

Scoop

ความเคลื่อนไหวสร้างสรรค์และน่าจับตาจากหลากวงการที่เราอยากให้คุณรู้

อ่านบทความภาษาไทยได้ที่นี่

As an educator who has the opportunity to give students a number of learning experiences, I strongly believe that the most important evidence of success in education management has to come from the students – how they reflect what they have learnt and felt.  

Looking into Thai education at the moment, I found that there is very little attention paid to the voices of the students despite the broad array of reflections that they give. Those of us who call ourselves ‘adults’ do not care enough about their opinions, while still believing in that old adage, ‘Children are the future of the nation.’

That is why today’s conversation with King’s College International School Bangkok (King’s Bangkok) is interesting because we would discuss with them over their event named ‘King’s Bangkok Education Forum 2022,’ a forum that invites leaders from various fields of work to come together to pass on their experiences to their audience of students along the theme ‘Career. Life. Social Values.’ The event includes Professor Sakorn Suksriwong DBA, Chairman of the Executive Committee of this international school, together with Mr. Ben-Vittawat Panpanich, an Executive Vice President of the school, and two of the Year 11 students ‘Marty’ Yosphat Srithanasakulchai and ‘Japper’ Chanudom Impat. They sat in a circle, side by side, to share what they had learned.

ถอดบทเรียน King’s Bangkok Education Forum ที่จัดโดยนักเรียน เพื่อตั้งใจส่งต่อโอกาสการศึกษาให้กับนักเรียนอีกกลุ่มในสังคม
King’s Bangkok Education Forum เวทีเสวนาเรื่องอาชีพและอนาคต จัดโดยนักเรียนเพื่อนักเรียน

The two students joining us were, in fact, not just attendees of this first ever Education Forum for students at this young age, but also helped to organize the event and were highly involved from start to finish. Thus, the Education Forum is an event hosted by students, for students, that intends to create opportunities for other students in society which is novel approach. From the conception of the event and the selection of the speakers to the publicising of the event and the reception of reflections and feedback from the event, students were involved at every stage of the process.

We would like to invite you to consider and explore with us, ‘What kind of seeds did King’s Bangkok plant in the hearts of their pupils at this event?’

King’s Bangkok Education Forum เวทีเสวนาเรื่องอาชีพและอนาคต จัดโดยนักเรียนเพื่อนักเรียน

Career

King’s Bangkok Education Forum เวทีเสวนาเรื่องอาชีพและอนาคต จัดโดยนักเรียนเพื่อนักเรียน

A primary definition of success in life for many people would inevitably be professional success.

Over 30 years in Prof. Sakorn’s career, be it in teaching or business, his career can without doubt be considered one of success. Although in the heart of this teacher, there was one hole that needed to be filled.

“In Thailand, we have quite a few talents and experienced thought leaders, who are highly successful in academic, educational and professional fields. Some of them work in multinational organizations, many of them already have calendars filled with speaking engagements, but the only groups of people who have the opportunity to listen to those successful people speak are those at university or already working. The senior school student audiences do not have the opportunity to hear from these successful professionals, so this is something that I have always wanted to push for.” – Prof. Sakorn who opened our conversation helped us see the big picture and the original idea behind the Education Forum.

 “While I was teaching at Chulalongkorn University, I had the opportunity to initiate a Mentoring Program that connects successful and talented executives with tertiary learners to exchange ideas for the first time, and this mentoring program received the Innovation of the Year award from the Association to Advance Collegiate Schools of Business (AASCB), USA. That got me thinking ‘why can’t high school students have the same opportunities?’”

When the time was right, Prof. Sakorn and King’s Bangkok’s team did not hesitate and gathered student representatives like Marty and friends to form a special student committee to organize a joint Education Forum where all revenue from ticket sales without deducting expenses would be given to high school students in need as a scholarship, under the condition that King’s Bangkok’s students were fully involved in the process from start to finish.

“An event like this would not be too difficult for the school staff to organize themselves,” said Prof. Sakorn with a slight smile. “Our school pays attention to the three core values, namely; good manners, kindness, and wisdom. The main purpose of this event is to provide high school students with firsthand learning experience from the top-notch leaders about their future careers, work and life,  as well as giving  our students the opportunity to work and learn about organizing events at the same time.”

“Moreover, this is also a great opportunity to learn the value of compassion. We want to teach our children to be kind to themselves and to others in society as well.”

“Frankly, this kind of thing cannot be learned by rote, right?” Prof. Sakorn asks. “Children must absorb that feeling with their hearts and reflect by themselves. That is the reason why this Education Forum  was created as an experiment to let them experience kindness with their own hearts.”

“Another essential point is the content that the speakers shared. Whether it is about Ikigai; living with values according to Japanese philosophy; creating value for life through understanding cultures, taking a leadership role in world-class organizations; or discussions on learning, working and living a valuable life. The talks have helped pave the way for children having a strong foundation before moving forward in their working life”

Marty was the first to be invited to the team. Then, he was tasked with finding friends who shared the same ideology, managing to assemble a team of 22 people. One of the team members is Japper, another participant in this conversation who acted as an MC taking to the stage and dealing with the four experienced speakers.

The world of Year 11 students is about to change through the process of working as an adult for the first time in their life.

King’s Bangkok Education Forum เวทีเสวนาเรื่องอาชีพและอนาคต จัดโดยนักเรียนเพื่อนักเรียน
King’s Bangkok Education Forum เวทีเสวนาเรื่องอาชีพและอนาคต จัดโดยนักเรียนเพื่อนักเรียน

Life

“At first, I thought that the opportunity to listen to world-class educated people from Harvard, Stanford, Chicago, Yale and other really successful people on the global stage was very rare for me and my friends. So, I thought that I would like to try and take part, then I invited my friends to come with me not knowing what sort of responsibility I would have or how much I would learn.” Marty recalled his first impression having learned about the  school’s project.

“At the first meeting, they sit very blindly.” Mr. Ben, a graduate of the University of Cambridge and one of King’s Bangkok’s executives who is in charge of coordinating with the student committee, told the story jokingly. “The staff tried to explain to the children how the event would benefit them, but it wasn’t until I described how the event would benefit others. From that moment, I could see the sparkles in their eyes.”

“We tried to plan well, with support from Prof.Sakorn and the marketing team, so I felt confident,” Marty recalls the feeling when he and his friends saw the benefits of organizing the event. “But Japper was super excited.”

“Of course!” Japper jumps in with vigour at this point. “I was going to be an MC on stage. Who wouldn’t be excited? It is a great opportunity for me and all the students who have joined the team to become role models for the younger generation as well. The event is very powerful.”

Participating in the event means setting fundraising goals, creating strategies for selling tickets, promoting the event, and running queues on the event day itself.

For adults like us, it may sound very normal. Now, let’s take a time machine and go back to the first time we had to manage a big event involving a large number of people, such as; sporting events, or a prom. Then imagine how big this experience would be for high school kids?

“It was hard in the beginning to find the team.” Marty began. “We started by designing logos and art works together with the school’s marketing team. Though, finding time to work together is not so easy because we only have free time during lunch and after school. Thus, we often meet during breaks and have lunch together.”

“I like lunch meetings. When we sat in a circle, eating delicious food, and talking about work. For me, it’s much better than online meetings because there’s good food.” Japper cheerfully continued after his friend.

“Selling tickets was challenging. We posted online content. Even the invited speakers helped us promote. Additionally, our parents also helped us with this. Although we set the funding goal for supporting scholarships for 7 students because the number was pretty, we are all very happy that we exceeded our goal.”

Of course, the difficulty did not end at the planning stage. When it came to the day itself, both the people in public-facing positions like Japper, and behind the scenes, Marty, had to solve many problems head-on.

“Today my main task is taking care of the speakers,” Marty explains. “But while taking care of honoured speakers who will be sharing their valuable stories with us, I also have to take care of my team at the same time. I have to make sure each person performs his or her own duty and carry the event off successfully.”

Although this task is not an easy one; a taxing undertaking from start to finish; they both said that it was a great taste of life.

This event covers a broad range of subjects, with speakers coming to give a sense of their lives. They discussed ideas directly valuable to student audiences, from the issue of finding the meaning of life through the Ikigai principle and understanding life through cultural diversity to providing first-hand experience from successful role models and including how they prepared for university to how to find yourself and how to find the right career for you. More than the content, students like them get to practise exerting force to open the first door to adult life with the process behind the event itself.

“This event gives us a taste of adult life,” Japper commented. “As one of our speakers said on stage, the barrier between his ideal and real life came crashing down when he was attending university abroad for the first time. That was the first time he felt the need to face reality. It was very emotional. Luckily, his honesty also helps us to be less afraid of real life as well.”

“When looking superficially, we may see that a duck floats comfortably in the water, although under the water, that duck has to kick its feet vigorously to stay afloat.” Marty talked about what one of the speakers said “To me, it was as if every speaker presenting today was that duck, because underneath the surface of everyone’s success, there always is a story of determination, hard work, and unyielding focus.”

“Another interesting thing is that we got to work closely with our marketing team as well,” adds Japper. “At first, I wondered how adults could work so much, though I understand now.”

 “Where else can we find opportunities to do real work like this if it’s not given to me by the school?” Marty nods in agreement. “I think many of our team members have grown through this process. Initially, they were already good, but they improved even more.”

“Even though you keep complaining that you ran the whole event until your legs almost broke?” Japper teases causing the whole group to laugh heartily.

Social Values

While Marty and Japper only spoke to us for a short time it was clear to see that their experience had altered their outlook on life and that they had both grown as people and moved towards being functioning adult members of society.

Growth comes through a process of learning by doing, surrounded by supportive educators who watched as their students blossomed.

 Additionally, Prof.Sakorn finishes with a reflection on the big picture of how this event for small groups of people can play a role in the education system and for the overall benefit of this country.

 “If we step back and look at the big picture, our group of children are the lucky ones. They have the potential to achieve so much, thus, we have to sow the seeds of creating value for society, so that they have the opportunity to think about this as they grow older. The speakers who come to present at this forum are living proof that when we give something to others, we will receive that back in return.”

Because education is not just about enhancing intellectual power, providing students with a sense of fulfilment allowing them to realize their role in society is equally important.

“We are trying to create a new generation with leaders of change using a new learning process to create people who see the right goal and hold on to the right values. That is what Thai education should offer to the learners, not just academic excellence.”

“Education Philosophy in England, the model of which King’s Bangkok  follows, tells us that in addition to academic excellence, there are two other ingredients that are essential to shaping young people into well-rounded individuals: diligence and a blended curriculum, including music, art, sports, and more. While complementary activities help build social and personal preferences, comprehensive attention will support children to grow up to be happy adults, and learn to overcome obstacles.” The executive lecturer concluded.

But the energetic Japper couldn’t help but add,

“I think many children don’t even know how important social values are. Though, after listening to the experiences of all speakers on stage, I understand that success is not just the matter of being respected, it is also about giving something back to others.”

This conclusion from Japper showed us that learning methods that do not focus on memorisation, but instead on hands-on work help to make  someone’s heart to really grow in a fantastic direction

Moreover, giving children the opportunity to speak, act, and make changes, as teachers and staff at King’s Bangkok have done and shared their results with us through this interview. This would be a good example for adults and even teachers around the country to be open, to listen more, and to give opportunities for their own learners to take action, stand up, and learn from their mistakes.

It matters not what the results will be, the hands-on learning that takes place throughout the process is also an important foundation for preparing students moving towards their dream university and life with goals and early success that is not just about “receiving” but also “giving.”

Writer

Avatar

เกวลิน ศักดิ์สยามกุล

นักออกแบบ-สื่อสารเพื่อความยั่งยืน ที่อยากเล่าเรื่องสิ่งแวดล้อมผ่านชีวิต บทสนทนา และแบรนด์ยาสีฟันเม็ดเล็กๆ ของตัวเอง

Photographer

Avatar

ปฏิพล รัชตอาภา

ช่างภาพอิสระที่สนใจอาหาร วัฒนธรรมและศิลปะร่วมสมัย มีความฝันว่าอยากทำงานศิลปะเล็กๆ ไปเรื่อยๆ

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load