18 กรกฎาคม 2563
8 PAGES
10 K

The Cloud x TAT Contact Center เพื่อนร่วมทาง

ว่ากันว่าสิ่งที่คนนครปฐมไม่ชอบใจที่สุดก็คือการมีคนชวนไปกินข้าวหมูแดงที่อื่นนอกนครปฐม ด้วยจังหวัดนี้มีเกษตรกรผู้ทำฟาร์มหมูขนาดใหญ่อยู่มากมายกระจายไปทั่วทั้งจังหวัด เสมือนผู้ส่งเนื้อหมูเข้าสู่ตลาดสดและซูเปอร์มาร์เก็ตรอบๆ ตัวเราทั้งนั้น และยังเป็นย่านชุมชนชาวไทยเชื้อสายจีนที่อาศัยอยู่กันมายาวนาน จึงนำเนื้อหมูมาประกอบอาหาร และค่อยๆ ปรับรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของคนในท้องที่ หลายคนจึงไปกินข้าวหมูแดงที่อื่นได้ยาก เพราะติดรสชาติความอร่อยของที่นี่ไปแล้ว 

และไม่ใช่เพียงอาหารอย่างข้าวหมูแดงเท่านั้น เพราะเนื้อหมูต่างถูกแปรรูปไปอยู่กับอาหารอื่นๆ อีกมากมาย รวมไปถึงการหยิบชิ้นส่วนที่เราอาจไม่ค่อยคุ้นชินกันอย่างเพดานปากหมูหรือหางหมู มาประกอบเป็นอาหารหน้าตาดีรสอร่อยและไม่อี๋อย่างที่หลายคนคิด หลายอย่างก็เป็นส่วนที่หากินได้เฉพาะในละแวกนี้เท่านั้นด้วย 

ในฐานะที่เรารู้จักและมีเพื่อนชาวนครปฐมอยู่หลายคน จึงขอรวบรวมร้านอร่อยหลากหลายเมนูหมูจากสายตาคนท้องที่มาไว้ที่นี่แล้ว คราวหน้าถ้าไปนครปฐม จึงขอชวนให้เผื่อเวลาเพื่อมาลิ้มรสชาติที่ชาวนครปฐมภาคภูมิใจเหล่านี้ไปด้วยกัน

01

ข้าวหมูแดงร้านเก่าแก่แต่รสชาติร่วมสมัยของนครปฐม

ตั้งฮะเส็ง

ร้านข้าวหมูแดงเก่าแก่ที่มีอายุกว่า 70 ปี เริ่มทำขายมาตั้งแต่รุ่นปู่ เป็นร้านที่ทั้งคนนครปฐมและคนทั่วไปต่างมาฝากท้อง บางคนถึงกับลงจากรถไฟมาเพื่อซื้อกลับบ้านโดยเฉพาะ ข้าวหมูแดงของที่นี่มีทั้งหมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง (ถ้าสั่งพิเศษถึงจะได้ไข่ต้มมาด้วย) หมูแดงชิ้นหนาแต่ยังนุ่ม หอมกลิ่นสมุนไพรบางๆ หมูกรอบกรอบอร่อยแต่เนื้อไม่แข็ง กุนเชียงรสดีช่วยให้ไม่เลี่ยน ตัวน้ำราดข้าวหมูแดงนั้นน้ำข้นพอๆ กับรสที่เข้ม คลุกทุกอย่างเข้าด้วยกันก่อนแล้วค่อยส่งเข้าปากก็มีรสชาติที่กลมกล่อมมาก ถ้ามาที่ร้านในช่วงมื้อเที่ยงอาจจะต้องยืนต่อแถวรอคิวสักพัก นอกจากข้าวหมูแดงแล้ว ที่ร้านยังมีหมูสะเต๊ะ ทอดมันปลากราย เต้าหู้ทอด เกาเหลาลูกชิ้นปลา ให้สั่งมากินแกล้มข้าวหมูแดงอีกด้วย

ที่ตั้ง : 34-35 ถนนพญากง ตำบลพระปฐมเจดีย์ อำเภอเมือง จังหวัดนครปฐม 73000 นครปฐม (แผนที่)

เวลาทำการ : จันทร์ – ศุกร์ 07.30 – 16.30 น. เสาร์-อาทิตย์ 07.30 – 17.00 น. 

โทร : 0 3424 1322, 08 6166 9955

02

ข้าวหมูแดงน้ำใสที่ไม่เหมือนใครในจังหวัด

ข้าวหมูแดงหงษ์หยกนครปฐม (ริมคลอง)

ร้านข้าวหมูแดงที่ไม่มีใครเหมือนและไม่เหมือนใครในนครปฐม ท่ามกลางบรรยากาศริมคลองลมโชยเอื่อย ด้วยเป็นข้าวหมูแดงที่หมูแดงหอมกลิ่นควันไฟแต่เนื้อยังนุ่มและชุ่มฉ่ำ หมูกรอบย่างมาผิวกรอบอร่อย ไข่พะโล้ที่ต้มมานานจนมีรสพะโล้อ่อนๆ ซึมไปในทุกส่วน และสัมผัสที่เคี้ยวสนุก ส่วนตัวน้ำราดเป็นแบบใสไม่ได้มีสีเข้มแดงเหมือนร้านอื่นๆ ได้มาจากการต้มกระดูกหมูหลายชั่วโมงกับเครื่องยาจีนและงาขาว ก่อนจะปรุงรสมาแบบหวานนำ ทานคู่กับน้ำจิ้มพริกขี้หนูดองที่ครบรสทั้งเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดนิดๆ ทำให้กินข้าวหมดทั้งจานโดยไม่รู้ตัว 

ที่ตั้ง : ถนนพิพิธประสาท นครปฐม (บริเวณริมคลอง ซอย 1 ตรงข้ามกับดำเภอเมืองเก่า) (แผนที่)

เวลาทำการ : ทุกวัน 09.00 – 15.00 น. 

โทร : 0 3421 2261 

03

ข้าวหมูแดงที่เด็ดจนต้องต่อคิวเสมอ

นายฉั้วข้าวหมูแดง

สุดยอดร้านข้าวหมูแดงของตลาดล่างซอย 3 ที่มีคนต่อคิวตลอดเวลา มาช้าก็อาจจะของหมดอดกินได้ง่ายๆ เพราะเป็นร้านค้าคูหาเดียว โต๊ะนั่งก็มีน้อย แต่คนซื้อกลับบ้านนั้นมีเยอะมาก ข้าวหมูแดงของร้านนี้เป็นแบบที่หั่นหมูมาให้ชิ้นใหญ่และหนา แต่ยังนุ่มและหอมกลิ่นย่าง หมูกรอบก็กรอบอร่อยจริงๆ สัดส่วนของหนังกรอบๆ เนื้อและมันนั้นพอดีมาก กินแล้วไม่เลี่ยน น้ำราดกลมกล่อม และที่สำคัญคือราดมาให้แบบไม่หวงไม่กั๊ก ทุกคำเลยได้น้ำราดแบบเต็มๆ รสชาติกลมกล่อมจนอิ่มเอิบและอยากจะค่อยๆ ละเลียดรสชาติไปเรื่อยๆ แต่ก็ต้องรีบกิน รีบลุก เพราะยังมีคนรอต่อแถวจะนั่งกินอยู่อีกมาก แต่พูดได้เต็มปากเลยว่าคุ้มค่าการมาต่อคิวจริงๆ

ที่ตั้ง : ถนนซ้ายพระ ตำบลพระปฐมเจดีย์ อำเภอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000 (ริมถนนซ้ายพระ ปากซอยตลาดล่าง ซอย 3) (แผนที่)

เวลาทำการ : ทุกวัน 09.00 – 15.00 น.

โทร : 0 3424 2564

04

หมูย่างหนังกรอบต้นตำรับฮ่องกง

หมูย่างผู้ใหญ่มุ่ย 

หมูย่างหนังกรอบที่เจ้าของร้านได้สูตรเด็ดดั้งเดิมมาจากฮ่องกงและไต้หวัน มีวิธีการเตรียมหนังหมูที่ทำให้เวลาย่างหนังจะพองกรอบโดยไม่ทิ้งน้ำมันไว้ในปากเราเลย ก่อนนำมาปรับปรุงสูตรให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศให้รสจัดขึ้นมา ในช่วงแรกๆ มีแค่หมูย่างกับเป็ดย่าง แต่ตอนหลังมีการทำหมูแดง ไก่ย่าง เป็ดพะโล้ เพิ่มเติมขึ้นมาด้วย แต่สำหรับเราแล้ว หมูย่าง (หรือหมูกรอบที่เราเรียกกัน) นั้นคือที่สุด เพราะเป็นหมูกรอบที่กรอบจริงๆ หมูแดงก็รสเข้มข้นเนื้อนุ่ม ทั้งคู่มีกลิ่นหอมรมควันแบบเดียวกับบาร์บีคิวของฝั่งอเมริกันที่ช่วยเสริมรสชาติกันได้อย่างดี น้ำจิ้มที่แนมมาด้วยก็เป็นพริกน้ำส้มช่วยกระชับรสชาติให้สดชื่นขึ้นมาในทุกๆ คำ 

นอกจากนี้ยังมีจานเด็ดอีกคือรวมรวน เป็นการเอาหมูแดงและเป็ดย่างมารวนเข้าด้วยกันบนกระทะปรุงรสนิดหน่อย เผลอตักไปคำหนึ่ง รู้ตัวอีกทีก็กินข้าวหมดไปอีกหนึ่งจาน ร้านหมูย่างผู้ใหญ่มุ่ยยังมีเมนูที่เอาของย่างไปปรุงอีกหลายอย่าง ทั้งผัดกะเพราเป็ดย่าง ต้มจับฉ่ายหมูย่าง แกงเผ็ดเป็ดย่าง นับเป็นร้านที่คู่ควรกับการแวะจริงๆ

ที่ตั้ง : 3097 ตำบลพระประโทน อำเภอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000 (แผนที่)

เวลาทำการ : ทุกวัน 08.00 – 15.00 น.

โทร : 08 1942 6792

05

ร้านก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมู ต้นตำรับเพดานหมูลวกจิ้ม

เชลล์ไม่เคยชิม

ร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อแปลกที่ตั้งขึ้นเพื่อดึงดูดความสนใจของคนที่ผ่านไปมา เพราะในยุคนั้นยังมีการมอบป้ายเชลล์ชวนชิมให้อยู่ แต่ด้วยความโดดเด่นของอาหาร ต่อมาในภายหลังร้านนี้จึงได้รับรางวัลเชลล์ชวนชิมจริงๆ เมนูเด่นนอกจากข้าวหมูแดงหมูกรอบแล้ว ก็คือก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมู ที่มีทั้งกระเพาะ ลิ้น หัวใจ ปอด ม้าม ตับ ไส้อ่อน เซี่ยงจี๊ และเด็ดที่สุดคือเพดานปากหมูหรือหลายคนเรียกว่าเหงือกหมู ที่หายกินไม่ได้ง่ายนัก (จริงๆ คือเพิ่งได้ยินเป็นครั้งแรก) ลักษณะเป็นกระดูกอ่อนที่มีความเหนียวนุ่มและรสกรุบๆ จะสั่งมาในก๋วยเตี๋ยวหรือมาเดี่ยวๆ แบบลวกจิ้มก็ได้ ทางร้านจะโรยกระเทียมเจียวมาให้แบบไม่หวง จิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ดแซ่บ อร่อยและไม่รู้จะไปหากินได้ที่ไหนอีกเลยจริงๆ

ที่ตั้ง : 32 ถนนทรงพล ตำบลลำพยา อำเภอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000 (แผนที่)

เวลาทำการ : ทุกวัน 07.00 – 15.30 น. 

โทร : 0 3425 4612

06

ก๋วยเตี๋ยวหมูหาทานยากที่รสชาติเป็นเอกลักษณ์

ก๋วยเตี๋ยวหางหมูตุ๋น หัวโค้งวัดกลาง 

หลายคนอาจไม่คุ้นเคยกับหางหมู แต่จริงๆ ส่วนหางทั้งหางหมู หางวัว เป็นส่วนที่รสชาติคล้ายกับคากิมาก เพราะอุดมไปด้วยเอ็นและกระดูก มีรสชาติอร่อยเข้มข้น ติดก็ตรงที่ต้องใช้เวลาในการเตรียมและตุ๋นกันอยู่นาน หลายร้านจึงไม่ค่อยนิยมทำกัน แต่ร้านนี้มีขายกันทุกวัน เริ่มจากนำหางหมูมาทำความสะอาด และนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เพื่อให้หางหมูนั้นคงตัว ก่อนนำไปตุ๋นในน้ำพะโล้จนนุ่มและหนังพองๆ นั้นดูดซับน้ำพะโล้ไว้จนฉ่ำ 

เวลาสั่งก๋วยเตี๋ยวก็จะสับเป็นท่อนๆ ใส่ลงมาในชาม ด้วยความที่ตุ๋นมาเป็นอย่างดี เวลากินเนื้อก็จะร่อนหลุดออกมาจากกระดูกเลย รสสัมผัสเป็นเนื้อผสมเอ็น มีความฉ่ำหวานของกระดูกผสมมาด้วย นอกจากนี้ยังมีเครื่องในหมูและหมูบะช่อลวกเป็นแผ่นใส่มาด้วย ชามเดียวไม่เคยพอจริงๆ แนะนำว่าอย่าไปสายมาก หางอาจจะหมดได้ เพราะที่นี่เขาทำวันต่อวัน

ที่ตั้ง : 426-428 ถนนทหารบก ตำบลพระปฐมเจดีย์ อำเภอเมือง นครปฐม 73000 (แผนที่)

เวลาทำการ : ทุกวัน 10.30 – 18.00 น. 

โทร : 08 1137 4374

07

ต้นตำรับก๋วยเตี๋ยวหมูหมักเจ้าแรกของนครปฐม

ก๋วยเตี๋ยวหมูหมักซอย 3 

ร้านก๋วยเตี๋ยวที่ขายมาตั้งแต่ พ.ศ. 2518 ตอนนี้ก็อายุ 45 ปีแล้ว มีขายทั้งหมู (หมูหมัก หมูตุ๋น ลูกชิ้น) และเนื้อ (เนื้อสด เนื้อเปื่อย ลูกชิ้น) แต่ของเด็ดคือเนื้อหมูหมัก ร้านนี้คือต้นตำรับหมูหมักเจ้าแรกของนครปฐม เป็นหมูหมักรสชาติดี เนื้อนุ่มละมุน กินคู่กับก๋วยเตี๋ยวที่น้ำซุปหวานหอม หรือจะสั่งเป็นหมูหมักลวกมาพร้อมกับน้ำจิ้มสุดแซ่บก็ได้ ถ้ามาสายเกินบ่ายโมงหมูหมักอาจจะหมดก่อน จึงควรไปให้ได้ก่อนที่หมูหมักจะหมดจริงๆ เตือนแล้วนะ

ที่ตั้ง : ถนนพิพิธประสาท ตำบลพระปฐมเจดีย์ อำเภอเมือง นครปฐม 73000 (แผนที่)

เวลาทำการ : ทุกวัน 9.30 – 14.30 น. ปิดทุกวันพุธ

โทร : 08 1255 2216

08

ก๋วยเตี๋ยวจัดจ้านในชามหมูเด้งยักษ์ที่อร่อยเต็มปากเต็มคำ

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำชามหมู ครัวอภิรัชต์ ต้นสน 

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูทุบที่ทำจากเนื้อหมูส่วนสะโพก นำไปแช่แข็งก่อนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกกับเกลือและน้ำแข็ง ก่อนนำไปบดจนเป็นแผ่นเหนียว ถึงหน้าตาคล้ายหมูสับแต่รสชาติกับเนื้อสัมผัสนั้นเหมือนลูกชิ้นเหนียวหนึบหนับ แต่ทางร้านได้ยกระดับก๋วยเตี๋ยวชามนี้ไปอีกขั้นด้วยการนำเอาหมูทุบมาโปะกับชาม แล้วลวกออกมาเป็นชามหมูทุบและใส่ก๋วยเตี๋ยวลงไปในนั้นอีกที ก่อนจะโปะหน้าด้วยหมูแดงย่างรสเข้มข้นและลูกชิ้นที่เมื่อกินด้วยกันแล้วรสชาติกลมกล่อมมากๆ ก๋วยเตี๋ยวชามนี้ราคา 80 บาท แม้ราคาอาจจะสูงสักหน่อย แต่บอกได้เลยว่าคุ้มและอร่อยมากๆ นอกจากนี้ร้านยังมีข้าวราดแกงขายอีกด้วย ซึ่งก็ไม่ธรรมดา เพราะก็ได้ตราเชลล์ชวนชิมมาการันตีด้วยนะ คำเตือนคืออย่าสั่งทั้งข้าวและก๋วยเตี๋ยวมาพร้อมกันทีเดียว ได้โปรดรอดูขนาดของก๋วยเตี๋ยวชามหมูซะก่อน

ที่ตั้ง : 58 ถนน หน้าวัง ตำบลพระปฐมเจดีย์ อำเภอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000 (แผนที่)

09

หมูแผ่นหมูหยองเจ้าเก่าแก่สูตรดั้งเดิมกว่า 80 ปีของนครปฐม

ตั้งกุ้ยเฮียง 

ด้วยความที่นครปฐมเป็นเมืองหมูและมีชุมชนชาวจีนหลากหลาย แต่ที่เด่นที่สุดก็คือชาวฉาวโจวหรือแต้จิ๋วนั่นเอง ร้านของฝากของนครปฐมก็เลยหนีความเป็นหมูไปไม่ได้ เราจึงขอแนะนำร้านตั้งกุ้ยเฮียง ร้านขายของฝากเก่าแก่กว่า 80 ปีของนครปฐม ขึ้นชื่อเรื่องการทำหมูแผ่น หมูหยอง หมูทุบ หมูฝอย กุนเชียง มายาวนาน และจะยังคงทำต่อไป ด้วยวิธีและสูตรแบบดั้งเดิมที่เคยทำมา อาจมีการเปลี่ยนแปลงด้านบรรจุภัณฑ์ไปบ้าง จากเดิมเป็นกระดาษห่อหมูแผ่น ก่อนปิดโปสเตอร์พื้นแดงหมึกดำให้เห็นตราโลโก้ไก่เหยียบลูกโลก ก็กลายมาเป็นกระป๋องพลาสติกแทน ซึ่งช่วยเก็บรักษาคุณภาพสินค้าได้คงทนกว่าเดิม เจ้าของร้านบอกว่า มีคนสิงคโปร์และฮ่องกงที่มาเที่ยวนครปฐมมาแวะซื้อกลับไปกันบ่อยๆ ซึ่งหลังจากเราได้ชิมหมูแผ่นไป ก็เข้าใจได้เป็นอย่างดีว่าทำไมชาวต่างชาติถึงต้องแวะซื้อ อ้อ ลืมบอกไปว่าร้านตั้งกุ้ยเฮียงได้รับการรับรองจากหอการค้าจังหวัดนครปฐมให้เป็น ‘ของดีจังหวัดนครปฐม’ ด้วยนะ

ที่ตั้ง : ตำบลนครปฐม อำเภอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000 (แผนที่)

เวลาทำการ : ทุกวัน 7.00 – 20.00 น. 

โทร : 08 1626 9947

10

ราดหน้าหมูแห่งตลาดโต้รุ่งองค์พระปฐมเจดีย์

ราดหน้านายโต 

หลังจากกินมาทั้งวันจนถึงช่วงเย็น ร้านอาหารด้านบนที่ว่ามาทั้งหมดก็เริ่มปิดตัวลงแล้ว แต่นครปฐมก็ยังมีเมนูหมูมาให้เรากินต่อไปอย่างไม่ต้องหยุดยั้ง ในตอนค่ำ ลานหน้าพระปฐมเจดีย์จะปรับเปลี่ยนเป็นตลาดอาหารกลางคืน มีร้านค้ามาออกแผงขายอาหารกันมากมายหลายร้าน ควันและกลิ่นจากการประกอบอาหารลอยละล่อง เปลี่ยนบรรยากาศจากลานวัดกลายมาเป็นเหมือนงานเทศกาลขนาดย่อม 

คนนครปฐมเองก็ต่างแวะเวียนมาซื้ออาหารยามเย็น แต่เราขอเลือกราดหน้านายโตมานำเสนอ ด้วยการผัดเต้าเจี้ยวกับกระเทียมจนหอมหวน เติมน้ำลงไปเคี่ยวต่อ พร้อมหมู ผัก และแป้งมัน จนราดหน้าเหนียวข้น ก่อนจะตักมาราดหน้าเส้นต่างๆ ตามสั่ง เมนูเส้นที่ขายดีที่สุดคือหมี่กรอบ แต่เราขอเลือกเส้นใหญ่ที่ผัดคั่วกับกระทะจนสีเกรียมสวย 

ความพิเศษของราดหน้านายโตคือใส่ลูกชิ้นลงไปด้วย รสชาติของราดหน้าออกเข้มข้น หวานนำ หอมกลิ่นกระทะจนคำสุดท้ายเลยทีเดียว แม้หลายคนจะเรียกที่นี่ว่าตลาดโต้รุ่ง แต่สักเที่ยงคืนร้านค้าก็เก็บกันหมดแล้ว ใครจะมาตอนดึกๆ ต้องวางแผนเรื่องเวลาด้วยนะ

ที่อยู่ : ตำบลพระปฐมเจดีย์ อำเภอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000 (แผนที่)

เวลาทำการ : ตั้งแต่ 17.00 น.

โทร : 08 6077 6699

11

บะหมี่เกี๊ยวหมูแดงแสนอร่อยแห่งตลาดโต้รุ่งองค์พระปฐมเจดีย์

บะหมี่เกี๊ยวจอนยาว

ร้านบะหมี่เกี๊ยวหมูแดงที่ขายมาไม่ต่ำกว่า 30 ปี จากรุ่นพ่อมาจนสู่รุ่นลูกแล้ว แต่ความนิยมยังคงไม่เสื่อมคลาย สังเกตได้จากคิวที่ต่อกันอย่างยาวในแต่ละวัน ด้วยความที่เป็นเส้นบะหมี่ทำเอง ลวกมาแล้วก็ยังคงเหนียวนุ่ม เวลาเคี้ยวเส้นยังเด้งสู้ฟันอยู่ เกี๊ยวหมูก็แป้งบางมาก แต่ห่อไส้หมูเอาไว้แบบเต็มคำ และยังหอมกรุ่นกลิ่นน้ำมันงา หมูแดงที่ใส่มาก็นุ่มนวล รสชาติกลมกล่อมหอมกลิ่นถ่านที่ย่าง แล้วยังเคล้าน้ำมันกระเทียมเจียวมาด้วยแบบเหลือเฟือ บะหมี่เกี๊ยวจอนยาวเลยเปี่ยมไปด้วยรสชาติแบบเต็มๆ ด้วยคิวที่ยาวมากและทำตามที่มีคนสั่ง จึงต้องรอคิวกันสักหน่อย ขอแนะนำให้มารอคิวตอนที่ยังไม่หิวมากนะ เพราะที่ร้านไม่ได้มีของกินเล่นระหว่างรอด้วย

ที่ตั้ง : ตำบลพระปฐมเจดีย์ อำเภอเมืองนครปฐม นครปฐม 73000 (แผนที่)

เวลาทำการ : ตั้งแต่ 17.00 น.

โทร : 0 3528 9239

Writer & Photographer

ธีรพันธ์ ลีลาวรรณสุข

ช่างภาพ นักออกแบบกราฟิก นัก(หัด)เขียน โปรดิวเซอร์และผู้ดำเนินรายการพอดแคสต์ และอื่นๆอีกมากมายแล้วแต่ว่าไปเจออะไรน่าทำ IG : cteerapan

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!