6 มิถุนายน 2563
4 PAGES
2 K

หลังตลาด อ.ต.ก. มีร้านอาหารทะเลที่มีชื่อเสียงมายาวนาน

นักกินรุ่นเก๋าน่าจะรู้จักชื่อร้าน สนั่น อาหารทะเลยอดอร่อย

เมื่อ 20 กว่าปีก่อน ร้านข้าวต้มปลาเล็กๆ ปรุงโดยผู้พันเป้ง ใช้ชื่อร้านว่า สนั่น ตามร้านสนั่นเบเกอรี่ของพ่อตาที่ผู้พันอาศัยชายคาตั้งโต๊ะขายข้าวต้มหน้าร้านช่วงเย็นจนถึงดึกดื่น 

ฝีมือของผู้พันเป้ง ผู้เป็นพ่อครัวเกิดไปถูกอกถูกใจนักชิมระดับตำนานอย่าง หม่อมราชวงศ์ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ เข้า

คุณชายติดอกติดใจจนเอาไปเขียนแนะนำลงคอลัมน์ ‘เชลล์ชวนชิม’ และพาครอบครัวกลับไปกินหลายครั้งหลายครา จนเป็นตำนานที่ไม่ว่าสื่อไหนเขียนถึงก็มักจะบอกว่าคุณชายถนัดศรีมากินที่ร้านสนั่นถึง 150 วันต่อปี

ตำนานนี้ได้รับการยืนยันจากทายาท หม่อมหลวงภาสันต์ สวัสดิวัตน์

ร้านสนั่นของผู้พันเป้งและครอบครัวสวัสดิวัตน์มีความผูกพันกันแน่นแแฟ้น เห็นได้จากโลโก้ร้านก็เขียนด้วยลายมือของคุณชายถนัดศรี

 หลายเมนูที่ร้านเป็นเมนูที่คิดด้วยกัน ช่วยกันคิดว่าอะไรทำกินแล้วน่าจะอร่อย ผู้พันเป้งผู้มีฝีมือก็จะลงมือทำ แล้วก็ตัดสินกันว่าเมนูไหนจะผ่านการรับรองว่าอร่อยแล้วจึงนำออกขายได้

ทุกวันนี้รสอาหารยังคงมัดใจลูกค้าเก่า และดึงดูดลูกค้าใหม่ให้ไปชิมได้ด้วยการช่วยดูแลของ มะเหมี่ยว-จารุภัส ตังควัฒนกุล ทายาทรุ่นสองของร้านสนั่น อาหารทะเล

สนั่น อาหารทะเล ข้าวแห้งทะเลคลุกน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวใส่บะเต็งกับหลายเมนูที่มัดใจนักชิม, มะเหมี่ยว-จารุภัส ตังควัฒนกุล

“ครอบครัวคุณพ่อตั้งแต่รุ่นก๋งเป็นบ้านที่ชอบกินอาหารมาก เสาร์-อาทิตย์จะต้องออกไปหาร้านอาหารอร่อยๆ กินกัน แล้วคุณพ่อก็แยกส่วนผสมในอาหารได้เก่ง เขารู้ถึงว่าแต่ละร้านใส่อะไรลงไปบ้าง ร้านไหนหรือเมนูไหนกินแล้วชอบ คุณพ่อก็จะเอากลับมาลองทำเองให้ได้เหมือนแบบที่ตัวเองติดใจตอนไปกินที่ร้าน

“คุณพ่อเป็นทหาร มีเวลาว่างในช่วงเย็น เลยเริ่มมาขายอาหารในช่วงเย็น ร้านไม่ได้เป็นที่รู้จักมากนัก จนเริ่มมีคนเขียนถึงร้านหนึ่งในนั้นคือคุณชายถนัดศรี ที่แวะมาชิมอาหารที่ร้านข้าวต้มปลาของคุณพ่อ แล้วท่านก็ติดใจมากจนมากินที่ร้านบ่อยๆ ตอนหลังก็พาคุณหมึกแดง กับคุณอิงค์มาด้วย” 

หม่อมราชวงศ์ถนัดศรี สวัสดิวัตน์, เชลล์ชวนชิม

ร้านสนั่น อาหารทะเล ไม่ได้เป็นร้านอาหารทะเลที่ขายปลาเป็นในตู้ กุ้งเป็นในบ่อ แต่เป็นของสดวันต่อวันที่เอาไปปรุงตามสไตล์ร้านอาหารเหลาแบบจีนมากกว่า 

“ตอนที่ทำร้านแรกจะขายแต่ข้าวต้มปลาอย่างเดียว แล้วก็ค่อยๆ เพิ่มเมนูที่ใช้อาหารทะเลอื่นๆ เพิ่มเข้าไปทีละนิด แล้วตอนย้ายไปร้านที่สองแถวคลองบางซื่อก็เริ่มเอาเมนูอาหารทะเลมาขายเพิ่มขึ้น พอจะย้ายร้านอีกครั้ง เลยคิดว่าอยากได้ที่ที่ใกล้กับร้านเดิม เลยไม่ได้ที่ตรงปัจจุบัน เป็นที่เปล่าหลังตลาด อ.ต.ก. อยู่ใกล้ๆ กับร้านแรก เราเลยเปลี่ยนชื่อเป็นสนั่น อาหารทะเลเลย”

ผมลองกลับมาหาหนังสือของหม่อมถนัดศรีบนชั้นหนังสือที่บ้าน พบบทความถึงร้านสนั่น ที่ขณะนั้นยังเป็นร้านสนั่น ข้าวต้มปลา คุณชายเขียนว่ามีคนแนะนำให้ท่านไปกินข้าวต้มปลาฝีมือผู้พันเป้ง เพราะความอร่อยและฝีมือของผู้พันเป้งไม่เหมือนใคร ชอบชวนเพื่อนฝูงมาร่ำสุรา และผู้พันเป้งเป็นคนทำกับแกล้มให้ ฝีมือทำปลาทะเลไร้คาว และท่านยังเขียนถึงว่าติดอกติดใจก่อนจะเขียนลงคอลัมน์

ท่านแนะนำอาหารหลายอย่าง เช่น เครื่องในหมูลวกจิ้มน้ำจิ้ม ปลากะพงลวกจิ้ม ข้าวต้มปลาเก๋าใส่บะเต็ง (หมูเค็มชิ้นเล็กๆ) โรยแผ่นเต้าหู้กรอบ ยำไข่ปลา ยำกระเพาะปลาสด และน่าแปลกที่ท่านยังแนะนำเมนูอื่นๆ ที่จะว่าไปดูไม่เหมือนเมนูของร้านที่ขายข้าวต้มปลาเลย เป็นอาหารสไตล์กับแกล้มอย่างพล่ากุ้ง เนื้อย่าง ที่คุณชายบอกว่าอร่อยกว่าสเต๊กราคาเป็นร้อยเสียอีก และสนั่นเป็นร้านข้าวต้มปลาที่มีราดหน้าเนื้อกับราดหน้าปลากะพงรสอร่อยขาย

“คุณชายมาช่วยปรับปรุงเมนูให้กับที่ร้าน ท่านสนิทกับคุณพ่อ มาที่ร้านบ่อยมาก มาแทบทุกวัน เรากลับจากโรงเรียนก็จะเจอท่านเสมอ น่าจะเพราะใกล้บ้านท่านด้วย คุณชายมาช่วยแนะนำว่าน่าจะมีเมนูอะไรบ้างเพิ่มเติม อย่างเช่น ปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วกับเส้นใหญ่ลวก ท่านก็แนะนำให้ลองกินกับเส้นใหญ่ลวก จะให้อารมณ์เหมือนกินก๋วยเตี๋ยวหลอดที่ฮ่องกง เส้นก๋วยเตี๋ยวน่าจะเข้ากันกับน้ำซีอิ๊วและเนื้อนุ่มของปลาหิมะ 

“คุณพ่อจะใช้เครื่องปรุงให้น้อย มีแค่ซีอิ๊วกับเครื่องปรุงอีกนิดหน่อย แต่จะให้ความน้อยนั้นออกมาอร่อย และไม่มีทางใช้ผงชูรสเลย เมนูนี้เป็นเมนูที่มีความเบา รสไม่หนัก และไม่ถึงกับเข้มข้นมาก เป็นก๋วยเตี๋ยวที่ไม่มันมาก การเอาเส้นไปเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวนิดๆ ทำให้เส้นนุ่มลื่นและไม่ติดกัน ช่วยให้กลิ่นหอมขึ้น ลูกค้าผู้ใหญ่จะชอบกันมาก
“ยังมีอีกหลายเมนูในร้านที่เป็นไอเดียจากที่คุณชายช่วยคิด แล้วคุณพ่อก็ลองลงมือทำ แล้วเอาไปให้ท่านชิมอีกที พอผ่านก็ค่อยเอาลงเมนู”

สนั่น อาหารทะเล ข้าวแห้งทะเลคลุกน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวใส่บะเต็งกับหลายเมนูที่มัดใจนักชิม

‘เนื้อปูผงกะหรี่กับเส้นหมี่ฮ่องกง’ เนื้อปูล้วนผัดกับผงกะหรี่ กินคู่กับหมี่ฮ่องกงลวกคลุกน้ำมันเจียว คุณชายถนัดศรีเรียกหมี่นี้ว่าหมี่เตี๊ยว เวลากินก็ตักหมี่เส้นนุ่มใส่จาน แล้วเอาเนื้อปูผัดผงกะหรี่มาคลุกกับเส้น กินทีละคำมันจะเข้ากันมาก

สนั่น อาหารทะเล ข้าวแห้งทะเลคลุกน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวใส่บะเต็งกับหลายเมนูที่มัดใจนักชิม

‘กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียมกับข้าวผัดมันกุ้ง’ เราเรียกต่อท้ายเมนูนี้ว่าสุตรคุณชาย ที่จริงเป็นสูตรของคุณพ่อ แต่เพราะคุณชายถนัดศรีชอบกินเมนูนี้มาก เลยเรียกชื่อที่หมายถึงสูตรที่คุณชายชอบไปเลย เป็นสูตรแบบโบราณ ใช้เครื่องในการผัดกับกุ้งให้หอม เอาน้ำซอสที่ได้จากการผัดมันกุ้งไปผัดกับข้าว แล้วกินกุ้งกับข้าวคู่กัน 

สนั่น อาหารทะเล ข้าวแห้งทะเลคลุกน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวใส่บะเต็งกับหลายเมนูที่มัดใจนักชิม
สนั่น อาหารทะเล ข้าวแห้งทะเลคลุกน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวใส่บะเต็งกับหลายเมนูที่มัดใจนักชิม

จะสังเกตว่าอาหารของร้านสนั่นมักเกิดการจับคู่การกินเสมอ ทั้งกุ้งกับข้าวผัด ปูผัดผงกะหรี่กับหมี่ หรือปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วกับเส้นใหญ่ การกินแบบนี้ผมคิดว่าเป็นลักษณะที่เกิดจากประสบการณ์การกิน จับเอาหลายๆ อย่างในลิ้นชักประสบการณ์ อะไรน่าจะกินกับอะไรแล้วอร่อย แล้วจับมาลองผสมกันจนเกิดสิ่งใหม่ๆ ซึ่งทั้งพ่อครัวและที่ปรึกษาต่างเต็มไปด้วยประสบการณ์ทางด้านการชิมมาอย่างโชกโชนทั้งสิ้น ถ้าเราจะเรียกว่าร้านนี้เป็นร้านที่เกิดจากนักชิมก็คงไม่ผิดนัก

สนั่น อาหารทะเล ข้าวแห้งทะเลคลุกน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวใส่บะเต็งกับหลายเมนูที่มัดใจนักชิม
สนั่น อาหารทะเล ข้าวแห้งทะเลคลุกน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวใส่บะเต็งกับหลายเมนูที่มัดใจนักชิม

มีอีกเมนูหนึ่งที่สมาชิกตระกูลสวัสดิวัตน์คิดให้ คือ ‘ข้าวแห้งทะเล’ ที่คุณอิงค์ลองให้ผู้พันเป้งคิดเมนูอะไรก็ได้ที่ไม่เคยทำขายในร้านมาก่อน พ่อครัวเลยคิดทำข้าวแห้งทะเลขึ้นมา 

ข้าวแห้งทะเล มีปลา กุ้ง หมึก ทีเด็ดมันคือน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรลับของร้าน เพราะความที่เป็นร้านข้าวต้มปลา เลยมีน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรของที่ร้านเอง เป็นน้ำจิ้มที่กินกับข้าวต้มปลา หรือลวกจิ้มอย่างที่คุณชายถนัดศรีโปรดปรานมาก มะเหมี่ยวบอกว่า ถ้าไม่มีสิ่งนี้มันจะไม่อร่อยเลย

เคล้าอย่างเบามือให้เข้ากัน โรยกากหมู ใส่บะเต็ง แล้วก็เอามาราดบนข้าวหอมมะลิ เป็นเมนูที่ดูเรียบง่าย แต่อร่อยโดดเด่นมาก

หลายร้านทำข้าวต้มแห้ง แต่มะเหมี่ยวบอกว่ามันไม่เหมือนกัน ข้าวต้มแห้งบางเจ้าเอาเครื่องไปผัดกับไข่ บางเจ้าก็เอาเครื่องต่างๆ ไปลวกและโปะบนข้าว นั่นคือข้าวต้มแห้ง แต่ความแตกต่างของข้าวแห้งทะเลของสนั่นอยู่ที่การเอาไปคลุกกับน้ำจิ้มก่อน แทบจะหาร้านที่ทำแบบเดียวกันนี้ได้น้อยมาก และที่สำคัญอร่อยมากด้วย

“รสมือการทำอาหารของคุณพ่อที่ทำให้กินที่บ้านจะเป็นแบบจีนๆ ไทยๆ ผสมกัน ไม่จีนจ๋ามาก ทำพวกตุ๋นไก่ แกงหมูแบบจีนๆ แต่ที่เป็นสูตรที่ติดใจกันทั้งบ้านจนเอามาขายที่ร้านคือ ‘หมูเค็มสูตรอาม่า’ เป็นจานที่สืบทอดกันมาในบ้าน ตั้งแต่รุ่นอาม่าอากง จนได้ชื่อเมนูในร้านว่าหมูทอดสูตรอาม่า เมนูนี้กลายมาเป็นเมนูในร้านที่ลูกค้าติดใจ 

“เราจะเอาสันคอหมูไปต้มกับน้ำซุปกระดูกหมูและน้ำเกลือ ตอนที่จะเสิร์ฟ เราก็เอามาทอดให้ลูกค้า การเอาไปต้มกับน้ำซุปแล้วทอดมันจะได้รสและเนื้อหมูที่อร่อยพอดี 

“ตอนเด็กๆ ก่อนไปโรงเรียน คุณพ่อทำให้กินทุกเช้าเลย เหมี่ยวชอบมาก ตอนที่ย้ายร้านมาก็เลยบอกพ่อว่าลองเอามาทำขายดีไหม จนสุดท้ายก็ได้เอามาลงไว้ในเมนู และกลายเป็นว่าตอนนี้ทุกโต๊ะสั่งเมนูนี้กันหมด”

สนั่น อาหารทะเล ข้าวแห้งทะเลคลุกน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวใส่บะเต็งกับหลายเมนูที่มัดใจนักชิม

อีกสิ่งหนึ่งที่จะไม่พูดถึงไม่ได้เลย คือขนมจากร้านสนั่นเบเกอรี่ เป็นร้านขนมของคุณตาที่เคยเป็นที่ตั้งแรกของร้านสนั่นข้าวต้มปลามาก่อน ปัจจุบันร้านสนั่นเบเกอรี่ย้ายไปอยู่ที่ประชานิเวศน์แล้ว แต่ก็ยังคงมีขนมมาขายในร้านสนั่นอาหารทะเลเช่นกัน โคลครีมสูตรของคุณตาสนั่นทำแบบเดียวกันมาแล้ว 60 ปี ทำจากแป้งเป็นเกลียวชุบน้ำตาล สูตรเด็ดของคุณตาอยู่ที่ไส้ครีมแบบข้น ไม่เหมือนไส้ครีมขาวๆ ทั่วไป ส่วนอีกแบบที่ขายดีคือชูครีม เป็นสูตรของคุณน้าที่ไปเรียนที่ญี่ปุ่นมา เลยทำชูครีมสูตรญี่ปุ่นแบบหวานน้อยด้วย

ตั้งแต่ร้านย้ายมาที่ปัจจุบัน มะเหมี่ยวเข้ามาช่วยที่บ้าน ปรับปรุงแบรนดิ้งของร้านใหม่ และเพิ่มอีกหนึ่งสาขาอยู่ที่ชั้น 7 ห้างเซ็นทรัลเวิลด์ เพื่อสื่อสารให้กลุ่มลูกค้ากว้างขึ้น จากลูกค้ารุ่นเก่าแก่ตั้งแต่สมัยเปิดร้าน มากันเป็นกลุ่มครอบครัว ตอนนี้ร้านสนั่นได้รับความสนใจจากกลุ่มวัยรุ่นเพิ่มมากขึ้นด้วย 

แต่สิ่งหนึ่งที่มะเหมี่ยวตั้งใจเก็บให้เป็นเอกลักษณ์ของร้านไว้แบบไม่เปลี่ยนแปลง คือชื่อร้านที่เขียนด้วยลายมือของคุณชายถนัดศรี เพื่อระลึกความผูกพันระหว่างร้านกับคุณชาย มะเหมี่ยวบอกว่าที่ร้านอยู่มาได้ถึงทุกวันนี้ก็เพราะได้คุณชายคอยช่วยเหลือมาตลอด สิ่งนี้ถึงอย่างไรก็ยังอยากเก็บเอาไว้ให้อยู่คู่กับร้าน

สนั่น อาหารทะเล ข้าวแห้งทะเลคลุกน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวใส่บะเต็งกับหลายเมนูที่มัดใจนักชิม

สนั่น อาหารทะเล

สาขาหลังตลาด อ.ต.ก. (ติดประตูทางออกที่ 4)

โทร 0 2279 1924, 08 1985 4568

เวลาเปิด-ปิด วันจันทร์-พฤหัสบดี 10.30 – 20.30 น. และวันศุกร์-อาทิตย์ 10.30 – 21.00 น. 

สาขาเซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 7 โซน Beacon 

โทร 0 2115 2519, 09 5581 6362

เวลาเปิด-ปิด วันจันทร์-พฤหัสบดี 11.00 – 20.30 น. และวันศุกร์-อาทิตย์ 11.00 – 21.00 น. 

Facebook : สนั่นอาหารทะเลยอดอร่อย 

Instagram : @sananseafood

Line ID : @sananseafood

Writer & Photographer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื่องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!