ท่ามกลางการจราจรติดขัดจากรถคันเล็ก คันใหญ่สองฟากฝั่งถนน ชายหญิงหลากเชื้อชาติเดินขวักไขว่ใจกลางเมืองย่านสุขุมวิท-นานา หากไม่กระซิบบอกคงไม่ทราบว่ามีโฮสเทลขนาดกำลังพอดีซ่อนอยู่บนชั้นสูงสุดของศูนย์การค้านานาสแควร์

ตามเวลานัดหมาย ฉันเดินลัดเลาะไปยังบริเวณลานจอดรถของห้างสรรพสินค้า กดลิฟต์ตรงดิ่งขึ้นไปชั้น 4 เพื่อสนทนากับ ตูน-ภาวลิน ลิมธงชัย มาสะกี เจ้าของ ‘หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ’ เธอนั่งยิ้มหวานอยู่กลางสเตชันครัวขนาดใหญ่มาก พร้อมอุปกรณ์ทำครัวครบมือ หากมองออกไปจะเห็นดาดฟ้าของอาคาร สามารถเดินไปรับลมชมสีเขียวจากแปลงพืชผักสวนครัวปลอดสารพิษ

หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท

จากอดีตวิศวกรแท่นขุดเจาะน้ำมันที่ตะลุยน่านน้ำมาหลายประเทศทั่วโลก เธอค้นพบความสุขของตนเองจากการเข้าครัวทำอาหารขณะทำงานกลางท้องทะเล จนเวลาล่วงเลยร่วม 10 ปี เธอตัดสินใจลาออกจากงานเพื่อมาเปิดกิจการขนาดย่อม โดยมีสารตั้งต้นเป็นความชอบ-ชอบพบเจอคนและชอบทำอาหาร

เธอเนรมิตความชอบให้จับต้องได้ด้วยการเปิด หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ โฮสเทลที่เชื่อมโยงผู้คนรอบโลกผ่านเรื่องราวของการทำอาหาร จนสำนักข่าว The Telegraph ยกให้เป็น 1 ใน 10 ที่พักที่ดีที่สุดของกรุงเทพฯ และได้รับผลโหวตยอดเยี่ยมด้วยคะแนนสูงถึง 9.6 คะแนน จาก HotelsCombined เว็บไซต์ที่รวบรวมราคาโรงแรมชั้นนำของโลก ทว่าเธอยังน้อมนำปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาปรับใช้กับธุรกิจได้อย่างหอมหวนและชวนสงสัยว่าเธอหยิบจับเครื่องปรุงอะไรใส่ลงไปในธุรกิจนี้บ้าง

รสชาติของอาหารจานนี้จะเป็นอย่างไร ไปชิมรสมือของเธอพร้อมๆ กัน

หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท, Hom Hostel & Cooking Club

01

อาหารเชื่อมโยงผู้คน และทำให้รู้จักตน

วินาทีไหนทำให้เชื่อว่าการทำอาหารสามารถคอนเนกต์กับคนได้ ฉันถาม

“มันเกิดตอนอยู่บนแท่น เราอยากกินช็อกโกแลตมากเลย ก็เดินไปถามพ่อครัวว่ามีช็อกโกแลตไหม เขาบอกว่ามี งั้นเราขอทำบราวนี่ได้ไหม” เธอเข้าครัวไปสอนพ่อครัวประจำแท่นทำบราวนี่และคุกกี้นิ่ม

“หลังจากทำครัวเขาพูดกับเราประโยคหนึ่งว่า ไม่เคยมีใครเข้ามาหาเขาในครัวเลย เพราะเหมือนโดนดูถูกว่าเป็นคนชั้นล่าง พอเราเข้าไปเขามีความสุขมาก ซึ่งอยู่ดีๆ เราก็ไปคอนเนกต์กับเขาได้”

หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท

 คำถามเพียงหนึ่งคำถาม ทำให้เธอพรั่งพรูคำตอบออกมามากมาย ด้วยการย้อนกลับไปคิดว่าเธอเชื่อมโยงผู้คนด้วยอาหารอย่างไม่รู้ตัวมาตั้งนานแล้ว

“ตอนเราเรียนปริญญาโทแล้วจะต้องสอบธีสิส เขาแจ้งว่าให้เตรียมอาหารมาให้กรรมการด้วย นั่นทำให้เราไม่สนใจธีสิสเลย นั่งทำข้าวเหนียวหมูปิ้งและชาเย็นกับเพื่อน หลังจากนำเสนอจบ อาจารย์ไม่ถามคำถามเลยสักข้อ แต่ถามเราว่า ‘ทำข้าวเหนียวหมูปิ้งอย่างไร’ แล้วทิ้งท้ายว่า ‘ฉันคิดว่าเธอคงไม่ได้เป็นนักปิโตรเลียมที่ดีนะ แต่เธอคงเปิดร้านอาหารเข้าสักวันหนึ่ง’”

หอมเชื่อมอาหารกับผู้คนเข้าด้วยกันผ่านคุกกิ้งเดโม หรือการสาธิตการทำอาหารทุกวันในเวลา 6 โมงเย็นโดยเชฟมากประสบการณ์ หลังจบการสาธิต แขกที่เข้าร่วมกิจกรรมจะลองชิม ลงมือทำ หรือร่วมแบ่งปันสูตรประจำครัวของประเทศตนเองก็ย่อมได้ จนตูนนึกสนุกชวนทุกคนบันทึกสูตรลับร่วมกัน ทำเป็นหนังสือรวมสูตรอาหารและขนมจากแขกทั่วโลก ก่อนจะนำเรื่องราวน่าสนใจจากแขกที่มาพักบันทึกลงใน People of Hom บนเว็บไซต์ของหอมด้วย

หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท, Hom Hostel & Cooking Club หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท , Hom Hostel & Cooking Club

“มีแขกเป็นคนอินเดียมาเรียนมวยที่ไทยแล้วคิดถึงบ้านมาก เขาทำอาหารไม่เป็น จึงไปซื้ออาหารและวัตถุดิบในร้านที่เป็นแหล่งอินเดีย แล้วลองผิดลองถูกพร้อมกับนั่งไลฟ์กับแม่เพื่อให้แม่สอน มันก็น่ารักดี จริงๆ มีตัวอย่างหลายแนวมาก และทุกอย่างเป็นเรื่องของอาหาร บางทีเราทำเมนูแกงไตปลา ทำส้มตำแบบไล่ระดับเลเวล ส้มตำไทย ส้มตำปูปลาร้า ส้มตำซั่ว เราอยากให้แขกรู้จักอาหารไทยมากขึ้นและกลับไปทำที่ประเทศเขาได้” เรายิ้ม เพราะจินตนาการภาพบรรยากาศตามสิ่งที่ตูนเล่า

หลังจากเธอค้นพบความสุขและรู้จักตนเองจากความชอบ-ชอบพบปะผู้คน ชอบการทำอาหาร

ตูนศึกษาหาความรู้เพิ่มเติมด้วยการลงเรียนคอร์สต่างๆ เพื่อสร้างความมั่นใจ ก่อนต่อยอดเป็นธุรกิจโฮสเทลอย่างจริงจัง เพราะพบว่าโฮสเทลตอบโจทย์ความชอบของเธอได้ลงตัวพอดี

02

เพราะความไม่รู้ ก่อเกิดความรู้

เพราะรู้จักตนเองเป็นอย่างดีจึงลงเอยเป็น หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ แต่ก็ยังมีบางคนเข้าใจหอมผิด เดินเข้ามายังโฮสเทลเพื่อถามเธอว่า มีอาหารขายหรือเปล่า ซึ่งทำให้เธอรู้ว่าแบรนด์ของเธอยังไม่ชัดเจนพอ จนเริ่มเข้าโครงการ ‘พอแล้วดี The Creator’ พี่หนุ่ย-ดร.ศิริกุล เลากัยกุล แนะนำให้เธอเปลี่ยนจาก ‘อาหาร’ เป็น ‘การทำอาหาร’ จาก Connecting People Through Taste เป็น Connecting Lives by Cooking ฉันคิดว่าพี่หนุ่ย เธอ และฉัน คงมองเห็นความมีชีวิตชีวาในคำนิยามขนาดสั้นของหอม

“เมื่อก่อนเราไปเน้นว่าเราเป็นโฮลเทลเดียวที่มีครัวขนาดใหญ่ แต่ความจริงมันคือการทำอาหารมากกว่า ไม่เราทำให้เขา เขาก็ทำให้เรา จนเราต้องมีสมุดเก็บสูตรอาหารของเพื่อนแต่ละชาติ”

หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท

“เมนูอาหารขึ้นชื่อของแขกที่มาพักคงเป็นไข่เจียวสเปน ทำกันได้แทบทุกคน หรือมีแขกที่มาพักทำฟอกัชช่ามะเขือเทศ (Focaccia with Tomatoes) เขาใช้มะเขือเทศ มะกรูด และใบมินต์ จากแปลงผักสวนครัวของหอม และใช้น้ำมันมะกอก เกลือปรุงรส ของแขกต่างชาติที่มาพัก

“อาหารทำให้ต่างคนต่างคอนเนกต์กัน เชื่อไหมว่าตั้งแต่เปิดมามีแขกที่มาพักสมหวังไปหลายคู่ นี่คือการพิสูจน์ว่าอาหารได้เชื่อมคนสองคนเข้าด้วยกัน การที่เรานั่งกินอาหารแล้วคุยกันในเรื่องลึกๆ ถือเป็นอีกความสัมพันธ์ที่ลึกซึ้งกว่าการเดินเข้าร้านกาแฟ แล้วไปนั่งทำความรู้จักกับคนแปลกหน้า” เธอขยายความนิยามใหม่ของ ‘หอม’

หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท

03

มีเหตุมีผล ลดความเสี่ยง เปลี่ยนการให้

จากนักวิศวกรประจำแท่นขุดเจาะผู้ผันตัวมาเป็นเจ้าของกิจการ

เมื่อรู้ว่าตนเองไม่ได้เก่งกาจด้านธุรกิจ เธอศึกษาความเป็นไปได้ของธุรกิจโฮสเทลในยุคนี้ ทั้งพิจารณาความเสี่ยงที่จะเกิดขึ้นหากลาออกจากงานประจำเงินเดือนดี และด้วยเหตุผลเรื่องครอบครัวและลูกจึงไม่คิดลงทุนเกินตัว โดยเลือกทำจากโฮสเทลขนาดเล็กก่อน ถ้าผลตอบรับดีค่อยขยับขยายต่อไป โดยเงินลงทุนทั้งหมดมาจากการเก็บเล็กผสมน้อยจากงานประจำ

“เรารู้สึกดีใจที่เลือกทำขนาดเล็ก จึงไม่เหนื่อยมาก และทำให้มีเวลาอยู่กับครอบครัวและตัวเองมากขึ้น” ฉันเห็นด้วยกับตูนทุกอย่าง

หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท, Hom Hostel & Cooking Club หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท, Hom Hostel & Cooking Club

“ตอนเข้าโครงการพอแล้วดี พี่หนุ่ยถามว่า ธุรกิจเราเหมือนจะดีหมด แต่ทำไมถึงยังอยากมาที่นี่ เราตอบว่า เพราะที่ผ่านมาเรา ‘ให้’ คนไม่เป็น ให้แล้วเจ็บกลับมาตลอด เราอยากเรียนรู้และอยู่ในสังคมที่เขารู้จักการให้”

คำแนะนำจากเหล่าเทรนเนอร์เรื่อง ‘การให้’ ทำให้ตูนเริ่ม ‘ให้เป็น’ ควบคู่ไปกับการสร้างฐานความรัก ลูกน้องรักหอม คนในตึกรักหอม และลูกค้ารักหอม

“หอมมีโมเดลอาสา ใน 1 เดือนจะมีอาสาสมัคร 2 – 3 คน ช่วยทำความสะอาด 2 ชั่วโมงต่อวันเพื่อแลกกับที่พักฟรี เคยมีเหตุการณ์ไฟไหม้ตอนตี 3 ซึ่งอาสาเข้าไปช่วยดับไฟ ช่วยทุกอย่างเลย บางคนติดใจอยู่กับเราเป็นปี จนตอนนี้เราหางานในเมืองไทยให้เลย เพราะว่าเขาเองผูกพันกับเรา และเราก็ผูกพันกับเขา

“ส่วนการให้แล้วเราไม่เจ็บเอง เราต้องดูว่าคนที่เราให้เขาเป็นคนที่สมควรจะได้รับหรือเปล่า ต้องให้อย่างมีเหตุและผล เมื่อก่อนกำไรเรายังไม่มีเลย แต่เราให้เขาแบบเกินตัว” ตูนเล่า

04

(ค)รอบ + ครัว คือ ภูมิคุ้มกัน

“ทำอะไรเราต้องนึกถึงคนอื่นเสมอ” ตูนบอกกับฉัน

เธอไม่มองว่าพนักงานเป็นเพียงแค่พนักงาน แต่มองว่าพวกเขาเป็นเสมือนคนในครอบครัว

“เรามีหุ้นส่วนถือหุ้นอยู่ 20 เปอร์เซ็นต์ และเราถือหุ้น 80 เปอร์เซ็นต์ แต่เราก็อยากให้น้องพนักงานมีความรู้สึกว่าเขาเป็นเจ้าของกิจการมากว่าเป็นพนักงาน ปีที่ผ่านมาเราเลยยื่นข้อเสนอให้พนักงานเลือกระหว่างโบนัสประจำปีกับหุ้น 5 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งคนไหนเลือกหุ้นเราก็แบ่งให้ตามกำไร” พอแล้ว…เธอจึงแบ่งปัน

นอกจากพนักงานและผู้ด้อยโอกาส เธอยังคิดถึงธุรกิจเพื่อนบ้านเรือนเคียงจากโครงการพอแล้วดี

หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท

หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท

“เรานำผลิตภัณฑ์ครีมทามือออร์แกนิกจาก Hug มาตั้งบริเวณส่วนกลางเพื่อให้แขกทดลองใช้ และถ้าติดใจเราก็มีจำหน่าย นอกจากนี้เราร่วมทำแผนที่ชุมชนกับ พี่โทน (กิตติพจน์ อรรถวิชเชียร) จาก CreativeTone คุยกับฟาร์มลุงรีย์ชวนให้มาสอนวิธีการนำไส้เดือนมาย่อยขยะจากเศษอาหาร คุยกับ น้องเฟรม (รัตมา เกล้านพรัตน์) และ น้องบอส (ชัยพร เวชไพรัตน์) จากแบรนด์ miNATURE_c ว่าดินปลูกผักสวนครัวลอยฟ้าของหอมน่าจะนำมาเวิร์กช็อปได้

หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท, Hom Hostel & Cooking Club

“ช่วงสาธิตการทำอาหาร เราลองนำมังคุดจากสวนบ้านแม่มาให้แขกชิม เพื่อบอกว่ามังคุดที่ดีเป็นแบบนี้นะ หรือแม้แต่กิน-ได้-ดี ที่ทำอาหารเกี่ยวกับคนแพ้ เราก็ชวนเขามาทำขนมกับแขกญี่ปุ่นที่กำลังสนใจเรื่องขนมปังไร้กลูเตน อย่างเก้าอี้ตรงดาดฟ้าเป็นของ ปิ่น (ศรุตา เกียรติภาคภูมิ) จาก PiN Metal Art ที่ทำไว้สำหรับงานแต่งงาน แต่ลูกค้าไม่ได้ใช้ต่อก็เลยยกให้เรา เราว่าทั้งหมดทั้งมวลเป็นการส่งต่อแบรนด์ซึ่งกันและกัน จากน้องสู่พี่ จากพี่สู่น้อง และจากเพื่อนสู่เพื่อน” ตูนเล่าพลางชี้ชวนให้ดูความร่วมมือร่วมใจของธุรกิจจากครอบครัว ‘พอแล้วดี The Creator’

05

หอม ทำโฮสเทสน้อยแต่พอตัว

สำหรับตูนและหอม ความพอของเธอเปรียบเสมือนนกตัวน้อยที่เลือกจะทำรังแต่พอตัว

เธอเลือกจะไม่ขายแฟรนไชส์ เพราะหากต้องเปิดสาขาในต่างประเทศ แน่นอนว่า เธอไม่มีเวลาดูแลกิจการได้อย่างทั่วถึง ที่สำคัญ ตูนไม่อยากให้หอมเป็นเพียงธุรกิจ แต่ขาดความเป็นตัวตนของหอม ขาดความชอบและความรักในการทำอาหาร ซึ่งถ้าหัวใจของหอมต้องหล่นหายไป เธอเลือกที่จะไม่ทำดีกว่า

แต่หากใครรักจริงหวังหอมไปครอบครอง เธอไม่หวงแนวคิดธุรกิจของตนเองเลย ขอเพียงเข้าใจและมีใจรักในสิ่งเดียวกันกับหอมและนำไปต่อยอดเป็นธุรกิจ เธอจะยินดีเป็นอย่างมาก

หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท

หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท

06

จากชอบ เป็นพอ จากพอ เป็นดี

ความพอของเธอมีต้นทางมาจากความชอบ แล้วทำความชอบให้กลายเป็นความจริงด้วยการทำอย่างไม่เกินตัว

ตูนทำโฮลเทลขนาดกำลังดี พอให้ตัวเองมีความสุข คนรอบข้างมีความสุข

ตูนทำโดยคิดถึงคนอื่น ไม่ได้ต้องการกำไร หรือสิ่งอื่นใดมากมาย เกินไปกว่าต้องการให้ทุกคนที่อยู่กับหอมเติบโตไปด้วยกันอย่างยั่งยืน

“ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงเป็นพื้นฐานของการคิดทำธุรกิจ เริ่มจากการรู้จักตนเอง เมื่อเรารู้ว่าเราชอบอะไร ต่อให้เจอปัญหาเราก็พร้อมจะสู้เพื่อมัน ในส่วนที่ต้องตัดสินใจ เราก็เพียงทบทวนว่าสิ่งที่คิดจะทำนั้นเป็นเหตุเป็นผลหรือไม่ สถานการณ์ทางการเงินและชีวิตเราเหมาะสมกับเงินลงทุนนับสิบ นับร้อยล้าน หรือเปล่า

“ขณะที่เงื่อนไขความรู้ เราจำเป็นต้องศึกษาตลาดหรือทำวิจัยอย่างจริงจังเสมอ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเปิดโฮสเทลแล้วหวังให้ประสบความสำเร็จในระยะเวลาอันสั้น สำหรับเรา สิ่งสำคัญในการทำธุรกิจคือความรู้ทางการตลาด ซึ่งผู้ประกอบการไทยให้ความสำคัญค่อนข้างน้อย แต่ถ้าเรารักในสิ่งที่ทำ และเชื่อว่าสิ่งนั้นเป็นประโยชน์ต่อผู้คนและสังคม ต่อให้ถึงวันที่หมดลมหายใจเราก็รู้สึกภูมิใจ โดยไม่ต้องบอกว่าชีวิตนี้เราทำอะไรมาแล้วบ้าง และเมื่อทั้งหมดนี้ประกอบรวมกับความสัมพันธ์อันดีที่คนรอบข้างมอบให้เรา มันกลายเป็นภูมิคุ้มกันที่ดี จนทำให้เราค้นพบจุดที่พอ…แล้วดี” ตูนทิ้งท้าย

หอม โฮสเทล แอนด์ คุกกิ้ง คลับ, โฮลเทล สุขุมวิท

Hom Hostel & Cooking Club
ประเภท: โฮลเทล และบริการเช่าห้องครัว
ที่ตั้ง: 49 นานา สแควร์ ชั้น 4 สุขุมวิท 3 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ
ผู้ก่อตั้ง: ภาวลิน ลิมธงชัย มาสะกี และ ชเนษฐ์ ตันกุล
Website : www.homcookinghostel.com
Facebook : Hom Hostel & Cooking Club


พอแล้วดี The Creator
Facebook | พอแล้วดี The Creator
porlaewdeethecreator.com

Writer

สุทธิดา อุ่นจิต

กรุงเทพฯ - เชียงใหม่ สู่ ลาดพร้าว - สุขุมวิท , พูดภาษาพม่าได้นิดหน่อย เป็นนักสะสมกระเป๋าผ้า ชอบหวานน้อยแต่มักได้หวานมาก

Photographer

ณัฎฐาจิตรา ชินารมย์รัตน์

ช่างภาพที่ชอบการแต่งตัว อยู่กับเสียงเพลงและหลงรักในความทรงจำ

พอแล้วดี

วิธีคิดและทำธุรกิจสร้างสรรค์อย่างพอแล้วดี

แกงหมูชะมวง มัสมั่นทุเรียน ถั่วฝักยาวผัดกะปิกุ้งแห้ง

ยำมังคุด สละลอยแก้ว และไอศกรีมส้มมะปี๊ด

ถ้าถามถึงของดีเมืองจันท์ ฉันจะมีคำตอบในใจอยู่ 2 อย่าง หนึ่งคือ ชุมชนริมน้ำจันทบูร ชุมชนซึ่งเต็มไปด้วยตึกแถวเก่าแก่ที่มีชีวิตเพราะยังมีคนอาศัยอยู่จริง ส่วนสองคือ ‘จันทรโภชนา’ ร้านอาหารในชุมชนแห่งนี้ ที่มัดใจฉันไว้ด้วยรสชาติแสนอร่อยไม่ซ้ำใคร เพียงกินแค่ครั้งเดียว ลิ้นก็จดจำความกลมกล่อมได้แม่น จนอยากกลับไปจันทบุรีทุกครั้งที่มีโอกาส

จันทรโภชนา

จันทรโภชนา

ร้านจันทรโภชนาถือกำเนิดจากฝีมือการทำอาหารระดับพระกาฬของ คุณแม่ละออง วงษ์ทองสาลี และ คุณน้าไพจิตต์ วนานันท์ ก่อนต่อยอดจนโดดเด่นได้ด้วยการวางแผนอย่างละเอียดอ่อนของ อุกฤษฏ์ วงษ์ทองสาลี ทายาทรุ่นสองผู้เป็นเจ้าของกิจการคนปัจจุบัน ซึ่งควบตำแหน่งอาจารย์ใหญ่ประจำโรงเรียน ‘พอแล้วดี the Creator’ ห้องเรียนหลักการบริหารธุรกิจด้วยปรัชญาแห่งเศรษฐกิจพอเพียงอย่างเป็นรูปธรรม และจันทรโภชนาก็เป็นหนึ่งในตัวอย่างเชิงปฏิบัติของธุรกิจร้านอาหาร

ความพอเพียงช่วยยกระดับจันทรโภชนาให้เป็นมากกว่าแค่ร้านอาหารที่อร่อย แต่มีคุณค่าส่งผลถึงชุมชนรอบด้าน เป็นส่วนหนึ่งในการทำให้ประวัติศาสตร์มีชีวิตเข้มแข็งขึ้น

ร้านอาหารดีๆ แบบนี้นำบทเรียนเรื่องความพอดีมาปรับใช้อย่างไรบ้าง ไปฟังกัน

จันทรโภชนา

01

ร้านอาหารที่เติบโตไปพร้อมชุมชน

จุดเริ่มต้นของทุกอย่างมาจากเมื่อเกือบ 9 ปีที่แล้ว อุกฤษฏ์ตัดสินใจลาออกจากงานในวงการโฆษณา แล้วกลับมาอยู่บ้านที่จังหวัดจันทบุรี

เขาพบกลิ่นอายของบ้านเกิดที่เคยหลงลืมไป และอยากนำองค์ความรู้ที่ตนเองสั่งสมจากการทำงานครีเอทีฟมาพัฒนาร้านอาหารของครอบครัวดูบ้าง ซึ่งเมื่อลองมองดูให้ดี เขาคิดว่าควรมองให้ไกลกว่าการทำธุรกิจเดียวโดดๆ แต่ครอบคลุมไปถึงชุมชนริมน้ำจันทบูรโดยรวมด้วย

เพราะการพัฒนาไปพร้อมกันน่าจะช่วยให้ทั้งชุมชนและร้านยั่งยืนกว่า แก่นของร้านจันทรโภชนาจึงวางไว้สอดคล้องอย่างพอดีกับแก่นของชุมชน ซึ่งได้แก่ความเป็นเมืองเก่าที่งดงามอย่างดั้งเดิม แต่ก็มีพื้นที่ว่างมากพอให้เกิดการต่อยอดเพื่อเติบโตได้ รวมถึงการเป็นแหล่งผลไม้ประจำชาติแสนอร่อย

สิ่งที่จันทรโภชนาสังเคราะห์ออกมาจากความเป็น ‘จันท์’ คือการเพิ่มคุณค่าความเป็นท้องถิ่นผ่านอาหาร อุกฤษฏ์อธิบายว่า “เราอยู่ในธุรกิจอาหาร เราก็อยากจับอาหารนี่แหละมาเป็นตัวชูโรงให้คนรู้จักจันทบุรีมากขึ้น โดยหวังว่าถ้าร้านเราเติบโต เหล่าเขียงหมูและร้านขายปลาที่แม่พี่เคยซื้อ เหล่าพ่อค้าแม่ค้าท้องถิ่นก็ต้องเติบโตไปกับเราด้วย”

เมื่อธุรกิจรู้จุดเด่นของตัวเอง มีเป้าหมายชัดเจนแล้ว ก็พร้อมออกเดินทาง

จันทรโภชนา จันทรโภชนา

02

การวางแผนที่ต่อเนื่องมาจากปณิธานตั้งต้น

การวางแผนธุรกิจที่ดี คือการเลือกถนนหนทางที่ใช่ โดยมีแนวคิดที่ตั้งไว้เป็นคล้ายเข็มทิศ ชี้ว่าควรทำสิ่งใด และตัดสินใจอย่างไร

ที่ร้านจันทรโภชนา อุกฤษฏ์ให้ความสำคัญกับเรื่องการเลือกวัตถุดิบมากที่สุด ซึ่งการเป็นร้านอาหารท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงกว้างไกล ทำให้ผู้ผลิตรายใหญ่หลายรายเข้ามาติดต่อ แต่เขาเลือกที่จะปฏิเสธ และนำชื่อเสียงที่มีไปเล่าให้ผู้ผลิตรายเล็กในท้องถิ่นฟัง เป็นแรงกระตุ้นให้ผู้ผลิตรายเล็กหมั่นพัฒนาตัวเอง เช่น เขียงหมูต้องใช้หมูที่ได้มาตรฐานมากขึ้น ร้านขายปลาต้องมีเฉพาะปลาตามฤดูกาลเท่านั้น ร้านผักต้องหันมาปลูกผักอินทรีย์ ผลที่ออกมาจึงดีกับทั้งร้านและชุมชน เพราะธุรกิจก็มีความเฉพาะตัว ส่วนชุมชนก็ได้พัฒนา

อีกด้านหนึ่ง กลยุทธ์ในการเติบโตของร้านก็ต้องเป็นไปอย่างสมเหตุสมผลด้วย สะท้อนจุดยืนของร้านที่มาจากแก่นที่อุกฤษฏ์ตั้งไว้ “ธุรกิจไม่ได้เติบโตที่ขนาด แต่เติบโตที่การเพิ่มคุณค่าท้องถิ่นให้เปล่งปลั่งมากขึ้น จันทรโภชนาจะไม่เอาเสน่ห์ออกไปเดินทางไกล แต่อยากให้คนมาเจอเสน่ห์ของเมืองจันท์ที่ร้านมากกว่า”

จันทรโภชนา จันทรโภชนา

03

ใช้ความรู้ช่วยให้บรรลุเป้าหมาย

ในธุรกิจร้านอาหาร สิ่งที่สร้างการแข่งขันและชี้วัดความอยู่รอดที่สำคัญคือ ความรู้ด้านการทำอาหาร ซึ่งสำหรับจันทรโภชนาที่ใช้กลิ่นอายของท้องถิ่นเป็นแก่นของร้าน อุกฤษฏ์บอกว่ามากกว่ารสชาติอาหาร ความรู้ที่สำคัญคือความรู้จริงเกี่ยวกับวัตถุดิบท้องถิ่นและความคิดสร้างสรรค์พลิกแพลงวัตถุดิบท้องถิ่นที่ได้มา ประยุกต์อย่างไรให้ออกมาถูกปากจนทุกคนติดใจ บางวัตถุดิบอร่อยมากอยู่แล้ว อย่างชะมวงหรือทุเรียน ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก หรือแม้แต่ในวัตถุดิบที่ไม่ถูกปาก การรู้จักธรรมชาติจะช่วยรังสรรค์เมนูใหม่ๆ ออกมาได้มากมาย

“ตอนนี้เรากำลังจะเปิดร้านกาแฟด้วย แทนที่จะไปซื้อกาแฟดังๆ จากมาดากัสการ์ เราซื้อกาแฟอาราบิก้าจากเขาสอยดาว และโรบัสต้าในท้องถิ่นมา ถ้าชงดื่มไม่อร่อย เราก็ทำเป็นอย่างอื่น เช่น กรานิต้ากินกับไอศครีมกะทิ หรือเราอยากขายขนมปัง เราก็จะทำยีสต์จากผลไม้เมืองร้อนอบแห้ง เช่น มะละกอ สับปะรด ลำไย ที่ปลูกในเมืองจันท์นี่เอง” อุกฤษฏ์ยกตัวอย่างให้ฟัง

นอกจากจะทำให้เมนูของที่นี่มีความโดดเด่นไม่ซ้ำใคร ยังสร้างมาตรฐานความอร่อยให้กับเมนูหน้าตาสวยและมีเรื่องราวเล่านี้ ชวนให้เราอยากกลับมากินอีกครั้งแล้วครั้งเล่า

จันทรโภชนา จันทรโภชนา จันทรโภชนา

04

การให้เกียรติก่อให้เกิดภูมิคุ้มกัน

“ก๋งสอนแม่ไว้ว่า การมีเพื่อนบ้านที่ดี เหมือนมีกำแพงแก้วคุ้มครอง” อุกฤษฏ์ทวนสำนวนเก่าที่นำมาใช้ได้แม้กับโลกยุคใหม่ เขามองว่าการให้เกียรติชุมชนรอบด้านเป็นเรื่องจำเป็น เพราะหากธุรกิจช่วยเกื้อกูลชุมชนด้วยความถ่อมตัว เมื่อถึงวันที่ธุรกิจต้องเผชิญมรสุม ชุมชนก็จะยื่นมือเข้ามาช่วยประคับประคองเป็นการตอบแทน

ความเคารพที่อุกฤษฏ์มีต่อชุมชน สะท้อนผ่านการสื่อสารพูดคุยกับบ้านแต่ละหลังในชุมชนด้วยตัวเอง เขาเล่าขำๆ ว่าตัวเองแทบจะเป็นเหมือน สสส. ที่ไล่แวะทักทายคุณลุงคุณป้าไปตามบ้าน เพื่อพูดคุย รับฟัง และยื่นข้อเสนอเกี่ยวกับการพัฒนาชุมชน โดยที่ทำเช่นนี้ก็เพื่อให้ทุกคนมีความเห็นไปในทิศทางเดียวกัน และรับรู้ถึงความมุ่งมั่นแต่นอบน้อมของร้านจันทรโภชนา ไม่ใช่ในฐานะจุดเด่นชุมชนริมน้ำฯ แต่ในฐานะผู้นำของคนรักชุมชนริมน้ำฯ

นอกจากชุมชนแล้ว อุกฤษฏ์ยังให้ความสำคัญกับการให้เกียรติธรรมชาติร่วมด้วย

เพราะจันทรโภชนาเป็นธุรกิจร้านอาหารที่มีผักและผลไม้เป็นทรัพยากรสำคัญ ร้านจึงต้องบริหารทรัพยากรเหล่านี้ให้ดีเพื่อรักษาธุรกิจให้แข็งแรงมั่นคง ซึ่งเขาบอกว่าการบริหารให้ดีจำเป็นต้องให้ธรรมชาติช่วย นั่นคือ ต้องหมั่นสังเกตความเป็นไปในสิ่งแวดล้อม ว่าช่วงไหนที่ธรรมชาติจะออกพืชผลอร่อย แล้วเลือกใช้วัตถุดิบตามนั้น

“เมนูส้มตำทุเรียนและมัสมั่นทุเรียนของเรา เกิดมาจากช่วงที่ทุเรียนถูกมาก จนวันหนึ่งกลายเป็นเป็นเมนูจานดังของร้าน ที่คนมากินเยอะและก็อยากจะกินตลอดปี แต่เราทำไม่ได้ ผลผลิตที่อร่อยที่สุดต้องมาอย่างเป็นธรรมชาติ การใช้ผลผลิตนอกฤดู ทำอย่างไรความอร่อยก็ไม่เหมือนกัน ดังนั้น ช่วงนอกฤดูทุเรียน เราจะนำเสนอเมนูอื่นมาทดแทน ซึ่งแฟนประจำของร้านก็จะกินได้ไม่มีวันเบื่อ” อุกฤษฏ์เล่า

จันทรโภชนาทำให้เรานึกถึงธุรกิจที่ปรับตัวตามสภาพอากาศ หมายความว่าแม้ในวันที่ไม่มีวัตถุดิบหนึ่ง ก็จะยังอยู่ได้ เพราะมีวัตถุดิบอื่นแทน

จันทรโภชนา จันทรโภชนา

05

ในทุกขั้นตอนต้องมีความสมดุล

ตลอดช่วงเวลาที่พูดคุยกันอุกฤษฏ์มักจะพูดถึงความสมดุลอยู่เสมอ

“ความสมดุล ไม่ได้หมายความว่าขวาซ้ายจะต้องเท่ากัน ขวาอาจมากกว่า ซ้ายอาจมากกว่า ถ้าเรารู้จักที่จะเร่งตอนที่ควรเร่ง และหยุดตอนที่ควรหยุด ชีวิตก็จะไปถูกทาง” อาจารย์ใหญ่ของห้องเรียน ‘พอแล้วดี The Creator’ บอกเรา

ความสมดุลของจันทรโภชนาเห็นได้ชัดจากเมนูอาหาร ร้านไม่ได้ทำอาหารทุกประเภท แต่ทำเพียงอาหารบ้านๆ แบบที่ร้านถนัด เมื่อรู้สมดุลของร้านตัวเองแล้ว ก็จะรู้จุดที่ควรพอ และเหลือพื้นที่ให้ธุรกิจอื่นๆ ได้เติบโตด้วย หากอยากกินอาหารประเภทอื่น เช่น ก๋วยเตี๋ยวหรือส้มตำ ก็มีร้านในจันทบุรีอีกมากมายที่อุกฤษฏ์อยากแนะนำให้คนต่างถิ่นแวะไปลองชิมนอกเหนือจากการมาอุดหนุนที่ร้านจันทรโภชนา

“เรามักจะบอกพนักงานในร้านเสมอว่า ให้ทำตัวเป็นทูตสันถวไมตรี เพราะคนมาร้านเราเยอะกว่าไปศูนย์ท่องเที่ยวจังหวัดอีก ถ้าลูกค้าอยากรู้อะไรเราเลยต้องไปหาคำตอบมาให้ได้ ข้างโทรศัพท์ของร้านจะมีลิสท์ร้านอาหารกับโรงแรม พร้อมเบอร์โทรศัพท์ ถ้าใครโทรมาจองตอนร้านเราเต็ม จะแนะนำได้ทันทีว่าให้ไปร้านนี้ โรงแรมนั้นแทน” อุกฤษฏ์เล่าด้วยความภูมิใจ

จันทรโภชนา

06

ความพอเพียงเปลี่ยนชีวิต

เมื่อเราชวนให้อุกฤษฏ์จินตนาการถึงโลกที่จันทรโภชนาไม่ได้นำความพอแล้วดีมาใช้ เขาตอบว่า “ถ้าเราไม่ได้ใช้หลักการเศรษฐกิจพอเพียงกับร้าน เราก็คงเป็นแค่ร้านทั่วไปอีกร้านหนึ่ง เราอาจจะมีเมนูอะไรมากมายไปหมด และเผลอทำสิ่งที่ไม่ได้เป็นตัวเรา”

ตัดภาพมาที่ปัจจุบัน ชุมชนจันทบูรเป็นชุมชนอบอุ่นมีเอกลักษณ์ที่ใครๆ ก็พูดถึงและอยากแวะเวียนมา พร้อมกับร้านจันทรโภชนาที่อยู่ได้อย่างมั่นคง แต่ก็ยังมีความเป็นไปได้ให้แตกหน่อต่อยอดพัฒนาอีกมากมาย

เพราะความสุขที่เขาได้รับจากการใช้แนวคิดความพอเพียงกับร้านอาหารของครอบครัว ทำให้อุกฤษฏ์อยากเผยแพร่เรื่องราวความพอแล้วดี ไม่ว่าจะผ่านการบอกเล่า หรือผ่านการพามาเรียนรู้ เผื่อใครที่ผ่านไปผ่านมาจะได้นำบางส่วนของแนวคิดนี้ไปใช้ ทั้งกับธุรกิจ และกับชีวิตของตัวเองด้วย

ให้เกิดความสุขจากการพอเพียงกันโดยถ้วนหน้า

จันทรโภชนา

จันทรโภชนา

ประเภท: ธุรกิจร้านอาหาร
ที่ตั้ง: 86/20 ถนนมหาราช ตำบลตลาด อำเภอเมืองฯ จังหวัดจันทบุรี 22000
เจ้าของกิจการ: อุกฤษฏ์ วงษ์ทองสาลี
Facebook: Chanthornrestaurant
โทร: 039 327 179

พอแล้วดี The Creator

Facebook | พอแล้วดี The Creator
porlaewdeethecreator.com

Writer

อลิษา ลิ้มไพบูลย์

นักอยากเขียนผู้เรียนปรัชญาเพื่อเยียวยาอาการคิดมาก เวลาว่างใช้ไปกับการร้องคอรัสเล่นๆ แบบจริงจัง และดูหนังอย่างจริงจังไปเล่นๆ

Photographer

ณัฎฐาจิตรา ชินารมย์รัตน์

ช่างภาพที่ชอบการแต่งตัว อยู่กับเสียงเพลงและหลงรักในความทรงจำ

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load