ในยุคที่มีแต่บาร์ลับ แม้แต่ในร้านชากลางกรุงก็มีบาร์ซ่อนอยู่ เป็นบาร์ที่ไม่ได้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่มีเครื่องดื่มหมักดองที่ดื่มแล้วดีกับร่างกาย

Monsoon Tea สาขาอโศก เป็นร้านขายชาใบแบบต่างๆ จากแหล่งปลูก และป่าลึกทางภาคเหนือของไทย ในร้านยังขายของเกี่ยวกับธรรมชาติหลายอย่าง เช่น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมี่ยงหรือต้นชา ของกินและงานคราฟต์ของเครือข่ายที่ทั้งร่วมงานกันและรู้จักกัน 

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

เมื่อเดินอ้อมเคาน์เตอร์ขึ้นไปชั้นสอง จะพบพื้นที่สำหรับนั่งดื่มชา และชั้นสองนี้ก็มีบาร์คอมบูฉะเล็กๆ แต่เต็มไปด้วยโหลแก้วเรียงรายบรรจุน้ำชาสีทองวางเต็มชั้นด้านหลัง

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล
Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

บางคนอาจคุ้นชื่อคอมบูฉะ แต่ถ้ายังไม่รู้จักดี ขออธิบายสั้นๆ ว่า คอมบูฉะ คือชาที่ผ่านกระบวนการหมักจนเกิดจุลินทรีย์หลายชนิด จุดประสงค์การดื่มคือช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในระบบย่อยอาหารในร่างกายของเรา เพราะจุลินทรีย์ในร่างกายอาจถูกทำลายด้วยสิ่งที่เรากินเข้าไป อย่างสารเคมีที่ผสมในอาหารหรือยาปฏิชีวนะ

คอมบูฉะเป็นทางเลือกเพิ่มจุลินทรีย์ในกลุ่มผู้ที่สนใจมานานมาก และพักหลังๆ เป็นที่รู้จักกว้างขวางมากขึ้น จนมีคนที่เริ่มทำคอมบูฉะไว้ดื่มเองเป็นประจำ

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

เคนเนธ ริมดอล (Kenneth Rimdahl) เจ้าของ Monsoon Tea แบรนด์ชาที่มีชาหลากหลายชนิดชนิดอยู่ในมือ เริ่มมองว่าคอมบูฉะควรเป็นที่รู้จัก และน่าจะเกิดประโยชน์หากมีผู้สนใจดื่มเพิ่มขึ้น เลยเกิดเป็น Kombucha Bar ที่ใช้ชาของ Monsoon Tea มาหมักเป็นคอมบูฉะโดยเฉพาะ

Kombucha Bar เหมือนเป็นห้องแล็บทดลองเล็กๆ โดย นิชา-นิรชา วนาภรณ์ อดีตบาร์เทนเดอร์สาวที่รับหน้าที่ทดลองผสมคอมบูฉะแบบต่างๆ ประจำบาร์ชาแห่งนี้

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล
Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

“Monsoon มีทั้งชาเพียวๆ ที่ใช้ชาแบบแหล่งปลูกเดียว และเบลนด์ผสมหลายรสชาติ แต่ชาที่ใช้นำมาหมักเป็นคอมบูฉะเป็นชาบริสุทธิ์สี่ชนิดที่ไม่ได้ผ่านการเบลนด์ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสแท้ของใบชาให้ได้มากที่สุด รสของชาแต่ละแบบมีคาแรกเตอร์ต่างกัน ทำให้ได้คอมบูฉะที่มีรสต่างกันไปด้วย” นิชาเล่าถึงชาตั้งต้นที่นำมาหมักในโหลแต่ละใบ

ชาทั้ง 4 ชนิดที่เลือกมาทำคอมบูฉะ ได้แก่ จังเกิลแบล็ก (Jungle Black) ชาจากป่าลึกในป่าจังหวัดเชียงที่ชาวบ้านใช้เวลาในการเดินถึง 2 ชั่วโมงเข้าไปเก็บใบชา รสที่ได้เป็นรสที่มีความเป็นธรรมชาติที่สุด ชามีกลิ่นไม้โอ๊ก พลัม และบลูเบอร์รี่ เมื่อนำมาทำชาจึงมีความเข้มข้น และเป็นชาที่ได้รับความนิยมที่สุดของ Monsoon Tea

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

ดารา แบล็ก (Dhara Black) ชาดำจากแม่ฮ่องสอน มีรสน้ำผึ้ง และมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาดำชัดเจน

ดารา กรีน (Dhara Green) ชาเขียวหนึ่งเดียวที่นำมาทดลองทำคอมบูฉะ ให้รสหวานปาก กลิ่นเบากว่าชาชนิดอื่น

และลาหู่ แบล็ก (Lahu Black) ชาที่ให้กลิ่นโทนไม้และบลูเบอร์รี่

ชาทั้ง 4 ชนิดนี้ถูกหมักในระยะเวลาที่เหมาะสมจนได้คอมบูฉะแบบรสออริจินัล ในขั้น First Fermentation 

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล
Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

รสชาติคอมบูฉะเปรี้ยวและมีความซ่าที่เกิดจากการหมักตามธรรมชาติ การหมักในขั้น Second Fermentation จะช่วยให้คอมบูฉะดื่มง่ายยิ่งขึ้น 

Kombucha Bar ใช้ผลไม้สดตามฤดูกาลมาหมักกับคอมบูฉะในขั้นตอนที่ 2 เพื่อให้รสและกลิ่นของผลไม้เพิ่มสุนทรียะของคอมบูฉะ และเหมาะสำหรับผู้ที่เริ่มต้น

ผลไม้หลักที่ใช้คือเสาวรส เคพกูสเบอร์รี่ เบอร์รี่รวม และขนุน ไปจนถึงขั้นทดลองกับมะขามหวาน หรือรสที่นึกไม่ถึงอย่างในเดือนแห่งความรัก ช่วงวาเลนไทน์ก็ทำคอมบูฉะรสโกโก้ผสมกับกุหลาบเป็นรสพิเศษของเดือนนั้นด้วย

Kombucha Bar เสิร์ฟชาหมัก 3 แบบ คือเสิร์ฟแบบแช่เย็น ผสมน้ำแข็ง และผสมโซดา แบบที่แนะนำให้ลองชิมเพื่อรับรสชาติที่แท้จริงของคอมบูฉะที่สุดคือแบบแช่เย็น ส่วนแบบที่ใส่น้ำแข็งจะช่วยเจือจางความเข้มข้นให้ดื่มได้ง่ายขึ้น และแบบผสมโซดาก็จะทำให้ดื่มง่ายมากขึ้นอีกสำหรับผู้เริ่มต้น สามารถชิมคอมบูฉะได้ทุกรส ทั้งแบบรสออริจินัล และรสที่ถูกปรุงด้วยผลไม้แล้วก่อนตัดสินใจ

Kombucha Bar บาร์ชาหมักโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่เอาใบชาธรรมชาติจากป่าลึกมาหมักกับผลไม้ตามฤดูกาล

บรรยากาศผ่อนคลายในแสงธรรมชาติ มีห้องแยกออกไปอีกห้องหนึ่งที่มีความเงียบสงบมากกว่า บางครั้งใช้จัดเวิร์กช็อปเรื่องชา และเวิร์กช็อปสอนหมักคอมบูฉะพร้อมอุปกรณ์การหมักครบเซ็ต 

นอกจากคอมบูฉะแบบหมักตามธรรมชาติที่อาจเกิดแอลกอฮอล์ในปริมาณที่อ่อนมากๆ แล้ว Monsoon Tea ยังทำคอมบูฉะแบบบรรจุขวดขายด้วย คอมบูฉะขวดผ่านกระบวนการจนไม่มีแอลกอฮอล์ผสม เชื้อจุลินทรีย์บางชนิดก็มีจำนวนที่ลดลงไปด้วยเช่นกัน ข้อดีอีกอย่างคือน้ำตาลบางส่วนยังถูกกำจัดไประหว่างกระบวนการหมัก คอมบูฉะบรรจุขวดเลยถือเป็นน้ำหวานรสซ่าตามกระบวนการธรรมชาติ เป็นทางเลือกทดแทนการดื่มน้ำอัดลมได้ดีมาก

Kombucha Bar

ชั้นสองของ Monsoon Tea Asok ซอยสุขุมวิท 23 (แผนที่)

โทรศัพท์ : 08 0998 1667

เว็บไซต์ : monsoontea.co.th

Facebook : Monsoon Tea

Writer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื่องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล

Share Location

รวมสถานที่สวยและดีที่อยากชวนคุณแวะเวียนไปช่วงวันหยุด

ชีวิตที่ดี’ คือคำที่ฉันนึกถึงขณะเดินเนิบช้าอยู่บนผืนหญ้าเขียวของสวนชื่อ Whispering Land

ยามเย็นแบบนี้ ไม่มีผู้คนกรูกันออกจากตึก ไม่มีการจราจรต้องฝ่าฟัน มีแต่ลมเย็น แสงแดดสีทอง หมู่ไม้ บึงน้ำกว้าง และเสียงนกร้อง

นี่คือบรรยากาศแสนรื่นรมย์ในสวนใหม่บนพื้นที่ขนาด 9 ไร่ของร้าน Little Tree จังหวัดนครปฐม

ศิริวิทย์ ศิริลักษณ์ ริ้วบำรุง

ระหว่างค่อยๆ ละเลียดชมสวนด้วยกัน วิทย์-ศิริวิทย์ ริ้วบำรุง นักจัดสวนฝีมือเยี่ยมและผู้ร่วมก่อตั้ง Little Tree เล่าว่า พื้นที่นี้เคยเป็นแปลงปลูกดอกไม้สำหรับจัดแจกันและทำอาหารในร้าน และเป็นสวนที่ปิ๋ม-ศิริลักษณ์ ริ้วบำรุง พี่สาวใช้จัดค่าย ‘จังหวะชีวิต’ ซึ่งชวนเด็กๆ มาเรียนรู้นอกห้องเรียนผ่านกิจกรรมกลางธรรมชาติ จนเมื่อครอบครัวเริ่มซื้อที่ผืนข้างเคียงจนที่ดินใหญ่ขึ้น ปรับระดับดินจนต้นไม้พ้นน้ำท่วม เริ่มผลิดอกออกผล พวกเขาก็เห็นความเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนให้ผืนดินนี้เป็นมากกว่าแค่แปลงดอกไม้

Whispering Land Whispering Land

Whispering Land จึงเกิดขึ้น เป็นสวนที่หลอมรวมความฝันและความรักธรรมชาติของครอบครัว Little Tree เอาไว้ เริ่มจากด้านหน้าสวนที่มีเรือนกระจกสีขาวแสนสวยตั้งอยู่ นี่คืออนุบาลต้นไม้ที่เปิดให้คนซื้อพืชพรรณที่ชอบติดมือกลับบ้านได้ หลังจากที่ผ่านมา มีลูกค้าหลายคนมา Little Tree แล้วอยากซื้อต้นไม้ แต่นึกว่าเหล่าต้นไม้เขียวสวยในร้านมีไว้ตกแต่งสถานที่เท่านั้น

เมื่อเดินลึกเข้าไปในสวน จะพบพื้นที่ปลูกดอกไม้ สมุนไพร และพันธุ์ไม้กินได้อย่างส้มจี๊ดหรือมะปี๊ด แล้วอีกไม่กี่เดือน ก็จะมีการสร้างร้านอาหารเล็กๆ ที่หยิบวัตถุดิบในสวนมาปรุงอาหาร

หากสงสัยว่าร้านใหม่ของ Little Tree ต่างจากส่วนคาเฟ่ในสวนสุดฮอตของพวกเขาอย่างไร ปิ๋มบอกว่า ตั้งใจให้เมนูอาหารของที่นี่เป็นอาหารสุขภาพตามฤดูกาล ขณะที่วิทย์เสริมว่า ภาพที่วาดไว้คือร้านชั้นเดียวหน้าตาเรียบง่าย ใช้วัสดุอบอุ่นอย่างไม้เก่ามาผสมกับสังกะสี และอาจเปิดโล่งไม่มีเครื่องปรับอากาศ เพราะพี่สาวของเขาชอบการอยู่กลางธรรมชาติ

Whispering Land Whispering Land

นอกจากนี้ วิทย์และปิ๋มยังตั้งใจจะเปิดร้านเฉพาะบางวันและเปิดแบบให้จองโต๊ะล่วงหน้า เพราะอยากให้ร้านแห่งใหม่นี้รองรับลูกค้าที่ชอบบรรยากาศนั่งสบาย ไม่คึกคักเท่าส่วนคาเฟ่ รวมถึงหวังให้ร้านเป็นพื้นที่สำหรับครอบครัว ขณะที่พ่อแม่สัมผัสธรรมชาติผ่านอาหารดีแบบ farm to table เด็กๆ ก็วิ่งเล่นกลางหมู่ไม้ หรือไปดูไก่และเป็ดที่เลี้ยงไว้ตรงริมสวนก็ยังได้ และแน่นอน ปิ๋มก็จะยังคงใช้พื้นที่นี้จัดค่ายสำหรับเด็กๆ ต่อไป

ที่จริงแล้ว พื้นที่ขนาด 9 ไร่นี้อาจสร้างสิ่งใหญ่โต หรือขยับขยายทำอะไรได้มากกว่าที่วิทย์เล่าอีกมาก แต่นักจัดสวนแห่ง Little Tree บอกฉันว่า อยากให้ทุกสิ่งเติบโตอย่างค่อยเป็นค่อยไป เหมือนที่ Little Tree ซึ่งร่มรื่นด้วยต้นไม้ ก็เริ่มจากการลงมือปลูกต้นกล้าเล็กจิ๋วทีละต้น ทีละต้นบนผืนดิน

Whispering Land Whispering Land

Whispering Land

“มีคนพูดว่าน้ำขึ้นให้รีบตัก แต่เรามองว่า ตักเยอะก็ล้น คอยเติมอยู่เรื่อยๆ ดีกว่ามั้ย” เขาอธิบายถึงสิ่งที่เชื่อมั่นเสมอ

Whispering Land เคยต้อนรับผู้คนในฐานะสวนเล็กๆ ที่เรียบง่ายแต่รื่นรมย์ โดยเริ่มก้าวแรกด้วยการเป็นที่จัด Little Tree Market หรือตลาดของทำมือในสวนแสนน่ารักที่เริ่มจากการออกร้านของลูกหลานในครอบครัวชาว Little Tree ก่อนขยับมาเป็นตลาดนัดประจำปีอันโด่งดังที่จัดมาถึงปีที่ 10

ปิ๋มบอกว่า ตลาดยังคงวางขายงานฝีมือที่ทำด้วยใจเหมือนเคย แต่ความพิเศษตอนนั้นคือเปิดเช้าขึ้น นอกจากเพราะมีการทำบุญตักบาตร อีกเหตุผลคือวิทย์อยากให้ทุกคนได้ชมความงามของ ‘ดอกหงอนนาค’ ดอกไม้สีม่วงแสนสวยใน Whispering Land ที่จะแย้มกลีบสะพรั่งยามเช้า

Whispering Land Whispering Land

Whispering Land

และนี่คือสวนแห่งใหม่ที่เกิดขึ้นจากครอบครัวคนรักต้นไม้ เป็นพื้นที่ที่กวักมือชวนคุณมามีช่วงเวลาดีๆ มาฟังเสียงกระซิบจากผืนดิน

“เราตั้งชื่อสวนนี้ว่า Whispering Land เพราะชอบคำว่า Whispering รู้สึกว่ามันเข้ากับสิ่งที่กำลังทำ ถ้ามองว่าผืนดินมีชีวิต เราก็จะดูแลเขา และเราคิดว่าผืนดินส่งเสียงกระซิบผ่านดอกไม้ ต้นไม้ ผ่านทุกอย่างในสวนนี้ บอกว่าถ้าเราดูแลเขา เขาก็จะดูแล ให้ดอกไม้สวยกับเรา” ปิ๋มบอกฉันในสวนที่เหล่าต้นไม้กำลังงอกงาม

Whispering Land

Facebook l Little tree

Writer

ธารริน อดุลยานนท์

สาวอักษรฯ ผู้หลงรักการเขียนเสมอมา และฝันอยากสร้างสรรค์สิ่งดีๆ ด้วยสิ่งที่มี ณ จุดที่ยืนอยู่ รวมผลงานการมองโลกผ่านตัวอักษรไว้ที่เพจ RINN

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load