29 พฤษภาคม 2563
4 PAGES
3 K

พูดถึงขนมไทย ใครบ้างไม่รู้จักสาคู ที่ทำให้เป็นของว่างคาวๆ อย่างสาคูไส้หมู หรือจะเป็นของหวานแบบสาคูต้มกะทิ แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ว่าเมนูจากสาคูที่เรากินหรือสาคูแบบขาวๆ นั้น ไม่ใช่สาคูเลยแม้แต่นิดเดียว มันคือแป้งตระกูลแป้งมัน หรือเรียกอีกชื่อว่า Tapioca แล้วสาคูที่มาจากต้นสาคูแท้ๆ นั้นเป็นอย่างไร ต่างจากสาคูขาวๆ ที่เรากินหรือเปล่า 

ซึ่งผมโชคดีมากๆ ที่ได้สาคูแท้มาจากสวนยายฉุย จังหวัดพัทลุง เลยนำมาทดลองทำขนมเป็นสาคูน้ำกะทิดูว่าจะต้มเหมือนกับสาคูที่เรารู้จักหรือเปล่า

แต่ก่อนอื่นขอเล่าให้ฟังก่อนว่า สาคูจากต้นสาคูมีความแตกต่างอย่างไรกับสาคูทั่วไป 

สีของสาคูแท้จะออกชมพูอ่อนๆ ไปถึงเกือบส้ม มาจากต้นสาคูที่คล้ายกับต้นปาล์มผสมต้นมะพร้าว และใช้วิธีขูดเอาเนื้อของต้นนำมาละลายน้ำ กรองกากนำมาตากให้แห้ง และในขณะที่แป้งสาคูยังหมาดๆ ก็แกว่งในกระจาดให้เป็นเม็ดตามขนาดที่ต้องการ และผึ่งต่อจนแห้งก่อนนำไปบรรจุขาย

ในปัจจุบันไม่ค่อยได้เห็นการใช้สาคูแท้มากนัก เพราะมีพื้นที่สำหรับปลูกหรือคนที่ทำเหลือน้อยลงทุกวัน เพราะใช้เวลานานและกรรมวิธีค่อนข้างเยอะ ทั้งต้องรอต้นสาคูให้มีอายุ 10 ปีถึงจะนำมาตัดและทำเป็นแป้งได้

สาคูในตลาดจึงหาง่ายและเป็นที่นิยมกว่า ทำให้แม้แต่ผมเอง กว่าจะมารู้จักสาคูแท้ก็เนิ่นนานจนโตและได้เดินทางไปพัทลุง จนเห็นกับตาว่าสาคูแท้เป็นยังไงและมีวิธีการทำยังไงบ้าง

มาเล่าถึงวิธีการทำดีกว่าว่าสาคูแท้ต้มแบบไหน 

สาคูแท้น้ำกะทิกับแคนตาลูป

สอนทำสาคู น้ำกะทิกับแคนตาลูปจาก สาคูแท้ จาก ต้นสาคู

ส่วนผสม

  1. สาคูแท้ (แห้ง) 100 กรัม
  2. น้ำสะอาดสำหรับต้มสาคู ประมาณ 500 มิลลิลิตร
  3. น้ำตาลทราย 60 กรัม
  4. กะทิ 100 กรัม
  5. เกลือ 10 กรัม
  6. แคนตาลูป 30 กรัม
สอนทำสาคู น้ำกะทิกับแคนตาลูปจาก สาคูแท้ จาก ต้นสาคู

วิธีทำ

สอนทำสาคู น้ำกะทิกับแคนตาลูปจาก สาคูแท้ จาก ต้นสาคู

1. เตรียมน้ำสำหรับต้มสาคู ให้มีสัดส่วนมากกว่าสาคูแห้งที่จะต้มประมาณ 4 – 5 เท่า เพื่อให้ท่วมและมีน้ำพอให้แป้งสาคูดูดน้ำไปให้พอง จากนั้นตั้งน้ำให้เดือดและเปิดไฟกลางไว้

สอนทำสาคู น้ำกะทิกับแคนตาลูปจาก สาคูแท้ จาก ต้นสาคู
สอนทำสาคู น้ำกะทิกับแคนตาลูปจาก สาคูแท้ จาก ต้นสาคู

2. นำสาคูเทลงหม้อหรือกระทะ เทคนิคคือต้องคนตลอด ย้ำว่าต้องยืนเฝ้า ขั้นตอนนี้จะยากกว่าสาคูปกติสักหน่อย เพราะถ้าอยากได้สาคูที่ยังมีไตขาวๆ ด้านในต้องคนและคอยสังเกตให้ดี ไม่เช่นนั้นสาคูของเราจะจับเป็นก้อนหรือเป็นแผ่นเดียวกันไปเลย ไม่เรียงเม็ดสวย ถ้าเราต้มสาคูปกติจะไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องนี้ ผมเองก็เรียนรู้ไปหลายกระทะเลยทีเดียวกว่าจะได้สาคูสวยๆ ตามต้องการ เมื่อได้ที่แล้วก็ปิดไฟได้เลย

สอนทำสาคู น้ำกะทิกับแคนตาลูปจาก สาคูแท้ จาก ต้นสาคู

3. ปรุงสาคูด้วยน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว คลุกเคล้าขณะที่สาคูยังร้อน ชิมรสหวานตามต้องการ

สอนทำสาคู น้ำกะทิกับแคนตาลูปจาก สาคูแท้ จาก ต้นสาคู

4. ต่อไปเราจะมาทำน้ำกะทิกัน เริ่มจากใส่กะทิลงไปในหม้อที่ตั้งไฟอ่อน

สอนทำสาคู น้ำกะทิกับแคนตาลูปจาก สาคูแท้ จาก ต้นสาคู

5. เติมเกลือลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาทีตัวกะทิจะข้นขึ้น ชิมรสดูให้ออกเค็มมัน

สอนทำสาคู น้ำกะทิกับแคนตาลูปจาก สาคูแท้ จาก ต้นสาคู
สอนทำสาคู น้ำกะทิกับแคนตาลูปจาก สาคูแท้ จาก ต้นสาคู
สอนทำสาคู น้ำกะทิกับแคนตาลูปจาก สาคูแท้ จาก ต้นสาคู

6. จัดลงถ้วยโดยใส่สาคูแท้ลงไปก่อน ตามด้วยแคนตาลูปหวานๆ ราดกะทิตอนสุดท้ายเป็นอันเสร็จสิ้น แนะนำให้กินแบบร้อน อุ่น หรืออุณหภูมิห้องกับแคนตาลูปเย็นๆ

สอนทำสาคู น้ำกะทิกับแคนตาลูปจาก สาคูแท้ จาก ต้นสาคู

Writer

ภานุภน บุลสุวรรณ

เชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ แห่งร้าน แบล็คคิช อาร์ติซาน คิชเช่น จ.เชียงใหม่ ผู้มีความหลงไหลในของหมักดองอย่างมีสติ และยูทูบเบอร์ มือใหม่หัดตัด ใน “คลิปคลิปเพื่อนครัว” ที่ให้ความรู้เรื่องของหมักดองและเล่นแร่แปรธาตุจากของเหลือในครัวให้เกิดประโยชน์สูงสุด

Photographer

ชัยวัฒน์ ทาสุรินทร์

โด้เป็นช่างภาพดาวรุ่งจากสาขาศิลปะการถ่ายภาพ คณะวิจิตรศิลป์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เป็นที่รักของเพื่อนๆ และสาวๆ ถึงกับมีคนก่อตั้งเพจแฟนคลับให้เขา ชื่อว่า 'ไอ้โด้ FC'

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!