เชฟก้อง-ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร บอกกับเราว่า ตอนที่ภรรยาของเขาตั้งครรภ์และยังไม่ทราบว่าเด็กเป็นเพศไหน เขาได้เตรียมชื่อไว้เผื่อทั้งสองเพศ เมื่อลูกออกมาเป็นผู้หญิงเลยได้ใช้ชื่อหอมจันทร์ ส่วนชื่อ ‘พะลัง’ ที่เตรียมไว้ให้ลูกชาย ก็กลายมาเป็นชื่อของคาเฟ่น้ำผักออร์แกนิกในจังหวัดเชียงรายร้านนี้

พะลัง : คาเฟ่ที่สกัดพลังสะสมของดวงอาทิตย์ในผักปลอดภัยของเชียงรายเป็นน้ำผักเพื่อสุขภาพ, Palang

พะลังจึงเป็นเหมือนลูกชายของเชฟก้อง ที่มอบให้น้ำหวานผู้เป็นภรรยาและน้าสาวอีก 4 ท่าน ซึ่งประกอบไปด้วย จอย-จิรภัสร เจียรรุ่งแสง, เจี๊ยบ-พรรณสุนันท์ พินิจพิชิตกุล, จิ๊บ-จิราภา เจียรรุ่งแสง สามสาวพี่น้องเจ้าของ Farm to Table รวมถึง แอน-พชิรารัชต์ กิตติศรัญเกียรติ อดีตผู้ป่วยมะเร็งปอดที่ดื่มน้ำผักจนหายดี 

พะลัง : คาเฟ่ที่สกัดพลังสะสมของดวงอาทิตย์ในผักปลอดภัยของเชียงรายเป็นน้ำผักเพื่อสุขภาพ, Palang

พะลัง เป็นการรวมพลังกันของผู้คนตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ ตั้งแต่เจ้าของแปลงผักยันผู้บริโภคที่มีความฝันเดียวกัน คือการแบ่งปันทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดีให้คนรอบตัว

เมื่อจะเล่าเรื่องของพะลัง เราเลยไม่ได้วางฉากเปิดไว้ในร้าน และเริ่มกันตั้งแต่ในไร่

วัตถุดิบ

“ในผักผลไม้มีพลังจากดวงอาทิตย์สะสมอยู่” เชฟก้องเท้าความ “พืชผักเติบโตได้เพราะได้รับพลังจากดวงอาทิตย์ เมื่อเราทานผักเข้าไป ก็เหมือนเราได้รับพลังต่อมาอีกทอดหนึ่ง”

ซึ่งนั่นคือที่มาของโลโก้ร้านที่เป็นวงกลม สื่อถึงดวงอาทิตย์ แถมยังมีความช่างคิดตรงที่เป็นวงกลมที่ได้จากภาพพิมพ์ผักอย่างแครอท

และคำบอกกล่าวนี้ก็ทำให้การชวนเจ้าของฟาร์มผักออร์แกนิกอย่างจอย เจี๊ยบ และจิ๊บ สามสาวพี่น้องแห่ง ป.โอ่ง ร้านขายส่งผักปลอดภัยและ Farm to Table คาเฟ่ที่ขายเครื่องดื่มและขนมที่ทำจากผักสดๆ ส่งตรงจากฟาร์มตามชื่อ มาร่วมวงลงแรงเปิดร้านนี้ด้วยกันสมเหตุสมผลมากยิ่งขึ้น

พะลัง : คาเฟ่ที่สกัดพลังสะสมของดวงอาทิตย์ในผักปลอดภัยของเชียงรายเป็นน้ำผักเพื่อสุขภาพ, Palang

ตัวตนของคนที่ผลักดันเรื่องออร์แกนิกมายาวนานกว่า 10 ปีที่ปรากฏในทีมนี้ ทำให้มั่นใจได้ว่า ผักสดที่ถูกส่งมาเป็นวัตถุดิบในร้านพะลังทั้งหมดสดสะอาดและมีคุณภาพดี เพราะในฟาร์มของสามสาวบนภูชี้ฟ้านั้น คำว่าออร์แกนิกไม่ใช่แค่ระเบียบข้อบังคับ แต่เป็นวัฏปฏิบัติที่ยึดถือกันมายาวนานนอกจากปลอดสารเคมี ยังรวมไปถึงการดูแลผู้คนที่ทำงานร่วมกันอย่างเป็นมิตรและเป็นธรรม

พะลัง : คาเฟ่ที่สกัดพลังสะสมของดวงอาทิตย์ในผักปลอดภัยของเชียงรายเป็นน้ำผักเพื่อสุขภาพ, Palang
พะลัง : คาเฟ่ที่สกัดพลังสะสมของดวงอาทิตย์ในผักปลอดภัยของเชียงรายเป็นน้ำผักเพื่อสุขภาพ, Palang

“เรากล้าตัดกะหล่ำสดๆ ในไร่ให้ทุกคนกิน เพราะเรามั่นใจว่าสะอาดปลอดภัยจริง เป็นสิ่งที่เราเรียนรู้จากลูกค้าชาวญี่ปุ่นที่มาตรวจสอบที่ไร่ของเรา เลยกลายเป็นพิธีกรรมที่เราทำกัน ถ้าไม่มั่นใจจริงๆ เราจะไม่กล้ากินเลย”

จอยให้คำมั่น 

เมนู

ร้านพะลังรับประกันกับเราว่าจะมีเมนูจากผักผลไม้ให้ทานครบ 5 สีตลอดทั้งปี ในรูปแบบของน้ำสกัดเย็นทั้งแบบผสมและทำจากผลไม้ชนิดเดียวเพียวๆ สมูทตี้ แถมยังมีเมนู Grab & Go ให้ได้ลองหลากหลาย ใช้วัตถุดิบออร์แกนิกมา Wrap ด้วยแป้ง Tortilla 3 สี 

แต่ทั้งนั้นทั้งนี้ ไม่การันตีว่าจะเป็นเมนูเดิมไปตลอด

พะลัง : คาเฟ่ที่สกัดพลังสะสมของดวงอาทิตย์ในผักปลอดภัยของเชียงรายเป็นน้ำผักเพื่อสุขภาพ, Palang

“มนุษย์เราตามใจปากกันจนเกิดโรคเต็มไปหมด เราเลยไม่อยากตามใจมนุษย์ทุกอย่าง ขอเชื่อใจในธรรมชาติให้เขาคัดเลือกสิ่งที่เราควรทานในแต่ละฤดูกาล แล้วใช้ปัญญาเท่าที่เรามีอยู่ทำให้กลายเป็นเมนูที่อร่อย” เชฟก้องให้เหตุผล

“ถ้ามีคนบอกว่าอยากทานอะโวคาโดปั่นในฤดูร้อน ผมคงถามกลับว่า มีแต่อะโวคาโดอาบยาพิษ คุณจะกล้าทานไหม”

(ไม่กล้าค่ะ-เราตอบในใจ)

แม้ว่าจะเป็นออร์แกนิกอยู่แล้ว แต่ก่อนจะนำมาปั่นหรือเข้าเครื่องสกัด วัตถุดิบทั้งหมดของทางร้านจะถูกล้างด้วยน้ำ RO (Reverse Osmosis Water) เพื่อให้มั่นใจว่าไม่มีแบคทีเรียตกค้าง ใช้เครื่อง Pure Juicer เครื่องสกัดเย็นที่ใช้แรงอัดอย่างหนัก มีกลไกเดียวกับขากรรไกรมนุษย์ที่ใช้บดเคี้ยวอาหาร ช่วยให้สกัดเอาสารอาหารได้สมบูรณ์แบบและไม่เกิดความร้อนในกระบวนการสกัด ซึ่งช่วยรักษาเอนไซม์ในผักผลไม้เอาไว้ ได้คุณค่าเหมือนกับการทานผักผลไม้สดทั้งลูก กระทั่งเครื่องปั่นสมูทตี้ก็ยังถูกเลือกมาอย่างจงใจ เป็นเครื่องที่มีการดูดอากาศภายในเครื่องออกก่อนด้วยกระบวนการ Vacuum เพื่อให้ได้เนื้อสมูทตี้ที่เนียนละเอียด ไม่เปลี่ยนสี

“เมนูที่เราขายจะเปลี่ยนไปตามผลผลิตแต่ละฤดูกาล ที่ผลิตได้ทั้งปีก็มีแครอท ผักใบเขียวต่างๆ แต่ผักจากไม้ยืนต้นอย่างมะนาว มะเขือเทศ บีทรูท สลับไปเรื่อยๆ” จอยอธิบาย 

“แม้จะเป็นน้ำผัก แต่เราอยากทำให้อร่อยด้วย ไม่ได้เป็นน้ำผักที่ทานเพื่อรักษาโรค แต่เป็นไลฟ์สไตล์ เป็นทางเลือก ไม่ต้องชีวิตสุดโต่งก็สุขภาพดีได้”

ผู้คน

ขอบข่ายของคำว่า ‘ผู้คน’ สำหรับพะลังก็ไม่ได้จบแค่ทีมงานกับลูกค้า แต่ยังหมายรวมถึงเกษตรกรในพื้นที่ และคนในสังคมโดยรวม

“ร้านเราเป็นร้านเล็กๆ มีที่นั่งไม่กี่ที่ แต่เรามีมุมขายสินค้าอินทรีย์ของคนในชุมชนด้วย ที่ห่อมี QR Code ให้จ่ายเงินไปทางเกษตรกรโดยตรง ไม่ต้องผ่านเรา ไม่เอาค่านายหน้า” จอยให้ข้อมูลถึงความตั้งใจของทางร้าน

พะลัง : คาเฟ่ที่สกัดพลังสะสมของดวงอาทิตย์ในผักปลอดภัยของเชียงรายเป็นน้ำผักเพื่อสุขภาพ, Palang

“ไม่ใช่แค่ลูกค้า แต่รวมถึงเกษตรกรที่ร่วมงานกับเรา นอกจากผักในฟาร์มของเราเอง ก็จะมีผลไม้ฟาร์มออร์แกนิกในเครือข่ายมาเสริม ซึ่งเป็นแหล่งปลูกในจังหวัดเชียงรายเหมือนกัน อย่างสับปะรดภูแล กากผลไม้ที่ได้จากการเข้าเครื่องกดในร้านก็จะถูกส่งต่อไปทำเป็นปุ๋ยไส้เดือน เรียกว่าไม่มีอะไรเหลือเป็นขยะเลย” จิ๊บเล่าจนเรามองเห็นภาพของบริบทแวดล้อมร้านพะลัง ที่ไม่ได้มุ่งมั่นเฉพาะการทำธุรกิจของตัวเองเท่านั้น แต่ยังปันความเอาใจใส่ไปสู่สังคมรอบข้าง

แม้ว่าเราอยากเห็นร้านคอนเซปต์ดีๆ แบบนี้เติบใหญ่ ขยายตัวมาอยู่ในกรุงเทพฯ แต่เราได้คำตอบของจอยเตือนสติเอาไว้

“เราเริ่มในสเกลเล็กก่อน จอยเชื่อว่าคอนเซปต์ที่เรากำลังพยายามทำนี้มันดี และเชื่อว่ามันจะโตได้ เหมือนที่ Farm to Table ก็โตมาสิบปีในความเชื่อเดียวกัน 

“อะไรที่มันใหญ่มากหรือเร่งร้อน มันโตได้ไม่นาน เป็นสิ่งที่คนของเราเห็นตรงกัน” จอยกล่าวทิ้งท้าย

และนี่คือเรื่องราวของคาเฟ่ที่มีชื่อว่าพะลัง

คาเฟ่ที่เรียบง่ายแต่มีพลัง

ภาพ : ร้าน Palang

PALANG : พะลัง

เปิด-ปิด : 07:30 – 16:00 น. (ปิดวันจันทร์)

ที่ตั้ง : 640/5 ถนนสิงหไคล ตำบลเวียง อำเภอเมือง จังหวัดเชียงราย 57000

Facebook : Palang : พะลัง

Writer

เกวลิน ศักดิ์สยามกุล

นักออกแบบ-สื่อสารเพื่อความยั่งยืน ที่อยากเล่าเรื่องสิ่งแวดล้อมผ่านชีวิต บทสนทนา และแบรนด์ยาสีฟันเม็ดเล็กๆ ของตัวเอง

Cafe Culture

คาเฟ่แนวคิดดี แตกต่าง และสร้างแรงบันดาลใจ

16 มิถุนายน 2561
30 K

ยิ่งขับรถเข้ามาตามซอย ลัดเลาะบ้านคน ข้ามคลองเล็กๆ ข้างทางที่เป็นท้องร่องสวน ความเป็นเมืองก็ยิ่งถูกกลืนหายไปด้วยความเขียวของนานาพรรณไม้

สถานที่แห่งนี้อยู่ห่างจากเมืองหลวงไม่กี่ชั่วโมง (หากเดินทางด้วยรถยนต์) แต่ก็ยังถือว่าไกลพอสมควรสำหรับคนกรุงเทพฯ หากจะมานั่งกินกาแฟ ขนม หรืออาหาร หลายครั้งในวันหยุดผมเลือกมาที่นี่แทนที่จะหาร้านนั่งพักผ่อนในเมือง คงเพราะเป็นความคิดแบบคนที่อาศัยในเมืองสมัยนี้ที่พออยู่กับตึกกับถนนนานๆ ก็โหยหาธรรมชาติ หาความเขียวของต้นไม้ใบหญ้าให้ตัวเองเพื่อความผ่อนคลาย

นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe

นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe

Little Tree Garden Cafe ตั้งอยู่ริมแม่น้ำท่าจีน ในอำเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม เป็นสวนแบบอังกฤษ มีเรือนเพาะพันธุ์ไม้ ร้านอาหาร คาเฟ่เรือนกระจก โรงเรียน มีโบสถ์เล็กๆ สำหรับจัดงานแต่งงาน และจัดตลาดนัดขายของเป็นงานประจำปีซึ่งได้รับความสนใจจากคนกรุงเทพฯ มากมายจนพื้นที่กว้างๆ ดูแน่นขนัดไปเลย

นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe

ผมได้รับการต้อนรับที่น่ารักเสมอจากพี่วิทย์ ผู้เนรมิต Little Tree Garden ขึ้นมา ครั้งล่าสุดที่มาเยี่ยมพี่วิทย์ก็เป็นตอนที่จัดตลาดนัด Little Tree โดยใช้ Whispering Land สวนดอกไม้และฟาร์มเลี้ยงเป็ดเล็กๆ เป็นที่จัดงาน พอเวลาผ่านไปไม่นาน คงอดไม่ได้ด้วยความที่เป็นนักออกแบบสวน เมื่อได้พื้นที่ต่อมาจากคุณอา พี่วิทย์ก็เลยคันไม้คันมือเปิดพื้นที่ใหม่อีกแล้ว

Bamboo Grove คือโซนใหม่ของ Little Tree Garden Cafe เป็นระเบียงไม้ขนาดใหญ่ต่อเติมยื่นเข้าไปในป่าไผ่กิมซุงที่ถูกปลูกขึ้นในท้องร่องเดิมตั้งแต่ 15 ปีก่อน มีที่นั่งหวายเทียมสานดีไซน์คล้ายรังนกถูกวางหันหน้าออกไปยังท้องร่องสีเขียวจากแหนที่ปิดผิวน้ำจนเหมือนสนามหญ้า มีต้นไผ่สูงชะลูดโน้มตัวสานกันเป็นอุโมงค์ดูเขียวสบายตาไปหมด

นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe

ในฤดูหนาวจะมีลมพัดเข้ามาจากทางท้องร่อง ร่มเงาของใบไผ่ที่สานกันไปมาทำหน้าที่กรองแดดที่ส่องลงมาให้ไม่รู้สึกร้อนมากนัก สามารถนั่งเล่นกินขนม เครื่องดื่ม หรือจะนั่งอ่านหนังสือได้ทุกเวลาของวัน เสียแต่ว่าเสียงไผ่ลู่ลมก็จะทำให้หลับไปได้ทุกเมื่อเช่นกัน

พี่วิทย์เล่าว่าตอนเด็กๆ มาเดินเก็บพืชพันธ์ุและผลไม้ในท้องร่องนี้กิน ก่อนหน้าที่จะมีไผ่ พื้นที่ตรงนี้เต็มไปด้วยต้นไม้ใหญ่อย่างชมพู่มะเหมี่ยว มะไฟ ลิ้นจี่ ขึ้นเขียวครึ้ม เมื่อเวลาผ่านไป ท้องร่องนี้ก็ถูกใช้ปลูกพืชเศรษฐกิจไปตามยุคสมัย

นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe

อาหารและเครื่องดื่มของ Little Tree ล้วนเป็นรสที่พี่วิทย์คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ผมสังเกตว่าส่วนผสมบางอย่างในอาหารและเครื่องดื่ม หรือแม้แต่ขนม เป็นสิ่งที่เก็บได้จากในสวนและรอบๆ บ้าน เช่น ดอกพวงชมพูหรืออัญชันในเมี่ยงดอกไม้ ดอกกุหลาบ สะระแหน่ ตะลิงปลิง ในจานอาหารและในเครื่องดื่ม มะปิ๊ดหรือส้มจี๊ดลูกเล็กๆ ที่ผมจำได้ว่าพี่ปิ๋ม พี่สาวของพี่วิทย์ เคยเด็ดมาบีบน้ำมันหอมระเหยยื่นให้ดม แล้วบอกให้ลองแกะเปลือกชิมรสเปรี้ยวแสบกระพุ้งแก้ม ที่จากนั้นไม่นานก็กลายเป็นรสหวานติดลิ้น มะปี๊ดถูกใช้เป็นส่วนผสมของเค้กในร้านด้วย และแน่นอนว่าขนมทั้งหมดก็เป็นฝีมือของพี่ปิ๋มล้วนๆ ของที่ใช้ประกอบอาหารทั้งหมดปลอดสารทั้งสิ้น กินได้อย่างสบายใจ เกือบลืมพระเอกของโต๊ะอาหารในมื้อนี้ไป มันคือต้มกระดูกหมูหน่อไม้กิมซุงจาก Bamboo Grove ที่ต้องขุดและทำอาหารทันทีเพื่อให้คงรสหวานไว้ หากข้ามคืนรสหวานที่ควรจะได้ก็อาจจะหายไปหมด

นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe

มาถึงเรื่องการออกแบบ ออกแบบสวนให้ลูกค้าก็มาก แต่พอทำ Bamboo Grove พี่วิทย์กลับตกแต่งมันน้อยที่สุดในบรรดาทุกๆ โซนใน Little Tree พี่วิทย์บอกว่ามันสวยของมันอยู่แล้ว แทบไม่ต้องทำอะไรเพิ่มเลย แค่สร้างส่วนที่นั่งให้กลมกลืนกับธรรมชาติ และเก็บต้นไม้ไว้ให้มากที่สุด

Bamboo Grove เพิ่งเปิดมาไม่กี่วันแต่เป็นโซนที่ลูกค้าชอบมานั่งเล่นเยอะมาก ได้นั่งเอนหลังสบายๆ ดื่มชา กินขนม อยู่กับลมกับแดด ขนาดช่วงนี้เป็นหน้าฝน พี่วิทย์บอกว่าถ้าฝนไม่ลงเม็ดหนักจริงๆ เวลาฝนตกแค่ปรอยๆ ลูกค้าก็ไม่ลุกหนีไปไหนเลย

ถึงพี่วิทย์จะบอกว่าไม่ตกแต่งอะไรเท่าไหร่ แต่ก็ถือว่าเป็นการออกแบบพื้นที่ให้คนอยู่กับธรรมชาติได้อย่างกลมกลืนจริงๆ

นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe

Bamboo Grove by Little Tree

เปิด-ปิด 09.00 – 18.00 น. ทุกวัน
FB : Little Tree

Writer & Photographer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load