‘รัญจวนใจ Local Cuisine’ เป็นร้านอาหารไทยรสจัดจ้าน ฝีมือ เชฟเปอร์โยต์-กิจณรงค์ จันทร์ปลูก หนุ่มเมืองเพชรที่เข้าครัวฉายเดี่ยวลงมือทำอาหารแบบเพชรบุรี

เพราะลงครัวแค่คนเดียว ร้านนี้เลยรับคนได้ไม่มาก และจะให้ดีก็ควรจองไปก่อนล่วงหน้า

รัญจวนใจ Local Cuisine : ร้าน Hidden Gem รสจัดที่ได้แรงบันดาลใจจากของดีเพชรบุรี

 ที่บอกว่าอาหารแบบเพชรบุรีนั้นหมายความได้หลายอย่าง อย่างแรกเพราะของส่วนใหญ่ที่ใช้ทำกับข้าวก็เป็นของเพชรบุรีล้วน ๆ 

อย่างที่สองหมายถึงอาหารบางสูตรก็เป็นอาหารพื้นบ้านที่คนเพชรบุรีเขากินกัน 

และอีกความหมายคือ อาหารบางชนิดก็นอกสูตรนอกตำราเพชรบุรีไปมาก แต่เพราะทำด้วยฝีมือคนที่เติบโตมาจากที่นี่ทั้งชีวิต อย่างไรก็เรียกว่าอาหารแบบเพชรบุรี แต่แค่เป็นไปตามแบบฉบับของเชฟเปอร์โยต์

เมนูของร้านรัญจวนใจมีให้เลือกจำกัดในแต่ละฤดูกาล พอหมดฤดูกาลก็จะเปลี่ยนเมนูใหม่ยกชุด 

ในเมนูจะมีทั้งอาหารพื้นบ้าน อย่างช่วงที่เราไปกินก็เจอแกงเนื้อหน่อไม้ดอง เป็นแกงที่นิยมกินกันในแถบนี้ ไม่ใช่แกงเนื้อที่เป็นแกงแดงอย่างที่คุ้นเคย แต่นำเนื้อสัตว์ไปหมักกับหน่อไม้ดอง ให้รสเปรี้ยวเข้าเนื้อ แล้วนำไปแกงกับกะทิ เรียกแกงหน่อส้ม เป็นอาหารแบบลาวโซ่งหรือไทยทรงดำ ชาติพันธุ์ที่มาตั้งรกรากอยู่ที่เพชรบุรีตั้งแต่อดีต จนอาหารแบบไทยทรงดำก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมคนเพชรบุรีไปแล้ว

รัญจวนใจ Local Cuisine : ร้าน Hidden Gem รสจัดที่ได้แรงบันดาลใจจากของดีเพชรบุรี
รัญจวนใจ Local Cuisine : ร้าน Hidden Gem รสจัดที่ได้แรงบันดาลใจจากของดีเพชรบุรี

ต้องเล่าก่อนว่าจังหวัดเพชรบุรีเป็นจังหวัดที่เต็มไปด้วยวัตถุดิบชื่อดังในการปรุงรสอาหารที่เรียกได้ว่าครบรส เปรี้ยวด้วยมะนาวจากท่ายาง เผ็ดด้วยพริกจากหนองหญ้าปล้อง หวานด้วยน้ำตาลโตนดจากสวนตาลที่มีอยู่เต็มจังหวัด และเค็มจากเกลือทะเลที่จะพอรู้กันว่าเพชรบุรีทำนาเกลือกันมากมาย

เชฟเปอร์โยต์จึงยืนยันอีกเสียงว่า คนเพชรกินอาหารรสจัด ที่ไม่ได้หมายความว่ารสเผ็ด แต่มีครบทุกรส และเต็มรสในแต่ละรส คือเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด ในเกือบทุกจาน

เพชรบุรียังมีทั้งอาหารจากป่าและจากทะเล มีวิถีการกินตั้งแต่แบบชาวบ้าน ไปจนถึงอาหารคาวหวานที่สืบสาวราวเรื่องว่ามาจากสูตรในรั้วในวังตั้งแต่อดีต 

ผมเคยได้ยินมาว่าอาหารแบบคนท้องถิ่นแถบเพชรบุรี-ประจวบคีรีขันธ์ กินกันจริงๆ คือปูตัวเล็ก ปลา หรือหมึกตัวเล็ก ไม่ใช่ปูปลาที่จับจากทะเลลึกสักเท่าไหร่ เป็นอาหารที่ได้จากวิถีชีวิตการทำประมงชายฝั่ง เป็นหมึกโป๊ะ ปูแสมตัวเล็กๆ 

เมนูหมึกต้มหวานเป็นอีกจานที่พูดถึงเพชรบุรีได้ดีมาก ปลาหมึกตัวเล็ก ๆ จากชายฝั่งเคี่ยวรวมกับน้ำตาลโตนดจากท้องนาและสวนตาล รสหวานกลมกล่อม เอาไว้กินตัดกับแกงรสเผ็ดได้ดี เป็นอาหารอีกจานที่เล่าความเป็นเพชรบุรี

รัญจวนใจ Local Cuisine : ร้าน Hidden Gem รสจัดที่ได้แรงบันดาลใจจากของดีเพชรบุรี
รัญจวนใจ Local Cuisine : ร้าน Hidden Gem รสจัดที่ได้แรงบันดาลใจจากของดีเพชรบุรี

เหตุที่เมนูเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ก็เพราะคนเพชรบุรีกินอาหารตามธรรมชาติ เห็นได้จากเมนูปลากะพงแดงเขี้ยวทอดกับสะเดาน้ำปลาหวาน ในฤดูกาลที่สะเดามันกับน้ำปลาหวานรสเข้มข้นน้ำตาลเมืองเพชร กินกับปลาประมงชายฝั่งจากเบ็ดชาวบ้านบ้าง ฝีมือการตกของเชฟเองบ้างในบางวัน เป็นอาหารที่อยู่แค่ในช่วงหนึ่ง ที่จะมีให้กินก็ขึ้นอยู่กับธรรมชาติเป็นหลัก

นอกจากอาหารแบบชาวบ้าน เพชรบุรีก็มีร่องรอยของอาหารจากในรั้วในวัง อย่างที่ค่อนข้างชัดเจนคือข้าวแช่ หรือขนมหวานที่เป็นของขึ้นชื่อของเพชรบุรี ที่ผ่านการทำอย่างละเมียดละไม และสันนิษฐานว่าตกทอดมาจากผู้ตามเสด็จมายังเมืองเพชรบุรี

รัญจวนใจ Local Cuisine : ร้าน Hidden Gem รสจัดที่ได้แรงบันดาลใจจากของดีเพชรบุรี
กินอาหารพื้นบ้าน เมนูจากตำราเก่า และอาหารตามฤดูกาลแบบฉบับพ่อครัวหนุ่มเพชรบุรี

รวมกับความสนใจของเชฟเปอร์โยต์ในการชอบแกะสูตรจากตำราอาหารโบราณ และการขับรถข้ามประเทศไปเรียนรู้วิชาอาหาร อีกทั้งเก็บเกี่ยวแรงบันดาลใจมาจาก เชฟหนุ่ม-วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ ร้านซาหมวย & ซันส์ จังหวัดอุดรธานี ทำให้เมนูในร้านรัญจวนใจมีแกงเก่าแก่ ชื่อคุ้นหูบ้างไม่คุ้นหูบ้างจากตำราอาหารเก่า เช่น แกงรัญจวน น้ำพริกลงเรือ แบบ เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ หรือแกงมาชะแมนต้นสายของมัสมั่น อาหารเก่าแก่เหล่านี้จึงเป็นเมนูของแต่ละฤดูกาลของร้านรัญจวนใจอยู่บ่อย ๆ แบบไม่รู้สึกว่าผิดที่ผิดทาง

กินอาหารพื้นบ้าน เมนูจากตำราเก่า และอาหารตามฤดูกาลแบบฉบับพ่อครัวหนุ่มเพชรบุรี

อาหารของรัญจวนใจไม่ได้แต่เอาอาหารที่มีอยู่แล้วมาทำใหม่เท่านั้น มีอาหารที่เชฟเปอร์โยต์ปรุงใหม่ แบบจับนั่นผสมนี่เองตามประสบการณ์วันที่ไปกินก็เป็นเมนูใหม่ที่ยังไม่ทันตั้งชื่อ เป็นต้มยำเนื้อตุ๋นใส่ใบกะเพรา รสเผ็ดเปรี้ยวจัดจ้านสมกับเป็นรสมือคนเพชรบุรี

ร้านรัญจวนใจเป็นร้านอาหารเล็ก ๆ แต่ทำอาหารรสดี สถานที่ตั้งอาจจะดูหลบจากทางหลัก แต่ก็มีนักท่องเที่ยวที่เดินทางไปชะอำ หัวหิน หรือลงใต้แวะจองล่วงหน้ามากินไม่ขาดสาย 

เป็นร้านอร่อยที่อยากแนะนำ รวมถึงจังหวัดเพชรบุรีเป็นเมืองที่มีความอุดมในของกินแบบไม่ควรมองข้ามผ่านไปเลย

กินอาหารพื้นบ้าน เมนูจากตำราเก่า และอาหารตามฤดูกาลแบบฉบับพ่อครัวหนุ่มเพชรบุรี

รัญจวนใจ Local Cuisine

ที่ตั้ง : 77/7 ตำบลท่ายาง อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี (แผนที่)

วัน-เวลาทำการ : หยุดวันจันทร์-อังคาร 12.00 – 19.00 น.

โทรศัพท์ : 09 0980 0115

Facebook : รัญจวนใจ Local Cuisine

Writer

Avatar

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Photographer

Avatar

ปฏิพล รัชตอาภา

ช่างภาพอิสระที่สนใจอาหาร วัฒนธรรมและศิลปะร่วมสมัย มีความฝันว่าอยากทำงานศิลปะเล็กๆ ไปเรื่อยๆ