‘นี่น่าจะเป็นวัยรุ่นที่ให้ความรู้สึกสบายๆ ที่สุดตั้งแต่เคยสัมภาษณ์มา’…

นี่คือประโยคที่อยู่ในใจของเราตลอดเวลาที่ได้คุยกับน้อง น้ำหวาน-กันตพร ขจรเสรี

แรกเห็นเราก็คิดว่าเด็กบัญชี จุฬาฯ ปี 4 คนนี้คงเป็นเด็กที่เรียนเก่งคนหนึ่ง จนได้พูดคุยกับน้องไปเรื่อยๆ ก็ต้องสะดุดกับเรื่องราวมากมายในชีวิตของเธอ เช่น 

Ms Namwarn อดีตไอดอลเกิร์ลกรุ๊ปสายธรรม ผู้ร่วมก่อตั้ง Mind Venture หลักสูตรฝึกสติสำหรับเด็กรุ่นใหม่

การเป็นไอดอลเกิร์ลกรุ๊ปที่ลาออกจากวงเพราะอยากมีเวลาปฏิบัติธรรม การเป็นตัวแทนเยาวชนไทยเข้าร่วมประชุมงาน International Buddhist Youth Exchange Program โดยองค์การพุทธศาสนิกสัมพันธ์แห่งโลกที่ประเทศเกาหลีใต้ การเป็นเจ้าของยูทูบแชนแนลชื่อ Ms Namwarn (มิสน้ำหวาน) ที่อยากพูดเรื่องการปฏิบัติธรรมให้ง่ายและเข้าถึงคนรุ่นใหม่ และการรวมกลุ่มกับเพื่อนๆ เพื่อทำหลักสูตรการฝึกสติสำหรับเด็กรุ่นใหม่ชื่อ ‘Mind Venture’

Ms Namwarn อดีตไอดอลเกิร์ลกรุ๊ปสายธรรม ผู้ร่วมก่อตั้ง Mind Venture หลักสูตรฝึกสติสำหรับเด็กรุ่นใหม่

ยิ่งคุยยิ่งพบว่าชีวิตน้องช่างน่าสนใจ ยิ่งฟังยิ่งได้ยินว่าโลกภายในของน้องช่างกว้างใหญ่ไพศาล 

เนื่องในโอกาสที่ยุวพุทธิกสมาคมแห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์จะมีงานครบรอบ 70 ปีใน พ.ศ. 2563 เราจึงขอโอกาสคุยกับตัวแทนเยาวชนจากบ้านแห่งธรรมหลังนี้เลยแล้วกัน

ชีวิตเราเอาไงดี?

สักครั้งในชีวิตนี้ เราคงเคยถามตัวเองว่า ‘เกิดมาทำไม’

ทำไมถึงมีมนุษย์มากมายอยู่บนโลก ทุกคนมาจากไหน มาทำอะไรที่นี่ และกำลังจะมุ่งหน้าไปไหน

คำถามนี้มาสู่ชีวิตเด็กหญิงน้ำหวานในวัย 8 ขวบจากการเดินผ่านหนังสือชื่อ ชีวิตเราเอาไงดี ซึ่งทำให้เด็กหญิงตัวน้อยเกิดความสงสัยว่า “นั่นน่ะสิ เอายังไงดี เราเกิดมาทำไมนะ” และเหมือนจักรวาลจัดสรร เมื่อพ่อแม่อยากหากิจกรรมที่มีประโยชน์ให้น้ำหวานทำในช่วงปิดเทอม จึงส่งเด็กหญิงอายุ 8 ขวบคนนี้ไปค่ายเยาวชนที่จัดโดยยุวพุทธิกสมาคมแห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์ องค์กรทางศาสนาที่ดำเนินงานเผยแผ่ธรรมะมานานกว่า 69 ปี เพื่อให้พระธรรมเป็นเครื่องนำทางชีวิตของผู้คน ผ่านการจัดกิจกรรมมากมายสำหรับเยาวชนและบุคคลทั่วไป โดยเน้นหลักวิปัสสนากรรมฐานตามแนวสติปัฏฐาน 4 

 สถานที่แห่งนี้คือจุดเริ่มต้นในการค้นหาคำตอบที่น้ำหวานสงสัยว่า ‘เกิดมาทำไม’

Ms Namwarn อดีตไอดอลเกิร์ลกรุ๊ปสายธรรม ผู้ร่วมก่อตั้ง Mind Venture หลักสูตรฝึกสติสำหรับเด็กรุ่นใหม่

“ตอนเด็กๆ เราเป็นคนขี้อายมาก ไม่กล้าพูดกับผู้ใหญ่ ไม่กล้าแสดงความคิดเห็น ชอบหลบหลังพ่อแม่ แล้วก็เป็นคนที่ชอบสงสัย ชอบคิดตั้งคำถาม จำได้ว่าประมาณแปดขวบ เราซื้อหนังสือชื่อว่า ชีวิตเราเอาไงดี เพราะว่าตรงหน้าปกมันมีเขียนว่า ‘เราเกิดมาทำไม’ ซึ่งเป็นคำถามที่เราสงสัยมาตั้งแต่เด็กๆ คืออยู่ดีๆ มันก็ตั้งคำถามขึ้นมาว่าทำไมเราถึงมีร่างกาย ทำไมถึงเป็นมนุษย์แบบนี้ มันแค่สงสัยเฉยๆ แล้วระหว่างที่กำลังสงสัยพ่อแม่ก็ส่งไปค่ายธรรมะสำหรับเด็กและเยาวชนของยุวพุทธฯ เพราะเห็นพี่สาวไปแล้วมีความเปลี่ยนแปลง เหมือนเป็นคนมีสติมากขึ้น ก็เลยส่งน้ำหวานเป็นคนต่อไป

“ครั้งแรกที่ได้ปฏิบัติธรรมเป็นค่ายสี่วันสามคืนของเยาวชนรุ่นเจ็ดถึงสิบขวบ เราจำภาพได้ว่ามันมีการสวดมนต์ นั่งสมาธิ มีกิจกรรมฝึกสติ คือจำรายละเอียดหลักๆ ไม่ค่อยได้ แต่จำได้ว่าครูใจดีและเจอเพื่อนที่หลากหลาย แล้วก็จำความรู้สึกได้ว่าเราคิดถึงพ่อกับแม่ แล้วก็เหมือนเกิดศรัทธามั้ง

“ตอนนั้นเรารู้สึกว่าเราชอบบรรยากาศที่มันสงบ แล้วก็เชื่อเรื่องการสวดมนต์ เวลาที่เราไม่สบายใจหลังจากสวดมนต์มันเห็นผลได้ชัดเลยว่าอารมณ์เปลี่ยนแปลง ตอนนั้นเราแค่เห็นว่าเออ มันช่วยมากๆ เพราะฉะนั้นเราควรทำให้บ่อยขึ้นเพราะว่าเราเห็นประโยชน์ หลังจากความศรัทธาตรงนั้นก็ทำให้เราไปคอร์สของยุวพุทธฯ เรื่อยๆ ที่นี่มีหลักสูตรปฏิบัติธรรมเบื้องต้นสามวัน หลักสูตรเข้มข้นเจ็ดวัน สิบห้าวัน หลักสูตรสำหรับเด็กและเยาวชน แล้วก็มีกิจกรรมอื่นๆ ทั้งปี”

เมื่อเห็นว่าน้ำหวานไปปฏิบัติธรรมมาเยอะขนาดนี้ มันมีคำถามพรั่งพรูเข้ามาในหัวเรามากมาย ทำไมวัยรุ่นคนหนึ่งถึงไปปฏิบัติธรรมบ่อยๆ นั่งสมาธิมันไม่น่าเบื่อสำหรับชีวิตวัยรุ่นที่กำลังพลุ่งพล่านเหรอ การปฏิบัติธรรมช่วยอะไรในชีวิตน้อง และก็อดถามไม่ได้ว่าน้องเจอคำตอบที่ชีวิตตามหาหรือยัง

เราเลยถามทั้ง 4 คำถามออกไปพร้อมๆ กัน น้องน้ำหวานนั่งยิ้มสบายๆ แล้วบอกว่า “หนูจะเล่าเรื่องนึงให้ฟังค่ะ”

Ms Namwarn อดีตไอดอลเกิร์ลกรุ๊ปสายธรรม ผู้ร่วมก่อตั้ง Mind Venture หลักสูตรฝึกสติสำหรับเด็กรุ่นใหม่

ชีวิตนี้มีพายุ

“หนูเคยอยู่วงไอดอลวงหนึ่งประมาณสี่เดือน แล้วตัดสินใจลาออกมาเพราะอยากมีเวลาปฏิบัติธรรม”

ว่าไงนะ…

“หนูเคยไปค่ายค้นหาตัวเองแล้วก็พบว่าตัวเองอยากเป็นนักแสดง แต่ครอบครัวไม่สนับสนุนเพราะเขาอาจจะกังวลหลายๆ อย่างเกี่ยวกับอาชีพนี้ เราก็โอเค ก็เรียนบัญชี จุฬาฯ ซึ่งเราโอเคกับมันนะ แต่เรายังคาใจเรื่องความฝันนี้ตลอด จนได้ไปคุยกับพี่คนหนึ่ง เขาบอกเราว่าถ้าอยากรู้ก็ลองทำเลย จะได้ไม่มีอะไรค้างคา เลยลองก้าวเข้าไปอยู่ในวงการไอดอลเกิร์ลกรุ๊ป ช่วงนั้นสภาวะจิตใจเราค่อนข้างปั่นป่วนมาก เพราะชีวิตไอดอลมัน Fast move มีเรื่องเข้ามาเต็มไปหมด ไม่ว่าจะเป็นเรื่องงาน สังคม เพื่อน วันๆ เราเอาแต่กังวลเรื่องของตัวเอง เวลาจะทำอะไรก็คิดว่าตัวเราจะได้อะไร เราไม่มี Mindset แบบคนอื่นจะได้อะไร สังคมจะได้อะไร มันก็เลยค่อนข้างดาวน์ ดาวน์มากๆ พอมีการปรับเปลี่ยนสัญญาให้ลาออกได้ เราก็เลยลาออกเพราะอยากมีเวลาปฏิบัติธรรม (หัวเราะ) เราอยากมีเวลาให้ตัวเองได้ทบทวน ตั้งสติ ได้อยู่กับชุมชนที่ซัพพอร์ตเราเรื่องการปฏิบัติธรรม

“พอลาออกมาเราก็ลองหาที่ปฏิบัติธรรม เราเลยไปเข้าคอร์สของท่านอาจารย์โกเอ็นก้า ก็พบว่าเป็นประสบการณ์ที่เปลี่ยนชีวิตมาก มากที่สุดแล้ว ตอนอยู่ที่นั่นได้เรียนรู้อะไรเกี่ยวกับร่างกายและจิตใจในมุมที่ไม่เคยสัมผัสมาก่อน เหมือนเข้าไปเจอและเห็นธรรมชาติของมัน เข้าใจมันมากขึ้น จากเราเป็นคนที่เอาแต่คิดว่าตัวเราได้อะไรจากสิ่งนี้ พอกลับออกมาเหมือนได้รับดวงตาดวงใหม่ เหมือนทำให้เราเข้าใจชีวิตมากขึ้น เหมือนเราเริ่มที่จะเห็นมองเห็นว่าทำสิ่งนี้เพื่อประโยชน์อะไรต่อคนอื่น มันอยากส่งต่อสิ่งดีๆ ให้คนอื่น

Ms Namwarn อดีตไอดอลเกิร์ลกรุ๊ปสายธรรม ผู้ร่วมก่อตั้ง Mind Venture หลักสูตรฝึกสติสำหรับเด็กรุ่นใหม่

“ถ้าถามว่าการปฏิบัติธรรมมันดียังไง มันช่วยให้เราเท่าทันความคิดจิตใจของตัวเอง เวลาเรามีสมาธิมากๆ และมีสติประกอบด้วย พออารมณ์อะไรสักอย่างเกิดขึ้นเราเห็นมันทันมากขึ้น อย่างวันหนึ่งขณะปฏิบัติ เราซึ่งกลัวจิ้งจกมากโดนจิ้งจกกระโดดมาแปะตรงประตูห้อง แล้วเหมือนเราเห็นทันความรู้สึกว่า เห้ย พอเจอแล้วมันขนลุกทันทีเลย เห็นหัวใจเต้นแรง แล้วพออยู่กับความรู้สึกที่ไม่ได้ปรุงแต่งต่อก็ได้เห็นจริงๆ ว่าจิ้งจกมันก็เป็นจิ้งจก แต่ว่าเพราะเราไปจำภาพ ขยายนิยามของเรา เราเลยกลัว สุดท้ายก็เปิดประตูเข้าห้องโดยไม่มีอะไร ไม่ได้กรี๊ด ตกใจ มันมีความนิ่งมากขึ้น แล้วก็มองจิ้งจกด้วยสายตาที่เปลี่ยนไป 

“แต่สิ่งที่ทำให้เราเปลี่ยนแปลงภายในมากที่สุดในคอร์สท่านโกเอ็นก้า คือการกลับมาเห็นคุณค่าของตัวเอง จริงๆ เราเป็นคนมีปัญหาหนึ่งมาตลอด อาจเป็นเพราะย้ายโรงเรียนไปเจอสังคมใหม่ คือเราค่อนข้างดูถูกตัวเองและต้องการการยอมรับจากคนอื่น ซึ่งคิดว่านี่น่าจะเป็นปมปัญหาของเด็กวัยรุ่นหลายๆ คน พอเรามีสติเรียนรู้ร่างกายและจิตใจไปเรื่อยๆ แล้วใจมันนิ่ง เราก็ได้ไปเจอเด็กน้อยในตัวเอง เป็นเด็กหญิงน้ำหวานที่เราไม่ชอบ ที่เรา Ignore ที่เราทอดทิ้งเขาไป (ร้องไห้) เราได้เจอเขา ได้นอนกอดตัวเองร้องไห้ มันอยากจะขอบคุณเขา อยากจะบอกว่าเรารักน้ำหวานในแบบที่ไม่มีเงื่อนไขว่าเขาต้องเก่ง ต้องดี ต้องเป็นคนแบบไหน แต่มันรู้สึกว่าเขาดีพอแล้ว แค่เป็นเขา มันโอเคมากนะไม่ว่าเราจะเป็นอะไร (ร้องไห้) พอรักตัวเองได้มันดีมากๆ มันเหมือนเป็นอิสระ ไม่ต้องใช้ชีวิตด้วยความกลัวหรือกังวลว่าเราจะดีมั้ย เราจะทำได้มั้ย แต่เราได้ทำสิ่งต่างๆ ด้วยพลังงานของความรักจริงๆ

Ms Namwarn อดีตไอดอลเกิร์ลกรุ๊ปสายธรรม ผู้ร่วมก่อตั้ง Mind Venture หลักสูตรฝึกสติสำหรับเด็กรุ่นใหม่

“นั่นแหละค่ะ ที่จะบอกคือการปฏิบัติธรรมมันไม่ใช่แค่การมาเดิน มานั่ง มันคือการที่เราใช้ชีวิตอย่างเท่าทันปัจจุบันเรียนรู้ร่างกายและจิตใจของเรา คือน้ำหวานก็เป็นเด็กทั่วไปเลยนะพี่ มีด้านมืด ไม่เพอร์เฟกต์ ยังโลภ โกรธ หลง ยังดาวน์ แต่สิ่งที่เปลี่ยนไปคือเรามีเครื่องมือของสติ เหมือนเราเป็นเรือในทะเลแล้วเจอพายุ สติเหมือนเป็นสิ่งที่ช่วยให้เรือไม่พลิกคว่ำหรือจมในพายุ มันมีสิ่งที่เราพอจะเกาะได้” 

นี่น่าจะเป็นวัยรุ่นที่ให้ความรู้สึกสบายๆ ที่สุดตั้งแต่เคยสัมภาษณ์มา…

ในหัวเราก็ยังได้ยินเสียงเดิมๆ ขณะสัมภาษณ์น้องน้ำหวานคนนี้

Ms Namwarn อดีตไอดอลเกิร์ลกรุ๊ปสายธรรม ผู้ร่วมก่อตั้ง Mind Venture หลักสูตรฝึกสติสำหรับเด็กรุ่นใหม่

ยุวพุทธฯ… บ้านที่สร้างเมล็ดพันธุ์ของต้นไม้ใหญ่

“ภาพของคนทั่วไปเวลานึกถึงการปฏิบัติธรรมคือนั่งสมาธิ สวดมนต์ยาวๆ และเดินจงกรม ซึ่งความรู้สึกที่จะเกิดขึ้นคือน่าเบื่อมาก แต่ถ้ามีวัยรุ่นสักคนเขาอยากทำอย่างนี้เหมือนกัน อยากมีสติ น้ำหวานอยากแนะนำเขาว่ายังไง” เราถามน้ำหวาน

Ms Namwarn อดีตไอดอลเกิร์ลกรุ๊ปสายธรรม ผู้ร่วมก่อตั้ง Mind Venture หลักสูตรฝึกสติสำหรับเด็กรุ่นใหม่

“ก่อนอื่นขออธิบายคำว่าการปฏิบัติธรรมก่อน แน่นอนว่ามันจะมีการปฏิบัติในรูปแบบนั่งสมาธิ สวดมนต์ เดินจงกรม เพื่อให้เราได้ลองฝึกเป็นแนวทาง แต่น้ำหวานคิดว่าความจริงแล้วมันคือการฝึกสติในชีวิตประจำวัน เช่น เรารอรถไฟฟ้า พูดคุย กินข้าว เราก็แค่รู้เท่าทันปัจจุบันของตัวเอง รู้สิ่งที่เกิดขึ้นตามความเป็นจริงของมัน โดยเรามองมันด้วยจิตใจที่มีความเมตตา ไม่ได้ไปตัดสินมัน จะรู้อะไรก็ได้ สิ่งที่เกิดขึ้นในร่างกาย จิตใจ

“ถ้าจะให้แนะนำอะไรก็คงลองฝึกผ่านแอปก็ได้ ทุกวันนี้มีแอปที่ทำมาเพื่อ Mindfulness เยอะมาก เช่น Headspace หรือ Calm หรือไม่ก็ลองหาวิถีปฏิบัติหรือครูบาอาจารย์ที่ใช่สำหรับเรา เพราะแต่ละที่ แต่ละชุมชน มีบรรยากาศที่แตกต่างกันออกไป แต่แก่นมันจะเหมือนกัน อย่างเพื่อนเราก็ชอบไปของหมู่บ้านพลัม ก็อยากให้ได้ไปในชุมชนที่ใช่ ฝึกวิธีที่ใช่สำหรับแต่ละคน และอยากให้กำลังใจทุกคนที่กำลังเริ่มว่านี่เป็นจุดสตาร์ทที่ดีมากในการดำเนินชีวิต

“สำหรับหวาน ตอนนี้ที่ๆ ใช่ก็คงเป็นที่ยุวพุทธิกสมาคมแห่งประเทศไทยฯ เพราะมันเหมือนที่ๆ เราเติบโตมา เป็นบ้านที่ให้สิ่งมีค่ากับเรา เป็นเมล็ดพันธุ์มีค่าเพราะมันเอาไปปลูกแล้วเป็นต้นไม้ใหญ่ที่ให้ร่มเงาได้ เมล็ดพันธุ์นั้นเป็นเมล็ดของความเชื่อว่า คนเราสามารถพัฒนาได้และให้ใช้ชีวิตอย่างมีสติ ตอนนี้เรายังไปที่นั่นเสมอ ไปช่วยเป็นกระบวนกร เป็นครูพี่เลี้ยง ไปทำกิจกรรมต่างๆ เป็นตัวแทนเยาวชนไปประชุมองค์กรพุทธศาสนิกสัมพันธ์แห่งโลก เราชอบบรรยากาศที่นี่เพราะห้องปฏิบัติธรรมค่อนข้างดี และมีหลายคอร์สให้เลือกตามจริตของแต่ละคน ถ้าใครอยากเริ่มเส้นทางปฏิบัติธรรมอาจจะมาลองเริ่มที่นี่ได้เช่นกัน”

Ms Namwarn อดีตไอดอลเกิร์ลกรุ๊ปสายธรรม ผู้ร่วมก่อตั้ง Mind Venture หลักสูตรฝึกสติสำหรับเด็กรุ่นใหม่
Ms Namwarn อดีตไอดอลเกิร์ลกรุ๊ปสายธรรม ผู้ร่วมก่อตั้ง Mind Venture หลักสูตรฝึกสติสำหรับเด็กรุ่นใหม่

น้องน้ำหวานเล่าให้ฟังว่าปีหน้ายุวพุทธิกสมาคมแห่งประเทศไทยฯ จะจัดงานฉลองครบรอบ 70 ปี ซึ่งมีกิจกรรมมากมายที่น้องน้ำหวานจะไปช่วยในฐานะตัวแทนเยาวชนของสมาคม โดยเฉพาะโครงการธรรมบรรยายปฏิบัติภาวนาในหัวข้อ ‘เอตทัคคะและพระอริยสาวกในพระพุทธศาสนา’ ศึกษาประวัติของพระอรหันต์ พระเถรี อุบาสก และอุบาสิกา เพื่อสร้างแรงบันดาลใจสำหรับทุกคนที่กำลังเดินในเส้นทางแห่งสตินี้

น่าแปลกที่วันนี้เราเริ่มต้นชวนน้องน้ำหวานคุยเรื่องการปฏิบัติธรรมที่ยุวพุทธิกสมาคมแห่งประเทศไทยฯ ไปสู่การเข้าคอร์สปฏิบัติธรรมของท่านอาจารย์โกเอ็นก้า ก่อนจะไปต่อกันเรื่องวิถีของหมู่บ้านพลัม โดยนั่งคุยกันที่สวนโมกข์ กรุงเทพ

Ms Namwarn อดีตไอดอลเกิร์ลกรุ๊ปสายธรรม ผู้ร่วมก่อตั้ง Mind Venture หลักสูตรฝึกสติสำหรับเด็กรุ่นใหม่

คงเป็นเพราะการเรียนรู้ร่างกายและจิตใจไม่ได้จำกัดเฉพาะสำนักใดสำหนักหนึ่ง แต่เป็นเรื่องสากลที่มนุษย์ในโลกอยากเรียนรู้เพื่อทำความเข้าใจตัวเอง และมีวิธีการเข้าถึงองค์ความรู้นี้หลากหลายช่องทางอย่างที่น้องน้ำหวานพยายามอธิบายเรามา

ชีวิตเรา… เอาไงดี

เราคุยกันมาถึงช่วงสุดท้าย บรรยากาศในสวนโมกข์กรุงเทพ ช่วงวันเสาร์เช้าที่คนไม่พลุกพล่านช่างสงบเย็น สบาย เด็กหญิงตรงหน้ากำลังยิ้มสบายๆ ชมบรรยากาศ

“ตอนนี้น้ำหวานเจอคำตอบแล้วหรือยังว่าเกิดมาทำไม” เราถามคำถามสุดท้าย

“อืม คิดว่าเราเกิดมาค้นหาคำตอบนี่แหละว่าเกิดมาทำไม หวานคิดว่าชีวิตมันจะให้บทเรียนหรือคีย์เวิร์ดอะไรบางอย่างกับเราเรื่อยๆ ในตลอดเส้นทางที่เราเดินมาในชีวิต ตอนนี้คำที่หวานได้มาคือการสร้างความสมดุลให้ชีวิตตัวเองและผู้อื่น

“มันเหมือนเรื่องทางสายกลาง หวานเลยอยากเป็นส่วนที่ได้ช่วยสร้างสติ สร้างความสมดุลให้ใครก็ตาม ตอนนี้เลยทำยูทูบแชนแนลเรื่อง Mindfulness สำหรับคนรุ่นใหม่ อยากทำให้การฝึกสติเป็นเรื่องง่ายและเข้าถึงได้ เลยไปสัมภาษณ์คนที่เคยมีประสบการณ์และเล่าประสบการณ์ของตัวเอง แล้วก็กำลังรวมกลุ่มชื่อ Mind Venture อยากจะ Integrate Mindfulness มาให้เด็กเข้าใจ ตอนนี้กำลังฟอร์มทีมและหาคนที่สนใจทำคอร์สด้วยกัน

“หวานชอบคำสอนหนึ่งของพระพุทธเจ้ามากๆ คือเรื่อง ‘อนิจจัง’ ความไม่เที่ยง ทุกอย่างที่เกิดขึ้นจะค่อยๆ เสื่อมสลาย สุดท้ายไม่มีอะไรอยู่อย่างถาวรรวมถึงชีวิตเราด้วย ถ้าหวานตระหนักขึ้นมาได้ว่าวันนึงเราจะต้องตาย มันจะทำให้เราสามารถใช้ชีวิตอย่างมีคุณค่า มันทำให้เราอยู่อย่างมีความหมาย เพราะทุกอย่างมันไม่แน่นอนจริงๆ” 

เกิดมาเพื่อใช้ชีวิตอย่างมีความหมาย คือประโยคสุดท้ายที่เราได้ยินจากสายตาของวัยรุ่นอายุ 21 คนนี้

Ms Namwarn อดีตไอดอลเกิร์ลกรุ๊ปสายธรรม ผู้ร่วมก่อตั้ง Mind Venture หลักสูตรฝึกสติสำหรับเด็กรุ่นใหม่

เนื่องในโอกาสที่ยุวพุทธิกสมาคมแห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์ มีกำหนดก่อตั้งครบรอบ 70 ปี ทางสมาคมจึงจัดงาน ‘เอตทัคคะและพระอริยสาวกในพระพุทธศาสนา‘ กิจกรรมธรรมบรรยายภาคประวัติและปฏิปทาของพระอริยสาวกที่ได้รับการแต่งตั้งว่าเป็นผู้เลิศในด้านต่างๆ โดยกิจกรรมจะมีขึ้น 9 ครั้งตลอดปี 2663 ผู้ที่สนใจสามารถติดตามรายละเอียดได้จากเว็บไซต์ www.ybat.org และ Facebook ยุวพุทธิกสมาคมแห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์ (ย.พ.ส.)

Writer

วิภาดา แหวนเพชร

ขึ้นรถไฟฟ้าหรือไปไหนจะชอบสังเกตคน ชอบคุยกับคนแปลกหน้าโดยเฉพาะ homeless ชีวิตมนุษย์นี่มหัศจรรย์มากๆ เลย ชอบจัง

Photographer

ณัฎฐาจิตรา ชินารมย์รัตน์

ช่างภาพที่ชอบการแต่งตัว อยู่กับเสียงเพลงและหลงรักในความทรงจำ

Scoop

ความเคลื่อนไหวสร้างสรรค์และน่าจับตาจากหลากวงการที่เราอยากให้คุณรู้

“หมาน้อยมี 2 ความหมายครับ ความหมายแรกคือใบหมาน้อย เป็นใบไม้ที่ภาคกลางเรียกว่า ใบเขมา ภูมิปัญญาอีสานใช้คั้นกับน้ำทำเป็นวุ้น กินเป็นยาเย็น ส่วนอีกความหมายหนึ่ง หมาน้อยเป็นสมญานามเรียกลูกชายผม” น้ำเสียงของ เชฟหนุ่ม-วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ เจือรอยยิ้ม ขณะอธิบายความลึกซึ้งเบื้องหลังผลงานล่าสุดในนาม ‘หมาน้อยฟู้ดแล็บ’ ที่ร่วมมือกับเชฟชาวแคนาดา Kurtis Hetland เชฟหนุ่มยืนยันว่าโปรเจกต์นี้ไม่ได้เดินรอยตามซาหมวยแอนด์ซันส์ เป็นธุรกิจอาหารที่ไม่ใช่ร้านอาหาร แต่ทำอย่างอื่นที่แตกต่าง

“มันคือ Food Lab ที่ทำ Research and Development โดยเฉพาะเลย หมาน้อยเกิดจากเราอยากนำเสนอรสชาติที่แตกต่างของวัตถุดิบท้องถิ่นอีสาน อย่างอาหารหมักดองในวันนี้ ซึ่งถ้าทำให้คนเข้าใจในวงกว้างได้ ถ้ามีผลตอบรับด้านธุรกิจ สิ่งเหล่านี้จะทำให้เราทำโปรดักต์ต่าง ๆ ได้หลากหลาย พวกองค์ความรู้ก็ส่งต่อให้ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งเอย โรงเรียนสอนทำอาหารเอย หรืออยู่ในชุมชนก็ได้เช่นกัน วันหนึ่งถ้าเราคิดค้นอะไรที่ปุถุชนเข้าใจง่าย เอาไปหยอดใส่อะไรก็อร่อย แบบนี้ก็เป็นโปรดักต์เช่นกัน” 

เชฟอธิบายโมเดลธุรกิจจากวัตถุดิบอีสานให้เข้าใจง่าย ตามเป้าหมายเพื่อให้วัตถุดิบอีสานละแวกบ้านมีมูลค่ามากขึ้น และเก็บรักษาภูมิปัญญาที่ส่งต่อกันปากต่อปาก ซึ่งนับวันจะจางหายไกลตัวไปเรื่อย ๆ 

“ถ้าคนเรายังกังวลปัญหาปากท้องอยู่ การตระหนักเรื่องพวกนี้ค่อนข้างยากครับ ถ้ามันย้อนกลับไปสร้างรายได้ให้คนได้เลย การอนุรักษ์ทางอ้อมจะเกิดขึ้นเอง” ผู้ประกอบการชาวอีสานเล่าวิธีแก้ปัญหาด้วยระบบธุรกิจ ซึ่งเขาออกแบบให้ไม่สร้างสูตรอาหาร เพราะเชื่อว่าน่าจะทวีความซับซ้อนต่อการเข้าใจวัตถุดิบ แต่เน้นสร้างรสชาติใหม่ด้วยเครื่องปรุงท้องถิ่นสารพัด

รสชาติใหม่ของอีสาน

เมื่อตกลงปลงใจสร้างฟู้ดแล็บด้วยกัน เชฟหนุ่มและเชฟหนุ่มกว่าอย่างเชฟเคอร์ติส มีข้อตกลงร่วมกันว่า 

หนึ่ง หมาน้อยจะทำงานกับวัตถุดิบอีสานและสร้างรสชาติใหม่

สอง เทคนิคที่ใช้เป็นหมักดอง แบบใหม่ก็ดี แบบเก่าก็ดี แต่ไม่เก่าซะทีเดียว 

ตรงนี้เชฟหนุ่มอธิบายเพิ่มเติมว่าของเก่าที่ดีมีอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องทำซ้ำเดิม แต่จะพลิกแพลงหาความเป็นไปได้ใหม่ สมมติทำปลาร้า ของดั้งเดิมอร่อยอยู่แล้วก็ไม่ไปทำแข่ง แต่อาจจะเอาปลาไป Cold Smoke ก่อนหมัก เป็นต้น 

สาม หมาน้อยจะทดลองค้นคว้าอาหารสุดโต่งอย่างไรก็ได้ แต่ต้องมีรากเหง้า เพื่อให้คนกินเชื่อมโยงเข้าใจที่มาอาหารได้ง่าย 

“สมมติเราสร้างรสชาติใหม่ได้แล้ว คำถามถัดไปคือ แล้วเราจะเอาไปทำอะไรวะ อร่อยเราจะเท่ากับอร่อยเขาไหม อยากจะหาความเป็นไปได้จากรสชาติที่เราสร้างขึ้น ดังนั้น เราจึงค้นคว้าทดลองเยอะมากเพื่อให้คนทั่วไปเข้าใจงานที่ออกมา” 

ไอเดียหลัก ๆ สร้างสรรค์เก๋ไก๋ทั้งหลายมาจากเชฟเคอร์ติส ส่วนตัวเชฟหนุ่มเองเป็นคนคอยตบภาพรวมให้เข้าที่ และแนะนำรสชาติที่ถูกปากคนไทยให้แก่เชฟชาวแคนาดา

“ความแตกต่างของเราคือความหนุ่มและความแก่ครับ” เชฟหนุ่มผู้สูงวัยกว่าเอ่ยพลางหัวเราะลั่น “เขาเป็นเชฟรุ่นใหม่ไฟแรง ความคิดอ่านสดใหม่ และจัดได้ว่าเป็นเนิร์ดที่ลุ่มหลงเสพติดอาหารคนหนึ่งเลย”

เชฟเคอร์ติสเคยทำงานที่ Inua ร้านอาหารของอดีตเชฟร้าน Noma ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งอันดับหนึ่งของโลก เคอร์ติสเป็นเชฟสายหมักดอง อาหารของเขารสชาติเรียบง่าย ต่างจากรสอาหารไทยที่ต้องกลมกล่อมครบรส การร่วมมือกันระหว่างเชฟต่างเชื้อชาติ วัฒนธรรม วัย และประสบการณ์ จึงทำให้เกิดการต่อยอดใหม่ให้วงการอาหารอีสานไทย

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

Exploring Isaan Flavor

เชฟหนุ่มและเชฟเคอร์ติส ลองใช้ผลลัพธ์ที่ได้จากฟู้ดแล็บแปรเปลี่ยนเป็นเครื่องปรุงกับส่วนผสมในกระบวนการปรุง จัดเป็นมื้ออาหารที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารอีสานและอาหารหลากหลายสัญชาติ 

อาหารมื้อนี้ราวกับจัดขึ้นเพื่อพิสูจน์ให้เห็นว่า รสวัตถุดิบของอีสานอยู่กับอาหารได้หลากหลายชนิด และกลายเป็นรสอร่อยแบบสากลได้ และต้องการทำให้รสใหม่ ๆ ที่ค้นพบกลายเป็นรสใหม่ที่คนกินชื่นชอบ และเข้าใจ

เต้าหู้ถั่วดินกับซุปใส

ซุปมิโสะที่หมาน้อยฟู้ดแล็บใช้เวลาทำ 2 เดือน นำมาทำเป็นซุปใส กินคู่กับถั่วดินต้ม ให้ความสดชื่นจากก้านผักชี กินกับเต้าหู้นิ่ม

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

ทาโก้บักมี่

อีสานผสมเม็กซิกัน ใช้เทคนิคเดียวกันกับที่เม็กซิกันทำแป้งตอติญ่าที่ใช้ด่างในการทำ เชฟนำเม็ดขนุนมาต้มกับน้ำขี้เถ้าจนนุ่ม ล้าง แล้วปอกเปลือก ปั่น ผสมแป้งให้มันเกาะตัวกัน จะได้เป็นแผ่นแป้งตอติญ่าเม็ดขนุน 

โมเล่หรือแกง ใช้ขนุนสุก ขนุนอ่อนย่างไฟเบา ๆ ไปเรื่อย ๆ ผสมกับซีอิ๊วที่ทำจากเห็ด ทำให้ซีอิ๊วได้ความเค็มความนัวและความเปรี้ยว ทานคู่กับหอมเจียวและพริกดอง

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

ก้อยไข่มดแดง แกล้มคาเวียร์

โคจิเค้กที่ทำจากข้าวบาเล่ย์ มีซอสทาบาง ๆ ย่างไฟเบา ๆ ให้ตัวโคจิสุก กลิ่นผลไม้ฟรุตตี้จะชัดขึ้น ทำให้เค้กนัวขึ้น จับคู่กับไข่มดแดง ลองเปรียบเทียบกับคาเวียร์โดยการเสิร์ฟมาคู่กัน 

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

กุ้งแม่น้ำแกงข่า

ต้มข่าที่ปรุงเปรี้ยวแบบไม่ใช้มะนาว หมาน้อยฟู้ดแล็บทำโคจิเยอะมาก และเชฟเคอร์ติสก็เอาโคจิบางส่วนไปทำแบบแลคโตเฟอร์เมนต์ ผลลัพธ์ที่ได้คือความเปรี้ยวนัว เชฟเลยทดลองเอาน้ำแลคโตโคจิที่ได้มาปรุงน้ำต้มข่าแทนน้ำมะนาว 

ในซอสมีน้ำแลคโตโคจิผสมกับกะทิ กับน้ำข่าที่เชฟใช้วิธีคั้นน้ำออกมาแทนการต้มข่าแบบเดิม ผลที่ได้คือความเข้มข้นที่มีมากกว่า และได้สารอาหารครบถ้วน 

ส่วนเนื้อกุ้งจะแช่น้ำชิโอะโคจิก่อนให้นุ่ม ผลลัพธ์ที่ได้คือโคจิจะช่วยให้โปรตีนนุ่ม

และเกลือในชิโอะโคจิจะทำให้เนื้อกุ้งเด้งขึ้นด้วยในคราวเดียวกัน ก่อนเสิร์ฟจะนำไปตุ๋นไฟเบา ๆ ในน้ำแลคโตอีกที ให้ความเค็มและความเปรี้ยว ดึงความหวานของกุ้งออกมา กินกับผักดองต่าง ๆ

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

แกงเนื้อพริกรมควันกับโดนัททอด

ข้างในใส่เนื้อของ ว. ทวีฟาร์ม ทำเป็นแกงเผ็ด ท็อปด้วยผักหวาน คลุกกับน้ำของพริกที่รมควัน 2 อาทิตย์ กินกับชีสฟักทอง 

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

หมกปลากับแจ่วผักชีลาว

หมกปลากราย ด้านบนเป็นปลาบู่ปรุงรสด้วยผักชีลาว ขูดด้วยมะกรูดดำทำกระบวนการเดียวกับกระเทียมดอง น้ำแกงเป็นซุปไก่เหมือนซุปไพตันของราเมง แต่ต้มกับขมิ้น ปรุงรสด้วยน้ำชิโอะโคจิเพิ่มความนัว ใส่หอมแดงสับ หยดด้วยน้ำมันผักชีลาว

โปรเจกต์ตามหารสใหม่ของวัตถุดิบอีสานด้วยศาสตร์หมักดอง และแปรผลเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหาร

อกเป็ด น้ำลาบ แนมหม่ำเป็ดกับข้าวเหนียวมันเป็ด

อกเป็ดหมักโมโรมิหรือกากถั่วเหลืองจากการหมักซีอิ๊ว เอามาย่างไฟเบา ๆ เสิร์ฟแบบมีเดียมแรร์ ส่วนซอสข้นจะมีความเผ็ดจากพริกป่นและหอมข้าวคั่ว ให้อารมณ์พริกลาบ 

ส่วนข้าวเหนียว เป็นข้าวเหนียวมันเป็ดที่มีสัมผัสหนึบหนับ มีความมันจากธรรมชาติแบบไม่ได้ใส่น้ำมันลงไปเลย ห่อด้วยผักชุนฉ่ายผัดกับน้ำปลาร้ากับน้ำขึ้นฉ่าย โรยด้วยหม่ำเป็ด ตัดเลี่ยนด้วยลูกไหนดอง

โปรเจกต์ตามหารสใหม่ของวัตถุดิบอีสานด้วยศาสตร์หมักดอง และแปรผลเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหาร

สังขยาอบฟาง 

ส่วนผสมคล้ายสังขยา แต่เชฟใช้ฟางข้าวแห้งใส่เข้าไปด้วย รสคล้ายสังขยาใส่ชาเอิร์ลเกรย์ กินคู่กับใบไชยากรอบ ได้รสขม ๆ มีกลิ่นหอม กินกับลูกหม่อนแช่อิ่ม

โปรเจกต์ตามหารสใหม่ของวัตถุดิบอีสานด้วยศาสตร์หมักดอง และแปรผลเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหาร

Future Food

“สิ่งที่ผมต้องศึกษาทั้งที่ไม่เคยรู้มาก่อนคือเรื่องสตาร์ทอัพ ว่าโปรดักต์พวกนี้ต้องไปอยู่ช่องทางไหนถึงดี ซึ่งปรากฏว่าไปตกช่อง Future Food แล้วผลตอบรับดี 

“ตอนมีงานดีไซน์วีกที่ขอนแก่น เป็นครั้งแรกที่ได้รู้จักคำว่า Future Food จริง ๆ ซึ่งเขาใช้วัตถุดิบแบบหมาน้อยเลยนะ แต่ใช้ในเชิงอุตสาหกรรม เช่น เอาจิ้งหรีด เอาสาหร่ายน้ำจืดไปทำแป้ง ถามว่าอร่อยไหม ก็แล้วแต่คนแน่นอน คือรสชาติเขาไม่ได้มาก่อน เขาเอาเรื่องคุณค่าสารอาหาร เรื่องโจทย์สิ่งแวดล้อมเป็นตัวตั้ง มันเป็นอีกโลกของอาหารที่เราไม่เคยสนใจมาก่อน พอเราทำแล้วคนกินรู้สึกว่า เฮ้ย ทำงี้แล้วอร่อยได้ด้วยเว้ย มันก็เป็นความหวังเล็ก ๆ ว่าหมาน้อยมีช่องทางไปต่อ” เชฟหนุ่มเล่าโครงการอนาคต

โปรเจกต์ตามหารสใหม่ของวัตถุดิบอีสานด้วยศาสตร์หมักดอง และแปรผลเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหาร
โปรเจกต์ตามหารสใหม่ของวัตถุดิบอีสานด้วยศาสตร์หมักดอง และแปรผลเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหาร

เป้าหมายในอนาคตของหมาน้อย คือร่วมมือกับหน่วยงานมหาวิทยาลัยต่าง ๆ หรือภาครัฐ เพื่อค้นคว้าต่อยอดงานวิจัย และสร้างโปรดักต์ออกมาให้ได้ 

เขามองว่าปลายทางที่ยั่งยืนมาจากธุรกิจที่เลี้ยงตัวเองได้ และทำให้ฟู้ดแล็บนี้ได้ตั้งมั่นกับปณิธาน R&D ไปตลอดรอดฝั่ง 

“Future Food เป็นอีกหนึ่งความหวังของเกษตรกรครับ ตลาดในประเทศไทยยังน้อยมาก แต่หลายประเทศสนใจนำเข้า อย่างญี่ปุ่น เม็กซิโก ซึ่งเม็กซิโกเขาก็กินแมลง เห็นแมลงไทยก็กินได้ไม่เคอะเขิน แถมแมลงและสาหร่ายน้ำจืดยังตกอยู่ในกลุ่ม Super Food ซึ่งได้รับความนิยมในโลกตะวันตก หลายคนที่กินเขามองหาสารอาหาร ไฟเบอร์ทางเลือกให้ร่างกาย เขาก็สนใจ เราเลยอยากทำตลาดในเมืองนอกก่อน

“ประเทศไทยคงต้องใช้เวลาอีกพักใหญ่ เพราะของกินบ้านเราหลากหลายครับ พืชผักและของธรรมชาติมีเยอะ ไม่จำเป็นต้องกินแมลง ซึ่งก็เป็นเรื่องจริงนะ แต่เรามองว่าถ้ามันอร่อย ให้สารอาหาร ก็เป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจให้คนไทย” เชฟหนุ่มตบท้าย จากการชิมอาหารของหมาน้อย ขอยืนยันว่าผลงานรังสรรค์ของทีมงานทั้งสนุกและอร่อย จนน่าจับตามองทั้งอาหารและอนาคตของฟู้ดแล็บมาแรงแห่งภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

Writers

ภัทรียา พัวพงศกร

บรรณาธิการและนักจัดทริปแห่ง The Cloud ที่สนใจตึกเก่า งานคราฟต์ กลิ่น และละครเวทีพอๆ กับการเดินทาง

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Photographer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load