เชฟก้อง-ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร บอกกับเราว่า ตอนที่ภรรยาของเขาตั้งครรภ์และยังไม่ทราบว่าเด็กเป็นเพศไหน เขาได้เตรียมชื่อไว้เผื่อทั้งสองเพศ เมื่อลูกออกมาเป็นผู้หญิงเลยได้ใช้ชื่อหอมจันทร์ ส่วนชื่อ ‘พะลัง’ ที่เตรียมไว้ให้ลูกชาย ก็กลายมาเป็นชื่อของคาเฟ่น้ำผักออร์แกนิกในจังหวัดเชียงรายร้านนี้

พะลัง : คาเฟ่ที่สกัดพลังสะสมของดวงอาทิตย์ในผักปลอดภัยของเชียงรายเป็นน้ำผักเพื่อสุขภาพ, Palang

พะลังจึงเป็นเหมือนลูกชายของเชฟก้อง ที่มอบให้น้ำหวานผู้เป็นภรรยาและน้าสาวอีก 4 ท่าน ซึ่งประกอบไปด้วย จอย-จิรภัสร เจียรรุ่งแสง, เจี๊ยบ-พรรณสุนันท์ พินิจพิชิตกุล, จิ๊บ-จิราภา เจียรรุ่งแสง สามสาวพี่น้องเจ้าของ Farm to Table รวมถึง แอน-พชิรารัชต์ กิตติศรัญเกียรติ อดีตผู้ป่วยมะเร็งปอดที่ดื่มน้ำผักจนหายดี 

พะลัง : คาเฟ่ที่สกัดพลังสะสมของดวงอาทิตย์ในผักปลอดภัยของเชียงรายเป็นน้ำผักเพื่อสุขภาพ, Palang

พะลัง เป็นการรวมพลังกันของผู้คนตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ ตั้งแต่เจ้าของแปลงผักยันผู้บริโภคที่มีความฝันเดียวกัน คือการแบ่งปันทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดีให้คนรอบตัว

เมื่อจะเล่าเรื่องของพะลัง เราเลยไม่ได้วางฉากเปิดไว้ในร้าน และเริ่มกันตั้งแต่ในไร่

วัตถุดิบ

“ในผักผลไม้มีพลังจากดวงอาทิตย์สะสมอยู่” เชฟก้องเท้าความ “พืชผักเติบโตได้เพราะได้รับพลังจากดวงอาทิตย์ เมื่อเราทานผักเข้าไป ก็เหมือนเราได้รับพลังต่อมาอีกทอดหนึ่ง”

ซึ่งนั่นคือที่มาของโลโก้ร้านที่เป็นวงกลม สื่อถึงดวงอาทิตย์ แถมยังมีความช่างคิดตรงที่เป็นวงกลมที่ได้จากภาพพิมพ์ผักอย่างแครอท

และคำบอกกล่าวนี้ก็ทำให้การชวนเจ้าของฟาร์มผักออร์แกนิกอย่างจอย เจี๊ยบ และจิ๊บ สามสาวพี่น้องแห่ง ป.โอ่ง ร้านขายส่งผักปลอดภัยและ Farm to Table คาเฟ่ที่ขายเครื่องดื่มและขนมที่ทำจากผักสดๆ ส่งตรงจากฟาร์มตามชื่อ มาร่วมวงลงแรงเปิดร้านนี้ด้วยกันสมเหตุสมผลมากยิ่งขึ้น

พะลัง : คาเฟ่ที่สกัดพลังสะสมของดวงอาทิตย์ในผักปลอดภัยของเชียงรายเป็นน้ำผักเพื่อสุขภาพ, Palang

ตัวตนของคนที่ผลักดันเรื่องออร์แกนิกมายาวนานกว่า 10 ปีที่ปรากฏในทีมนี้ ทำให้มั่นใจได้ว่า ผักสดที่ถูกส่งมาเป็นวัตถุดิบในร้านพะลังทั้งหมดสดสะอาดและมีคุณภาพดี เพราะในฟาร์มของสามสาวบนภูชี้ฟ้านั้น คำว่าออร์แกนิกไม่ใช่แค่ระเบียบข้อบังคับ แต่เป็นวัฏปฏิบัติที่ยึดถือกันมายาวนานนอกจากปลอดสารเคมี ยังรวมไปถึงการดูแลผู้คนที่ทำงานร่วมกันอย่างเป็นมิตรและเป็นธรรม

พะลัง : คาเฟ่ที่สกัดพลังสะสมของดวงอาทิตย์ในผักปลอดภัยของเชียงรายเป็นน้ำผักเพื่อสุขภาพ, Palang
พะลัง : คาเฟ่ที่สกัดพลังสะสมของดวงอาทิตย์ในผักปลอดภัยของเชียงรายเป็นน้ำผักเพื่อสุขภาพ, Palang

“เรากล้าตัดกะหล่ำสดๆ ในไร่ให้ทุกคนกิน เพราะเรามั่นใจว่าสะอาดปลอดภัยจริง เป็นสิ่งที่เราเรียนรู้จากลูกค้าชาวญี่ปุ่นที่มาตรวจสอบที่ไร่ของเรา เลยกลายเป็นพิธีกรรมที่เราทำกัน ถ้าไม่มั่นใจจริงๆ เราจะไม่กล้ากินเลย”

จอยให้คำมั่น 

เมนู

ร้านพะลังรับประกันกับเราว่าจะมีเมนูจากผักผลไม้ให้ทานครบ 5 สีตลอดทั้งปี ในรูปแบบของน้ำสกัดเย็นทั้งแบบผสมและทำจากผลไม้ชนิดเดียวเพียวๆ สมูทตี้ แถมยังมีเมนู Grab & Go ให้ได้ลองหลากหลาย ใช้วัตถุดิบออร์แกนิกมา Wrap ด้วยแป้ง Tortilla 3 สี 

แต่ทั้งนั้นทั้งนี้ ไม่การันตีว่าจะเป็นเมนูเดิมไปตลอด

พะลัง : คาเฟ่ที่สกัดพลังสะสมของดวงอาทิตย์ในผักปลอดภัยของเชียงรายเป็นน้ำผักเพื่อสุขภาพ, Palang

“มนุษย์เราตามใจปากกันจนเกิดโรคเต็มไปหมด เราเลยไม่อยากตามใจมนุษย์ทุกอย่าง ขอเชื่อใจในธรรมชาติให้เขาคัดเลือกสิ่งที่เราควรทานในแต่ละฤดูกาล แล้วใช้ปัญญาเท่าที่เรามีอยู่ทำให้กลายเป็นเมนูที่อร่อย” เชฟก้องให้เหตุผล

“ถ้ามีคนบอกว่าอยากทานอะโวคาโดปั่นในฤดูร้อน ผมคงถามกลับว่า มีแต่อะโวคาโดอาบยาพิษ คุณจะกล้าทานไหม”

(ไม่กล้าค่ะ-เราตอบในใจ)

แม้ว่าจะเป็นออร์แกนิกอยู่แล้ว แต่ก่อนจะนำมาปั่นหรือเข้าเครื่องสกัด วัตถุดิบทั้งหมดของทางร้านจะถูกล้างด้วยน้ำ RO (Reverse Osmosis Water) เพื่อให้มั่นใจว่าไม่มีแบคทีเรียตกค้าง ใช้เครื่อง Pure Juicer เครื่องสกัดเย็นที่ใช้แรงอัดอย่างหนัก มีกลไกเดียวกับขากรรไกรมนุษย์ที่ใช้บดเคี้ยวอาหาร ช่วยให้สกัดเอาสารอาหารได้สมบูรณ์แบบและไม่เกิดความร้อนในกระบวนการสกัด ซึ่งช่วยรักษาเอนไซม์ในผักผลไม้เอาไว้ ได้คุณค่าเหมือนกับการทานผักผลไม้สดทั้งลูก กระทั่งเครื่องปั่นสมูทตี้ก็ยังถูกเลือกมาอย่างจงใจ เป็นเครื่องที่มีการดูดอากาศภายในเครื่องออกก่อนด้วยกระบวนการ Vacuum เพื่อให้ได้เนื้อสมูทตี้ที่เนียนละเอียด ไม่เปลี่ยนสี

“เมนูที่เราขายจะเปลี่ยนไปตามผลผลิตแต่ละฤดูกาล ที่ผลิตได้ทั้งปีก็มีแครอท ผักใบเขียวต่างๆ แต่ผักจากไม้ยืนต้นอย่างมะนาว มะเขือเทศ บีทรูท สลับไปเรื่อยๆ” จอยอธิบาย 

“แม้จะเป็นน้ำผัก แต่เราอยากทำให้อร่อยด้วย ไม่ได้เป็นน้ำผักที่ทานเพื่อรักษาโรค แต่เป็นไลฟ์สไตล์ เป็นทางเลือก ไม่ต้องชีวิตสุดโต่งก็สุขภาพดีได้”

ผู้คน

ขอบข่ายของคำว่า ‘ผู้คน’ สำหรับพะลังก็ไม่ได้จบแค่ทีมงานกับลูกค้า แต่ยังหมายรวมถึงเกษตรกรในพื้นที่ และคนในสังคมโดยรวม

“ร้านเราเป็นร้านเล็กๆ มีที่นั่งไม่กี่ที่ แต่เรามีมุมขายสินค้าอินทรีย์ของคนในชุมชนด้วย ที่ห่อมี QR Code ให้จ่ายเงินไปทางเกษตรกรโดยตรง ไม่ต้องผ่านเรา ไม่เอาค่านายหน้า” จอยให้ข้อมูลถึงความตั้งใจของทางร้าน

พะลัง : คาเฟ่ที่สกัดพลังสะสมของดวงอาทิตย์ในผักปลอดภัยของเชียงรายเป็นน้ำผักเพื่อสุขภาพ, Palang

“ไม่ใช่แค่ลูกค้า แต่รวมถึงเกษตรกรที่ร่วมงานกับเรา นอกจากผักในฟาร์มของเราเอง ก็จะมีผลไม้ฟาร์มออร์แกนิกในเครือข่ายมาเสริม ซึ่งเป็นแหล่งปลูกในจังหวัดเชียงรายเหมือนกัน อย่างสับปะรดภูแล กากผลไม้ที่ได้จากการเข้าเครื่องกดในร้านก็จะถูกส่งต่อไปทำเป็นปุ๋ยไส้เดือน เรียกว่าไม่มีอะไรเหลือเป็นขยะเลย” จิ๊บเล่าจนเรามองเห็นภาพของบริบทแวดล้อมร้านพะลัง ที่ไม่ได้มุ่งมั่นเฉพาะการทำธุรกิจของตัวเองเท่านั้น แต่ยังปันความเอาใจใส่ไปสู่สังคมรอบข้าง

แม้ว่าเราอยากเห็นร้านคอนเซปต์ดีๆ แบบนี้เติบใหญ่ ขยายตัวมาอยู่ในกรุงเทพฯ แต่เราได้คำตอบของจอยเตือนสติเอาไว้

“เราเริ่มในสเกลเล็กก่อน จอยเชื่อว่าคอนเซปต์ที่เรากำลังพยายามทำนี้มันดี และเชื่อว่ามันจะโตได้ เหมือนที่ Farm to Table ก็โตมาสิบปีในความเชื่อเดียวกัน 

“อะไรที่มันใหญ่มากหรือเร่งร้อน มันโตได้ไม่นาน เป็นสิ่งที่คนของเราเห็นตรงกัน” จอยกล่าวทิ้งท้าย

และนี่คือเรื่องราวของคาเฟ่ที่มีชื่อว่าพะลัง

คาเฟ่ที่เรียบง่ายแต่มีพลัง

ภาพ : ร้าน Palang

PALANG : พะลัง

เปิด-ปิด : 07:30 – 16:00 น. (ปิดวันจันทร์)

ที่ตั้ง : 640/5 ถนนสิงหไคล ตำบลเวียง อำเภอเมือง จังหวัดเชียงราย 57000

Facebook : Palang : พะลัง

Writer

เกวลิน ศักดิ์สยามกุล

นักออกแบบ-สื่อสารเพื่อความยั่งยืน ที่อยากเล่าเรื่องสิ่งแวดล้อมผ่านชีวิต บทสนทนา และแบรนด์ยาสีฟันเม็ดเล็กๆ ของตัวเอง

Cafe Culture

คาเฟ่แนวคิดดี แตกต่าง และสร้างแรงบันดาลใจ

23 กุมภาพันธ์ 2562

เมอแรงก์ถูกบรรจงตวัดปาดจนได้รูป ซอฟต์ครีมสีขาววางอยู่บนโคน พ่นด้วยปลายไฟพอให้เกิดกลิ่นคาราเมลและสีน้ำตาลไหม้อ่อนๆ กำลังสวย กลายเป็นรูปไอศครีมโคนเล็กจิ๋ว เมอแรงก์เย็นจัดที่อยู่ชั้นนอกสุดมีความเป็นครีมนุ่ม กินคำแรกเหมือนกัดไอศครีมอยู่จริงๆ

ไม่ใช่แค่ขนมรูปทรงไอศครีมธรรมดา แต่รสที่ซ่อนอยู่ด้านในมีแต่ส่วนผสมอร่อยๆ ของผลไม้รสเปรี้ยวอย่างยูสุ เลมอน ส้มแทนเจอรีน ซ่อนอยู่อย่างสลับซับซ้อน เราจะพบรสของผลไม้ที่ว่าไปเรื่อยๆ ในทุกๆ คำที่กิน รสเปรี้ยวหวานและความหอมที่น่าจะใช้คำว่าระเบิดฟุ้งในปากได้อย่างไม่ขัดเขิน

ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล
ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล

เมนูนี้คือ Yuzu Conet เมนูสร้างสรรค์ของร้าน ICI (อิซิ) ร้านขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสที่หน้าตาจะน่ารักเกินความขรึมและหรูหราของคนประเทศนี้ไปสักหน่อย เกิดจากฝีมือและไอเดียของ เชฟเปเปอร์-อริสรา จงพาณิชกุล เชฟขนมหวานของร้าน ICI

ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล

“ไม่ค่อยดีสักเท่าไหร่นะ แต่เปอร์ชอบคิดเมนูจากรูปทรงของมันก่อน เห็นรูปทรงอะไรที่น่าจะเอามาทำเป็นขนมได้ก็จดๆ วาดๆ เก็บไว้ แล้วมีโอกาสก็ค่อยเอามาทำ บางทีได้โจทย์มาก็จะมานั่งดูว่าจะเอาอันไหนมาใช้กับโจทย์ขนมที่ได้รับมาบ้าง อย่างเช่นตอนที่จะคิดเมนูในร้าน ไอศครีมโคนมาก่อนเลย แต่ยังไม่รู้ว่าข้างในจะเป็นขนมอะไรเลย (ยิ้ม)” เชฟเปเปอร์ออกตัวเรื่องไอเดียขนมเลมอนทาร์ตในรูปทรงไอศครีมน่ารักอย่างเขินๆ

“เจ้านายที่เป็นเจ้าของร้านคือ เฟรด-เฟรดเดอริค เมเยอร์ ก็เปิดโอกาสให้เราทำอะไรที่เป็นตัวเองได้เต็มที่ด้วย เมนูเลยออกมาจากความสนุกของเปอร์ เพราะคอนเซปต์คือตั้งใจให้มันสนุกเลย”

เปเปอร์เป็นเชฟขนมที่มาทางสายขนมฝรั่งเศสโดยตรงครับ เธอเริ่มหัดทำขนมที่บ้านเหมือนคนทั่วไป ชอบกินขนม แต่จะเปลี่ยนคือการเลือกไปเป็นนักเรียนแลกเปลี่ยนที่ฝรั่งเศส

“เปอร์เลือกไปฝรั่งเศสเพราะคิดว่าถ้าเรารู้ภาษาฝรั่งเศสเราน่าจะเข้าใจการทำขนมของเขามากขึ้นกว่าไม่รู้ภาษาของเขาเลย แต่ตอนที่ไปแลกเปลี่ยนเราก็ไม่ได้คิดขนาดว่าเราจะต้องเป็นเชฟ เราแค่ชอบกินและชอบทำขนม

“ตอนที่ไปอยู่กับโฮสต์ที่ฝรั่งเศสเราก็เห็นเขาทำขนมกินกันทุกวัน เลยได้ทำกับเขาด้วย เป็นขนมแบบง่ายๆ ทำกินกันเองในบ้าน เช่น ทาร์ต มูสช็อกโกแลต

“เขาจะพาเราไปเก็บพวกวัตถุดิบในสวนของเขาเอากลับมาทำ ถึงวันหยุดก็เห็นเขาเตรียมอาหารกันตั้งแต่เช้า ทำกันเป็นชั่วโมงสองชั่วโมงทั้งอาหารและขนม แต่กินกันจริงๆ แค่ 10 นาที (หัวเราะ) เลยได้ชิมขนมและได้ช่วยเขาทำแบบที่เขาทำกินกันในบ้านจริงๆ

“นอกจากกินที่บ้าน เปอร์ยังชอบออกไปหาขนมตามร้านอร่อยๆ กิน เลยได้เห็นขนมของฝรั่งเศสที่หลากหลายมากขนมง่ายๆ ที่ทำที่บ้าน ต่างจากตามร้านขนมที่เน้นหน้าตาสวย และรสชาติและเทกซ์เจอร์ที่ซับซ้อนกว่า ทำให้เราเริ่มสนใจในขนมแบบฝรั่งเศสมากขึ้นเยอะ”

ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล
ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล

ความรู้สึกสนใจพัฒนาเป็นความมุ่งมั่น หลังจากกลับมาไทย เปเปอร์ก็กลับไปฝรั่งเศสอีกครั้งเพื่อเรียนทำขนมอย่างจริงจัง

“เปอร์เรียนที่ Gastronomicom โรงเรียนสอนทำอาหารทางใต้ของฝรั่งเศส ที่สอนเบสิกการทำขนมแบบฝรั่งเศสให้ทุกอย่าง เป็นขนมฝรั่งเศสแบบคลาสสิก สอนให้ทำตั้งแต่เบสิก ทำให้เราเข้าใจโครงสร้างของการคิดขนมแบบฝรั่งเศสมากขึ้น”

ขนมฝรั่งเศสแบบคลาสสิกมักจะเกิดจากการผสมผสานของครีมหลายๆ แบบที่เกิดมาจากครีมหลักครีมเดียวที่เรียกว่า Pastry Cream แป้งก็เช่นกัน จะแยกแป้งเป็นหลายประเภทมาก วิธีการคิดขนมฝรั่งเศสเกิดขึ้นจากการจับคู่ระหว่างแป้งและครีม อาจจะมากกว่า 1 ชนิด จนออกมาได้ขนมแบบหนึ่ง ดังนั้น ขนมแบบฝรั่งเศสจึงมีความหลากหลายมาก เพราะแป้งและครีมจะถูกจับคู่กันอย่างสนุก กลายมาเป็นขนมแบบคลาสสิกเมนูต่างๆ มากมาย

เปเปอร์ใช้เวลาเรียนและฝึกงานร่วมปีและกลับมาทำงานแรกที่ร้าน Issaya Siamese Club และ Issaya La Patisserie และได้ความรู้และประสบการณ์เพิ่มเติม

“เรียนและฝึกงานต่อที่ฝรั่งเศสถือว่าเป็นช่วงสั้นๆ ไม่นาน ยังไม่คิดว่าตัวเองทำขนมเก่งขึ้นมาในทันที แต่ได้เรียนรู้ว่าการทำขนมฝรั่งเศสแบบคลาสสิกนั้นเขาทำกันยังไง เปอร์ว่าการได้ทำงานกับเชฟเก่งๆ มากกว่าที่จะทำให้เราพัฒนาตัวเองได้อย่างรวดเร็ว

“ที่ issaya La Patisserie เป็นขนมฝรั่งเศสที่มีกลิ่นอายไทยๆ ผสมผสานอยู่ ได้เรียนรู้จากรุ่นพี่ที่เป็นเชฟหลายๆ คน สิ่งที่ได้มาคือการที่เขาสอนให้เราลองทำอะไรใหม่ๆ ที่ออกจากกรอบเดิมที่เราเคยเรียนมา ให้เราทำไปเองโดยที่ไม่ได้บอกว่ามันถูกหรือผิด เลยได้ทดลอง ได้เรียนรู้อะไรใหม่ๆ เยอะมาก ก็รู้ว่าที่มันใช้ไม่ได้เยอะมากกว่า (หัวเราะ)”

เชฟเปเปอร์อยู่ในวงการขนมหวาน ฝึกและสะสมประสบการณ์อยู่หลายปี หลังจากนั้นเธอก็เป็นเชฟผู้รับผิดชอบเมนูขนมในร้าน saawaan ร้านอาหารไทยรูปแบบไฟน์ไดนิ่งระดับมิชลินซึ่งเป็นร้านอาหารในเครือเดียวกัน และเป็นผู้ครีเอตเมนูทั้งหมดในร้าน ICI ร้านล่าสุดที่เปิดกว้างให้เปเปอร์เป็นตัวของตัวเองได้อย่างเต็มที่

ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล
ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล

“เปอร์มองว่าการทำขนมแบบฝรั่งเศสมันคือกระบวนการเดียวกับการทำงานศิลปะ คือการใช้องค์ประกอบพื้นฐานที่มีมาประกอบขึ้นใหม่ ใช้จินตนาการมาเสริม และได้ใส่ความเป็นตัวเองลงไปด้วย”

ขนมของ ICI คิดจากคอนเซปต์ของร้าน คือขนมที่ดูแล้วสนุก ทำให้มีความสุข และอารมณ์ดี มีเมนูแบบคลาสสิก 4 ชนิด และได้ขนมที่ได้แรงบันดาลใจจากขนมฝรั่งเศสคลาสสิกอีก 4 ชนิด

Vanilla Flan

วานิลลา ฟล็อง ขนมคลาสสิกของฝรั่งเศส แป้งทาร์ตที่ใส่ไส้คัสตาร์ดรสวานิลลานุ่มๆ คนฝรั่งเศสจะกินเป็นอาหารเช้าหรือเป็นของหวานก็ได้ ควรกินแบบอบให้อุ่น จะได้กลิ่นวานิลลาหอมๆ รสชาติหวานกำลังดี

ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล

Apple Tart

ทาร์ตไส้ครีมอัลมอนด์ และแอปเปิ้ลเขียวที่เอาไปตุ๋น เคี่ยวจนนุ่มแต่ไม่เละ ยังพอเป็นเนื้อแอปเปิ้ลพอเคี้ยว โปะความหอมมันด้วยครีมช็องติญญี (Chantilly) หรือวิปครีมรสวานิลลาด้านบน กับแอปเปิ้ลเขียวแบบสดกรอบที่เอามาทำเป็นลูกชุบน่ารักวางอยู่บนสุด เพิ่มรสและเทกซ์เจอร์ของแอปเปิ้ลให้มีความซับซ้อนขึ้น

ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล

Chocolate Praline Tart

ด้านในเป็นฮาเซลนัทพราลีนที่เอาถั่วฮาเซลนัทไปคั่วกับวานิลลาทั้งฝักให้ได้สีน้ำตาลทอง แล้วปั่นทำเป็นพราลีน มีชั้นช็อกโกแลตกานาชนิ่มๆ และชั้นดาร์กช็อกโกแลตมูส รองด้วยเค้กช็อกโกแลตแบบไม่ใช้แป้ง แล้วราดคลุมด้วยช็อกโกแลตเกลซเงาวับ แต่งด้วยมาการงช็อกโกแลตทั้งแป้งและไส้

เรียกได้ว่าอัดแน่นไปด้วยช็อกโกแลตหลากหลายเทกซ์เจอร์ หลายรูปแบบ เมนูนี้ดัดแปลงจากช็อกโกแลตทาร์ตแบบดั้งเดิมที่ใช้แค่แป้งทาร์ตกับช็อกโกแลตกานาชเท่านั้น

ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล

Monsieur Religieuse

เมอซิเออ เรอลิเจียส ดัดแปลงจากเรอลิเจียส (Religieuse) ขนมคลาสสิกที่ใช้ชูครีมสอดไส้ด้วยคาราเมลมาสคาโปน

วานิลลาพาสทรีครีม และบัตเตอร์สกอตช์ซอส  เคลือบด้านบนด้วยคาราเมลกรอบด้านบน สวมหมวกทำด้วยช็อกโกแลตให้ดูน่ารัก กัดคำเดียวให้ได้ทั้งความกรอบของคาราเมล แป้ง และความเหนียวและเนียนนุ่มของซอสและครีมที่เป็นไส้ อร่อยมาก

ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล

Exotic

ขนมฝรั่งเศสที่ใช้วัตถุดิบเป็นผลไม้เขตร้อน มูสมะพร้าว สอดไส้ด้วยมะม่วงกับเสาวรสให้ได้รสชาติเปรี้ยวอมหวาน รสของมูสมะพร้าวกับมะม่วงจะทำให้หวานนวลกลมๆ แต่จะแทรกความเปรี้ยวของเสาวรสให้พุ่งขึ้นมา ส่วนด้านล่างเป็นเกล็ดมะพร้าวให้เทกซ์เจอร์กรุบกรอบ

ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล

Blueberry Balloon

ลูกโป่งสีม่วงมันขลับ ดูน่ารักตั้งแต่แรกเห็น ที่จริงเป็นบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก เค้กแบบที่คนไทยน่าจะคุ้นเคยที่สุด

ชีสเค้กมันๆ รสเค็มนิดๆ ซ่อนไส้เป็นซอสบลูเบอร์รี่ และครีมเลมอน เคลือบโกโก้บัตเตอร์ และซอสบลูเบอร์รี่จนเงาวับ ฐานมีส่วนผสมของบราวน์บัตเตอร์ทำให้มีกลิ่นที่หอมฟุ้งยิ่งขึ้น ตั้งแต่ร้านเปิดเค้กบลูเบอร์รี่บอลลูนถูกลูกค้าสั่งเป็นอันดับต้นๆ คงเพราะเป็นเค้กอย่างแรกๆ ที่คนหัดทำขนมจะเริ่มทดลองทำ ความเข้าถึงง่ายเข้ากันได้ดีกับฟอร์มลูกโป่งที่ดูน่ารัก และทุกคนชอบด้วย

ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล

Yuzu Conet

ได้แรงบันดาลใจจากเลมอน เมอแรงก์ ทาร์ต แต่จะใช้ผลไม้รสเปรี้ยวตระกูลซิตรัสอย่างเลมอน ยูสุ ส้มแทนเจอรีน ไส้ในเป็นยูสุกานาช ครีมเลมอน แยมส้มเป็นชั้นๆ ในครีมอิตาเลียนเมอแรงก์เนื้อเนียน เผาด้วยไฟให้ได้สีน้ำตาลไหม้อ่อนๆ

เวลากินจะเจอรสต่างๆ ที่ซ่อนไว้ไม่ซ้ำกันในแต่ละคำ ความนวลของครีมแช่เย็นและรสส้มทำให้เรานึกถึงไอศครีมรสส้มจริงๆ

ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล

Thai Tea Opera

ได้แรงบันดาลใจจาก Opera Cake เลเยอร์เค้กที่สลับชั้นระหว่างกาแฟกับช็อกโกแลต แต่เชฟเปเปอร์ใช้ชาไทยแทนเป็นชา 2 แบบคือชาไทย บัตเตอร์ครีมสลับกับชาไทยช็อกโกแลตกานาช

ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล

นอกจากทั้ง 8 เมนู ICI ยังมีไอศครีมที่อร่อยมาก เชฟเปเปอร์ได้วิชาการทำไอศครีมมาจากเชฟ Luc Debove ที่ได้รางวัล MOF หรือ Meilleur Ouvrier de France  (Best Craftman of France) เป็นรางวัลทรงเกียรติสูงสุดที่รัฐบาลจะมอบให้กับผู้เชี่ยวชาญในด้านใดด้านหนึ่ง เชฟลุคเก่งในการทำไอศครีมให้ได้รสชาติและเทกซ์เจอร์ที่ดี น่าจะส่งผลถึงลูกศิษย์อย่างเชฟเปเปอร์ทำไอศครีมของ ICI อร่อยอย่างแตกต่างจากที่อื่นๆ เท่าที่ผมเคยกินมา

ICI จะเสิร์ฟไอศครีมซันเดย์ไซส์ยักษ์ 5 แบบ ที่แต่ละแบบก็จะใช้ไอศครีมแตกต่างกันไป ตกแต่งได้น่ารัก เหมาะกับการแชร์กันกับเพื่อนหรือครอบครัว

ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล

การจะเข้ามากินขนมที่ ICI จะต้องทำการจองผ่านระบบ Inbox ทางช่องทาง Facebook Page หรือ Instagram ที่จะต้องระบุจำนวนคน เวลาที่จะมาถึงล่วงหน้า รวมถึงระบุเมนูที่จะกิน

“ตอนที่ทำขนมให้กับร้าน saawaan รูปแบบการเสิร์ฟอาหารไฟน์ไดนิ่งกำหนดให้ต้องเสิร์ฟขนมแบบที่ต้องตกแต่งจานต่อจานก่อนเสิร์ฟทันที ทำให้ได้รสและสัมผัสของขนมสมบูรณ์ที่สุด เลยอยากใช้วิธีนั้นกับที่ ICI บ้าง จึงต้องให้ลูกค้าจองขนมเข้ามาล่วงหน้าเท่านั้น

“การได้กินขนมที่เพิ่งทำเสร็จ เตรียมไว้ล่วงหน้าไม่นาน มันก็จะดีกับลูกค้าเอง อย่างคาราเมลถ้าได้กินตอนที่มันกำลังกรอบไม่เหนียว ไส้ในที่กำลังนุ่มได้ที่มันจะอร่อยที่สุดค่ะ” เชฟเปเปอร์ทิ้งท้าย

ICI, เปเปอร์ อริสรา จงพาณิชกุล

ICI

สุขุมวิท 27
เปิด 10.00 – 18.00 น. (ปิดวันจันทร์)
จองขนมและระบุเวลาล่วงหน้าทาง Inbox Instagramและ Facebook Page เท่านั้น
Instagram | ICI.bkk
Facebook | ICI

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load