เจ้าก้อนจิ๋วสีขาวหน้าตาน่างับนี้ เป็นที่รู้กันดีว่าเป็นขุมโปรตีนชั้นยอดซึ่งบริโภคทดแทนเนื้อสัตว์ได้ นอกจากเป็นอาหารบ้านๆ ประจำครัวเรือนคนจีน ยังเป็นวัตถุดิบทางเลือกให้คนรักสุขภาพที่อยากเลี่ยงโปรตีนจากเนื้อสัตว์ หรือจะเป็นวัตถุดิบสำหรับคนนอกสายมังแต่รักเต้าหู้แสนอร่อย ก็ได้ทั้งนั้น

แม้ว่าเต้าหู้จะมีให้เห็นทั่วไปและง่ายดายตามท้องตลาด แต่เพราะสารปรุงแต่งในระบบอุตสาหกรรมอาจทำให้กลิ่นหอมอันเป็นเสน่ห์ของความอร่อยหายไป 

ไหนๆ เมื่อรู้ว่าเต้าหู้แผ่นของหาง่ายทำได้ไม่ยากนัก และใช้เวลาเพียงน้อยนิด เราจึงอยากชวนผู้อ่านหาซื้อเมล็ดถั่วเหลืองออร์แกนิก เข้าครัวทำเต้าหู้แผ่น Homemade ที่เราจะได้คัดสรรวัตถุดิบที่ปลอดภัยเองกับมือ ทำเอง กินเอง ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อยหอมมัน โดยชวน ครูอุษา-กัญญ์ณัทพัชร บุณยะโหตระ สมาชิกกลุ่มสวนผักคนเมือง เจ้าของเพจสวนผักดาดฟ้า บ้านรังษี by ครูอุษา มาแบ่งปันวิธีทำและสูตรที่ครูบอกว่า “ง่ายๆ” ให้เป็นวิทยา ‘ทาน’ ประจำครัวเรือน 

วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด

อุปกรณ์

วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด
  1. แม่พิมพ์เต้าหู้แผ่น (หาซื้อได้ที่ร้านแถวหน้าวัดปทุมคงคาราชวรวิหาร)
  2. กระชอนใหญ่
  3. ชาม 1 ใบ (เพื่อแช่ถั่วเหลือง)
  4. ชาม 1 ใบ (เพื่อใส่น้ำถั่วเหลืองปั่น)
  5. หม้อ
  6. ทัพพี
  7. เครื่องปั่น
  8. ผ้าขาวบางผืนใหญ่ 1 ผืน / ผ้าขาวบางผืนเล็ก (ขนาดใหญ่กว่าชิ้นเต้าหู้ขนาดมาตรฐาน เพื่อห่อมิดได้ทั้งชิ้น) ตามจำนวนเต้าหู้แผ่น

วัตถุดิบ

  1. ถั่วเหลืองออร์แกนิก 1 กิโลกรัม (ทำเต้าหู้ได้ 9 แผ่น)
  2. น้ำสะอาดประมาณ 8 ลิตร (เพื่อเฉลี่ยใส่ตอนปั่นเมล็ดถั่วเหลืองทั้ง 3 ครั้ง)
  3. ดีเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำส้มสายชู

วิธีทำ (ระยะเวลาประมาณ 6 ชั่วโมง)

1. ล้างถั่วเหลืองแล้วแช่ในน้ำสะอาดพอท่วม 3 – 4 ชั่วโมง

วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด

2. ตักถั่วเหลืองขึ้นใส่ในเครื่องปั่น

3. เติมน้ำพอท่วม ปั่นจนละเอียด 

วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด

4. กรุผ้าขาวบางผืนใหญ่บนกระชอน วางบนชาม แล้วเทถั่วเหลืองปั่นลงไป

5. บีบน้ำออก รอบแรกอาจบีบยากสักหน่อย เพราะความเข้มข้น

วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด
วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด

6. นำกากถั่วเหลืองกลับไปใส่เครื่องปั่น เทน้ำพอท่วม ปั่น 30 วินาทีเป็นอันใช้ได้

วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด

7. เทถั่วเหลืองปั่นใส่ผ้าขาวบางบนกระชอน บีบน้ำออก

8. ทำซ้ำอีกครั้ง

วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด

9. นำน้ำถั่วเหลืองที่ได้มาต้ม และคอยคนเรื่อยๆ ไม่ให้ติดก้นหม้อ

10. เมื่อเดือดแล้วทิ้งให้เดือดต่ออีก 15 นาที เพราะในถั่วเหลืองมีเอนไซม์ที่ขัดขวางการย่อย จึงต้องให้ความร้อนช่วยสลายเอนไซม์นี้ เพื่อที่เมื่อกินแล้วท้องจะได้ไม่อืด 

วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด

11. ครบ 15 นาทีก็ปิดเตา *หากใครอยากกินน้ำเต้าหู้ จบที่ขั้นตอนนี้แล้วโปรยน้ำตาลใส่นิดหน่อยก็เอี่ยมอ่อง

12. ละลายดีเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำสะอาด หากไม่มี ให้ใช้น้ำส้มสายชู 

วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด
วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด

13. ค่อยๆ รินน้ำละลายดีเกลือ สลับคนให้ทั่ว จนกว่าจะหมด หากใช้น้ำส้มสายชู ค่อยๆ เทใส่สลับคนจนกว่าน้ำถั่วเหลืองจะเซ็ตตัวเป็นเนื้อเต้าหู้

14. คนเรื่อยๆ เพียงไม่นานน้ำถั่วเหลืองก็จะเริ่มแปรสภาพเป็นเนื้อๆ เหมือนนมบูด

วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด

15. กรุผ้าขาวบางผืนเล็กในช่องแม่พิมพ์ตามแนวทแยง

16. ตักหรือเทเนื้อเต้าหู้ กะให้ล้นแม่พิมพ์ขึ้นมานิดหน่อย

17. ตลบชายผ้าขาวบางห่อเต้าหู้ในแม่พิมพ์

วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด

18. ใช้ฝาแม่พิมพ์กดลงบนห่อเต้าหู้ ใครใคร่กินนิ่มหน่อย ก็กดเบาหน่อย ให้ยังคงเหลือน้ำในเต้าหู้ ใครใคร่กินเนื้อแน่นหน่อย ก็กดได้เต็มที่ 

วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด
วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด

19. ทิ้งไว้ให้เย็นนิดก็แกะห่อผ้าขาวบางแล้วนำไปประกอบอาหารได้ หรือใครอดใจไม่ไหว ทิ้งพอให้อุ่นๆ ก็จะได้กินเต้าหู้แผ่นเนื้อนิ่มๆ กลิ่นหอมสดใหม่ ถ้าทำปริมาณมาก หลังจากขั้นตอนนี้สามารถนำไปนึ่งต่อประมาณ 10 นาทีเพื่อช่วยยืดระยะเวลาของเต้าหู้แผ่น ทั้งยังช่วยขจัดดีเกลือที่อยู่ในเนื้อเต้าหู้อีกด้วย วิธีเก็บรักษาเต้าหู้แผ่นคือนำใส่กล่อง เทน้ำให้ท่วม เอาเข้าแช่ตู้เย็น คอยเปลี่ยนน้ำทุกสองสามวัน จะอยู่ได้เป็นเดือนโดยไม่มียางบนผิวเต้าหู้

วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด
วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด
วิธีทำเต้าหู้แผ่น Homemade ฉบับง่ายๆ พร้อมกินได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง, วิธีทำน้ำเต้าหู้โฮมเมด

Writer

ศกุนตลา แย้มปิ๋ว

นักเรียนวรรณคดีที่มักเรื่องอาหาร ท้องถิ่น วัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ การเดินทาง และเด็กจิ๋ว มีความฝันสามัญว่าอยากมีเวลาทำอาหารรสที่ชอบด้วยตัวเอง ตัวอยู่กรุงเทพฯ อัมพวา หรือเมืองกาญจน์ แต่ใจและภาพอินสตาแกรมอยู่ทุกที่ที่ไปเที่ยว

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล

Staycation

กิจกรรมคัดสรรสำหรับการอยู่บ้านวันหยุด

5 พฤศจิกายน 2565

สหายนักดื่มชาทั้งหลาย วันนี้เรามีสูตรขนมหวานจากชามาฝาก ส่งตรงจากกรุงโคลัมโบ ประเทศศรีลังกา

‘วุ้นชาซีลอน’ เป็นไอเดียของ นวล-พาฝัน ศุภวานิช Culinary Artist เจ้าของหวานนวล คิทเช่น สตูดิโอ ซึ่งสถานเอกอัครราชทูตไทยในกรุงโคลัมโบเชิญมาทำขนมไทย และจัดเวิร์กชอปทำขนมไทยด้วยวัตถุดิบศรีลังกาที่สยามนิวาส 

ด้วยรสและกลิ่นชัดเจน กัดไปคำแรกก็หอมกลิ่นชาทันที วุ้นชาซีลอนจึงเป็นเมนูโดดเด่นที่ทุกคนโปรดปรานและประทับใจ คอลัมน์ Staycation เลยขอแจกสูตรมิตรภาพไทย-ศรีลังกา ให้อร่อยกันถ้วนหน้า

“ศรีลังกามีความอุดมสมบูรณ์คล้าย ๆ บ้านเรา วัตถุดิบอาหารก็คล้ายกัน เราอยากให้คนได้ลองชิมสิ่งที่แตกต่าง ผสมผสานวัฒนธรรม ไม่ได้บอกว่าของใครดีกว่าใคร แต่มาแลกเปลี่ยนประสบการณ์กัน เป็นการจุดประกายให้คนชอบขนม คนชอบกิน คนชอบความแตกต่างของอาหาร ได้ลองสนุกกับเมนูที่ทำง่าย ๆ”

วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
การทำขนมไทยที่เมืองโคลัมโบ ประเทศศรีลังกา

ทำไมต้องชาซีลอน

Ceylon คือชื่อเดิมของศรีลังกา เมื่อครั้งตกเป็นอาณานิคมของอังกฤษ ดินแดนที่ชมชอบการจิบชาเป็นที่สุด ด้วยภูมิประเทศหุบเขาบนเกาะใหญ่กลางทะเล ทรัพยากรอุดมสมบูรณ์ ประกอบกับความนิยมปลูกกาแฟบนเกาะที่ลดลงมาก ชาวอังกฤษจึงผลักดันการปลูกชาบนเกาะนี้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 และชาก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมศรีลังกาตลอดมา 

วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
ภาพ : Vyacheslav Argenberg

ชาซีลอนหมายถึงชาที่ปลูกในศรีลังกา ไม่ว่าชาอู่หลง ชาขาว ชาเขียว และประเภทที่คนนิยมมาก ๆ คือชาดำคุณภาพดี สัญลักษณ์ของชาซีลอนคือสิงโตถือดาบ แบบเดียวกับสิงโตบนธงชาติศรีลังกา ถุงหรือกล่องชาที่มีโลโก้นี้อยู่ หมายถึงชาซีลอน 100% ที่บรรจุในศรีลังกา มีมาตรฐานคุณภาพยอดเยี่ยม จุดเด่นของชาซีลอนคือกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นหอมกรุ่น มีสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) มาก

พี่นวลมองว่าชาซีลอน สินค้าอันเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกของประเทศเกาะ เป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย ชาวศรีลังกาทั้งภูมิใจและชื่นชอบ เอามาทำเป็นวุ้นก็ดูดี เข้าใจง่าย ไม่แปลกเกินไป 

ถ้าอยากพลิกแพลงใช้ชาอื่น ๆ ที่มีในบ้านก็ทำได้ตามชอบ แต่ใช้ชาดำจะดีที่สุด เพราะได้รสและกลิ่นชาเข้มข้นถึงใจ

วุ้นแบบไทย ๆ 

วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก

“พี่สังเกตเห็นว่าขนมหวานศรีลังกาข้น ๆ หรือเป็นขนมนึ่งทั้งนั้น เลยอยากนำเสนออะไรเบา ๆ เหมาะกับอากาศร้อนค่ะ” 

วุ้น (Agar) ทำจากสาหร่าย เจลาตินทำจากไขกระดูกสัตว์ สูตรนี้ใช้ผงวุ้นสำเร็จรูป จะได้วุ้นกรอบ เซ็ตตัวกว่าเจลาติน และทำง่ายด้วย

“ตอนพี่เป็นเด็ก บ้านเราใช้วุ้นเป็นเส้น ๆ เหมือนเชือกฟาง ทุกวันนี้ในตลาดศรีลังกาก็ใช้วุ้นแบบนั้นค่ะ คนศรีลังกายังทำทุกอย่างด้วยมือ ไม่ใช่เรื่องยากที่จะขูดมะพร้าวเองในบ้าน ขณะที่บ้านเราไม่ทำแล้ว เพราะเป็นอุตสาหกรรมไปหมด” นักทำขนมตั้งข้อสังเกต 

“วุ้นเป็นขนมสากล หลายประเทศมีขนมจานวุ้นทั้งนั้น แต่เราทำวุ้นแบบไทย สูตรนี้จะลองทำเป็นวุ้นราดกะทิก็ได้ ลองใส่ข้าวโพด ลูกเดือย เม็ดแมงลัก หรือบุกลงไปก็ได้เหมือนกัน”

วัตถุดิบและอุปกรณ์

วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
  1. น้ำเปล่า 
  2. ใบชาซีลอน ใช้ชาดำแบบ Broken จะดีที่สุด
  3. ผงวุ้น
  4. น้ำตาล 
  5. หม้อ ทัพพี 
  6. แม่พิมพ์วุ้น

วิธีทำ

  1. เริ่มจากต้มชา ต้มน้ำ 340 มล. ให้เดือด ใส่ชาซีลอนลงไป 1 ช้อนโต๊ะพูน (อย่าใส่ใบชาแต่ตอนแรก ชาจะฝาดและขุ่น) แล้วปิดเตา ปล่อยให้ชาคลี่ตัวและขจายความหอมสัก 5 นาที กรองกากทิ้ง แล้วพักไว้ 
วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
  1. แช่ผงวุ้น 2 ช้อนชา ในน้ำเปล่า 150 มล. 15 นาที จนดูดน้ำพองเต็มที่ เพื่อวุ้นจะได้ใส กรอบ และได้รูปสวย
วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
  1. นำน้ำวุ้นตั้งไฟกลาง ต้มให้ละลายจนหมด ด้วยการคนไปเรื่อย ๆ ทิศทางเดียวกัน หมั่นเช็กดูว่าวุ้นละลายหมดหรือยังด้วยการหงายหลังทัพพีดู หากมีเม็ดวุ้นเล็ก ๆ ติดหลังทัพพี ให้ต้มต่อจนไม่มีเม็ด 
วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
  1. ใส่น้ำตาลทราย 80 กรัมในน้ำวุ้น ต้มให้น้ำตาลละลายและเดือดปุด ๆ ปิดเตา 
วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
  1. เทน้ำชาซีลอนที่ชงไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้จะใส่ข้าวโพดหรือผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ลงไปก็ได้ 
วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
  1. เทใส่แม่พิมพ์วุ้น วางไว้สัก 2 ชั่วโมง วุ้นจะเซ็ตตัวพร้อมรับประทาน ยิ่งแช่ตู้เย็น วุ้นจะกรอบเด้งชื่นใจดีแท้ 
วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
  1. กินเปล่า ๆ ก็อร่อย ใส่กาแฟ ใส่นมก็เข้าท่า หรือลองจับคู่กับลูกตาลอ่อน ใส่ในรวมมิตรน้ำเชื่อม หรือราดกะทิแบบวุ้นกะทิก็อร่อยมาก 
วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
ข้อมูลบางส่วนจาก

www.pureceylontea.com/the-birth-of-ceylon-tea/ 

en.wikipedia.org/wiki/Ceylon_tea en.wikipedia.org/wiki/Tea_production_in_Sri_Lanka

Writer

ภัทรียา พัวพงศกร

บรรณาธิการและนักจัดทริปแห่ง The Cloud ที่สนใจตึกเก่า งานคราฟต์ กลิ่น และละครเวทีพอๆ กับการเดินทาง

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load