10 กุมภาพันธ์ 2563
8.54 K

MTCH เป็นร้านมัทฉะไม่กี่ร้านในกรุงเทพฯ ที่จะได้ลองผงชาเขียวที่บดจากใบชาทั้งใบ แตกต่างกันเกือบ 10 สายพันธุ์จากแหล่งปลูกทั่วญี่ปุ่น ซึ่งผมเองยังไม่เคยกินร้านไหนที่จะมีมัทฉะให้เราเลือกลองได้มากขนาดนี้ 

Tenderly for his kind there were someloose bills in his vest pocket greenbacks they were soft andnoiseless, and he got his fingers about them. Without them Sample Mcat Questions I think I ll disposable-mask go Pmp Practice Exam home, she said, wearily oh, come, he said, you ve been thinking it over too Series 6 Exam longi ll tell Real Exam Q&A you what you do you. Their affection for her naturally heightened theirperception of what she was trying to do and their approval ofwhat she did her inexperience. Insignia of the order of elks the whole suit wasrather tight fitting, and was finished off with heavy soled tanshoes, highly polished, and. Solution Architect Exam Dumps Having sent him back also, Types Of Printers he hated him as anintruder he could scarcely pull himself down to the level wherehe would have to congratulate. Feeling no refuge but in anger whatever has happened is your own fault then you do care for him said drouet, stopping completely. Thatsomehow or other it interfered with his free moral, personalactions just as soon as I get back from my denver trip in january we lldo it. Every night no such thing, answered carrie it isn t true who told youthat she was flushing scarlet to the roots of her hair, but drouet. Best, but there was comfort inthe thought that if she must confine herself to a best, it wasneat and fitting she looked the well groomed. Were holding a most animated conversation drouetcame across the floor with a festive stride, a new pair of tanshoes squeaking audibly at his. Backward toward the door, when something abouther plaintive face attracted him have you ever worked at anything before he inquired no, sir. Wasboastful, he was as deluded by fine clothes as any silly headedgirl a truly deep dyed villain could have hornswaggled him asreadily as he. Carrie did you think your Sccm Certification wife had run away said mr vance, extendinghis hand upon introduction I didn t know but what she might have found a. Is it she answered nervously alcohol-disinfectant-wipes the train was just pulling out of waukesha for some time shehad been conscious of a Actual Exam man behind she felt him. Non understanding, aspitiable, if you will, as she now, in regard to his pursuit of women, he meant them no Lsat Practice Tests harm,because he did not conceive. Experiencedsuch a masks beneficent influence will not understand wherefore thetear springs glistening to the eyelids at some strange breath. What said hanson sister carrie has gone to live somewhere else hanson jumped out of bed with more celerity than he usuallydisplayed and. Out of the window her companion, affectedby her wonder, so contagious core questions are all things, felt anew someinterest in the city and pointed out its. Pleasant scene he felt as if he were whollyfree at two carrie came tripping along the walk toward him, rosy andclean she had just recently. He wondered what had become of you george is a fine fellow, said drouet, rather gratified by dumpsnetwork reviews hisconception of the manager s interest come on. Of her want he would not have giventhe same amount to a poor young man, but we must not forget thata poor Online Certification Exams young man could not, Guide Torrent in the nature. Heathis invariably fascinating next to love, it is the one thingwhich solaces and delights things new are too important to beneglected, and. Place as a real actress the thought had taken amighty hold upon her it hummed in her ears as the melody of anold song outside in the little. Forcibly he sawclearly that this was her idea he felt that it was not to begotten over easily bigamy lightened the horizon of his. Littlegrace of the mouth or the eyes which she had witnessed inanother under his airy accusation she mistook Q&A this for vanityand accepted the. Was naturally better shedisliked to listen to the girl next Sat Sample Test to her, who was ratherhardened by experience I m going to quit this, she heard. Accidents,marriages, and other news he wished, half sadly, that he couldundo it all every moment of his time in this far off abode ofsafety. Type of nearly the lowest order of shop girls careless, slouchy, and more or less pale from confinement theywere not timid, however were rich. And felt that his importance shouldnot begin to wane here to darken it all, he saw the sameindifference and independence growing in his wife. Together, the latter being just old enough to sit in a highchair and disturb the dishes with a spoon her spirits weregreatly subdued now when. Friendship,which improved from the how do you do addressed to thefifteen dollar a week clerks and office attaches, who, by longfrequenting of. Summoned an indifferentsmile to her lips, turning as the lines directed and going to awindow, as if he were not present she did it with a. Range examination and recognised thetype instinctively he felt that the man was a detective thathe was being watched he hurried across. Marvels this is northwest chicago, said drouet this is the chicagoriver, and he pointed to a little muddy creek, crowded with thehuge masted. Had clutched her purse very good, interrupted the director, nodding his headsignificantly a pickpocket well exclaimed mr bamberger, speaking. With Dumps PDF an air ofkindly familiarity, not unmixed with pleading, which would resultin most cases in a tolerant acceptance if she showed. Asked, holding the same strain offeeling well, perhaps we can arrange to go coronavirus somewhere she really did not see anything clearer kn95-protective-mask than before. Head, however shewas thinking of returning to the flat he bought her a Certification Exam purse forone thing, and a pair of gloves for another, and let her buy. Fellowship in the word which fairly warmed the cockles ofher heart they went through monroe street to the old windsor dining room,which was. Clatter ofcoaches and the throng of fine ladies made her stare wait a minute, said drouet, holding her back in the showy foyerwhere ladies. Isn t as lively as chicago, said hurstwood don t you likeit no, said carrie, whose feelings were already localised in thegreat western city. Her out easy she went over the tangle again and again here, in the morning,drouet would expect to see her in a new jacket, and that couldn. The flat she was even more lonely the dullsituation was becoming harder to endure she could see that thehansons seldom or never had Mcsd Certification any. Do you want to see me he asked do you need any help said carrie, already learning directnessof address do Practise Questions you know how to stitch caps he. Decidedlythose Blue Prism Certification Exam of a patrician she liked nice clothes and urged for themconstantly thoughts of love and elegant individualestablishments were. Was not extraordinarilybright and merry this evening he was merely very much mistaken,and would have been much more fitted to cope with it. Boreseveral rings one, the ever enduring heavy seal and from hisvest dangled a neat gold watch chain, from which was https://meeturlife.com/ suspendedthe secret. Several young men in whom she was interested hadgone to Latest Edition waukesha she Sale began to feel that she would like to gotoo, and her mother agreed with. And vans were rattling in a noisy line and everywhere menwere shielding themselves as best they could he scarcelynoticed the picture he was. No mood for anything save suchwords as would further his plans distinctly carrie did not forget that there was something to be settledbetween. Theatres freely to make up forit Comptia Cysa such an atmosphere could hardly come under the category of homelife it ran along by force of habit, by force. Nerves, all combined to make her a mass of janglingfibres an anchorless, storm beaten little craft which could doabsolutely nothing but drift. Think I ll go home minnie saw her chance sven thinks it might be best for the winter, anyhow the situation flashed on carrie at once they. To distinguish betweendegrees of wealthmrs hale loved to drive in the afternoon in the sun when it wasfine, and to satisfy her soul with a. That ballroom scene well, you can do that all right, he said I don t know, answered carrie Security Plus Certification why, woman, he exclaimed, you did it Test for me now. Think of him as a good fellow, he felt acertain amount of contempt for him as a lover he could hoodwinkhim all right why, if he would just. Passive creature smind, fell upon carrie and for the while confused her on the other hand, her own feelings were a corrective influencethe.

ผมเคยได้ยินมาบ้างว่ามัทฉะที่เรานิยมดื่มกันส่วนใหญ่มักเป็นมัทฉะที่เบลนด์กันจากหลายๆ สายพันธุ์ โดย Tea Master จะดึงจุดเด่นของแต่ละชนิดมาผสม เพื่อความกลมกล่อมในการดื่ม 

MTCH คาเฟ่มัทฉะร่วมสมัยที่รวมรสชาติมัทฉะหลายสายพันธุ์ทั่วญี่ปุ่น

จิว-สรวิศ พันธ์เกษม และ จ๊ะเอ๋-เชฐธิดา เนตรมุกดา หนุ่มสาวจากวงการแฟชั่นที่สนใจศาสตร์เครื่องดื่มเก่าแก่และลึกล้ำแบบญี่ปุ่น เปิดเป็น Matcha Bar ชื่อ MTCH เสิร์ฟเมนูจากชาเขียว แต่ต่างกันที่พวกเขาเลือกใช้มัทฉะแบบไม่เบลนด์ เพื่อให้คนดื่มได้รู้รสชาติและความแตกต่างของมัทฉะหลายสายพันธุ์

ต้องลืมภาพความเซนที่มักมาคู่กับมัทฉะไปเสียก่อน MTCH ไม่มีพิธีการ ไม่มีภาพเขียนหมึกด้วยพู่กัน ไม่มีเสื่อทาทามิหรือแม้แต่วัสดุธรรมชาติ บาร์เป็นสเตนเลส เครื่องมือชั่ง ตวง วัด มีดีไซน์ และการตกแต่งร้านสวยตามมาตรฐานคาเฟ่ร่วมสมัย พวกเขาเรียกตัวเองว่า Contemporary Matcha Bar 

MTCH คาเฟ่มัทฉะร่วมสมัยที่รวมรสชาติมัทฉะหลายสายพันธุ์ทั่วญี่ปุ่น

Mix แต่ Matcha

MTCH ใช้ชาที่เรียกว่า Single Cultivar หรือเป็นใบชาสายพันธุ์เดียว วิธีการนำเสนอเดียวกันกับร้านกาแฟที่เสิร์ฟ Single Origin ที่จะให้รู้รสจริงๆ ของชาสายพันธุ์นั้นๆ โดยเฉพาะ

พวกเขาบอกว่า การใช้ชาแบบสายพันธุ์เดียวมันน่าสนุกตรงที่จะหารสชาติที่ต่างกัน และพวกเขาสนุกการจับคู่กับเมนูที่พวกเขาใช้นำเสนอ

MTCH คาเฟ่มัทฉะร่วมสมัยที่รวมรสชาติมัทฉะหลายสายพันธุ์ทั่วญี่ปุ่น

เมื่อได้ชาที่มีความหลากหลายในรสชาติมาแล้ว ก็มาคิดว่าจะนำเสนอชาเหล่านี้ด้วยวิธีไหนดี เอาบางชนิดผสมกับนม บางชนิดก็ใส่น้ำ น้ำผลไม้ หรือโซดา 

“ชาสายพันธุ์ Uji Hikari จากเมืองอูจิ ที่มีกลิ่นดอกไม้สูงมาก ตอนแรกเราคิดว่าน่าจะเข้ากันได้ดีกับเมนูพวกน้ำผึ้งมะนาว แต่พอลองชงแล้วมันสู้ไม่ได้ เลยเหมาะที่จะดื่มแบบแบบไลท์บลูหรือใส่โซดามากกว่า โซดาจะช่วยดันกลิ่นที่อยู่ในชาออกมาได้ดี

“ชาพันธุ์ Komekura จากเมืองยาเมะ เป็นหนึ่งเดียวในร้านที่เป็นชาเบลนด์ แต่ไม่ได้เบลนด์จากผงมัทฉะ เป็นการเบลนด์จากการปลูกชาสามชนิดผสมกันในไร่ชา แล้วเก็บพร้อมๆ กัน ชาชนิดนี้จะได้กลิ่นของขนมอบ ข้าวหุงสุก เหมาะกับกาแฟนมมากกว่า แต่ละวิธีก็ไม่ใช่เรื่องที่ถูกผิด ชาแต่ละพันธุ์ผ่านการทดลองมาแล้วทุกวิธีเสิร์ฟ และคิดว่าวิธีไหนจะเหมาะกับชาชนิดไหนมากที่สุด” จิวเล่าวิธีการจับคู่สายพันธุ์ชากับเมนูในร้าน

MTCH คาเฟ่มัทฉะร่วมสมัยที่รวมรสชาติมัทฉะหลายสายพันธุ์ทั่วญี่ปุ่น

เข้มข้นแต่ไม่ขม

“มัทฉะเข้มๆ ก็ไม่ใช่มัทฉะขมเสมอไป”

จิวบอกกับผมเมื่อผมถามว่า ส่วนใหญ่ลูกค้าที่มาที่ร้านของเขา คาดหวังอะไร

MTCH คาเฟ่มัทฉะร่วมสมัยที่รวมรสชาติมัทฉะหลายสายพันธุ์ทั่วญี่ปุ่น

“ลูกค้ามักจะอยากได้มัทฉะเข้มๆ เราต้องถามเขาว่ามันคือความข้นหรือความขม เพราะเขาอยากให้เข้มข้น แต่ไม่ขม ซึ่งร้านเราพยายามตัดความขมฝาดออกจากเครื่องดื่มให้มากที่สุดอยู่แล้ว

“แต่ต้องบอกว่าความขมฝาดเป็นหนึ่งในคาแรกเตอร์เฉพาะตัวของการกินมัทฉะแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะมันเป็นรสนิยมในการดื่มชาของคนญี่ปุ่น อย่างเช่นชาจาก Uji แหล่งชาที่มีชื่อเสียงมักจะมีรสขม ฝาด”

จิวลองชงมัทฉะจาก 2 สายพันธุ์ด้วยสัดส่วนที่เท่ากันให้ผมเปรียบเทียบกันดู ความหนืด ความเงางาม และเนื้อของทั้งสองถ้วยดู

“เวลาเรากินมัทฉะเราจะสังเกตรส กลิ่น เนื้อสัมผัส แบบเดียวกับไวน์และกาแฟเลย แต่สิ่งที่แตกต่างออกไปของมัทฉะคือความเป็นแป้ง เพราะมัทฉะมันเป็นผงที่เป็นตะกอนลอยอยู่ในน้ำ การตีให้เนื้อมัทฉะเนียนนั้นสำคัญมาก มัทฉะที่ตีได้ดีควรจะสมูทเวลาดื่มเข้าไป ไม่ฝืดคอ”

MTCH คาเฟ่มัทฉะร่วมสมัยที่รวมรสชาติมัทฉะหลายสายพันธุ์ทั่วญี่ปุ่น

Evolution ไม่ใช่ Revolution 

“จุดประสงค์ที่เราทำให้มัทฉะมันดูร่วมสมัย ก็เพราะว่าเราอยากให้มันเข้าไปสู่ชีวิตประจำวันของคนได้มากขึ้น เรามีอีกมุมมองของมัทฉะว่าเป็น Superfood ที่ตอนนี้ทั้งโลกเริ่มหันมาสนใจ คนเริ่มดื่มมัทฉะเพื่อสุขภาพ เอาสารอาหารมากขึ้น มันเลยมีมุมมองที่กว้างกว่าความเป็นญี่ปุ่นหรือปรัชญาเซน แล้วอีกอย่างคือเราอยากให้ดูเข้าถึงได้ง่าย 

“แต่เราไม่ได้ปฏิเสธสิ่งเหล่านั้นเลย เรามองว่ามันเป็น Evolution มากกว่า Revolution เราเคารพของเดิม เอาสิ่งดีมาใช้ แต่ก็พยายามให้ทุกอย่างดูร่วมสมัย

“เราเลือกที่จะชงมัทฉะให้มีรสขมกับฝาดน้อยลง อยากให้เมนูมีความโปร่ง โชว์รสชาติของตัวชามากขึ้น ให้เป็นรสแบบสมัยใหม่”

MTCH คาเฟ่มัทฉะร่วมสมัยที่รวมรสชาติมัทฉะหลายสายพันธุ์ทั่วญี่ปุ่น

นำมาใช้ แต่ไม่ได้โชว์

การชงมัทฉะแต่ละแก้วจิวและจ๊ะเอ๋จะตีชาใหม่ทุกครั้ง สัดส่วนผงชาของแต่ละเมนูใช้ปริมาณไม่เท่ากัน ผงชาเขียวละเอียดจะถูกร่อนด้วยตะแกรงและอุปกรณ์พิเศษที่อยู่ในตะแกรง ช่วยให้ผงชาเขียวที่ร่อนกระจายตัวได้ทั่วถ้วยเซรามิก เติมน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 79 องศาเซลเซียส แล้วตีด้วยแปรงไม้ไผ่อย่างเร็ว 

ผมสังเกตว่าในแต่ละครั้งจิงและจ๊ะเอ๋ตีแปรงด้วยเวลาไม่เท่ากัน จิวบอกว่า ศักยภาพการตีชาของแต่ละคนไม่เท่ากัน จิวจะตีตวัดข้อมือได้เร็วและแรงกว่าจ๊ะเอ๋ จิวเลยใช้เวลาในการตีน้อยกว่าจ๊ะเอ๋เล็กน้อย แต่สุดท้ายเนื้อชาที่ได้ก็จะเป็นแบบที่พอใจกันทั้งคู่

MTCH คาเฟ่มัทฉะร่วมสมัยที่รวมรสชาติมัทฉะหลายสายพันธุ์ทั่วญี่ปุ่น
MTCH คาเฟ่มัทฉะร่วมสมัยที่รวมรสชาติมัทฉะหลายสายพันธุ์ทั่วญี่ปุ่น

คิดเล่นๆ ก็เหมือนเป็นการฝึกตัวเองของพวกเขา สุดท้ายก็นำไปสู่ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์เหมือนกัน

ผมถามจิวว่า เขาต้องการความสมบูรณ์แบบไหนในการชงชาแต่ละครั้ง ถึงต้องมีการกำหนดเวลา ปริมาณ และอุณหภูมิน้ำ

“ผมกับจ๊ะเอ๋เข้าพิธีชงชามาหลายครั้ง พยายามสังเกตดูว่าเขาทำอะไรบ้าง คนชงชามีพิธีการที่เคร่งครัด แต่ละการเคลื่อนไหวดูมีความหมาย แต่ไม่มีการชั่ง ตวง วัดใดๆ ทุกอย่างเป็นการคะเนด้วยความรู้สึก ที่จริงเราก็พยายามเอามาปรับใช้ แต่แค่ใช้กับตัวเอง ไม่ได้แสดงออกมาในภาพลักษณ์ของร้าน

“ที่จริงที่เราชั่ง ตวง วัด เราไม่ได้มองหาความสมบูรณ์แบบ แต่เราแค่หามาตรฐานในการทำงาน เพื่อให้คนที่เคยมากินวันก่อนกลับมากินอีกวันนี้ ได้รสชาติที่ไม่เพี้ยนไปจากเดิม บางคนเขาอาจจะไม่ชอบความเข้มข้นมากๆ เราจะมีสัดส่วนของมัทฉะที่ลดลงมาอีก บางคนชอบรสขมฝาด บางคนชอบแบบดอกไม้ เราก็มีทางเลือกให้ได้มัทฉะที่เหมาะกับเขาที่สุด”

นอกจาก MTCH จะอยากตัวเองเป็นคาเฟ่ทางเลือกสำหรับคนที่ชอบดื่มมัทฉะ มีตัวเลือกจากชาถึง 10 สายพันธุ์ ก็ยังมีวิธีการนำเอามัทฉะไปใช้ได้น่าสนใจหลายวิธี 

MTCH คาเฟ่มัทฉะร่วมสมัยที่รวมรสชาติมัทฉะหลายสายพันธุ์ทั่วญี่ปุ่น

Matcha Latte 

เป็นการตีมัทฉะด้วยน้ำร้อนให้ได้ชาเขียวเนื้อเนียน ข้น ราดลงบนนมปรุงรส ชาจะแยกชั้นชัดเจนจากนม เวลาดื่มค่อยคนให้นมกับชาผสมกัน วิธีนี้จะได้กลิ่นและรสของชาที่หอม ได้ความนุ่มนวลในการดื่ม 

Cold Whisk Latte 

ใช้วิธีการตีมัทฉะที่ปริมาณมากกว่ากับนมเย็นจัดเพียงอย่างเดียว ไม่ผสมน้ำ วิธีนี้จะให้ความเข้มข้นของชาหนักมากกว่า 

MTCH Light Brew 

เป็นมัทฉะที่ชงด้วยน้ำร้อน เสิร์ฟแบบผสมน้ำคล้ายกับกาแฟอเมริกาโน่ ช่วยให้มัทฉะมีความโปร่งเบา ช่วยให้ได้กลิ่น และรสชาติเฉพาะตัวของชาชัดขึ้น ชาที่ใช้กับเมนู Light Brew จึงเป็นชาสายพันธุ์ที่จะมีกลิ่นของดอกไม้ชัดเจนกว่าชนิดอื่นๆ เพื่อให้ได้แสดงกลิ่นของชาได้อย่างเต็มที่

MTCH Sparkling 

การเสิร์ฟชาเขียวกับโซดาเป็นวิธีที่กำลังได้รับความนิยมในแวดวงคาเฟ่มัทฉะแบบร่วมสมัยทั่วโลก โซดาจะเผยรสชาติ และกลิ่นบางอย่างของมัทฉะได้อย่างน่าสนใจ โดยเฉพาะกลิ่นโทนดอกไม้ แต่ในขณะเดียวกันโซดาก็จะสร้างความขมและฝาดเพิ่มขึ้นด้วย MTCH เลยเลือกใช้มัทฉะที่มีความขมและฝาดน้อยเพื่อให้ดื่มได้ง่ายขึ้น แถมช่วยไฮไลต์ความครีมมี่ของมัทฉะขึ้นมากเสียด้วย

MTCH Banana Walnut Bread

อย่าปล่อยให้ท้องว่างทั้งก่อนและหลังดื่มมัทฉะ เพราะมัทฉะมีปริมาณคาเฟอีนสูง เมนูขนมปังกล้วยและวอลนัทอุ่นร้อนใส่ถั่วแดงบด และเนยด้านบน ไม่ใช่แค่ช่วยทำให้ร่างกายชะลอการดูดซึมคาเฟอีนลง ยังต้องบอกว่าเป็นขนมที่อร่อยแบบไม่ควรพลาดเสียด้วย

ICE CREAM

เมนูที่อยากแนะนำว่าไม่ควรพลาดที่สุดคือ ICE CREAM ที่ทำจากมัทฉะเข้มข้น มี 3 แบบ ให้เลือกจากมัทฉะ 2 สายพันธุ์ และอีก 1 โฮจิฉะ เสิร์ฟพร้อมถั่วแดงบด และประกบด้วยแป้งโมจิอบกรอบส่งตรงจากญี่ปุ่น เห็นเป็นของหวาน แต่ห้ามประมาทปริมาณของชาที่ผสมในไอศครีมเชียว

เข้มข้นระดับใจสั่นเลยนะ

MTCH คาเฟ่มัทฉะร่วมสมัยที่รวมรสชาติมัทฉะหลายสายพันธุ์ทั่วญี่ปุ่น

MTCH 

เปิดทุกวันพุธ-อาทิตย์

10.00-19.00 น.

ซ.พหลโยธิน 2

FB | MTCH

Writer & Photographer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Cafe Culture

คาเฟ่แนวคิดดี แตกต่าง และสร้างแรงบันดาลใจ

25 มิถุนายน 2565
5

เมื่อปักหมุด Google Maps ไปที่ ‘ไร่กาแฟนายจันทร์ X Faffeine Cafe’

แผนที่บอกให้ขับรถจากตัวเมืองขอนแก่นตามเส้นทางไปอำเภอชุมแพ เมื่อเลี้ยวเข้ามาจากถนนหลัก เข้าสู่ทางเข้าหมู่บ้านเส้นเล็ก ๆ ก็ยังต้องขับต่อไปแบบไร้วี่แววว่าแถวนี้จะมีคาเฟ่หรือแม้แต่ไร่กาแฟตั้งอยู่ แต่ไม่นานก็ถึงหมุดหมายที่ปักไว้

ที่นี่คือไร่กาแฟนายจันทร์ ป่ายางที่มีแต่เสียงนก แมลง และใบไม้ลู่ลมตามธรรมชาติ มีคาเฟ่ดีไซน์เท่ดูโดดเด่น แต่ในขณะเดียวกันก็กลมกลืนกับสวนยางรอบ ๆ มองไปตามแนวต้นยาง เราจึงได้เห็นต้นกาแฟปลูกเป็นแนวสลับอยู่หลังคาเฟ่

เราไม่ค่อยได้ยินว่าอีสานเป็นแหล่งปลูกกาแฟ โดยเฉพาะจังหวัดขอนแก่น ไร่แห่งนี้ชื่อ ‘ไร่กาแฟนายจันทร์’ ตามชื่อเจ้าของเดิมคือผู้เป็นตา ที่ตอนนี้สละทางโลกไปบวชไม่สึก ส่วนต้นกาแฟ รวมถึงคาเฟ่เป็นของ ปอนด์-ณฐฎล มหาจันทร์ ผู้เป็นหลาน ที่รับช่วงต่อไร่นาสวนผสมหลายอย่าง รวมถึงคาเฟ่สวย ๆ กลางป่ายางที่ห่างไกลผู้คนแห่งนี้ด้วย

ไร่กาแฟนายจันทร์ X Faffeine Cafe คาเฟ่-ขอนแก่น ของสถาปนิกหนุ่มที่ปลูกกาแฟไว้ให้ตัวเองกลับบ้าน
ไร่กาแฟนายจันทร์ X Faffeine Cafe คาเฟ่-ขอนแก่น ของสถาปนิกหนุ่มที่ปลูกกาแฟไว้ให้ตัวเองกลับบ้าน

หนุ่มขอนแก่นผู้ไปทำงานเป็นสถาปนิกอยู่ที่เมืองกรุง เคยรู้จักกาแฟแค่เป็นสิ่งช่วยให้ตื่นยามต้องอดหลับอดนอนทำงาน ก้าวเข้าสู่โลกของกาแฟโดยไม่รู้ตัวหลังจากเบิกเนตรด้วยกาแฟสเปเชียลตี้ซึ่งมีรสชาติมากกว่ากาแฟที่เขารู้จัก ปอนด์วางแผนทำไร่กาแฟที่ขอนแก่นไว้ตั้งแต่เขากำลังจะเรียนจบและเริ่มฝึกงาน

คนส่วนใหญ่ที่กลับบ้านต่างจังหวัด มักจะเริ่มที่ทำคาเฟ่

แต่ปอนด์กลับเลือกเริ่มต้นตั้งแต่ทำฟาร์ม

หล่นไม่ไกลต้น

“คุณตาเป็นคนเก่งมาก สมัยก่อนเขาเลี้ยงวัวเยอะ ๆ ไว้ขาย อย่างที่เขาเรียก นายฮ้อย เรื่องการปลูกพืชหรือทำฟาร์มคุณตาก็เก่ง แถวของต้นยางที่เห็น คุณตาก็เป็นคนเอาเชือกมาวัด มาโยง วัดระยะการปลูกต้นยาง

“ผมอยู่กับคุณตามาตั้งแต่เด็ก ๆ ท่านพาไปปลูกต้นไม้ ซื้อต้นไม้มาปลูกเป็นไร่ ๆ เราก็เลยซึมซับเรื่องธรรมชาติมาจากคุณตา” ปอนด์เล่าเรื่องของนายจันทร์

“ทำงานครั้งแรกได้เงินเดือน เราก็เอาไปซื้อต้นไม้ ตอนแรกจะเอาไปซื้อกองทุน มันอาจจะได้กำไรแต่ได้เงินมาก็ใช้หมด ส่วนต้นไม้มันมีกำไรในแบบของมัน การเติบโตของมันเป็นกำไรมากกว่าที่เราวางแผนไว้ มันให้บรรยากาศด้วย การปลูกต้นไม้ให้ได้เยอะ ๆ มันยากนะ คาเฟ่หลายที่อาจมีร้านสวย ๆ แต่ไม่ได้มีต้นไม้รายล้อมจนกลายเป็นบรรยากาศแบบไร่ของเรา เว้นแต่จะมีเงินให้เขาล้อมมาหย่อน เราเชื่อเรื่องการปลูกมันขึ้นมา

“ถ้าเราล้อมต้นไม้ มันจะไม่แข็งแรงอย่างที่เห็นที่นี่ ต้องมีไม้มาคอยค้ำ คอยพยุง อีกอย่างคือเราไม่มีเงินจ้างให้เขาเอาต้นไม้มาหย่อน มาปลูก เลยคิดว่าควรปล่อยให้ต้นไม้มันโตเอง ก็เลยเลือกลงทุนโดยการปลูกต้นไม้ 

“ตอนนี้เราก็ดูว่าสิ่งที่ลงทุนไปจะให้อะไรกลับมา ก่อนที่เราจะกลับบ้านได้หรือเปล่า เพราะเราวางแผนเอาไว้ว่าจะกลับบ้านมาก่อนอายุ 30” หนุ่มวัย 29 เล่าถึงเป้าหมายที่ผลิดอกออกผล

ต้นกล้า

ก่อนจะเป็นคาเฟ่และสวนกาแฟแบบทุกวันนี้ ที่ตรงนี้เคยผ่านการปลูกพืชหลายชนิดด้วยฝีมือของตาจันทร์ผู้เป็นเหมือนเสาหลักของครอบครัว แต่เมื่อหมดห่วงเรื่องลูกหลาน ท่านก็ตัดสินใจเกษียณตัวเองไปบวช

“วันหนึ่งคุณตาก็ตัดสินใจขึ้นไปบวชบนเขา ก่อนไปบวช คุณตาบอกให้ลองนึกดูว่าที่นี่จะทำอะไรได้บ้าง”

“เมื่อก่อนลองปลูกยางกัน แต่ทุกคนไม่มีเวลาทำ พ่อก็ไปทำงานต่างประเทศ แม่ดูคนเดียวไม่ไหว ผมกับพี่สาวเรียนที่กรุงเทพฯ น้องสาวก็เรียนมหาวิทยาลัย กลายเป็นว่าไม่มีใครคอยดูแล ต้นยางเลยไม่ได้รับการดูแลที่ดี แต่ทุกครั้งที่กลับมาบ้าน เราจะมองที่นี่ว่ามันทำอะไรได้บ้าง

“ตอนเราทำงานที่กรุงเทพฯ มีช่วงที่จะลาออกอยู่แล้ว แต่ก็ขอเขาลาก่อน 1 เดือนเพื่อไปทบทวนตัวเอง เลยได้ไปเชียงใหม่ ไปอยู่กับคนทำร้านกาแฟ คนทำสวนกาแฟ ไปดูเขาทำ เลยได้รู้จักกับคนที่มีความรู้เรื่องกาแฟ จากก่อนหน้านี้ที่รู้จักแค่กินกาแฟเพื่อให้ตื่น กลายเป็นว่าซื้อเมล็ดมาลองดริปเอง

“ตอนแรกที่คิดว่าจะปลูกกาแฟเฉย ๆ ไม่คิดว่าจะปลูกกาแฟแล้วทำอะไรต่อ เราแค่อยากมีป่า แล้วให้เพื่อนมาแคมป์ปิ้ง ดริปกาแฟกันกลางไร่ บรรยากาศที่นี่มีส่วนทำให้ผมกลับมาด้วยนะ ผมเคยมานอนดูดาวในนี้ ไม่ต้องมีเต็นท์ เอาเปลมานอนกลางไร่ พอพระอาทิตย์ตกแล้วท้องฟ้าเป็นสีวานิลลา มีหิ่งห้อยเยอะมาก มีดาว พอเข้ามาแล้วมันกลายเป็นอีกโลกหนึ่งไปเลย รู้สึกสงบ ผมจึงตัดสินใจว่าต้องทำอะไรบางอย่างกับที่นี่”

ไร่กาแฟนายจันทร์ X Faffeine Cafe คาเฟ่ของสถาปนิกหนุ่มที่ปลูกกาแฟไว้ให้ตัวเองกลับบ้าน
ไร่กาแฟนายจันทร์ X Faffeine Cafe คาเฟ่ของสถาปนิกหนุ่มที่ปลูกกาแฟไว้ให้ตัวเองกลับบ้าน

“ก่อนปลูกเราเริ่มศึกษาว่ากาแฟมีกี่ชนิด กี่สายพันธุ์ แล้วพันธุ์ไหนที่จะเข้ากับพื้นที่ของเรา ตอนแรกคุณพ่อไปซื้อต้นกล้ากาแฟมาจากเมืองเลย เป็นอราบิก้ากับคาติมอร์ แต่ปลูกแล้วก็ตาย เลยปลูกใหม่ ซื้อเมล็ดมาเพาะ คุณยายเป็นคนช่วยเพาะให้ ตลอด 7 ปีที่ผ่านมาลองมาเยอะมาก ชาวบ้านเขาก็ว่าบ้า ญาติยังถามว่าเรียนมาแล้ว ทำไมไม่กลับไปทำงานดี ๆ

“ตอนแรกผ่านไป 3 ปีผมถอดใจแล้วนะ ซื้อคอนโดที่กรุงเทพฯ แล้ว กะว่าจะปล่อยไปเลย แต่ผมกับพ่อเป็นสายนักสู้ เลยบอกกันว่าลองอีกสักตั้ง

“เราถามผู้รู้ด้านกาแฟ เขียนอีเมลไปถาม เขาก็ให้คำแนะนำ หรือบางทีก็แนะนำให้ปรึกษาผู้รู้ต่อ ๆ กันมา เลยรู้ว่าช่วง 3 ปีแรกเป็นช่วงที่ยากมากสำหรับการทำกาแฟ มันจะไม่แข็งแรง ต้องรูดเมล็ดทิ้งทั้งหมด แล้วถึงจะเก็บได้ในปีที่ 4 พอได้ข้อมูลความรู้ก็เอามาปรับใช้กับกาแฟของเรา 3 ปีแรกเราคงต้นไว้ไม่เก็บเมล็ด กลายเป็นว่าตอนนี้มีต้นที่ขึ้นสมบูรณ์แล้ว พอยังไม่เก็บ เมล็ดก็ร่วงลงพื้น แล้วก็โตเองใต้ต้น พวกนี้น่าจะแข็งแรงแล้ว เพราะโตจากสภาพแวดล้อมของที่นี่เลย” ปอนด์เล่าอย่างมีความหวัง

ไร่กาแฟนายจันทร์ X Faffeine Cafe คาเฟ่ของสถาปนิกหนุ่มที่ปลูกกาแฟไว้ให้ตัวเองกลับบ้าน

ลึกถึงราก

“อีกความยากคือพืชพวกนี้ชอบความชื้นเหมือนกาแฟ แต่ขอนแก่นไม่ใช่อย่างนั้น ผมพยายามทำให้ชื้นโดยขังน้ำไว้ในบ่อข้างล่าง เพราะเห็นแล้วว่าที่ตรงนี้เป็นเนิน พอเป็นหน้าน้ำหลาก น้ำจะไหลมารวมกันอยู่บริเวณบ่อน้ำใหญ่ เวลาลมพัดเข้ามาจะทำให้เกิดความชื้น พอปะทะกับสวนยางและป่าด้านหลังก็จะเกิดการเก็บความชื้นที่เหมาะสม

“เราเรียนมาด้วย เลยเอาคอมพิวเตอร์มาช่วยเรื่องจัดการความชื้นในดิน เพราะช่วงหน้าหนาวไปจนถึงเมษายนอากาศแห้ง ความชื้นน้อย ต้นไม่โต พอไม่โตลูกมันก็จะไม่แข็งแรง เราต้องศึกษาเยอะ”

เราถามย้ำว่าปอนด์จบสายสถาปนิกมาแน่ใช่ไหม เพราะอธิบายหลักการราวกับอยู่ในวิชาชีพสายเกษตร แต่ปอนด์บอกว่าได้ความรู้ทุกอย่างมาจากคุณตา

“พ่อบอกว่าถ้าให้ดูกาแฟ 10 ไร่คนเดียวคงไม่ไหว ผมเลยบินกลับมาขอนแก่นทุกเดือน ไม่ได้ไปเที่ยวไหนเลย มาลงขอนแก่น กลับมาที่ไร่ มานอนเล่นในป่ากับพ่อ ไปซื้อพวกท่อมาฝังทำระบบน้ำดี ๆ ไปเลย แล้วก็กลับไปกรุงเทพฯ บางทีแม่ยังไม่รู้ด้วยซ้ำว่ากลับมา” ปอนด์เล่าพร้อมหัวเราะ

เขายอมรับว่าใจจริงก็ยังติดความเป็นคนเมืองอยู่ เลยเลือกไป ๆ มา ๆ ขอนแก่น-กรุงเทพฯ

ไร่กาแฟนายจันทร์ X Faffeine Cafe คาเฟ่ของสถาปนิกหนุ่มที่ปลูกกาแฟไว้ให้ตัวเองกลับบ้าน

“แต่กรุงเทพฯ มันไม่ใช่ความสุขของทุกคนหรอกนะ ตอนนั้นเราไปเพื่อเรียนรู้ แต่ก็รู้อยู่แล้วว่ามีทรัพยากรอยู่ที่บ้าน เราหาความรู้อยู่ว่าขอนแก่นไปทางไหนได้บ้าง นั่งทำงานอยู่กรุงเทพฯ ก็คุยกับตัวเองตลอดว่าอยากกลับบ้าน แต่ก็กังวลว่ามันจะได้ผลจริงไหม

“ถามตัวเองอยู่ 4 – 5 ปี คำตอบคือก็ยังอยากทำอยู่ กลับมาตั้งใจทำให้มันดี ให้ปุ๋ย เช็กความชื้นอยู่เรื่อย ๆ เพราะขอนแก่นมีระดับความสูงพื้นดินไม่มาก มีผลทำให้กาแฟสุกเร็ว ความหวานของเมล็ดไม่ค่อยเต็มที่ ส่งผลไปถึงรสชาติอีก เราเลยทำให้มันสุกช้าด้วยการให้ระบบน้ำ ให้มันเย็น หลักการเหมือนผลไม้อย่างมะม่วง ถ้าอากาศร้อนก็จะสุกเร็ว”

ถึงตรงนี้ หลายคนอย่างน้อยก็ผมคงสงสัย เลยถามปอนด์ว่าความสูงของพื้นดินขอนแก่นเหมาะสำหรับปลูกกาแฟหรือเปล่า

“ความสูงที่นี่อาจจะไม่สูงมาก แต่แพสชันมันสูง” เจ้าของไร่กาแฟระเบิดหัวเราะ

“ก็เลยบ้าทำต่อ”

ไร่กาแฟนายจันทร์ X Faffeine Cafe คาเฟ่-ขอนแก่น ของสถาปนิกหนุ่มที่ปลูกกาแฟไว้ให้ตัวเองกลับบ้าน
ไร่กาแฟนายจันทร์ X Faffeine Cafe คาเฟ่-ขอนแก่น ของสถาปนิกหนุ่มที่ปลูกกาแฟไว้ให้ตัวเองกลับบ้าน

ปลูกฝัง

ก่อนที่ปอนด์จะมาถึงร้าน ผมมาถึงไร่นายจันทร์ตั้งแต่ร้านยังจัดไม่เสร็จ พนักงานในร้านชวนคุย จึงได้รู้ว่าทุกคนในร้านเป็นญาติพี่น้องกันหมด ทุกคนช่วยกันจัดร้าน รับลูกค้า ทำขนม และชงเครื่องดื่ม 

“เราทำคาเฟ่กับญาติพี่น้อง ไม่ได้ศึกษาหรอกว่าคู่แข่งคือใคร คืออยากทำกันล้วน ๆ ครอบครัวช่วยกันดูแล น้าสาวเคยทำงานโรงแรมมาก่อน เลยมาคุยกันว่าเราอยากบริการลูกค้าแบบไหน อยากเสิร์ฟแบบไหน ลูกค้าที่เข้ามาเป็นใคร เขาอยากมาพักผ่อน อยากกินของดี อยากได้ประสบการณ์ที่ดี เราไม่ได้อยากทำแค่ร้านกาแฟ แต่อยากทำโลเคชันที่เป็นประสบการณ์ใหม่ คนอยากกินกาแฟแบบสเปเชียลตี้ก็มาได้ และกาแฟของที่นี่อาจจะเรียกว่าเป็น Single Origin ได้ในเร็ว ๆ นี้”

หลังจากที่ต้นอ่อนเพาะขึ้นจากสภาพแวดล้อมของพื้นที่ ครอบครัวของปอนด์ช่วยกันเก็บเมล็ดกาแฟเอง ช่วยกันทำโปรเซสกาแฟแบบ Washed กันเองด้วยการสอนให้คุณยายช่วยทำ ปอนด์คั่ว เบลนด์เมล็ด และชงขายในร้านแบบครบวงจร

“ที่จริงโรบัสต้าก็เหมาะกับพื้นที่แถวนี้เหมือนกัน เราปลูกที่นี่ด้วย ต้นสูงและแข็งแรง มันเข้มแต่ไม่หอม แล้วเอาเมล็ดมาเบลนด์กับอราบิก้าที่กลิ่นดีเป็นกาแฟในร้าน

“ที่นี่เหมาะกับครอบครัวและเด็ก เราเคยคิดว่าจะเพาะต้นไม้หรือกาแฟทิ้งไว้ สมมติลูกค้ามากินที่คาเฟ่ 1 บิล อาจจะให้ต้นไม้เขากลับไปปลูก อยากให้เด็กได้หัดปลูกต้นไม้ ที่ปลูกต้นไม้ของเขาอาจจะน้อยหรือไม่มีก็ให้เขาปลูกที่นี่ได้ ที่เราเยอะ ให้ปลูกทิ้งไว้ แล้วเราก็คอยอัปเดตต้นไม้ของเขาเรื่อย ๆ ก็คงน่ารักดี”

ไร่กาแฟนายจันทร์ X Faffeine Cafe คาเฟ่-ขอนแก่น ของสถาปนิกหนุ่มที่ปลูกกาแฟไว้ให้ตัวเองกลับบ้าน
คาเฟ่และไร่กาแฟในสวนยางของสถาปนิกหนุ่มกลับบ้านที่ขอนแก่น โดยลงมือปลูก คั่ว ชง และสร้างร้านกับครอบครัว

“จะมาถ่ายรูปก็มาได้นะ ต้องยอมรับว่าเทรนด์ถ่ายรูปมีผล เราเรียนออกแบบมาก็เอามาปรับใช้กับที่นี่ ของที่อยู่ในร้านทุกอย่างเป็นของในบ้านหมดเลย ตู้ที่คุณยายเคยขายของชำสมัยก่อน ท่อนไม้ที่มันล้ม ก็เลื่อยแช่น้ำทิ้งไว้

“ตอนที่กลับมา ก็คิดว่าจะเอาอะไรมาทำคาเฟ่ได้บ้างนะ ช่างก็หาไม่ได้ สุดท้ายก็เป็นเรา พ่อ และคุณอา มาช่วยกันทำเอง เราเป็นสถาปนิกก็จริง แต่ไม่เคยต้องลงมือทำเอง ที่นี่เราลงมือตั้งแต่แรก มานอนที่นี่ เทพื้น เอากล้องมาลองส่องดูว่าตรงนี้สวยหรือยัง คนถ่ายรูปได้ไหม เราคิดงานเป็นฉาก ๆ ไว้ มันมีรายละเอียดภายในร้าน แล้วช่างชาวบ้านเขาไม่เคยทำ ก็ต้องลองทำให้เขาดูก่อนว่ามันทำได้

“เราอยู่กรุงเทพฯ ก็คงติดความเป็นคนเมืองอยู่บ้าง แล้วเราบินไป-กลับกรุงเทพฯ บ่อยจนรู้ว่าจริตคนขอนแก่นบางกลุ่มคือความเป็นคนเมืองนี่แหละ เขายอมจ่ายในสิ่งที่เขาชอบและเข้าใจมัน ถ้าทำที่ดี ๆ มีบริการดี ๆ ให้เขาได้ ลูกค้าที่เข้ามาบางคนแทบไม่ถามอะไรเลย ไม่ใช่แค่ซื้อกาแฟแล้วจบ แต่เขาเข้าใจในสิ่งที่เราทำ เข้าใจการมีอยู่ของพื้นที่นี้”

แตกกิ่ง

ไร่กาแฟนายจันทร์ เข้ามาจากถนนหลักชื่อมลิวรรณ ถนนสายหลักจากขอนแก่นไปยังอำเภอชุมแพ ซึ่งมีหลายจุดที่กำลังเป็นที่สนใจของนักท่องเที่ยว ทั้งภูผาม่าน สถานที่ท่องเที่ยวทางธรรมชาติ ทั้งมีกินฟาร์ม ผู้บุกเบิกแหล่งท่องเที่ยวเชิงอาหาร ฟาร์ม และโฮมสเตย์ในชุมชน ทำให้เส้นมลิวรรณกลายเป็นเส้นทางท่องเที่ยว 1 วันของขอนแก่นที่น่าท่องเที่ยวในขณะนี้

“มีหลายคนบอกให้เราทำอาหารด้วย ไหน ๆ ก็แยกตัวออกมาอยู่ไกลขนาดนี้แล้ว แต่ถ้าไม่พร้อมก็คิดว่ายังดีกว่า ตอนนี้เลยใช้วิธีบอกต่อร้านอาหารใกล้ ๆ ชุมชน ร้านนั้นร้านนี้ ก็ดีไปอีกแบบ เราว่าอยู่แบบนี้มันน่ารักต่อกันดี อีกอย่างเรารู้ด้วยว่ากลับมาทำแล้วเราไม่โดดเดี่ยว ถ้ากลับมาแล้วเริ่มทุกอย่างใหม่คนเดียวแบบ พี่ปู-จงรัก จารุพันธุ์งาม มีกินฟาร์ม เราอาจจะหนีไปกรุงเทพฯ แล้วก็ได้

คาเฟ่และไร่กาแฟในสวนยางของสถาปนิกหนุ่มกลับบ้านที่ขอนแก่น โดยลงมือปลูก คั่ว ชง และสร้างร้านกับครอบครัว
คาเฟ่และไร่กาแฟในสวนยางของสถาปนิกหนุ่มกลับบ้านที่ขอนแก่น โดยลงมือปลูก คั่ว ชง และสร้างร้านกับครอบครัว

“ที่นี่ยังไม่สมบูรณ์ เราออกแบบโรงแรมมาเลยรู้ว่าเทรนด์มันเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ต้องทำให้คนไม่รู้สึกเบื่อ แต่แก่นมันก็ยังต้องมีอยู่แหละ แล้วเราไม่ได้มีทุนที่จะทำทุกอย่างให้สมบูรณ์ในทีเดียวด้วย เราไม่ได้มีเงินมาก ค่อย ๆ เติมไปเรื่อย ๆ แล้วก็ไม่ต้องเหนื่อยด้วย ไม่ต้องกู้เงินมาทำ ถ้าวันหนึ่งมันเริ่มอยู่ได้ เราก็ดึงชุมชนมาช่วย”

เป็นต้น

“เรามีไร่ มีคาเฟ่ ได้ปลูกต้นไม้ เราต้องคิดแล้วว่าอยากทำอะไรต่ออีก เรายังชอบการทำงาน อยากช่วยคนอื่น เราไม่ได้รวยขนาดที่จะไปบริจาคเงินนะ ช่วยด้วยการให้เงินมันง่ายมาก แต่เราอยากให้อะไรในเชิงของความคิด แรงบันดาลใจ

“เราเห็นลูกค้าคาเฟ่เป็นกลุ่มครอบครัวที่มีคนวัยเกษียณมาด้วย เขาจะบอกว่าอยากกลับไปทำแบบนี้บ้างที่บ้าน อยากให้เขาได้แรงบันดาลใจและคิดต่อว่า ที่เราอยู่ลึกขนาดนี้ยังมีคนมานะ เรายังทำได้ แล้วของเขาทำอะไรได้บ้าง ให้เขาเห็นว่าไม่ใช่แค่การทำคาเฟ่ลึกลับ ถ่ายรูปสวยเท่านั้น

“เห็นน้องที่อยู่หมู่บ้านใกล้ ๆ กันจะมาสมัครงาน ก็ดีใจ เพราะถ้าเรากลับมาทำที่นี่แล้วทุกคนรอบตัวต้องอยู่ได้จริง ๆ ช่วยทุกคนได้จริง ๆ ไม่ใช่กลับมาเพื่อทำภาพให้มันดูดี หรือแค่เป็นตัวอย่างแล้วต้องรอเงินทุนสนับสนุนจากโครงการ CSR ถ้าเป็นแบบนั้น วันหนึ่งไม่มีเงินสนับสนุนมันก็จบ

“ผมคุยกับชุมชนอยู่ว่า ถ้าชุมชนเรามีผลิตภัณฑ์อะไรที่พอขายได้ ลองเอามาคุยกัน เอามาพัฒนาดูว่าเราพอจะทำอะไรได้บ้าง แล้วเอามาวางขายที่ร้านก็ได้นะ เพราะหมู่บ้านนี้เป็นหมู่บ้านเล็ก ๆ วัยรุ่นก็เข้าไปเรียนในเมือง หมู่บ้านเลยมีแต่คนแก่

“ข้างในมันเป็นที่ของเราทั้งหมดด้วย ชาวบ้านเขาก็ไม่ได้เข้ามายุ่งอะไร แต่พอเขาเห็นรถแปลก ๆ หรู ๆ รถ Porsche หรือ Tesla ขับเข้ามา ชาวบ้านคุยกันว่าข้างในนี้ต้องมีสำนักฤาษีอะไรแน่ ๆ เราขำกันทั้งบ้าน ตอนแรกทางเข้ายังไม่ดีเหมือนตอนนี้ เราก็เอาหินมาปูมาเทให้สัญจรง่ายขึ้น ชาวบ้านก็ได้ประโยชน์ไปด้วย วันก่อนชุมชนประกาศให้ทำความสะอาดหมู่บ้าน น่าจะเพราะมีคนเข้ามาเยอะ

“มีคนขับรถมาจากจังหวัดไกล ๆ เพื่อมาดูกาแฟที่เราปลูกในขอนแก่นให้เห็นกับตา เพราะเขาอยากรู้ว่ามันปลูกได้ยังไง เราก็หิ้วจอบพาเขาเข้าสวนเลย ขุดต้นกล้าให้เขาเอากลับไป เรามองว่าได้ให้ความรู้คนอื่น ๆ ต่อด้วย ได้เป็นแรงบันดาลใจให้คนอื่น ๆ เราชอบการแบ่งปัน การให้ รู้สึกว่ามันมีความสุข ที่ผ่านมาผมทำเทรนนิ่งสอนคนอื่น คนอื่นมีความสุขที่ได้ความรู้ ส่วนผมได้เงินด้วย นั่นคือความสุขมากกว่าการตะบี้ตะบันทำงานแล้วเราได้เงิน”

ผมถามปอนด์ว่า จะถือว่าการกลับมาทำคาเฟ่และสวนกาแฟเป็นการกลับบ้านอย่างสมบูรณ์แบบไหม

“จริง ๆ เราก็ยังไป ๆ มา ๆ กรุงเทพฯ อยู่ แต่ในเชิงจิตใจ ถือว่าผมสมบูรณ์แล้ว”

คาเฟ่และไร่กาแฟในสวนยางของสถาปนิกหนุ่มกลับบ้านที่ขอนแก่น โดยลงมือปลูก คั่ว ชง และสร้างร้านกับครอบครัว

ไร่กาแฟนายจันทร์ X Faffeine Cafe

ที่ตั้ง : 14/1 หมู่ 5 ตำบลบ้านกง อำเภอหนองเรือ จังหวัดขอนแก่น 40240 (แผนที่)

เวลาทำการ : 09.00 – 18.00 น.

Facebook : ไร่กาแฟนายจันทร์ X Faffeine Cafe 

โทรศัพท์ : 06 5654 9785

Writer & Photographer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load