ไปเที่ยวกันไหม

นานแค่ไหนแล้วที่เราไม่ได้เอ่ยประโยคนี้ให้กัน ปีที่ผ่านมาการเดินทางไกลแทบหยุดชะงัก แค่เดินไปหน้าปากซอยก็กังวลเรื่อง COVID-19 แล้ว เศรษฐกิจซบเซาไปพักใหญ่ แต่เมื่อเริ่มมีการฉีดวัคซีนในวงกว้าง เราเริ่มเห็นความหวังที่การเดินทางจะกลับฟื้นคืนมาในเร็ววัน เลยอยากชวนคุณจดลิสต์ที่น่าเที่ยวล่วงหน้า เตรียมกระเป๋า ฉีดวัคซีนให้เรียบร้อย และออกเดินทางอีกครั้ง

แต่เราไม่อยากให้เป็นแค่การเที่ยวธรรมดา เพราะการออกเดินทางครั้งนี้ของคุณสามารถเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ ที่ไม่เพียงดีต่อชีวิตคุณ แต่ยังเป็นมิตรต่อคนรอบข้าง สร้างเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อมแบบยั่งยืนไปพร้อมกันด้วย

หรือที่เราเรียกว่าการท่องเที่ยว ‘วิถีอินทรีย์’

ลายแทง 8 ไร่ ฟาร์ม สวน ชุมชนวิถีอินทรีย์ เที่ยวทั่วไทยแบบเรียนรู้อยู่กับธรรมชาติ
ภาพ : COOLLiving Farmhouse
ลายแทง 8 ไร่ ฟาร์ม สวน ชุมชนวิถีอินทรีย์ เที่ยวทั่วไทยแบบเรียนรู้อยู่กับธรรมชาติ
ภาพ : สหายน่าน

การท่องเที่ยวตามแนวคิดนี้จะพาคุณไปสัมผัสบรรยากาศไร่ แปลงผัก ฟาร์ม หมู่บ้าน ชุมชน พื้นที่ป่า ที่ได้รับการดูแลโดยกลุ่มบุคคลที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมและเชื่อเรื่องการอยู่ร่วมกันกับธรรมชาติด้วยความเคารพ ไม่เบียดเบียนผู้อื่น มีความห่วงใยต่อสรรพสิ่งร่วมกันทั้งหมด 

นอกจากผู้คนเป็นมิตรราวเพื่อนบ้านที่รู้จักมานานแล้ว สิ่งดีงามอื่นๆ ที่คุณจะได้พบเจอคือ

1. สถานที่เหล่านี้พัฒนาแหล่งอาหารของตัวเอง ปลูกพืชพันธุ์สมุนไพรผลไม้ออร์แกนิกหลากหลาย เปิดให้คุณเดินไปเก็บเกี่ยวมาทำเป็นอาหารอย่างสดใหม่ตามฤดูกาล รู้แหล่งที่มา มั่นใจได้เรื่องความปลอดภัย เพราะคนปลูกอยู่ตรงหน้าเลย มีระบบการจัดการที่ทำให้ใช้สอยทรัพยากรอย่างรู้คุณค่า เกิดขยะน้อยที่สุด ถ้าที่ไหนมีที่พักหรือฟาร์มสเตย์ด้วย อาคารบ้านเรือนก็มักออกแบบให้เรียบง่ายด้วยวัสดุที่เป็นมิตร อยู่สบายๆ ท่ามกลางธรรมชาติ 

2. หลายแห่งเปิดเวิร์กช็อป จัดกิจกรรมให้เราได้ศึกษากระบวนการนอกห้องเรียน เพื่อส่งต่อทักษะความรู้ให้สามารถกลับไปทำเองต่อที่บ้าน เช่นปลูกผัก หมักปุ๋ย ทำผลิตภัณฑ์แปรรูปต่างๆ ทอผ้า ดำนา เกิดการลงมือทำจริง ได้ขยับเขยื้อนร่างกาย เป็นแนวทางในการลดการใช้ทรัพยากรที่ไม่จำเป็น และพึ่งพาตัวเองได้อย่างไม่ลำบากมากขึ้น 

ลายแทง 8 ไร่ ฟาร์ม สวน ชุมชนวิถีอินทรีย์ เที่ยวทั่วไทยแบบเรียนรู้อยู่กับธรรมชาติ
ภาพ : แทนคุณออร์แกนิคฟาร์ม
ลายแทง 8 ไร่ ฟาร์ม สวน ชุมชนวิถีอินทรีย์ เที่ยวทั่วไทยแบบเรียนรู้อยู่กับธรรมชาติ
ภาพ : ทอแสง คอตตอน วิลเลจ

3. เป็นโอกาสเปลี่ยนวิถีชีวิตและสัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ จากเดิมเคยอยู่ในเมืองวุ่นวาย ได้เปลี่ยนบรรยากาศมาอยู่ท่ามกลางต้นไม้ ข้างลำธาร กลางหุบเขา เดินเล่นได้อย่างเพลิดเพลิน เมื่อผู้ดูแลไม่ได้ใช้สารเคมีเพื่อเร่งผลผลิตหรือกระบวนการให้สบาย สิ่งแวดล้อมเหล่านี้จึงมีความเป็นธรรมชาติดั้งเดิม ไม่ปนเปื้อนพิษ อาหารหรือผลผลิตที่ทานก็ยังคงสัมผัสอันละเอียดลออจากธรรมชาติ เหมาะแก่การพาคนที่คุณรัก ครอบครัว มาใช้เวลาร่วมกัน

4. การใช้จ่ายของคุณจะสนับสนุนผู้ประกอบการที่สร้างธุรกิจด้วยความคำนึงถึงสิ่งแวดล้อมและภูมิปัญญา ให้พวกเขาได้ฟื้นฟูตัวเองจากผลกระทบของ COVID-19 และอยู่รอดต่อไปเพื่อดูแลโลกใบนี้ ส่งเสริมระบบการเกษตรและอาหารออร์แกนิกให้ยั่งยืนให้เข้มแข็งขึ้น เป็นการท่องเที่ยวที่ไม่เป็นภัยต่อสิ่งแวดล้อม ไม่ได้ตอบโจทย์แค่ใครคนใดคนหนึ่ง แต่ได้ประโยชน์กันทุกฝ่าย

สถานที่แบบนี้มีกระจายตัวอยู่ทั่วประเทศ ในบทความนี้ เราขอแนะนำ 8 หมุดหมายการท่องเที่ยววิถีอินทรีย์ที่เราคัดสรรมา อยากให้คุณรู้จัก ไปสัมผัส เรียนรู้ และทำความเข้าใจสักครั้งหนึ่ง 

ลองเลือกดูว่าชอบแบบไหน แล้วนิยามการท่องเที่ยวของคุณอาจเปลี่ยนไปไม่เหมือนเคยอีกเลย

01

ไร่รื่นรมย์​

ศูนย์เรียนรู้และฟาร์มสเตย์ที่สอนการใช้ชีวิตกับธรรมชาติ จ.เชียงราย

พิกัด : ตำบลงิ้ว อำเภอเทิง จังหวัดเชียงราย (แผนที่)

เว็บไซต์ : ไร่รื่นรมย์

Facebook : ไร่รื่นรมย์

โทรศัพท์ : 09 5134 8821 หรือ LINE ID: @rairuenrom

ไร่รื่นรมย์​, ศูนย์เรียนรู้และฟาร์มสเตย์ที่สอนการใช้ชีวิตกับธรรมชาติ จ.เชียงราย
ไร่รื่นรมย์​, ศูนย์เรียนรู้และฟาร์มสเตย์ที่สอนการใช้ชีวิตกับธรรมชาติ จ.เชียงราย
ภาพ : มณีนุช บุญเรือง

กิน อยู่ รู้ นอนแบบรื่นรมย์และกลมเกลียวกับธรรมชาติได้ที่ไร่รื่นรมย์ จังหวัดเชียงราย ที่ไม่ได้มีเพียงไร่เกษตรอินทรีย์เท่านั้น แต่เป็นศูนย์เรียนรู้ที่เปิดโอกาสให้คนได้ลงมือ สัมผัสประสบการณ์การอยู่ร่วมกับธรรมชาติอย่างยั่งยืน ผ่านกิจกรรมงานคราฟต์ เช่น DIY น้ำผึ้งป่า ทำผ้ามัดย้อม ปั้นดินเผา และจัดคอร์สที่ปูพื้นให้คนที่อยากกลับไปทำเกษตรอินทรีย์ที่บ้านเกิด ส่งเสริมผู้คนและสนับสนุนให้เกิดการส่งต่อวิถีดีๆ ต่อไปในภูมิภาคต่างๆ โดยคนรุ่นใหม่ที่เลือกผันตัวเป็นเกษตรกรเพื่อช่วยเหลือผู้คน

ภายในมีร้านอาหารออร์แกนิกจากวัตถุดิบท้องถิ่น จำหน่ายข้าวอินทรีย์ ผักสดและผลไม้ จิงจูฉ่าย ดอกไม้อบแห้ง และบริการที่พักฟาร์มสเตย์ ทั้งแบบเต็นท์และบ้านพลังงานสะอาด เปิดให้มาทั้งพักผ่อนและศึกษาวิถีชีวิตแบบที่คุณอาจไม่เคยสัมผัสมาก่อนได้พร้อมๆ กันอย่างร่มรื่นหัวใจ

ไร่รื่นรมย์​, ศูนย์เรียนรู้และฟาร์มสเตย์ที่สอนการใช้ชีวิตกับธรรมชาติ จ.เชียงราย
ภาพ : ไร่รื่นรมย์
02

แทนคุณ ออร์แกนิคฟาร์ม

ฟาร์มไก่และสารพัดสัตว์ที่มีพื้นที่ให้เดินเล่น จ.กาญจนบุรี

พิกัด : ตำบลบางระกำ อำเภอห้วยกระเจา จังหวัดกาญจนบุรี (แผนที่)

Facebook : แทนคุณ ออร์แกนิคฟาร์ม

โทรศัพท์ : 08 7166 9177 หรือ LINE ID: @tankhunorganicfarm

แทนคุณ ออร์แกนิคฟาร์ม, ฟาร์มไก่และสารพัดสัตว์ที่มีพื้นที่ให้เดินเล่น จ.กาญจนบุรี
แทนคุณ ออร์แกนิคฟาร์ม, ฟาร์มไก่และสารพัดสัตว์ที่มีพื้นที่ให้เดินเล่น จ.กาญจนบุรี

กระต๊าก กระต๊าก กระต๊าก

เยี่ยมชมฝูงไก่ไข่และไก่เนื้ออารมณ์ดีที่ขันร้องและวิ่งเล่นบนพื้นที่ปล่อย มีโอกาสเดินเล่นออกกำลังกายไม่อุดอู้ที่แทนคุณออร์แกนิกฟาร์ม จังหวัดกาญจนบุรี ที่ตั้งใจเลี้ยงไก่อย่างพิถีพิถันและช่วยเกื้อกูลเครือข่ายเกษตรกร โดยไก่เหล่านี้ทานอาหารคุณภาพจากแกลบ รำ ปลายข้าว ที่เหลือจากกระบวนการสีข้าวของเกษตรกร เปลือกปูกุ้งจากปลาออร์แกนิก ไม่ใส่ยาปฏิชีวนะและไม่เกิดขยะเหลือให้ปนเปื้อนตลอดกระบวนการ พิสูจน์คุณภาพได้จากไข่ไก่และเนื้อไก่ที่สารอาหารครบถ้วนและเนื้อแน่น ต่างจากไก่ทั่วไปที่เลี้ยงดูแบบอุตสาหกรรมอย่างชัดเจน

แทนคุณออร์แกนิกฟาร์มจัดกิจกรรมฟาร์มทริป 1 วัน เปิดต้อนรับนักท่องเที่ยวในฤดูฝนและหนาว (ช่วงสิงหาคมถึงกุมภาพันธ์) ในวันเสาร์และอาทิตย์ นอกจากได้เลี้ยงและให้อาหารน้องไก่แล้ว ยังมีควาย หมู วัว แกะ และนาข้าวให้เยี่ยมชม ทานอาหารจากวัตถุดิบสดใหม่ในฟาร์ม สืบแหล่งที่มาได้อย่างสบายใจ พร้อมเก็บเกี่ยวความรู้ด้านระบบปศุสัตว์และการทำนาข้าวอินทรีย์เผื่อไว้ใช้ในอนาคตได้อีกด้วย

หากอยากสนับสนุนเกษตรกรที่คิดดี ปฏิบัติดี ห่วงใยผู้บริโภคและทรัพยากรของโลกใบนี้ เราขอชวนคุณจดแทนคุณออร์แกนิกฟาร์มให้เป็นหนึ่งในรายการอุดหนุน รับรองไม่ผิดหวังในคุณภาพ

แทนคุณ ออร์แกนิคฟาร์ม, ฟาร์มไก่และสารพัดสัตว์ที่มีพื้นที่ให้เดินเล่น จ.กาญจนบุรี
ภาพ: แทนคุณออร์แกนิคฟาร์ม
03

พสุธารา

สวนเลมอนจากผืนดินและน้ำเทือกเขาตะนาวศรี จ.ราชบุรี

พิกัด : ตำบลตะนาวศรี อำเภอสวนผึ้ง จังหวัดราชบุรี (แผนที่)

เว็บไซต์ : พสุธารา

Facebook : Pasutara พสุธารา

โทรศัพท์ : 09 2254 4199 หรือ LINE ID: @pasutara

พสุธารา, สวนเลมอนจากผืนดินและน้ำเทือกเขาตะนาวศรี จ.ราชบุรี

สำรวจ สัมผัส และค้นพบรสชาติของเลมอน เคล สมุนไพรและพืชผักออร์แกนิกที่ดูแลด้วยผืนดินและน้ำแถบเทือกเขาตะนาวศรีที่อุดมด้วยความหลากหลายทางชีวภาพได้ที่พสุธารา จังหวัดราชบุรี ต้อนรับให้คุณมาใช้ชีวิตท่ามกลางแปลงเกษตรอินทรีย์ที่เป็นมิตรต่อตัวคุณและสิ่งแวดล้อม ใกล้แม่น้ำ เทือกเขา โอบล้อมด้วยอากาศบริสุทธิ์

ภายในพสุธารามีร้านอาหารและคาเฟ่ที่เสิร์ฟอาหาร เครื่องดื่ม ขนมจากวัตถุดิบท้องถิ่น (เราตื่นตากับวุ้นผลไม้หลากรสที่เสิร์ฟลงจานแล้วดูน่ารักสุดๆ) ทั้งหมดตั้งใจไม่ใส่สารปรุงแต่งใด เพื่อคงรสสัมผัสที่ละเมียดละไมแท้จากธรรมชาติไว้ให้คุณดื่มด่ำ เป็นเอกลักษณ์ที่หาจากที่อื่นไม่ได้ มีเซ็ตปิกนิกให้คุณหยิบเสื่อลายสก็อตและปิ่นโตไปนั่งสูดอากาศกลางสวนเลมอน รวมถึงเปิดฟาร์มช็อปให้เลือกสรรสินค้าแปรรูป หลายอย่างเนรมิตจากเลมอนลูกโตที่ปลูกและดูแลอย่างพิถีพิถันเอง การันตีเรื่องความปลอดภัย ใครอยากหัดทำบ้าง ก็มีเปิดเวิร์กช็อปสอนทำทั้งแชมพู สบู่ ลิปสติก ลิมอนเชลโล (เครื่องดื่มจากเลมอน) ปลูกผัก ให้กลับไปทำที่บ้านต่อได้เอง

พสุธารา, สวนเลมอนจากผืนดินและน้ำเทือกเขาตะนาวศรี จ.ราชบุรี
ภาพ : พสุธารา

พสุธาราจะเริ่มเปิดไร่ต้อนรับนักท่องเที่ยวที่ฉีดวัคซีนเรียบร้อยแล้วในช่วงต้นเดือนกรกฎาคมนี้ ใครสนใจซึมซับรสชาติแท้ๆ ของผืนดินและผืนน้ำ เตรียมตัวกันไว้ให้พร้อม 

พสุธารา, สวนเลมอนจากผืนดินและน้ำเทือกเขาตะนาวศรี จ.ราชบุรี
ภาพ : ณัฐนิช ชนะฤทธิชัย
04

สหายน่าน เพอร์มาคัลเจอร์

ฟาร์มสเตย์กลางป่าที่สอนการใช้ชีวิตด้วยตัวเองร่วมกับธรรมชาติ จ.น่าน

พิกัด : ทุ่งช้าง น่าน (แผนที่)

Facebook : Sahainan Permaculture Organic Farm

สหายน่าน เพอร์มาคัลเจอร์, ฟาร์มสเตย์กลางป่าที่สอนการใช้ชีวิตด้วยตัวเองร่วมกับธรรมชาติ จ.น่าน

ชีวิตในป่าอาจพาเราไปเจอความสงบสุขอีกแบบ หากเราเรียนรู้ที่จะออกแบบให้จัดการอยู่ด้วยตัวเองอย่างยั่งยืน
สหายน่าน เพอร์มาคัลเจอร์ คือตัวอย่างที่ดีของพื้นที่แบบนั้น ดูแลโดยชาวแม่ฮ่องสอนที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานเมื่อ 6 ปีก่อนพร้อมครอบครัว ดำรงชีวิตด้วยความเข้าใจในธรรมชาติ ปลูกพืชพันธุ์สมุนไพรตามแนวคิดเพอร์มาคัลเจอร์ให้เกื้อกูลกัน ไม่ใส่สารที่เป็นพิษภัยต่อผู้คน มีน้ำใสสะอาดจากลำธารหล่อเลี้ยง อากาศบริสุทธิ์ ดูแลตัวเองได้อย่างไม่เดือดร้อน

สหายน่าน เพอร์มาคัลเจอร์, ฟาร์มสเตย์กลางป่าที่สอนการใช้ชีวิตด้วยตัวเองร่วมกับธรรมชาติ จ.น่าน
สหายน่าน เพอร์มาคัลเจอร์, ฟาร์มสเตย์กลางป่าที่สอนการใช้ชีวิตด้วยตัวเองร่วมกับธรรมชาติ จ.น่าน
ภาพ : สหายน่าน

สหายน่านเปิดต้อนรับผู้คนให้เข้ามาพักฟาร์มสเตย์ในกระท่อมไม้ไผ่และทำกิจกรรมอาสาตามความสนใจ มีตั้งแต่การปลูก เก็บเกี่ยว หมักปุ๋ย ทำอาหารโฮมเมด สร้างอาคารจากวัสดุในพื้นที่ ออกแบบพื้นที่การเกษตร มีเรียนเป็นหลักสูตรจริงจัง หรือจะอยู่ไปเรื่อยๆ คอยช่วยเหลืองานก็ตามสะดวก เพราะอยากให้ผู้คนได้ซึมซับแนวคิดนี้ที่เป็นมิตรต่อสรรพสิ่ง

ก่อนหน้าจะเกิดเหตุการณ์ COVID-19 นักท่องเที่ยวต่างชาติเข้ามาอยู่อาศัยร่วมกันเยอะมาก เพราะอยากเรียนรู้วิถีชีวิตการอยู่ร่วมกับธรรมชาติได้อย่างเป็นสุขเช่นนี้ หากใครกำลังแสวงหาอยู่เหมือนกัน มาร่วมเป็นสหายกันได้ที่สหายน่าน

05

ไร่ปลูกรัก

ไร่ออร์แกนิก 20 ปีที่เหมาะแก่การไปทั้งครอบครัว จ.ราชบุรี

พิกัด : ตำบลวังเย็น อำเภอบางแพ จังหวัดราชบุรี (แผนที่)

Facebook : ไร่ปลูกรัก

LINE ID : @organiclove

ไร่ปลูกรัก, ไร่ออร์แกนิก 20 ปีที่เหมาะแก่การไปทั้งครอบครัว จ.ราชบุรี
ไร่ปลูกรัก, ไร่ออร์แกนิก 20 ปีที่เหมาะแก่การไปทั้งครอบครัว จ.ราชบุรี

ไร่ปลูกรักคือไร่เกษตรอินทรีย์ขนาด 60 ไร่ที่ดำเนินการมานานกว่า 20 ปี ผ่านการพิสูจน์คุณภาพผลิตภัณฑ์ด้วยมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ระดับสากล จำหน่ายสินค้าทั้งในไทย (หนึ่งในนั้นคือร้านอโณทัย ร้านอาหารมังสวิรัติย่านพระรามเก้าของครอบครัว) และส่งออกต่างประเทศ เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งตัวจริงผู้บุกเบิกของวงการที่น่าไปเรียนรู้ ที่นี่เปิดต้อนรับผู้คนให้เยี่ยมชมและเข้าร่วม ‘Organic Happy Day’ เพื่อซึมซับวิถีชีวิตการอยู่ร่วมกับธรรมชาติในหนึ่งวัน

กิจกรรมภายในเปิดโอกาสให้เราคลุกคลีอยู่กับธรรมชาติ ทั้ง ‘จับดูรู้ปล่อยแมลง’ ท่ามกลางทุ่งดอกไม้ออร์แกนิก ให้อาหาร เก็บไข่ของน้องเป็ดกากี้ พายเรือ ดำนา เกี่ยวข้าว ผลิตปุ๋ยอินทรีย์ เวิร์กช็อปทำไอศกรีม กวนกระยาสารทสูตรโบราณ และอีกสารพัดอย่างให้คุณได้เลือกสรร เหมาะแก่การชวนครอบครัวและเด็กๆ มาสัมผัสประสบการณ์ชีวิต วิ่งเล่นและเรียนรู้อย่างเพลิดเพลิน

นอกจากนี้ ยังมีฟาร์มคาเฟ่ในแปลงดอกกุหลาบออร์แกนิก เติมพลังอีกหนึ่งมื้อด้วยอาหารและเครื่องดื่มคุณภาพดีสดใหม่จากไร่ที่เต็มไปด้วยความรัก

ไร่ปลูกรัก, ไร่ออร์แกนิก 20 ปีที่เหมาะแก่การไปทั้งครอบครัว จ.ราชบุรี
ภาพ : ไร่ปลูกรัก
06

Patom

ดินแดนออร์แกนิกครบวงจร จ.นครปฐม

พิกัด : ตำบลยายชา อำเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม (แผนที่)

เว็บไซต์ : Patom

Facebook : Patom

โทรศัพท์ : 0 2084 8649 หรือ LINE ID: @patom

Patom, ดินแดนออร์แกนิกครบวงจร จ.นครปฐม

ศึกษาการปรับเปลี่ยนต่อยอดธุรกิจโรงแรมชื่อดังอย่างสวนสามพรานให้กลายเป็นดินแดนที่อุดมด้วยพืชผักออร์แกนิก ตลาดที่รวมตัวเกษตรกรหัวใจเดียวกัน พื้นที่ทำกิจกรรมและเรียนรู้วิถีออร์แกนิกสุดสร้างสรรค์ตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ ร้านอาหาร คาเฟ่ที่นำเสนอความเป็นไทย แบรนด์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและเป็นที่รัก ทั้งหมดนี้ที่ Patom Organic Village ดูแลโดยทายาทรุ่นสามผู้เข้ามาพัฒนากิจการของครอบครัวให้หลากหลาย ออกแบบให้เกิดการสร้างขยะน้อยที่สุด

เดือนกรกฎาคมนี้ Patom Organic Village เปิดต้อนรับคุณมาทำกิจกรรมย้อมผ้าและกระเป๋าภาพพิมพ์ ประดิษฐ์สบู่และสครับข้าว น้ำมันนวด ยาสีฟันสมุนไพร ให้เก็บกลับไปใช้ที่บ้าน ใครตามหาประสบการณ์การท่องเที่ยวธรรมชาติเต็มรูปแบบและได้ลงไม้ลงมือทำเพื่อเรียนรู้ ขอชวนแวะที่ปฐม ที่เดียวครบครัน
ส่วนใครอยู่กรุงเทพฯ ไปพักพิงกายใจในบรรยากาศความร่มรื่นได้ที่ Patom Organic Living ย่านทองหล่อ ก็สบายใจไม่แพ้กัน

Patom, ดินแดนออร์แกนิกครบวงจร จ.นครปฐม
Patom, ดินแดนออร์แกนิกครบวงจร จ.นครปฐม
ภาพ : Patom
07

COOLLiving Farmhouse

ฟาร์มสเตย์ติดทุ่งนาที่ออกแบบพื้นที่โดยนึกถึงธรรมชาติ จ.นครราชสีมา

พิกัด : ตำบลวังน้ำเขียว อำเภอวังน้ำเขียว จังหวัดนครราชสีมา (แผนที่)

Facebook : Coolliving Farmhouse

โทรศัพท์ : 09 6963 5655 หรือ LINE ID: @coolliving

COOLLiving Farmhouse, ฟาร์มสเตย์ติดทุ่งนาที่ออกแบบพื้นที่โดยนึกถึงธรรมชาติ จ.นครราชสีมา
COOLLiving Farmhouse, ฟาร์มสเตย์ติดทุ่งนาที่ออกแบบพื้นที่โดยนึกถึงธรรมชาติ จ.นครราชสีมา

ชวนเก็บกระเป๋า หลบหนีความเร่งรีบไปสูดอากาศย่านวังน้ำเขียว พักกายลงที่ COOLLiving Farmhouse ฟาร์มสเตย์ติดทุ่งนาที่ผ่านการออกแบบจัดสรรพื้นที่โดยสถาปนิกผู้เชี่ยวชาญอย่าง อาจารย์จุลพร นันทพานิช นำวัสดุพื้นถิ่นมาออกแบบห้องและอาคาร ภายในล้วนเลือกสรรข้าวของเครื่องใช้ที่ปลอดภัยจากสารเคมีแรงๆ เป็นมิตรต่อสรรพสิ่ง ไม่ว่าจะเตียง หมอนเปลือกโซบะ ผ้าห่ม ผลิตภัณฑ์ประทินผิว มีบ่อน้ำธรรมชาติอยู่หน้าห้อง อยู่แบบวิถีชีวิตเรียบง่ายคูลๆ ไม่มี Wi-Fi ให้ต้องวุ่นวายใจ ลมพัดพาเย็นสบายเกือบตลอดปี

พื้นที่โดยรอบมีการปลูกไม้ยืนต้นพื้นถิ่น ออกดอกบานสะพรั่งสลับกันไปในแต่ละฤดู มีเล้าไก่ แปลงผักออร์แกนิกเขียวขจี สวนสมุนไพร โรงเพาะ ให้เดินเยี่ยมชม คัด ตัดเก็บนำมาทานสดๆ กลายเป็นอาหารที่ประเภทและปริมาณขึ้นอยู่กับฤดูกาล ปรุงแบบธรรมชาติ ไม่พึ่งไมโครเวฟ ไม่ใส่ผงชูรส

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากสมุนไพรและวัตถุดิบในพื้นที่ให้เลือกสรร มาที่เดียวได้ครบทุกมิติอย่างสงบกายใจเลย ใครตามหาชีวิตที่ได้มีเวลาหายใจช้าๆ สบายๆ สนับสนุนผู้ประกอบการที่คิดคำนึงถึงสภาพแวดล้อมเป็นอย่างดี เราขอแนะนำฟาร์มเฮาส์แห่งนี้เลย

COOLLiving Farmhouse, ฟาร์มสเตย์ติดทุ่งนาที่ออกแบบพื้นที่โดยนึกถึงธรรมชาติ จ.นครราชสีมา
ภาพ : COOLLiving Farmhouse
08

ทอแสง คอตตอน วิลเลจ

ชุมชนฝ้ายและผ้าทอมือที่อนุรักษ์วัฒนธรรมให้คงอยู่ จ.อุบลราชธานี

พิกัด : โขงเจียม อุบลราชธานี (แผนที่)

Facebook : Tohsang Cotton Village

โทรศัพท์ : 09 5825 8696 (กิจกรรม Walk Rally) 

ทอแสง คอตตอน วิลเลจ, ชุมชนฝ้ายและผ้าทอมือที่อนุรักษ์วัฒนธรรมให้คงอยู่ จ.อุบลราชธานี
ทอแสง คอตตอน วิลเลจ, ชุมชนฝ้ายและผ้าทอมือที่อนุรักษ์วัฒนธรรมให้คงอยู่ จ.อุบลราชธานี

การท่องเที่ยวของคุณสามารถช่วยรักษาภูมิปัญญาให้คงอยู่ได้ หนึ่งในสถานที่อนุญาตให้คุณทำเช่นนั้นคือทอแสง คอตตอน วิลเลจ ชุมชนและแหล่งเรียนรู้ผ้าฝ้ายทอมือในโขงเจียม จังหวัดอุบลราชธานี ก่อตั้งโดยกลุ่มคนที่ต้องการอนุรักษ์การปลูกฝ้ายและทอผ้า ให้ภูมิปัญญานี้มีคุณค่าและส่งต่อถึงคนรุ่นหลัง ชักชวนคนที่ถนัดแต่ละด้านในชุมชนมาร่วมมือกันเพื่อสร้างรายได้ด้วยงานฝีมือสุดประณีต ปลูกและเก็บเกี่ยววัตถุดิบด้วยวิถีธรรมชาติที่ต้องอิงฟ้าฝนอากาศ ยากลำบากกว่าปกติบ้าง แต่ไม่เป็นภัยต่อสิ่งแวดล้อม

ใครอยากรู้จักโลกของฝ้ายและวิธีการทอมือให้กลายเป็นผ้างดงามใส่สบาย ทอแสงมีจัดกิจกรรมวอล์กแรลลี่ เดินในไร่ฝ้ายริมโขง ลงมือ เรียนรู้ทุกขั้นตอนในระยะเวลาอันสั้นและทำภารกิจอย่างสนุกสนานกับผู้เชี่ยวชาญในพื้นที่ ระหว่างทางมีคาเฟ่และร้านของที่ระลึกให้แวะเวียนด้วย ใครไปแล้วฝึกปรือฝีมือการทอต่อจนเชี่ยวชาญ อย่าลืมมาบอกกันนะ

ทอแสง คอตตอน วิลเลจ, ชุมชนฝ้ายและผ้าทอมือที่อนุรักษ์วัฒนธรรมให้คงอยู่ จ.อุบลราชธานี
ภาพ : ทอแสง คอตตอน วิลเลจ

Writer

นกอินทรีย์

เรื่องกินเรื่องใหญ่ ถ้าเลือกได้ขอปลอดภัยไว้ก่อน อยากรู้จักกัน แค่แบ่งของกินให้ อะไรก็ยอมได้ทุกอย่าง

มนุษย์อินทรีย์

ชีวิตวิถีเกษตรอินทรีย์ในสังคมไทย เราจะกิน อยู่ ใช้ ให้ดีต่อตัวเองและโลกได้อย่างไร

ติ๊ง! ได้เวลาเปิดเตากันแล้ว

มนุษย์อินทรีย์คราวนี้ เห็นทีจะถูกใจทั้งเหล่าสาวกขนมปังและสายทำครัว เพราะหลังจากที่คุณผู้อ่านทั้งหลายได้ไปตามรอย 15 ร้านขนมปังอินทรีย์จนอิ่มหนำ หลายท่านก็อาจเริ่มคันไม้คันมือ อยากลองหมักแป้งทำขนมปังกินเองดูบ้าง ว่าจะออกมาเข้าที รสชาติดีเหมือนไปซื้อกินตามร้านบ้างไหม 

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

มีหรือที่เราจะไม่รู้ใจ คราวนี้จึงขอยกรายนาม 12 โรงเรียนสอนทำขนมปังทั่วไทยมาบอกต่อกัน จะมือใหม่หรือมือฉมัง โรงเรียนเหล่านี้ก็ยินดีถ่ายทอดวิชาก้อนแป้งให้แบบไม่หวงวิชา

แต่ก่อนจะไปถึงตรงนั้น บางคนอาจเริ่มมีเสียงในใจค้านขึ้นว่า

‘ทำเองให้ยุ่งยากทำไม ซื้อเขาเอาไม่ง่ายกว่าหรือ’

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Rainsdough

ถูกเผง! เพราะกว่าจะผ่านขั้นตอนนวด หมัก อบ ประคบประหงมให้ก้อนแป้งขึ้นฟู กระบวนการเหล่านี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่าการเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วหยิบขนมปังสักโลฟใส่ตะกร้าหลายเท่า แต่ถึงจะซับซ้อนและยุ่งยากไม่เบา กูรูสายแป้งของเราก็ยังขอยืนยันว่าหากเลือกได้และมีเวลา การอบขนมปังทานเองก็อุ่นใจและปลอดภัยกว่าขนมปังซื้อสำเร็จ ด้วยเหตุผล (หลายประการ) ดังต่อไปนี้ 

ข้อแรก You are what you choose.

หากเราเลือกวัตถุดิบที่ดีและปลอดภัยในการทำ มีหรือที่ขนมปังก้อนนั้นจะใจร้ายกับเรา

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

ขนมปังอุตสาหกรรมที่วางขายตามเชลฟ์นั้นสะดวกกว่าก็จริง แต่แน่นอนว่าความสะดวกสบายต้องแลกมาด้วยปัจจัยหลายอย่าง เพราะอย่างที่เคยเล่าไปในตอนก่อนหน้า ว่าข้าวสาลีสมัยใหม่เกิดการกลายพันธุ์และเจือปนสารอันตรายมากมาย ทั้งการเปลี่ยนแปลงพันธุกรรม การฉายรังสี การใช้ปุ๋ยเคมี ตลอดจนยาฆ่าแมลงต่าง ๆ ผลร้ายปลายทางคืออันตรายจากสารเหล่านี้กลับเข้ามาอยู่ในกระเพาะของเรา บางชนิดเป็นสารก่อมะเร็งและเป็นพิษภัยต่อการทำงานของฮอร์โมนในร่างกาย กลายเป็นว่ากินขนมปังหนึ่งก้อนแต่ได้โรคร้ายแถมมาเต็ม

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Sunday

หากวันใดเกิดอยากทานขนมปังคุณภาพเยี่ยมและเป็นมิตรต่อร่างกายสักก้อน ชนิดที่ว่าใช้ยีสต์จากธรรมชาติ หมักจากแป้งสาลีอินทรีย์สายพันธุ์ไทยล้วน ๆ ไม่ผสมแป้งอื่นหรือสารปรุงแต่งอันตราย ที่สำคัญต้องปราศจากขั้นตอนหรือกระบวนการที่ไม่ทราบที่มาที่ไป การเฟ้นหาวัตถุดิบและลงมืออบขนมปังก้อนนั้นด้วยตัวเอง จึงจะดีและวางใจได้มากที่สุด 

ข้อสอง ท่องไว้ให้ขึ้นใจ ว่าขนมปังคืออาหารหมัก

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพจาก : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

นั่นหมายความว่า การทำขนมปังที่ถูกวิธีและดีต่อลำไส้ จะต้องมีระยะเวลามากพอในการหมักก้อนโดวจ์ เพื่อให้เหล่าจุลินทรีย์ ยีสต์ หรือแบคทีเรีย ได้ทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลไปเป็นแอลกอฮอล์ (เอทานอล) และคาร์บอนไดออกไซด์ ขนมปังที่ได้จึงขึ้นฟู นุ่มหนึบ เนื้อเบา แต่รสชาติอร่อยเยี่ยมไม่เบา

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

ดังนั้น การลงมือหมักแป้งเองอย่างใจเย็นจึงปลอดภัย เพราะอย่างน้อยก็มั่นใจได้ว่าก้อนแป้งเหล่านี้ดีต่อระบบย่อยและลำไส้มากกว่าขนมปังอุตสาหกรรมที่ต้องรีบร้อนยัดเข้าเตาอบอยู่หลายเท่า กินแล้วท้องไม่อืดเพราะมีจุลินทรีย์ฝ่ายดีทำหน้าที่ช่วยย่อย เกิดการสังเคราะห์กรดแลคติก กรดอะมิโน และเหล่าแร่ธาตุจำเป็นทั้งหลาย แถมปริมาณคาร์บและน้ำตาลก็ต่ำกว่ามาก ที่สำคัญ ในระหว่างทิ้งช่วงหมักที่ยาวนาน ยังช่วยลดปริมาณของกลูเตนในก้อนโดวจ์ให้เหลือน้อยลงได้อีกด้วย

ข้อสาม อร่อย สนุก ไม่รู้จบ

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

เหตุผลข้อนี้ดูจะเป็นผลพวงและผลพลอยได้จากข้อแรกอยู่เหมือนกัน เพราะการเลือกวัตถุดิบและวิธีทำได้เองตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนเข้าเตาอบ นอกจากจะได้รสชาติขนมปังที่อร่อยไม่ซ้ำใคร เหล่า Baker ทั้งหลายยังได้ความสนุกตื่นตาตื่นใจเป็นของแถม 

ความสนุกที่ว่านี้ คือการได้เสาะหาแหล่งยีสต์ธรรมชาติจากของใกล้ตัว ใกล้ครัว และใกล้บ้าน เพื่อมาใช้ในการหมักก้อนโดวจ์ให้ขึ้นฟู เราทึ่งมาก เมื่อรู้ว่ายีสต์ธรรมชาตินั้นมีแหล่งต้นตอจากวัตถุดิบได้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นยีสต์จากข้าว ผักผลไม้ ดอกไม้ มิโสะ หรือแม้แต่กิมจิ โดยแต่ละชนิดก็มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร แถมเหล่า Baker ยังยืนยันว่าแม้ยีสต์ผงสำเร็จรูปจะทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้เหมือนกัน แต่ก็ยังเลียนแบบความหนึบหนับที่เราจะได้จากยีสต์ธรรมชาติเท่านั้นไม่ได้ หากคราวนี้ลองใช้ยีสต์ธรรมชาติจากข้าว รสชาติขนมปังก็จะออกมาหวานหอมนุ่มนิ่ม หรือหากเปลี่ยนเป็นใช้ยีสต์ธรรมชาติจากผลไม้ชนิดต่าง ๆ ก็จะได้ขนมปังกลิ่นฟรุตตี้ ไม่ต้องชิมก็รู้ว่ารสชาติเปรี้ยวอมหวานแน่นอน

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

หมู-วิชญ์ เบญจกุศล และ น้อง-โสรัจ เบญจกุศล กูรูด้านขนมปังจาก Bread Books Bike & Beer เล่าให้เราฟังว่า พวกเขาเคยลงมือปลุกยีสต์จากลูกแป้งสาโท ขนมปังออกมาหวานหอมไปถึงหน้าปากซอย อีกชนิดที่ว่าแปลกแต่เราอยากชิมมาก คือขนมปังจากยีสต์กิมจิ เพราะทั้งสองบอกว่ารสชาติของมันเปรี้ยวสะใจและทรงพลังมากจริง ๆ

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

แค่เปลี่ยนวัตถุดิบ ก็พลิกรสชาติให้ก้อนขนมปังได้แบบไม่น่าเชื่อ แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงที่คงวาไม่ว่าจะเลือกใช้วัตถุดิบชนิดใด คือคุณประโยชน์เต็ม ๆ ของยีสต์ธรรมชาติที่เหล่า Baker ต่างปลุกปั้นและลงมือเลี้ยงเองในห้องครัว เพราะยีสต์เหล่านี้จะมีเหล่าผองเพื่อนชาวยีสต์อีกหลากหลายสายพันธุ์มาอาศัยอยู่ร่วมกันในโหลหมัก แล้วแต่ว่าเหล่า Baker จะสรรหาวัตถุดิบชนิดใดมาใช้เป็นตัวตั้งต้น ที่สำคัญ แต่ละชนิดก็ล้วนมีข้อดีต่อร่างกายแตกต่างกันไปตามแหล่งต้นตอที่นำมาเพาะเลี้ยง 

ข้อสี่ หอมกรุ่นจากเตาแบบตัวจริงเสียงจริง

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : Sunday

หนึ่งในเหตุผลหลัก ที่ Baker ทั้งหลายต่างหลงรักในการทำขนมปังทานเอง คือ เจ้าก้อนแป้งหลังออกจากเตาอบ มักจะส่งกลิ่นหอมตลบให้ลอยฟุ้งไปทั่วบ้าน เห็นหน้าค่าตาก็รู้ทันทีว่าทั้งสดใหม่ กรอบนอก นุ่มใน ใครต่อใครที่รักในการอบขนมปังเอง ก็ต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า นี่คือความคุ้มค่าและรสชาติเฉพาะตัวที่จ่ายราคาเท่าไหร่ก็หาซื้อไม่ได้ ส่วนความน่ารักมากที่ชาวอบชนมปังจากเมืองเหนือเล่าให้เราฟัง คือวันไหนที่อากาศเริ่มหนาว พวกเขาก็มักจะเปิดเตาอบ ลงมือทำขนมปังเพื่อให้บ้านอบอุ่นขึ้นด้วย นอกจากจะหายหนาว ยังได้กินขนมปังอร่อย ๆ อีกด้วย น่าอิจฉาสุด ๆ ไปเลย

เมื่อมีวิชาขนมปังติดตัวและติดครัวไว้แล้ว หากอยากทานขนมปังอินทรีย์ที่ทั้งดีต่อใจและสุขภาพเมื่อไหร่ ก็ไม่ใช่เรื่องยาก กินเท่าไหร่ก็ทำเท่านั้น ไม่ต้องเหลือทิ้งเป็นขยะให้สิ่งแวดล้อมและไม่ต้องเก็บเข้าตู้เย็นให้เสียรสชาติ 

ข้อสุดท้าย ได้ช่วยอุดหนุนและเพิ่มคุณค่าให้วัตถุดิบอินทรีย์ของไทย

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

แน่นอนว่าขนมปัง ต้องตั้งต้นจากแป้งสาลี และแน่นอนว่าแป้งสาลีคุณภาพดี ก็ควรปลูกและเติบโตในพื้นที่ที่มีดิน น้ำ ลม และอากาศที่เหมาะกับการเจริญเติบโต ลองคิดดูเล่น ๆ ว่าใน 1 ปีเราบริโภคขนมปังและขนมตระกูลเบเกอรี่อื่น ๆ กันไปเท่าไหร่ นั่นคือราคาค่างวดก้อนใหญ่ที่เราต้องแจกจ่ายออกไปให้ต่างแดน 

หากนำข้าวสาลีเมืองนอกมาหว่านไถเพาะปลูกในไทย ก็อาจไม่สัมฤทธิ์ผลมากมาย เพราะกว่าจะแตกรวงชูช่อออกมาได้ คงต้องพึ่งพาสารกระตุ้นกันยกใหญ่ เนื่องจากสภาพดินฟ้าอากาศบ้านเราดูท่าจะไม่เอื้ออำนวยกับข้าวเมืองนอกเท่าใดนัก แต่น้อยคนจะรู้ว่าปัจจุบันนี้เรามีแป้งข้าวสาลีพันธุ์ไทย ที่ปลูกและเติบโตได้ดีในบ้านเราแบบไม่ต้องพึ่งสารเคมี ลดภาระการนำเข้าวัตถุดิบจากต่างประเทศไปได้แบบมหาศาล นอกจากนี้ยังมีวัตถุดิบทำครัวสายพันธุ์ไทยอีกหลายชนิดที่คุณภาพดีไม่แพ้ของนำเข้า ทั้งเหล่าไส้กรอก ชีส เนย ถั่ว รวมไปถึงพืชผักชนิดต่าง ๆ เหลือเพียงเหล่านักชิมนักปรุงในบ้านเราลองเปิดใจ แล้วหันมาใช้วัตถุดิบในประเทศกันดูบ้าง

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

อย่างการอบขนมปังสัก 1 ก้อน หากเราเลือกใช้วัตถุดิบที่ปลูกในไทยและปลูกโดยเกษตรกรไทย รับรองว่าทั้งคุณภาพและความอร่อย ก็สู้ขนมปังที่อบจากวัตถุดิบนำเข้าได้ไม่แพ้กัน ที่สำคัญ ยังได้ช่วยชุบชูใจให้เหล่าเกษตรกรในประเทศมีแรงสร้างผลผลิตสดใหม่ให้เราต่อไปอีกนาน ๆ 

เราคิดว่าเหตุผลทุกประการที่กล่าวมา มีน้ำหนักมากพอในการชักชวนให้คุณผู้อ่านทั้งหลาย หันหน้าเข้าครัวลองอบขนมปังกันดูสักครั้ง 

เมื่อ 12 โรงเรียนทำขนมปัง อยากชวนคนทานให้หันมาใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการอบปังทานเอง
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

แต่ในฐานะที่เคยทำขนมปัง (พลาด) มาก่อน เราทราบดีว่าการมีครูมืออาชีพคอยเทรนให้อย่างใกล้ชิด เป็นเรื่องที่ดีและเหมาะกับนักเรียนขนมปังมือใหม่เป็นอย่างยิ่ง คราวนี้เราจึงรวบรวมโรงเรียนสอนทำขนมปังทั้ง 12 เจ้ามาให้แบบจุใจ ใครอยู่ใกล้ไกลที่ไหน รีบปักหมุดจองคอร์ส แล้วตามไปฝึกปรือฝีมือกันได้เลย จะลงคอร์สแบบ Beginner เริ่มหัดเรียน หรือจะฝึกจนเป็นเซียนขนมปังก็ตามสะดวก

01
Bread Books Bike & Beer

ที่ตั้ง : 91/600 ถนนพระราม 2 ซอย 69 แยก 2 แขวงแสมดำ เขตบางขุนเทียน กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Bread Books Bike & Beer

Instagram : breadbooksbikeandbeer

โทรศัพท์ : 08 9455 4253, 08 6778 2332

หากพูดถึงโรงเรียนทำขนมปัง หนึ่งในอันดับต้น ๆ ที่เราต้องนึกถึง คือ Bread Books Bike & Beer โรงเรียนสอนทำขนมปังโดยสองสามีภรรยาอย่าง หมู-วิชญ์ เบญจกุศล และ น้อง-โสรัจ เบญจกุศล ด้วยประสบการณ์ในสายงานก้อนแป้งนานกว่าสิบปี บวกกับความใจดีและเป็นกันเองเอามาก ๆ ทั้งสองจึงถูกยกให้เป็นกูรูแห่งวงการคาร์บและครอบครัวที่น่ารักของนักเรียนขนมปังทั้งหลายในเวลาเดียวกัน

Bread Books Bike & Beer
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

แรกเริ่มเดิมที ชื่อของ Bread Books Bike & Beer คือโรงอบขนมปังขนาดย่อมที่อบขายทั้งแบบปลีกและส่ง ขนมปังทั้งหมดจากที่นี่เป็นขนมปังไร้สาร ปั้นปรุงด้วยวัตถุดิบจากวิถีเกษตรอินทรีย์ จนได้ขยับขยายชายคามาเป็นโรงเรียนขนมปังที่มีลูกศิษย์หลั่งไหลมาฝากตัวอยู่ไม่ขาดสาย โดยหมูและน้องย้ำอยู่เสมอว่า แป้งและการหมักคือหัวใจหลักของการทำขนมปัง หากเลือกใช้แป้งที่ดีและหมักอย่างถูกวิธี ก็จะได้ขนมปังมีคุณภาพและอร่อยล้ำแบบไม่ต้องสงสัย

คอร์สที่เปิดสอนอยู่ตอนนี้มีหลายระดับเรียงตามความยากง่าย เริ่มตั้งแต่ Basic Bread for Beginner สำหรับมือใหม่หัดอบ ต่อไปคือ Advanced Bread Baking คอร์สยอดนิยม เพราะคุณครูทั้งสองจะเปิดโอกาสให้นักเรียนคิดสูตรและออกแบบขนมปังได้ตามชอบใจ ไม่ว่าจะทำขนมปังแค่ 1 ก้อนหรือ 10,000 ก้อน รสชาติก็ออกมาคงที่ไม่มีเพี้ยน ไปจนถึงคอร์สที่ท้าทายขึ้นอย่าง Introduce to Classic Sourdough and Natural Yeast ส่วนคอร์สระดับเทิร์นโปรอย่าง Advanced Preferment Sourdough and Natural Yeast และ Sourdough Luxury Bread ทั้งสองก็วางแพลนจะเปิดสอนในอนาคตเช่นเดียวกัน

Bread Books Bike & Beer
ภาพ : Bread Books Bike & Beer

สำหรับหมูและน้อง หน้าที่ของช่างทำขนมปัง ไม่ใช่แค่การปั้นและอบก้อนแป้ง แต่ยังต้องทำให้ขนมปังเป็นขนมปังที่ดี กัดหนึ่งคำแล้วต้องอยากกินอีก เหล่านักเรียนเคยทำขนมปังแล้วแฮปปี้กันมาก จนถึงขั้นเต้นระบำกันในคลาสก็มี แค่นี้ก็พิสูจน์ได้แล้วว่ามวลความสุขอัดแน่นอยู่ในขนมปังทุกก้อนและบรรยากาศรอบตัวในโรงเรียนแห่งนี้จริง ๆ ใครอยากฝากตัวเป็นศิษย์ เพียงทักข้อความมาทางเพจ/ไอจีของร้าน หรือจะยกหูต่อสายตรงก็ได้เช่นกัน อาจารย์ทั้งสองพร้อมต้อนรับเฟรชชี่หน้าใหม่อยู่เสมอ

02
ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

ที่ตั้ง : 46 ถนนกรุงเกษม แขวงบางขุนพรหม เขตพระนคร กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

Instagram : breadchange_life

โทรศัพท์ : 09 3610 6161 หรือ Line ID : @breadchangelife

โรงเรียนแห่งนี้สอนให้เราเข้าใจ ว่าขนมปัง 1 ก้อน เปลี่ยนชีวิตของคนคนหนึ่งได้ ต้องขอบคุณความกล้าบ้าบิ่นเมื่อ 6 ปีก่อน ของ โรส-วริศรา (ลี้ธีระกุล) มหากายี ที่ตั้งใจลุกขึ้นมารวมพลคนทำขนมปัง กระจายความรู้ในการทำขนมปังออกสู่สถานเลี้ยงเด็กกำพร้า เพื่อส่งมอบโอกาสและทักษะให้เด็ก ๆ ได้พกพาไว้อย่างภูมิใจและมั่นคง

ขนมปังเปลี่ยนชีวิต, breadchange_life
ภาพจาก : ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

นอกเหนือจากคุณสมบัติที่ทั้งอร่อยและอิ่มท้อง ขนมปังของครูโรสยังทำหน้าที่เป็นครูชำนาญการ ฝึกฝนให้เหล่านักเรียนรู้จักอดทน ใจเย็น ช่างสังเกต มีวินัย และเคารพสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ตรงหน้าในโหลหมัก โดยทุกวันนี้มีลูกศิษย์ของครูโรสจากบ้านเด็กกำพร้าที่ผันตัวมาเป็นครูขนมปัง ทำหน้าที่ส่งต่อความรู้ให้กับเด็กคนอื่น ๆ ได้มีทักษะติดตัว และทำขนมปังแจกให้กับผู้ที่ลำบากกว่า นั่นจึงเป็นที่มาว่าขนมปัง 1 ก้อน เปลี่ยนชีวิตของพวกเขาได้อย่างไร 

ส่วนอีกหนึ่งความประทับใจไม่รู้ลืมในคลาสขนมปัง คือการที่ลูกศิษย์คนหนึ่งได้รู้สึกใกล้ชิดกับพ่อที่เสียไปอีกครั้ง หลังจากได้ลองลงมือทำขนมปังแบบที่พ่อชอบทำบ่อย ๆ ได้กลิ่นยีสต์ก็เหมือนมีพ่อมาอยู่ใกล้ ๆ นักเรียนคนนี้ยังบอกอีกว่า ขอบคุณครูโรสที่ทำให้เขาได้เข้าใจพ่อและเข้าใจขนมปังที่พ่อรัก 

จากจุดเริ่มต้นเล็ก ๆ ในวันวาน ตอนนี้ความสำเร็จของขนมปังเปลี่ยนชีวิตผลิดอกบานสะพรั่ง คลาสเรียนขนมปังจากที่นี่มีให้เลือกหลากหลายตามใจผู้เรียน ที่ครูโรสแนะนำเป็นอย่างมาก คือ คลาส Fundamental​ of Basic​ Bread ที่ถึงแม้จะเป็นคลาส​เบสิก​ แต่ก็เป็นเบสิกที่สำคัญมากในการทำขนมปัง​ นักเรียนทุกคนจะได้เห็นภาพรวมเบื้องลึกทั้งหมดของก้อนแป้ง ตั้งแต่ความสัมพันธ์​ของวัตถุดิบ​ เทคนิคการนวดหลายระดับ การหมัก​ การขึ้นรูป​ และการอบ ก่อนที่จะไต่ระดับไปเป็นคอร์สที่ท้าทายขึ้นเรื่อย ๆ​

ขนมปังเปลี่ยนชีวิต, breadchange_life
ภาพจาก : ขนมปังเปลี่ยนชีวิต

นอกจากนี้ยังมีคลาส Pre-ferment คลาสทำพิซซ่า และคลาสทำครัวซองต์ไว้ให้เลือกจองกัน ใครใคร่เรียนแบบส่วนตัวเชิญ หรือใครใคร่หาเพื่อนใหม่ที่มีใจรักขนมปังเช่นกันก็เชิญเลือกคลาสแบบกลุ่ม แต่ไม่ว่าจะเลือกเรียนแบบไหน ครูโรสก็ยินดีจัดเต็มทักษะความรู้ให้ไม่มีเกี่ยง

03
เฟื่องฟุ้ง

ที่ตั้ง : 108/55 ถนนอนามัย ตำบลในเมือง เทศบาลนครขอนแก่น จังหวัดขอนแก่น (แผนที่)

Facebook : เฟื่องฟุ้ง

อีเมล : [email protected]

โทรศัพท์ : 08 6614 5247 หรือ Line ID : @fuangfungbakery

เฟื่องฟุ้งช่วยเปลี่ยนเรื่องที่ฟังดูแสนยากเย็นอย่างการทำขนมปัง ให้กลายเป็นเรื่องที่แสนเรียบง่ายได้อย่างไม่น่าเชื่อ ขอเพียงมีเตาอบคู่ใจสักเครื่องที่บ้าน เช้าวันไหนตื่นมาอยากทานขนมปังโฮมเมดคุณภาพเยี่ยม ก็ลงมือทำได้เลยเดี๋ยวนั้น 

เฟื่องฟุ้ง, @fuangfungbakery
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

เพราะมีเสียงเว้าวอนจากลูกค้าขาประจำ ที่แวะมาอุดหนุนขนมปังโฮลวีตและขนมปังแป้งข้าวในตลาดเขียวขอนแก่น ว่าอยากเรียนรู้เรื่องการนำแป้งข้าวมาใช้อบขนมและอยากลองทำขนมปังทานเองดูบ้าง เฟื่อง-เฟื่องฟุ้ง ประสาทศิลป์ จึงจัดให้ตามคำขอ คลาสสอนทำสารพัดขนมปังที่เป็นมิตรต่อร่างกายและเอื้อประโยชน์ให้เกษตรกรรมท้องถิ่นจึงผุดขึ้นเรียงราย ณ โรงเรียนแห่งนี้ ทั้งคลาสขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพ คลาสขนมปังยีสต์ธรรมชาติ และคลาสเบเกอรี่ข้าวพื้นบ้าน ทุกรายการเน้นความเรียบง่าย ใช้มือนวดเองได้แบบไม่ง้อเครื่องทุ่นแรง เพื่อให้เหล่านักเรียนทั้งหลายจดสูตรนำไปทำตามกันได้ที่บ้าน 

มาตรฐานชี้วัดว่าคลาสเรียนประสบความสำเร็จหรือไม่ คือรอยยิ้มของเหล่านักเรียนที่กลับบ้านไปพร้อมขนมปังโฮมเมดถุงใหญ่ ส่วนของแถมที่ครูเฟื่องมอบให้ คือความภาคภูมิใจในตัวเอง และเธอยังมีความสุขมากที่ได้ทำให้เหล่าผู้บริโภคมีสิทธิ์เลือกทำและเลือกทานขนมปังที่ดีต่อร่างกาย ใช้วัตถุดิบและวิธีทำปลอดภัย กินเมื่อไหร่ก็สบายใจหายห่วง

เฟื่องฟุ้ง, @fuangfungbakery
ภาพ : เฟื่องฟุ้ง

ไม่ต้องกังวลว่าจะเรียนตามเพื่อนไม่ทัน เพราะครูเฟื่องยินดีสอนให้แบบตัวต่อตัว บางคลาสเป็นไซส์มินิ สอนไม่เกิน 2 ท่านต่อครั้งก็มี ใครอยากเติมทักษะการทำขนมปังแบบเข้าใจง่าย ทำง่าย กินง่าย แต่หยุดกินยาก ยกหูโทรศัพท์หรือทักข้อความหาครูเฟื่องทางหน้าเพจได้เลย

04
Pung Craft บ้านเรียนขนมปัง

ที่ตั้ง : 83 หมู่ 5 ตำบลตะแพน อำเภอศรีบรรพต จังหวัดพัทลุง (แผนที่)

Facebook : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

Instagram : pungcraft.bakery

โทรศัพท์ : 08 9962 4172 หรือ Line ID : armyaathome

เนื่องด้วยหน้าที่การงานที่คลุกคลีกับการอนุรักษ์ข้าวสายพันธุ์พื้นเมือง ญา-รัญญา นวลคง จึงตั้งโจทย์ขึ้นในใจว่า ทำอย่างไรจึงจะนำแป้งข้าวพื้นบ้านไปประยุกต์ใช้แบบร่วมสมัยได้บ้าง แต่ไม่นานเกินรอก็ได้คำตอบ เมื่อญานำอาหารที่ตนชื่นชอบอย่างขนมปัง มาจับรวมกับความตั้งใจที่อยากแบ่งปันเรื่องราวแป้งข้าวพื้นบ้านจากระบบเกษตรอินทรีย์

PungCraft บ้านเรียนขนมปัง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

แม้จะมีทำเลที่ตั้งอยู่ไกลถึงแดนพัทลุง แต่ลูกศิษย์ทั่วสารทิศก็พร้อมใจเดินทางมาเรียนวิชาขนมปังจากครูญาจนหัวกระไดไม่แห้งตลอด 3 ปี ความดีงามอยู่ที่โรงเรียนแห่งนี้เลือกใช้แป้งข้าวพื้นเมืองมาอบ แถมยังใช้กรรมวิธีหมักยีสต์จากธรรมชาติ ทำให้ได้ขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดีต่อสุขภาพลำไส้ ที่สำคัญยังปราศจากการใช้แป้งสาลี ทำให้ไม่มีปัญหาจุกจิกเรื่องการแพ้กลูเตน

คลาสเรียนของ Pung Craft มีทั้งแบบออนไลน์และออนไซต์ ใครที่บ้านใกล้ก็แวะมาเรียนคลาสขนมปังแป้งข้าวกล้องยีสต์ธรรมชาติกับครูญาได้แบบตัวเป็น ๆ บอกเลยว่ายกถาดออกจากเตาเมื่อไหร่เป็นต้องอดใจไม่ไหว เพราะคลาสนี้จะทำให้เราได้ผสมทั้งพันธุ์ข้าวและธัญพืชสารพัดลงไปในก้อนขนมปัง หรือหากใครไม่สะดวกเดินทางมา ก็เรียนคลาสขนมปังกล้วยแป้งข้าวพื้นบ้านกับครูญาผ่านทางหน้าจอได้ เมนูนี้ก็หอมอร่อยถูกปากไม่แพ้กัน

PungCraft บ้านเรียนขนมปัง
ภาพ : PungCraft บ้านเรียนขนมปัง

นอกจากความรู้ด้านการทำขนมปัง สิ่งสำคัญที่ครูญาอยากส่งต่อให้บรรดาลูกศิษย์ คือคุณค่าและความอร่อยของข้าวไทยพื้นเมือง โดยครูญาเชื่อว่าขนมปังทุกก้อนจาก Pung Craft ทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมให้เกษตรกรในท้องถิ่นมีรายได้ และเป็นกำลังใจในการสร้างผลผลิตคุณภาพต่อไปอีกด้วย

05
Rush Lush

ที่ตั้ง : 50/8 ถนนบาลเมือง ตำบลธานี อำเภอเมืองสุโขทัย จังหวัดสุโขทัย (แผนที่)

Facebook : Rush Lush Craft Cafe

Instagram : rushlushcraftcafe

โทรศัพท์ : 08 6735 8135

จะอยู่ในเมือง กลางทะเล หรือบนภูเขา Rush Lush ก็สอนให้เราอบขนมปังกินเองได้ง่าย ๆ ไม่ว่าจะอยู่ที่ใดในโลก ขั้นกว่าของความไพรเวต คือที่นี่ไม่มีห้องเรียนทำขนมปังให้เข้ามาใช้บริการ เพราะ ครูรัตน์-สุรีรัตน์ กลิ่นขจร จะเดินทางไปสอนนักเรียนแบบตัวต่อตัวถึงห้องครัวในบ้าน 

Rush Lush Craft Cafe
ภาพ : Rush Lush Craft Cafe

เพราะทุกบ้านมีปัจจัยน้อยใหญ่แวดล้อมต่างกัน ทั้งเรื่องอุปกรณ์ อุณหภูมิ ความชื้น ตลอดจนประสบการณ์และความพร้อมของผู้ทำ ครูรัตน์จึงปิ๊งไอเดียว่าหากสอนโดยใช้สถานที่จริงและอุปกรณ์จริงที่นักเรียนแต่ละคนมีอยู่ในบ้าน น่าจะสัมฤทธิ์ผลและเห็นภาพชัดมากที่สุด เวิร์กชอปทำขนมปังช่ื่อน่ารักอย่าง ‘สุขกับสิ่งที่มี’ จึงได้ฤกษ์เปิดทำการมากว่า 1 ปีเต็ม โดยครูรัตน์เล่าว่า ‘สุข’ ที่ว่านี้ คือการทำให้ขนมปังสุกด้วยสิ่งที่มีในบ้าน และสุขใจในทุกครั้งที่ได้ทานฝีมือตัวเอง

ขนมปัง 1 ก้อนจาก Rush Lush ทำหน้าที่เป็นงานศิลปะชั้นเอก ช่วยถ่ายทอดคุณค่าของวัตถุดิบพื้นบ้านและเรื่องราวของชุมชนในแต่ละท้องถิ่น ครั้งหนึ่งครูรัตน์เคยเดินทางขึ้นดอยไปสาธิตวิธีการทำขนมปังโดยไม่ใช้ไฟฟ้าและเตาอบให้กับเด็ก ๆ ชาวปกาเกอะญอ จนทุกวันนี้มีเยาวชนที่ผันตัวมาเป็นนักพัฒนาชุมชน ช่วยสานต่อความดีงามของวัตถุดิบในชุมชนออกสู่ภายนอกได้อย่างเต็มภาคภูมิ ที่สำคัญ Rush Lush ยังเกื้อกูลชาวบ้านโดยการนำวัตถุดิบธรรมชาติจากชุมชนมาใช้อบขนมปังสดใหม่เสมอมา

Rush Lush Craft Cafe
ภาพ : Rush Lush Craft Cafe

เพียงทักข้อความผ่านทางหน้าเพจ ครูรัตน์ก็พร้อมตกลงวันเวลา มุ่งหน้าไปถ่ายทอดวิชาขนมปังให้ถึงในครัว หน้าที่ของเหล่านักเรียนมีเพียงตั้งตารอเปิดประตูบ้าน และจดสูตรขนมปังสุขภาพจากครูรัตน์กันให้ดี

06
Rain’s Dough

ที่ตั้ง : 141 ถนนสุขาภิบาล 5 ซอย 32 แยก 10 แขวงออเงิน เขตสายไหม กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Rainsdough, ๑4๑ Social Enterprise

Instagram : rainsdough

โทรศัพท์ : 08 9036 6886

เมื่อหาซื้อขนมปังปลอดภัยตามสเปกที่ต้องการไม่ได้ ครูฝน-วริษา โทณะวณิก และ ครูแพท-กฤติยา ตระกูลทิวากร แห่ง Rain’s Dough จึงขอลงแรงนวดอบก้อนแป้งด้วยตัวเอง จากนั้นจึงส่งต่อวิชาแก่บรรดาสาวกสายแป้ง ให้ได้เข้าใจและเรียนรู้เรื่องราวของร่างกาย จุลินทรีย์ และอาหาร ผ่านการลงมือทำขนมปังซาวโดวจ์

Rainsdough,  ๑4๑ Social Enterprise
ภาพ : Rainsdough

หลักสูตรขนมปังของที่นี่ไม่ได้มีแค่เรื่องการหมักนวดเท่านั้น แต่ครูฝนและครูแพทยังเจาะลึกเนื้อหาถึงเรื่องอาหารและสุขภาพที่สัมพันธ์กับจุลินทรีย์ ตั้งแต่สายพันธุ์ข้าวสาลี การปลูก สี โม่ หมัก และอบแป้ง ไปจนถึงการรู้จักเลือกทานอย่างปลอดภัย เพราะทั้งสองเล่าว่า ทุกวันนี้ขนมปังเกรดคุณภาพแบบที่หลาย ๆ คนต้องการนั้นหาซื้อแทบไม่ได้ หากอยากได้ ต้องทำเอง และที่ Rain’s Dough ก็ยินดีสอนให้ทุกกระบวนขั้น

คลาสเรียนของที่นี่มีแค่คลาสเดียว นั่นคือ Our Hands on Sourdough แม้จะฉายเดี่ยวแต่ก็เจ๋งไม่เบา เพราะนอกจากจัดเต็มทักษะความรู้ในการทำซาวโดวจ์ให้แล้ว นักเรียนทุกคนในคลาสจะได้เข้าใจถึงความเชื่อมโยงในเรื่องอาหารและการกินของมนุษย์ กลับมาเชื่อมั่นในร่างกายและสองมือของตนเองในการทำอาหารปลอดภัยได้อย่างมีความสุข

Rainsdough,  ๑4๑ Social Enterprise
ภาพ : Rainsdough

นักเรียนของ Rain’s Dough กลับบ้านไปพร้อมสูตรอบซาวโดวจ์หอมกรุ่น กรอบนอก แน่นใน ไม่สร้างพิษภัยให้สุขภาพ ที่สำคัญยังหันมาสนใจและใส่ใจนิสัยการกินของตนเองมากขึ้น เมื่อได้รับอาหารดี ร่างกายและจิตใจก็พลอยยิ้มแย้มไปด้วย สิ่งนี้แหละที่ครูฝนและครูแพทภูมิใจในตัวนักเรียนมากที่สุด

07
Little Tree

ที่ตั้ง : 43 ตำบลบ้านใหม่ อำเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม (แผนที่)

Facebook : Whispering cafe

Instagram : artisansourdough_by_applefahey

โทรศัพท์ : 09 2429 4229

เราอาจรู้จัก Little Tree Garden ในนามร้านอาหารและคาเฟ่กลางสวน ณ เมืองสามพราน แต่น้อยคนจะรู้ว่า บ้านสวนน่ารักแห่งนี้ ยังมีมุมเล็ก ๆ ที่จัดพื้นที่ไว้สำหรับโรงเรียนขนมปัง อำนวยการสอนโดย เปิ้ล-ศิรินภา ริ้วบำรุง คุณครูมือฉมังที่พาเหล่าลูกศิษย์ตั้งแต่หนูน้อยวัยเตาะแตะไปจนถึงผู้ใหญ่วัยทำงาน เข้าครัวอบก้อนแป้งมาแล้วรุ่นต่อรุ่น

Whispering cafe
ภาพ : Whispering cafe

ก่อนจะหันหน้าเข้าวงการอบขนม ครูเปิ้ลคือแม่บ้านคนเก่ง ณ แดนอังกฤษ เมื่อต้องทำอาหารคาวหวานให้ลูก ๆ ทานอยู่ทุกวัน นั่นจึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เธออยากอบขนมปังโฮมเมดปลอดภัยไว้ทานเอง เอกลักษณ์ของขนมปังฝีมือครูเปิ้ล คือความนุ่มละมุนและพองฟู เพราะเธอให้ความสำคัญกับการเพาะเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติให้แข็งแรง ก้อนแป้งธรรมดาจึงอร่อยล้ำถึงขั้นมีลูกศิษย์อยากฝากตัว

สำหรับนักเรียนรุ่นเล็ก ครูเปิ้ลมีคลาสขนมปังจากยีสต์น้ำดอกไม้เตรียมไว้ให้ แม้จะเป็นคลาสของเด็ก แต่รับรองความสนุกไม่เล็กตามอายุ เพราะเหล่านักเรียนจะได้ออกตามหายีสต์ธรรมชาติจากดอกไม้ในสวน จากนั้นจะได้ลงมือหมักน้ำยีสต์และนำมาทำขนมปังโรลง่าย ๆ ใช้ทานคู่กับซุปก็เข้ากัน หรือประกบทำเป็นแซนด์วิชก็อร่อยไม่เบา นอกจากนี้ยังมีคลาสสอนทำซาวโดวจ์ฉบับเข้าใจง่ายสำหรับผู้ใหญ่ ใครเป็นแฟนตัวยงเมนูนี้ รีบทักข้อความหาครูเปิ้ลทางหน้าเพจหรือไลน์ของทางร้านได้เลย

Whispering cafe
ภาพ : Whispering cafe

ในขณะเฝ้ารอเตาอบร้องติ๊ง ครูเปิ้ลบอกกับนักเรียนเสมอว่า มากกว่าการได้กินก้อนขนมปังหอม ๆ คือการได้ฝึกฝนเรื่องการจัดสรรเวลา การวางระบบเล็ก ๆ ในห้องครัว และยังได้เรียนรู้ที่จะรับผิดชอบต่ออาหารและสุขภาพของคนรอบตัวอีกด้วย

08
Sunday

ที่ตั้ง : ถนนนวมินทร์ แขวงคลองกุ่ม เขตบึงกุ่ม กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Sunday

Instagram : sundayisgood

โทรศัพท์ : 08 1644 3597 หรือ Line ID : @sundayisgood

ใครที่กำลังส่ายหน้า คิดว่าการอบขนมปังเองนั้นลำบากและยุ่งยากเกินไป เราอยากให้ลองลงคอร์สเรียนกับ ครูเพลง-ร่มฉัตร ขำศิริ แห่งโรงอบ Sunday ดูสักครั้ง เพราะเธอการันตีว่ามีแค่เตาอบ หม้อเหล็กหรือหม้อดินเผา และอ่างผสม 1 ใบ ก็ทำซาวโดวจ์ที่อร่อยมากเหมือนร้านดังที่บ้านได้แล้ว

ครูเพลง-ร่มฉัตร ขำศิริ แห่งโรงอบ Instagram : sundayisgood
ภาพ : Sunday

สูตรขนมปังของ Sunday มีความง่ายและแสนสบายเป็นจุดขาย เพราะครูเพลงตั้งใจไว้ว่าเมื่อจบคอร์สไป ลูกศิษย์ทุกคนต้องอบขนมปังกินเองได้ที่บ้าน ขั้นตอนและเทคนิคต่าง ๆ จึงทำผ่านมือและประสาทสัมผัสของร่างกาย ไม่ต้องอาศัยเครื่องตีหรืออุปกรณ์ทุ่นแรงใด ๆ ขนมปังก็ออกมานุ่มฟูน่าทานได้จากการนวดแป้ง สังเกต ดม และชิมของคนทำ นอกจากนั้นครูเพลงยังใช้วิธีเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติอย่างง่าย เปิดโอกาสให้นักเรียนได้ลงมือทำเองทุกขั้นตอน

Sunday ไม่ได้มีแค่คลาสขนมปังเพียงอย่างเพียว เพราะนอกจากคลาสพื้นฐานอย่าง Basic Sourdough for Home Baker Class ที่สอนอบขนมปังแบบไม่ง้อเครื่องตีราคาแพงแล้ว ที่นี่ยังมีคลาส Sourdough Bagel สูตรผสมยีสต์ผง ความดีงามอยู่ตรงกระบวนการหมักแป้งที่เร็วขึ้น ได้กินเร็วขึ้น แต่ความอร่อยไม่ลดลง หรือใครสนใจคลาสทำอาหารอื่น ๆ อย่างคลาสสอนทำเส้นและซอสพาสต้า หรือ คลาสสอนทำไส้กรอกโฮมเมด ที่นี่ก็มีไว้บริการ

ครูเพลง-ร่มฉัตร ขำศิริ แห่งโรงอบ Instagram : sundayisgood
ภาพ : Sunday

ใครอยากฝากตัวเป็นศิษย์ ลงทะเบียนเรียนกับครูเพลงได้ทุกช่องทาง แต่บอกไว้ก่อนว่าที่นี่เขาเปิดเป็นคลาสเล็ก ๆ รับแค่ 2 – 4 คนเท่านั้น เห็นทีต้องรีบกันหน่อยนะ!

09
The Salee’s Table

ที่ตั้ง : 113/25 ซอยวัดอุโมงค์ ตำบลสุเทพ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ (แผนที่)

Facebook : The Salee’s Table

เมื่อแรกเริ่มเปิดร้านขนมปัง แก้ว-กมลา ธานีโต จึงได้ค้นพบความจริงที่น่าตกใจ ว่าความรู้ด้านวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอาหารนั้นยังมีอยู่น้อยมากในประเทศของเรา แก้วจึงขอเพิ่มบทบาทจาก Baker อบขนมมืออาชีพ สู่การเป็นคุณครูที่อยากส่งต่อความรู้เรื่องขนมปัง ของหวาน และวิทยาศาสตร์ให้กับเหล่านักเรียนเพิ่มด้วยอีกทาง

The Salee's Table
ภาพ : The Salee’s Table

ใครที่คุ้นหูกับชื่อ Salee Bakehouse ก็ไม่ต้องสงสัย เพราะเดิมทีครูแก้วเปิดคลาสสอนทำขนมปังรวมกับครัวหลักของ Salee Bakehouse มานานกว่า 3 ปี แต่เมื่อเหล่าลูกศิษย์และภารกิจในโรงอบเพิ่มมากขึ้น ครูแก้วจึงขอย้ายห้องเรียนไปปักหมุดอยู่ที่เชียงใหม่ ซึ่งจะได้ฤกษ์ประเดิมสอนคลาสแรกอย่างเป็นทางการราว ๆ เดือนตุลาคมนี้ Salee’s Table จึงถือเป็นน้องสาวแท้ ๆ ที่เปิดตัวขึ้นเพื่อนักเรียนขนมปังตัวจริงเสียงจริง

คลาสขนมปังที่ครูแก้วลงมือสอนเอง ได้แก่ คลาสทำขนมปังและซาวโดวจ์พื้นฐาน อย่าง Bread: The Scientific Approaches และ Fundamental of Sourdough รับรองว่าเรียนแล้วไม่ต้องคืนครู ทุกสูตรกระบวนขั้นนำไปทำตามกันได้ที่บ้านอย่างแน่นอน หรือหากใครไม่ค่อยมีเวลา ก็ตามไปเรียนแบบ One Day Class ที่ครูแก้วสอนร่วมกับทางโรงเรียน Fully Baked Story ได้อีกด้วย 

The Salee's Table
ภาพ : The Salee’s Table

เมื่อจบคอร์ส บรรดาลูกศิษย์ต่างได้เรียนรู้ระบบความคิดและมองการทำอาหารเป็นวิทยาศาสตร์ได้อย่างเฉียบแหลม ส่วนครูแก้วเอง ก็ได้เติมไฟในการเป็นช่างและครูขนมปังจากเหล่านักเรียนที่แวะเวียนเข้ามาด้วยเช่นกัน เป็นการจ่ายค่าเทอมที่คุ้มค่าและอบอุ่นสุด ๆ เลยว่าไหม

10
สมหวังปังผัก

ที่ตั้ง : Belive Cooking Studio, 196 ซอยพหลโยธิน 69 แขวงอนุสาวรีย์ เขตบางเขน กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : สมหวังปังผัก

Instagram : somwangpungpuk

โทรศัพท์ : 09 5760 0474

ใครเป็นสายผักผลไม้ต้องถูกใจ เพราะขนมปังจากที่นี่มีส่วนผสมหลักมาจากผักสมชื่อ แถมยังสีสวย นุ่มเหนียวเคี้ยวอร่อย กระตุ้นต่อมน้ำลายให้ทำงานหนักมาก ทั้งหมดนี้ต้องยกความดีความชอบให้กับครูตุ๊กแหม่ม-จีรวัฒน์ รัตนกร ที่ขยันคิดขยันค้น จนพัฒนาสูตรขนมปังเพื่อสุขภาพจากผักผลไม้ได้สำเร็จ

 สมหวังปังผัก
ภาพ : สมหวังปังผัก

ด้วยใจรักและชื่นชอบในการทานขนมปัง ครูตุ๊กแหม่มจึงเริ่มเสาะหาสูตรทำขนมปังจากฟักทอง และทดลองปรับสูตรเรื่อยมาจนเข้าที่ ในที่สุดก็ได้ขยายชายคากลายเป็นโรงเรียนขนมปังสำหรับผู้ที่สนใจขนมปังเพื่อสุขภาพ ส่วนจุดขายที่ทำเอาเหล่านักเรียนต่างติดใจ คือการใช้ทั้งเนื้อและน้ำจากผักผลไม้ออร์แกนิกใส่ลงไปในก้อนขนมปังแบบไม่หวงของ ที่สำคัญครูตุ๊กแหม่มยังสอนวิธีการคำนวณออกแบบสูตรด้วยตัวเอง ใครอยากทำขนมปังแบบไหน รสชาติใด ก็เชิญได้ตามใจชอบ

ใครที่เป็นมือใหม่หัดอบ ขอแนะนำเป็นคลาสปูพื้นฐาน เพราะครูตุ๊กแหม่มเขาจัดเต็มเนื้อหาให้แบบเน้น ๆ อธิบายละเอียดทุกขั้นตอน เพื่อให้นำสูตรไปปรับใช้กับขนมปังได้อีกหลากหลายประเภท ส่วนใครที่เริ่มมีฝีมือ เชิญลองคลาสขนมปังผักสูตรเจ ความสนุกอยู่ที่การได้นำผักสดหลากหลายชนิดมาทำขนมปัง เน้นการคัดเลือกวัตถุดิบและสัดส่วนที่ดีต่อสุขภาพ

 สมหวังปังผัก
ภาพ : สมหวังปังผัก

คลาสเรียนของที่นี่มีทั้งแบบออนไลน์และเวิร์กชอป ใครสนใจแบบใดเชิญทักข้อความหาครูตุ๊กแหม่มได้โดยตรง แอบกระซิบบอกว่าราว ๆ เดือนกันยายน สมหวังปังผักก็เตรียมเปิดคลาสใหม่แกะกล่องอย่างคลาสขนมปังยีสต์ข้าวโคจิ ใครที่อยากลองเพาะเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง!

11
Cooking with Yao

ที่ตั้ง : ตำบลช่อแล อำเภอเมืองแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ (แผนที่)

Facebook : Cooking with Yao

เว็บไซต์ : www.cookingwithyao.com

โทรศัพท์ : 09 1852 1707

หากใครเข้าวงการอาหารสุขภาพ ไม่แปลกเลยที่จะเคยได้ยินชื่อของ เยา-เยาวดี ชูคง เพราะนอกจากจะควบตำแหน่งเป็นทั้งเชฟและเจ้าของร้านอาหารในจังหวัดเชียงใหม่ เธอยังเป็นนักขับเคลื่อนและสื่อสารด้านอาหารในเวลาเดียวกัน ส่วนสิ่งที่ทำให้สาวกสายแป้งอย่างเราดีใจมาก คือการได้รู้ว่า พี่เยาเปิดคลาสสอนทำขนมปังเพื่อสุขภาพกับเขาด้วย

Cooking with Yao
ภาพ : Cooking with Yao

เพราะเชื่อว่าอาหารที่ดี จะเป็นวิตามินเสริมให้ร่างกายมีพลัง พี่เยาจึงมุ่งมั่นสู่สายงานด้านอาหาร สุขภาพ และความยั่งยืนแบบสู้ไม่ถอย ซึ่งขนมปังก็เป็นหนึ่งในนั้น คอร์สที่พี่เยาภูมิใจนำเสนอ คือคอร์สสอนทำ Flat Bread หรือขนมปังแผ่นแบนที่เธอคิดสูตรและวิธีทำขึ้นมาเอง ผลลัพธ์คือขนมปังชนิดนี้ทำได้ง่ายและเร็วมาก (แค่มีกระทะ 1 ใบก็ทำได้แล้ว) ใช้ทานกับอาหารได้หลากหลาย จะทาเนย แยม หรือทานคู่กับแกงก็ย่อมได้ นอกจากนี้ยังมีคอร์สสอนทำ English Muffin และ Foccacia Bread ขนมปังสไตล์อิตาเลียนรสชาติเข้มข้น จะทานเดี่ยว ๆ ก็อร่อย ทานคู่กับซุปหรือสลัดก็เพลินมาก

จากประสบการณ์การสอนยาวนานกว่าสิบปี พี่เยาเล่าว่านักเรียนหลายคนเคยคิดว่าการทำขนมปังเป็นเรื่องยากและไกลตัว แต่พอได้ลงคอร์สเรียนที่เน้นทั้งเรื่องทฤษฎีและปฏิบัติจากที่นี่ ก็เปลี่ยนความคิดจากหน้าเป็นหลังมือ เมื่อลองเอาสูตรของพี่เยากลับไปดัดแปลง ผสมนู่นนิด เติมนี่หน่อย ขนมปังก็ยังอร่อยเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือรสชาติที่หลากหลายและสนุกขึ้น

Cooking with Yao
ภาพ : Cooking with Yao

หากถามว่าบรรดาลูกศิษย์ต่างติดใจอะไร คำตอบคงเป็นวิธีการทำที่เน้นความเรียบง่าย ใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น เพราะพี่เยาเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องเป็น Artisan Bread ขนมปังฝีมือเรา ๆ ก็อร่อยและมีคุณค่าได้เช่นกัน ส่วนวิธีการจองคอร์ส ติดตามได้ในทางเพจเฟซบุ๊ก Cooking with Yao หรือใครอยากมาเรียนกันเป็นกลุ่มเล็ก ๆ 2 – 3 คน ก็ทักข้อความหาพี่เยาได้โดยตรง 

12
Sloafbake & Else

ที่ตั้ง : 224/69 ซอยธารทิพย์ 3 ถนนศรีวรา แขวงพลับพลา เขตวังทองหลาง กรุงเทพฯ (แผนที่)

Facebook : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

Instagram : sloafbake

เว็บไซต์ : www.sloafbakeworkshop.com

โทรศัพท์ : 08 1452 8290 หรือ Line ID : @sloafbakeworkshop

ปิดท้ายด้วยโรงเรียนขนมปังตัวจริงเสียงจริงอย่าง Sloafbake ที่มี หนี่นี้-เรณุกา หุตานุวัตร เป็นเจ้าของและหัวหน้าทีมช่างอบขนมปัง นอกจากมีคอร์สสอนทำขนมปังทั้งแบบออนไลน์และออนไซต์ไว้คอยบริการ ที่ Sloafbake ยังพร้อมส่งและพร้อมเสิร์ฟขนมปังแสนอร่อยไปทั่วประเทศอีกด้วยนะ!

Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ
ภาพ : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

สาวกขนมปังอาจรู้จัก Sloafbake ในนามร้าน Sourdough Bakery ที่เปิดทำการมากว่า 4 ปี แต่เมื่อประจวบเหมาะพอดีที่ เชฟโบ-ดวงพร ทรงวิศวะ ชักชวนให้หนี่นี้ไปร่วมสอนทำขนมปังที่สตูดิโอ Bo.lan Education Program เธอจึงไม่รอช้า รีบคว้าอุปกรณ์และประสบการณ์ที่สั่งสมมานานใส่กระเป๋า รับบทครูขนมปังอย่างเต็มตัว หลักสูตรของครูหนี่นี้ให้ความสำคัญกับเรื่องทฤษฎีและ Sensory เล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างการสังเกต ดมกลิ่น และสัมผัสก้อนโดวจ์ เพื่อให้นักเรียนเข้าถึงหัวใจของการทำซาวโดวจ์ขนานแท้

คอร์สเรียนของ Sloafbake มีทั้งคอร์สออนไลน์ระยะสั้น เพื่อการปูพื้นฐานและทำความรู้จักจักรวาลซาวโดวจ์ ที่สำคัญ ยังมีบริการจัดส่งอุปกรณ์ Starter Kit สำหรับเลี้ยงยีสต์ให้ฟรีแบบไม่ต้องหาซื้ออะไรเพิ่ม เมื่อเรียนจบก็ลงภาคปฏิบัติต่อได้ มีให้เลือกทั้งคอร์ส Country Sourdough ที่จะได้เรียนรู้การทำซาวโดวจ์รูปร่างต่าง ๆ กับครูหนี่นี้ ส่วนเชฟโบรับหน้าที่สอนทำอาหารที่ใช้ทานคู่กันอย่าง Homemade mayonnaise & Salsa และ Open sandwich 

คอร์สที่ครูหนี่นี้แนะนำเป็นพิเศษ คือคอร์ส Overnight Sourdough สอนทั้งการทำ Focaccia, Ciabatta, Olive Oil Soft Toast ที่สำคัญ เชฟโบยังมาช่วยสอนทำซุปที่กินกับขนมปัง 3 ตัวนี้แล้วอร่อยสุด ๆ คอร์สนี้เหมาะมากสำหรับใครที่ไม่มีเวลาและอุปกรณ์จำกัด เพราะใช้เวลาทำตอนกลางคืนแค่ 2 ชั่วโมง แล้วพาเจ้าก้อนโดวจ์เข้าไปนอนด้วยกันในห้องแอร์ ตื่นเช้ามาก็พร้อมอบกินร้อน ๆ (แถมอร่อยมาก) 

Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ
ภาพ : Sloafbake & else ขนมปัง Sourdough ส่งทั่วประเทศ

หากสนใจอยากตามไปเรียนกับครูหนี่นี้ เข้าไปดูรายละเอียดทั้งหมดได้ที่เว็บไซต์ หรือใครอยากพูดคุยสอบถามเพิ่มเติม ก็ทักข้อความทางเพจหรือไลน์ของร้านได้เลย ทีม Sloafbake และครูหนี่นี้ยินดีต้อนรับ!

Writer

นกอินทรีย์

เรื่องกินเรื่องใหญ่ ถ้าเลือกได้ขอปลอดภัยไว้ก่อน อยากรู้จักกัน แค่แบ่งของกินให้ อะไรก็ยอมได้ทุกอย่าง

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load