นมข้นหวาน รสชาติที่เด็ก ๆ ชอบ ผู้ใหญ่คุ้นเคย เป็นวัตถุดิบที่อยู่คู่กับคนไทยมาเนิ่นนาน ไม่ว่าจะเอาไว้ทากับขนมปังปิ้ง ราดบนน้ำแข็งไส หรือใส่ในเครื่องดื่มประจำชาติอย่างเอสเย็น (EsYenn)

แต่ด้วยเทรนด์รักสุขภาพในปัจุบันทำให้หลายคนเลิกหรือหลีกเลี่ยงการบริโภคนมข้นเพียงเพราะความหวานที่มากเกินไป หรือไม่แน่ใจในส่วนผสมบางอย่าง

ส่วนผสมทุกอย่างของร้าน Roots Coffee ที่ผมทำงานอยู่ทำขึ้นเองทั้งหมด เช่น ไซรัปและซอสต่าง ๆ รวมไปถึงนมข้นหวานที่อยู่ในเมนู Caramel Macchiato เพื่อให้คนที่มาดื่มกาแฟที่ร้านมั่นใจในความปลอดภัยจากสารเคมีไม่จำเป็นในชีวิต และยังไม่มีรสหวานเกินความจำเป็น

ผมเลยอยากชวนทุกคนทำนมข้นเองที่บ้านแบบง่าย ๆ จะได้คืนรสชาติที่ใครหลายคนชอบและคุ้นเคย แถมเวลานำมากินหรือดื่มจะได้ไม่รู้สึกผิดมากนัก

สอนทำนมข้นหวานกลิ่นวานิลาเอง ปรับความหวาน ปรุงความหอมได้ตามใจชอบ

วัตถุดิบ

  1. นมพาสเจอร์ไรส์ 250 กรัม
  2. วิปครีม 100 กรัม
  3. น้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม (ใช้น้ำตาลทรายแทนได้)
  4. วานิลลา 1 ฝัก (หรือวัตถุดิบให้กลิ่นจากธรรมชาติที่ชอบ)

วิธีทำ

สอนทำนมข้นหวานกลิ่นวานิลาเอง ปรับความหวาน ปรุงความหอมได้ตามใจชอบ
สอนทำนมข้นหวานกลิ่นวานิลาเอง ปรับความหวาน ปรุงความหอมได้ตามใจชอบ

1.ผสมนมกับวิปครีมในภาชนะแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ แนะนำให้ไม่เกิน 60 องศาเซลเซียส เพราะเวย์โปรตีนในนมอาจเสื่อมสภาพ ซึ่งทำให้นมมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

สอนทำนมข้นหวานกลิ่นวานิลาเอง ปรับความหวาน ปรุงความหอมได้ตามใจชอบ

2. ถ้าไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิ จะใช้วิธีตุ๋นแบบตอนละลายช็อกโกแลตก็ได้ไม่ว่ากัน โดยตั้งน้ำในหม้อให้เดือด นำชามผสมมาวางทับด้านบน แล้วค่อยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้นมร้อนเกินไปด้วย

สูตรนมข้นหวานทำเอง แบบไม่ใส่สารเสริม และเลือกปรุงรส เลือกกลิ่นได้ตามใจชอบ

3. พอนมเริ่มร้อน ให้ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปเคี่ยว

สูตรนมข้นหวานทำเอง แบบไม่ใส่สารเสริม และเลือกปรุงรส เลือกกลิ่นได้ตามใจชอบ

4. เคี่ยวประมาณ 30 – 40 นาที เมื่อได้ความเหนียวหนืดที่ต้องการแล้ว ปิดไฟ (เมื่อนมข้นเย็นลงจะเหนียวขึ้น เพราะฉะนั้น แนะนำให้ปิดไฟก่อนจะได้ความข้นที่ต้องการนิดหนึ่ง)

สูตรนมข้นหวานทำเอง แบบไม่ใส่สารเสริม และเลือกปรุงรส เลือกกลิ่นได้ตามใจชอบ
สูตรนมข้นหวานทำเอง แบบไม่ใส่สารเสริม และเลือกปรุงรส เลือกกลิ่นได้ตามใจชอบ

5. หลังปิดไฟให้ใส่วานิลลาลงไป คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5 – 10 นาที วานิลลาเพิ่มความพิเศษให้นมข้นของเรามากขึ้นเป็นสูตรลับที่ไม่มีใครเหมือน ผมแนะนำให้ใส่วานิลลา จะสะดวกแบบฝักหรือแบบ Paste ก็ได้ เพื่อให้นมข้นหวานมีรสชาติซับซ้อนและน่าสนใจ หรือใครมีวัตถุดิบอะไรเป็นทีเด็ดก็ใส่ได้เหมือนกัน ไม่มีผิด ไม่มีถูก มีแต่ความสนุก

6. หลังจากนั้นนำนมข้นมาน็อกน้ำแข็ง เพราะในอุณภูมิต่ำกว่า 60 องศาเซลเซียสลงมานั้น มีโอกาสที่จุลินทรีย์ต่าง ๆ จะเติบโตได้ ทำให้นมข้นมีอายุสั้นกว่าที่ควรจะเป็น

สูตรนมข้นหวานทำเอง แบบไม่ใส่สารเสริม และเลือกปรุงรส เลือกกลิ่นได้ตามใจชอบ

เท่านี้เราก็จะได้นมข้นหวานสูตรประจำบ้านที่วิธีทำง่ายแสนง่าย แถมเป็นมิตรกับสุขภาพ ไม่ว่าจะกินเมื่อไหร่ก็มั่นใจได้ว่าปราศจากสารเสริมใด ๆ

Please Enjoy!

สูตรนมข้นหวานทำเอง แบบไม่ใส่สารเสริม และเลือกปรุงรส เลือกกลิ่นได้ตามใจชอบ

Writer

คมสันต์ แซ่ตั้ง

บาริสต้าผู้หลงใหลในวัฒนธรรมการกินดื่มและหลงรักการเดินทางสำรวจโลกกว้าง

Photographer

ปฏิพล รัชตอาภา

ช่างภาพอิสระที่สนใจอาหาร วัฒนธรรมและศิลปะร่วมสมัย มีความฝันว่าอยากทำงานศิลปะเล็กๆ ไปเรื่อยๆ

Staycation

กิจกรรมคัดสรรสำหรับการอยู่บ้านวันหยุด

 ‘เอสเย็น’ กาแฟใส่น้ำแข็งที่บ่งบอกความเป็นไทยได้ดีที่สุด ดูจะเป็นคำตอบที่ได้รับความนิยมมายาวนาน ด้วยรสชาติเข้มข้น หวานมัน กลมกล่อม เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่อร่อยไม่แพ้กาแฟนอก

ทำไมเมนูเอสเย็นถึงมีรสชาติลงตัวอย่างน่าประหลาดใจ ทาริค อัลฮูลี แชมป์ World Es Yenn Championship 2021 จะชวนมาทำความรู้จักเอสเย็นกันอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น

สอนเทคนิคชงกาแฟเอสเย็นเองให้อร่อยขึ้นกว่าเดิม โดยแชมป์ World Es Yenn Championship 2021

“ผมมองว่าความเข้มข้น หวานมัน แต่ไม่หวานและไม่เข้มจนเกินไป คือหัวใจสำคัญของเอสเย็น” หากรสชาติขาดความสมดุลจาก 4 อย่างนี้ อาจไม่เรียกว่าเป็นเอสเย็นที่ดีในนิยามของเขา

“เอสเย็นเป็นเมนูที่ทำให้กาแฟคุณภาพไม่ถึงกับดีเยี่ยมอร่อยได้” ทาริคเล่าความประทับใจต่อเมนูนี้ เพราะเมล็ดกาแฟที่ใช้นั้น ไม่จำเป็นต้องเป็นเมล็ดกาแฟนอกหรือเมล็ดกาแฟชั้นยอดเสมอไป เมล็ดกาแฟเป็นเพียงส่วนหนึ่งที่ต้องมาผสมกับอีกหลายอย่างถึงจะอร่อย

เอสเย็นมีส่วนผสมที่เรียบง่ายเพียง 4 อย่างเท่านั้น คือ กาแฟ นมข้นหวาน นมข้นจืด และนมสด แต่ความสำคัญคืออัตราส่วนที่พอดี ต้องมีการชั่ง ตวง วัด เพื่อให้เกิดความสมดุล

ทาริคคว้าแชมป์มาด้วยคอนเซ็ปต์กาแฟเอสเย็นที่ไม่ทำร้ายสุขภาพมากนัก เขาให้ความสำคัญกับส่วนผสมที่ใช้ และเคล็ดลับที่ทำให้เมนูของทาริคอร่อยไม่เหมือนใครจนคว้าแชมป์ คือ ‘นมข้นหวาน’ ที่ทาริคทำเองจากน้ำตาลทรายแดง นำมาเคี่ยวกับนมสด ให้รสชาติหวานหอมคล้ายคาราเมล เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและคุมความหวานได้ตามต้องการ

ไม่ต้องเสียเวลาทดลองหรือปรุงนมข้นหวานเอง เพราะแชมป์ World Es Yenn Championship 2021 ให้สูตรแบบละเอียด โดยใช้นมข้นหวานที่หาซื้อได้ทั่วไป เพียงเข้าใจความแตกต่างของส่วนผสม ชั่งตวงวัดตามอัตราส่วนต่อไปนี้ รับรองเลยว่าเอสเย็นของคุณจะอร่อยเหมือนมีแชมป์มาชงให้ดื่มถึงบ้าน

ส่วนผสม

  1. กาแฟคั่วเข้ม 44 กรัม (กาแฟ Cold Brew 60 มิลลิลิตร)
  2. นมข้นหวาน 25 กรัม
  3. นมข้นจืด 45 กรัม
  4. นมสด 45 กรัม
  5. น้ำแข็ง

วิธีทำ

สอนเทคนิคชงกาแฟเอสเย็นเองให้อร่อยขึ้นกว่าเดิม โดยแชมป์ World Es Yenn Championship 2021

1. โดสกาแฟในอัตราส่วน 22 กรัม ซึ่งอัตราส่วนนี้จะสกัดออกมาได้ทั้งหมด 44 กรัม ใช้เวลาสกัด 30 – 35 วินาที ถ้าหากบ้านใครไม่มีเครื่องชงเอสเปรสโซ แอบกระซิบว่าใช้ Cold Brew หรือกาแฟสกัดเย็นแทนได้ โดยใช้กาแฟอัตราส่วน 1 : 5 คือ กาแฟ 100 กรัม เติมน้ำ 500 มิลลิลิตร จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมงแล้วเอาออกมากรอง สูตรนี้รับรองว่ากาแฟที่ได้จะไม่ขมจนเกินไป

สอนเทคนิคชงกาแฟเอสเย็นเองให้อร่อยขึ้นกว่าเดิม โดยแชมป์ World Es Yenn Championship 2021

2. ขั้นตอนนี้สำคัญ ให้นำกาแฟที่สกัดได้เทผสมกับนมข้นหวาน 25 กรัมที่ไม่ผ่านการแช่เย็น เพราะเมื่อแช่เย็นความหนาแน่นจะเพิ่มขึ้น และทำให้ความหวานไม่คงที่ ถ้าอยากทดลองความแตกต่างของนมข้นหวานแต่ละยี่ห้อ ให้ลองผสมกาแฟกับนมข้นหวานยี่ห้อต่าง ๆ ในอัตราส่วนเท่า ๆ กัน ชอบความหวานและกลิ่นเมื่อผสมกับกาแฟยี่ห้อไหน ก็ใช้ส่วนผสมแก้วนั้นทำขั้นตอนต่อไป

เทคนิคสำคัญคือ ต้องเททันทีก่อนที่ Crema ด้านบนของช็อตกาแฟเอสเปรสโซจะแตกตัว (เวลาที่เหมาะสมคือภายใน 10 วินาที) แล้วคนให้เข้ากัน การชงเอสเย็นจึงต้องชั่งส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อมสำหรับขั้นตอนนี้

แจกเคล็ดลับแชมป์ World Es Yenn Championship 2021 ที่ทำให้ชงเอสเย็นอร่อยขึ้นได้ด้วยตัวเอง

3. เติมนมข้นจืด 45 กรัมที่ตวงไว้ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน เทคนิคการเลือกใช้นมข้นจืดในแบบฉบับของคุณทาริคนั้นไม่มีอะไรมาก ขอแค่เป็นนมข้นจืดที่ให้ความมันและไม่มีกลิ่นแรง

แจกเคล็ดลับแชมป์ World Es Yenn Championship 2021 ที่ทำให้ชงเอสเย็นอร่อยขึ้นได้ด้วยตัวเอง

4. เติมนมสด 45 กรัมลงไปเป็นอย่างสุดท้าย แล้วคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคล็ดลับการเลือกนมสดนั้นควรเป็นนมพาสเจอร์ไรซ์ เนื่องจากมีคุณภาพที่นิ่งกว่านมสดปกติ การคุมคุณภาพของนมค่อนข้างสำคัญ เพราะหากคุณภาพเปลี่ยน รสชาติของเอสเย็นก็จะเปลี่ยนตามไปด้วย

แจกเคล็ดลับแชมป์ World Es Yenn Championship 2021 ที่ทำให้ชงเอสเย็นอร่อยขึ้นได้ด้วยตัวเอง

5. ตักน้ำแข็งเตรียมไว้แล้วเทกาแฟลงแก้ว คนให้เย็นทั่วถึงและนับ 1 ถึง 10 ไปด้วย เมื่อจับแก้วแล้วต้องไม่มีส่วนไหนที่ยังไม่เย็น เพราะเสน่ห์ของการดื่มเอสเย็นคือ เมื่อดูดขึ้นมาจะต้องเย็นซาบซ่าทั่วทั้งแก้ว

Writer

ชัชชญา แสงสาคร

นักเขียนที่ชอบเที่ยวเชียงใหม่และรักแมวส้มเป็นชีวิตจิตใจ

Photographer

ผลาณุสนธิ์ ผดุงทศ

ช่างภาพที่โตมาจากเมืองทอง รักแมว ชอบฤดูฝน และฝันอยากไปดูบอลที่แมนเชสเตอร์

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load