หน้าร้านเล็ก ๆ กลางอารีย์ ซอย 3 มีกระดาษโชว์เมนูข้าวผัดอเมริกันทั้งหน้ากระดาษเอสี่ 

เรากำลังอยู่ที่Lucky’s Hungry AFR ข้าวผัดอเมริกัน’ ร้านข้าวผัดอเมริกันที่ขายแต่ข้าวผัดอเมริกัน!

เบสท์-ณัฐธนนท์ สิทธิปัญญพัฒน์ ร่วมกับพาร์ตเนอร์ นิว-ยุทธดนัย พิมพ์โสภา ทั้งคู่คือเจ้าของร้าน พ่อครัว พ่อค้า มาร์เก็ตติ้ง ประสานงาน และอีกสารพัดหน้าที่แล้วแต่ว่า ณ ขณะนั้นพวกเขากำลังรับบทบาทอะไร

เบสท์-ณัฐธนนท์ สิทธิปัญญพัฒน์ ร่วมกับพาร์ตเนอร์ นิว-ยุทธดนัย พิมพ์โสภา Lucky’s Hungry อารีย์ซอย 3

เพราะยึดความสุขเป็นหลักจากทั้งคนกินและคนทำ Lucky’s Hungry จึงกลายมาเป็นชื่อร้านนี้ ร้านอาหารที่ตั้งใจมอบความสุขผ่านจานอาหารที่ทำจากวัตถุดิบชั้นดีและปรุงด้วยความตั้งใจ เสิร์ฟให้ทุกคนที่มากินรู้สึกโชคดี หายหิว หายเครียด และสุขที่ได้กินข้าวผัดอเมริกันจานนี้

ข้าวผัดอเมริกันของที่นี่อาจจะต่างจากของที่อื่นที่หลายคนเคยกิน เพราะมีเครื่องเคียงมากกว่าไข่ดาว ไก่ทอด และไส้กรอก แต่มีเครื่องพิเศษอื่น ๆ เช่น ไก่กงฟีต์ ปลากะพงคัตสึ และซอสเบอร์รี

“เราโตมากับข้าวผัดอเมริกัน มีความทรงจำวัยเด็กว่าพ่อกับแม่ชอบซื้อมาให้ แต่เราไม่มีสิทธิ์เลือกเครื่อง วันนี้เลยอยากเห็นเวอร์ชันที่เลือกได้ อยากกินอลังการขนาดไหนก็ได้ เพื่ออยากเอาความสุขวัยเด็กกลับมา”

Lucky’s Hungry ร้านข้าวผัดอเมริกันเครื่องอลังการ 7 สูตรที่ต้องมากินร้อน ๆ หน้าร้าน ถึงจะได้กลิ่นหอมจากส่วนผสมลับ

โจทย์แรกที่ทำให้เกิดร้านนี้ คือเบสท์คิดว่าจะทำอะไรก็ได้ให้ใช้เงินน้อยที่สุดหรือไม่ต้องลงทุนอะไรเลย

“เราพยายามหาแรงบันดาลใจ ไปเยาวราช เจริญกรุง ตลาดน้อย ไปดูว่าเขาขายอะไรกัน อะไรที่เขาขายดี เราไปเจอข้าวผัดอเมริกันซึ่งเป็นอาหารที่ผมชอบกินมาก ๆ อยู่แล้ว เพียงแต่จะเห็นในแบบเดิม ๆ มีไส้กรอก แฮม ไข่ดาว ไก่ทอด”

เบสท์ตั้งโจทย์นั้นเพราะเหตุที่เกิดขึ้น พ.ศ. 2564 สมัยนั้นธุรกิจล้ม แพสชันการทำอาหารของเขาหายไป ทำให้เบสท์กลัวการทำอาหารไปสักพัก 

“ตอนนั้นแพสชันหมดแล้ว เราไม่อยากจับกระทะเลย เรากลัวการทำธุรกิจ เพราะเวลาร้านเจ๊ง มันไม่ได้จบแค่ปิดร้าน แต่คนในครัวและทีมของเราก็พัง เคว้ง มีค่าใช้จ่าย มีหนี้สิน รู้สึกหมดคุณค่าในชีวิต”

เบสท์อยู่กับความรู้สึกนั้นช่วงหนึ่ง จึงตัดสินใจกลับจากเชียงใหม่และมาเริ่มต้นใหม่ที่กรุงเทพฯ

“พอกลับมา เรามาเจอเพื่อนเป็นซึมเศร้า เลยทำอาหารให้เพื่อนกิน พอกินแล้วเพื่อนหัวเราะออกมาบอกว่าอร่อยมาก ทำให้เรารู้สึกว่า เฮ้ย สองมือเรายังสร้างคุณค่าได้อยู่นะ”

ความรู้สึกนั้นทำให้เบสท์กลับมารับบทพ่อครัวและทำอาหารด้วยใจรักอีกครั้ง วันนี้จึงมีข้าวผัดอเมริกัน Lucky’s Hungry เกิดขึ้น

Lucky’s Hungry ร้านข้าวผัดอเมริกันเครื่องอลังการ 7 สูตรที่ต้องมากินร้อน ๆ หน้าร้าน ถึงจะได้กลิ่นหอมจากส่วนผสมลับ

“เพราะตอนทำอาหารเรามีความสุข เราเลยกลับมาทำอาหาร”

ข้าวผัดอเมริกันจานแรกที่เบสท์ทำ เกิดจากความบังเอิญที่เขาตั้งใจ

“เริ่มจากวันนั้นมีกินเลี้ยงที่ออฟฟิศของพาร์ตเนอร์ เราเลือกทำข้าวผัดอเมริกัน ปรากฏว่าคนที่ได้กินชอบมาก เลยตัดสินใจ เอาวะ ลองขายดูดีกว่า”

จานนั้นใส่อะไรลงไป – เราถาม

“ซอสมารินาร่า (Marinara) เราใช้เบสตัวนี้ขึ้น เป็นซอสมะเขือเทศใส่เครื่องเทศ อย่างเมื่อก่อนเราทำหม่าล่า เลยมีความรู้เรื่องเครื่องเทศก็เอามาใช้ มันให้ความรู้สึกที่ต่างไป และเราก็ลองเอาไส้กรอกเยอรมันมาทำกินคู่กับเบอร์เกอร์ ไข่ดาวเสิร์ฟแบบไทย ข้างในไม่สุก ขอบกรอบ เราแค่ปรับส่วนประกอบให้เป็นอย่างที่ควรจะเป็น” 

Lucky’s Hungry ร้านข้าวผัดอเมริกันเครื่องอลังการ 7 สูตรที่ต้องมากินร้อน ๆ หน้าร้าน ถึงจะได้กลิ่นหอมจากส่วนผสมลับ

เบสท์บอกว่าตัวเขาค่อนข้างชอบเรื่องกลิ่น โดยเฉพาะกลิ่นของเครื่องเทศ 

“เราเชื่อว่าการทำรสชาติอาหารให้อร่อย ให้มีรสเปรี้ยวหวานมันเค็มขมเผ็ดนั้นทำง่าย แต่ทำให้กลิ่นอร่อยนั้นเป็นเรื่องยาก” 

คนจำอาหารจากกลิ่น เทสต์โน้ตแต่ละจานไม่เหมือนกัน อันดับแรก เบสท์จะดูก่อนว่าใน 1 จานอยากให้มีกลิ่นอะไรบ้าง เช่น อยากได้กลิ่นสีเขียวจากมะนาว พาร์สลีย์ ต้นหอม อยากได้กลิ่นสีน้ำตาลจากกระเทียมเจียว หอมเจียว

กลิ่นที่ทุกจานมีเหมือนกันคือกลิ่นของตัวข้าวผัด แต่ที่ต่างกันออกไปคือเครื่องเคียง

เมนูข้าวผัดอเมริกันของที่นี่มีทั้งหมด 7 แบบ 2 จานที่เป็นซิกเนเจอร์ คือข้าวผัดอเมริกันเซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ เป็นข้าวผัดเสิร์ฟคู่กับปลากะพงทอดคัตสึ ปลากะพงสดรับมาจากสะพานปลา นำมาทอดแบบคัตสึ ตัดเลี่ยนด้วยมันฝรั่งทอด เบคอน ไส้กรอกหมูอิตาเลียน ชีส ไข่ดาว เลมอนสด และซอสทาร์ทาร์โฮมเมด

Lucky’s Hungry ร้านข้าวผัดอเมริกันเครื่องอลังการ 7 สูตรที่ต้องมากินร้อน ๆ หน้าร้าน ถึงจะได้กลิ่นหอมจากส่วนผสมลับ
Lucky’s Hungry ร้านข้าวผัดอเมริกันเครื่องอลังการ 7 สูตรที่ต้องมากินร้อน ๆ หน้าร้าน ถึงจะได้กลิ่นหอมจากส่วนผสมลับ

และจานที่ 2 คือข้าวผัดอเมริกันชิกแอนด์ครีม เสิร์ฟข้าวผัดอเมริกันกับไก่กงฟีต์สไตล์ฝรั่งเศส ราดซอสสุพรีมบัตเตอร์ เสิร์ฟพร้อมเบคอน ไส้กรอกหมูอิตาเลียนและไข่ดาว 

นอกจาก 2 จานนี้ก็ยังมีอีก 5 – 6 เมนูและของทานเล่นอีกนิดหน่อย และข้าวเหนียวมะม่วงสูตรเดียวกับที่เบสท์เคยทำขายที่เชียงใหม่ รอเสิร์ฟทุกคนอยู่

Lucky’s Hungry ร้านข้าวผัดอเมริกันเครื่องอลังการ 7 สูตรที่ต้องมากินร้อน ๆ หน้าร้าน ถึงจะได้กลิ่นหอมจากส่วนผสมลับ

เมื่อก่อนเบสท์เชื่อมาเสมอว่าการขายแบบดิลิเวอรีนั้นง่ายเพราะไม่มีหน้าร้าน แต่กลับพบว่าการทำให้ลูกค้ากลับมาซื้อมันยาก ไม่เหมือนการมีหน้าร้านที่ได้เจอ พูดคุย สบตา มีแค่อาหารอย่างเดียวเลยที่วัดว่าเขาจะกลับมาไหม

ทุกองค์ประกอบในจานจึงเป็นเรื่องที่เบสท์ให้ความสำคัญมาก ๆ

เริ่มที่ตัวข้าว Lucky’s Hungry เลือกใช้ข้าวหอมมะลิ แต่จะนำไปคลุกซอสและแช่เย็นไว้ก่อนค่อยนำมาผัด เพื่อให้รสชาติซอสซึมเข้าไปในเนื้อข้าว ข้าวจะมีรสชาติเค็ม ตัดกันได้ดีกับลูกเกดลูกใหญ่ รสหวาน 

แต่ก่อนจะมาเป็นข้าวนี้ เบสท์เล่าว่าพวกเขาทดลองกันหลายดราฟต์ ดราฟต์แรกรสชาติแน่นมาก อร่อย แต่คำที่ 3 – 4 เริ่มวางช้อนแล้ว ดราฟต์สองเลยปรับรสชาติลง แต่คงกลิ่นไว้เพื่อให้องค์ประกอบหลากหลายทั้งหมดนั้นกินด้วยกันแล้วอร่อย และอีกสิ่งที่สำคัญคือปริมาณ เราจึงทำให้ข้าวกับกับพอดีกัน กินด้วยกันหมดจานพร้อมกัน กินแล้วหยุดไม่ได้ 

ตัวซอสที่นำมาผัดกับข้าว เบสท์เองก็เล่าว่าก่อนที่จะลงตัวที่ ไฮนซ์ บิ๊กเรด ก็เสาะหากันอยู่นาน ชิมเกือบทุกยี่ห้อ บางขวดติดหวานเกินไป กลิ่นชัดเกินไป หรือเบาไปบ้าง ไม่ชูรสให้วัตถุดิบอื่น ๆ บ้าง พอเจอซอสที่ใช่ก็ปรุงเนย ใส่เครื่องปรุงลงไป ลดความหวานในซอสตามสูตรเฉพาะของร้าน

ความตั้งใจจริงของเบสท์คือไม่อยากใช้องค์ประกอบแต่ละส่วนแบบอาหารแปรรูป (Process Food) เท่าไรนัก เพราะอยากให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์อาหารแบบเต็มอิ่ม เขาเลยจริงจังเรื่องการคัดเลือกวัตถุดิบและกระบวนการทำในขั้นตอนต่าง ๆ 

“อยากให้ลูกค้าสัมผัสความสดใหม่และความตั้งใจของเรา”

“ผมทำธุรกิจมาก็พลาดมาหลายรอบ เราเลยคิดว่าจริง ๆ เราไม่ใช่นักธุรกิจด้วยซ้ำ เราคือพ่อค้า พ่อครัว เราไม่ควรคิดแค่ทำยังไงให้ได้กำไรเยอะ ๆ แต่ที่สำคัญคือลูกค้าอยากได้อะไร หรือได้อะไรกลับไปบ้าง”

ฉะนั้นทุกคนที่มากินจึงมั่นใจได้เลยว่า ทุกคำที่เข้าปากล้วนมาจากวัตถุดิบชั้นดีที่เจ้าของร้านใส่ใจและตั้งใจคัดมาแล้ว และปรุงทุกกระบวนการอย่างละเอียด คงมาตรฐาน และพิถีพิถัน

“สิ่งที่เราทำมีประโยชน์มากกว่าอร่อยหรือไม่อร่อย แต่ให้คุณค่าบางอย่างกับมนุษย์ด้วย เราเลยต้องทำสิ่งนั้น”

Lucky’s Hungry ร้านข้าวผัดอเมริกันเครื่องอลังการ 7 สูตรที่ต้องมากินร้อน ๆ หน้าร้าน ถึงจะได้กลิ่นหอมจากส่วนผสมลับ
Lucky’s Hungry

Writer

Avatar

ปิยฉัตร เมนาคม

หัดเขียนจากบันทึกหน้าที่ 21/365 เพิ่งค้นพบว่า สลัดผักก็อร่อย หลงใหลงานคราฟต์เป็นชีวิต ของมือสองหล่อเลี้ยงจิตใจ ขอจบวันง่าย ๆ แค่ได้มองพระอาทิตย์ตกจนท้องฟ้าเปลี่ยนสี วันนั้นก็คอมพลีทแล้ว

Photographer

Avatar

ผลาณุสนธิ์ ผดุงทศ

ช่างภาพที่โตมาจากเมืองทอง รักแมว ชอบฤดูฝน และฝันอยากไปดูบอลที่แมนเชสเตอร์